重慶市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查要點表、結(jié)果記錄表

1、 附件1重慶市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查要點表 各業(yè)態(tài)推薦檢查項目檢查項目序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注風(fēng)險分值大型及以上餐飲中型餐飲小微型餐飲學(xué)校食堂養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)院食堂其他食堂中央廚房集體用餐配送單位食品自動制售經(jīng)營者餐飲攤販一條龍1.餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)*1.1食品經(jīng)營許可證（備案證）合法有效、與經(jīng)營場所（實體門店）地址一致。是 否否定項111111111111.2未超出許可經(jīng)營項目開展餐飲服務(wù)活動。銷售特殊食品的，許可證應(yīng)標(biāo)注相應(yīng)項目。是 否11111111112.信息公示2.1在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本，或以電子形式公示。是 否1111111111112.2曾開展過日常監(jiān)

2、督檢查的餐飲服務(wù)提供者，按規(guī)定在經(jīng)營場所醒目位置張貼或者公開展示對消費者有重要影響的監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。是 否1111111112.3公示從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的有效健康證明。是 否111112.4入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在線上經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等信息，公示信息真實，及時更新。是 否112.5實施“明廚亮灶”，展示食品加工過程。(不計入風(fēng)險評分，只作為工作統(tǒng)計)是 否/111111113.從業(yè)人員健康管理3.1制定從業(yè)人員健康管理制度。是 否111111113.2餐飲服務(wù)企業(yè)對各崗位從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。是 否11111

3、11*3.3有每日健康檢查（晨檢）記錄。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。是 否21111111113.4在崗從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形。是 否21111113.5在崗從業(yè)人員穿戴潔凈的工作衣帽。專間、專用操作區(qū)和其他操作區(qū)的從業(yè)人員工作服有明顯區(qū)分。是 否111113.6專間及專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時，佩戴清潔的口罩，口罩遮住口鼻。是 否11113.7學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立安全保衛(wèi)制度,禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進入食品處理區(qū)。是 否14.原料控制（含食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）4.1隨機抽查的餐

4、飲服務(wù)提供者的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有進貨查驗記錄和合格證明文件。是 否211111114.2食品貯存區(qū)不存在食品與非食品混放情形，未存放有毒有害物質(zhì)；食品貯存符合分類、分架、離墻、離地、有標(biāo)識等要求。是 否111111111111*4.3需冷凍（藏）的食品原料、半成品和成品及時按要求進行冷凍（藏）。冷凍（藏）設(shè)施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷凍（藏）設(shè)施設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置，冷凍（藏）溫度符合要求。是 否11111111*4.4現(xiàn)場未查見無標(biāo)簽標(biāo)識、無法說明來源以及其他明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的物質(zhì)。是 否2111111111114.5特定餐飲服務(wù)提供者建立供貨者

5、評價和退出機制，自行或委托第三方機構(gòu)定期對供貨者食品安全狀況進行現(xiàn)場評價。是 否211114.6在加工間和貯存設(shè)施內(nèi)隨機抽查的食品原料感官性狀無異常、食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)識符合要求。未采購、貯存、使用散裝食鹽。是 否1111111114.7對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行顯著標(biāo)示或者單獨存放在有明確標(biāo)志的場所，及時進行無害化處理、銷毀等，并如實記錄。是 否1111111*4.8食品加工用水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準。加工制作現(xiàn)榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通過凈水設(shè)施處理，或使用預(yù)包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水。是 否1111114.9經(jīng)營的保健食品有“藍帽子”標(biāo)志且標(biāo)識齊全，無聲稱

6、疾病預(yù)防、治療以及虛假、夸大宣傳內(nèi)容等。是 否115.加工制作過程5.1具有與其加工制作的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場所及設(shè)施設(shè)備等。是 否3111111115.1.1中央廚房和集體用餐配送單位按照生產(chǎn)經(jīng)營的食品類別、品種分別設(shè)置原料進入、原料處理、加工制作單一流向加工流程及相應(yīng)加工間，防止不同原料、品種交叉污染。是 否11*5.2原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標(biāo)識明顯、分開放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。是 否21111111*5.3不存在食品安全法等法律、法規(guī)禁止的行為。是 否2111111111115.4食品原料洗凈后使用。各類水池有明顯標(biāo)識標(biāo)明用途，分類清洗動

7、物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品。未經(jīng)清潔的禽蛋使用前清潔外殼。是 否1111115.5盛放調(diào)味料的容器保持清潔，加蓋存放。煎炸油的色澤、氣味、狀態(tài)無異常，必要時進行檢測。油炸類食品、燒烤類食品、火鍋類食品、糕點類食品、自制飲品等加工過程符合要求。是 否111111*5.6專間及專用操作區(qū)的標(biāo)識、設(shè)施、人員及操作符合要求。是 否91111115.6.1專間設(shè)置在清潔操作區(qū)，是獨立的隔間，地上無明溝。專間的門能自動閉合，設(shè)置可開閉的窗口傳遞食品。是 否11115.6.2專間設(shè)備獨立的空調(diào)，溫度不高于25；設(shè)置紫外線燈等空氣消毒設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施；設(shè)置專用的冷藏設(shè)施。廢棄物容器的蓋子為非手動開啟式

8、。是 否11115.6.3專間的工具容器專用。專間存放食品為可直接入口食品。是 否11115.6.4專間內(nèi)由專人加工制作，加工人員穿戴專用工作衣帽、配戴口罩。是 否11115.6.5在專用操作區(qū)內(nèi)從事備餐、制作現(xiàn)榨果蔬汁或果蔬拼盤、制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）及預(yù)包裝食品的拆封、裝盤、調(diào)味等加工制作。是 否11115.7學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人或為重大活動供餐的餐飲服務(wù)提供者，按規(guī)定留樣。是 否11111111*5.8中小學(xué)、幼兒園食堂未制售冷葷類食品、生食類食

9、品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品，未設(shè)置酒銷售點。是 否215.9集中用餐供餐單位食品應(yīng)當(dāng)餐加工，需要熟制的食品應(yīng)燒熟煮透。是 否1116.食品添加劑使用管理6.1食品添加劑存放、使用、管理符合要求。使用食品添加劑確有必要，無超范圍超劑量使用。是 否3111111*6.2未采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。是 否111111111117.備餐、供餐與配送*7.1備餐場所、備餐人員個人衛(wèi)生、盛裝食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴圍邊和盤花符合要求。食品存放溫度和時間符合要求。是 否211111117.2采取有效措施，防止供餐過

10、程中食品受到污染。學(xué)校食堂就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。是 否1111117.3具備符合貯存、運輸要求的設(shè)施設(shè)備。食品的傳送電梯、配送車輛、存放食品的車廂或配送箱（包）、與食品直接接觸的配送容器符合要求。食品配送過程符合要求。是 否11117.4中央廚房配送過程中，食品的包裝或盛放符合要求，包裝或盛放容器上標(biāo)注的信息符合要求。是 否17.5集體用餐配送單位配送過程中，食品的盛放容器密閉，食品容器上標(biāo)注的信息符合要求。是 否17.6外賣送餐人員保持個人衛(wèi)生、配送箱（包）保持清潔。配送箱（包）中，直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品分隔放置

11、，并保證食品溫度符合食品安全要求。是 否117.7供應(yīng)保健食品應(yīng)設(shè)置專架并醒目提示。是 否118.場所和設(shè)備設(shè)施清潔維護8.1未在餐飲經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽；場所及設(shè)施設(shè)備布局合理。是 否1111118.2保持餐飲經(jīng)營場所環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺、食品加工用具等無破損、霉斑、積油、積水、污垢等。是 否111111*8.3冷凍（藏）、保溫、陳列、采光、通風(fēng)、洗手、消毒、三防等設(shè)施設(shè)備能正常使用。特定餐飲服務(wù)提供者具有設(shè)施設(shè)備維護記錄。是 否11111111*8.4有害生物防治措施有效，不存在明顯的有害生物活動跡象。餐飲服務(wù)企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校（

12、含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂有定期除蟲滅害記錄。是 否11111118.5衛(wèi)生間設(shè)置位置符合要求，能夠保持清潔。是 否118.6餐廚廢棄物的存放及清理符合要求。是 否1111119.餐飲具清洗消毒9.1餐用具清洗水池專用，標(biāo)有明顯標(biāo)識，滿足清洗需要。使用的洗滌劑符合食品安全國家標(biāo)準，包裝標(biāo)識齊全。是 否1111111*9.2采用物理消毒的，消毒設(shè)施（包括一體化洗碗消毒機）運轉(zhuǎn)正常并能滿足消毒需要。采用化學(xué)消毒的，使用的消毒劑為正規(guī)產(chǎn)品，消毒液使用、配制等符合要求。是 否211111111119.3保潔設(shè)施符合相關(guān)要求，保潔設(shè)施內(nèi)存放的餐飲具保持清潔。是 否1111111*9.4

13、使用集中清洗消毒餐飲具的，查驗、留存集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。餐飲具包裝無破損、標(biāo)識符合要求、在使用期限內(nèi)。是 否1111*9.5未發(fā)現(xiàn)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、重復(fù)使用一次性餐飲具。是 否2111111119.6消毒后的餐飲具表面光潔，無油漬、殘渣、異味，符合GB 14934食品安全國家標(biāo)準消毒餐（飲）具的規(guī)定。是 否1111110.食品安全管理10.1建立并不斷完善健全食品安全管理制度，特定餐飲服務(wù)提供者制定加工操作規(guī)程。中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立食品安全管理機構(gòu)。是 否211111110.2餐飲服務(wù)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服

14、務(wù)第三方平臺提供者、學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂配備專職或兼職食品安全管理人員，留存食品安全管理人員任職文件等證明資料。是 否111111*10.3隨機對食品安全管理人員抽查考核食品安全知識，結(jié)果符合要求。是 否11111111110.4餐飲服務(wù)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者、學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂有食品安全事故處置方案。是 否3111111*10.5建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，有食品安全自查記錄，自查頻次和內(nèi)容符合相關(guān)規(guī)定。自查內(nèi)容真實反映管理現(xiàn)狀，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。是 否111111111110.6中央廚房和

15、集體用餐配送單位自行或委托具有資質(zhì)的第三方機構(gòu)定期對大宗食品原料、加工制作環(huán)境進行檢驗檢測，有檢驗檢測結(jié)果記錄。是 否1110.7學(xué)校食堂建立并落實食品安全崗位責(zé)任制，中小學(xué)幼兒園食堂建立集中用餐陪餐制度，有陪餐記錄。是 否111.制止餐飲浪費11.1主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒。是 否/11111.2未發(fā)現(xiàn)誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐造成明顯浪費。是 否/11*11.3未發(fā)現(xiàn)經(jīng)營過程中存在嚴重浪費。是 否/1112.食品自動制售經(jīng)營者設(shè)備管理12.1放置自動售貨設(shè)備的經(jīng)營場所環(huán)境整潔，與污染源保持合理距離是 否1*12.2設(shè)施完好密閉，無缺失、損壞，有效防范有害生物。是 否1*12.3擺

16、放地址及型號是否與許可記載一致是 否1其他需要記錄的問題：說明：1動態(tài)風(fēng)險分值以每一項未達到要求予以扣分作為得分，或按一定比例扣分作為得分。缺項不得分。2明廚亮灶僅作為工作統(tǒng)計使用。制止餐飲浪費不涉及食品安全，不納入風(fēng)險分級計分。3各業(yè)態(tài)推薦檢查項目中標(biāo)示為“1”的，是應(yīng)檢查項目。 附件2 重慶市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表 編號：被檢查單位名稱經(jīng)營地址聯(lián)系人聯(lián)系方式許可證編號或備案編號檢查次數(shù)本年度第 次檢查檢查內(nèi)容：（市場監(jiān)督管理部門全稱） 檢查人員 根據(jù)中華人民共和國食品安全法及其實施條例、反食品浪費法未成年人保護法，以及食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法等規(guī)定，于 年 月 日至 年 月

17、 日，對你單位進行了日常監(jiān)督檢查 飛行檢查 雙隨機檢查 體系檢查。本次監(jiān)督檢查依據(jù)重慶市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查要點表共檢查了（ ）項內(nèi)容，其中重點項（ ）項，一般項（ ）項。檢查結(jié)果：本次檢查發(fā)現(xiàn)不符合項（ ）項，其中：重點項（ ）項，需重點跟蹤整改，項目序號及具體內(nèi)容如下：一般項（ ）項，項目序號分別是：結(jié)果處理：此次檢查未發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為和風(fēng)險隱患問題；此次檢查發(fā)現(xiàn)不符合監(jiān)督檢查要點表一般項目，存在輕微風(fēng)險隱患，不涉及違法行為，責(zé)令當(dāng)場改正，且已整改到位；此次檢查發(fā)現(xiàn)不符合監(jiān)督檢查要點表相關(guān)項目，存在輕微違法違規(guī)行為，實施簡易程序行政處罰，并做出責(zé)令限期整改決定；此次檢查發(fā)現(xiàn)不符合監(jiān)督檢

18、查要點表相關(guān)項目，涉嫌違法違規(guī)，建議立案查處。說明（可附頁）：檢查人員（簽名）：檢查（執(zhí)法）證件編號： 年 月 日被檢查單位意見：法定代表人或負責(zé)人： 年 月 日（章）備注：已提醒食品經(jīng)營者嚴格落實安全生產(chǎn)法主體責(zé)任義務(wù)，如自建房屋質(zhì)量安全、特種設(shè)備使用安全和購買合格的灶具等，以及嚴格落實疫情防控主體責(zé)任。填表說明1編號：由四位年度號+1位要點表序號+六位流水號組成，如2022-1-000001。生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)對應(yīng)的要點表序號分別為“1、2、3”。2名稱：填寫食品經(jīng)營許可證（或僅銷售預(yù)包裝食品備案信息采集表）上的食品經(jīng)營者名稱。如店鋪實際展示名稱與食品經(jīng)營許可證（或僅銷售預(yù)包裝食品備案信息采集表）上的食品經(jīng)營者名稱不一致的，還應(yīng)以括號加注其實際展示名稱。3經(jīng)營地址：填寫食品經(jīng)營許可證（或僅銷售預(yù)包裝食品備案信息采集表）上載明的經(jīng)營地址。4聯(lián)系人、聯(lián)系方式：填寫法人或者負責(zé)人的姓名及聯(lián)系方式。5許可證編號或備案編號：與食品經(jīng)營許可證（或僅銷售預(yù)包裝食品備案信息采集表）上載明的內(nèi)容一致。食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者填寫統(tǒng)一社會信用代碼。6檢查次數(shù)：填寫本次檢查屬于本年度對食品經(jīng)營者開展的監(jiān)督