《食品中的有機化合物》單元檢測1

1、第 8 章 食品中的有機化合物（時間： 90 分鐘 滿分： 100分）一、選擇題（本題包括15小題，每小題 2分，共 30分）1下列選項中，屬于有機高分子的是（）A 甲烷B 淀粉C.乙醇D.丙氨酸2下列幾種常見的飲料中，可能不含有機物的是（）A 果汁B 礦泉水C.牛奶D.啤酒3.對乙酰氨基苯酚（C8H9NO2）是速效感冒膠囊的有效成分之一，下列敘述正確的是（）A 對乙酰氨基苯酚是一種有機化合物B.對乙酰氨基苯酚中含有2個氧原子 TOC o 1-5 h z C.對乙酰氨基苯酚的相對分子質量是141D.對乙酰氨基苯酚中，碳、氫、氮、氧元素的質量比是8: 9: 1: 24某地煤礦發(fā)生透水事故后，在救

2、援過程中，救援人員鉆了兩個 “生命之孔 ” ，及時向被困人員輸送營養(yǎng)液。該營養(yǎng)液中的主要供能物質是（）A 水B 葡萄糖C.維生素D.氯化鈉5下列物質在人體內可與水反應生成氨基酸的是（）A 糖類B 蛋白質C 脂肪D 維生素6下列物質不是人體所必需的營養(yǎng)素是（）A.水B.油脂C.鉛D.維生素下列物質不能為人類生命活動提供能量的是（）A.米飯B.水C.雞蛋D.花生油8明膠是從動物骨頭或結締組織中提煉出來的膠質，主要成分是蛋白質。工業(yè)上在提煉時一般用含鉻化合物作催化劑，鉻是一種金屬，其化合物對人體有毒。下列說法不正確的是（）A 蛋白質是一類營養(yǎng)素.蛋白質屬于有機高分子化合物C.酸奶、果凍等食品中可添加

3、工業(yè)明膠作增稠劑D.利用工業(yè)明膠制造的醫(yī)用膠囊中銘元素含量超標，會危害服用者的身體健康 2012 年諾貝爾化學獎頒給兩位美國科學家，以表彰他們在 “G 蛋白偶聯受體 ”領域所作的奠基性貢獻。 “G 蛋白偶聯受體”在新型藥物開發(fā)領域應用廣泛， 它是由上千個氨基酸通過肽鍵而形成的一類細胞膜蛋白質。 你認為 “G 蛋白偶聯受體 ”中一定不含有的元素是（）A CB OC ND Ne10有關維生素、糖類、油脂、蛋白質四類物質的說法錯誤的是（）A 都含有碳、氫、氧、氮四種元素B.糖類習慣上可稱為碳水化合物C.都是人體需要的營養(yǎng)物質D.都屬于有機物11 有些同學喜歡把方便面當校園午餐。下面四位同學關于方便面

4、的爭論，更符合平衡膳食理念的是（）A 小軍：我喜歡方便面的味道，管它有沒有營養(yǎng)B.小麗：可以長期把方便面當正餐，它能提供能量C.小紅：方便面有許多食品添加劑，營養(yǎng)更全面，多吃有益D.小方：方便面營養(yǎng)不全，常以此代替午餐，不利健康12 為引導學生積極參加體育活動， 提高身體素質， 我市每年都對學生進行體育水平測試。當你進行測試時，所需的能量主要來自體內何種物質的氧化分解（）A.葡萄糖 B .脂肪C.蛋白質 D.維生素13不會使蛋白質失去原有生理功能的物質是（）A 飽和硫酸銨溶液B 濃硫酸C.甲醛溶液D.乙酸鉛溶液科學家到一些偏遠山村調查各種心血管疾病以及糖尿病等現代慢性病的發(fā)病情況， 發(fā)現當地人

5、的發(fā)病率比較低。 分析他們的膳食結構， 村民們吃的植物性食物較多， 尤其是各種蔬菜。 由此推斷， 食物中哪種營養(yǎng)素可能對預防心血管疾病的發(fā)生具有重要作用（）A.糖類B.蛋白質 C,纖維素 D,無機鹽2012年諾貝爾化學獎因“G蛋白偶聯受體研究”授予兩位美國科學家羅伯特萊夫科維茨和布萊恩 克比爾卡。G蛋白是一種蛋白質，下列說法錯誤的是（ ）A,蛋白質遇到甲醛、硫酸銅等會失去生理活性B.蛋白質是一類有機化合物C.蛋白質在牛奶、米飯、豆腐中含量豐富D. H7N9禽流感病毒的成分是蛋白質，可以利用高溫來消毒二、簡答題（本題包括3小題，共24分）（8分）當前我市部分中小學推行 陽光食堂”工程。下表為某校

6、食堂某天午 餐的部分食譜。主食葷菜米板ST燒牛肉炒胡蘿卜、妙黃瓜食譜中富含蛋白質的是,富含維生素的是（填表中的一 種主食或菜名），米飯中主要含有的人體必需的營養(yǎng)素是 。食堂常使用鐵強化醬油，醬油中加鐵強化劑是為了防止 。（3）食堂嚴禁使用霉變食材，霉變的大米 （填字母，下同）。A.可以食用B.蒸煮后可以食用C.絕對不能食用（4）同學給學校食堂的下列建議不合理的是 oA.在主食中補充粗糧B.多提供油炸食物C.適當提供水果（5分）小藝想減肥，早餐經常只喝飲料，以致有一天上課突然暈倒。（1）小藝早餐喝的飲料的主要成分包括：白糖、果汁、小蘇打、檸檬汁，其中缺少了人體所需營養(yǎng)素中的 和油脂。（2）減肥就

7、是減脂肪，脂肪在人體中的作用是 。（3）下列富含油脂的食品有（填序號）。饅頭 海帶 肥肉 白菜 山荼油（5分）某有機物4.4 9在氧氣中充分燃燒，生成13.2 9二氧化碳和7.2 g水 由此可確定該物質是由 元素組成的，如果該物質的相對分子質量是44,該物質的化學式為 o（6分）（1）健康飲食、均衡營養(yǎng)”是青少年健康成長的重要保證。蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。處于 生長發(fā)育期的青少年每天需要較多的蛋白質。下列物質中富含蛋白質的有（填字母）rriB.大豆油和花生A.米飯和饅頭C.瘦肉和雞蛋D.蔬菜和水果食品安全”是一個永恒的話題。你認為下列認識不科學的是（*字

8、I母）。A.任何食品都不可以使用食品添加劑B.霉變的大米、花生，即使經過蒸煮也不能食用C.含鈣、鋅的奶粉有利于補充人體所需的常量和微量元素D.用亞硝酸鈉代替食鹽來腌漬食品（2）科技創(chuàng)新、材料發(fā)展極大地促進了人類社會的進步。遼寧號”航母的服役舉世矚目。鋼鐵是制造航母的主要材料，它易與空氣中 的水、等發(fā)生反應而銹蝕，請你列舉一種防止鋼鐵銹蝕的方 法 0可降解塑料的問世，既方便了生活，又減少了白色污染”。塑料屬于 材料（填 復合或合成”）。三、實驗探究題（共18分）.聽長輩說制作涼拌菜不能添加黃瓜，難道黃瓜能使蔬菜中的營養(yǎng)素流失嗎？ 【查閱資料】青椒等蔬菜中含有大量的維生素 C,且維生素C能使藍色的

9、淀粉碘 溶液褪色?！緦嶒灢僮鳌坎襟E一：淀粉碘溶液配制：取 1克淀粉，加入100毫升水，攪拌均 勻，再加入1毫升碘酒溶液；步驟二：分別榨取新鮮黃瓜汁與青椒汁。各取 20毫升青椒汁分別倒入A、B兩 錐形瓶中，再分別加入黃瓜汁、蒸儲水各 40毫升混勻，放置60分鐘，中間每隔 10分鐘攪拌一次；步驟三：取等量藍色淀粉碘溶液分別裝入兩個燒杯，分別倒人A、B兩溶液，攪拌均勻，靜置觀察?！粳F象記錄】實驗操作實驗現象淀粉磷溶液”青酸和黃瓜混合汁藤色不褪去淀粉磷溶液十青幔汁和蒸慵水荒色裾去根據上述過程回答下列問題:科學實驗需要控制變量，下列情況會影響測定結果的是 （填字母）。A.混合液放置時間不同B.被測混合液

10、的體積不同C.錐形瓶大小不同在步驟二中每隔10分鐘攪拌一次，其目的是 （3）能證實黃瓜汁把維生素C分解了的實驗現象是 請指出該實驗存在的缺陷：. （6分）（2014.樂山）蜂蜜是家庭生活中常見的一種營養(yǎng)品.下表是某品牌蜂蜜外包裝上標識的營養(yǎng)成分表”項目每100克（g）營養(yǎng)素參考值能量1500kJ18%蛋白質0g0%脂肪2.0g3%碳水化合物72g24%鈉30mg2%說明：表中所列碳水化合物”主要指一些糖類物質.（1）在六大基本營養(yǎng)素中，除水之外，上表中沒有列出的是 ;(2)表中的 鈉”是指鈉(填 單質、原子”或元素”)，(3)服用蜂蜜可有效補充人體所需能量，其中提供能量的主要是:(4)麥芽糖(

11、Cl2H22。11)是蜂蜜中的一種碳水化合物，它在一定條件下可實現如下轉化：Cl2H22。11+-2G6H12O6 , X的化學式為:四、計算題(共28分).有一天，某學習小組的同學進行野炊活動，所帶的物品如下表：食悔大米、豬排骨，贏、雞肉，鳥日M曾調料食鹽.醵面、原翳、食醋.味精、超油、食用油用晶銖鏘晨儼、1、鐵于，肥皇.(1)在討論中餐食譜時，他們發(fā)現所帶食物不符合平衡膳食的要求，因為食物中 缺少了 0(2)到了目的地，同學們發(fā)現忘了給裝食鹽和堿面(主要成分是碳酸鈉)的瓶子做標記，可用所帶物品中的 來鑒別。(3)在野炊活動中，有一同學被蜜蜂意外蟄傷，蜜蜂毒液呈酸性。其他同學馬上 利用肥皂水

12、為其涂抹于患處，結果癥狀大大減輕，這是因為肥皂水呈 性。野炊回來后，小科從資料中獲悉：每100 mL某品牌醬油中鐵營養(yǎng)劑的標準添 加量是0.2g,鐵營養(yǎng)劑中鐵元素的質量分數為 12.5%。由此可計算一瓶448 mL 該品牌醬油中所含鐵元素的質量相當于多少克硫酸亞鐵中所含鐵元素的質量？ 如果這些硫酸亞鐵是通過鐵和稀硫酸反應制得，則需要9.8%的稀硫酸的質量是多少？.富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。在釀酒過程中淀粉在酶的作用下轉化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵為酒精。香甜的酒釀就是利用該原理 用酒曲酶(俗稱酒藥) 制作的。家庭一般制作酒釀的簡單流程圖如下：(注：有機反應化學方程式可用刖方表小)。1 ku帝米

13、J5艮泡小財強卷駕熟米坂生石水 抄A也1空再眼 罩為.3H寸 誦湃加 都持33左右 保留3小附(1)配平化學方程式：(C6H1005)+H2O 漫1則 nC6H1206。(2)如溫度、水分等因素控制不當，易導致乳酸量過多而味偏酸，請完成該反應的化學方程式：C6H12。6乳比” 2 m酸)。(3)成熟的酒釀放置時間越長酒味越濃，因為更多的葡萄糖在酒化酶作用下發(fā) 酵分解為酒精(C2H50H )和二氧化碳，寫出該反應的化學方程式(4)若用1 kg大米釀米酒，假設其中有0. 81kg的淀粉全部轉化為酒精，則理論上可釀制含酒精質量分數為10%的米酒 kg?！咎崾荆河傻矸坜D化為酒精的關系式為(C6H10O5)n2nC2H50H】1.B2. B3.A4. B 5.B6. C 7.B8.C9.D10.A11.D12.A13.A14.C15.C（1）紅燒牛肉炒胡蘿卜（或炒黃瓜）糖類（2）缺鐵性貧血 （3）C （4）B（1）蛋白質（2）貯存能量（或提供能量）（3）18.碳