食品營養(yǎng)與健康關(guān)系

1、食物營養(yǎng)與健康關(guān)系之淺析學(xué) 院：信息科學(xué)與技術(shù)學(xué)院專業(yè)班級：計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)（4）班姓 名 學(xué) 號：目錄食物營養(yǎng)與健康關(guān)系摘要 引言 營養(yǎng)素的介紹：一、蛋白質(zhì)二、脂類三、碳水化合物四、無機(jī)鹽五、維生素六、食物纖維七、水中國居民膳食指南健康小知識:口部信號舌部信號唇部信號鼻部信號指甲信號頭發(fā)信號青春痘 我的感想食物營養(yǎng)與健康關(guān)系之淺析摘要:萬事萬物都是需要能量的，各種生物獲取能量的方式也各不相同，樹木是通過光合作用， 魚是通過取食各種藻類，獵豹們則是通過不殺各種動物，而我們?nèi)藙t是通過各種食物來補(bǔ)充 我們所需的能量，維持我們的生命，因此，食物的營養(yǎng)，好壞關(guān)系著我們的生命的健康，與 我們的日常生活密

2、不可分，把握好食物營養(yǎng)，處理好食物營養(yǎng)與健康的關(guān)系是我們幸福，美 好，健康生活的重要基礎(chǔ).關(guān)鍵字：食物營養(yǎng)健康引言：食物營養(yǎng)是維系我們身體健康的關(guān)鍵。我們知道，某些營養(yǎng)素的缺乏，統(tǒng)一造成某些特 定疾病，如缺乏維生素B容易意氣腳氣病，癌癥的發(fā)生與硒缺乏有著重要關(guān)系。食物都有自己特定的營養(yǎng)成分和藥用價值，每種食物的魔力都是無限的。根據(jù)最新的調(diào) 查研究表明食物中富含的某些特定營養(yǎng)成分不僅能有效減肥，而且對抵御疾病也有明顯的作 用。因此，將這些健康的食物加入到飲食中去，在核實(shí)的時間吃合適的食物，能收到實(shí)實(shí)在 在的效果。因此，食物營養(yǎng)與我們的健康福關(guān)系密切，它們時刻影響著我們的健康。它們在我們身 體的細(xì)

3、胞中進(jìn)行著小小的生物化學(xué)反應(yīng)，盡管著中國用看上去非常微小，但他卻在日積月累 中，徹底地影響著身體中每一個細(xì)胞的命運(yùn)，進(jìn)而改變著我們身體的健康，從而最終改變著 整個我們的命運(yùn)。作為一個大學(xué)生，我們肩負(fù)祖國的使命，是社會的未來，就更應(yīng)該去了解 它，了解食物的營養(yǎng)就是關(guān)心我們的身體健康。營養(yǎng)素的介紹：我們所需的營養(yǎng)是肌體攝取、消化、吸收、和利用食物或養(yǎng)料，轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┤梭w能量的 整個過程，也就是要供給人體所必需的營養(yǎng)素。營養(yǎng)素，即維護(hù)肌體將抗以及提供肌體生長 噶與和體力需要的各種飲食所喊得營養(yǎng)成分，包裹蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、維 生素、食物纖維和水。下面就讓我們來了解一下它們。一、蛋白質(zhì)蛋白

4、質(zhì)是構(gòu)成人體一切組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，生命的產(chǎn)生、存在和消亡，五一不與蛋白 質(zhì)有關(guān)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。1、蛋白質(zhì)的作用（1）構(gòu)成和修復(fù)身體各種組織的材料；（2）構(gòu)成酶、激素、和抗體；（3）維持正常的血漿滲透壓，使血漿和組織之間的物質(zhì)交換保持平衡；（4）供給肌體能量；（5）維持機(jī)體的酸堿平衡（6）運(yùn)輸氧氣及營養(yǎng)物質(zhì)2、蛋白質(zhì)的主要食物來源（1）谷類谷類是我們?nèi)嗣裆攀车鞍踪|(zhì)的主要來源，它的共同缺點(diǎn)是缺乏賴氨酸，所以谷類蛋白 質(zhì)的營養(yǎng)價值不是很高。（2）豆類豆類蛋白質(zhì)所含的賴氨酸較豐富，但其不足之處是蛋氨酸略顯缺乏。如果講古類和豆 類混合食用，則可使兩者的利用率云得到提高。（3）肉類所含必需

5、氨基酸種類求求你，數(shù)量充足，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（4）禽類其氨基酸構(gòu)成近似人體肌肉組織，利用率較高。（5）魚類魚類肌肉組織的肌纖維較短，加之含水豐富，所以容易被消化吸收。（6）堅(jiān)果類（7）蛋類 主要是卵白蛋白，其次是卵磷蛋白。（8）奶類主要是乳白蛋白和乳球蛋白。如何合理得攝取蛋白質(zhì)（1）搭配的種類越多越好，品種越多，氨基酸的種類越多；（2）搭配的食物總屬越遠(yuǎn)越好。如動物類與植物類之間的搭配，就較單純的植物之間搭配 更有利于提高蛋白質(zhì)的生理價值；（3）搭配的食物要同時吃，這是因?yàn)槿怂枰陌被?，只有同時到達(dá)身體組織才能構(gòu)成 組織蛋白。二、脂類脂類分為脂肪和類脂。前者主要是脂肪和油，后者包括磷脂、糖脂

6、、類固醇級固醇、酯類 和脂蛋白等。由一個分子甘油和三個分子脂肪酸結(jié)合而成的甘油酯，是日常膳食中主要的脂 肪來源，如動物油和植物油，也是人體內(nèi)脂肪的主要成分。在體內(nèi)，絕大部分存在不脂肪組 織中如皮下脂肪、大網(wǎng)膜和腸系膜等部位。脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，有的 不飽和脂肪酸在體內(nèi)不能合成，必須由攝入的食物供給，又稱為必須脂肪酸。脂類的作用：1、供給肌體能量；2、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，如維生素A，維生素D，維生素E；3、提供人體必須的脂肪酸，如亞油酸是人體必需的脂肪酸；4、在人體內(nèi)起到保溫、防震的作用；5、構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)，比如說磷脂、膽固醇；6、能改善食物的感官性狀，具有飽腹

7、感的作用；脂類的食物來源：食物中脂肪的主要來源為各種植物油和提煉過的動物脂肪。除此之外，各種常用食物中 都含有不同數(shù)量的脂肪或類脂。植物中以油料作物如大豆、花生等優(yōu)良最為豐富，動物性食 品中如肥肉、瘦肉、魚、禽等，視其部位不同各異。三、碳水化合物碳水化合物即糖類物質(zhì)，單糖是做常見的碳水化合物，有葡萄糖，果糖，半乳糖和甘露 糖，及溶于水，不經(jīng)過消化液的作用就可以直接被集體吸收利用，人體中的血糖就是單糖中 的葡萄糖。雙糖常見的有蔗糖和乳糖，有兩分子單糖組合而成，易溶于水，需要將其分解為 單糖后，才能被集體吸收利用。多糖主要有淀粉、糊精和糖原，其中淀粉是膳食的主要成分， 由于多糖是由成百上千個葡萄糖

8、分子組合而成，不易溶于水，因此需經(jīng)過消化酶的作用，才 能分解單糖而被機(jī)體吸收。碳水化合物在人體內(nèi)主要以糖原的形式存儲，量較少，僅占人體 體重2%左右。碳水化合物的作用：1、提供熱量人體中所需要的熱量大部分來自于碳水化合物，特別是人體的大腦，不能利用 其他物質(zhì)供能，特別是大腦，不能利用其他物質(zhì)供能，血中的葡萄糖時期唯一的熱能來源， 當(dāng)血糖過低時，可出現(xiàn)休克、昏迷甚至死亡；2、構(gòu)成肌體和參與細(xì)胞多種代謝活動；3、保肝解毒；4、幫助脂肪代謝；5、節(jié)約蛋白質(zhì)；碳水化合物的來源：食物中，碳水化合物的主要來源是谷類和薯類食物，飲食中單糖、雙糖主要來自蔗糖、 糖果、甜食、糕點(diǎn)、水果、蜂蜜等。四、無機(jī)鹽無機(jī)鹽

9、是一個營養(yǎng)素的大家族。人體內(nèi)存在的元素，出碳、氫、氮外，其他元素統(tǒng)稱為 無機(jī)鹽，其總量占體重的3%左右。工具體內(nèi)含量的多少，無機(jī)鹽可分為兩大類，一類是含 量較多的常量元素，主要有鈣、磷、鎂、鉀、氯、硫；另一個類是含量較多的微量元素，主 要包括鐵、碘、氟等20多種左右。礦物質(zhì)對人體是人重要，它具有構(gòu)成肌體組織，維持體內(nèi)預(yù)提滲透壓和神經(jīng)肌肉興奮性， 調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡等重要的生理功能。人體在物質(zhì)代謝中每天都有一定量的無機(jī)鹽排除體 外，必須從食物中補(bǔ)充，以維持體內(nèi)的動態(tài)平衡。若無機(jī)鹽的得不到補(bǔ)足，體內(nèi)的代謝和生 理功能就會受到影響，甚至發(fā)生疾病。在一般情況下，人體可從正常膳食中獲得足量的無機(jī) 鹽，不會

10、造成缺乏，但有的無機(jī)鹽容易缺乏，如鈣、鐵、碘、鋅等。相反，若攝入過量也對 熱體有害，因此必須適量。無機(jī)鹽的營養(yǎng)功能：1、鈣的營養(yǎng)功能：主要功能為形成骨骼及牙齒的主要成分，維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性， 降低神經(jīng)肌肉的興奮性，當(dāng)體內(nèi)缺鈣時會出現(xiàn)手足抽搐。鈣還可以維持正常心跳節(jié)律。 代表性食物：還帶、小蝦皮、豆類、魚粉、乳及乳制品。2、鐵的營養(yǎng)功能：是血紅蛋白、肌紅蛋白、和某些酶的組成成分，參與氧和二氧化碳的運(yùn) 輸，在組織呼吸、生物氧化中起著重要作用。缺鐵可使血紅蛋白減少，引起缺鐵性貧血。 代表性食物：海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬等含鐵最多，動物內(nèi)臟、血、瘦肉等。3、鋅的營養(yǎng)功能：是體內(nèi)許多酶的組

11、成成分，參與生物氧化過程，在糖、脂肪、蛋白質(zhì)、 核酸等代謝中起重要作用。鋅是調(diào)節(jié)DNA的必要成分，對蛋白質(zhì)和核酸的合成以及肌體生 長發(fā)育有重要的影響。鋅還參與構(gòu)成唾液蛋白，維持正常味覺和促進(jìn)食欲的作用。鋅與性腺 及腦垂體的正?；顒佑嘘P(guān)，能促進(jìn)性器官正常發(fā)育和維持正常性功能。4、碘的營養(yǎng)功能：主要作用是參與甲狀腺素的合成，該激素可調(diào)節(jié)能量能量代謝，對蛋白 質(zhì)、脂肪、糖代謝以及水鹽代謝都有影響，從而促進(jìn)生長發(fā)育。缺碘時，甲狀腺素合成不足， 可引起甲狀腺腫大。代表性食物：海帶、紫菜，洋蔥及海鮮類含有較多碘五、維生素維生素是維持機(jī)體正常生理功能所必須的一類微量低分子有機(jī)化合物。人體內(nèi)不能合成 或合成量

12、不足，每天必須從食物中提供，不參與構(gòu)成肌體成分，也不提供能量，計(jì)提長期缺 乏某種維生素時出現(xiàn)相應(yīng)的缺乏癥，人體所需的維生素有10多種，按其溶解性質(zhì)分為脂溶 性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素主要有維生素A、維生素D、維生素E、維 生素K，它們?nèi)苡谥径蝗苡谒?，能在體內(nèi)儲積，與機(jī)體對脂肪的消化吸收有關(guān)；水溶性 維生素主要有維生素B族和維生素C等，它們?nèi)苡谒蝗苡谥?，在體內(nèi)不能儲積。八、食物纖維食物纖維是一種特殊的營養(yǎng)的營養(yǎng)素，其本質(zhì)是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解 的多糖類物質(zhì)。食物纖維有百種之多，其中包裹了纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、樹膠 和植物黏膠等。食物纖維的作用：1

13、、利于通便；2、利于食物的正常消化吸收；3、降低血清膽固醇和防止動脈硬化及膽石形成；4、調(diào)節(jié)熱能攝入，控制體重，防治糖尿病。食物纖維的來源 糧谷類，豆類的麩皮，糠，豆皮，香蕉，蘋果，菠蘿等七、水水的重要性我就不多說了，大家都有體驗(yàn)，如果你一天不喝水，你就知道是水的重要了。 都說“女人是水做的”，其實(shí)大家都是水做的，它是人體不可缺少的組成部分，占人體體重 的2/3,它維持人體正常的生理活動，與生命息息相關(guān)，我們可以幾天不吃飯，但是不能不 喝水，一旦缺水太多，就無法維持生命。通過上面的介紹，大家已經(jīng)知道各種食物營養(yǎng)素以及相關(guān)食物的特點(diǎn)了，那么，我們應(yīng)該如 何合理選擇搭配各種食物種類，還有我們一天需

14、要多少食物來滿足自身對營養(yǎng)素的需求呢？下面我們來看看中國居民膳食指南吧，它給了我們許多有用的建議。食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；（2）多吃蔬菜水果和薯類；蔬菜水果和薯類是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的重要來源，能 保持身體健康，保持腸道的正常功能，提高免疫力，降低各種疾病的風(fēng)險。（3）每天吃奶類、大豆或其制品；奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白 質(zhì)和維生素，還有大量鈣，容易消化吸收。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種維 生素和膳食纖維，還有多種植物化學(xué)物質(zhì)。（4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；魚、禽、蛋和瘦肉是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維 生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平

15、衡膳食的重要組成部分。（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；脂肪攝入過多是引起肥胖，高血脂，動脈粥樣硬 化等疾病的因素。食鹽的攝入與高血壓的患病率密切相關(guān)。（6）食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重；這個我想不用多說了，大家都明白。（7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；合理分配三餐可以養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免體內(nèi)代 謝紊亂等問題。（8） 每天足量飲水，合理選擇飲料；我們知道，水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動中發(fā)揮著重要的功能。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害， 飲水應(yīng)少量主動不要感到口渴再喝水飲水最好白開水，飲料合理選擇。（9）飲酒應(yīng)限量；無節(jié)制的飲酒，回事食欲下降，食物攝

16、入量減少，以致發(fā)生各種疾病， 危害社會和家庭，建議我們男同學(xué)飲酒不超過25g，女同學(xué)別超過15g。（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物 食物放置時間過長就會引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。 另外，食物中還可能含有或混入各種有害因素，所以吃新鮮衛(wèi)生的食物很重要。健康小知識：接著我想介紹一下許多在生活中與食品營養(yǎng)與健康相關(guān)的問題，相信會對大家很有幫 助。在我們學(xué)習(xí)生活中，很多同學(xué)由于貪圖口味好吃油膩，往往會忽視營養(yǎng)素的需求，以致 出現(xiàn)很多健康問題?？诓啃盘枺嚎诮前l(fā)紅，長期干裂，口角炎等，多為缺乏鐵質(zhì)，維生素B2,維生素B6所 致；口腔黏膜上出現(xiàn)大小不等的出血點(diǎn)，表明你可能患有出血性疾病或維生素C缺乏。舌部

17、信號：舌頭痛可能是維生素B2維生素C以及煙酸缺乏的信號。唇部信號：唇部開裂、脫皮、是B族維生素及維生素C缺乏的表現(xiàn)?？梢酝ㄟ^多吃蔬 菜瓜果或口服維生素制劑來補(bǔ)充。鼻部信號：若鼻子兩邊發(fā)紅，油膩光亮，發(fā)紅常脫皮，說明你體內(nèi)缺鋅。缺鋅會引起食 欲不振和新陳代謝障礙。如鼻子經(jīng)常出血，出了疾病原因外，最常見的是維生素C或維生 素K缺乏。指甲信號：指甲呈中間凹陷，邊緣翹起，表面變薄、粗糙或是干脆有裂紋者，常為組織 缺鐵或氨基酸代謝紊亂所致；指甲上有白點(diǎn)，表示缺鈣。頭發(fā)信號：頭發(fā)出現(xiàn)脫落，發(fā)絲易纏卷或拔發(fā)時無痛感，說明機(jī)體缺乏維生素C和鐵質(zhì)。 而頭發(fā)變淺、變淡，是維生素B12偏低的信號，缺乏B12機(jī)體內(nèi)紅

18、細(xì)胞的生成會出現(xiàn)障礙， 不利于頭皮的供血青春痘：還有一個同學(xué)們最關(guān)心的青春痘問題，引發(fā)青春痘的原因較多，而攝取過多油 脂和糖類食品，是其重要原因之一。因?yàn)檫@類食物會刺激皮脂的分泌，促進(jìn)痤瘡的發(fā)作。除 此之外，它的形成與過敏也有一定的關(guān)系，腥發(fā)之物常引起過敏而導(dǎo)致疾病加重，同時腥發(fā)之物也常使皮脂腺的慢性炎癥擴(kuò)大，而難以治愈。當(dāng)然，精神因素也不可忽略，因?yàn)榫窬o 張、焦慮會造成內(nèi)分泌紊亂，導(dǎo)致腎上腺分泌的雄性激素增多，同樣可以誘發(fā)或加重痘痘。 本人的衷心建議是要想從根本上祛痘最好是保持飲食健康合理，保持身心怡悅，千萬不要熬 夜，多吃些含維生素A，維生素E、維生素P的食物，如金針菜、胡蘿卜、薺菜、菠菜、南 瓜、花菜、橘皮等還有就是補(bǔ)充礦物質(zhì)硒，鋅，如紅葡萄、西紅柿、牛腿肉、動物肝臟、鰻 魚、海帶等。我的感想：最后呢，我想談?wù)剬W(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與健康這門課的切身感受。當(dāng)初選擇門課我就是本著學(xué) 習(xí)一些與健康相關(guān)的知識來的，現(xiàn)在很多同學(xué)們都不怎么注意自己的健康，常常會有很多疾 病伴隨著我們，只是我們不知道而已，時間一長就難以治愈，到以后就更難了、所以從現(xiàn)在 起就必須認(rèn)識到健康的重要性，健康是每個人最寶貴的財(cái)富，長壽又健康是每個人的愿望， 維護(hù)人們健康是現(xiàn)代科學(xué)文明發(fā)展的必然趨勢，我們良好的健康狀況主要依賴于合理的營 養(yǎng)、潔凈的環(huán)境和良好的生活方式，科學(xué)合理的營養(yǎng)才是健康的基