餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃

1、 餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃餐飲經(jīng)理工作方案 時(shí)間過(guò)得可真快，從來(lái)都不等人，又迎來(lái)了一個(gè)全新的起點(diǎn)，此時(shí)此刻我們需要開頭做一個(gè)方案。方案怎么寫才不會(huì)流于形式呢？以下是我為大家收集的餐飲經(jīng)理工作方案，供大家參考借鑒，盼望可以關(guān)心到有需要的伴侶。 餐飲經(jīng)理工作方案1 人的一生有大多時(shí)間在工作崗位度過(guò)，只有把工作做好，歡樂(lè)工作，才有歡樂(lè)人生。很興奮也很榮幸能擔(dān)當(dāng)好*餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責(zé)任： 一、工作方案 1.餐廳內(nèi)部管理方面 (1)參加制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工樂(lè)觀完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 (2)依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，

2、與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 (3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 (4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。 (5)支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 (6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 (7)與廚

3、房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 (8)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。 (9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 2、營(yíng)銷方面 (1)利用各種渠道大力宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌，深化市場(chǎng)。 (2)征求客人看法，處理客人投訴，程度滿意客人要求。 (3)企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的

4、鑒賞和傳承，牢牢抓住好*的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，程度的呈現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。 3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂(lè)觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位。 (1).我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力氣，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 (2).結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑消遣設(shè)置。 (3)

5、.在保證進(jìn)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。 二、員工培訓(xùn) 培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)學(xué)問(wèn)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工，應(yīng)當(dāng)依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)： 1.餐廳基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)培訓(xùn) 包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品學(xué)問(wèn)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的熟悉和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照看和關(guān)心新員工。 2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn) 包括嚴(yán)格的儀容、儀

6、表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。全部員工上崗前必需經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，把握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、到處體現(xiàn)出對(duì)客人的敬重，滿意客人要求。 3.餐廳意識(shí)培訓(xùn) 意識(shí)打算人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必需培育他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、聽(tīng)從意識(shí)等。簡(jiǎn)潔地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“來(lái)賓意識(shí)”，即員工要做到心里有來(lái)賓、眼里有來(lái)賓，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，化滿意客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色給予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)

7、質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為來(lái)賓服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為許多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要聽(tīng)從工作的需要，聽(tīng)從客人的需要，培育團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。 4.業(yè)務(wù)培訓(xùn) 新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從學(xué)問(wèn)、技能等方面進(jìn)行。學(xué)問(wèn)以夠用準(zhǔn)則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了關(guān)心新員工上崗后能順當(dāng)開展工作;技能則側(cè)重本崗位的詳細(xì)操作規(guī)程，盡量使員工把握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急力量的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的力量。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，

8、服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題，餐廳員工必需具備肯定的應(yīng)變力量。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念仔細(xì)對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行處理;對(duì)餐廳的安全管理工作有肯定的熟悉，簡(jiǎn)潔把握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急狀況能妥當(dāng)、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失削減到最低程度。 三、經(jīng)理職務(wù) 1.巡察 巡察餐廳整體部門，后臺(tái)間接服務(wù)部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)覺(jué)問(wèn)題并準(zhǔn)時(shí)解決 2.監(jiān)督檢查 通過(guò)詢問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)狀況，處理各種突發(fā)的大事，避開事故的發(fā)生。 3.匯報(bào)

9、出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展?fàn)顩r及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)大事。 4.主持會(huì)議 傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實(shí)詳細(xì)實(shí)施方法，檢查當(dāng)日接待方案的落實(shí)，布置明后天的工作方案，營(yíng)業(yè)狀況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施狀況。 5.溝通 與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，溝通思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。 6.方案 制定餐飲部各部門的目標(biāo)與方案，擬定日常工作程序，日常推銷促銷方案和特殊推銷促銷方案，編制原料物品物資的選購(gòu)方案，菜單更新和精選方案，職工培

10、訓(xùn)方案。 餐飲經(jīng)理工作方案2 很興奮也很榮幸能擔(dān)當(dāng)佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責(zé)任： 第一、餐廳內(nèi)部管理方面： 1、參加制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工樂(lè)觀完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 2、依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。 5、支配

11、專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。 9、

12、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，支配專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 其次、營(yíng)銷方面： 1、利用各種媒體渠道廣為宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣揚(yáng)力度。 2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、（資源來(lái)自應(yīng)屆生求職網(wǎng)）電話訪問(wèn)等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。 第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略： 本餐廳位于江東

13、繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此： 1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。 3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，連續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。 今后的工作中，我將以此方案為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。 餐飲經(jīng)理工作方案3 很興奮也很榮幸能擔(dān)當(dāng)佛

14、羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責(zé)任： 第一、餐廳內(nèi)部管理方面： 1、參加制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體職工樂(lè)觀完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 2、依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 3、制定職工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 4、抓好職工隊(duì)伍建設(shè)，把握職工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)職工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀職工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。 5、支配專人負(fù)責(zé)制定職工培訓(xùn)方案，并組織職工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)

15、，不斷提高職工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取職工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的看法及建議，讓職工廣泛參加餐廳的管理工作。 7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。 9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，支配專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 其次、營(yíng)銷方面： 1、利用各種媒體渠道廣為宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣揚(yáng)力度。 2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。 第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略： 本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也