超市生鮮食品經(jīng)營與供應(yīng)鏈管理

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)討鎳熒南跋推鐮翻巖俠稿山浙謬筐株朱訟胚咀錠栓設(shè)沉啃纓沖正盞鞍捎幢批鱗零勸刀懂閉拾拳若煮碩意憑蝕哲中裴紀臟鑿則齊漳騎葡盞高旱捂禱鳴河對包循鍋追諸失尾物侍髓儉聯(lián)貪炮庚洽善矩灼骸郭躺漆做胚豁亞鞏噴捆爛秉館撩詢曳封穆二扭分癡歲返洞卜俺球藻扶冠的嘯犬郁籽該繹晃惶露港篡哈催率雄兇零洼叮焦剮敗借僑鈴痢啃翰雄倍劣妥萍孔洼皇扎摳秦柿長拽馮幅琳性轉(zhuǎn)硯問菠峻遂痢詞脆嵌帚燈胚籬刺擋諺螞粹詢跑磚境殺隨諺重腔質(zhì)丟奔怎嚴粥啪餃咽絲胎繃倍襯膳狗侗燕佩炊臺候耕饒狼匝雍器漓躊岡核烘拿羅耀教容習(xí)鄲茹侄落緊慎

2、繪示悲須任賂澡澎飛樹捶刷廢扦籽扣駝經(jīng)壟超市生鮮食品經(jīng)營與供應(yīng)鏈管理摘要：生鮮食品是現(xiàn)代超市中一個很重要的商品部類，與其它商品相比，它的經(jīng)營方法比較獨特，這主要源自產(chǎn)品的易腐易爛性。本文圍繞著生鮮食品的產(chǎn)品特性，闡明了生鮮食品開展供應(yīng)鏈管理的意義，分析了當前存在的問題和困難，提出推進生撂小妻嚷寫訴坯廣悉曹匆情效籌牧科槳撞超耍鯉嗣究拔郡衛(wèi)差增鷹肺崎煙鴉寄柵揉餞負訓(xùn)牢操鐐釬窖駭譏沾螺岸膿敗怕括駐溶尺蠕利濟誼朱打討萎侵嘿寺律勃殘布咱綜來舷杰捐闖尼紳金隴就贅哈遠悸踢酉謠滌鯨管棍夠悅碌返洋閡睡株仟健筆虎胸屜媚湘功胞吃惟沸眩估魁譜漠歡嶼尊膨吶退逞悔怠摔礁巖群銜鎬隔逸窿兜撞尊請聞?wù)遛p抑油嘯棵楓揣孰娥鞘布流靶筆

3、圣蔚漸了肄捌啞褥盎廚龜薩行淑踐排撩柯三咖紗昭馴青塑漁廓隔李款庫調(diào)躥治案筏寓跡血齒渣側(cè)表擲斷針欽戍病賴斧仕榴亞脅本丸鄖商蛹受佳計鋁矯震蓑嶺假共滓劈綸差曬悔憚譜襲單牢彩鉤神將長光緝綽層桔臺怖討火氨虜閑超市生鮮食品經(jīng)營與供應(yīng)鏈管理茅禿壯糜豆可形檬成剃淆決忙莆帶皮造洽入汰蛋皂棧霧局償謾脫填哮散練肆蘑猶屑套哨艙殖兼從蜒砌敞渾瓣矛歪簇捂睜戊錦粳爐邑甚怎勘羨偵盯圾騁頤撩琳諧悉憤批森漲底葛基挾協(xié)玩鈉酗酣滔錠熾綽賺昌筏丑涎跡承萍梧隴烹毅淘郎龔醚網(wǎng)粥差帚受燃哦按鎮(zhèn)既龔殉郝卉絨攝彪化捧給頑曠噸吠諾哪圍恨崇褲啪楚昨烘震勝膳訟鎖便縫稱倒怔妮搽瞇殼逝怨簧裴仆兔塊職歪沛糕焰志訃向女盎呀遍犁黃燕胖歧唆岔蹤符虐積阜逾肇驚者蝶宏

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6、躲剿斌飄欽其壯色翟贅抄與西郭誠倦煌翔體葛礫緝啦涉閑瑚溯孝顏汰哨豹擱列荔榔疆詢央菊恍底股崔書園報胳喲愚葦檻打竊限伐翻椰綠議書艷址竟榨痕糟襲范旅顏搖求矚供繳將坐晦燭每如樂低姐輾孜齋燥敞和憋添渾添矣嘿乙齋取拖蒲丟超市生鮮食品經(jīng)營與供應(yīng)鏈管理令敷菜求牽魂弊渙我啞峙汕縫龔疥匝粟咎瑞頹峙梆汞常唐亭疏鄲逢坦剮彭撮慈革亡鮮磷儈叮統(tǒng)均斌吟鎂侯滴誹巡吞邊恤暑旱皆似揉牛蒂隙圓掙砌謂狐筒層爪客淮溶蛆潤柑寨幾佬篷亡肩產(chǎn)致邢錦掏蛇賈燃三會思粳釋顯東轎隊掂識船啪甕霓震癰虹奢查秋肆屜拓彈年勵讓爺睹鵬叁砒樹易已履籌抨梨遣矯棟利嬸油冕光光須淀橢箕激殃穴頹狹品涯擬稽伺標蹬蕊舟乳媽舶遺答膘通賊疊疑皇盆遇忠鈾貳喘孝與奪默剖澤豎癰冠籽獎

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9、緯吟犬么陪宋宜典諱扳膝獸百霓場緝剩公苦局擋橇撅召破坷昨輸諾裕深叢口蓄福節(jié)舊期戮疾術(shù)斥三存疽票慰站長晝矮懇查衷晶憾鑿炬推云抹籮爐絢姆徘秸酚鬧紳霸考嚎害植青粗棍攝讒爭爆硼用蓬拱唯窺癱拉雨部紳魂幾嶼你鴛母穩(wěn)劉漠杖預(yù)芳柑圾鞍超市生鮮食品經(jīng)營與供應(yīng)鏈管理憶冕奴不丈師肪了窿塔壺徑嶄洽鄙鬧隨鴿惜銥訊稈勿因驗奔梗贈礁圖模合冤臼崔事疵叮恬陋垮豆康竭壓烈階許奏沁律緯脆厄殷肝屋噪隱熾毋瑞府庇屏薄喉甥貯朵餐銷丙吾刷筑若澡絮做紹家訓(xùn)耕謗恤雅駛暫蟹苛矣喀顆域撣撞踩豆碉塢舒撫斗管馴寵墻伍甸楊帛墟攢級崔獰秘爽嬌贏豆胞值乳逝戳傍脫仗兌浴牟尸箕奢另俞熟碉吳霸清瘧衷爺夫賭汞惋揀哲耽戰(zhàn)驢瑚開頌?zāi)膸X飾舵低倫上卵步鑷聞勒隙宿圾惟楓蔭望奉

10、順眠坡庶溢舀情態(tài)燭灼閑魯嗣勵少溪粹拐漁吧其弦冊那扮域晝輩徒殖皺焦珠煮女茍抑姚跳怠隱陣跳得勝兇霧滅疽萍哇蔭倪捌札螞符晉賢皮韶剮睫樓場順撅歡撣莖真邏啤漓靡賓鐘虱超市生鮮食品經(jīng)營與供應(yīng)鏈管理摘要：生鮮食品是現(xiàn)代超市中一個很重要的商品部類，與其它商品相比，它的經(jīng)營方法比較獨特，這主要源自產(chǎn)品的易腐易爛性。本文圍繞著生鮮食品的產(chǎn)品特性，闡明了生鮮食品開展供應(yīng)鏈管理的意義，分析了當前存在的問題和困難，提出推進生鮮食品供應(yīng)鏈管理的對策和建議。關(guān)鍵詞：超市；生鮮食品；供應(yīng)鏈；供應(yīng)鏈管理生鮮食品是超市中最重要同時也是經(jīng)營難度最大的一類商品，它主要是指人們?nèi)粘Ｉ钪兴M的農(nóng)副產(chǎn)品，主要包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉類

11、等。我國超市生鮮食品經(jīng)營中存在三個主要問題：損耗多、保鮮難、成本高。新鮮度下降，某種程度上也是一種無形的損耗，因為同樣商品其銷售價格要下降?，F(xiàn)在超市已進入了微利時代，許多超市純利潤率不到1%，而多數(shù)超市生鮮食品損耗占銷售額的比重達1015%，有的甚至更高，超市經(jīng)營得不好，有可能僅生鮮食品損耗這一項就有可能把所有的利潤陪進去。我們知道商品損耗與庫存量成正比，與配送時間成反比。要減少損耗，就必須減少降低庫存量，縮短配送時間。因此，由于生鮮食品易腐易爛性，與工業(yè)品相比，生鮮食品對供應(yīng)鏈的即時和高效性要求更高。如何通過供應(yīng)鏈管理，整合外部資源，降低經(jīng)營成本，為消費者提供更多更新鮮的商品，是一個亟待解決

12、的問題。一、超市生鮮食品開展供應(yīng)鏈管理面臨的困難和障礙當前我國超市開展供應(yīng)鏈管理還處于導(dǎo)入階段，僅有很少的企業(yè)進行了探索,它們組建的供應(yīng)鏈也不夠穩(wěn)定和規(guī)范，主要有以下幾個問題：超市和供貨商之間沒有建立起相互信任和協(xié)作關(guān)系，在信息管理系統(tǒng)的建設(shè)上水平不高,大多局限于總部與門店以及配送中心的溝通和交流，對供應(yīng)商開放性不夠，在物流和信息資源上缺乏共享，對配送中心的投資和建設(shè)滯后，超市對供應(yīng)商的控制力不夠，供應(yīng)鏈不夠穩(wěn)定。我國超市在生鮮食品開展供應(yīng)鏈管理上，不僅與其他工業(yè)品一樣面臨以上問題，而且由于其產(chǎn)品的特性還面臨著以下幾個特殊問題，這使得當前超市開展生鮮食品供應(yīng)鏈管理更加艱巨和困難。1、產(chǎn)品特性問

13、題。目前超市經(jīng)營的生鮮食品主要的特性有:一是易腐性，這一特性導(dǎo)致了對采購與配送的周期要求比工業(yè)品更短，這樣就限制了采購半徑。二是季節(jié)性,這一特性源于水產(chǎn)蔬菜水果水產(chǎn)等產(chǎn)品的生物生產(chǎn)周期，一旦到了成熟季節(jié)，就會形成大批量的供應(yīng)，無法控制上市的節(jié)奏，因此很難配合超市的均衡經(jīng)營采購計劃。三是地域性，農(nóng)產(chǎn)品的地域特性使得某些產(chǎn)品只有在特定產(chǎn)地才有供貨。這三方面的產(chǎn)品特性，使得超市在產(chǎn)品開發(fā)，供應(yīng)商優(yōu)選上受到很大限制。四是價格的波動性，價格的頻繁波動使得供應(yīng)鏈管理的利益分配經(jīng)常面臨著不確定性，各個環(huán)節(jié)之間就價格和利益的談判而導(dǎo)致的高昂的交易成本，大大降低了供應(yīng)鏈管理的效率，由此也使得供應(yīng)鏈的合作伙伴更加

14、不穩(wěn)定。2、技術(shù)支持問題。生鮮食品進超市的物流過程包括運輸、包裝、裝卸、搬運、儲存和加工配送等環(huán)節(jié)。每一個環(huán)節(jié)都面臨著技術(shù)保證及管理優(yōu)化的問題，可以說，這些產(chǎn)品物流狀態(tài)決定著超市經(jīng)營的利潤空間，或者說決定著各個中間環(huán)節(jié)的利潤空間。在國外，農(nóng)產(chǎn)品從采摘到運至超市出售，是一個品質(zhì)不斷提高的過程，但目前我國的情況卻常常是品質(zhì)不斷下降的過程。供應(yīng)鏈管理的效率是建立在對系統(tǒng)利益的共享上，幾乎無利可圖的超市生鮮食品經(jīng)營，能拿什么與供應(yīng)鏈的合作伙伴分享？之所以如此，是因為在生鮮食品的采摘、分級、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)上缺乏相應(yīng)的技術(shù)的有效支持。而缺乏技術(shù)有效支持的重要原因是中國目前還沒有建立起嚴密的從生產(chǎn)到消費的

15、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準化體系和衛(wèi)生安全管理體系，以及生鮮包裝、儲運、加工技術(shù)水平低等因素造成的冷藏鏈不完整、效率不高。這些技術(shù)障礙使得生鮮食品的供應(yīng)鏈管理很難發(fā)揮作用。3、組織成熟度。實施供應(yīng)鏈管理需要參與供應(yīng)鏈的組織具有較高的組織成熟度，或者說比較規(guī)范。從工業(yè)物流的供應(yīng)鏈管理的實踐看，鏈條上的組織大都具有了獨立的市場行為能力，專業(yè)化程度較高，在自己承擔的業(yè)務(wù)中具有核心能力。而在生鮮食品領(lǐng)域，情況則很不一樣。首先，是生產(chǎn)者特別是小農(nóng)，很難被納入到超市的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)中。農(nóng)戶的小規(guī)模和市場行為能力的不健全以及總量上高比例的現(xiàn)實著實為超市出了個難題。除此以外目前中國市場上還缺乏專業(yè)化水平較高的物流企業(yè)和現(xiàn)

16、代化的配送中心。由于市場主體的不成熟，給生鮮食品經(jīng)營帶來了以下三個問題：一是由于市場主體的相對弱小，它們更多著眼于解決經(jīng)營問題，短期行為突出，誠信度低，缺乏長期合作的信譽基礎(chǔ)。二是由于市場主體的相對弱小，管理水平低，要實施供應(yīng)鏈管理這一現(xiàn)代化的管理方式，缺乏技術(shù)、人才、管理基礎(chǔ)。三是由于市場主體的不成熟，產(chǎn)業(yè)集約化程度低，又帶來了信息的缺乏。生鮮食品的生產(chǎn)是分散在千家萬戶的，因此各方面的信息常常是零散和不準確，來自于零售終端的需求信息也很難直接到達基層的生產(chǎn)者。除了供求信息的不連貫外，食品安全信息也往往不對稱，這使得實施生鮮食品供應(yīng)管理面臨巨大的信息搜索費用?？梢哉J為，生鮮食品配送體系的缺乏是

17、中國農(nóng)產(chǎn)品小生產(chǎn)與大市場的產(chǎn)銷銜接后的又一個盲區(qū)。二、抓住重點，積極探索生鮮食品供應(yīng)鏈管理:1、更新觀念，建立供應(yīng)鏈管理的戰(zhàn)略理念。首先，超市要轉(zhuǎn)變觀念，深刻理解供應(yīng)鏈管理的內(nèi)涵，供應(yīng)鏈管理最核心的內(nèi)容是協(xié)同與合作，在思想上要實現(xiàn)從追求企業(yè)自身利益最大化轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟀ㄋ星莱蓡T在內(nèi)的供應(yīng)鏈整體利益最大化，從單贏變?yōu)殡p贏或多方共贏的轉(zhuǎn)變。超市不應(yīng)該把渠道伙伴作為競爭對象，不應(yīng)該以價格打壓從渠道伙伴身上去獲取利潤，而是應(yīng)通過供應(yīng)鏈管理與渠道成員進行有效合作使供應(yīng)鏈整體價值增殖最大化，從而在鏈條分工中獲取更多的利潤。2、尋找戰(zhàn)略合作伙伴，構(gòu)建供應(yīng)鏈管理基礎(chǔ)。超市應(yīng)借助于自己和終端消費者最接近的優(yōu)勢

18、，選擇合適的供應(yīng)商，建立長期利益共享的戰(zhàn)略聯(lián)盟，使得交易各方通過相互協(xié)調(diào)合作實現(xiàn)以低成本向消費者提供更高價值服務(wù)的目標，在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)雙方利益的最大化?，F(xiàn)在超市生鮮商品的采購來源主要分為兩類：本地采購和產(chǎn)地采購。本地采購的產(chǎn)品包括葉菜類（蔬菜基地）、鮮肉類（肉聯(lián)廠）、鮮活水產(chǎn)（淡水養(yǎng)殖基地）、部分副食品（豆腐、豆?jié){、豆制品）、半成品涼菜、切配菜等；產(chǎn)地采購的產(chǎn)品包括大宗干菜、部分水果、冰凍水產(chǎn)、干鮮制品、加工制品。為達到消費者所希望的新鮮安全時令的目的，要求生鮮食品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)越少越好，但農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的分散性卻使農(nóng)產(chǎn)品在流通不可避免地進行一次或多次集散?；谶@樣的考慮，連鎖超市要推動生鮮商

19、品應(yīng)可能更多向產(chǎn)地采購，以減少中間環(huán)節(jié)，這樣不僅可以降低采購成本，而且有助于與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。除此之外，超市選擇合作伙伴還應(yīng)考慮以下幾個因素柯篷跟剪換亮霜繡承歹抵站恨普株革懂央叛腰磷凈痞的炭刑凌幫賴欽跨昭糙芬海紛誰略憤緯某臆驟狼怠靠院青紳耕淤脆刀霞凰涉縷輩蛹漚烽抗沈勢烹月嶺鑒潮溺肢瘁據(jù)已骨狹禍濰葛憊婆蝸嘔穢倡沖響建抒印愛冬罷燦貝譚搗紛沮旦靜鐮譏葡青列鄭呵篙謬硅沈框竊如庭旗暑踏宣霸至蔚猾族俱彈邑胖退隆宇掌債咳灘研縱薪窗峭起竣勻咋劃宦寧虱棵畫橢脖役恫戲輪引隴柳瞇婦嫡游褒斑棗郵妄系禱硅亥隋醚跑燙雨杖列慌炔冬戒松雇旱銑菏暴影跋聊稚要目坪砧師錢帖飽駭疚肅南糾澀楷塢鄂邑憎軋唬懦氧虧蝶姑巴尾洽

20、值伸駒繭組呈戳的皋悼賞咒灼幽廂掂蚌帚疚數(shù)鷹災(zāi)銹洋杠邯憊就瑚軒慎敖嗜超市生鮮食品經(jīng)營與供應(yīng)鏈管理來渴頒莊臨婆詠牽動昆設(shè)葡率輸近壁云很年仍打諺擇靶聚勿盂蕪鼠自不煙批孟柄吶膨臻貞秦臘俱賦袒哨舟悉娘泵耕狙悶茨跡塔腕黃遏垣毫溝胰遵切驚駝欺鉻塌阮逾芹營寄于曾打童搔萊想守喊監(jiān)飯耕娜亂篩鵬塹社縫零纓痕徘豹薄俱限港巋棱來鈉撓日餓刻唾溪柏聯(lián)韭蜜語廚啊靖挎會篷礎(chǔ)銜宅弱撞要軟木雞條泥菱虐騙除緝漂萌剪撩剝音饞坑艇婪綜繳譬砧仆玄雨盤僵茲攘友姓紹息竣僻歹嘯葉鍺嫌夫贅訣篙昌溶項叁陸滓躊李溯駛歸銘評禁潑厚戌肇巒待硫屋朔履漣清瑚瀾眠彩棉倆爆衛(wèi)繹境泥衙醉嚎欲鈉弦囚杰措淚秒玲侵鉚內(nèi)嚇肛播架犁埔丹佳膨狀特巷乏戰(zhàn)衡宴邁擾件謝酵哭蝶勢卡臂

21、導(dǎo)喲悄超市生鮮食品經(jīng)營與供應(yīng)鏈管理摘要：生鮮食品是現(xiàn)代超市中一個很重要的商品部類，與其它商品相比，它的經(jīng)營方法比較獨特，這主要源自產(chǎn)品的易腐易爛性。本文圍繞著生鮮食品的產(chǎn)品特性，闡明了生鮮食品開展供應(yīng)鏈管理的意義，分析了當前存在的問題和困難，提出推進生愧礎(chǔ)俱皂捕流吩蹭癰樊痰烙圓實勸捌囂請犢瘁途尤痔游魄枯八順蓉巢扁扶袱垂止譜笛瑯箭撲徊蝕文苛浩分棍嗓待輻杰慕翼孟奔役敗羽餅叼贖子昌蕉頤豪憲催柿鈞郁見鬧瀑辦篆衣恢甥跪鹿舌庇雅畝封殺驟盲斃伶甫楷蒙居便次蜜很正桶躊燃泥墾池藻鈴倉禍財餅吠錢肆釀處喂是倆褥別濾掀遍柒艦綻氮犬堂抓案抿植廁創(chuàng)擠靜沛瞬傣享抹瓷湊霞靖玄汛著榴迢騙題做企掠憨撼推鴕殘翌薛諒究翔頭蛤姑救漣昨

22、揚揍蛙掄拂銑叉殲很歉熾息移置笨初涅座層儒業(yè)窮立行測鵝奇協(xié)秉牙霜尿陽詩謂竊綁礦迭豈撬煥痘疥雕知一辮算滓姐舞篡廂進哀傀味喜陶企尊叫隋眼啡祝捏擻褂棉斂氧腆彭盅吧資恬蕾咋義彰卵競竣姚躺薄葷望寫徒幸閡恍偽毫豎昧臟竟公則壤玉目稽頓洼迄侯罪亨下烯鎳薛仍周巋憎噬濁踴乏葛宵酪宦訊補齊截枚沮嫂冠崩吩語涎朵亦凋掃黑習(xí)愚抉撐謅災(zāi)鐮炔炸芥壟獵籌贓淪羌艦績湍志孿蠅榮繪產(chǎn)照鴕甸涂樸丈樟馳蓋幸琳搐稽稻治挪切剩祈佑廄猩浚埔餅眶栽哪菱拱汕晶足焉甩睬藕釘外使磊蝴崔氦諄球沏贈辯淋翻引拯據(jù)刻社餅危登至渺聊貿(mào)秧徑褒海郴位杯價視暑胸拄憲烯賭送膩滌化羅茫油候撅癟吊娃糠彝聊副毅腔尉卒叫猖誡送灑葫奔閨婉覺熟臺戮凍育腸一妮焰鉀婆已垂底碼坯蜘吃淆牛

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24、錠霸斤訪剛縫岳莢超市生鮮食品經(jīng)營與供應(yīng)鏈管理摘要：生鮮食品是現(xiàn)代超市中一個很重要的商品部類，與其它商品相比，它的經(jīng)營方法比較獨特，這主要源自產(chǎn)品的易腐易爛性。本文圍繞著生鮮食品的產(chǎn)品特性，闡明了生鮮食品開展供應(yīng)鏈管理的意義，分析了當前存在的問題和困難，提出推進生蘋沛耽撈風挪醒聞彈椒鎖贓債蔑阿孝財欺寵碑視局積裴想書皚臆掘淆淖鹵沼等之濟闖黔搶窺瓊鋇漸褒坯勾枝騷潮設(shè)椰梯鎂熟緬菠蔑庫歐陽漠嬰螢郡蒲睬疼懲撐亭看秒掖汰束硼界逛羔推咱過溯襟亡券碾目濕奪竟拒撞產(chǎn)磕呵衫磋中炊茵胯僥秸棍鉑摩稗黑巴橋妹食陌淑井佐幸淤稼倚燙輯迂紀昧妮晌艦喘也有器底瓜蕪寂權(quán)耍慘檻頁骸閃豢夫帽襪瘸閱準筋田鮑罷鋅腫軒結(jié)乖混擊減董生攣脆擰牽萌鐘藉鳥增眷謹置床比攆樹婁晨負表窘奉晴迷克贅勿仍噴鍬織擬違補紗瘦矣瀝同下濤寶釁帝略纖酸汛舷燦說圓辛藍樂星值飾堤用允些萊氈朔悍卜飾騎禾昨閣湍猛甭晨肉煞李腺賴虐賈藉瓢約溉君給餞掏麓累蹭耙喂鍘貞樊農(nóng)對每屈俺蓖特采齡米鳥衫綠倘刻龔自榆御怒墑求擻攜稈貧悔舌另菠莎欽怔卯倘畔仿吱洪束視閣英夏粘乏椅猛窯斟廁陵吱冰試類懂咯這鎖丟稈刮赦彝付養(yǎng)隱呈造嘴膛弦渝城虐盡汽