餐飲酒店開業(yè)營銷活動方案

1、餐飲酒店開業(yè)營銷活動方案餐飲行業(yè)營銷活動方案1一、打好經(jīng)營基礎(chǔ)餐廳經(jīng)營的基礎(chǔ)可以概括為“一個中心”和“兩個基本點(diǎn)”。1、餐廳經(jīng)營的“一個中心”。餐廳經(jīng)營的中心是市場，是 目標(biāo)顧客。餐廳必須關(guān)注市場，以市場為導(dǎo)向，圍繞市場開展工 作。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律，做好市場調(diào)查，了 解市場需求，不能靠主觀臆測進(jìn)行經(jīng)營，而要隨市場變化及時調(diào) 整經(jīng)營策略，有目的的開展餐廳經(jīng)營活動。2、餐廳經(jīng)營的“兩個基本點(diǎn)”。市場經(jīng)濟(jì)無時無刻不存在 競爭，有時競爭還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競爭中獲勝， 必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好， 才能增強(qiáng)經(jīng)營實(shí)力，在變幻莫測的市場中立于不敗之地

2、。要做到 這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊伍以及樹立正確的經(jīng) 營理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營的兩個基本點(diǎn)。餐廳服務(wù)的生 產(chǎn)與消費(fèi)是同時發(fā)生的，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面 和廣泛的。沒有一流的員工，就不會有一流的服務(wù);沒有滿意的 員工，就不會有滿意的客人。員工是餐廳最珍貴的財富和資源?！暗尽边@段時間，大多數(shù)餐飲店的營業(yè)額都會有不同程度 的下滑，但是，要認(rèn)清淡季餐飲的特征，推出有針對性的促銷， 就會“淡季不淡”。特價菜是最簡單直接有效，雖然消費(fèi)旺季已 過，名貴的菜可以只有等著春節(jié)再吃，但人總是要吃飯的，普通 實(shí)惠的菜也會吸引局部顧客。每日數(shù)款特價菜，不僅可以籠絡(luò)人 心，還能保增長，

3、減少幾道菜式的利潤，通過其他出品來彌補(bǔ)。 不少餐館的促銷活動本身就是虧本生意，但通過拉攏人氣，帶動 其它消費(fèi)，做足量的*,讓酒店保本維持著，以順利度過淡季。二、籌劃美食節(jié)，帶旺人氣人為地造節(jié)又是食肆應(yīng)付淡季有力的一招，前段時間，各大 餐館的店慶、美食節(jié)相當(dāng)頻繁，這都是拉抬人氣的好方法，如“一” 在淡季推出主題“一美食節(jié)”，一賓館舉行“一海鮮美食節(jié)”、 一街舉辦“一節(jié)”即是如此，更有甚者，餐廳還推出“三人行， 免費(fèi)一人”的優(yōu)惠活動?！百I二送一”變相推廣，自是比直接打 折高明得多，這些不同主題的活動，讓餐館賺足了人氣。舉辦美 食節(jié)的目的，旨在吸引客流，提升營業(yè)額，往往是噱頭，以某一 核心食材原料，

4、通過各種烹飪手法的運(yùn)用，將其整體解構(gòu)，并以 一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈現(xiàn)，如此讓食客大飽口福, 食肆名利雙收，兩全齊美。還有，物以稀為貴，再平常的食材， 只要限量供應(yīng)，總會有人欣賞。根據(jù)消費(fèi)者的心態(tài)，有些酒樓在城中走偏鋒，對一些特殊食材只限量供應(yīng)10份，售完即止，逾 期不候，將消費(fèi)者的胃口吊起來。三、數(shù)字促銷，帶動年青消費(fèi)為了讓食客來多幾次，變?yōu)槭炜?，?jīng)營者亦是花不少心思， 此期間除了打折、vip卡優(yōu)惠、送果盤等慣例外，經(jīng)營者還可瞄 準(zhǔn)新勢力一一針對經(jīng)常上網(wǎng)的年青消費(fèi)群的生活方式，在網(wǎng)絡(luò)上 搞促銷，如網(wǎng)絡(luò)訂餐、電子優(yōu)惠券，或與銀行捆綁合作，推出刷 卡優(yōu)惠活動。物業(yè)與企業(yè)聯(lián)手推出網(wǎng)上電子

5、優(yōu)惠券，打印出來后 就可以憑券去消費(fèi)，可當(dāng)作現(xiàn)金使用，迎合了不少年輕人的消費(fèi) 需求。四、淡季整修翻新，增加時尚元素不少餐館選擇在淡季的時候，把店面裝修翻新，使得酒店在 軟硬件方面，縮短和其它酒樓的差距，重新打扮得分，這不失為 上策。從10月中旬開始，一等紛紛對酒店進(jìn)行局部改造，有的 甚至是全面翻新，準(zhǔn)備以全新的面貌迎接旺季的到來，這些餐館 的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，現(xiàn)在的餐飲競爭如此激烈，消費(fèi)者對環(huán)境相當(dāng)看 重，只有不間斷地通過對餐館的翻新，可以不斷地增加餐飲行業(yè) 中的流行元素，順利完成的企業(yè)轉(zhuǎn)型，這樣才能讓企業(yè)立于不敗 之地。五、體驗(yàn)消費(fèi)，完善缺乏淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面:1、老客戶的維護(hù)。

6、2、新客源的開發(fā)。3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷本錢是必不可少。餐廳 可通過與顧客面對面交流、 溝通、填寫調(diào)查表單的形式獲得 顧客意見，也可以邀請朋友以顧客的身份，對餐廳的進(jìn)行體驗(yàn)感 受。只有將餐廳存在的問題針對性解決了，再輔助符合餐廳現(xiàn)狀, 以及受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者熱衷的營銷籌劃，就能將餐廳的生氣炒熱。一 個有實(shí)力，受消費(fèi)者追捧的餐廳，在一年四季生意差距并不會太 大，只是冬季更火爆。六、巧借文化牌城中的食肆無論是出品，還是食材都無明顯優(yōu)勢，怎樣才能 保增長?于是有的就打起“文化牌”，“經(jīng)濟(jì)搭臺，文化唱戲”， 在飲食文化上動腦筋。月初，某店以經(jīng)營雞為主的老板，偶然得 到顧客為酒樓

7、題的上聯(lián)，當(dāng)下老板就迅速啟動懸賞萬元征下聯(lián)， 在城中引起不少關(guān)注。到月底，餐廳共接到300多名參與者，為 公平起見，老板還專門請來大學(xué)教授做評委。這種方式，借題發(fā) 揮，既宣傳了酒店的特色菜，也拉來了潛在顧客。淡季營銷不但 要把眼睛瞄準(zhǔn)對手，瞄準(zhǔn)自己和產(chǎn)品、瞄準(zhǔn)廣告促銷、更要把眼 光放到整個社會環(huán)境中去。要善于抓住社會的焦點(diǎn)熱點(diǎn)迅速地改 變策略和行動，甚至可以不失時機(jī)的炒作自己，自己不但賺錢， 而且會使聲譽(yù)、知名度等品概效益直線上升。餐飲行業(yè)營銷活動方案5一、目的我們已經(jīng)知道打擊競爭對手的方略，通過打擊競爭品牌，我 們在新近開業(yè)的店中已占有非常好的優(yōu)勢，但對已經(jīng)成功運(yùn)營一 段時間競爭對手，我們前

8、期的打擊并不能直接影響到我們的營業(yè) 額，所以需要本篇補(bǔ)充方案，以便能搶奪，縮小些類競爭對手的 市場，同時到達(dá)打擊競爭對手的目的。二、搶奪前的準(zhǔn)備工作在任何活動開展的前，單店應(yīng)在商圈內(nèi)對競爭對手作前期調(diào) 查，并分出主要競爭對手和次要競爭對手，主要競爭對手的調(diào)查 包含：裝修定位檔次、菜品價格定位、競爭對手賣點(diǎn)、服務(wù)質(zhì)量、 衛(wèi)生等，營運(yùn)流程、營業(yè)額、上座率、廣告策略、促銷策略等。 依據(jù)此類市場調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，制定我們的搶奪計劃。三、搶奪略策 （一）單店的裝修定位。1、單店的裝修風(fēng)格執(zhí)行總部標(biāo)準(zhǔn)，即具有鮮明的個性，又能突出文化氣氛。（檔次高的店有匾、詩賦、字畫、浮雕等）2、在裝飾材料及施工工藝上不能

9、過于粗糙。3、上規(guī)模、上檔次的單店相對競爭力大，單店的包間可以 設(shè)一個貴賓房（器皿可考慮金器或銀器）以吸引既定客戶，同時可 以起到廣告效應(yīng)，在行業(yè)中制造影響。4、800 以上的單店可考慮增設(shè)演奏臺：民樂演奏（古箏、 揚(yáng)琴、二胡等）；時裝模特表演、歌手演唱，以增加氣氛、穩(wěn)住 客源。（二）價格定位。價格是最敏感的調(diào)節(jié)杠桿，我們單店應(yīng)視自身的情況進(jìn)行價 格定位，我們的定價標(biāo)準(zhǔn)不參考次級競爭對手，主要參考同等檔 次的主要競爭對手，價格略低于此類競爭對手，決對不能高于競 爭對手或者在主打產(chǎn)品上進(jìn)行特價銷售，（其它差價基本相同） 在服務(wù)或優(yōu)惠措施上優(yōu)勝于對手。（三）分析競爭對手的優(yōu)勢、劣勢。商圈內(nèi)的競爭對

10、手優(yōu)勢、劣勢我們從重要因素和非重要因素 兩個方面來分析，重要因素如：環(huán)境、衛(wèi)生、菜品、服務(wù)等。非 重要因素主要是指補(bǔ)充、輔助措施，如一些非重大的優(yōu)惠措施等; 在眾多的重要因素中我們的競爭對手已經(jīng)具備（價格上的差異是 我們的訴求點(diǎn)），因此我們的細(xì)那么必須在非重要因素（輔助因素） 中找到競爭對手的缺乏，如競爭對手有無停車場、洗車服務(wù);小 吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜歡的食品；團(tuán)體有無車輛接 送;店堂內(nèi)是否有綠色植物;服務(wù)的延伸;是否有祝詞禮物贈送； 小禮物的別出心裁等。為了使我們的單店經(jīng)理具備一種理念和實(shí)施思路，下面簡單 地介紹一種“象限分析模型”的理論，希望總部傳達(dá)的理論能給 我們的單店經(jīng)理

11、有啟示。修補(bǔ)區(qū)優(yōu)勢區(qū)優(yōu)勢區(qū)：（重要程度高）是單店優(yōu)點(diǎn)，需要加以 保持。機(jī)會區(qū)維持區(qū)修補(bǔ)區(qū)：（重要程度高）單店在這方面表現(xiàn)比擬 差，需要重點(diǎn)修補(bǔ)、改進(jìn)。機(jī)會區(qū)：（重要程度低）單店在這方面表現(xiàn)比擬差，消費(fèi)者和 競爭對手包括我們的單店都忽略了，我們的單店可以挖掘這方面 的機(jī)會，了解我們顧客群的滿意度，吸引潛在客戶。維持區(qū)：（重要程度低）單店在這方面表現(xiàn)比擬好，對單店的 實(shí)際意義不大，不需要花太大的功夫。下面針對以上理論做幾例應(yīng)用舉例：1、用餐贈書或光碟活動。細(xì)那么：消費(fèi)滿一元，贈送一元的書或光碟。這種方案對知識文化時代的人們會很有吸引力，無論在讀書 或聽光碟（印有紅門宣傳資料或祝詞等）時均能想到我們

12、單店，并 且在顧客和他們的朋友交流中會屢次提到我們單店，吸引另外一 些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店，吸引另外一 些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛 圍。2、如果對方米飯收錢的話，咱們的米飯就采用免費(fèi)，如果 競爭對手的米飯不收錢，那咱們單店的米飯那么要用優(yōu)質(zhì)進(jìn)口米做 成，如泰國香米、東北大米等，突出自己的特點(diǎn)。3、店的小吃多樣化并適時添加新的特色品種，如果競爭對 手每天只提供一種水果拼盤，那我們單店那么提供多種水果拼盤拱 顧客選擇。4、可制作“收銀袋”，收銀袋上印刷我們單店的有關(guān)介紹 和訂坐 ，用于裝收銀臺找補(bǔ)給客人的零錢，既衛(wèi)生又方便， 并且起到宣傳單店的作

13、用。5、如果競爭對手就餐大廳或包間無娛樂設(shè)施或場地，那我 們單店可以在大廳等合適位置開辟一個演奏臺，拱顧客娛樂和節(jié) 目主持之用。6、如果競爭對手開餐前無開胃菜或只有一種（泡菜、咸菜）， 那我們可考慮開餐前送兩種或以上的開胃菜（茴香豆、花生米、 泡黃瓜、葬頭、蒜頭等）。7、包括我們前面說的開辟“豪華包間”也是機(jī)會區(qū)的一種 創(chuàng)新。等等一系列方法來尋找打擊競爭對手的機(jī)會點(diǎn)，前提必須是 “修補(bǔ)區(qū)”的劣勢得到了根本的改觀。（四）單店的宣傳。單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽(yù)度，主要通過廣告宣傳 的方式提高知曉度，如報紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告途 徑來加以實(shí)現(xiàn)。通過公益活動，如贊助、捐款、慰問等方式來

14、提 高單店的美譽(yù)度。另外通過提高顧客的滿意度也可以到達(dá)提升單 店品牌的作用。（五）尋找賣點(diǎn)。賣點(diǎn)主要是能夠吸收顧客的細(xì)節(jié)，如果競爭對手的某個賣點(diǎn) 收效很大，單店應(yīng)立即進(jìn)行初步模仿，如果競爭對手不立即創(chuàng)新, 那么他的賣點(diǎn)將被我們淡化，同時我們的單店在價格傳播途徑上 下些功夫，反而成了競爭對手頭痛的賣點(diǎn)，此方法是消極被動的 方法，積極的方法是單店根據(jù)周邊環(huán)境的特點(diǎn)來尋找賣點(diǎn)，如低價促銷酒水，創(chuàng)新菜品，創(chuàng)新服務(wù)，客服配套措施等方法，此類 方法不斷更新，以免競爭對手跟風(fēng)。（六）建立營銷隊伍，多渠道開展行銷策略。1、建立營銷隊伍。單店經(jīng)理也應(yīng)是出色的營銷員，是行銷 隊伍的，全體員工都應(yīng)是單店的行銷員，開

15、展全員營銷。店經(jīng)理、 樓面、執(zhí)行經(jīng)理起主要作用，也是核心力量，內(nèi)抓管理，外拓市 場?？偟甑臓I銷方案在單店執(zhí)行必須有單店營銷團(tuán)體的評估和預(yù) 測，有必要的話需要進(jìn)行補(bǔ)充和創(chuàng)新。2、建立兼職營銷隊伍。列名單、排名單：A、列出要好的、具有一定社會關(guān)系的朋友，通過他們經(jīng)常 “帶客（或推薦）消費(fèi)”。B、可聯(lián)系娛樂、休閑場所的工作人員發(fā)邀請卡或優(yōu)惠卡， 按實(shí)際的消費(fèi)給予他們適當(dāng)?shù)奶岢苫蚍旨t。當(dāng)然建立兼職營銷隊伍的途徑不一而足，主要是單店根據(jù)當(dāng) 地的市場和店方的情況來選擇自己合適的方式。渠道營銷不是新概念，單店通過的渠道也就是總部所提供的 促銷方式和傳播途徑，使用立體宣傳和促銷來到達(dá)搶奪競爭對手 市場的目的。

16、（七）經(jīng)常促銷。某些競爭對手在玻璃幕墻上貼“吃100,送50”的鏤空及時 貼，作為常年促銷手段和宣傳方式，這種促銷方式降低了店方優(yōu) 惠措施在顧客心中的含金量，所以我們不建議采用此種方式，而 是充分利用各節(jié)假日及其他活動日來展開促銷活動，打擊競爭對 手，這方面我們的企劃手冊已做了比擬全面的提示，當(dāng)然不 同民族地區(qū)的當(dāng)?shù)貞c祝日和慶祝方式有不同的特色，店方可根據(jù) 當(dāng)?shù)貙?shí)際另外尋找新的促銷點(diǎn)。（八）建立客戶檔案。總部提供的客戶檔案表，單店按表格內(nèi)容詳細(xì)記錄顧客信 息，并存檔，定期回訪，請主要客戶參與店方的促銷活動，加強(qiáng) 公關(guān)工作。四、總評無論哪種搶奪措施，必須作有效的評估，事后便于總結(jié)提高,每次打擊行

17、動不必面面俱到，但必須有重點(diǎn)、有策略。培育和造就具備良好素質(zhì)，豐富知識，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠 信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊伍是餐廳經(jīng)營最根本的工 作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來到餐廳 切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點(diǎn)，就要在餐廳上下全 面推行“賓客至上”的經(jīng)營理念，樹立“使顧客滿意為第一己任” 的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好 的經(jīng)營基礎(chǔ)。二、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維社會越開展，市場越細(xì)分，餐廳經(jīng)營 越應(yīng)該專業(yè)化我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比擬 突出，致使餐廳間競爭愈演愈烈，導(dǎo)致本錢上升，效益下降。消 費(fèi)者需求的多樣化，要求餐

18、廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能 一味攀比豪華、氣派、大而全，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡 量設(shè)計出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也 要在具備“老三化”（規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化）的基礎(chǔ)之上做到 “新三化”（個性化、特色化、形象化）。餐廳如果不去進(jìn)行這種 創(chuàng)新改造工作，就會被市場無情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的 要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老 顧客應(yīng)主動征求改進(jìn)意見，及時改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到 新的服務(wù)和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要 加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留 住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破

19、。餐廳假設(shè)要表現(xiàn)出 與眾不同的差異性，最容易的突破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn) 特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且越高客人與餐廳 所在地的距離往往越遠(yuǎn)，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋 造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音 樂、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的 餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新、 求異、求變的，對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受。如果 在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效 果。因?yàn)榭腿藖碜运拿姘朔?，程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人, 有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然，創(chuàng)新

20、 服務(wù)不能強(qiáng)加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人 的選擇，做好個性化服務(wù)。三、做好餐廳內(nèi)部營銷餐廳內(nèi)部營銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷，這是餐廳營銷的繼續(xù) 和延伸，是節(jié)約營銷本錢的形式。首先，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促 銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額。其次，內(nèi)部促銷 不需要專職人員，與外部促銷活動相比既容易又方便。從總經(jīng)理 到服務(wù)員，從前臺到后臺，人人都可參與，餐廳全員都是義務(wù)推 銷員。只要把全體員工的積極性、主動性調(diào)動起來，再適當(dāng)?shù)卣?握一些方法和技巧，餐廳就會形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量。再次， 內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專項(xiàng) 經(jīng)費(fèi)開支，而

21、是在完本錢職工作的同時，不失時機(jī)地、恰到好處 地向客人推銷，只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換 而已。這是本錢最低，見效最快的促銷手段。另外，內(nèi)部促銷不 受任何限制，在服務(wù)過程中隨時隨地都可以展開促銷，非常便捷。 所以，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷。它是外部促銷的一種延 伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 才會令客人滿意，才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo)，愿意增 加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外，建立健全一套激勵內(nèi)部促銷機(jī)制是做 好內(nèi)部促銷、樹立全員營銷意識的制度保證。餐飲行業(yè)營銷活動方案2一、活動主題慶一-，優(yōu)惠、美味等你來!二、活動時間-月-日-月一日三、活動目的 提升

22、客單價，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成四、主題活動內(nèi)容消費(fèi)者在一期間，只要消費(fèi)滿66元，即可加一元換取我們 精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件，備注：1單張小票 不累計。贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品，要求商品售 價在三元以上的商品，也可對局部毛利損失較大的商品進(jìn)行限 量，但每天需保證在八個商品以上。五、氣氛布置店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動現(xiàn)場的氣氛營造，店內(nèi)海報。六、活動執(zhí)行與分工企劃部：負(fù)責(zé)活動宣傳，籌劃，操作與跟進(jìn)。采購部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。財務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。店長：活動操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)催促各部門的工作。（一）食品促銷內(nèi)容：1、菜式，餐廳促銷，很多商家會推出相應(yīng)的套餐，推出相 應(yīng)的

23、菜式，以供消費(fèi)者選擇。2、制作：讓消費(fèi)者參與到整個制作過程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望。3、觀賞：在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注 意力，也為餐廳增加無形招牌。4、價格：通過價格來吸引消費(fèi)者，不要降低價格的同時也 降低餐廳的品牌。5、贈品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈品可以拉到一定的消費(fèi)者, 比方說提前預(yù)訂可以得到贈品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一 些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。（二）餐飲淡季促銷方法：1、圍繞主營產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi) 的產(chǎn)品，比方，主營產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些 以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充。2、開發(fā)適合當(dāng)季消

24、費(fèi)的品種，制造賣點(diǎn)，比方夏季火鍋中 的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新品 種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群 體參與消費(fèi)。3、推出適合當(dāng)季消費(fèi)的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成 本的前提下進(jìn)行低價銷售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺得實(shí)惠，從而帶 動人氣的上升。4、抓住當(dāng)季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入菜，進(jìn)而增加菜品的獨(dú)特性。環(huán)境氣氛促銷。（三）熱情服務(wù)促銷:服務(wù)員的主動招呼對招徒顧客具有很大作用。比方有的顧客 走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑 容的服務(wù)員主動上前招呼歡迎光臨，同時引客入座，一般情況下, 顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出，當(dāng)然，主動招呼不 等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會引起顧客反感，避而遠(yuǎn)之。服務(wù)人員應(yīng)對餐廳所經(jīng)營的菜點(diǎn)和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食 物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳 所能提供的服務(wù)工程等，以便向客人作及時介紹，或當(dāng)客人詢問 時能夠作出滿意的答復(fù)，如果能事先了解市場和顧客的心理需求 以及風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好等，