《冷水魚質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》 地方標(biāo)準(zhǔn) 編制說明

1、 商洛市地方標(biāo)準(zhǔn)冷水魚質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范編制說明（征求意見稿）商洛市地方標(biāo)準(zhǔn)冷水魚質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范（征求意見稿）編 制 說 明一、標(biāo)準(zhǔn)編制工作概況（一）任務(wù)來源本項(xiàng)目是根據(jù)商洛市市場監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2022年商洛市地方標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃項(xiàng)目的通知（商市監(jiān)函2022258號(hào)）要求進(jìn)行編制工作，項(xiàng)目名稱為冷水魚質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范，計(jì)劃號(hào)：SLDBXM13-2022。（二）目的意義按照魚類生長對(duì)水溫的要求，把適生范圍在0-20的魚類統(tǒng)稱為冷水性魚類。我市冷水魚養(yǎng)殖品種包括西伯利亞鱘、匙吻鱘、雜交鱘等鱘魚類、三倍體虹鱒、虹鱒、褐鱒、金鱒等鮭鱒魚類和多鱗白甲魚、齊口裂腹魚等土著冷水魚。冷水魚主要好在三方面：一是

2、生長環(huán)境優(yōu)。冷水魚養(yǎng)殖水源以潔凈、清冽的溪流水為主，這些地方通常是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)的天然氧吧”，森林茂密、空氣清新，河谷縱橫、流水潺潺，自然景色美不勝收。二是營養(yǎng)價(jià)值高。鱘魚被稱作“活化石”，其肉和卵均為高檔食材，鱘魚仔醬更是享有“黑色黃金”的美譽(yù)。鮭鱒蛋白質(zhì)含量高，且富含大量的多不飽和脂肪酸（包括 EPA、DHA、ARA 等），是草魚、鯉魚的2-3倍，在兒童智力發(fā)育、老人康養(yǎng)保健等方面的具有極高的營養(yǎng)價(jià)值；三是養(yǎng)殖效益好。與傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖相比，冷水魚養(yǎng)殖餌料利用率高，高密度流水養(yǎng)殖單產(chǎn)可達(dá)20-24 kg/m2，飼料系數(shù)1.8以下，是典型的“低成本高產(chǎn)出”產(chǎn)業(yè)。商洛地處秦嶺南麓腹地，屬北亞熱帶

3、向南暖溫帶的過渡地帶，位跨長江、黃河兩大流域，全市大小河流72500余條，年平均水資源總量約50.14億m3，可重復(fù)利用的冷泉水資源超50m/s，獨(dú)特的地理位置和氣候條件是冷水性魚類的適生區(qū)，發(fā)展秦嶺冷泉魚產(chǎn)業(yè)條件優(yōu)越。一是飲泉水。冷泉魚養(yǎng)殖用水經(jīng)水質(zhì)檢測，PH、非離子氨、總磷、總氮、溶解氧等14項(xiàng)參數(shù)符合一類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，水溫常年在5-23，達(dá)到市場飲用山泉水標(biāo)準(zhǔn)。二是游流水。采用池塘工程化流水養(yǎng)殖技術(shù)，利用山區(qū)地勢落差產(chǎn)生水流，模擬自然生境，開展高密度精養(yǎng)，是高產(chǎn)高效的綠色養(yǎng)殖模式。實(shí)踐證明，流水養(yǎng)殖常年流速0.51.2 m/s，溶氧6 mg/L以上，pH值6.58.5，平均單產(chǎn)可達(dá)20kg/

4、m2以上，病害發(fā)生率較傳統(tǒng)養(yǎng)殖降低60%以上。三是能凈水。養(yǎng)殖冷泉魚能有效消納養(yǎng)殖水體中的氮、磷等污染物。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每生產(chǎn) 1 噸冷泉魚排放的溫室氣體不足畜禽產(chǎn)品的五分之一，同時(shí)把水體中32kg氮和4.5kg磷等有害物質(zhì)轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)蛋白，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)凈水效果。隨著我市冷泉魚產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，規(guī)?；B(yǎng)殖水平大幅提升，現(xiàn)代設(shè)施裝備推廣應(yīng)用，漁業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展加速推進(jìn)，冷泉魚全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局已初步形成。但是冷水魚產(chǎn)業(yè)無規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，除原農(nóng)業(yè)部2002年制定的無公害食品虹鱒養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)外，缺乏地方性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖企業(yè)“標(biāo)”出多門，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。商洛市冷泉魚全產(chǎn)業(yè)鏈管理水平仍存在嚴(yán)重不足，水質(zhì)、苗種、投入品、質(zhì)

5、量監(jiān)測、銷售記錄等養(yǎng)殖基礎(chǔ)數(shù)據(jù)缺失，冷泉魚養(yǎng)殖管理粗放、生物安全水平不高，投入品管理不規(guī)范，生產(chǎn)效益較低，加工不規(guī)范等，因此迫切需要制定冷水魚質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范，規(guī)范養(yǎng)殖場、加工、產(chǎn)品銷售等各環(huán)節(jié)質(zhì)量管理，為促進(jìn)冷泉魚產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展提供技術(shù)保障。（三）主導(dǎo)單位本項(xiàng)目由商洛市水產(chǎn)工作站承擔(dān)，協(xié)作單位為商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、商洛市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、鎮(zhèn)安縣水產(chǎn)工作站、商洛寶東養(yǎng)殖有限公司。（四）主要工作過程、參加成員及分工1、成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，進(jìn)行任務(wù)分工項(xiàng)目立項(xiàng)后，首先成立了由商洛市水產(chǎn)工作站、商洛市商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、商洛市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、鎮(zhèn)安縣水產(chǎn)工作站、商洛寶東養(yǎng)殖有限

6、公司等5個(gè)單位相關(guān)專家組成的冷水魚質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，任務(wù)分工見表1。商洛市水產(chǎn)工作站作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)單位，全面負(fù)責(zé)項(xiàng)目的組織、實(shí)施和總結(jié)，提出項(xiàng)目實(shí)施的具體方案和工作進(jìn)程。商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、商洛市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、鎮(zhèn)安縣水產(chǎn)工作站、商洛寶東養(yǎng)殖有限公司為項(xiàng)目協(xié)作單位，協(xié)助相關(guān)調(diào)查研究工作。2、查閱相關(guān)資料項(xiàng)目組查閱了國內(nèi)外有關(guān)冷水魚養(yǎng)殖技術(shù)的相關(guān)研究進(jìn)展情況。通過查閱中國期刊網(wǎng)全文數(shù)據(jù)庫、中國專利數(shù)據(jù)庫、萬方數(shù)據(jù)資源系統(tǒng)、重慶維普中文科技期刊數(shù)據(jù)庫、SCI（科學(xué)引文索引）、BIOSIS Previews（美國生物學(xué)文摘）等國內(nèi)外主要技術(shù)資料數(shù)據(jù)庫，查閱收集了相關(guān)的國家、行

7、業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)：漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB11607-1989 2002）、2002年農(nóng)業(yè)部發(fā)布的無公害食品 漁藥使用準(zhǔn)則（NY/T 5071-2002）、2002年農(nóng)業(yè)部發(fā)布的無公害食品 虹鱒養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范（NY/T 5161-2002）。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害冷水魚生產(chǎn)過程中苗種繁育、養(yǎng)殖場環(huán)境、養(yǎng)殖設(shè)施、投入品、飼養(yǎng)管理、病害防治、廢棄物處理、生產(chǎn)記錄等內(nèi)容，未涉及組織管理、人員管理、屠宰加工廠環(huán)境、檢疫、流程、產(chǎn)品質(zhì)量管理、內(nèi)部自查等內(nèi)容。3、項(xiàng)目前期實(shí)踐、經(jīng)驗(yàn)的積累十三五期間，全市平均每年新發(fā)展冷水魚養(yǎng)殖面積近2萬平方米，冷水魚產(chǎn)量產(chǎn)值大幅躍升。截至2021年底，全市水產(chǎn)養(yǎng)殖總面積達(dá)2.73萬畝，水產(chǎn)

8、品年產(chǎn)量6095噸，年產(chǎn)值2.97億元，發(fā)展各類水產(chǎn)養(yǎng)殖場戶166戶，其中，冷水魚養(yǎng)殖場戶達(dá)29家，養(yǎng)殖面積突破16.7萬平方米，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)商品魚2720噸，占全市漁業(yè)總產(chǎn)量44.63%，占全省冷水魚總產(chǎn)量38.4%，冷水魚面積及產(chǎn)量穩(wěn)居全省之首。除原農(nóng)業(yè)部2002年制定的無公害食品虹鱒養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)外，缺乏地方性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖企業(yè)“標(biāo)”出多門，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。綜上所述，項(xiàng)目組是在全面了解國內(nèi)外有關(guān)冷水魚質(zhì)量控制技術(shù)和前期實(shí)踐研究的基礎(chǔ)上，進(jìn)行地方標(biāo)準(zhǔn)冷水魚質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范（草案）的編制工作。4、項(xiàng)目組內(nèi)交流討論、修改草案完成后，項(xiàng)目組采取組內(nèi)討論、專家咨詢，召開專家座談會(huì)等方式，對(duì)草案進(jìn)行

9、了多輪次討論和修改，形成了可供專家審閱的商洛市地方標(biāo)準(zhǔn)冷水魚質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范（征求意見稿）。表 1 冷水魚質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)起草工作組成員及任務(wù)分工序號(hào)姓名單位主要工作1岐寧商洛市水產(chǎn)工作站項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、初稿撰寫2代菲商洛市水產(chǎn)工作站初稿撰寫3董照鋒商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心初稿撰寫4聶淼商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心初稿撰寫5劉小明鎮(zhèn)安縣水產(chǎn)工作站初稿撰寫6符劍英商洛市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心試驗(yàn)驗(yàn)證7胡鑫鎮(zhèn)安縣水產(chǎn)工作站試驗(yàn)驗(yàn)證8廖傳林商洛市水產(chǎn)工作站試驗(yàn)驗(yàn)證9王全商洛寶東養(yǎng)殖有限公司試驗(yàn)驗(yàn)證二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則商洛市地方標(biāo)準(zhǔn)冷水魚質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范的制定，遵循“實(shí)用、規(guī)范、

10、先進(jìn)和可操作性強(qiáng)”的原則，編寫內(nèi)容既要能指導(dǎo)商洛市冷水魚產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)進(jìn)行冷水魚質(zhì)量控制技術(shù)，而且借鑒最新科研成果和成熟技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，盡可能與國內(nèi)先進(jìn)水平和時(shí)代接軌。按照GB/T 1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。（二）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容包括：（1）范圍；（2）規(guī)范性引用文件；（3）術(shù)語和定義；（4）組織管理；（5）生產(chǎn)管理；（6）產(chǎn)品管理；（7）人員管理；（8）文件和檔案管理。 各部分均是在查閱國內(nèi)外文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年的基層實(shí)踐指導(dǎo)編寫而成。三、實(shí)證研究2020-2021年，通過在商洛寶東養(yǎng)殖有限公司、山陽等縣區(qū)冷水魚養(yǎng)殖場開展多次冷水魚質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范的應(yīng)用及效果評(píng)價(jià)，實(shí)施效果基本達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。四、知識(shí)產(chǎn)權(quán)說明本標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸編制單位所有，沒有知識(shí)產(chǎn)權(quán)爭議。五、采標(biāo)情況本標(biāo)準(zhǔn)未采用國際和國外標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)符合現(xiàn)行的法律法規(guī)和強(qiáng)制性（國家、行業(yè)、地方）標(biāo)準(zhǔn)要求。符合標(biāo)準(zhǔn)化法和地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法及質(zhì)量法等法律法規(guī)。與其他標(biāo)準(zhǔn)相比，國內(nèi)外關(guān)于冷水魚的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)幾乎沒有，且大多聚焦養(yǎng)殖技術(shù)管理、疫病防治等單一環(huán)節(jié)，目前還沒有針對(duì)冷水魚全產(chǎn)業(yè)鏈制定的冷水魚質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)比國內(nèi)關(guān)于冷水魚產(chǎn)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：2002年農(nóng)業(yè)部發(fā)布的無公害食品 虹鱒養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范（