超市蔬果管理手冊(cè)

1、超市蔬果管理手冊(cè)目 錄第一章 學(xué)習(xí)目標(biāo)第二章 蔬果員工崗位說(shuō)明書第三章 蔬果品類組織表第四章 蔬果商品知識(shí)第五章 蔬果組員工工作流程第六章 蔬果的保鮮第七章 蔬果的損耗控制方法第八章 蔬果的衛(wèi)生與設(shè)備保養(yǎng)第九章 蔬果員工技能考核第一章、學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、熟知蔬果柜組相關(guān)商品品類及知識(shí)2、掌握蔬果組員工應(yīng)具備的知識(shí)、技能3、樹立個(gè)人職業(yè)形象本手冊(cè)學(xué)習(xí)后，接受培訓(xùn)者能夠：熟練掌握蔬果柜組相關(guān)商品品類及知識(shí)；熟練進(jìn)行日常收貨驗(yàn)貨、上貨補(bǔ)貨、盤點(diǎn)等工作；服務(wù)好每一位顧客第二章、蔬果員工崗位說(shuō)明書：基本情況崗位名稱蔬果理貨員所屬部門蔬果組崗位編制直接上級(jí)崗位蔬果組主管直接下級(jí)崗位無(wú)崗位概要負(fù)責(zé)蔬菜、水果等商

2、品的卸貨、補(bǔ)貨、售賣等工作工作關(guān)系內(nèi)部關(guān)系無(wú)外部關(guān)系無(wú)崗位職責(zé)1、及時(shí)卸貨、易腐爛蔬果應(yīng)輕拿輕放2、整理蔬果陳列并補(bǔ)滿貨架，保持貨架整潔，蔬果新鮮誘人3、檢驗(yàn)蔬果鮮度，補(bǔ)充蔬果水份，挑揀變質(zhì)蔬果4、制作并擺放蔬果價(jià)格牌，保證蔬果價(jià)格牌齊全、位置醒目、價(jià)格正確并與電子秤系統(tǒng)一致5、用電子秤稱量顧客購(gòu)買蔬果的重量并標(biāo)示價(jià)格6、檢查銷售狀況，聯(lián)系播音員促銷易變質(zhì)、枯萎的蔬果，必要時(shí)及時(shí)向組長(zhǎng)建議采取折價(jià)促銷方式處理，減少損耗7、負(fù)責(zé)本組倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存區(qū)的整潔，碼放整齊，便于補(bǔ)貨和盤點(diǎn)8、保持賣場(chǎng)區(qū)域清潔衛(wèi)生，通道暢通9、定期參加盤點(diǎn)工作10、耐心解答顧客的問(wèn)題，禮貌用語(yǔ)，微笑服務(wù)11、制止顧客各種違反店規(guī)

3、的行為：偷盜商品、拆包、拆價(jià)簽、進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)等12、定期了解周圍競(jìng)爭(zhēng)超市商品品種、商品陳列、商品價(jià)格、促銷等情況成長(zhǎng)通道通道一：技術(shù)通道 初級(jí)技師中級(jí)技師高級(jí)技師通道二：管理通道 訓(xùn)練員主管（食品、非食品、生鮮）店長(zhǎng)（社區(qū)店長(zhǎng)、便利店長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理、副店、）綜超店長(zhǎng)大賣場(chǎng)店長(zhǎng)（店助）任職資格學(xué)歷高中及以上年齡不限專業(yè)不限工作經(jīng)驗(yàn)無(wú)要求知識(shí)技能較強(qiáng)的數(shù)字計(jì)算能力較強(qiáng)的協(xié)調(diào)、配合、溝通能力其他要求健康證第三章、蔬果品類組織表：大 分類大分類名稱中 分類中分類名稱小 分類小分類名稱101-001蔬菜001葉菜001葉菜類002結(jié)球葉菜類002根莖菜001根類002莖類003花果瓜類001花類002瓜果類0

4、04菇菌類001菇菌類005凈菜001凈菜006加工菜類001加工菜類007濕粉001濕粉008聯(lián)營(yíng)廠商001聯(lián)營(yíng)廠商101-002南北干貨（散）001香菇/木耳001香菇木耳002粉絲/粉條001粉絲/粉條003豆制品001豆制品004干菜001干菜005調(diào)味品（散）001辣椒002其它006其它001其它101-003禽蛋類001雞蛋001鮮雞蛋002精品蛋002皮蛋001皮蛋003咸蛋001咸蛋004鵪鶉蛋001鵪鶉蛋005禮盒001禮盒006其它001其它108-001水果001柑柚類001柑柚類002蘋果桃李梨001蘋果002梨003桃/李子003瓜類001瓜類004漿果類001漿果

5、類005熱帶水果001熱帶水果006進(jìn)口水果類001進(jìn)口水果類007加工果汁類001加工果汁類第四章、蔬果商品知識(shí)指南：一、蔬菜類第一節(jié) 葉菜類1、生菜主產(chǎn)地：清徐、小店?duì)I養(yǎng)功效：生菜極富營(yíng)養(yǎng)，具有抗氧化物，胡蘿卜素和維生素B1、B2、B6和維生素C、維生素E，它還含有豐富的微量元素和膳食纖維，有鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。常吃生菜能改善胃腸血液循環(huán)，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的消化吸收。生菜還能保護(hù)肝臟，促進(jìn)膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預(yù)防膽結(jié)石。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿的作用，還能清除腸內(nèi)毒素，防止便秘。儲(chǔ)藏條件：溫度 2-4；濕度 95%-100%；冷庫(kù)存放一天銷

6、售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淺綠色，葉子水分充足，薄而脆嫩，棵株挺直。不良品判斷：葉子發(fā)黃、有褐色邊、干枯、萎軟、有爛根、短葉，有蟲斑、蟲眼、甚至蟲子。2、茼蒿茼蒿又叫蒿子稈，因花像野菊，又名菊花菜。茼蒿的莖葉可以同食，有蒿之清氣，菊之甘香，一般營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過(guò)一般蔬菜。主產(chǎn)地：清徐、小店?duì)I養(yǎng)功效：茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，可消食開胃。它還含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神，降壓補(bǔ)腦，防止記憶力減退。儲(chǔ)藏條件：溫度 0-5；濕度 95%-100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：分大葉和小葉品種，常見小葉品種，葉碧綠較長(zhǎng)，葉邊缺裂齒口深，莖

7、葉肥嫩，水分充足，有蒿氣。不良品判斷：葉黃、枯萎、腐爛、壓傷、有泥土、撒水過(guò)多。3、韭菜韭菜，顏色碧綠、味道濃郁。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效，又名起陽(yáng)草。主產(chǎn)地：清徐、小店?duì)I養(yǎng)功效：韭菜含有較多的粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來(lái)，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。它含有揮發(fā)性精油，可促進(jìn)食欲、降低血脂，對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。韭菜為辛溫補(bǔ)陽(yáng)之品，藥典上有“起陽(yáng)草”之稱。儲(chǔ)藏條件：溫度 12；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉較寬，挺直翠綠色，根白色軟嫩有韭香味，整齊

8、均勻，長(zhǎng)約20cm。不良品判斷：有泥土、黃葉、爛葉、枯葉、葉細(xì)窄、干尖、腐爛、植株長(zhǎng)短不一。4、菜心主產(chǎn)地：清徐、小店?duì)I養(yǎng)價(jià)值：菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13-16克、脂肪1-3克、碳水化合物22-42克，還含有鈣410-1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克、胡蘿卜素1-13.6毫克、核黃素0.3-1毫克、尼克酸3-8毫克、維生素C790毫克。儲(chǔ)藏條件：溫度 34；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色碧綠，根脆嫩，易斷，挺直，水分充足。不良品判斷：有葉斑、蟲眼、枯萎、梗過(guò)長(zhǎng)、粗老、開花過(guò)多。5、菠菜主產(chǎn)地：清徐、小店?duì)I養(yǎng)價(jià)值：菠菜

9、莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。儲(chǔ)藏條件：溫度 -20；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：菜梗紅短，葉子易厚，伸張性較好，葉面寬，葉柄短。不良品判斷：葉部變色、有蟲眼、枯萎、梗過(guò)長(zhǎng)、粗老、葉柄過(guò)長(zhǎng)。6、木耳菜木耳菜味清香，咀嚼時(shí)如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：木耳菜的營(yíng)養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，因富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療

10、效，極適宜老年人食用。儲(chǔ)藏條件：溫度 05濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉片寬大，水分充足，顏色呈翠綠色。不良品判斷：葉片小、發(fā)黃、有蟲眼或破損。7、油麥菜油麥菜，油麥菜屬菊料，它的色澤談綠、長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)健，抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。主產(chǎn)地：清徐、小店?duì)I養(yǎng)價(jià)值：油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。 儲(chǔ)藏條件：溫度 05濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉淡綠，肥厚脆嫩，無(wú)主莖，葉株挺直，水分充足，根部切

11、面嫩綠色，稍有苦味。不良品判斷：有黃葉、枯葉、銹斑、主莖干軟、葉窄小、腐爛。8、菊花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：菊花菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，并含有黃酮類和揮發(fā)油等，每100克食用部分含蛋白質(zhì)4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、干物質(zhì)10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。儲(chǔ)藏條件：溫度 05濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：菊花菜植株直立， HYPERLINK /view/41456.htm t _blank 莖半木質(zhì)化，稍被細(xì)毛，株高30100厘米，分枝性強(qiáng)，葉表面

12、綠色，背面淡綠色。不良品判斷：有黃葉、枯葉、銹斑、腐爛。9、茴香茴香菜又名香絲菜，嫩葉作菜蔬，果實(shí)作香料，亦可藥用，根、葉、全草均可入藥。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：茴香主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加腸胃蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進(jìn)骨骼細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。儲(chǔ)藏條件：溫度 05濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：水分充足，葉片翠綠，有茴香氣。不良品判斷：葉黃、枯萎、腐爛、撒水過(guò)多。10、奶白菜主產(chǎn)地：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：葉綠素含量較高，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，奶白菜

13、能幫助分解與乳腺癌相關(guān)的雄激素，常食能防止乳腺癌的發(fā)生，它還含有豐富的纖維素及微量元素硒，也有助于預(yù)防結(jié)腸癌。其性味甘、微寒奶白菜有清熱解毒，通利腸胃，潤(rùn)澤皮膚，護(hù)眼明目的作用。 儲(chǔ)藏條件：溫度 05濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：水分充足，葉片翠綠。不良品判斷：葉黃、枯萎、腐爛、撒水過(guò)多。11、空心菜空心菜又叫無(wú)心菜、通心菜，夏秋季節(jié)主要綠葉菜之一。嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，還含有較多的胡蘿卜素。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：空心菜粗纖維素含量豐富，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用。它所含葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美肌膚，是美

14、容佳品。空心菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，夏季常吃，可防暑解熱、防治痢疾。 儲(chǔ)藏條件：溫度 05濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉薄小翠綠，水分充足，根細(xì)脆嫩，淡綠色，中空易斷?？弥昙s15cm.不良品判斷：葉大、黃葉、爛葉或銹斑、有花蕾、蟲眼、根粗老，節(jié)上有白色枝頭、棵株軟。12、油菜油菜顏色深綠，營(yíng)養(yǎng)含量及食療價(jià)值可稱得上諸多蔬菜中的佼佼者，所含維生素C比大白菜高1倍多。主產(chǎn)地：清徐、小店?duì)I養(yǎng)功效：富含鈣、鐵、胡蘿卜素和維生素C，對(duì)抵御皮膚過(guò)度角質(zhì)化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜，可促進(jìn)血液循環(huán)，散血消腫。孕婦產(chǎn)后淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可用它

15、進(jìn)行輔助治療，含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能明目。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：梗白色或淺綠色，鮮嫩，葉深綠水分充足，無(wú)根。不良品判斷：有黃葉、枯萎、蟲眼、腐爛、壓傷、撒水過(guò)多。13、西生菜營(yíng)養(yǎng)功效：含有豐富的維生素C和纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有清熱解毒、防止牙齦出血和預(yù)防壞血病的功效。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠；形態(tài)完整；水分充足不良品判斷：有黃葉、爛葉、蟲眼、腐敗、壓傷14、苦菜營(yíng)養(yǎng)功效：含豐富的 HYPERLINK /view/15472.htm t _blank 蛋白質(zhì)

16、， HYPERLINK /view/16.htm t _blank 脂肪， HYPERLINK /view/470067.htm t _blank 粗纖維， HYPERLINK /view/83753.htm t _blank 糖類， HYPERLINK /view/285812.htm t _blank 胡蘿卜素，維生素 B，維生素E， HYPERLINK /view/4261.htm t _blank 鉀， HYPERLINK /view/39101.htm t _blank 鈣， HYPERLINK /view/4649.htm t _blank 鐵克， HYPERLINK /view/

17、5161.htm t _blank 鋅，磷，還含有17種氨基酸。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分?？嗖司哂星鍩峤舛?、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘺等病癥。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色鮮綠，無(wú)主莖，形態(tài)完整，水分充足。不良品判斷：有黃葉、枯葉、銹斑、腐爛。15、紫莧菜營(yíng)養(yǎng)功效：紫莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。貯藏條件：溫度 05；濕

18、度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：不良品判斷：16、小白菜小白菜，又叫青菜、油白菜，是蔬菜中含有礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。主產(chǎn)地：清徐、小店?duì)I養(yǎng)功效：小白菜所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育。加速人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體造血功能。小白菜還能緩解精神緊張，考試前食用有助于保持心態(tài)平靜。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉淡綠，白色葉柄，肥厚，水分充足，脆嫩易斷。不良品判斷：葉柄腐爛、枯萎、有壓傷、斷裂、蟲害、撒水過(guò)多。17、芥菜營(yíng)養(yǎng)功效：芥菜含有 HYPERLINK /view/6447.htm t

19、_blank 維生素A、 HYPERLINK /view/161787.htm t _blank B族維生素、 HYPERLINK /view/19636.htm t _blank 維生素C和 HYPERLINK /view/42556.htm t _blank 維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠；質(zhì)嫩；水分充足；不良品判斷：有黃葉、枯葉、銹斑、腐爛。18、香菜

20、香菜即芫荽，又名胡荽，嫩莖和鮮葉有特殊香味，常用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品，是人們喜食的佳蔬之一。香菜是西漢張騫出使西域時(shí)引入的，本草綱目稱“香菜性味辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢”。營(yíng)養(yǎng)功效：香菜中含有許多揮發(fā)油，能祛除肉類的腥膻味。它還具有芳香健胃、驅(qū)風(fēng)解毒之功，能解表治感冒，利大腸、利尿。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉梗翠綠挺直，根部無(wú)泥，香氣濃郁，水分充足。不良品判斷：有黃葉、腐爛、帶泥土、枯萎。19、芥蘭營(yíng)養(yǎng)功效：芥蘭中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥蘭中另一種獨(dú)特的苦味成

21、分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。貯藏條件：溫度 34；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠；形態(tài)完整；質(zhì)地脆嫩；水分充足；粗細(xì)均勻；不良品判斷：枯萎、腐爛、斷裂、蟲害。第二節(jié) 結(jié)球葉菜類2、紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)功效：營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉片紫紅、結(jié)球緊實(shí)、色澤艷麗。不良品判斷：壓傷、枯萎、腐爛、蟲眼。3、茴子白 又名結(jié)球甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)功效：含有維生素C，維

22、生素B1、B2和多量維生素U及胡羅卜素。 貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：綠色或灰色，結(jié)球緊實(shí)，大小均勻，無(wú)黃葉、無(wú)爛葉、無(wú)蟲眼，底部大小適宜。不良品判斷：壓傷、枯萎、腐爛、蟲眼。 5、大白菜營(yíng)養(yǎng)功效：含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)；白菜中含有豐富的 HYPERLINK /view/19636.htm t _blank 維生素C、 HYPERLINK /view/42563.htm t _blank 維生素E，有很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。 銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：形態(tài)完整、葉寬而顏色淡綠、柄厚而顏色發(fā)白。不良品

23、判斷：黃葉、壓傷、枯萎、腐爛、蟲眼。8、娃娃菜營(yíng)養(yǎng)功效：娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，娃娃菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過(guò)它。娃娃菜的藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無(wú)毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：形態(tài)完整、葉顏色淡綠、柄顏色發(fā)白。不良品判斷：黃葉、壓傷、枯萎、腐爛、蟲眼。第三節(jié) 莖類1、蒜苗營(yíng)養(yǎng)功效：蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消食的作用。還有良好

24、的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠、粗細(xì)均勻、圓潤(rùn)飽滿、水分充足、質(zhì)地脆嫩。不良品判斷：枯萎、腐爛、葉顏色轉(zhuǎn)黃。2、西芹營(yíng)養(yǎng)功效：其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠、筋少、粗細(xì)均勻。不良品判斷：莖部腐爛，內(nèi)葉腐爛，壓傷，擦傷，莖部干枯。4、韭黃營(yíng)養(yǎng)功效：韭黃含豐富的 HYPERLINK /

25、view/15472.htm t _blank 蛋白質(zhì)， HYPERLINK /view/49321.htm t _blank 糖，礦物質(zhì)鈣、 HYPERLINK /view/4649.htm t _blank 鐵和 HYPERLINK /view/39167.htm t _blank 磷，維生素A原、 HYPERLINK /view/145461.htm t _blank 維生素B2、 HYPERLINK /view/19636.htm t _blank 維生素C和 HYPERLINK /view/964367.htm t _blank 尼克酸，以及 HYPERLINK /view/4431

26、91.htm t _blank 甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲。貯藏條件：溫度 56；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色黃潤(rùn),粗細(xì)均勻,水分充足,質(zhì)地脆嫩。不良品判斷：葉部腐爛，加水過(guò)多，發(fā)粘。5、香蔥營(yíng)養(yǎng)功效：含有刺激性氣味的揮發(fā)油，通過(guò)產(chǎn)生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲；富含維生素和礦物質(zhì)，有一定的營(yíng)養(yǎng)保健作用，它含有的揮發(fā)性辣素有較強(qiáng)的殺菌能力，當(dāng)辣素通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌，起到發(fā)汗、祛痰、利尿的作用，從而提高人體的抵抗力，預(yù)防呼吸道傳染病。貯藏條件：溫度 01；濕度 95%100%；冷

27、庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉翠綠，飽滿空氣，均勻細(xì)長(zhǎng)，莖潔白挺直香味濃郁。不良品判斷：有黃葉，爛葉，干尖，葉斑枯萎，莖彎曲，根須大而帶泥土，撒水過(guò)多，發(fā)粘。5、蒜苔營(yíng)養(yǎng)功效：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防 HYPERLINK /view/29208.htm t _blank 冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫

28、毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防 HYPERLINK /view/3942.htm t _blank 癌癥的發(fā)生。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。貯藏條件：溫度 01；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠；粗細(xì)均勻；圓潤(rùn)飽滿；水分充足、質(zhì)地脆嫩；不良品判斷：埂變黃，埂上有小班點(diǎn)，有干縮皺皮，埂不易掐斷，苔苞腐爛或枯萎。7、大蔥營(yíng)養(yǎng)功效：大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)，解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內(nèi)阻

29、，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。貯藏條件：溫度 01；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉翠綠，飽滿充氣，均勻細(xì)長(zhǎng)，鮮莖潔白，挺直，香味濃郁，長(zhǎng)15-30cm。不良品判斷：有黃葉、爛葉、干尖、葉挺、葉斑、帶泥土、枯萎、莖彎曲或浸水過(guò)多。9、韭苔 即韭菜生長(zhǎng)到一定階段時(shí)在中央部分長(zhǎng)出的細(xì)長(zhǎng)的莖，頂上開花結(jié)實(shí)，嫩的可以當(dāng)菜吃。營(yíng)養(yǎng)功效：韭苔含有大量維生素A原，有潤(rùn)肺、護(hù)膚、防治風(fēng)寒感冒及夜盲癥之功。此外，韭苔不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用

30、價(jià)值。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色碧綠，根脆嫩，易斷，挺直，水分充足。不良品判斷：顏色泛黃，梗粗，掐之不斷。10、香椿營(yíng)養(yǎng)功效：香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和滋陰補(bǔ)陽(yáng)的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增強(qiáng)食欲；并具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉厚芽嫩，葉片有紅色和綠色。不良品判斷：葉片腐爛，撒水過(guò)多。第四節(jié)

31、 瓜果類1、蔥頭營(yíng)養(yǎng)功效：又名洋蔥，是極少數(shù)含前列腺素A的蔬菜之一，能擴(kuò)張血管，降低血液黏度和血壓、血脂，從而預(yù)防血栓。洋蔥中含有大蒜素等植物殺菌素，嚼生洋蔥可以預(yù)防感冒。洋蔥中含礦物質(zhì)硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，可防癌、抗衰老。常食洋蔥還能提高骨密度，有助于防治骨質(zhì)疏松癥。貯藏條件：常溫；濕度 70%80%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色分紅、黃、白，鱗片肥厚完整，飽滿緊密，有一定硬度。不良品判斷：腐爛、干枯、裂開、發(fā)芽、過(guò)軟、外表發(fā)烏、帶泥土。2、西葫蘆營(yíng)養(yǎng)功效：西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、消腫散結(jié)的功能?？捎糜谳o助治療水腫腹脹、煩渴、腎炎和肝硬化腹水

32、等癥。含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用，西葫蘆富含水分，有潤(rùn)澤肌膚的作用。貯藏條件：溫度 710；濕度 90%95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡綠色，短粗，皮質(zhì)硬，肉緊密，條直均勻。不良品判斷：表皮粗糙，有劃傷、爛斑、顏色發(fā)黃、肉質(zhì)松軟、中空。3、佛手營(yíng)養(yǎng)功效：佛手蛋白質(zhì)和鈣含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質(zhì)含量也顯著高于其他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓患者的保健蔬菜。經(jīng)常吃佛手可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓之功能，對(duì)智力的提高也有較大作用。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植

33、株特征：顏色淡綠、佛手形狀、有硬度、皮質(zhì)硬、肉半透明、瓜形正。不良品判斷：表皮擦傷、爛斑、干皺、顏色泛黃。4、西紅柿營(yíng)養(yǎng)功效：番茄含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄含的“ HYPERLINK /view/2294511.htm t _blank 番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能；它所富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效；番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用；番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處；番茄富含維生素

34、A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。貯藏條件：溫度 23；濕度 90%95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色有大紅、粉紅、橙黃，光澤亮艷，圓整，飽滿有彈性，果形周正，無(wú)裂口、無(wú)蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。不良品判斷：腐爛、壓傷、裂痕、蟲蛀、表皮干斑、畸形果。9、豆角營(yíng)養(yǎng)功效：豆角富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食用健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些豆角有消暑、清口的作用。中醫(yī)認(rèn)為豆角有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。貯藏條件：溫度 24；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天

35、銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠，表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)而均勻，水分充足飽滿，脆嫩易折斷。不良品判斷：蟲眼、斑點(diǎn)、萎蔫、筋絲粗韌、豆莢粗壯、不易折斷。12、黃瓜營(yíng)養(yǎng)功效：經(jīng)常食用或貼黃瓜在皮膚上可有效對(duì)抗皮膚老化，防止唇炎、口角炎。新鮮黃瓜為減肥產(chǎn)品，黃瓜中的苦味素有抗癌作用。貯藏條件：溫度 810；濕度 90%95%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色青綠，瓜身長(zhǎng)，條直均勻，瓜把小，瓜身帶刺，光澤或帶白霜，味甜，籽少。不良品判斷：顏色黃、皮皺、有大肚或瘦尖，彎曲、段痕、無(wú)傷、腐爛、內(nèi)空心。14、苦瓜營(yíng)養(yǎng)功效：苦瓜中的苦味來(lái)源于生物堿中的奎寧，這些物質(zhì)能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲。

36、它所含類似胰島素的物質(zhì)，能明顯降低血糖，調(diào)節(jié)脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。它內(nèi)含生理活性蛋白質(zhì)和維生素B17，可提高人體免疫功能，預(yù)防癌癥。苦瓜中的金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，從而消暑解熱。貯藏條件：溫度 710；濕度 90%95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡綠色，有光澤，棱明顯，條直均勻，有一定硬度，瓢黃白，籽小味苦。不良品判斷：顏色泛黃，發(fā)紅、瓜身軟、條直不勻、有蟲眼、斑點(diǎn)、壓傷、中空。15、絲瓜營(yíng)養(yǎng)功效：絲瓜含維生素B1，維生素C等成分，可消除皮膚斑塊，另肌膚潔白、細(xì)嫩，絲瓜經(jīng)絡(luò)貫穿，類似人體經(jīng)絡(luò)，可借以導(dǎo)引人體經(jīng)絡(luò)，使人體經(jīng)絡(luò)通暢，氣血通順，乃通經(jīng)佳品。絲瓜還有

37、消暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰等功效。貯藏條件：溫度 710；濕度 90%95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：皮色翠綠，薄嫩，有白霜，條直均勻，細(xì)長(zhǎng)挺直，易斷，肉身軟嫩，潔白，籽小。不良品判斷：顏色泛黃、皮粗彎曲不勻、有爛斑、傷斑，肉松軟而空、籽大。16、金瓜營(yíng)養(yǎng)功效：金瓜能有效防治高血壓以及肝臟和腎臟的某些病變。金瓜中富含果膠，可延緩腸道對(duì)糖和脂質(zhì)的吸收，中和并清除體內(nèi)重金屬和部分農(nóng)藥以防中毒。南瓜中含量較高的鈷，是胰島細(xì)胞合成胰島素所必需的微量元素，這一點(diǎn)是其他任何蔬菜都無(wú)法相比的。常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜能消除亞硝酸銨的突變作用，能防癌，亦能增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。貯藏條件：溫度 7

38、10；濕度 90%95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色金黃，橙黃，瓜形周正，肉色金黃緊密粉甜，表皮硬實(shí)。不良品判斷：有斑疤、蟲眼、爛斑、破裂、畸形。20、南瓜營(yíng)養(yǎng)功效：南瓜含有 HYPERLINK /view/42594.htm t _blank 淀粉、 HYPERLINK /view/15472.htm t _blank 蛋白質(zhì)、 HYPERLINK /view/285812.htm t _blank 胡蘿卜素、 HYPERLINK /view/62919.htm t _blank 維生素B、 HYPERLINK /view/19636.htm t _blank 維生素C和 HYPERL

39、INK /view/39101.htm t _blank 鈣、 HYPERLINK /view/39167.htm t _blank 磷等成分。其營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅有較高的食用價(jià)值，而且有著不可忽視的食療作用。經(jīng)常食用南瓜，有治療前列腺肥大、預(yù)防前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、化 HYPERLINK /view/25353.htm t _blank 結(jié)石等作用。貯藏條件：溫度 910；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：果大較型，淡黃至橘黃色，長(zhǎng)圓形。果皮光滑，通常具淺溝或肋。果柄硬而木質(zhì)化，具棱角。不良品判斷：外皮破損，腐爛，斑痕多。21、冬瓜營(yíng)養(yǎng)功效：夏天多食冬瓜

40、，能解渴消暑、利尿免生疔瘡。冬瓜利尿，且含鈉極少，是慢性腎炎水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、孕服水腫的消腫佳品。冬瓜含多種維生素和人體必需的微量元素，可調(diào)節(jié)代謝平衡，令肌膚潔白如玉、潤(rùn)澤光滑。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津，清降胃火，促使體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，是肥胖者的理想蔬菜。貯藏條件：溫度 710；濕度 90%95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：皮青翠，有白霜，肉潔白，后嫩緊密，內(nèi)膛小，有一定硬度。不良品判斷：壓傷、爛斑、較軟、內(nèi)中空、水分少、干硬。22、長(zhǎng)茄子營(yíng)養(yǎng)功效：茄子中富含維生素P,可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血及壞血病均有一定防治作用。茄子纖維中的皂草甙具降低膽固醇的功效

41、。茄子有清熱活血、消腫止痛之效，對(duì)內(nèi)痔便血有很好的療效。常吃茄子對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫有一定治療作用。貯藏條件：溫度 712；濕度 90%95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色紫青白，形狀棒形、卵形、燈泡形，表面光澤，有彈性而不軟，個(gè)體均勻。不良品判斷：表皮起皺、無(wú)光澤、壓傷、蟲蛀、萎軟、籽肉分離。23、茄子營(yíng)養(yǎng)功效：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，其紫皮中含有其他蔬菜無(wú)法相比的維生素E、維生素P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血及壞血病均有一定防治作用。茄子纖維中的皂草甙具降低膽固醇的功效。茄子有清熱活血、消腫止痛之效，對(duì)內(nèi)痔便血有很好的療效。常吃茄子對(duì)痛經(jīng)、慢性

42、胃炎及腎炎水腫有一定治療作用。貯藏條件：溫度 712；濕度 90%95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色紫青白，卵形，表面光澤，有彈性而不軟，個(gè)體均勻。不良品判斷：表皮起皺、無(wú)光澤、壓傷、蟲蛀、萎軟、籽肉分離。25、青椒營(yíng)養(yǎng)功效：食用青椒能強(qiáng)體力、緩解疲勞。特有的味道和所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘?？煞乐螇难?，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助療效。貯藏條件：溫度 712；濕度 90%95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：長(zhǎng)形，顏色碧綠，有光澤，有彈性，肉質(zhì)中等，略有辣味不良品判斷：腐爛、表皮萎蔫、無(wú)光澤、起皺紋、干軟、有泥土。26、尖椒營(yíng)養(yǎng)功效：食用尖椒能強(qiáng)體力、緩解疲勞。特有

43、的味道和所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘?？煞乐螇难?，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助療效。中醫(yī)認(rèn)為它有溫中下氣、散寒除濕的作用。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：細(xì)長(zhǎng)，圓錐形，顏色碧綠或黃綠，有光澤，表面光滑有彈性，肉薄籽多，辣味重。不良品判斷：腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、起皺紋、干軟、斷裂。第五節(jié) 花類2、鮮玉米營(yíng)養(yǎng)功效：玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍。同時(shí)，玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)也非常多，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有

44、很大的好處。貯藏條件：溫度 712；濕度 90%95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡黃或金黃，花白，形狀棒子形，籽粒緊密、飽滿，鮮嫩多汁，棒形均勻。不良品判斷：蟲蛀、有癟粒、籽粒起皺、表皮硬化、斷裂、表面發(fā)黑。3、菜花營(yíng)養(yǎng)功效：常吃菜花能爽喉、開音、潤(rùn)肺、止咳、增強(qiáng)肝臟解毒能力、防止感冒和白血病的生長(zhǎng)。長(zhǎng)期食用菜花可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病率。菜花所含黃酮是最好的血管清理劑，能阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，從而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。多吃菜花可補(bǔ)充維生素K，以加強(qiáng)血管壁的韌性。貯藏條件：溫度 05；濕度 90%95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：花蕾顏色潔白或乳白。細(xì)密

45、緊實(shí)不散，球形完整，外葉綠色。不良品判斷：花蕾發(fā)黃、有黑斑、污點(diǎn)、粗而松、表面發(fā)干、壓傷、刀傷、蟲害、主莖長(zhǎng)。4、西蘭花營(yíng)養(yǎng)功效：西蘭花含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、糖、維生素、胡蘿卜等，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。其次，西蘭花中的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富。西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，增強(qiáng)免疫力，被譽(yù)為“防癌新秀”，常食西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚干燥，是很好的美容佳品。貯藏條件：溫度 05；濕度 90%95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：花蕾顏色深綠，結(jié)構(gòu)緊密，球形完整。表面有白霜，梗深綠緊湊，外業(yè)綠色莖短。不良品判斷：花蕾爛斑、污點(diǎn)、開小黃花、

46、粗而松、有壓傷、蟲害、主莖長(zhǎng)。第六節(jié) 根類1、大蒜營(yíng)養(yǎng)功效：被譽(yù)為“天然抗生素”。大蒜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，其辣味主要由蒜氨酸分解后產(chǎn)生，具有開胃、降壓、消膩清口的功效。大蒜中還有的辣素具有很強(qiáng)的殺菌能力，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可用來(lái)預(yù)防流感、防止傷口感染、輔助治療感染性疾病。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜含許多有益心血管健康的物質(zhì)，可降低壞的膽固醇，大蒜中還含有抗氧化活性物質(zhì)，常吃可延緩衰老。貯藏條件：常溫；濕度 70%80%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色白或灰白色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)緊密，有硬度。不良品判斷：發(fā)芽，散瓣、爛瓣、癟瓣、須根大。4、生姜營(yíng)養(yǎng)功效：生姜的主要成分有姜酮、姜

47、醇、姜酚三種，它們具有一定的揮發(fā)性，能增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，幫助消化，有健胃的功能。生姜還具有發(fā)汗解表的功效，著涼、感冒時(shí)熬些姜湯喝，能起到很好的治療作用。生姜還可治暈車暈船、惡心、嘔吐，和抗衰老、護(hù)心肝、預(yù)防膽結(jié)石等多種奇效。貯藏條件：常溫；濕度 75%85%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡黃、表面完整、塊莖飽滿，硬脆有辛香味。不良品判斷：干硬、起皺、爛斑、碰傷發(fā)芽、泥土多。5、青蘿卜營(yíng)養(yǎng)功效：蘿卜所含熱量少，膳食纖維多，易產(chǎn)生飽脹感，它能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。貯藏條件：

48、常溫；濕度 70%85%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色青綠，皮薄且細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大，脆嫩。不良品判斷：空心、裂開、刀傷、局部腐爛、泥土多。6、胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)功效：胡蘿卜富含維生素A，可促進(jìn)機(jī)體的正常生長(zhǎng)與繁殖，維持上皮組織，防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進(jìn)食可以降低卵巢癌的發(fā)病率。胡蘿卜內(nèi)含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化和高血壓。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基。維生素B和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。貯藏條件：常溫；濕度 70%85%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色橘紅或紅色，表面光滑，條直均勻，粗壯，硬實(shí)，肉質(zhì)甜脆，中心柱細(xì)小。不良品判斷

49、：表皮擦傷、皺縮、刀傷、開裂體軟、結(jié)構(gòu)松、中心柱過(guò)大、帶泥土。7、白蘿卜營(yíng)養(yǎng)功效：白蘿卜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含的殺菌素對(duì)某些細(xì)菌病毒有較強(qiáng)的殺滅和抑制作用。白蘿卜所含能量平均在96.3千焦左右。從而可以將腸中有害物質(zhì)迅速?gòu)捏w內(nèi)排出。中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜能助消化，生津開胃，潤(rùn)肺化痰，祛風(fēng)滌熱，平喘止咳，順氣消食，御風(fēng)寒，養(yǎng)血潤(rùn)膚。貯藏條件：常溫；濕度 70%85%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色潔白，表面光滑細(xì)膩，形體完整，水分充足，新鮮脆嫩，味甜適中，切面潔白。不良品判斷：花心、空心、灰心、斷裂、壓傷、刀傷、皮糙，表面有黃斑或褐斑、帶泥土。8、濰坊青蘿卜主產(chǎn)地：山東營(yíng)養(yǎng)功效：濰坊青蘿卜，

50、是優(yōu)秀的水果型品種，生食熟食均可，特別適合生食。內(nèi)含胡蘿卜素，無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵等成分。能消食、和中、祛痰，治嘔吐不能食，又治吐血和流鼻血，同時(shí)還寬胸膈，利大小便。貯藏條件：常溫；濕度 90%95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色青綠，皮薄且細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大，緊密。不良品判斷：空心、裂開、刀傷、局部腐爛、泥土多。9、水蘿卜營(yíng)養(yǎng)功效：蘿卜所含熱量少，膳食纖維多，易產(chǎn)生飽脹感，它能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病貯藏條件：溫度 1

51、2；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色鮮亮，表面光滑細(xì)膩，形體完整，水分充足，新鮮脆嫩，味甜適中，切面潔白。不良品判斷：花心、空心、灰心、斷裂、壓傷、刀傷、皮糙，表面有黃斑或褐斑、帶泥土。13、蓮菜營(yíng)養(yǎng)功效：蓮菜含鐵量較高，常食可預(yù)防缺鐵性貧血。它富含維生素C和膳食纖維，對(duì)肝病、便秘、糖尿病等虛弱之癥頗有裨益。它所含的丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對(duì)淤血、吐血、尿血、便血者及產(chǎn)婦、血友病人極為適合。此外，它可以消暑解熱，是良好的祛暑食物。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：表皮顏色潔白微帶黃，藕節(jié)肥大無(wú)枝杈，水分充足，肉脆嫩多

52、汁，甘甜清香。不良品判斷：有褐色斑、發(fā)黑發(fā)黃、外傷、斷裂、干萎。14、土豆?fàn)I養(yǎng)功效：土豆是低熱能、高蛋白、多維生素和微量元素食品，是理想的減肥食品。土豆淀粉在體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者理想的食療蔬菜。土豆所含粗纖維可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加速膽固醇代謝，能治療習(xí)慣性便秘，預(yù)防血膽固醇增高。土豆鉀含量極高，吃土豆可使中風(fēng)機(jī)會(huì)下降40%。此外，它對(duì)消化不良的治療有特效。貯藏條件：溫度 常溫；濕度 70%85%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡黃色、奶白色，個(gè)大形正整齊，表面光滑，體硬不軟，飽滿。不良品判斷：畸形，發(fā)芽，呈現(xiàn)皺皮，表皮呈現(xiàn)黑點(diǎn)，腐爛，顏色轉(zhuǎn)綠，壓傷，擦傷或瘀傷，表皮多細(xì)裂紋，

53、帶泥土。16、紅薯營(yíng)養(yǎng)功效：紅薯富含膳食纖維，可防止便秘、治療痔瘡和肛裂。它含有被稱為“冒牌荷爾蒙”的脫氫表雄緇酮，能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌。紅薯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì) 黏膜有特殊的保護(hù)作用，可保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮。此外，它還是理想的減肥食品，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。貯藏條件：溫度 常溫；濕度 70%85%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡黃或粉紅，個(gè)體形正，大小整齊，表皮無(wú)傷，體硬不軟，飽滿味甘。不良品判斷：腐爛、破皮、坑眼多、畸形、發(fā)軟、帶泥土多。17、紫甘薯營(yíng)養(yǎng)功效：紫甘薯又稱紫薯、 HYPERLINK /view/2754057.htm t _blank 紫地瓜，

54、薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，富含花青素，有較高的藥用價(jià)值。貯藏條件：溫度 常溫；濕度 70%85%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：個(gè)體形正，大小整齊，表皮無(wú)傷，體硬不軟。不良品判斷：尾端腐爛，斷裂，失水萎縮。18、長(zhǎng)山藥營(yíng)養(yǎng)功效：長(zhǎng)山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質(zhì)，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。長(zhǎng)山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉淀，防止動(dòng)脈硬化。食用長(zhǎng)山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。貯藏條件：溫度 常溫；濕度 70%85%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色褐色，呈黃色，皮薄質(zhì)脆，易斷，條直均勻，莖肉潔白，帶粘液。不良

55、品判斷：開裂、破皮、發(fā)霉、坑眼多、畸形、帶泥土多。20、馬蹄營(yíng)養(yǎng)功效：馬蹄以個(gè)頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無(wú)渣，爽脆可口，既可作蔬菜也可作水果。廣西馬蹄久負(fù)盛名，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素C，還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等元素，能清熱潤(rùn)肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。貯藏條件：溫度 常溫；濕度 70%85%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：形狀扁圓，外皮烏黑發(fā)亮，肉質(zhì)脆嫩多汁，色白，味甜可口。不良品判斷：刀傷，蟲眼，表皮萎蔫，肉質(zhì)發(fā)紅發(fā)黑，霉?fàn)€，泥土多。第七節(jié) 其他類3、豆芽營(yíng)養(yǎng)功效：中醫(yī)認(rèn)為， HYPERLINK /view/25129.htm t _blank 綠豆芽其性涼、味甘無(wú)毒，能

56、清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過(guò)度、濕熱郁滯、食少體倦。 HYPERLINK /view/6632.htm t _blank 高血壓和 HYPERLINK /view/29208.htm t _blank 冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；不耐貯運(yùn)。銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色白色，形態(tài)直。不良品判斷：爛尖、萎蔫。5、花生營(yíng)養(yǎng)功效：花生的產(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及 HYPERLINK /view/200925.

57、htm t _blank 卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等?？梢姡ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)成分非常豐富而又較全面。貯藏條件：溫度 05；濕度 95%100%；冷庫(kù)存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：不良品判斷：粒小，殼厚軟如海綿，出芽，殼面有黑斑。6、毛豆?fàn)I養(yǎng)功效：毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多二導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降。貯藏條件：溫度 15；濕度 90%95%；銷售業(yè)態(tài)：所有

58、業(yè)態(tài)植株特征：顏色青綠，表面有黃綠色絨毛，豆莢飽滿，豆類呈綠色完整，有清香味。不良品判斷：蟲眼、受潮、軟爛、顏色發(fā)黑、發(fā)黃、豆類小且癟、有異味。二、水果類第一節(jié) 柑柚類1、臍橙主產(chǎn)地：四川、湖北、湖南營(yíng)養(yǎng)功效：臍橙含有豐富維生素、糖、酸、纖維素、胡羅卜素、維生素B1、維生素B2、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成份。常食臍橙，有助于預(yù)防動(dòng)脈血管的硬化，降低膽固醇，分解脂肪，排泄有色金屬和放射性元素及體內(nèi)的結(jié)存物，有利于防止癌癥等疾病，具有促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，恢復(fù)體力，增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康。貯藏條件：冷庫(kù)中10-15天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：顏色：橙黃色，口感：甜美多汁，果皮：易剝，手感

59、：堅(jiān)硬、富有彈性，形狀：圓形或橢圓形，單果重300400克。不良品判斷：指甲造成瘀傷、疤痕、萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉、褐斑病、擠壓使之嚴(yán)重變形。2、砂糖桔主產(chǎn)地：廣東四會(huì)、廣寧。營(yíng)養(yǎng)功效：?jiǎn)喂?2-86克，可食率71%，可含溶性固形物11%，每100毫升含全糖10.55克， HYPERLINK /view/59.htm t _blank 果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心潤(rùn)喉，耐人尋味。貯藏條件：銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：砂糖桔果皮的顏色橙黃光澤、皮薄易剝，桔皮布滿小砂點(diǎn)，手感較粗糙，果實(shí)扁圓，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹陷，果肉色澤紅潤(rùn)，沒有白膜，肉脆多汁，吃起來(lái)清甜、核也

60、較少。不良品判斷：3、金桔主產(chǎn)地： HYPERLINK /view/2812.htm t _blank 福建的尤溪、 HYPERLINK /view/4652.htm t _blank 廣西的融安、 HYPERLINK /view/7824.htm t _blank 江西的遂川、 HYPERLINK /view/8581.htm t _blank 湖南的劉陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)功效：果實(shí)含有豐富的 HYPERLINK /view/19636.htm t _blank 維生素C、金桔甙等成分，對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰。貯藏條件：6-10銷售業(yè)態(tài)：所