食品的保存方法及其優(yōu)劣_第1頁
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文檔簡介

1、食品的保存方法及其優(yōu)劣化學(xué)專題報(bào)告系列The Saving Way of Food and Their Pros and ConsThe Series of Chemistry Reports By Class 91關(guān)于參考答案我參閱了下“五三”的參考答案，我來摘抄一下，“如對水果、肉類、蔬菜等食物進(jìn)行分析”。于是在不知道后哥答案寫的怎么樣的情況下，我覺得答案不可靠，也就決定自己好好看看了。2由化學(xué)學(xué)習(xí)入手From Chemistry Study3降溫法降溫法，顧名思義就是通過降低溫度的方式，延緩食品的保存期。用化學(xué)平衡的原理解釋，溫度降低可以減緩化學(xué)反應(yīng)的速率，從而延緩食品的保存期。But，

2、有一些食品是不能在冰箱中保存的，比如說它們不能保存的原因可是大相徑庭，我來舉幾例：4隔絕空氣法話說，我們經(jīng)常在超市購買真空包裝或者充氮?dú)獍b甚至是利樂包裝的食品和飲料。下面我來介紹下幾種包裝的原理。真空包裝實(shí)質(zhì)就是隔絕空氣，防止其氧化，當(dāng)然一般真空包裝的食品都會加熱好。充氣包裝和真空包裝原理相似，都是隔絕氧氣，但是充氣包裝如果漏氣了，就沒有效果了，但是其成本比真空包裝的要高利樂包裝介紹他們有共同的缺點(diǎn)，就是成本5添加化學(xué)物質(zhì)法常見防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過氧化氫等，這就是我們在食品包裝上經(jīng)常見到的一些很怪異的名字。它們相當(dāng)于是逆催化劑。當(dāng)然，其實(shí)還有一種東西，叫做“氫化植物油”。麥當(dāng)勞的故事他們的缺點(diǎn)就是對 身體有害。6干燥劑通常來講，生石灰、氯化鈣、硅膠、還原鐵粉是比較常用的食品干燥劑。當(dāng)然，不是所有干燥劑都能當(dāng)食品干燥劑的，比如濃H2SO4缺點(diǎn)：量比較有限，效果不持久，并且一旦開包就7Thanks for listening!Made by LING Chen(Headman) , WANG Hao, LI Yujing ,HONG jintao

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