集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范

1、.：.；集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范衛(wèi)法監(jiān)發(fā)號(hào)衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)的通知各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)視中心：為加強(qiáng)集貿(mào)市場(chǎng)的食品衛(wèi)生管理，現(xiàn)將印發(fā)他們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。本規(guī)范自年月日起施行。二三年三月十日集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范第一章 總 那么第一條為加強(qiáng)集貿(mào)市場(chǎng)的食品衛(wèi)生管理，保證消費(fèi)者身體安康，根據(jù)以下簡(jiǎn)稱，制定本規(guī)范。第二條本規(guī)范適用于經(jīng)工商行政管理機(jī)關(guān)依法登記、從事食品消費(fèi)、加工或運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的集貿(mào)市場(chǎng)。第三條 集貿(mào)市場(chǎng)的舉行者以下簡(jiǎn)稱市場(chǎng)舉行者按照相關(guān)法律、法規(guī)和本規(guī)范規(guī)定，承當(dāng)集貿(mào)市場(chǎng)的食品衛(wèi)生管理職責(zé)。市場(chǎng)內(nèi)從事食品包括食品原料消費(fèi)、加工或運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人以下簡(jiǎn)稱進(jìn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者應(yīng)保證

2、所消費(fèi)、加工或運(yùn)營(yíng)食品的衛(wèi)生平安，其食品消費(fèi)、加工和運(yùn)營(yíng)活動(dòng)必需符合本規(guī)范的規(guī)定。第二章 集貿(mào)市場(chǎng)的衛(wèi)生管理要求第四條 集貿(mào)市場(chǎng)必需經(jīng)衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生審查，審查合格的予以公告。衛(wèi)生審查的主要內(nèi)容有：一集貿(mào)市場(chǎng)的選址、建筑、衛(wèi)生設(shè)備和設(shè)備情況；二攤位規(guī)劃情況；三集貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生管理員情況；四衛(wèi)生檢驗(yàn)設(shè)備和人員情況；五衛(wèi)生管理制度制定情況；六省級(jí)衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他情況。第五條集貿(mào)市場(chǎng)的選址和衛(wèi)生防護(hù)間隔 應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得有影響食品衛(wèi)生的污染源。第六條 集貿(mào)市場(chǎng)的建筑和設(shè)備該當(dāng)符合以下要求一具備與食品衛(wèi)生要求相順應(yīng)的給排水設(shè)備;二采光和照明設(shè)備符合食品消費(fèi)加工和運(yùn)營(yíng)的需求;三有防塵

3、、防蠅、防鼠和渣滓搜集設(shè)備；四市場(chǎng)的地面該當(dāng)平整結(jié)實(shí)、易于沖洗、排水通暢。第七條 為防止交叉污染，同一區(qū)域的食品攤位設(shè)置要按照生熟分開的原那么，合理劃定功能區(qū)域，分類設(shè)置攤位，并在不同區(qū)域作明顯標(biāo)示。攤位分區(qū)和分類的要求如下：一食品運(yùn)營(yíng)區(qū)域與非食品運(yùn)營(yíng)區(qū)域分開設(shè)置；二運(yùn)營(yíng)鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品消費(fèi)、加工或運(yùn)營(yíng)區(qū)域隔開，相互之間的間隔 不得小于米；三生食品攤位與熟食品攤位分開;待加工食品和直接入口食品攤位相互分開；四運(yùn)營(yíng)餐飲效力應(yīng)設(shè)置在專門區(qū)域，并相對(duì)集中；周圍不得有污水或其他污染源，米范圍內(nèi)不得運(yùn)營(yíng)鮮活畜禽。第八條 集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)指定一名擔(dān)任人為集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生責(zé)任人，擔(dān)任本規(guī)范的貫徹實(shí)施

4、；并配備專職食品衛(wèi)生管理員，擔(dān)任按照本規(guī)范第三章、第四章的要求，對(duì)進(jìn)入集貿(mào)市場(chǎng)的食品和集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的食品消費(fèi)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)展衛(wèi)生檢查。食品衛(wèi)生擔(dān)任人和食品衛(wèi)生管理員該當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量該當(dāng)與集貿(mào)市場(chǎng)食品消費(fèi)、加工或運(yùn)營(yíng)數(shù)量相順應(yīng)。第九條集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)制定食品衛(wèi)生管理和檢查制度。制度的內(nèi)容應(yīng)包括以下方面：一對(duì)進(jìn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者的運(yùn)營(yíng)資歷和運(yùn)營(yíng)條件審查制度；二對(duì)進(jìn)場(chǎng)食品的檢查和防止冒充偽劣食品進(jìn)場(chǎng)管理制度；三日常食品衛(wèi)生檢查制度；四食品衛(wèi)生違規(guī)處置制度；五環(huán)境衛(wèi)生管理制度。第十條 集貿(mào)市場(chǎng)該當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員。配備的快速檢測(cè)設(shè)備和人員可以開展對(duì)可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的蔬

5、菜、農(nóng)副產(chǎn)品、食品原料和食品進(jìn)展快速抽樣檢測(cè)。第十一條 集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)該當(dāng)配備衛(wèi)生保潔人員，保證市場(chǎng)內(nèi)的環(huán)境清潔，維護(hù)市場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生設(shè)備與設(shè)備正常運(yùn)用。第十二條 集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳公示欄，建立食品衛(wèi)生公示制度，公布食品衛(wèi)生檢查、檢測(cè)情況，對(duì)檢查、檢測(cè)不合格的食品及進(jìn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者應(yīng)在公示欄公告。第三章 市場(chǎng)舉行者的食品衛(wèi)生管理職責(zé)第十三條市場(chǎng)舉行者該當(dāng)做好市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理任務(wù)，維護(hù)好市場(chǎng)的設(shè)備、設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)市場(chǎng)所消費(fèi)、加工和運(yùn)營(yíng)的食品進(jìn)展檢查、指點(diǎn)。第十四條市場(chǎng)舉行者應(yīng)對(duì)進(jìn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者的運(yùn)營(yíng)資歷、運(yùn)營(yíng)條件進(jìn)展審查，建立進(jìn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者的衛(wèi)生管理檔案。第十五條市場(chǎng)舉行者該當(dāng)與進(jìn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者簽署食品衛(wèi)生保證

6、協(xié)議書，商定違反本規(guī)范的責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者的教育、培訓(xùn)和管理。第十六條市場(chǎng)舉行者應(yīng)對(duì)一切進(jìn)場(chǎng)的食品進(jìn)展檢查，對(duì)可疑受污染的食品進(jìn)展快速抽樣檢測(cè)，制止不符合食品衛(wèi)生要求的食品銷售。第十七條 市場(chǎng)舉行者及其食品衛(wèi)生管理員該當(dāng)每天對(duì)進(jìn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者的食品衛(wèi)生情況進(jìn)展檢查，并將檢查情況進(jìn)展記錄。檢查和記錄的內(nèi)容有：一能否按本規(guī)范第二十條規(guī)定辦理衛(wèi)生答應(yīng)證及運(yùn)營(yíng)內(nèi)容與答應(yīng)范圍能否一致；二運(yùn)營(yíng)人員能否按規(guī)定接受安康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；三能否根據(jù)本規(guī)范第二十一條規(guī)定落實(shí)進(jìn)出貨臺(tái)賬制度；四禽畜肉類能否經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫，并查驗(yàn)檢疫證明與肉類數(shù)量能否相符；五食品進(jìn)貨能否按本規(guī)范第二十二條、第二十三條的規(guī)定進(jìn)展索

7、證；六消費(fèi)、加工或運(yùn)營(yíng)過程能否符合本規(guī)范第二十四條、第二十五條、第二十六條規(guī)定的衛(wèi)生要求；七能否有本規(guī)范第二十七條規(guī)定的制止消費(fèi)運(yùn)營(yíng)的食品；尤其要對(duì)食品加工、運(yùn)營(yíng)中運(yùn)用的原料進(jìn)展檢查，防止運(yùn)用非食用物質(zhì)或法律、法規(guī)制止運(yùn)用的原料；八能否有其他違反市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理制度的行為。第十八條市場(chǎng)舉行者對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)督促進(jìn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者及時(shí)采取整改措施；對(duì)疑心有本規(guī)范制止消費(fèi)運(yùn)營(yíng)的食品的，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生或工商行政管理部門報(bào)告；對(duì)發(fā)現(xiàn)有本規(guī)范制止消費(fèi)運(yùn)營(yíng)的食品的，應(yīng)立刻對(duì)該食品采取控制措施，并向有關(guān)部門報(bào)告。第十九條市場(chǎng)舉行者應(yīng)擔(dān)任處置涉及食品衛(wèi)生問題的群眾贊揚(yáng)，自動(dòng)向衛(wèi)生行政部門告發(fā)進(jìn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者違反的行

8、為，積極配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處置市場(chǎng)內(nèi)的食品衛(wèi)生違法案件。第四章 對(duì)進(jìn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者的食品衛(wèi)生要求第二十條 進(jìn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者按照規(guī)定需求向衛(wèi)生行政部門懇求辦理衛(wèi)生答應(yīng)證的，該當(dāng)在獲得衛(wèi)生答應(yīng)證后方可開展食品消費(fèi)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，其從業(yè)人員該當(dāng)進(jìn)展安康檢查并接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。第二十一條 進(jìn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者應(yīng)建立進(jìn)出貨臺(tái)帳制度，臺(tái)帳中應(yīng)注明所銷售食品的來(lái)源、數(shù)量、保質(zhì)期，并定期查驗(yàn)所銷售食品的保質(zhì)期限。第二十二條 銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半廢品的進(jìn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者均必需持有產(chǎn)品消費(fèi)者的衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單。顧客需求了解產(chǎn)品消費(fèi)日期和保質(zhì)期限的，銷售者必需保證可以提供。第二十三條 運(yùn)營(yíng)

9、定型包裝食品的，所銷售的食品包裝、標(biāo)識(shí)該當(dāng)真實(shí)，符合食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的衛(wèi)生要求；運(yùn)營(yíng)聲稱具有保健功能的食品，必需具有衛(wèi)生部頒發(fā)的該產(chǎn)品的復(fù)印件。第二十四條 在集貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)展食品現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)、加工的包括半廢品加工和直接入口食品的加工，必需符合以下條件：一有固定的地點(diǎn)并具備可封鎖的獨(dú)立場(chǎng)所。場(chǎng)所的大小應(yīng)滿足相應(yīng)食品加工運(yùn)營(yíng)所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷售所需求的面積；二具備食品加工、運(yùn)營(yíng)所要求的給排水設(shè)備和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲設(shè)備；三加工工具及食品容器清潔衛(wèi)生，食品容器存放該當(dāng)設(shè)置臺(tái)架，不得著地放置；四從業(yè)人員必需穿戴干凈的任務(wù)衣、帽上崗，堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生,任務(wù)期間不得佩帶首飾、留長(zhǎng)指甲和涂

10、指甲油；五運(yùn)用新穎和清潔及色、香、味正常的原資料，制止在食品中添加非食品原料和非食品用添加劑；六營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和周圍地域的環(huán)境衛(wèi)生，每日去除污水、渣滓和污物；七其他為保證食品衛(wèi)生所必需的設(shè)備和條件。第二十五條 消費(fèi)、加工直接入口食品除符合上條的規(guī)定外，還應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求：一制造肉、奶、蛋、魚類或其它易引起食物中毒的熟食品的，該當(dāng)燒熟煮透，生熟食品隔離；隔夜熟食品必需徹底加熱后再出賣；二散裝的直接入口食品，該當(dāng)有清潔外罩或覆蓋物，運(yùn)用的包裝資料該當(dāng)清潔、無(wú)毒，防止食品污染。出賣散裝食品必需運(yùn)用公用工具取貨；三具備食具清洗、消毒條件或運(yùn)用一次性運(yùn)用餐具；四餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在運(yùn)用前

11、要嚴(yán)厲進(jìn)展清洗、消毒。第二十六條 運(yùn)營(yíng)鮮活產(chǎn)品應(yīng)具備可以堅(jiān)持產(chǎn)品鮮活的設(shè)備和條件。第二十七條 集貿(mào)市場(chǎng)制止消費(fèi)、加工和運(yùn)營(yíng)以下食品或當(dāng)作食品的物品：一腐敗蛻變、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔或者感官性狀異常的食品；二過期、蛻變、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品；三運(yùn)用了法律、法規(guī)制止運(yùn)用的高毒農(nóng)藥或運(yùn)用農(nóng)藥后尚未超越平安間隔期采摘的蔬菜、水果；四運(yùn)用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的食品；五病死、毒死或者死因不明的禽、畜包括野味以及未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；六河豚魚、野蘑菇等有毒動(dòng)植物及被有毒有害物質(zhì)污染的食品；七死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品；八用污穢不潔或者被農(nóng)藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝資料盛裝的食品；九無(wú)產(chǎn)地、廠名、消費(fèi)日期、保管期限、配方或主要成份等商品標(biāo)識(shí)的定型包裝食品和超越保管期限