【課件】 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者（課件）人教版2019必修1

1、第4節(jié) 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者富含蛋白質(zhì)的食物蛋白質(zhì)需經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松弛，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長(zhǎng)期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？ 一、蛋白質(zhì)的功能一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)的功能： 構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。(2) 絕大多數(shù)酶(3) 血紅蛋白(4) 載體蛋白(5) 胰島素、生長(zhǎng)激素(6) 抗體催化作用：運(yùn)輸作用：調(diào)節(jié)作用：免疫作用：載體作用：(1)蛋白質(zhì)是由C、H、O、N等化學(xué)元素組成的高分子化合物，相對(duì)分子質(zhì)量很大645009512C3032H4816O8

2、72N780S8Fe4血紅蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛 奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相對(duì)分子質(zhì)量原子個(gè)數(shù)化學(xué)式思考：各種蛋白質(zhì)的功能不同那么結(jié)構(gòu)呢？蛋白質(zhì)屬于生物大分子，即應(yīng)為多聚體結(jié)構(gòu)，單體數(shù)量不同應(yīng)該表現(xiàn)出結(jié)構(gòu)的多樣，那么僅憑單體數(shù)量差異能滿足結(jié)構(gòu)多樣嗎？構(gòu)成蛋白質(zhì)的單體都一樣嗎？從某些動(dòng)物的組織中提取的膠原蛋白，用來制作手術(shù)縫合線。術(shù)后一段時(shí)間，為什么縫合線就可以被人體組織吸收？ 二、組成蛋白質(zhì)的基本單位:氨基酸甘氨酸纈氨酸側(cè)鏈基團(tuán) R表示氨基氨基羧基羧基甘氨酸CCHCH3CH3H2NHCOOH纈氨酸CH2NHCH3COOH丙

3、氨酸CCHCH3H3CH2NHCOOHCH2亮氨酸HCH2NCOOHH 氨基酸組成蛋白質(zhì)的基本單位CRCH2NOHOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)特點(diǎn)：(b) R基不同、氨基酸不同。(a)每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(NH2)和一個(gè)羧基(COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)R基團(tuán)。分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH例：不屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是（ ）B氨基酸種類：約20種 必需氨基酸：8種，人體細(xì)胞不能合成，分為： 須從外界獲取 非必

4、需氨基酸：12種，人體細(xì)胞能夠合成1965年由我國(guó)科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對(duì)較小，是由51個(gè)氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？三、氨基酸形成蛋白質(zhì)的一般過程氨基酸二肽三肽多肽蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)

5、氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O二肽多肽鏈1條或幾條肽鏈（肽鏈間以一定化學(xué)鍵連接）螺旋、折疊、盤曲形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸數(shù)目肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)目多肽或蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量游離氨基數(shù)目游離羧基數(shù)目1條肽鏈amn條肽鏈amm-1m-nm-1m-nam-18(m-1)am-18(m-n)至少1個(gè)至少n個(gè)至少n個(gè)至少1個(gè)氨基酸三肽脫 水縮 合氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)種類的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性四、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 正常紅細(xì)胞鐮刀狀紅細(xì)胞正常血紅蛋白構(gòu)成的紅細(xì)胞呈雙凹的圓餅

6、狀，如血紅蛋白某處谷氨酸被纈氨酸取代，異常的血紅蛋白會(huì)使紅細(xì)胞變?yōu)殓牭稜?，降低運(yùn)輸氧氣的能力。 除了氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序，多肽空間結(jié)構(gòu)改變也會(huì)使蛋白質(zhì)性質(zhì)發(fā)生變化,比如：蛋白質(zhì)變性過程。 高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、酒精都會(huì)使蛋白質(zhì)變性，改變其空間結(jié)構(gòu)，而且此過程不可逆。例如：蛋清加熱后由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，溫度下降后也不會(huì)再發(fā)生變化。經(jīng)過加熱、加酸、加酒精等引起細(xì)菌和病毒蛋白質(zhì)變性，達(dá)到消毒、滅菌的目的。蛋白質(zhì)的變性：小結(jié)一、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)層次元素組成 C、H、O、N等 基本元素：C、H、O、N 其它元素：S、Fe基本單位 氨基酸種類：20種通式：特點(diǎn)：化學(xué)結(jié)構(gòu) 多肽（肽鏈）形成：多個(gè)氨基酸脫水縮合而成 肽鍵特點(diǎn)：呈鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈，有 一定的氨基酸序列空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子 連接：肽鏈通過一定化學(xué)鍵連接形成：螺旋、卷曲、折疊形成空 間結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：具生物活性、多樣性RCHCOOHNH2有一 個(gè)NH2和COOH,且連在同一碳原子上脫 水縮 合 二蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者練習(xí)： 根據(jù)下面圖解，回答問題： （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表示 。（2）該化合物由 個(gè)氨基酸分子失去 個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫 反應(yīng)。（3）該化合物含有 個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。（5）如果