餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、第 PAGE10 頁 共 NUMPAGES10 頁餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 職務(wù)名稱：服務(wù)員 直接上級(jí)：店務(wù)部長 1 崗位職責(zé) 1.1接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 1.2負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作. 1.3愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。 1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。 1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足. 1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù) 1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。 1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。1.9熱情接待

2、每一位客人。1.10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。 1.12將客人的要求傳遞給廚房。 1.13通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。1.16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。1.17主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。1.20發(fā)揚(yáng)互助互愛

3、精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度. 服務(wù)工作站流程精進(jìn)表流程名稱改善項(xiàng)目 動(dòng)作細(xì)節(jié) 親切互動(dòng)用語準(zhǔn)備工作10：0011：001例會(huì)1-1點(diǎn)名1-2查服儀2餐前準(zhǔn)備2-1衛(wèi)生清理2-2準(zhǔn)備服務(wù)用具2-3準(zhǔn)備服務(wù)用品2-4了解菜品2頭發(fā)梳理整齊，工作服整潔，鞋面干凈，化淡妝。2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、嬰兒椅、墻體、玻璃、鏡體、地面、餐具。2整理干枝、裝飾物。2陽臺(tái)更衣室2備齊開瓶器、筆、打火器.多用單、食品夾、托盤、下欄盤.衣套、臺(tái)布、一次性手套菜譜、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、紙巾、打沫勺、湯碗、煙缸、雙連碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高

4、腳杯、筷子、湯勺。2調(diào)料、豆撈海鮮醬調(diào)料、茶、四沫。2了解估清及急推菜品2了解新推菜品知識(shí) 餐中服務(wù)問好1表情親切自然面帶微笑2眼光友善接觸客人3聲音清晰.精神面貌佳1新顧客1-1 晚上好，歡迎光臨豆撈坊！1-2 請(qǐng)問幾位？有預(yù)定嗎？這邊請(qǐng)手勢(shì)！1-3 請(qǐng)稍等，我馬上給你安排！1-4 這里比較方便，做這邊好嗎？2老顧客2-1很高興又看到您，最近忙嗎？ 拉椅讓座1立在椅子后面，兩手抓住靠背兩腳2膝蓋頂住椅背，用力將椅子抬起，輕起輕落3客人有要坐下的傾向時(shí)，將椅子輕輕放在客人身后。4送餐單及酒水單1先生小姐您請(qǐng)坐！2請(qǐng)保管好您的貴重物品！3稍等一下，服務(wù)員馬上就過來迎賓員4這是我們的酒水單，您先看

5、看！5祝您就餐愉快！ 問位倒茶去筷套上小菜1先將茶杯正放2左手置于體后腰際，右手握住壺柄。3在客人右邊依次為客人斟茶。4從主賓位開始，茶壺離杯口約1厘米5面帶微笑您好，要不要先點(diǎn)些茶水？我們這邊有四種茶.，請(qǐng)問您點(diǎn)哪種？不點(diǎn)茶的這是我們的糯米香茶天氣很冷。請(qǐng)當(dāng)心！這樣會(huì)暖和點(diǎn)哦！請(qǐng)用茶！ 增減餐臺(tái)用品.上四末及紙巾1左手托盤動(dòng)作穩(wěn)而標(biāo)準(zhǔn)2先撤臺(tái)花及臺(tái)卡3撤鍋架及餐具4餐具不能發(fā)出太大的碰撞聲，餐具不能在桌面上拉動(dòng)1您好，幫您把多余的餐具撤走好嗎？大方而禮貌2您坐在這個(gè)位置嗎，對(duì)嗎？3我把這套餐具撤走，好嗎？ 點(diǎn)鍋底調(diào)料1介紹過地調(diào)料語音清楚柔和，重點(diǎn)突出。2多用單下鍋底單3膽子明確.清晰1打擾

6、一下，大家先點(diǎn)一下鍋底.調(diào)料，這樣上菜會(huì)快一些？2我們共有十種鍋底，滋補(bǔ)鍋底有特色鍋底有.3喜歡清淡一點(diǎn)，對(duì)嗎？那您來個(gè)清湯鍋好嗎？ 點(diǎn)菜1把菜單呈給點(diǎn)菜的人2介紹特色菜品3對(duì)第一次來的顧客菜品介紹一定要詳盡明了，重點(diǎn)突出。4點(diǎn)菜注意葷素搭配，點(diǎn)量按客人需要5對(duì)顧客提問一定要有問必答1請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？請(qǐng)問哪位點(diǎn)菜？2特性介紹 我們這里以丸、滑.肥牛.海鮮為特色 A丸滑是將精選的B它的主要特點(diǎn)就是純手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是純天然的C如果您來“豆撈坊”沒有吃到丸滑那既是您的遺憾，也是我們的失職3肉類有挑重點(diǎn) 4海鮮有新推出及急賣的5 這種燃料是我們精挑細(xì)選才找到的，安全又方便，被稱

7、為綠色健康燃料。 點(diǎn)火上鍋底調(diào)料1問清客人所點(diǎn)鍋底2按客人所點(diǎn)準(zhǔn)確上好鍋底3站在客人身后右側(cè)，右腳跨前一小步，身體向前輕。4把鍋底防到爐具中央，輕拿輕放，鍋柄在客人左右兩側(cè)5點(diǎn)火時(shí)，左手抬鍋，右手拿火機(jī)，距酒精約三厘米打火。1您好，這是您點(diǎn)的鍋底2為您點(diǎn)火請(qǐng)當(dāng)心！3請(qǐng)小心您的火機(jī)，盡量遠(yuǎn)離火，以免發(fā)生意外。4我?guī)湍彦伡芘惨幌潞脝幔?小心鍋架燙 開單1接過菜單，準(zhǔn)備點(diǎn)菜2問客人是否點(diǎn)完協(xié)助客人點(diǎn)菜3唱單4觀察菜品是否齊全如蔬菜，丸滑特色是否忘點(diǎn)5客人點(diǎn)酒水問清是否要冰的？6發(fā)送點(diǎn)餐信息或填寫臺(tái)號(hào).工號(hào).人數(shù).時(shí)間字跡清晰6-1退單 第一聯(lián)放收銀臺(tái) 第二聯(lián)藍(lán)單給酒水員如有鮮炸果汁放操作間1您好，

8、您的菜都點(diǎn)齊了嗎？您點(diǎn)的菜是菜.，還有2現(xiàn)在可以上嗎？3未點(diǎn)特色菜品時(shí)：先生/小姐，您好，要不要來一些我們這里的特色？我們這里的特色是4我覺得大家人多，建議丸滑和肥牛都可以來兩份把客人當(dāng)作朋友來看待，熱情為客人著想，給客人一些好的建議。5要不這些先上，不夠再加好嗎？ 取酒水.飲料1吧臺(tái)取酒水2檢查酒水是否有質(zhì)量問題或破損3裝盤按照程序進(jìn)行4酒水放到客人臺(tái)5為客人打開濕巾，并請(qǐng)客人用濕巾。6示酒：右手扶瓶頸，左手拖瓶底，酒的商標(biāo)朝向客人7客人同意后，背向客人開啟酒水8斟酒：站在客人身后右側(cè)，右腳前跨一步酒的商標(biāo)朝向客人，瓶口距杯口1厘米，將酒水緩緩倒入杯中9適量時(shí)，下壓腕力，腕力向身體內(nèi)側(cè)輕輕轉(zhuǎn)

9、動(dòng)，使最后一滴酒水均勻分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。10倒完酒后，后退一步，做出請(qǐng)慢用的手勢(shì)，將酒瓶放在餐桌的適當(dāng)位置。1濕巾為您打開可以嗎？2請(qǐng)用濕巾！3這是您點(diǎn)的*飲料酒水，幫您打開好嗎？4您好，打擾一下，為您斟酒請(qǐng)慢用？ 接菜1接菜時(shí)，站在客人臺(tái)旁.面帶微笑。2從傳菜員托盤中接過菜，上身前傾，右腳向前跨出一小步。3按擺菜原則，雙手將菜品放在客人臺(tái)。4撤回右腳，身體站直，打開手勢(shì)，并親切流利上午報(bào)出菜名。5上菜注銷菜品1先生小姐，打擾一下我為您上菜！2這是菜，請(qǐng)慢用請(qǐng)慢品嘗3這是我們的特色菜，4您的菜已上齊，請(qǐng)慢用！ 細(xì)節(jié)服務(wù)送水果1加湯1-1湯壺不易提得太高離鍋3-5厘米1-2加湯

10、速度不易過快湯汁濺到客人臺(tái)或客人身上。1-3加湯時(shí)不宜太滿八分2換火：將整個(gè)鍋架換掉3添加茶水酒水或飲料茶水八分滿，白酒滿杯，啤酒九分滿，紅酒三分之一杯洋酒1撤4換骨碟4-1骨碟內(nèi)殘物超過三件時(shí)應(yīng)及時(shí)撤換。4-2托盤內(nèi)放干凈骨碟4-3收回臟骨碟，換上干凈骨碟5換煙缸5-1煙缸內(nèi)煙頭超過2-3時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤掉。5-2將干凈煙缸放在臟的煙缸上撤回，以免煙灰落入客人臺(tái)或菜盤中5-3將干凈的煙缸放回臺(tái)面6大盤換小盤撤空盤空瓶及時(shí)撤走空盤子，并迅速整理臺(tái)面。7打沫左手打沫筒，右手打沫勺，按逆時(shí)針方向，動(dòng)作要細(xì)膩，不可將鍋中食物撈出。8分理事物8-1桌面菜品過多時(shí)，8-2桌子過大或客人不便食用時(shí)9換餐具當(dāng)客

11、人餐具筷子掉在地上應(yīng)迅速撿起，并為客人換上干凈餐具10安全觀察客人物品擺放是否安全，并及時(shí)注意提醒11以外事件11-1客人碰翻茶杯，酒水，調(diào)料11-2首先關(guān)心客人并迅速用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。11-3動(dòng)作要敏捷、輕快。12加調(diào)料客人需添加調(diào)料時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人的需要迅速給予滿足。13清理臺(tái)面餐中根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)用食品夾清理臺(tái)面，保持臺(tái)面整潔。14打滑14-1左手托滑盤，右手拿打滑勺14-2站在客人臺(tái)前14-3介紹丸滑特色14-4用勺將畫面淋上水，自然的為客人打滑，打時(shí)不宜打的過多，也不宜打的過少15擠檸檬15-1戴一次性手套15-2拇指與食指捏住檸檬兩端，成對(duì)角擠捏16擠魚面16-1將魚面

12、袋開口處捏緊16-2右手握緊袋口，左手握魚面處，用左手力道逆時(shí)針方向?qū)Ⅳ~面緩緩擠入鍋內(nèi)17關(guān)火17-1左手握鍋柄，將鍋端起溫度太高使用托盤17-2右手將滅火器蓋到爐頭上，不可發(fā)出聲音17-3把鍋輕輕放在鍋架下18下扇貝18-1左手戴一次性手套18-2左手托住扇貝，拇指捏住扇貝上部邊沿，右手用勺將肉滑入鍋內(nèi)1先生/小姐，對(duì)不起打擾一下，我為您加點(diǎn)湯！2先生/小姐，您好，還需要換火嗎？3打擾一下我為您換下火！4請(qǐng)慢回身小心鍋燙！5您好，打擾一下為您加點(diǎn)茶酒水或飲料！6您好請(qǐng)問還需要添加酒水飲料嗎？7先生/小姐您好，為您換下骨碟煙缸！8先生/小姐我可以把這個(gè)空盤子撤走嗎？9請(qǐng)問先生/小姐大盤可以換小

13、盤嗎？請(qǐng)問這兩盤菜可以合盤嗎10打擾一下我為您打沫？11先生小姐，打擾一下我為您打滑，好嗎？同時(shí)介紹滑的特色12我為您分一下菜行嗎？請(qǐng)慢用！ 13先生/小姐，沒有關(guān)系，我為您換雙干凈的！ 14先生/小姐，請(qǐng)問有沒有燙到您？我為您擦一下好嗎？15我為您加點(diǎn)調(diào)料好嗎？ 買單1收底單、2打印帳單3核對(duì)帳單4呈遞帳單給顧客5結(jié)算、6找零、7發(fā)票8當(dāng)客人需要結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺(tái)要求打出對(duì)帳單與底單核對(duì)，并正夾在收銀板上。呈送帳單時(shí)距客人不宜太進(jìn)也不宜太遠(yuǎn)，身體略微前傾，請(qǐng)客人查看對(duì)帳單9當(dāng)客人對(duì)帳目不理解時(shí)，應(yīng)為顧客逐一講解，不可有嘲笑心理。10客人要發(fā)票時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌地告訴客人稍等，馬上去辦理11客人要離去時(shí)應(yīng)輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘帶隨身物品1先生/小姐，請(qǐng)問是需要買單嗎？ 請(qǐng)稍等2先生/小姐，打擾 一下這是您的帳單請(qǐng)您過目3先生/小姐，您的找零請(qǐng)點(diǎn)收好。4先生/小姐，這是您的發(fā)票請(qǐng)點(diǎn)收5請(qǐng)問先生/小姐您覺得我們的菜品、環(huán)境、服務(wù)如何，請(qǐng)?zhí)岢瞿膶氋F意見6請(qǐng)問就餐還愉快嗎，再見，歡迎下次光臨豆撈坊7客人要發(fā)票時(shí)請(qǐng)到收銀臺(tái)領(lǐng)取，謝