食品安全的管理制度范本(合集)

1、Word - 9 -食品安全的管理制度范本(合集)第一篇：食品平安的管理制度范本為加強(qiáng)學(xué)校餐飲平安管理，保障師生身體健康和生命平安，依據(jù)食品平安法及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。1、學(xué)校校長(zhǎng)是本單位食品平安的第一責(zé)任人，必需成立食品平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品平安日常管理工作。2、學(xué)校食堂必需取得有效餐飲服務(wù)許可證方可營(yíng)業(yè)，餐飲服務(wù)許可證應(yīng)懸掛于醒目處。3、從業(yè)人員必需取得有效健康證并隨身佩戴上崗。4、從業(yè)人員必需接受食品平安法律法規(guī)和食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。5、應(yīng)建立統(tǒng)

2、一規(guī)范的食品平安管理檔案，落實(shí)監(jiān)督整改看法，準(zhǔn)時(shí)消退食品平安隱患。6、專職（兼職）食品平安管理人員應(yīng)常常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品選購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品平安管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品平安操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。7、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。10、食品原輔料必需到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(yàn)（疫）報(bào)告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料

3、選購(gòu)索證登記臺(tái)賬，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行具體登記，做到索證資料齊全，登記臺(tái)賬清楚。11、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物。12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類存放，不得混放。13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。14、保持庫房干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地隔墻保管。15、準(zhǔn)時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”（防塵、防蠅、防鼠）工作。16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。17、廢棄油脂必需按國(guó)家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定進(jìn)

4、行管理。其次篇：食品平安管理人員培訓(xùn)證明資料培訓(xùn)內(nèi)容：食品平安法飲品店食品平安經(jīng)營(yíng)管理操作流程受培訓(xùn)者：培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)筆記 ：食品平安經(jīng)營(yíng)管理操作流程為了保證食品平安，根據(jù)食品平安法等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本工作流程。一、食品選購(gòu)1、制定食品選購(gòu)方案。確定選購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案支配。2、選擇供貨商。要仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，是消失食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、qs認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格

5、等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商供應(yīng)的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。6、每一批次的進(jìn)貨狀況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。二、食品儲(chǔ)存1、設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫。特地用于存放查驗(yàn)合格的食品。2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3、根據(jù)食品貯存的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。 食品平安管理

6、制度4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫要具體記錄商品流向。批發(fā)銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，具體記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。6、每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)行清理。7、每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、潔凈干凈，符合食品儲(chǔ)存要求。8、變質(zhì)食品設(shè)立特地的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三、食品運(yùn)輸1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所選購(gòu)的食品時(shí)要

7、講究衛(wèi)生，不得將食品直接與空中接觸。3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在空中或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。四、食品銷售1、每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品平安。2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵

8、設(shè)施，防止食品被二次污染。6、批發(fā)銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。五、不合格食品退市1、食品平安管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)覺經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)馬上停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并準(zhǔn)時(shí)通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并支配專人處置消費(fèi)者退貨事宜。4、被召回食品，食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處置并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。5、召回及封存食品的狀況要準(zhǔn)時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門。6、不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，根

9、據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，根據(jù)政府部門的通知要求進(jìn)行處置。7、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處置流程依照食品平安法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。第三篇：食品平安的管理制度范本餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。三、消毒后餐飲具必需存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消

10、毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和預(yù)備，凡需要消毒的物品必需首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必需重視洗刷的重要性。公用餐具肯定要洗刷徹底。五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流淌水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特殊是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必需加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進(jìn)行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。六、在現(xiàn)有條件的狀況下，使用物理消毒方法

11、：（一）消毒柜消毒：嚴(yán)格根據(jù)消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。（二）煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。庫房保管制度一、全部物品應(yīng)按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進(jìn)行打掃，保持干凈，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。二、食品庫房要光明通風(fēng)，早開窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，對(duì)過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。四、對(duì)入庫后的食品，

12、做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時(shí)間，發(fā)覺腐敗變質(zhì)、超過保值期的食品，實(shí)行措施準(zhǔn)時(shí)處理。處理前必需與正常食品分開存放，并有明顯標(biāo)記，以防連續(xù)使用。五、留意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房?jī)?nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。六、冰箱、冰柜每?jī)芍鼙匦杌?、徹底清理一次，冰箱、冰柜?nèi)存放的食品，嚴(yán)格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持肯定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。七、做好防蠅、防鼠工作，實(shí)行有效措施毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機(jī)個(gè)人生活物品。涼拌菜加工間食品平安管理制度一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五?！保海?）專人：固定專人加工涼拌菜；（2）專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)的物品。（3）專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用。（4）專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒，時(shí)間不少于30分鐘，人不要在里面。（5）專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。二、上崗人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿