外包食堂管理制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)外包食堂管理制度目的為改善外包工廠的員工福利，增強(qiáng)員工的穩(wěn)定性與歸屬感，營(yíng)造良好的生活氛圍，提高員工的工作積極性并解決員工的后顧之憂，特制定本管理制度。適用范圍本管理制度適用于公司員工食堂、員工用餐的日常管理工作。職責(zé)劃分行政人事部負(fù)責(zé)對(duì)公司員工食堂進(jìn)行管理、監(jiān)督、檢查及員工用餐的日常管理工作。員工餐的餐食規(guī)格員工食堂只提供中餐、晚餐；早餐由公司引進(jìn)兩家供應(yīng)商在公司食堂進(jìn)行售賣，費(fèi)用自理。中餐、晚餐每餐四菜一湯【兩葷、兩素、一湯】。員工餐的餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)按

2、中、晚餐各 6 元/餐執(zhí)行。如果需要調(diào)整，則由行政人事部提出調(diào)整方案，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。餐食費(fèi)用按公司補(bǔ)貼 50%，員工個(gè)人承擔(dān) 50%的原則操作，即在公司員工食堂就餐的員工方能享受就餐補(bǔ)貼待遇，就餐補(bǔ)貼按就餐餐數(shù)計(jì)算，直接補(bǔ)貼到員工食堂。員工個(gè)人承擔(dān)的 50%在本人工資中扣除。6.0 員工餐的就餐時(shí)間6.1 員工午餐的用餐時(shí)間：12：0012：40。6.2 員工晚餐的用餐時(shí)間：18：0019：00。6.3 因工作原因須提前或推遲到食堂用餐，單位廠長(zhǎng)/經(jīng)理需提前 1 小時(shí)告知行政人事部經(jīng)理，由行政人事部經(jīng)理通知食堂做好提前或推遲就餐的準(zhǔn)備。員工餐的用餐地點(diǎn)貴賓 1 號(hào)房安排公司領(lǐng)導(dǎo)就餐

3、、貴賓 2 號(hào)房安排客人就餐、貴賓 3、4 號(hào)房安排廠長(zhǎng)/經(jīng)理/主管就餐。員工食堂一區(qū)，安排公共職能部門的工程技術(shù)及管理人員就餐。員工食堂二區(qū)，安排壓鑄廠、機(jī)加廠的員工就餐。員工食堂三區(qū)，安排組裝廠、鈑金廠的員工就餐。員工食堂四區(qū)，安排模具廠、電器廠的員工就餐。員工餐的用餐方式員工用餐一律采取圍席方式，八個(gè)人為一席。員工憑【就餐卡】到員工食堂用餐；員工的【就餐卡】應(yīng)該交給員工食堂領(lǐng)班。就餐區(qū)及就餐桌位統(tǒng)一由員工食堂領(lǐng)班安排。辦理用餐手續(xù)時(shí)間及地點(diǎn)行政人事部為需要就餐的員工辦理用餐手續(xù)【就餐的員工需提供工作牌、個(gè)人一寸照片 1 張】。辦理用餐手續(xù)的地點(diǎn)：工業(yè)園【新區(qū)】保安室。辦理用餐手續(xù)的時(shí)間：

4、每天 14：00-15：00。員工餐的訂餐原則員工訂餐原則上應(yīng)該選擇吃中、晚兩餐。特殊情況經(jīng)過公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，可以選擇吃中、晚兩餐中的任何一餐。員工【就餐卡】一經(jīng)開出，中途不辦理退餐；辦理退餐時(shí)間為每月最后一天和次月第一天。來訪人員【指客戶、驗(yàn)貨、調(diào)機(jī)、修機(jī)等人員】需享用員工餐，接待部門廠長(zhǎng)/經(jīng)理需提前 1 小時(shí)告知行政人事部經(jīng)理，由行政人事部經(jīng)理通知食堂做好就餐的準(zhǔn)備。10.0 員工食堂的采購(gòu)管理員工食堂的日常食品【肉、家畜、菜、氣、米、油、鹽、醬、醋等】的采購(gòu)一律實(shí)行上門配送制。員工食堂每天上午 8：30 負(fù)責(zé)下達(dá)次日員工食堂的日常食品【物資采購(gòu)單】給配送供應(yīng)商。配送供應(yīng)商【至少兩家以上】負(fù)

5、責(zé)按【物資采購(gòu)單】的要求【肉菜種類和重量】， 在每天上午 8：30 前將當(dāng)天所需的日常食品準(zhǔn)時(shí)送至公司員工食堂，同時(shí)遞交【物資配送清單】。員工食堂領(lǐng)班XXXX和專職廚師負(fù)責(zé)按【物資配送清單】核實(shí)進(jìn)貨的質(zhì)量；行政人事部后勤管理專員劉益?zhèn)ヘ?fù)責(zé)按【物資配送清單】核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量及稱重驗(yàn)收。三方確認(rèn)無誤后，在【物資配送清單】簽字，各持一份。行政人事部后勤管理專員負(fù)責(zé)依據(jù)三方簽字確認(rèn)的【物資配送清單】，編制【月度物資采購(gòu)費(fèi)用報(bào)表】和【月度液化氣采購(gòu)費(fèi)用報(bào)表】，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后于每月 20 日?qǐng)?bào)送財(cái)務(wù)部。建立食堂物料價(jià)格市場(chǎng)調(diào)查機(jī)制，行政人事部組織相關(guān)人員每月對(duì)食堂所采購(gòu)物資價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查二次，同時(shí)編

6、制【物資價(jià)格清單】報(bào)計(jì)劃采購(gòu)部。并以此為依據(jù)，與配送供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格洽談。員工食堂管理規(guī)范建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件； 員工食堂從業(yè)人員每日對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生清理，防止所采購(gòu)食物被二次污染。為保證員工身體健康，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食物，防止用餐人員食物中毒。建立安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入員工食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保員工用餐的衛(wèi)生與安全。依據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，為保證員工用餐安全，員工食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次身體健康檢查，體檢合格方能上崗。員工食堂至少應(yīng)配

7、置冰箱（冰柜）若干臺(tái)，以保證食物的隨時(shí)新鮮。定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置指定地點(diǎn)，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂從業(yè)人員下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。行政人事部后勤管理專員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；嚴(yán)禁食堂從業(yè)人員穿背心、打赤膊、穿拖鞋進(jìn)入操作間，并在操作間吸煙。對(duì)員工加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻員工不買街頭無照（證）商販出售的盒

8、飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)（1 小時(shí)內(nèi)）報(bào)珠海市衛(wèi)生行政部門，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成員工食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究相應(yīng)責(zé)任。在員工食堂設(shè)立【員工食堂意見箱】，加強(qiáng)對(duì)員工食堂日常工作的監(jiān)督，由行政人事部直接管理。對(duì)員工所反應(yīng)的有關(guān)食堂存在問題及合理改進(jìn)措施，應(yīng)及時(shí)整改。同時(shí)， 行政人事部每半年對(duì)食堂就餐員工進(jìn)行一次【員工滿意度調(diào)查】。員工食堂餐廳衛(wèi)生管理建立健全餐

9、廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持三定一?！径ㄈ?、定物、定時(shí)間、保質(zhì)量】。劃清分工包干責(zé)任區(qū)，保持干凈并每日檢查。餐廳設(shè)防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，消滅“四害”。餐廳地面保持清潔【無水、無油跡、無塵土、無垃圾】。餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無油漬、灰塵等現(xiàn)象。餐廳服務(wù)人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，禁止吸煙。餐廳服務(wù)人員工作前后用肥皂及流動(dòng)的清水洗手，外出辦事須脫下工作服、帽。餐廳服務(wù)人員必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。餐廳服務(wù)人員患“五病”及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)， 應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。員

10、工食堂烹調(diào)加工管理食堂加工間最小使用面積不得小于 8 平方米。墻壁應(yīng)有 1.5 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)間禁止吸煙，個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響員工健康的食品。熟制大塊食品，中心溫度不低于 70，食品烹調(diào)后至使用一般不超過 2 小時(shí)。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過 24 小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱

11、后方可使用。加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放， 及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后， 及時(shí)清理臺(tái)面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。食堂從業(yè)人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，食堂領(lǐng)班定期檢查各崗位人員操作情況。餐飲具、用具清洗消毒管理清洗餐飲具、用具時(shí)，應(yīng)做到【四池分開】，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”, 不得減

12、少任何環(huán)節(jié)。清洗時(shí)，在水池里放入 510/1000 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚?，放入水池浸?510 分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應(yīng)進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持 10010 分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在 120保持 10 分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物（一般為含氯消毒劑）浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)間按說明書。消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。對(duì)每餐未使用的餐具，必須

13、收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮、不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。員工食堂食品留樣管理配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在 0-6之間。食物留樣每一品種不少于 100g。食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人等。留樣食品必須保留 48 小時(shí)以上，時(shí)間到后方可倒掉。用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。建立食品留樣臺(tái)賬，做好每餐留樣登記，備查。員工食堂庫(kù)房管理食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖

14、，除食堂領(lǐng)班外任何人都不得擅自入庫(kù)。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收，出入庫(kù)，儲(chǔ)存， 保管等日常工作，并做好記錄。嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放。庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 35cm，離墻 45cm，離棚65cm 放置。庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，破損，過期等物資要立即進(jìn)行處理。保證庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過早霉變。設(shè)置的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施安全有效。庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料；禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙，酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。每月對(duì)庫(kù)存物質(zhì)進(jìn)行一

15、次盤點(diǎn)，確保帳物相符。員工食堂粗加工管理加工前認(rèn)真驗(yàn)收原材料是否符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，嚴(yán)禁加工不合格原料。待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放，冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用。葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀具，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需去皮處理的，去皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀具，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。配備有蓋的

16、污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶，泔水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。員工食堂原料采購(gòu)索證管理采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名，廠名，廠址， 生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等內(nèi)容。采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。采購(gòu)無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，需對(duì)方提供聯(lián)系方式，聯(lián)系人，聯(lián)系地址等。每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。不得采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超期、標(biāo)志不全等不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。建立索證

17、檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。18.9 運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)， 以防止交叉污染食品。突發(fā)公共衛(wèi)生事件管理遵循預(yù)防為主、常備不懈的方針，建立食物中毒突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機(jī)制， 建立健全報(bào)告制度。公司行政人事部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向行政人事部經(jīng)理報(bào)告，經(jīng)理在接到報(bào)告后，應(yīng)立即通知相關(guān)成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作，并在 1 小時(shí)內(nèi)報(bào)告珠海市衛(wèi)生行政部門。初步報(bào)告內(nèi)容：企業(yè)名稱、詳細(xì)起點(diǎn)、發(fā)生的時(shí)間、人數(shù)、主要癥狀、事件經(jīng)過、報(bào)告人、報(bào)告時(shí)間、聯(lián)系電

18、話等。食物中毒事故分級(jí)【按嚴(yán)重程度劃分】：重大食物中毒事故，指一次中毒 100 人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn) 10 例及以上死亡病例的食物中毒事故。較大食物中毒事故，指一次中毒 100 人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。一般食物中毒事故，指一次中毒 99 人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向珠海市衛(wèi)生行政部門報(bào)告。協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事

19、態(tài)控制在最小范圍。責(zé)任追究食堂從業(yè)人員有虛報(bào)、多報(bào)、貪污行為的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司予以辭退。食堂從業(yè)人員因故意或過失采購(gòu)過期、變質(zhì)食品而導(dǎo)致員工產(chǎn)生食物中毒或影響員工身體健康的，相關(guān)人員應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。食堂從業(yè)人員不按照勤儉節(jié)約原則，造成員工食堂嚴(yán)重浪費(fèi)并使公司成本增加的， 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)減發(fā)責(zé)任人績(jī)效獎(jiǎng)金 100 元/次，情節(jié)嚴(yán)重者公司將有權(quán)做出辭退處理。食堂從業(yè)人員違反操作規(guī)定，對(duì)財(cái)產(chǎn)造成損失的，公司將追究其相關(guān)的賠償責(zé)任。食堂從業(yè)人員未按規(guī)定提交有效的體檢報(bào)告或有重大疾病、傳染病且又不上報(bào)并進(jìn)行及時(shí)醫(yī)治的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司將予以辭退。參與食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收、審核的相關(guān)人員，如未每日對(duì)所采購(gòu)食堂物品進(jìn)行驗(yàn)收簽字確認(rèn)的，公司將在報(bào)銷時(shí)不予受理。食堂從業(yè)及其他人員損壞員工食堂公共設(shè)施，損壞人須照價(jià)賠償。食堂從業(yè)人員每月應(yīng)對(duì)食堂庫(kù)房的庫(kù)存物質(zhì)進(jìn)行一次盤點(diǎn)，如帳物不相符，其差異數(shù)由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)賠償責(zé)任。食堂從業(yè)及其他人員違反【員工食堂管理制度】的規(guī)定，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)減發(fā)責(zé)任人績(jī)效獎(jiǎng)金 100 元/次，情節(jié)嚴(yán)重者公司將有權(quán)做出辭退處理。