大學(xué)校園餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)定

1、大學(xué)校園餐飲服務(wù)食品平安管理規(guī)定第一章總那么第一條為加強校園食品平安監(jiān)督管理，切實保障在校師 生集中用餐的食品平安與營養(yǎng)健康，根據(jù)有關(guān)文件要求，結(jié) 合學(xué)校實際，制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于所有學(xué)校餐飲服務(wù)管理單位、餐飲 公司及相關(guān)人員。第二章組織機構(gòu)第三條學(xué)校成立食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)校園食品 平安的組織領(lǐng)導(dǎo)工作。（一）人員組成由校長任組長，分管學(xué)生、后勤工作的校領(lǐng)導(dǎo)任副組長, 校長辦公室、宣傳部、校團委、學(xué)工處、研究生處、保衛(wèi)處、 后勤管理處（飲食服務(wù)中心、校醫(yī)院、幼兒園）、南校區(qū)管理 辦公室主要負(fù)責(zé)人、食品學(xué)院專家任成員。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在后勤管理處飲食服務(wù)中心，由飲食 服務(wù)中心主任

2、兼任辦公室主任。（二）工作職責(zé).深入貫徹“四個最嚴(yán)”要求和健康中國戰(zhàn)略，堅持預(yù) 防為主、全程監(jiān)控、精細(xì)管理的總原那么，制定校園食品平安 工作規(guī)章制度，完善監(jiān)管體制機制，全面提升校園食品平安 和營養(yǎng)健康水平。.加強食品平安日常管理，定期專題研究部署食品平安 工作和組織開展平安隱患排查，圍繞采購、貯存、加工、供 餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品平安風(fēng)險。.建立以校長為第一責(zé)任人、分管校領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人 的食品平安責(zé)任制，落實校園食品平安主體責(zé)任，開展食品 平安和營養(yǎng)健康教育，不斷提高食品平安管理水平和應(yīng)急處 置能力。.暢通溝通渠道，在食材采購、食堂管理、供餐單位選 擇等方面廣泛聽取師生意見，保障

3、師生的知情權(quán)、參與權(quán)、 選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。第三章食堂管理第四條學(xué)校配備專職食品平安管理人員，建立并落實集 中用餐崗位責(zé)任和陪餐制度，明確食品平安與營養(yǎng)健康管理 相關(guān)責(zé)任，逐級簽訂食品平安責(zé)任書。第五條食品平安管理人員定期接受培訓(xùn)與考核。作為陪 餐人員，負(fù)責(zé)對假菜進(jìn)行客觀評價，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè) 人員工作情況進(jìn)行監(jiān)督，做好陪餐記錄，對陪餐中發(fā)現(xiàn)的和 學(xué)生反映的食品平安問題及風(fēng)險隱患催促整改。第六條食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明 后方可上崗工作，必要時進(jìn)行臨時健康檢查，健康證明在食 堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。第七條學(xué)校建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家 長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位信

4、息，接受師生對食品平安 與營養(yǎng)健康的監(jiān)督。第八條學(xué)校成立由師生代表參與組成的食堂監(jiān)督管理 委員會，管理委員會辦公室設(shè)在飲食服務(wù)中心。主要負(fù)責(zé)食 堂食品平安和代菜價格監(jiān)督、審核，食堂本錢核算，合理控 制基本大伙毛利率，根據(jù)市場物價上漲情況，適時申請啟用 飯菜價格平抑基金，對學(xué)生食堂進(jìn)行補貼。第九條堅持公益性原那么，實行統(tǒng)一管理，學(xué)生食堂一律 實行明碼標(biāo)價，食堂高、中、低價位的菜品合理搭配，基本 大伙低價菜占比不低于20%0第十條以公開招標(biāo)、競爭性磋商等方式引入社會力量經(jīng) 營學(xué)生食堂，引入的餐飲服務(wù)單位必須取得食品經(jīng)營許可、 能承當(dāng)食品平安責(zé)任、社會信譽良好，同時能嚴(yán)格按照學(xué)校 有關(guān)規(guī)定履行合同。

5、對師生滿意度低、造成食品平安事故、 存在食品平安問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的受委托 經(jīng)營方，學(xué)校有權(quán)及時終止委托經(jīng)營行為。第十一條學(xué)校食堂顯著位置懸掛或擺放食品經(jīng)營許可 證，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營工程進(jìn)行經(jīng)營。第十二條制定并執(zhí)行場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保 養(yǎng)校驗等食品平安管理制度。嚴(yán)格執(zhí)行食品平安與營養(yǎng)健康狀況自查制度，對不符合食品平安要求的，催促立即整改。第十三條實行大宗食材公開招標(biāo)采購制度，簽訂采購合同時明確供貨者食品平安責(zé)任和義務(wù)，保證食品平安。第十四條建立食材進(jìn)貨查驗記錄制度，如實準(zhǔn)確記錄名 稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日 期以及供貨者名稱、地址

6、、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存載有上 述信息的相關(guān)憑證，保證食材可追溯。第十五條按照保證食品平安的要求貯存食品，做到通風(fēng) 換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完 好，定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。第十六條制作的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，在烹飪后盡量當(dāng)餐 用完，需要再次利用的，按照規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存 放，并在確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng) 高溫徹底加熱后食用。第十七條用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、 水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)從形狀、材 質(zhì)、顏色、標(biāo)識上明顯區(qū)分，做到分開使用，固定存放，用 后洗凈并保持清潔。餐飲具和食品盛器、工用具

7、，使用前應(yīng) 當(dāng)洗凈、消毒。第十八條對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣, 每個品種留樣量不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留 樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品由專柜冷藏保存48小時。第十九條餐廚廢棄物在餐后應(yīng)及時清除，設(shè)置專門的餐 廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識，按照規(guī)定收集、存放餐廚廢 棄物，建立相關(guān)制度及臺賬，交由符合要求的餐廚垃圾處理 單位處理。第二十條學(xué)校食堂實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，通過視 頻或玻璃窗等方式，公開食品加工過程。運用互聯(lián)網(wǎng)等信息 化手段，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。第二一條學(xué)校食堂依據(jù)國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)，每學(xué)期進(jìn)行一次水質(zhì)檢測。第二十二

8、條學(xué)校加強對突發(fā)食品平安事故和公共衛(wèi)生 事件的應(yīng)急演練，增強學(xué)校食堂應(yīng)急管理能力。第二十三條以主題教育活動為抓手加強師生文明就餐 宣傳教育，深入推進(jìn)校園“光盤行動”，大力培育文明就餐 和勤儉節(jié)約的校園餐飲文化。第四章平安與責(zé)任第二十四條學(xué)校建立集中用餐食品平安應(yīng)急管理和突 發(fā)事故報告制度，制定食品平安事故處置方案。飲食服務(wù)中 心等部門要加強與當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管、衛(wèi)生健康部門及校醫(yī)院的 日常聯(lián)動，定期對食堂的食品平安和公共衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查, 確保無疏漏、無死角。第二十五條學(xué)校食堂發(fā)生集中用餐食品平安事故或者疑似食品平安事故時，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定采取以下措施：（一）積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)進(jìn)行救治；（二）停止供餐，并按照規(guī)定向所在地教育、食品平安 監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門報告；（三）封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其 原料、工具、用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照食品平安監(jiān)管 部門要求采取控制措施；（四）配合食品平安監(jiān)管部門進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查處理；（五）配合相關(guān)部門對用餐師生進(jìn)行調(diào)查，加強與師生 家長聯(lián)系，通報情