生豬屠宰及冷卻肉加工危害分析表

1、XXX有限公司生豬屠宰及冷卻肉加工危害分析表章節(jié)號(hào)：9.0版本/換頁:A/0頁 碼：共7頁第1頁標(biāo)題：冰鮮豬肉加工過程A 加工步驟B加工中存在潛 存危害(引入 控制或增加)C存在潛在的顯著 的食品安全危害 嗎？(是/否)D對(duì)C列作出 判斷的依據(jù)E用什么預(yù)防措施來預(yù)防顯著危害？F這步是關(guān)健 控制點(diǎn)嗎？ 是/否(1) 生豬檢疫驗(yàn) 收(CCP1)生物性危害細(xì)菌性病原體生豬存在的各類疾病化學(xué)性危害農(nóng)殘、藥殘留物理性危害注射針是是是是是飼養(yǎng)過程中可能存在 的傳染病，感染細(xì)菌或 病是飼料添加劑、所使用抗 生素或其他藥物等在飼養(yǎng)過程中用針注 射時(shí)針 斷在豬體內(nèi)使 消費(fèi)者誤食后對(duì)人體 后害,來自非疫區(qū)原料驗(yàn)證

2、動(dòng)物檢疫合格 證、動(dòng)物運(yùn)載工具消毒證、 用藥證明、牲畜五號(hào)病非 疫區(qū)證明，并由具備專業(yè) 資格的獸醫(yī)進(jìn)行目視觀察 檢驗(yàn)生豬來自無污染的、且 經(jīng)國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局注冊(cè)和 年審的具有一定規(guī)模的養(yǎng) 豬場(chǎng)由具有專業(yè)資格的檢驗(yàn)員 取尿樣送檢，進(jìn)行藥殘留 檢驗(yàn)藥殘留分析，分析結(jié) 果不超標(biāo).通過金屬探測(cè)工序控制是是是(2)待宰檢查生物性危害細(xì)菌性病原體化學(xué)性危害無物理性危害無是.生豬檢疫驗(yàn)收過程漏 檢有傳染病，感染細(xì)菌 或病毒的生豬.飼養(yǎng)過程中可能存在 的傳染病，感染細(xì)菌或 病是通過SSO進(jìn)行控制否修修改標(biāo)記處 數(shù)修改人/日期批準(zhǔn)人/日期改記錄XXX有限公司生豬屠宰及冷卻肉加工危害分析表章節(jié)號(hào)：9.0版本/換頁：

3、A/0頁 碼：共7頁第2頁標(biāo)題：冰鮮豬肉加工過程(3)麻電致昏生物性危害 無化學(xué)性危害 無物理性危害 無否否(4)刺殺放血生物性危害 微生物污染 化學(xué)性危害無是刀具消毒通過SSO制通過定時(shí)檢查宰殺過程否物理性危害 金屬是刀尖可能會(huì)斷裂在肉 中使消費(fèi)者誤食用后 對(duì)人體有害通過金屬探測(cè)工序控制否(5)頭部檢驗(yàn)(CCP2生物性危害炭疽病，囊蟲病化學(xué)性危害無物理性危害無是飼養(yǎng)過程中可能存在炭疽病菌，囊尾蜘由具有資格的檢驗(yàn)員全 數(shù)檢驗(yàn)，標(biāo)識(shí)、隔離、 處置是(6)自動(dòng)沖淋生物性危害 微生物污染 化學(xué)性危害 無物理性危害 無否否豬皮膚表面帶細(xì)菌通過SSOP GM陛制否浸燙生物性危害微生物污染是患病豬中致病菌

4、、糞 便污染通過SSO控制否化學(xué)性危害 燙池中消毒劑 物理性危害 無否監(jiān)控消毒劑用量通過SSO控制否修改標(biāo)記處 數(shù)修改人/日期批準(zhǔn)人/日期XXX有限公司生豬屠宰及冷卻肉加工危害分析表章節(jié)號(hào)：9.0版本/換頁：A/0頁 碼：共7頁第3頁標(biāo)題：冰鮮豬肉加工過程(8)脫毛生物性危害 微生物污染化學(xué)性危害無物理性危害 無否沖洗過程中水可能帶 菌污染、設(shè)備帶菌污 染通過SSOPT以控制否(9)清洗燎毛生物性危害 微生物污染化學(xué)性危害水池中消毒劑物理性危害 無否否沖洗過程中水可能帶 菌污染、工具、設(shè)備 帶菌污染監(jiān)控消毒劑用量通過SSOPT以控制通過SSO控制否否(10)皮膚檢驗(yàn)(CCP3生物性危害豬三大傳

5、染 病：豬瘟、豬 丹毒、豬肺疫化學(xué)性危害無物理性危害無是飼養(yǎng)過程中可能存在由具有專業(yè)資格的檢驗(yàn) 員全數(shù)檢驗(yàn)，標(biāo)識(shí)、隔 離、處理是(11)雕圈生物性危害 微生物污染 化學(xué)性危害無是加工過程可能刺破直 腸通過SSOP GMPT以控制否物理性危害 金屬異物是刀尖可能會(huì)斷裂在肉 中使消費(fèi)者誤食用后 對(duì)人體有害通過金屬探測(cè)工序控制否(12)開膛生物性危害 微生物污染 化學(xué)性危害 無否加工過程可能刺破小 肚等內(nèi)臟通過SSOP GMPT以控制否物理性危害 金屬異物是刀尖可能會(huì)斷裂在肉 中使消費(fèi)者誤食用后 對(duì)人體有害通過金屬探測(cè)工序控制否修改標(biāo)記處 數(shù)修改人/日期批準(zhǔn)人/日期XXX有限公司生豬屠宰及冷卻肉加工

6、危害分析表章節(jié)號(hào)：9.0版本/換頁:A/0共7頁第4頁頁 碼：標(biāo)題：冰鮮豬肉加工過程(13)生物性危害是飼養(yǎng)過程可能存在由具有資格的檢驗(yàn)員全是腸系膜檢驗(yàn)(CCP4炭疽，豬三大 傳染病(如上 述)化學(xué)性危害無物理性危害無數(shù)檢驗(yàn)，標(biāo)識(shí)、隔離、處 置(14)取內(nèi)臟生物性危害 微生物污染 化學(xué)性危害 無否刀具帶菌污染通過SSOP GMPT以控制否物理性危害金屬異物是刀尖可能會(huì)斷裂在肉 中使消費(fèi)者誤食用后 對(duì)人體有害通過金屬探測(cè)工序控制否(15)內(nèi)臟檢驗(yàn) (CCP5生物性危害寄生蟲，豬三 大傳染病(如 上述)化學(xué)性危害無物理性危害無是飼養(yǎng)過程中可能存在由具有專業(yè)資格的檢驗(yàn) 員全數(shù)檢驗(yàn)，標(biāo)識(shí)、隔離、 處置

7、是(16)內(nèi)臟處理生物性危害 微生物污染化學(xué)性危害 無物理性危害 無否否沖洗過程中水可能帶 菌污染、刀具帶菌污 染通過SSOP!以控制否修修改標(biāo)記處 數(shù)修改人/日期批準(zhǔn)人/日期改記錄XXX有限公司生豬屠宰及冷卻肉加工危害分析表章節(jié)號(hào)：9.0版本/換頁：A/0頁 碼：共7頁第5頁標(biāo)題：冰鮮豬肉加工過程(17)取隔肌生物性危害 無化學(xué)性危害無物理性危害金屬異物是刀尖可能會(huì)斷裂在肉 中使消費(fèi)者誤食用后 對(duì)人體有害通過金屬探測(cè)工序控制否(18)旋 毛蟲檢驗(yàn) (CCP6生物性危害 旋毛蟲化學(xué)性危害無物理性危害金屬異物是是飼養(yǎng)過程中可能存在刀尖可能會(huì)斷裂在肉 中使消費(fèi)者誤食用后 對(duì)人體有害通過金屬探測(cè)工序

8、控制是否否(19)胴體檢驗(yàn) (CCP7生物性危害豬三大傳染 病，寄生蟲(囊 蟲)化學(xué)性危害無物理性危害 無是飼養(yǎng)過程中可能存在由具有專業(yè)資格的檢驗(yàn) 員全數(shù)檢驗(yàn)，標(biāo)識(shí)、隔離、 處置是(20)去頭蹄生物性危害 微生物污染化學(xué)性危害 無物理性危害金屬異物否是刀具帶菌污染刀尖可能會(huì)斷裂在肉 中使消費(fèi)者誤食用后 對(duì)人體有害通過SSOPT以控制通過金屬探測(cè)工序控制否否修 改 記 錄修改標(biāo)記處 數(shù)修改人/日期批準(zhǔn)人/日期XXX有限公司生豬屠宰及冷卻肉加工危害分析表章節(jié)號(hào)：9.0版本/換頁：A/0頁 碼：共7頁第6頁標(biāo)題：冰鮮豬肉加工過程(21)劈半生物性危害微生物污染 化學(xué)性危害 無物理性危害金屬異物否是刀

9、具帶菌污染刀尖可能會(huì)斷裂在肉 中使消費(fèi)者誤食用后 對(duì)人體有害通過SSOP!以控制通過金屬探測(cè)工序控制否否(22)修整生物性危害 微生物污染化學(xué)性危害無物理性危害 金屬異物否沖洗過程中水可能帶 菌污染、刀具帶菌污 染刀尖可能會(huì)斷裂在肉 中使消費(fèi)者誤食用后 對(duì)人體有害通過SSOP!以控制通過金屬探測(cè)工序控制否否(23)預(yù)冷生物危害 微生物生長(zhǎng) 化學(xué)性危害 無物理性危害 無否溫度控制不當(dāng)可能發(fā) 生通過SSO底制否(24)分割生物性危害 微生物污染 化學(xué)性危害 無物理性危害 金屬異物否是刀具帶菌污染刀尖可能會(huì)斷裂在肉 中使消費(fèi)者誤食用后 對(duì)人體有害通過SSOK以控制通過金屬探測(cè)工序控制否否(25)內(nèi)包裝生物危害 微生物污染化學(xué)性危害 無物理性危害 無否內(nèi)包裝使用或包裝材 料控制不當(dāng)可能發(fā)生通過SSO底制否修改標(biāo)記處 數(shù)修改人/日期批準(zhǔn)人/日期XXX有限公司生豬屠宰及冷卻肉加工危害分析表章節(jié)號(hào)：9.0版本/換頁：A/0頁 碼：共7頁第7頁標(biāo)題：冰鮮豬肉加工過程(26)金屬探測(cè)生物危害無化學(xué)性危害無物理性危害金屬粒是金屬粒傷害人口腔和 食道。每小時(shí)用6 1.5m由準(zhǔn) 塊檢測(cè)金屬探測(cè)靈敏度產(chǎn)品全數(shù)進(jìn)行金屬