食品創(chuàng)意大賽

1、作品名稱：土豆七十二變參賽團隊：土豆研究家族 （姚文鑫、陳亞云、杜風(fēng)華）+曰吃工亦”土豆七十_變食品創(chuàng)意設(shè)計大賽一、 產(chǎn)品名稱：土豆七十二變二、產(chǎn)品概述：在追求品位的當(dāng)代生活中，人們在滿足溫飽問題的同時，也 對食物有了更高的要求，滿足口感要求的同時還應(yīng)健康、營養(yǎng)、 環(huán)保等，似乎“綠色”一詞提出的那一刻起便標志了食品的生產(chǎn)、 特色、安全標準等邁入了一個嶄新的時期。本作品采用土豆為主要原料，經(jīng)一系列健康的非油炸加工而 成為顏色和形狀各異的土豆泥產(chǎn)品，為滿足大眾對口味的不同喜 好，經(jīng)過進一步添加不同口味的果漿、蔬菜汁等，顏色、口味、 外觀兼具，可謂一舉多得。產(chǎn)品的包裝方面一改慣常的塑料包裝，采用“蛋

2、筒”（主要以 土豆泥的形狀而定）包裝，這樣既避免了塑料因時間久了而產(chǎn)生 有害物質(zhì)的弊端又減輕白色污染，從而讓消費者“買的放心，吃 的舒心”。由于產(chǎn)品取材方便，生產(chǎn)工藝簡單，成本小容易被生產(chǎn)商所 接受，加之該產(chǎn)品非油炸、非膨化、添加成分合理易于控制且健 康有營養(yǎng)，土豆本身具有減肥的功效對于愛吃零食又苦于肥胖的 人極具誘惑力等等因素，必將會深受買方與賣方的青睞。土豆系列產(chǎn)品適用于快餐店的速食、外出旅游時享用、家中 或聚會場合的休閑食品等，也可作為節(jié)假日饋贈親朋的甜品，品 種豐富，老少皆宜。綜上簡介，可以歸結(jié)得“土豆七十二變”市場前景巨大！三、產(chǎn)品特點與優(yōu)點：土豆又名馬鈴薯，富含淀粉、果膠、蛋白質(zhì)、

3、鉀、檸檬酸、維生 素B、C食物纖維，土豆有以下8大功效：養(yǎng)胃健脾：傳統(tǒng)中醫(yī)據(jù)中華本草藥典云：生土豆汁，可 治胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等效果不錯。祖國醫(yī)學(xué)認為，土豆味 廿性平，具有補脾益氣、健脾和胃、養(yǎng)腦怡神、消炎散結(jié)的功效。土 豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)等，能促進脾胃的消化功能。寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體 及時排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。降糖降脂：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白， 能保持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管系統(tǒng) 的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。營養(yǎng)：土豆的維生素及鈣、鉀等微量元素豐富，

4、且易于消化 吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。 土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓 和腎炎水腫患者的康復(fù)。健美減肥：吃土豆不必擔(dān)心脂肪過剩，因為它只含有0. 1% 的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂 肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。吃土豆也不必擔(dān)心營養(yǎng)單一， 有損健康，土豆中含優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無論是營養(yǎng)價值還是保健功 能，都不在黃豆之下，即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、 各種維生素、礦物質(zhì)等也比米面更全面。預(yù)防中風(fēng)：土豆的纖維、蔗糖有助于防治消化道癌癥和控制 血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質(zhì)能預(yù)防心血

5、管疾病，減少中 風(fēng)的危險，且無任何副作用。有學(xué)者指出，每日吃1個土豆，即可使 中風(fēng)的機會下降4 0%。7抗衰老：土豆中的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素在人體延緩衰老過 程中有重要作用。土豆又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中 和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的抗衰老作用等等。土豆 有很好的呵護肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。8.吃出好性格：食物可以影響人的情緒，是因為它里面含有的礦 物質(zhì)和營養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。做事虎頭蛇尾的人， 大多就是由于體內(nèi)缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，土豆可以 幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養(yǎng)的前提下，代替由于過多 食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。土豆

6、含有維生知。生活在現(xiàn)代 社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾， 土豆可以幫你解決這個難題。四、產(chǎn)品對比優(yōu)勢及創(chuàng)新點:土豆為茄科草本植物馬鈴薯的塊莖，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用 價值，既可作蔬菜，又可作糧食，而且是制造淀粉的原料?，F(xiàn)代研究證明，新鮮土豆中含淀粉9%20%，蛋白質(zhì) 1.5%2.3%，脂肪0 .1%1.1%，粗纖維0 .6% 0. 8%。10 0g土豆中所含的營養(yǎng)成分有:熱量66113J， 鈣11 6 0mg，磷 156 8mg，鐵0 .44.8mg，硫 胺素0.030.07mg，核黃素0.030.11mg，尼 克酸0. 41.1mg； 土豆塊莖還含有禾谷類糧食

7、所沒有的胡蘿 卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉有更多的優(yōu)點， 能供給人體大量的熱能，可稱為十全十美”的食物。有種說法是：人 只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康，因為土豆的營養(yǎng)成分非 常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的含量稍低， 而這正好用全脂牛奶來補充。土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的 熱量相當(dāng)?shù)停木S生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的 4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用后有很好的飽腹 感。首先，吃土豆不必擔(dān)心脂肪過剩，因為它只含有）.1%的脂肪，是 其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入， 使多余的脂肪漸漸代謝掉

8、。其次，吃土豆不必擔(dān)心營養(yǎng)單一，有損健 康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無論是營養(yǎng)價值還是保健功能，都 不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維 生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。近些年來，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家，先后涌現(xiàn)了一批風(fēng)味獨特的土豆食療 餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。五、產(chǎn)品制作工藝原料：土豆（選用新土豆，皮顏色比較淺、比較十凈的那種）、食鹽、 白砂糖、雞蛋、牛奶、淀粉、黃油、番茄醬、蘋果醬、菠蘿醬、草莓 醬。制作方法：1、土豆洗凈，放入碗中用微波爐高火加熱10分鐘，其 間5分鐘時翻動一次，使之受熱均勻。2、蒸熟之后取出去皮搗成泥并稱取質(zhì)量

9、，按0.5%、1%和5%的質(zhì) 量比例稱取食鹽、白砂糖和淀粉，另取少許蛋黃、牛奶，以上原料一 起用榨汁機攪碎10秒鐘，使土豆泥粘度和水分合適并攪拌均勻。3、土豆的進一步加工有三種方法:直接將土豆泥成品放入模具中， 做出餅十模型，每個25克；土豆泥中夾入蘋果薄片做成夾心做成 餅十模型，每個25克；把土豆泥放在裱花袋里，擠在錫紙上。4、把制作好的待烤的土豆泥置于錫紙上，在表面鋪一層薄薄的黃油， 放入烤箱，200度加熱，預(yù)熱5分鐘，烤約10分鐘5、烤好土豆泥之后在土豆泥上淋上各種蔬果醬，土豆泥餅干可做成 夾心餅十。六、汪意事項：土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質(zhì)量好的土 豆每100克中只

10、含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍 葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害 處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土 豆）經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉 部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀不使用未成熟的青皮土豆。 對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位 及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多， 應(yīng)把這個土豆扔掉。* 去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵 素溶解在水中。*利用龍葵素具有弱堿性的特點，利用醋的酸性作用來分解龍葵素， 可起解毒作用。*利用長時間的高溫，起到

11、部分分解龍葵素的作用。七、食用人群男女老少皆可，特別適宜腸、脾、胃功能弱者、體質(zhì)虛弱者、皮 膚衰老者、心血管疾病患者、肥胖且減肥困難人群。八、產(chǎn)品市場與競爭力預(yù)測馬鈴薯在我國和國際市場具有廣闊的前景，據(jù)市場專家分析，僅 就目前階段的國內(nèi)市場需求每年以20%的速度遞增，國外資本目前都 看好中國消費市場的這種上升趨勢。國外快餐業(yè)的銷售總額中，馬鈴 薯制品的比率達70%以上，因此，我國市場馬鈴薯需求量更大。90年代以來，在亞洲逐步形成了一個馬鈴薯產(chǎn)品的新興市場。1993年僅東亞地區(qū)的日本、韓國、香港、臺灣就從美國進口了11億 美元的炸薯條和炸薯片。隨著美式快餐麥當(dāng)勞、肯德基連鎖店的不斷 擴張，以馬鈴

12、薯為主要原料的薯泥、薯餅等歐美食品一時風(fēng)靡全球， 形成了數(shù)十億美元的穩(wěn)定市場，以馬鈴薯為主要原料的各類休閑小食 品，如：品克薯片、卡迪那空心薯條、上好佳薯片等馬鈴薯食品也風(fēng) 行全國超市和旅游食品市場。馬鈴薯加工食品的消費市場呈迅速持續(xù) 發(fā)展的趨勢。九、市場前景目前，國內(nèi)已建成投產(chǎn)的馬鈴薯食品生產(chǎn)廠家并不多，其市場價 格和市場容量都處在最佳狀態(tài)。馬鈴薯生產(chǎn)的原料資源豐富，產(chǎn)品的 市場容量大，投資風(fēng)險小，投資回收期較短的特點，極大地吸引了國 內(nèi)外資本流向，我國馬鈴薯加工項目將會發(fā)展非常迅速。附表1：制作過程及配比口味控制土豆不去皮微波加熱可防止褐變，同時，水分較少，無澀味。0.5%、1%的質(zhì)量比例的食鹽、白砂糖是土豆泥僅有的淀粉味得 以豐富，符合日常使