學(xué)校食堂承包經(jīng)營項(xiàng)目管理方案

1、學(xué)校食堂承包經(jīng)營項(xiàng)目管理方案一、人員職責(zé)(1)項(xiàng)目責(zé)任人職責(zé)1、主持餐廳的全面工作，處理餐廳的日常事物。2、組織領(lǐng)導(dǎo)本餐廳的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，做好思想政治工作，開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)和服務(wù)育人活動(dòng)。3、遵守和執(zhí)行國家法令、政策和校、部、處所制的各種規(guī)章制度。4、根據(jù)餐飲管理公司要求，制度本餐廳的學(xué)期和月度工作計(jì)劃，并組織實(shí)施。5、加強(qiáng)伙食的質(zhì)量管理，嚴(yán)格檢查菜肴生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止原料的腐爛變質(zhì)，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。6、加強(qiáng)飲食營養(yǎng)衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法。7、合理安排餐廳的工作人員，加強(qiáng)勞動(dòng)管理，嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)持勞動(dòng)考核，實(shí)行滿負(fù)荷工作制，使效益與個(gè)人勞動(dòng)的優(yōu)劣掛鉤。8.加強(qiáng)本餐廳伙食的全成本核算

2、，掌握好餐廳各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的合理使用。9、經(jīng)常聽取各職能部門及師生對餐廳工作的意見，積極和及時(shí)研究解決改進(jìn)辦法，并見成效。10、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。(2)食品安全管理員崗位職責(zé)1.組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，建立培訓(xùn)檔案;2、對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí);3、對食品(含原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理;4.組織制定食品安全檢查計(jì)劃，對食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、會(huì)縣安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)

3、行檢查并記示、存檔。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制上并提出處理意見；5、對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理；6、所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí)，及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；7.積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息；8、其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。(3)餐廳廚師長崗位職責(zé)1.配合餐廳經(jīng)理工作。根據(jù)經(jīng)理要求，做好每日主、副食品的搭配及供應(yīng)，保證飯菜質(zhì)量及高、中，低檔的比例，符合飲食服務(wù)中的規(guī)定要求。2、嚴(yán)格執(zhí)行核算制度，掌握好成本，負(fù)責(zé)核定主、副食品

4、種價(jià)格。搞好菜肴的單菜的成本核算，開拓品種，最大限度的占領(lǐng)市場份額，做好每周的菜譜，并公布每日菜譜。3、提前一天將用料計(jì)劃及時(shí)遞交保管員，及時(shí)憑計(jì)劃填制領(lǐng)單，督促保管員做好日報(bào)表，協(xié)助保管員將已出庫未消耗食品回庫，確保食品、餐具及場地的衛(wèi)生。4、負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生工作。健全衛(wèi)生包干區(qū)，責(zé)任到人，確保食品、餐具的衛(wèi)生消毒工作。5.指揮、督促次人事員按規(guī)定的要求程序操作，杜絕浪費(fèi)，確保安全生產(chǎn)。6.按規(guī)定要求對餐斤人貞進(jìn)行嚴(yán)格考核與管理。(4)廚師崗位職責(zé)1.檢查主輔料、調(diào)料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題馬上反應(yīng)并按規(guī)定及時(shí)調(diào)換。2、根據(jù)菜肴烹調(diào)要求，按餐廳需要按時(shí)、按量完成菜肴制作。3、保持責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，

5、清洗操作間廚具、用具，并按規(guī)定放置。4、做好分管的鍋爐上的衛(wèi)生工作，做到工完場清。5、在開飯中隨時(shí)掌握菜肴供應(yīng)的需要，保證按時(shí)間、按計(jì)劃出菜。6、在操作中保證菜肴的口味、質(zhì)量、色澤，達(dá)到規(guī)范要求，以確保溫度和新鮮。7、工作完畢后對剩余原料、調(diào)料妥善保管。8、能完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。不斷提高技術(shù)水平和工作質(zhì)量。(5)餐廳切配人員職責(zé)1、根據(jù)餐廳要求，按時(shí)、按量完成葷、蔬菜的切配任務(wù)。2、控制物耗消費(fèi)，降低成本，防止浪費(fèi)，消除衛(wèi)生安全隱患。3、做好各自分管的衛(wèi)生清潔工作，做到工完場清。4、隨時(shí)檢查設(shè)備使用情況，安全生產(chǎn)。(6)服務(wù)員職責(zé)1、做好開飯前的準(zhǔn)備工作，窗口服務(wù)熱情、主動(dòng)、快速，發(fā)生矛盾

6、做到打不還手，罵不還口。2.打飯、售菜數(shù)量、質(zhì)量準(zhǔn)確，不準(zhǔn)多打少收人情飯菜，3.認(rèn)真做好收尾工作，責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。4、能完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。二、管理方案（1）經(jīng)營思路1、經(jīng)營目標(biāo)總體經(jīng)營目標(biāo):三方滿意(學(xué)生滿意、學(xué)校滿意、社會(huì)滿意)切實(shí)保障學(xué)生的飲食需求。綜合學(xué)?，F(xiàn)有學(xué)生人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積、未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個(gè)層次學(xué)生的就餐需求。在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下，公司做出品種豐富，物美價(jià)廉有特色的菜肴，盡最大力度滿足學(xué)校的需求，使就餐滿意率達(dá)到90%以上，讓學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)放心，員工滿意。2、經(jīng)營理念及經(jīng)營特色A.公司目標(biāo):為領(lǐng)導(dǎo)分憂，為學(xué)校提供熱情周到的服務(wù)，營養(yǎng)衛(wèi)生

7、的食品，做好后勤服務(wù)工作。B.公司理念:著眼于社會(huì)效益，全方位，多品種，全天候，新模式錯(cuò)位經(jīng)營，全力滿足各個(gè)消費(fèi)價(jià)層的需求，盡力擴(kuò)大公司影響，借此提升品牌價(jià)值，從而使整體經(jīng)營上規(guī)模，全面管理上水平，整個(gè)企業(yè)上臺(tái)階。C.根據(jù)學(xué)?！罢袠?biāo)文件”各項(xiàng)要求，提供大眾化的餐飲服務(wù)。（2）管理模式1、整理，給物品制定位置，提高物品使用效率，營造清潔的加工就餐環(huán)境，提升食堂形象。2、整頓，保持物品和標(biāo)識(shí)一目了然，節(jié)約時(shí)間，降低物品庫存，減少損失。3、清掃:保持整理、整頓效果，消除臟亂差，保持食堂干凈、明亮，減少安全隱患。4、安全:制訂飲食安全、衛(wèi)生的法律法規(guī)，營造人人講安全，保安全的氛圍，確立安全第一觀念。5

8、、節(jié)約:落實(shí)責(zé)任制，物物有人管，增強(qiáng)主人翁意識(shí)，合理利用時(shí)間、空間、人力、物力等，發(fā)揮最大效能。6、素養(yǎng):制定服務(wù)規(guī)范，加強(qiáng)禮儀培訓(xùn)，提升服務(wù)人員的品質(zhì)、品味，養(yǎng)成認(rèn)真負(fù)責(zé)的習(xí)慣。7、注意食品衛(wèi)生安全，營造優(yōu)美就餐環(huán)境7.1公司要求金體管理人員和要崗位的員工都必須熟悉病能嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品安全法教育部、衛(wèi)生部集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定。也不出售不潔、過期，變質(zhì)食品,杜絕食物中毒事故的發(fā)生。7.2.本公司全部自主經(jīng)營，絕不轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)包，不擅自改造所承包的餐廳(含甲方所提供的設(shè)備)，所有食品都由公司自行制作，以保證食品質(zhì)量，杜絕飲食衛(wèi)生安全方面的隱患。7.3公司購置并運(yùn)用中、高檔的衛(wèi)生餐用具，使餐

9、具不銹鋼化。對就餐大廳做些合理裝飾使學(xué)生有一個(gè)良好的就餐環(huán)境，7.4堅(jiān)持安全文明生產(chǎn)，在食品生產(chǎn)的過程中確保無責(zé)任事故。7.5.公司不斷加強(qiáng)對每個(gè)崗位的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量及價(jià)格進(jìn)行的監(jiān)督、檢查,結(jié)合檢查結(jié)果，獎(jiǎng)優(yōu)懲劣，并建立優(yōu)勝劣汰制度。8、精細(xì)化管理，建立信息網(wǎng)絡(luò)，提高服務(wù)質(zhì)量8.1公司組建由企業(yè)后勤管理干部、職工代表參加的伙食管理委員會(huì)，定期召開會(huì)議并布置任務(wù)，要求委員會(huì)成風(fēng)對本公司食品的原材料采購、生產(chǎn)加工、成品銷售的全過程每一環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，以保證食品的價(jià)格合理，質(zhì)量一流。8.2廣泛征求就餐者的意見，食堂不同季節(jié)推出不同品種的食品和菜肴并確保每日早餐、中餐、晚餐按時(shí)正

10、常供應(yīng)做到花色品種齊全，保證主副食花色品種不斷翻新和多樣化。8.3在經(jīng)營食堂期間，積極與學(xué)校溝通，及時(shí)了解學(xué)校要求及學(xué)生需求，積極配合學(xué)校各項(xiàng)相關(guān)工作，為貴校學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、舒適的美食體驗(yàn)。8.4配合學(xué)校安排的專職食堂管理員對食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督、檢查和協(xié)調(diào)的工作。8.5接受學(xué)校管理，積極服從并配合學(xué)校作出的重大決定，嚴(yán)格遵守貴校切相關(guān)規(guī)定，愿意接受相應(yīng)處罰8.6現(xiàn)場管理人員會(huì)定期與貴方領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生溝通，對食堂原材料質(zhì)量及進(jìn)貨渠道進(jìn)行監(jiān)督，對飯菜質(zhì)量、價(jià)格、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生以及窗口優(yōu)質(zhì)服務(wù)等內(nèi)容進(jìn)行跟蹤檢查。食堂售飯售菜流程圖口味設(shè)計(jì)：本校學(xué)生以江蘇周

11、邊為主：口味偏甜，注重鮮香辣味，根據(jù)不同人群專門設(shè)計(jì)了食譜四、上崗前培訓(xùn)（1）崗前培訓(xùn)，明確自己的崗位職責(zé)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作的內(nèi)容，對自己所在區(qū)域的設(shè)備等，進(jìn)行操作的培訓(xùn)，防止操作不當(dāng)所帶來的事故及意外的傷害等。五、在職培訓(xùn)（1）對員工的各項(xiàng)的操什作技能的提升培訓(xùn)，包括食品安全法、消防知識(shí)等各各項(xiàng)的培訓(xùn)等。六、文明禮儀培訓(xùn)（1）儀容:1、女性工作人員:A：發(fā)型：干凈、邊福利索；頭發(fā)必須全部納入發(fā)帽；B：面容：廚房工作人員不可化濃妝艷抹；C.飾物:禁止穿戴。2、男性工作人員:A.發(fā)型:干凈，發(fā)不過耳:B.容:不留胡須，不留長的鬢角，無大疤痕:C.飾物:禁穿戴。儀表:上衣:統(tǒng)一穿公司發(fā)放的工衣，勤洗

12、勤換，保持清潔，必須扣好衣扣；下衣:穿深色的長褲或工裝，不允許穿其它顏色的褲子，不允許挽起褲腿;鞋子:操作間作業(yè)人員穿長簡水鞋，不準(zhǔn)穿拖鞋，主管采購可穿黑色皮鞋;3、微笑:A.要有一個(gè)穩(wěn)定的心理素質(zhì)，不大喜，不大悲，要冷靜，沉著;B.要冷靜處理好工作中出現(xiàn)的各種問題，特別是服務(wù)人員自身的工作失誤;4、站姿:保持立正的姿勢，兩腳跟靠攏，腳尖自然分開約60，兩腿夾緊，稍往后挺，收腹，挺胸，兩肩要平，稍往后張；頭要正、直，可面帶笑容，雙手自然垂下，雙手于背后交叉，左手握右手院，置于腰帶位置。注意事項(xiàng):雙手不可以叉于腰間或抱在胸前；身體不可東倒西歪:不要背靠他物，更不能單腿站立，或?qū)⒘硗葥卧谄渌矬w上

13、；不可趴在其它物體或臺(tái)面上;適用范圍:站立開會(huì)時(shí)、開餐人員未來時(shí)、打湯人員未到時(shí)、劃卡時(shí)。5、坐姿:坐姿要端正，其要領(lǐng)是人體重心垂直向下，腰部挺起，背柱向上伸直，挺胸收腹，雙肩要平，稍向后張，兩眼目視前方，腿、腳要正對前方，手自然放在雙膝或桌子上，雙雙膝并攏。注意事項(xiàng):不允許前俯后抑，揎腿蹺足；不允許腳搭在桌、椅腿上；不允許蹺二郎腿；與客人或上級(jí)談話時(shí)，不可以東張西望，須尊重對方的講話。6.行走:行走時(shí)身體要保持立正的姿勢。身體重心可以稍向前，走時(shí)要輕而穩(wěn)，上體正直，抬頭，眼平視，面帶微笑，兩臂前后自然擺動(dòng)，它基本同于軍訓(xùn)齊步走，但其力度應(yīng)稍減，多一些靈活，少幾分死板，行走時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)問題

14、:切忌搖頭擺肩，扭身、踢腿在公共場合(如餐廳)與客人同行時(shí)，不能搶行，更不要從客戶中穿行.兩人以上行走時(shí)，不要成排行，不要扒肩，摟腰在通道行走時(shí)，要靠側(cè)，不要走中間，如遇客人要禮讓客人先行不準(zhǔn)邊走邊笑，哼唱、吹口哨，打響指，吃東西等7.言談時(shí)的注意事項(xiàng):A.與顧客談話時(shí)，不要東張西望，要看著對方的“三角區(qū)”B.音量要適度，既不要大聲講話，也不靠到客人身邊小聲嘀咕C.能用語言表達(dá)的，不作手勢，不要用手指人D.顧客與自己談話或提意見時(shí)，我們要專心聽E.如果顧客言辭過激，不可與顧客爭執(zhí)F.如果顧客詢問不該問的問題，要禮貌拒拒絕8、服務(wù)工作的禁忌要求:8.1服務(wù)員、窗口分菜員等直接與顧客打交道的人員上

15、班前禁吃生蔥等異味食品8.2所有工作人員嚴(yán)禁上班飲酒和抽煙8.3窗口服務(wù)員分菜時(shí)，切忌故意拖延或打飯、菜不均8.4窗口服務(wù)員在分菜時(shí)應(yīng)盡量滿足其顧客要求，如對方的要求超出原則應(yīng)禮貌解釋，不可置之不理。8.5與顧客溝通語調(diào)親切和藹，音量適中，口齒清楚；8.6根據(jù)本地習(xí)慣和不同對象，適時(shí)使用禮貌用語；8.7服務(wù)語言一律講普通話;8.8上班前不飲酒，不吃有異味(刺激性氣味食物；8.9在顧客面前不打哈欠，不打噴嚏，不搔頭，不抓癢，不挖耳鼻。七、節(jié)約糧食宣傳在餐廳、服務(wù)臺(tái)等地放置節(jié)約糧食的宣傳標(biāo)語八、成本的控制我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。能有效的控制成本和費(fèi)用，獲得合理的利

16、潤。詳細(xì)的人員崗位配置方案。如崗位數(shù)目、人數(shù)等。學(xué)生總數(shù)約為1500多名，日常吃飯學(xué)生約為300人。1、崗位管理組織結(jié)構(gòu)項(xiàng)目經(jīng)理廚師長營養(yǎng)師（食品安全管理員兼采購員）、面點(diǎn)組、湯飯組、炒菜組、切配組、勤雜組、現(xiàn)場服務(wù)組2、崗位設(shè)置及人員配備根據(jù)貴校生源及就餐情況，擬配備人員如下:（1）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人1人（2）廚師長1人（3）營養(yǎng)師（食品安全管理員兼采購員）1人（4）面點(diǎn)組：面點(diǎn)師2人（5）湯飯組：1人（6）炒菜組：炒菜3人（7）切配組：切配員2人（8）現(xiàn)場服務(wù)組：服務(wù)員2人、清洗保潔2人合計(jì)15人擬投入人員一覽表供應(yīng)商全稱（加蓋公章）：項(xiàng)目名稱：序崗位姓名性別學(xué)歷出生年月職稱備注號(hào)12345678

17、910111213負(fù)責(zé)人廚師長面點(diǎn)師營養(yǎng)師食品安全員廚師廚工領(lǐng)班服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員保潔工保潔工擬投入的設(shè)備設(shè)施使用、管理及保養(yǎng)方案一、擬使用的主要設(shè)備清單序號(hào)1234名稱消毒柜鍋灶蒸飯柜柴汽二用爐單位臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)數(shù)目11115678910111213下面爐落地爐開水爐煲仔爐絞肉機(jī)大保鮮柜操作臺(tái)保溫臺(tái)電餅爐臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)作臺(tái)冰箱臺(tái)21516171819202122蒸包爐80地鍋爐冰箱漢堡機(jī)微波爐保潔箱和面機(jī)操作臺(tái)冰箱臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)個(gè)臺(tái)臺(tái)21411251323等其它設(shè)備臺(tái)24制冷機(jī)臺(tái)1二、管理方案：食堂廚房設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的人生安全和職工正常進(jìn)餐，在此制定了一份有效的食堂

18、設(shè)備安全管理制度主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類海了一外食堂廚房設(shè)備的管理，（1）蒸氣設(shè)備1、確保安全，必須責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。2、凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3、隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時(shí)報(bào)告保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。（2）加工類設(shè)備1、責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。2、操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi),穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。3、開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。4、按規(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器。（3）冷凍類設(shè)備1、冰箱不得存放私人物品。2、冰箱由專人負(fù)責(zé)，他人不得使

19、用。3、食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進(jìn)先出,要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。4、注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。5、每天上午對冰庫(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。三、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)（1）消毒柜維護(hù)保養(yǎng)：1.消毒柜應(yīng)水中放置在周圍無雜物的干燥通風(fēng)處,距墻不宜小于30cm2.要定期對消毒柜進(jìn)行清潔保養(yǎng)，將柜體下端集水盒中的水倒出并洗凈。清潔消毒柜時(shí)，先拔下電源插頭，用干凈的濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，禁止用水沖淋消毒柜。若太臟，可先用濕

20、布蘸中性洗滌劑擦洗，再用干凈的濕布擦凈洗滌劑，最后用干布擦干水分。清潔時(shí)，.注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。3,要經(jīng)常檢查柜門封條是否密封良好，以免熱量散失或臭氧溢出，影響消毒效果。4.使用時(shí)，如發(fā)現(xiàn)石英加熱管不發(fā)熱，或聽不到臭氧發(fā)生器高壓放電所產(chǎn)生的“吱吱聲，說明消毒柜出了故障，應(yīng)停止使用，請專業(yè)人員進(jìn)行維修。（2）鍋灶維護(hù)保養(yǎng)1.定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。2.避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，-旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。3.大鍋灶的內(nèi)部保養(yǎng)與清潔，一般需要專業(yè)廚房設(shè)備維修保養(yǎng)人員保養(yǎng)清潔。4、燃?xì)獯箦佋钚枰獧z查供氣是否正常;電磁大鍋灶需要檢查電路是否通暢，有沒

21、有損毀的地方等。5、雙層調(diào)料拼臺(tái)維護(hù)保養(yǎng)每天可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用清水沖洗洗滌劑，最后用干布擦干水分。6、蒸飯柜維護(hù)保養(yǎng)1.蒸飯車左側(cè)下方卸壓閥切記不可加后果物壓信或堵塞,亦不可外接管首進(jìn)行排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。2.浮球閥應(yīng)經(jīng)常檢查是否正常及流水是否暢通,如發(fā)現(xiàn)進(jìn)水孔結(jié)垢堵塞應(yīng)盡快進(jìn)行處理，以免造成缺水干燒。3.外接蒸汽時(shí)應(yīng)注意;本蒸飯車非高壓密閉型容器，使用時(shí)應(yīng)注意設(shè)整蒸汽輸入壓力，不可超壓使用，以免造成危險(xiǎn)。4.每蒸飯之后放盡水箱中的余水及每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發(fā)熱管上聚積引起玩閥堵塞及發(fā)熱管干燒。5.如遇結(jié)垢可用5%的檸檬酸深液注入水箱中進(jìn)行15分種

22、的加熱蒸煮，然后將水垢清除，入下次箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。（3）絞肉機(jī)加工肉之前,先把肉切成條狀(凍肉必須要化凍)，凍肉和帶骨肉不可放入肉絲機(jī)中加工，以免損壞刀片。如在加工過程中，遇到肉下不去，應(yīng)關(guān)掉電源，取出肉塊，不可在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下用手指去幫忙，以免損傷手指。1、電機(jī)使用時(shí),都不要使開關(guān)和電機(jī)及電源線破損、受潮、進(jìn)水，以免發(fā)生漏電。2、使用后,應(yīng)清洗肉絲機(jī)并擦干待用。（4）和面機(jī)1、機(jī)器在運(yùn)行工作中，切記不可用物件以及手指去操作,以免發(fā)生危險(xiǎn)，應(yīng)在關(guān)掉電源(機(jī)器以外的開關(guān)或插頭)后才能去操作，一旦發(fā)生故障應(yīng)及時(shí)通知修理工來修理，修理好后，方可使用。2.電機(jī)使用時(shí)，都不要使開關(guān)

23、和電機(jī)及電源線破損、受潮、進(jìn)水，以免發(fā)生漏電。3、使用后，和面機(jī)要保持清潔，機(jī)器的外部應(yīng)打掃干凈。（5）鍋、爐、灶1、灶臺(tái)工作人員，未經(jīng)崗前培訓(xùn)者，禁止上崗操作。社臺(tái)工作人員，嚴(yán)禁私自點(diǎn)火、起火、接觸灶臺(tái)設(shè)備。2、在操作過程中，灶臺(tái)工作人員必須做到火烯人在，人離火熄，嚴(yán)禁在操作過程中，離開操作現(xiàn)場。3、燃?xì)庠钆_(tái)點(diǎn)火前，灶臺(tái)工作人員必須先檢查灶臺(tái)閥門是否關(guān)閉,其次通過五官，檢查灶臺(tái)管道是否泄漏，方可打開閥門點(diǎn)火。4燃?xì)庠钆_(tái)點(diǎn)火時(shí)，必須做到先點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，把點(diǎn)火棒伸入壓火圈內(nèi)，然后方可緩緩打開氣閥，同時(shí)打開風(fēng)機(jī)開關(guān)，調(diào)到合適火力。嚴(yán)禁先開閥，后點(diǎn)火的不規(guī)范操作程序。5、灶臺(tái)工作人員操作結(jié)束后，首先關(guān)

24、掉灶臺(tái)上的氣閥，然后關(guān)閉風(fēng)機(jī)開關(guān)，接著關(guān)閉灶臺(tái)上循環(huán)水的閥門，再關(guān)總閥門，最后切斷風(fēng)機(jī)電源。在離開操作間之前，再仔細(xì)檢查一遍，確保萬無一失。6.灶臺(tái)操作人員在操作過程中，應(yīng)不時(shí)地清理臺(tái)面上的殘菜，以防堵塞下水通道。操作完畢后應(yīng)及時(shí)清洗灶臺(tái)，保持灶臺(tái)的清潔。7.灶臺(tái)操作人員，應(yīng)定期檢查灶臺(tái)、管道以及閥門是否正常。如果發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止使用，關(guān)閉一切開關(guān)、閥門，立即向單位負(fù)責(zé)人匯報(bào)由專業(yè)人員進(jìn)行檢修。嚴(yán)禁私自拆除、修理。日常維護(hù)三、檢查保養(yǎng)制度（1）設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)通過擦拭、清掃、潤滑、調(diào)整等一般方法對設(shè)備進(jìn)行護(hù)理。以維持和保護(hù)設(shè)備的性能和技術(shù)狀況。稱為設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的要求主要有四

25、項(xiàng):1、清潔設(shè)備內(nèi)外整潔，各滑動(dòng)面、絲杠、齒條、齒輪箱、油孔等處無油污，各部位不漏油、不漏氣，設(shè)備周圍的切屑、雜物、贓物要清掃干凈；2、整齊工具、附件、工件(產(chǎn)品)要放置整齊，管道、線路要有條理；3、潤滑良好按時(shí)加油或換油，不斷油，無干摩現(xiàn)象，油壓正常，油標(biāo)明亮，油路暢通，油質(zhì)符合要求，油槍、油杯、油氈清潔;4、安全遵守安全操作規(guī)程，不超負(fù)荷使用設(shè)備，設(shè)備的安全防護(hù)裝置齊全可靠，及時(shí)消除不安全因素。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容-般包括日常維護(hù)、定期維護(hù)、定期檢查和精度檢查,設(shè)備潤滑和冷卻系統(tǒng)維護(hù)也是設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的一個(gè)重要內(nèi)容。設(shè)備的且常維護(hù)保養(yǎng)是設(shè)備維護(hù)的基礎(chǔ)工作，必須做到制度化租規(guī)范化。對設(shè)備的定期維

26、護(hù)保養(yǎng)工作要制定工作定額和物資消耗定額，并按定額進(jìn)行考核、設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)納入承包責(zé)任制的考核內(nèi)容。設(shè)備定期檢查是一種有計(jì)劃的預(yù)防性檢查，檢查的手段除人的感官以外，還要有一定的檢查工具和儀器，按定期檢查卡執(zhí)行，定期檢查有人又稱為定期點(diǎn)檢。對機(jī)械設(shè)備還應(yīng)進(jìn)行精度檢查，以確定設(shè)備實(shí)際精度的優(yōu)劣程度。設(shè)備維護(hù)應(yīng)按維護(hù)規(guī)程進(jìn)行。設(shè)備維護(hù)規(guī)程是對設(shè)備日常維護(hù)方面的要求和規(guī)定，堅(jiān)持執(zhí)行設(shè)備維護(hù)規(guī)程，可以延長設(shè)備使用壽命，保證安全、舒適的工作環(huán)境。應(yīng)急保障方案一、停電、停水、停氣的應(yīng)急措施1、如有計(jì)劃性停電停水停氣:1.1早餐停電停水:（1）前天晚上利用容器備水，做好包子，第二天早上用灶蒸熱；(2)盡

27、可能提供炒粉、炒飯、煮面、稀飯；(3)提供雞蛋、牛奶。1.2、中、晚餐停電:(1)米飯:提前將米飯煮好；(2)菜肴:根據(jù)發(fā)電機(jī)發(fā)電時(shí)間，安排炒菜；使用煤汽灶或煤球爐炒菜。應(yīng)對的措施:（1）接到相關(guān)部門停電、停水通知，要問清楚停電、停水時(shí)間。（2）應(yīng)及時(shí)通知到各部門及各餐廳。（3）及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（3）發(fā)電，可使用發(fā)電機(jī)發(fā)電，保障食堂正常用電。（4）張貼溫磐提示，將停水、停電情況告之。2、如突然性停電停水停氣:2.1早餐停電停水:(1)手工包包子，使用柴油灶蒸煮:(2)盡可能提供炒粉、炒飯、煮面、稀飯；(3)提供雞蛋、牛奶。(4)水源可多方調(diào)水加工2.2中、晚餐停電:(1)米飯:待發(fā)電機(jī)發(fā)電后及

28、時(shí)安排蒸飯；(2)菜肴:待發(fā)電機(jī)發(fā)電后及時(shí)安排炒菜或使用煤汽灶、煤球爐炒菜。突發(fā)性停水、停電停氣應(yīng)急措施：（1）迅速查明原因，果斷采取應(yīng)急措施。（2）制定方案，停水則啟動(dòng)備用的蓄水池水源，如沒有設(shè)置備用水池的，可多方送水，保證食堂用水正常:如是停電，則啟動(dòng)備用的柴油發(fā)電機(jī)，保證師生的就餐用電正常。（3）如是緊急停水、停電，在備水池水量不足或者發(fā)電機(jī)失靈的情況下，則啟動(dòng)外送方案，選擇最近食堂進(jìn)行送餐，保證師生就餐正常。（4）做好日常預(yù)防工作，保證在突發(fā)性停水停電時(shí)正常應(yīng)對。（5）做好后備柴油發(fā)電機(jī)的維護(hù)，預(yù)防在停電時(shí)保證供餐及用餐正常。（6）如是突發(fā)故障和水電事故所致的停水停電，事后現(xiàn)場主管做好

29、詳細(xì)記錄并寫出情況調(diào)查與總結(jié)。2.3預(yù)防措施項(xiàng)目經(jīng)理在停電在不可修復(fù)的情況下，提前租賃柴油發(fā)電機(jī)，使用桶裝水，現(xiàn)場制作面條等簡單菜品，保證正常供餐。二、食物中毒應(yīng)急措施公司本者為就餐人員身體健康的目的出發(fā)，在加強(qiáng)公司常規(guī)管理的同時(shí)，加強(qiáng)對食堂食品衛(wèi)生工作管理，即適應(yīng)對就餐人員非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)就餐員健康和生命安全放在首位。做好所有承包食堂衛(wèi)生安全工作，減少就餐人員群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障就餐人員的身體健康和生命安全，保證正常工作、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)各公司食堂衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立“健康安全第一，責(zé)任

30、重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實(shí)承擔(dān)起管理和保護(hù)公司就餐師生的職責(zé)。1、建全食物中毒報(bào)告制度各營業(yè)點(diǎn)要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)與衛(wèi)生以及關(guān)于食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法)的精神，以便及時(shí)采取防治措施。2、廣泛開展預(yù)防食物中毒宜傳教育廣泛深入的開展預(yù)防食物中毒宣傳，結(jié)合各公司實(shí)際情況，充分利用宣傳欄、主題會(huì)議等各種形式，普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。3、前期工作（1）食品原料進(jìn)貨關(guān)。公司采購人員要嚴(yán)格把關(guān)，定點(diǎn)采購，確保所采購的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。（2）嚴(yán)把食業(yè)倉庫關(guān)。各公司食堂倉庫的切匙由專人保管，責(zé)任落實(shí)到人庫房門口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作

31、人員不得進(jìn)入食堂庫房。時(shí)時(shí)對庫房里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，對食品的采購加工要有計(jì)劃，防止積壓變質(zhì)，堅(jiān)決社絕變質(zhì)的原料流入餐桌。（3）把好餐具消毒關(guān)。公司食堂對餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。（4）消天蠅、鼠、蟑螂等傳染媒介，建立必要的衛(wèi)生設(shè)施和食品衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備。（5）對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的所有餐品250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存48小時(shí)。4、做好消毒工作（1）食堂應(yīng)對食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中污染。食堂人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期按規(guī)定進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食堂工

32、作的病患者或帶病者及時(shí)調(diào)換工作。（2）控制細(xì)菌污染?？刂萍?xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質(zhì)。（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或使用前必須充分加熱。三、突發(fā)火災(zāi)應(yīng)急措施（1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)(電器、油火、物品)火勢情況，關(guān)閉燃?xì)?、電源總開關(guān)。大聲呼喊:失火了!(2)迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延:(3)當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火;(4)報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具

33、體位置，火勢情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。(5)現(xiàn)場人員有秩序的撤離逃生。3.1消防滅火方法和注意事項(xiàng):(1)先救人，后滅火的原則。(2)“火警就是命令”，食堂師生無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；(3)指揮小組的成負(fù)既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員。應(yīng)迅速組織師生撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；(4)消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切新火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延;(5)正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，-般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房

34、油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；(6)師生必須懂得“四懂四會(huì)”。四懂(懂本崗位火災(zāi)危險(xiǎn)性:懂火災(zāi)預(yù)防措施:懂撲敦火災(zāi)基本方法:懂逃生方法)。三會(huì)(會(huì)報(bào)火警:會(huì)使用滅火器材:會(huì)組織人員疏散)。3.2疏散方法和注意事項(xiàng)(1)疏散時(shí)機(jī):現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全應(yīng)組織人員疏散；(2)疏散方式:火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。(3)疏散指令的發(fā)出:疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。(4)發(fā)布疏散指令的方法:由值班人員通知疏散小組的人員撒離餐廳。(5)餐廳的

35、疏散:餐廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)疏敢的總協(xié)調(diào):工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；(6)物資的疏散:保管員負(fù)貴利用最近的疏散把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。(7)要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失:(8)疏散必須統(tǒng)指揮，統(tǒng)組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失:(9)疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證就餐師生、后餐廳工作人員(10)疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安

36、全:(11)疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。(12)事件發(fā)生后，應(yīng)做好師生的思想工作，并加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時(shí)準(zhǔn)備恢復(fù)正常供餐。3.3核實(shí)上報(bào)根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。公司分管領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門，有關(guān)單位進(jìn)行搶救，根據(jù)搶救需要再向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時(shí)趕往現(xiàn)場或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。3.4搶救結(jié)束后的處置（1）事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)主管部門。（2）保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。（3）對冷藏、冷凍食品經(jīng)相關(guān)部門檢驗(yàn)后方可食用。（4）發(fā)布疏

37、散指令的方法:由值班人員通知疏散小組的人員撒離餐廳。（5）餐廳的疏散:餐廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)疏敢的總協(xié)調(diào):工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；（6）物資的疏散:保管員負(fù)貴利用最近的疏散把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。（7）避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證就餐師生、后餐廳工作人員;（8）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全（9）疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。（10）事件發(fā)生后，應(yīng)做好師生的思想工作，并加強(qiáng)團(tuán)結(jié)四、割傷、劃傷應(yīng)急措施(1)割傷、劃傷后，傷勢輕微時(shí)可自行包扎處理，傷勢嚴(yán)重時(shí)立即到醫(yī)院就診。(2)燙傷

38、后應(yīng)立即用冷水沖洗受傷處，立即降溫。涂抹燙傷膏。傷勢嚴(yán)重者，簡單處理后，立即撥打120急救或送往醫(yī)院就醫(yī)。五、物體打擊應(yīng)急措施（1）當(dāng)人員受物體打擊，輕度受傷出血時(shí)，及時(shí)涂振云南白藥止血，用創(chuàng)可貼成沙布包扎:b.出血量多:或足局部腫脹疼痛、面色若白、出冷汗、脈搏加快，可能是受到內(nèi)傷應(yīng)立即找打120急救。（2）當(dāng)眼睛進(jìn)入碎屑時(shí)，要立即就醫(yī)，不要用手、手帕、毛巾擦眼睛。六、燙傷、灼傷應(yīng)急措施（1）燙傷后應(yīng)立即用冷水沖洗受傷處，立即降溫。涂抹燙傷膏。傷勢嚴(yán)重者，簡單處理后立即撥打120急救或送往醫(yī)院就醫(yī)。（2）發(fā)生灼傷時(shí)，要及時(shí)將傷員身1燃燒的衣服脫掉，用水澆滅火焰，切勿奔跑或用手拍打，以免助長火焰

39、，成導(dǎo)致手被燒傷。傷員要及時(shí)送到醫(yī)院就醫(yī)。七、中暑應(yīng)急措施夏季在加工現(xiàn)場最容易發(fā)生中暑?，F(xiàn)場操作人員出現(xiàn):全身無力，頭暈、頭痛、煩悶、口渴、惡心、心慌:重者可能突然暈倒，昏迷不醒。遇到上述情況時(shí)，要將病人平躺，放在陰涼通風(fēng)處，解開衣扣和腰帶，慢口給病人喝些涼開水或淡鹽水，也可以服用正氣水等消暑藥。八、煤氣、天然氣泄漏的應(yīng)急預(yù)案（1）廚房如發(fā)現(xiàn)有天然氣或煤氣泄露，應(yīng)立即關(guān)閉區(qū)域的總閥門，井通知廚師長或部門辦公室領(lǐng)導(dǎo)，打電話到值班經(jīng)理，報(bào)告情況。(2)食堂在場最高領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一指揮，必要時(shí)疏散人員，保持冷靜，啟閉照明燈，開換氣扇，也不要脫換衣服，以防靜電產(chǎn)生火花。并禁用電器設(shè)備(包括手機(jī)，對講機(jī)，電話等

40、)。(3)確認(rèn)為真實(shí)情況，立即報(bào)告給學(xué)校，聯(lián)系天然氣公司，并撥打119請求支援。(4)施救人員到達(dá)現(xiàn)場，采取一定的措施并戴上防毒面具。(5)如發(fā)現(xiàn)有中毒者，受傷者應(yīng)立即小心安善的將人員拍離現(xiàn)場，送到救護(hù)車。具體的創(chuàng)新經(jīng)營服務(wù)亮點(diǎn)及措施一、中國傳統(tǒng)習(xí)俗的端午節(jié)粽子、中秋月餅、冬至節(jié)等活動(dòng)相關(guān)服務(wù)方案1、提供端午節(jié)粽子活動(dòng)思想：農(nóng)歷五月初五瑞午節(jié)，是我國最大的傳統(tǒng)節(jié)日之一。端午佳節(jié)，自然是少不了吃粽子，但是有很多學(xué)生是在異地求學(xué)，有的老師家人在外地工作:端午小長假規(guī)智，很多人都無法回家，與家人一起吃粽子過端午?；顒?dòng)準(zhǔn)備:開展豐富多彩的端午節(jié)包棕子比賽、送粽子的活動(dòng):準(zhǔn)備夠用的糯米、紅棗、粽葉，繩子

41、等包粽子的材料;活動(dòng)內(nèi)容:（1）提前一周，在食堂顯眼處擺放中秋活動(dòng)宣傳展架。同時(shí)安排公司設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)相關(guān)活動(dòng)物料等。上面還附有“學(xué)生可免費(fèi)領(lǐng)取粽子”的溫馨提示。（2）端午節(jié)當(dāng)天師生可以在餐廳跟食堂廚師學(xué)習(xí)包粽子，教會(huì)學(xué)生包，然后將親手包制的棕子煮熟后再配上太古白糖和雞蛋，親手送給參加每位學(xué)生。加強(qiáng)學(xué)生們之間的交流與溝通，讓異鄉(xiāng)的學(xué)生感受到濃濃的端午情和家的溫暖。（3）安排專人派發(fā)粽子和雞蛋等美食。2、提供中秋月餅活動(dòng)思想:中秋佳節(jié)來臨之際，為使不能回家過節(jié)的留校學(xué)生也能過上一個(gè)溫馨、難忘的中秋節(jié)日，感受中華傳統(tǒng)佳節(jié)的人情風(fēng)俗和飲食文化。讓不能回鄉(xiāng)過節(jié)的學(xué)生不僅能品受到家鄉(xiāng)的美味，更感受到了食堂

42、學(xué)生溫馨的愛意和暖暖的祝福一中秋過節(jié)不思家，學(xué)校就是我的家!活動(dòng)準(zhǔn)備:開展豐富多彩的中秋主題活動(dòng)，賞花燈，猜燈謎，嘗月餅，同時(shí)還開設(shè)了節(jié)日專窗，推出“中秋游子思鄉(xiāng)套餐，讓餐廳洋溢著喜慶的氛圍;專門安排廚師及服務(wù)人員堅(jiān)守崗位，熱情服務(wù);活動(dòng)內(nèi)容:（1）提前一周，在食堂顯眼處擺放中秋活動(dòng)宣傳展架。同時(shí)安排公司總部設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)相關(guān)活動(dòng)物料，制作燈謎花燈等。上面還附有“學(xué)生可免費(fèi)領(lǐng)取月餅”的溫馨提示（2）中秋節(jié)前一天，裝飾好食堂內(nèi)部，和公司采購部溝通好月餅等禮品到位時(shí)間。（3）中秋節(jié)當(dāng)天根據(jù)和校膳食科領(lǐng)導(dǎo)制定好的菜譜上菜，保證菜品質(zhì)量口味。（4）中秋節(jié)當(dāng)天安排專人負(fù)責(zé)各個(gè)小活動(dòng)。即可獲得一份精美的小獎(jiǎng)

43、品同時(shí)派發(fā)月餅和水果等美食。3、冬至營提供冬至節(jié)鹵菜水餃冬至是24節(jié)氣中最早被制訂的個(gè)，時(shí)間在年的公歷12月21日-23日之間，古人認(rèn)為自冬至起，白晝一天比一天長，陽氣回升，天地陽氣開始興做漸強(qiáng)，代表下一一個(gè)循環(huán)開始，是大吉之日。民俗專家表示，冬至是我國重要的歲時(shí)節(jié)日，古代民間有“冬至大如年”之說，其節(jié)日習(xí)俗傳承已近3000年，是中華民族寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。二、具體措施（1）改造就餐環(huán)境本著“綠色”為先的經(jīng)營理念，在改造就餐環(huán)境時(shí)做到盡可能的節(jié)能、環(huán)保，不可鋪張浪費(fèi)。打造綠色就餐環(huán)境可以是對檔口設(shè)計(jì)的改造，簡單、綠色、舒適就好。在設(shè)計(jì)中凸顯綠色，綠色具有緩解疲勞，使人放松心情且讓人感覺清新舒

44、適的效果，學(xué)校的就餐人員大多數(shù)是學(xué)生，學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)緊張、壓力大，這樣的就餐環(huán)境最適合不過。（2）開設(shè)綠色飲食檔口xx人本就口味清淡，開設(shè)一個(gè)以“綠色、健康”為主題的檔口，恰合時(shí)宜。主要針對在校學(xué)生，主打低卡餐、營養(yǎng)餐、綠色餐，以營養(yǎng)、健康飲食為主。營養(yǎng)餐的制作比較細(xì)致，但相較于各方特色菜來說制作方法上簡單的多。隨著生活水平的提高，人們“綠色、健康飲食”的觀念越來越強(qiáng)，無數(shù)學(xué)者的研究也表明人們對于“營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生”越來越重視。檔口建成后，學(xué)?？杉哟髮Υ藱n口的營銷宣傳，可以大大提高學(xué)校的聲譽(yù)。對于技師學(xué)校來說，除了教學(xué)質(zhì)量，學(xué)生和家長最關(guān)心的就是伙食質(zhì)量，一個(gè)擁有“綠色飲食”文化的學(xué)校，可以加強(qiáng)

45、家長、學(xué)生對學(xué)校的信賴，讓家長放心把孩子交給學(xué)校。將綠色的生活潮流嵌入學(xué)生們生活的細(xì)微之處，結(jié)合當(dāng)下的餐飲文化，給學(xué)生和教師全新的體驗(yàn)。檔口還可創(chuàng)建檔口的“綠色飲食文化”公眾號(hào)，在公眾號(hào)上發(fā)布綠色、健康、養(yǎng)生類的內(nèi)容。在菜色上，經(jīng)營者須加強(qiáng)創(chuàng)新能力，不斷推出特色菜品。對于新出的菜品也可現(xiàn)場展示制作，在制作方法上也要進(jìn)行創(chuàng)新，起到吸引學(xué)生眼球的效果。打造宣傳、營銷的效果，增強(qiáng)學(xué)生綠色飲食的觀念，讓學(xué)生學(xué)得好、吃得好。還可打造每周的“綠色餐飲日”，在綠色餐飲日當(dāng)天開設(shè)一些小活動(dòng)，給就餐的學(xué)生一些優(yōu)惠等，創(chuàng)造出“綠色餐飲文化”?！熬G色飲食檔口”的“綠色”不僅僅要在菜色方面體現(xiàn)，還要在就餐環(huán)境，價(jià)格、此餐根式上休現(xiàn)，真正實(shí)明創(chuàng)新化經(jīng)營。經(jīng)營者低要保證食物健康、綠色、養(yǎng)生，又要又要讓食物不斷創(chuàng)新有特色，還得保證明符合學(xué)生的購買能力。就餐環(huán)境上要做出些許變化，