保-食品安全規(guī)章制度范本

1、Word - 5 -保*食品安全規(guī)章制度范本一、食品原料選購(gòu)索1、選購(gòu)員要求仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟識(shí)并把握食品原料選購(gòu)索*要求。2、選購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格*和化驗(yàn)單，同時(shí)根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。3、所取的檢驗(yàn)合格*由選購(gòu)員妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。4、*變質(zhì)、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質(zhì)量不新奇的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得選購(gòu)。5、無(wú)衛(wèi)生許可*的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得選購(gòu)。6、選購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、

2、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索*的其它食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索*。生肉、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格*，進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格*書7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品油污檢驗(yàn)合格*，并做好記錄。二、餐飲業(yè)庫(kù)房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐、保持室內(nèi)干燥干凈。6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保*功能完好。7、設(shè)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建

3、立健全選購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)常常進(jìn)行檢查，以及發(fā)覺和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。三、食品儲(chǔ)存制度1、糧食倉(cāng)庫(kù)必需保持干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴(yán)格掌握庫(kù)存量。2、所購(gòu)蔬菜必需當(dāng)日食盡，不得隔日。蔬菜購(gòu)回后必需在貨架上攤擺，防止悶爛。3、食品根據(jù)先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。4、魚肉蛋禽類購(gòu)入后，除當(dāng)頓食用外，均要*箱內(nèi)存放，*凍期不得超過(guò)三天。5、油醬等調(diào)料品不得一次*購(gòu)進(jìn)太多，留意保質(zhì)期限，在*涼干燥處放置。每頓留樣食品必需置于*箱內(nèi)24小時(shí)以上。四、食品添加劑使用與管理制度1、使用的食品添加劑必需符合gb2760和衛(wèi)生管理方法的規(guī)

4、定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的食品添加劑不得使用。2、購(gòu)買食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可*復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格*，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生*。3、食品添加劑使用必需符合gb2760或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨便擴(kuò)大使用范圍和使用量。4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。5、不得以掩蓋儀器*變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。五、加工烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制度1、*作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格留意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴干凈的工作衣帽，戴口罩和一次*手套。2、仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺供應(yīng)的食品可疑或者感官*狀，馬上撤換做出相應(yīng)

5、處理。3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。4、*作前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。5、工作結(jié)束后，清理*作間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。6、*作間按專用要求進(jìn)行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不行隨便進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制度1、設(shè)立*的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鼔A水洗清水沖熱力消保潔”的挨次*作。*

6、物消毒增加一道清水沖程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，馬上進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗潔凈，消毒后的餐飲具表面光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶*附著物，準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí)，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。七、從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)制度1、餐館從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查。新參與工作和臨時(shí)參與工作的人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康*后方可參與工作。2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格*才能上崗。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒*肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)*肺結(jié)核，化膿*或者滲出*皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、凡檢出患有以上“五病”者，要馬上將其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離率100%。5、凡從業(yè)人員手部有開放*、感染*傷口，必需調(diào)離工作崗位。6、餐館從業(yè)人員必需在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營(yíng)、餐飲工作。7、仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生*作技能培訓(xùn)。8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔