豬肉供貨配送方案

1、豬肉供貨配送方案(3-1 )本公司日常配送流程;流程內(nèi)容/要求責任部門/人表格提供咨詢和業(yè)務資料?向客戶提供業(yè)務咨詢 和業(yè)務資料。?雙方達成合作意向?？蛻魻I銷部1.業(yè)務資料質(zhì)量要求和價格確認?雙方經(jīng)理確認簽字。客戶營銷部1.價格表簽訂合同1.雙方簽名、蓋章生效?？蛻魻I銷部1.合同書樣本下訂單1.客戶以電話、傳真、 書面等方式提前1 天給公司下訂單?？蛻?.訂單表審單分類統(tǒng)計?訂單部審核訂單，品 名、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī) 格、送貨時間等。?經(jīng)理簽字確認。配送部訂單部1.客戶訂貨單下達配送計劃?將客戶訂貨資料輸入電腦。?將訂貨統(tǒng)計下達給物流倉儲。訂單部1.訂貨統(tǒng)計表調(diào)配作業(yè)1.按下達的電腦配貨單進行配貨

2、。配送部1.配貨統(tǒng)計表出貨檢驗?過稱，登記。?抽檢質(zhì)量，留樣。?品檢員在“出貨檢驗單”上簽字。過稱員質(zhì)檢員?出貨檢驗單送貨?根據(jù)客戶分布情況安 排好送貨線路。?準時發(fā)車送貨。配送部1.發(fā)車時間表客戶收貨?過稱收貨。?在送貨單上簽名?？蛻羲拓泦T1.收貨單客戶服務?及時處理客戶的投訴 及建議?？蛻舴詹靠蛻舴詹控浛罱Y算?結帳人員到財務部拿單；?和客戶財務部門對 帳，雙方簽名確認；?客戶按時如數(shù)支付 貨款?？蛻糌攧詹?送貨單；?價格表作業(yè)改進?對紀律、品質(zhì)、服務、 作業(yè)流程、成本控制等 進行總結。?各部門提出改進方各部門總經(jīng)理?改進方案案；?總經(jīng)理批準執(zhí)行。（3-2）本公司針對本項目制定的配送服務

3、方案；一、總體服務方案學生食堂食品原材料供應工作是一項責任工程， 也是一項風險工 程，需要多方聯(lián)動，扎實推進。為了切實開展好學生食堂食品原材料 供應工作，結合工作實際情況，特制定本方案。1、指導思想以科學發(fā)展觀為指導， 按照“以人為本、健康第一”的指導思想， 認真落實學生食堂食品原材料供應的相關要求，以在校學生為對象， 以為學生食堂提供優(yōu)質(zhì)食品原材料為基本方式， 、提高義務教育階段 學生的健康水平。2、組織領導（ 1）成立學生食堂食品原材料供應工作實施領導小組，組長：楊明翠（法人代表） 副組長：唐平（具體負責） 管理員：劉福長。 下設檢測組、配送組、應急組、倉庫管理組。（2）工作職責如下：楊明

4、翠：領導學生食堂食品原材料供應工 作實施。唐 平：負責監(jiān)督落實學生食堂食品原材料供應計劃，處理 日常事務。劉福長：負責處理學生食堂食品原材料供應項目日常管理 業(yè)務，數(shù)據(jù)業(yè)務處理，檔案建設管理。及食品安全監(jiān)督。3、明確職責，落實工作（1）實行領導負責制，組長是該項工作的第一責任人，要建立 權責一致的工作機制，明確工作職責，確保各項工作落實到位。按相 關政策要求以及各學校的計劃方案切制定切實可行的方案， 實承擔起 學生食堂食品原材料供應的具體組織實施和相關管理責任。（2）制定一整套管理制度、措施、應急預案、分工落實，確保各 項工作順利實施，確保食品安全。（3）擬定學生食堂食品原材料供應及食品衛(wèi)生安

5、全協(xié)議書，與 相關人員簽訂工作崗位責任協(xié)議。4、加強倉庫及檢測配送管理，加強對工作的領導與管理，把其 列為常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容， 高度重視各個環(huán)節(jié)服務工作。 實行副 組長負責制，并確定一職工分管，配備專職或兼職食堂管理員。由公 司代表、教育局代表、教師代表等組成，行使食堂的監(jiān)督、檢查等職 能。（1）加強學生食堂食品原材料食品衛(wèi)生安全管理，建立采購索 證驗收、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎懲、除蟲滅害 衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時報告和緊急處臵等制度，并上墻明示。（2）監(jiān)督指導統(tǒng)一建立食品采購登記臺賬，食品及原輔材料的 采購登記制度；應做好購貨記錄。（3）嚴禁配送及采購下列食品及食輔原

6、料：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者 其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可 能對人體健康有害的食品。超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的食品。其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。5、加強從業(yè)人員的管理（ 1）從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。并進行健康檢查和飲食 衛(wèi)生專業(yè)知識培訓， 取得健康證明后方可參加工作。 凡有痢疾、傷寒、 病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者） ，活動性肺結核，化膿 性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者， 嚴禁從事配 送及管理工作。（2）從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。工作前、處理食品原 料及便后，必須用肥皂及流動清

7、水洗手；接觸直接入口食品之前，應 洗手消毒。6、要加強對食品存放管理，要建立健全食品出入庫管理制度和 收發(fā)登記制度；食品在儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放， 安全管理；要嚴防食品在儲存期間發(fā)生霉變、 腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象； 對過期食品和霉變食品要按規(guī)定及時處理， 嚴禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求 的食品流向?qū)W校食堂。7、應急措施，建立完善食品安全事故應急預案，一旦發(fā)生較嚴 重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動應急預案。二、配送服務方案會澤宏瑞生豬定點屠宰有限公司廠址位于會澤縣金鐘鎮(zhèn)仙龍社 區(qū)東郊，廠址占地面積 35 畝。距縣城集貿(mào)市場一公里，交通方便， 信息通暢，區(qū)位優(yōu)勢明顯。會澤縣距昆明 230 公里

8、，距曲靖 210 公里， 距昭通 109 公里，國道 213 線、 236線、嵩昭高速公路貫穿境內(nèi)，交 通運輸十分方便。“高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務”是會澤宏瑞生豬 定點屠宰有限公司對客戶恪守的承諾和經(jīng)營宗旨， 針對學生食堂食品 原材料供應計劃，我公司成立了 “學生食堂食品原材料供應工作實施 領導小組”，由總經(jīng)理楊明翠任組長，屠宰廠廠長唐平任副組長，屠 宰車間主任劉福長任副組長，售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責任人， 配 送中心經(jīng)理任專項配送中心責任人， 全面協(xié)調(diào)各項工作的開展和問題 處理，真正做到無論有任何問題8小時內(nèi)處理完畢的原則，結合本公 司日常配送流程，制定如下具體配送實施方案實

9、施計劃：（一）貨源保障：如我公司中標后立即與各相關公司、 基地聯(lián)系，由其安排組織貨 源，嚴格執(zhí)行國家食品生產(chǎn)標準，每一批次質(zhì)檢報告隨貨同行，送交 主管部門備案。（二）配送方案實施計劃我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質(zhì)、按量?！叭龑！?，專 人、專車、專線。按時一一嚴格按照招標方的時間要求和規(guī)定配送 ；按質(zhì)一一保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個送貨批 次；按量一一按照招標方的配送明細、數(shù)量、學校地址認真執(zhí)行配送 工作。專人一一公司安排XX名工作人員實施配送方案，由配送中心經(jīng) 理XXX具體負責;專車一一公司針對本項目的實施。計劃從公司配送中心抽出XX輛運輸車輛，實施專車配送，車輛號牌云

10、DZY060、云DXG779、DLN108、云 DVX187、云 DLK733、云 DGY807、云 D3585K、AS971G、云D1740Q，完全能夠確保按時送達到各目的地；專線一一我公司規(guī)劃的專線配送路線為 6條：一號線：會澤宏瑞生豬定點屠宰有限公司至昭陽區(qū)大山包鄉(xiāng)中心學校:二號線：會澤宏瑞生豬定點屠宰有限公司至昭陽區(qū)炎山鄉(xiāng)中心學校:校:J -ii* 鮭 H壬* 匸斤 -S- a-Ti丘旦J:種iifclE社詁13苻賽m itlKill*BIWr 廠、TRiE僵礎程.B.LhflSfeSW*H百誓刪毎：佶的恂ilSK孔祖:甸百耳昭娠祈曲吒貶會如口簡芒陽機-F1En gRfaflBJUA三

11、號線：會澤宏瑞生豬定點屠宰有限公司至昭陽區(qū)田壩鄉(xiāng)中心學校:口三送孕豐日b nElLIMC 目方 Hit*四號線：會澤宏瑞生豬定點屠宰有限公司至昭陽區(qū)蘇甲鄉(xiāng)中心學F 0=QW P車舟的關碩訐Q TT 廣TH ZF jr二遼縣登*匕活 毗 吐匡洼行主fUJ1T,-片甲卻t4-*&AeiSIHHf $ * #建山鼻旅自泊相/jthta1竝壽任零ftOH；T-L5J4 4I .if1口堆鼻百宜頤幽和舷啊田屈碼CK 嚴倍隹1幗拓中社丘 芒4IWi嚴1 djBJ.jf fIi 1_，JitFhL ,_ K 蘭X白鷲 學事乩五號線：會澤宏瑞生豬定點屠宰有限公司至昭陽區(qū)灑漁鄉(xiāng)中心學校:二汗尋三詳骯/才口居誹冃

12、蘭，H-vanQ譎,II2時r并井147 了里 片或細 疋涿豪圭暮車気A_識遲輕$苗仃村杲曙占圧廊見見和理熾*込判昌耳地團魅屯.峻.*1.些氐；斗*|六號線：會澤宏瑞生豬定點屠宰有限公司至昭陽區(qū)樂居鄉(xiāng)中心學由虞提購：SI席煩構任匱敷九囂r 店二口蘭上覲：賓主*匚曲我寸E舌空金會*曲:、并T7J弋推皂蔚維厚理庫退孑掃SiSP瓷去只計口站劉空,I臨3時|切科 1觸.&二半 虹謝: 止詮；Ji金盅玉、碧九連-4.鼻木z卅自請貝鹿山畀區(qū)白啟樸牌*耳13（三）本土化服務：我公司項目實施地距離為：110公里，如我公司有幸中標，本著 就地服務的原則，將在項目實施地設立辦事處，方便配送工作的開展 和實施。（四

13、）嚴格執(zhí)行公司的“五心”標準誠心-誠心誠意貼心-站在對方角度考慮問題，以心換心細心-細致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細節(jié)。耐心-始終保持服務耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練舒心-客戶放心，更開心，這就是我們的工作客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務鏈上我們確 保服務的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細節(jié)1-3 本公司內(nèi)部規(guī)章制度 （1）人事管理制度一、人員職責（一）總經(jīng)理崗位職責1、堅持四項基本原則，認真貫徹執(zhí)行黨和政府的方針、政策及 法規(guī)，以及董事會的指示、決議。2、全面主持公司的各項工作，組織制定公司的機構設置和人員 編制；向董事會提請聘任或者解聘公司副總經(jīng)理； 聘任或

14、者解聘除應 由董事會聘任或者解聘以外的負責管理人員。3、關心職工生活，改善和提高職工的生活福利待遇，依相關規(guī) 章制度決定公司職工的轉(zhuǎn)正、獎懲、升級、加薪及辭退。4、確定公司的發(fā)展方向和管理目標， 組織制訂公司的發(fā)展規(guī)劃、 年度工作計劃，積極努力完成董事會下達的各類任務。5、組織制訂和健全公司各項規(guī)章制度，積極進行各項改革，推 行崗位責任制，不斷全面提高公司管理水平。6、加強公司職工隊伍、干部隊伍的建設，不斷提高員工的政治 素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)。7、主持制訂公司年度預決算、審批公司重大經(jīng)費的開支和公司 留成基金的使用和分配方案。8、總經(jīng)理直接領導經(jīng)理辦公室，負責審批以公司名義發(fā)出的各 類文件、報表，批

15、辦上級來文，處理涉外事宜，做好公司內(nèi)外的接待工作9、定期向董事會匯報工作，向公司職工大會報告工作，接受監(jiān)事會的咨詢和監(jiān)督，對于提出的問題和建議，積極解決和落實。10、董事會授權的其他事項。（二）技術生產(chǎn)部部長崗位職責1、堅持貫徹執(zhí)行公司總經(jīng)理的指示，負責生產(chǎn)的全面工作，按 時完成或超額完成公司下達的名項生產(chǎn)計劃指令。2、負責公司設備設施的安裝、安全運行，使之處于良好狀態(tài)。3、全面負責本部門日常行政工作，負責本部門年度工作方針、 目標的分解落實工作。4、編制設備維修計劃及設備的年、季、月季保養(yǎng)的周期計劃， 并做好督促、檢查、落實工作。5、組織制度設施更新、改造工程計劃，抓好技術革新、技術改 造工

16、作，并組織實施。6、負責生產(chǎn)過程的組織、協(xié)調(diào)和調(diào)度工作，處理現(xiàn)場問題7、主持召開經(jīng)理辦公會議、中層干部會議；協(xié)調(diào)各行政機構的 工作，發(fā)揮各職能部門的作用。8、負責公司的生產(chǎn)工作，保質(zhì)、保量、按時為客戶提供產(chǎn)品。9、組織編制和執(zhí)行生產(chǎn)計劃，完成生產(chǎn)任務。10、及時根據(jù)營銷部門的生產(chǎn)需求和研發(fā)部門試制需求， 做好生 產(chǎn)準備。11、組織制定生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)作業(yè)計劃，檢查生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)作業(yè)計劃執(zhí)行情況，對影響生產(chǎn)計劃實施的問題及時處理12、檢查產(chǎn)品工藝準備執(zhí)行情況。13、檢查督促公司生產(chǎn)車間的文明生產(chǎn)工作。14、負責公司生產(chǎn)隊伍建議，選拔、配備、評價下屬人員，組織 部門技能培訓。15、負責協(xié)調(diào)下屬各部門

17、間關系， 以及下屬部門與其他部門間關 系。16、定期配合有關部門檢查安全、防火、防盜等各項工作，并做 好紀錄，發(fā)現(xiàn)問題及時匯同有關部門解決，同時向總經(jīng)理匯報。（三）質(zhì)量管理部部長崗位職責1、全面負責本公司產(chǎn)品質(zhì)量管理工作，按標準要求建立質(zhì)量管 理體系，確保及提高產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定要求。2、負責本系統(tǒng)內(nèi)部的程序文件、作業(yè)文件的編寫及審核工作。3、負責生產(chǎn)過程中質(zhì)量管理實施的監(jiān)督和指導。4、保證工作人員、設備、操作間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生達標。5、負責月度質(zhì)量綜合分析報告等的編寫工作，及時向生產(chǎn)部領 導提供全面的質(zhì)量信息。6、對重要不符事項做出合理安排及處理，并對不良產(chǎn)品進行跟 蹤、確認。7、對檢驗不良產(chǎn)

18、品進行匯報、反饋并跟進。8、對品質(zhì)報表記錄及圖片進行分發(fā)并保存。9、完成領導交辦的其他臨時性工作。（四）車間工組長崗位職責1、根據(jù)技術生產(chǎn)部部長要求，負責分管區(qū)域質(zhì)量工作的組織與 協(xié)調(diào)。2、每天確認有無請假和曠工人員 ,根據(jù)生產(chǎn)任務和實際狀況，確 認人員是否不足， 向上司報告是否考慮計劃加班或者從其他生產(chǎn)線借 調(diào)人員。3、確認生產(chǎn)計劃執(zhí)行情況和生產(chǎn)進度 ,及時調(diào)節(jié)產(chǎn)能狀態(tài) ,以滿足 生產(chǎn)計劃的需要 .隨時檢查作業(yè)流程是否順暢。4、隨時注意安全生產(chǎn)狀況 .注意觀察作業(yè)人員的情緒狀態(tài) ,有異常 時隨即向上司報告。5、提前了解當日產(chǎn)品的制作標準，仔細指導作業(yè)員做好每一道 工序，并且不定時的巡查每一工

19、序的制作狀態(tài)，保證產(chǎn)品品質(zhì)。了解 作業(yè)員對作業(yè)標準的理解狀況 ,檢查工序內(nèi)不良品，及時找出不良原 因并提出改善對策。6、一日工作完畢 ,整理整頓清潔作業(yè)現(xiàn)場 ,做好當日的生產(chǎn)報表 記錄好工作人數(shù) ,工作時間 ,生產(chǎn)數(shù)量等。7、確認第二日的工作內(nèi)容 ,作好第二日的工作計劃安排 ,準備好 相關的技術資料 ,物料 ,工具和設備等。8、隨時傳達上級指示 ,并落實執(zhí)行 .隨時向上級報告工作進行狀 態(tài).做好其它相關部門的聯(lián)絡，保證生產(chǎn)的順利進行。9、完成領導交辦的臨時工作。（五）成品庫保管員崗位職責1 遵守公司各項規(guī)章制度，服務領導安排。2、負責產(chǎn)成品保管、驗收入庫、出庫等工作。3、負責合理安排倉庫內(nèi)產(chǎn)成

20、品存放次序，按供貨單位與種類、 規(guī)格、分區(qū)堆放，擺放整齊，從而便于清點和裝車。不得混和亂堆， 保持庫區(qū)整潔衛(wèi)生。4、堅守崗位，在規(guī)定的工作時間內(nèi)不得擅離職守，下班前打掃 好倉庫衛(wèi)生，關鎖好門窗。班外時間如有要事、必須做到隨叫隨到， 保證供應及時。5、倉庫是財物重地，非保管人員和庫工人員不得隨意進出停留， 不允許代存私人物品，不得私自拿用、外借物品，不得白條抵庫。6、負責倉庫區(qū)域內(nèi)的治安、防盜、消防工作，發(fā)現(xiàn)事故隱患及 時上報，對意外事件及時處置。7、做到以公司利益為重，愛護公司財產(chǎn)，不得監(jiān)守自盜。8、不斷加強業(yè)務學習，熟悉所保管物資的規(guī)格、內(nèi)容，努力提 高業(yè)務及管理水平。9、及時完成領導臨時交

21、辦的其他工作。（六）司爐工崗位職責1、服從公司領導和司爐工段長管理。2、嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，上班前嚴禁飲酒，注重安全生 產(chǎn)，不擅脫崗，不做與生產(chǎn)崗位無關的事。3、按規(guī)定時間，保證供氣、供暖及洗浴熱水。4、努力鉆研業(yè)務， 不斷提高業(yè)務水平， 降低氣、 電、水的消耗。5、認真執(zhí)行交接班制度，做好交接班記錄，交接雙方應共同巡 視一次，檢查鍋爐運行情況，確保附屬設備安全附件靈敏可靠。交接 完畢，應在交接班日志上簽名。6、保持鍋爐房內(nèi)外場地清潔。7、定期維修保養(yǎng)鍋爐及各種輔助設備，確保鍋爐正常運行。8、保持鍋爐正常運行，定期做好鍋爐水位、測量儀表、保護裝 置、電機設備的檢查工作，保證安全附件靈敏可

22、靠。9、司爐人員有權制止任何違章操作，鍋爐在運行中發(fā)生異常情 況危及安全時，應采取緊急停護措施，并立即報告公司領導。10、完成領導交辦的其他工作。（七）制冷工崗位職責1、根據(jù)生產(chǎn)車間的作業(yè)計劃和冷庫溫度要求，做好降溫的各項 準備工作。2、根據(jù)各機械設備的操作規(guī)程，做好設備的開、停、運行的操 作。3、根據(jù)各設備的工藝溫度要求，做好制冷系統(tǒng)的操作調(diào)整，確 保各庫和用冷點溫度達到要求。4、負責對機器設備的日常保養(yǎng)和維護，水泵的加填料、加油， 風機的加油等。5、每 2 小時一次準確記錄機器設備運行過程中的各項參數(shù)，以 及冷庫溫度。6、根據(jù)各庫的生產(chǎn)工藝要求，做好沖霜工作7、配合維修人員對設備進行維修8

23、、執(zhí)行安全操作規(guī)范，做好安全工作。9、做好機房場地和設備的清潔衛(wèi)生工作。10、領導交辦的其他工作。（八）機修工（電工）崗位職責1、負責生產(chǎn)主機設備及附屬設備的安裝與維修工作，保證設備 的正常運行，滿足生產(chǎn)需求。2、負責公司基礎設備配套的水電管道設備的安裝、維護和維修 工作。3、在現(xiàn)場工作時，做到工完料清，做好環(huán)境衛(wèi)生工作。4、做好團結協(xié)作，積極配合其他崗位人員。一般性檢修工作應 做到事先通知相關崗位做好準備，共同完成生產(chǎn)與檢修任務。5、對于生產(chǎn)過程中發(fā)生的設備故障，應立即進行搶修，在最短 時間內(nèi)將故障排除，無法立即排除的應及時向直接上級報告。6、工作中樹立“安全第一”的思想，嚴格按照安全規(guī)程進

24、行設 備檢修，做好安全防范工作。7、不斷學習，提高自身業(yè)務水平，并保證所持證件的有效性。8、負責生產(chǎn)設備的日常檢查，督導使用人員正確操作使用，發(fā) 現(xiàn)問題及時處理或上報， 對違規(guī)使用設備行為及時予以糾正或上報處 理。9、做好修舊利廢工作，降低維修成本。10、完成上級交辦的各項工作。（九）衛(wèi)生員崗位職責1、認真遵守勞動紀律，嚴格執(zhí)行崗位制度。2、熟悉本崗位的工作任務與要求，明確服務宗旨，端正勞動態(tài) 度，講究工作效率。3、負責公司各部門辦公室、走廊通道、衛(wèi)生間等日常清潔衛(wèi)生 和員工工作服的清洗工作。4、愛護公物，正確使用并妥善保管清潔用具，最大限度節(jié)約資 源。5、不斷學習環(huán)衛(wèi)知識，提高服務水平，增強

25、整體素質(zhì)，積極努 力地樹立和維護公司的信譽和形象。6、領導交辦的其他工作。（十）屠宰工段各崗位職責崗位名稱：趕豬1、屠宰日提前半小時上崗，按豬的編號順序?qū)⒇i牽至牽豬機通 道。2、在趕豬過程中，只準許牽引和推拉，不允許用棍棒等任何硬 物擊打豬的任何部位，避免在屠宰時局部水腫、血腫肉的出現(xiàn)。3、趕豬過程中要注意自身安全，保持警惕。 崗位名稱：翻板箱1、開動牽豬機，熟練掌握牽豬機與翻板箱操作，使豬停的位置 得當。2、通知上掛人員，并與其他人員協(xié)調(diào)好，避免造成豬或人員的損傷。3、開動翻板箱下踏板，傾斜 45 度角使豬蹄露出翻板箱外 ,并迅 速切斷豬繩。4、開啟外側(cè)板將豬放出翻板箱。5、完成后翻板箱各部

26、機件要恢復原始位置。崗位名稱：上掛1、操作者將捆鏈捆到豬的右后腿小腿處，掛入起吊鉤，在豬起 吊時注意觀察豬體其他部位是否卡在翻板箱內(nèi)；2、開動提升機，并放入放血軌道。3、操作過程中要做到掛鉤迅速、 放位準確、操作平穩(wěn)、 不掉豬、 不劃傷與碰傷。崗位名稱：放血1、按伊斯蘭的屠宰方式三管齊斷方式放血，要做到宰殺迅速， 使豬盡量減少痛苦，同時注意人身安全；2、對于肺動脈放血法用于采集可食用血液時使用，放血充分時 間在 35 分鐘。崗位名稱：挑前鞘、下頭1、在豬的腕關節(jié)處將豬蹄內(nèi)筋割斷，在小腿中線處挑開至腋 窩，將皮張?zhí)糸_并將皮張的 2 個刀口重合， 在前兩個刀口處慢慢將 脖部的皮張剝離。 操作過程中

27、要求不傷肉， 剝離皮張不能有描刀和透2、按操作工的習慣手在頸部放血的刀口處，頭部頜下挑開一長約 15cm 的刀口，再用手抓住刀口，一手持刀，延著枕骨與第一頸椎 之間垂直切下頸部肉分離豬頭。崗位名稱：肛門結扎1、工序轉(zhuǎn)接的豬在固定崗位穩(wěn)定后，在尾捎的中線位置向肛門的方向挑開，剝開尾根與臀部的皮張至臀下線10 cm斷掉尾捎23關節(jié)。2、在肛門與盆骨穹窿的連接處，沿穹窿的邊緣圓周切開，用力 拉出肛門，將直腸與穹窿的剩余連接部分全部切開， 使肛門脫離豬體， 以能拉出2025 cm為準，將肛門結扎環(huán)套在手上再套上塑料袋， 用戴 塑料袋的手抓住肛門用力拉出，用另一只手將塑料袋套在肛門頭上， 將結扎環(huán)結扎在

28、塑料袋上離肛門頭 1015 cm的位置。3、將結扎好的肛門用力送入豬體的腹腔大約 3040公分。4、挑尾后的刀具不能直接剝離肛門與皮張，要消毒后進行下部 工作。結扎肛門要牢固，不得有漏扎的現(xiàn)象發(fā)生。剝離肛門時不允許 破壞直腸的任何部位。崗位名稱：挑后鞘1、在豬的踝關節(jié)跟腱處用挑刀的方式從跟腱處向會陰處挑開， 沿刀口向兩側(cè)剝開，用液壓豬蹄剪將豬蹄從跟腱下 35cm 處斷開。 將滾輪吊鉤拿起， 鉤尖向外掛入豬腿跟腱處， 另一手開動氣缸軌道下 降，將吊鉤掛入氣缸軌道，上升至與胴體軌道平行。2、肛門的位置延腹白線向頭的方向挑開，用挑刀的方式延各部 位腹白線向兩側(cè)剝離皮張，剝離至腹股溝，臀部剝離至尾根部

29、3、剝離皮張時不能有描刀和透刀， 在工作結束后刀具要清洗消 毒，不能有菌刀。崗位名稱：臀部預剝1、轉(zhuǎn)接挑后鞘的工序，從尾根處沿臀部將皮張剝開。2、要求不傷肉，皮張不能有描刀和透刀，手和刀具的清洗必須 及時，不允許有臟手菌刀進行操作。崗位名稱：腹部預剝1、持刀從劍突的位置向上，延腹部中線將皮張全部挑開，依次 將皮張剝離至腹部最高點，要求不傷肉，皮張不能有描刀和透刀。2 、手和刀具的清洗必須及時，不允許有臟手菌刀進行操作。 崗位名稱：胸部預剝1、將挑開的兩邊皮張將胸部皮張剝開，要求不傷肉，剝離皮張 不能有描刀和透刀。2、手和刀具的清洗必須及時，不允許有臟手菌刀進行操作。 崗位名稱：扒皮機1、開機前

30、檢查各部按鈕是否處于初始狀態(tài)，確認后將扎皮鏈穿 過大環(huán)孔使扎皮鏈形成網(wǎng)套， 將豬后腿剝離的皮張穿過扎皮鏈的網(wǎng)套 并拉緊，用操作桿開動扒皮機卷滾向下后方拉緊皮張， 使皮張與屠體 間形成約 45 60的夾角， 用扒皮刀分離皮張與屠體間的結締組織， 順序剝離 ,當皮張全部剝離時，恢復原始位置。2、分離皮張時卷滾必須均勻圈動，保持皮張與屠剔間的夾角在 要求的范圍之內(nèi)。保護胴體脂肪，分離皮張時屠體表面不能有梯臺、描刀和大面積脂肪脫落3、操作工程中皮張不能有描刀和透刀，手和刀具的清洗必須及 時，不允許有臟手菌刀進行操作。崗位名稱 :開胸1、待胴體停穩(wěn)后從劍突至胸骨管結的中線位置，將前胸部的肌 肉全部切開，

31、在劍突軟骨的位置中心割開大約 2cmx 2cm的小孔。2、將開胸鋸前端的圓頭放進割開的小孔，開動胸骨鋸延切開的 肌肉中縫將胸骨全部切開，然后將鋸放在消毒箱內(nèi)清洗消毒。3、在放血的切口部向尾的方用刀將氣管、食管剝離至前胸劍突 處，在食管下端向上 1015cm 處用刀圓形劃開露出白色食管內(nèi)壁， 然后在此處打結 。4、開胸時必須線直鋸口平，不得偏劈、斜劈；開胸時不能破壞 部位和內(nèi)臟的任何部位； 結扎食管時不準出現(xiàn)漏扎或在剝離時割破食 管。5、不得有菌鋸、菌刀，必須做到一頭一消毒，一鋸一清洗。 崗位名稱：出白臟1、在后腹會陰位置開一個手能放進腹腔內(nèi)的孔，用正握反刀的 方式將握刀的手伸進腹腔內(nèi)， 刀刃正

32、對腹白線的位置， 向下用刀延腹 白線將腹腔全部切開至胸骨鋸開處。2、在腹股溝處分離豬腩與后腿的連接筋膜至后腿窩邊緣。3、向外拉住剝離后的肛門頭用刀剝離胴體與直腸的剩余連接部 分，直腸與后背的連接部分待白臟脫出胴體時拉住食管的連接處用力拉出食管，并使全部白臟滑入接收槽。4、整個操作過程，不允許損壞內(nèi)臟的任何部位。5、在拉出食管時要防止食管與肚斷開脫離胃溶物外溢，污染胴 體。6、刀具要做到一頭一消毒，操作過程中出現(xiàn)內(nèi)臟破損和刀具落 地要對內(nèi)臟和刀具徹底清洗、消毒，不允許有菌刀的現(xiàn)象發(fā)生，污染 后的胴體不徹底清洗消毒不準轉(zhuǎn)入下道工序。7、每一單元工作完成后， 圍裙和套袖要清洗干凈才能進行下頭操 作。

33、崗位名稱：出紅臟1、將隔肌靠近劍突位置的中心割開取出肝臟放入接收槽。2、將隔肌延胴體腔內(nèi)肋骨的周邊割開，并剝離氣管與胴體的連 接部分，拉出氣管同時將紅臟全部取出。3、在操作過程中不允許碰壞紅臟的任何部位，以避免病臟污染 胴體和病菌的傳播。4、必須做到刀具一頭一消毒，手、圍裙和套袖一頭一清洗，防止 菌刀、菌手、菌圍裙套的不潔造成的交叉污染。崗位名稱：劈半1、操作臺升至適宜的高度， 檢查劈半鋸的運轉(zhuǎn)和給水是否正常。2、割去豬尾，然后將劈半鋸提起對正豬脊柱的中心位置，并離 開胴體 24cm。3、開動劈半鋸，在尾骨的中線位置下鋸，延脊柱的中線將胴體全部劈開4、用水沖掉鋸口處的鋸沫，對鋸進行清洗消毒滅菌

34、。5、劈半必須鋸正、半準，兩半的重量差應在 0.5kg 之內(nèi)。6、操作后要做到一鋸一清洗、 消毒，不允許有菌鋸現(xiàn)象的存在。 崗位名稱：胴體修整1、將除腔時的殘留部分和腎及腎周圍的脂肪，全部清理干凈。2、將胴體表面的淤血、水腫、膿腫修割干凈，將檢疫時刀口外 漏的淋巴修割掉。3、將劈半時鋸口殘留物清理干凈，必要時用水沖洗。4、將頸部被血深層染色的肉修割掉。5、將腹股溝的淋巴修掉，同時修整脂肪。6、修整胴體表面時，要平整而不破壞部位， 不允許深修和透修。7、內(nèi)臟的除腔殘余部分必須清理干凈。8、深層染色肉必須修割，必要時可以局部挖洞。9、刀具必須做到一頭一消毒，操作人員的手、圍裙及套袖的表 面要做到一

35、頭一清洗。崗位名稱：預冷排酸1、將噴淋后胴體按順序推入排酸間， 胴體間間隔不少于 15 厘米， 便于空氣流通，用力不可過猛，避免胴體落地。2、操作人員應隨時洗手消毒，入庫結束后將地面、墻面沖洗干凈，最后把排酸間的門關好，在 04C環(huán)境下排酸12到24小時。（十一）剔骨、分割工段各崗位職責崗位名稱：四分體1、 剔骨分割日提前半個小時上崗，做好準備工作；檢查設備是 否正常，工具有無損壞；2、 負責將豬胴體分成前腿、后腿、大排、脖肉等四分體；3、嚴格按照操作工藝要求來完成四分體，操作時不能破壞部位 肉，下刀和下鋸位置要準確；4、四分體結束后要清洗設備和工具，以備下次使用； 崗位名稱：剔骨分割1、剔骨

36、分割日按照規(guī)定的時間上崗，檢查自己的工具；2、負責將四分體按要求將各部位肉分割下來， 最后將骨頭剔 除。3、嚴格按照操作工藝要求來完成工作，嚴格執(zhí)行消毒程序，避 免菌刀、菌手操作；4、剔骨分割下刀準確，避免破壞部位肉，產(chǎn)生經(jīng)濟損失。要求 骨頭上干凈程度達到公司要求標準；5、要求自己所在的工作臺面要潔凈無污漬。 崗位名稱：修割1、 準時上崗，檢查工具；2、 負責將剔骨分割下來的部位肉上多余筋膜、脂肪去掉，將有 血污、毛污、糞污地方用刀片下，按標準修割整形。3、嚴格按照操作工藝要求完成工作，同時要注意洗手消毒，所 在工作臺面潔凈無污漬，避免污染部位肉。（十二）包裝工段各崗位職責崗位名稱：分類一、負

37、責將各部位肉按品名、級別分類。二、分類要精確、及時，嚴禁將肉分類錯誤，避免分轉(zhuǎn)盤上積累 肉過多。三、高檔肉不可累放，及時送去真空包裝處， 單個進行真空包裝。四、注意人員衛(wèi)生及工藝質(zhì)量要求。崗位名稱：內(nèi)包裝一、包裝材料必須清潔衛(wèi)生，包裝前應檢查內(nèi)包裝袋衛(wèi)生，將分 選好的肉按照客戶的要求進行裝袋卷包。二、小包裝產(chǎn)品每袋重量誤差在 5 克之間，箱包裝重量誤差在 50 克之間。若發(fā)現(xiàn)超出該誤差范圍的，以 10 克為基點，對其責任 人給予 30 元以上的經(jīng)濟處罰，如：超出誤差 0-10 克罰款 30 元，超 出誤差 10-20克罰款 40 元，超出誤差 20-30克罰款 50元，以此類推。三、包裝達到標

38、準，規(guī)格準確，卷包緊實美觀。 崗位名稱：真空一、生產(chǎn)期間應檢查真空包裝機是否好用。二、正確選擇真空包裝的產(chǎn)品，檢查修整是否合格，不合格品單 放，并通知質(zhì)檢員。三、選擇符合部位肉標準的真空包裝袋。四、真空抽取徹底，抽完之后檢查有無漏氣地方，檢查真空包裝 是否失敗，如失敗檢查原因。真空后對產(chǎn)品進行整形。五、優(yōu)先包裝高檔肉，并及時入速凍庫，防止肉表面被氧化。抽 好真空的產(chǎn)成品根據(jù)按部位肉名稱貼好產(chǎn)品標簽，及時入速凍庫。 崗位名稱：擺箱一、將檢斤裝箱好的肉按部份位品名和等級要求分別裝在周轉(zhuǎn) 箱內(nèi)。二、及時入凍結庫，避免肉表面被氧化。二、人員培訓制度（一）加強公司高管人員的培訓，提升經(jīng)營者的經(jīng)營理念，開

39、闊 思路，增強決策能力、戰(zhàn)略開拓能力和現(xiàn)代經(jīng)營管理能力。（二）加強公司中層管理人員的培訓，提高管理者的綜合素質(zhì)， 完善知識結構，增強綜合管理能力、創(chuàng)新能力和執(zhí)行能力。（三）加強公司專業(yè)技術人員的培訓， 提高技術理論水平和專業(yè) 技能，增強科技研發(fā)、技術創(chuàng)新、技術改造能力。（四）加強公司操作人員的技術等級培訓， 不斷提升操作人員的 業(yè)務水平和操作技能，增強嚴格履行崗位職責的能力。（五）加強公司員工的學歷培訓， 提升各層次人員的科學文化水 平，增強員工隊伍的整體文化素質(zhì)。（六）加強各級管理人員和行業(yè)人員執(zhí)業(yè)資格的培訓， 加快持證 上崗工作步伐，進一步規(guī)范管理。（2）安全防患管理制度目的： 為規(guī)范員工

40、生產(chǎn)過程中安全操作，預防在生產(chǎn)過程中發(fā)生產(chǎn)意外事件，特制定此規(guī)程。二、規(guī)程要求：1、 員工進入車間必須穿工裝、工作鞋、帶好發(fā)網(wǎng)、工作帽，不 得穿托鞋、高跟鞋進入工作區(qū)，不要把個人物品帶進車間，工作時不 要佩戴手表、手機、項鏈、耳環(huán)、鑰匙串和其他物品。2、 員工在進入車間前必須進行洗手消毒， 進入洗手間必須在消 毒池進行洗手消毒。（確保手部無菌）3、員工在從事必須要手抓住后用刀操作的要帶鋼絲手套， 以保 證員工不被刀劃傷。4、工位需要登臺作業(yè)的應將刀具放在作業(yè)臺后， 手扶臺階護欄 上臺階，到達平臺后取刀具，嚴禁持刀登臺階上操作平臺。 （防止因 臺階滑而發(fā)生意外傷害）下操作平臺同樣。下操作平臺時不

41、得擁擠、 嬉戲、推搡。5、車間內(nèi)工作時不準交頭接耳，以免影響工作，不準在車間內(nèi) 追逐，跑動、嬉戲等和工作無關的行為。6、走路過程中要采用正確的持刀方法， 手握刀把將刀體緊粘在 自己的小臂上，刀刃向內(nèi)，以免傷到自己或他人。7、屠宰后區(qū)取白臟時，若發(fā)現(xiàn)有白臟破損，取出白臟后應對胴 體進行沖洗，避免胴體污染。8、各班對落地產(chǎn)品要認真清洗， 未經(jīng)清洗的產(chǎn)品不得進入正常 產(chǎn)品中9、不亂開亂動非本人操作的設備， 員工在了解設備的注意事項 后方可操作， 發(fā)現(xiàn)別人正在進行危險作業(yè)時， 要對當事人及時提醒。10、生產(chǎn)過程中出現(xiàn)生產(chǎn)線停機，各班存在急停開關的工位要 向班長或設備匯報， 本工位信號燈情況， 若設備出

42、現(xiàn)異常時生產(chǎn)線停 止，要第一時間向班長或設備匯，及時維修到位。11、打掃衛(wèi)生要先將下水道濾網(wǎng)中的碎油、碎肉清理干凈后對 地面、操作臺上的碎油、碎肉撿干凈，再用食用堿或洗潔精水對地面 進行刷洗，操作臺、紅白臟線進行擦洗。在整個衛(wèi)生清理過程中在穩(wěn) 步慢行，嚴禁追逐、跑動、嬉戲。12、打掃衛(wèi)生過程中打掃人員禁止對配電柜、電機外殼、設備 開關、設備操作控制板進行沖水。發(fā)現(xiàn)因沖水導致設備損壞的，有當 事人進行賠償， 班長沒有教育到位的班長承擔相應的賠償責任。 班長 因事調(diào)休應寫好受權書，并交接相應工作。13、配電柜開關原則上只能有班長進行開啟，班可若有事不能 按時間開關時， 應在生產(chǎn)記錄表中體現(xiàn)當天開關

43、人員名子， 班長應對 要開關人員進行培訓， 經(jīng)測試有能力從事開啟工作后方可進行開關的 操作。班長應做培訓內(nèi)容、培訓記錄，并保存完整。14、生產(chǎn)結束后生產(chǎn)線停止后，燙毛隧道、前區(qū)生產(chǎn)線、后區(qū) 生產(chǎn)線、各生產(chǎn)設備不得開啟， 防止因設備啟動對打掃衛(wèi)生人員造成 傷害。15、車間在發(fā)生火災、氨汽泄露時所有員工應聽從班長指揮， 作好相應防護后有序撤離生產(chǎn)區(qū)，嚴禁擁擠、推搡。3）衛(wèi)生保障制度從業(yè)人員健康管理制度一、建立衛(wèi)生責任制，責任落實到人。二、保持員工良好的個人衛(wèi)生與健康，穿戴統(tǒng)一的工作服、帽、 鞋上崗操作。經(jīng)常開展健康教育活動并建立衛(wèi)生、健康檔案。三、任何被證明患有某種傳染病或已知是某種傳染病的帶菌或

44、患 有瘡、疥、傷口感染或其它不正常的微生物感染的人不得從事肉食品 生產(chǎn)工作，只有收到書面健康證明后，才能返回工作。四、上崗前例行檢查， 檢查內(nèi)容：指甲、手臂、裝飾品、化妝品、 衣著服飾、頭發(fā)、工作服不允許帶有可能帶來安全隱患的東西 （飾品、 筆、紙、別針、手表等） 。五、進入工作區(qū)域要按洗手消毒程序洗手： 清水洗手皂液搓洗 漂洗消毒液浸泡 30 秒清水沖洗烘干 。六、經(jīng)過消毒池，要使消毒液蓋過腳面。七、進入工作區(qū)域要控制自已的動作， 以免可能引起產(chǎn)品的污染（A搔頭，擦額，拔弄眼鏡；B、把手放到衣袋或用工作服擦手；C、 摘工作帽）。八、每接觸一次使用工具或肉產(chǎn)品都要洗手。九、進出工作區(qū)域必須清洗

45、自己的工具（刀子、刀棍、靴子、圍 裙等）。十、工作區(qū)域內(nèi)不準吸煙，禁止隨地吐痰、吃喝東西。原料采購查驗管理制度一、生豬進廠（場）須持有生豬產(chǎn)地縣級以上動物衛(wèi)生監(jiān)督機構 出具的檢疫合格證明和畜禽標識。二、嚴禁從疫區(qū)采購生豬。三、宰前檢驗與宰前檢疫同步進行。檢疫、檢驗人員須對生豬活 體逐頭進行健康檢查，對確認屬于傳染性疾病、寄生蟲病的梁疫生豬 及其他嚴重危害人畜健康的生豬一律不得進入待宰間， 并按規(guī)定進行 無害化處理。四、配合相關部門對批次進入屠宰廠（場）的生豬活體進行“瘦 肉精”、獸藥殘留等抽樣檢測，對抽檢不合格的生豬活體依法依規(guī)進行處理；對宰前已經(jīng)死亡的生豬應立即進行無害化處理， 并填寫相關

46、處理記錄表和臺帳。五、對進入屠宰廠（場）的生豬活體進行分類儲存和處理，健康 豬趕送至待宰間靜養(yǎng)；傷殘豬送入急宰急宰；疑似染病生豬送入隔離 間實施隔離觀察。六、生豬進廠（場）應逐頭進行消毒處理，保證其健康狀況良好 和體表衛(wèi)生。七、生豬進廠（場）須建立臺帳登記制度，記錄保存不得少于二 年。衛(wèi)生管理制度一、加工用水應符合現(xiàn)行生活飲用水衛(wèi)生標準的規(guī)定執(zhí)行， 每年委托法定檢測機構檢測不少于兩次。二、入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。屠宰技術人員必須堅持有縣級以上醫(yī)療機構開具的健康 證明。三、工作結束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到 更衣室內(nèi)。嚴禁穿著工作服、工作

47、鞋出廠。四、嚴禁閑雜人員進入生產(chǎn)車間。外來參觀者應有廠部人員陪同， 穿上工作服、工作鞋后方可進入。五、進出生產(chǎn)車間的人員、車輛必須從消毒池中通過。六、車間內(nèi)不準吸煙，飲水和隨地吐痰。七、保持廠區(qū)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。每天生產(chǎn) 完畢，必須對工具、用具、設備和運輸車輛進行清洗，對生產(chǎn)場地和 包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進行打掃、清洗。八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周 墻壁，不留衛(wèi)生死角。九、接觸肉品的工具、用具、設備和車輛，在消毒后必須用飲用 水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗， 保持清潔衛(wèi)生。十一、生產(chǎn)車間

48、和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時 用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。食品包裝、存儲、運輸管理制度一、目的為確保包裝、倉儲、運輸符合相關食呂衛(wèi)生要求，避免食品在貯運過 程中受到污染，特制定本制度。二、范圍適用于本公司從采購到銷售的所有產(chǎn)品。三、職責1、供應部負責包裝材料的采購控制；2、倉儲部負責庫房管理；3、銷售部負責產(chǎn)品運輸。四、程序 1 、包裝（1）供應部應嚴格按照公司關于采購驗證的有關要求，對包裝 材料進行采購， 質(zhì)檢科對包裝材料進行進貨檢驗， 確保用于食品包裝 的材料必須符合國家法律法規(guī)及強制性標準的要求。（2）定量包裝產(chǎn)品

49、的凈含量應當符合相應的產(chǎn)品標準及定量 包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定 。食品標簽標識符合國家法律法規(guī)、食品標 簽標準和相關產(chǎn)品標準中的要求。2 、貯運（1） 倉儲部負責編制庫房管理制度，規(guī)范庫房的管理，按規(guī)定 碼放，對有貯存期限要求的物品， 要明確標識有效期， 保證先入先出。（ 2） 庫房應配置適當?shù)脑O備，以保持安全適宜的貯存環(huán)境。要 有防鼠設施，應防塵、防潮。3 、運輸運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生， 必要時應進行消毒， 不得將成品與污 染物同車運輸。搬運過程中注意保護好產(chǎn)品，防止丟失或損壞，不得 破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。問題食品召回管理制度一、生豬產(chǎn)品經(jīng)檢疫檢驗，加蓋產(chǎn)品檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢 驗

50、合格印章后方可出廠。二、上市銷售的成品肉，如發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量安全標準的，按下列 要求進行處理：、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉品不得出廠上市銷售。若發(fā)現(xiàn)未 加蓋“二章”的肉品，立即封存，不得出廠，必須查明原因，并按有 關規(guī)定進行相應處理。、如發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫檢驗或不合格肉品流入市場，屠宰廠要跟蹤 追查，并一一召回，確保召回率達到 100。對召回的不合格肉品， 要在檢疫人員監(jiān)督下進行無害化處理。、由于技術原因，造成燙壞、打傷、劈斷等，在不影響肉品安 全質(zhì)量的前提下，視其情節(jié)，進行召回肉品或給予補償處理。 質(zhì)量投訴處理制度1 、企業(yè)員工要正確樹立為用戶服務，維護用戶利益的觀念，文 明經(jīng)商，做好訪問工作， 重視

51、客戶對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量的評價 及意見。2、負責用戶訪問工作的主要負責人為：售后人員。3、訪問對象，與本廠有直接業(yè)務關系的客戶或者消費者。4、訪問工作要根據(jù)不同地區(qū)和用戶情況，采用多種形式進行調(diào)研。5、各有關部門要將用戶訪問工作列入工作計劃， 落實負責人員， 確定具體方案和措施，定期檢查工作進度，保證有效實施。6、各經(jīng)營部門還應定期同客戶交流質(zhì)量信息，及時了解客戶對 產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量的評價。7、做好訪問記錄，及時將被訪客戶反映的意見、問題或要求傳 遞有關部門，落實整改措施，并將整改情況答復被訪問客戶。8、各部門要認真做好用戶訪問和累積資料的工作，建立完善的 用戶訪問檔案，不斷提高服務質(zhì)量

52、。9、服務質(zhì)量查詢和投訴的管理部門為人力資源部，商品質(zhì)量的 查詢和投訴的管理部門為質(zhì)量管理部，責任部門是各部門。、對消費者的質(zhì)量查詢和投訴意見要調(diào)查、研究、落實措施， 能立即給予答復的不要拖到第二天。 消費者反映商品質(zhì)量問題的意見 必須認真處理，查明原因，一般情況下，一周內(nèi)必須給予答復。、各部門應備有顧客意見簿或意見箱，注意收集顧客對服務、 商品質(zhì)量等方面的意見，并做好記錄。、質(zhì)量查詢和投訴時收集的意見， 涉及到的部門必須認真做好 處理記錄，研究改進措施，提高服務水平。、對質(zhì)量查詢和投訴中的責任人，一經(jīng)查實，按企業(yè)有關規(guī)定 從嚴處理。無害化處理制度一、嚴格按照病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理

53、規(guī)程的規(guī)定， 對病害生豬或生豬產(chǎn)品進行無害化處理。二、配備相應的無害化處理設施。 對下列生豬或生豬產(chǎn)品進行無 害化處理：1、病死、毒死、死因不明或患有重大動物疫病的生豬；2、屠宰過程中經(jīng)檢疫檢驗確認不可食用的生豬產(chǎn)品；3、國家規(guī)定的其他應當進行無害化處理的生豬或者生豬產(chǎn)品。三、動物發(fā)生疫情時， 無條件配合畜牧獸醫(yī)主管部門按要求處理 病死、染疫或撲殺的同群生豬及其糞水、墊料等污染物。四、生豬糞水經(jīng)污水處理設施進行無害化處理， 達到標準后排放。五、認真做好病死生豬和生豬產(chǎn)品無害化處理記錄。（4）屠宰車間管理制度一、基本管理制度（一）屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負責安排。（二）車間所有人員按規(guī)定時間上下班

54、， 按規(guī)定穿戴工作服上崗。（三）屠宰加工過程中的各工序、 各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工 工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。（四）屠宰加工人員須經(jīng)培訓合格持證上崗， 努力學習專業(yè)技術， 嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)， 確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。 肉品檢驗檢疫人員必須經(jīng) 過培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關。 對不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時做出判處并記錄，督促車間作好無 害化處理或銷毀處理。 質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、 各工序的 加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進， 并向有關負責人匯報。（五）倉儲豬屠宰時，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫。（六）為防止交叉污染，非車

55、間操作人員、管理人員、屠宰加工 技術驗，并做好判處記錄和無害化處理或銷毀處理。 人員和檢驗檢疫 人員不得進入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止喝酒、及醉態(tài)的人 員上崗操作和在車間內(nèi)停留。（七）燙毛、打毛、檢查等工序是現(xiàn)場管理重點，指派工作責任 心強的人員進行操作， 以確保產(chǎn)品質(zhì)量。 屠宰機械及電器操作人員必 須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。（八）機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設備故障及時 搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。（九）屠宰車間內(nèi)不準停放與生產(chǎn)無關的各種車輛及雜物，車間 使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必 須清

56、洗干凈，妥善放置在固定位置。（十）肉品出場時應蓋“獸醫(yī)驗訖” 、“品質(zhì)檢訖”印章，同時出 具“產(chǎn)品出廠合格證” 。（十一）加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間，持刀者應登 記在冊，下班后應交給專人保管并加鎖保存。二、生豬進廠驗收制度1、生豬到屠宰場后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物衛(wèi)生 監(jiān)督機構開具的檢疫合格證明，清點生豬、檢查耳標，經(jīng)臨車觀察未 見異常，證貨相符予以卸車。 嚴禁無產(chǎn)地檢疫證明、無耳標生豬進 場。2、卸車后，驗收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結果 進行分圈、編號。健康豬趕入待宰圈， 可疑豬趕入隔離卷。 不同貨主、 不同批次的生豬不得混群。3、對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充

57、分休息后，恢復正常的可以 趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。4、在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病應立即向主管部門報告并停止屠宰、 運輸、上市，按要求進行無害化處理等工作。5、生豬必須經(jīng)“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測合格后，方可屠宰。6、進場生豬在進入待宰圈之前要按規(guī)定進行消毒。 生豬卸車后， 運輸車輛應進行消毒后離場。7、檢疫人員應及時準確填寫動物進場檢驗檢疫臺賬 ，檢疫證 明逐日收齊并按月裝訂保存。三、生豬停食靜養(yǎng)管理制度1、待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于 12 小時。在生豬靜養(yǎng)期間 要停食，宰前 3 小時要停止喂水。2、保證生豬在待宰圈內(nèi)享有充分活動空間， 保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。3、在生豬靜養(yǎng)期間，

58、實行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)管理無 關人員不得進入待宰圈。4、生豬靜養(yǎng)管理人員定期對靜養(yǎng)生豬進行巡視，及時按規(guī)定處 理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進入屠宰車間屠宰的生豬。四、肉品品質(zhì)檢驗制度檢驗人員上班前應配備好各種檢驗工具、 用具，穿戴好工作服進 入 工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保 管。應以相關法律、規(guī)程為準則，認真履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責。（一）宰前檢查1、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲 水）的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水 是否按生豬屠宰操作規(guī)程執(zhí)行。2、送宰檢驗：生豬送宰前（應報檢） ，檢驗（疫）人員還要進

59、行 一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)準宰通知單 。車間憑此證明屠 宰。3、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰生豬的宰后檢驗工作。 在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時， 及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告， 并進行會診處理。4、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬圈、車 輛清潔。（二）宰后檢驗1、宰后檢驗分為頭部檢驗、 體表檢驗、 內(nèi)臟檢驗、寄生蟲檢驗、 胴體初檢和復檢等。2、嚴格實施肉品品質(zhì)檢驗與屠宰同步進行的規(guī)定，檢驗各個部 位，摘除腺體和有害物質(zhì)。 仔細檢查，督促各道工序， 抓好產(chǎn)品質(zhì)量， 做到毛凈、血凈、糞污凈。三）宰后檢驗結果處理1、對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對

60、檢出的不合格肉品和組織器官等物料， 按生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī) 程的規(guī)定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送到指定地點進行無害 化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。2、檢驗完畢后，及時做好檢驗結果、不合格肉品處理情況等的 臺帳登記。五、“瘦肉精”等違禁藥物檢測制度1、企業(yè)必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應保 持光線 充足，通風良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設施齊全。實驗室必 須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。2、檢測人員能獨立完成樣本的采取和檢測等工作。3、必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測臺帳，并建立人員崗位 責任制，檢測設施、器材、記錄等都要專人妥善保管。4、生豬屠宰前必