高中生物蘇教版選修制備果膠酶并觀察其作用探究影響果膠酶活性的因素部?jī)?yōu)課件

1、蘇教版高中生物選修一授課教師：潘瑞瑞實(shí)驗(yàn)：探究影響果膠酶活性的因素探究背景一.果肉的出汁率低,耗時(shí)長(zhǎng)。二.榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀。制作果汁要解決兩個(gè)問(wèn)題探究背景怎樣解決？使用果膠酶一、溫故知新（一）果膠（二）果膠酶（三）酶活性1、成分：2、對(duì)果汁生產(chǎn)的影響：1、種類：2、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用：1、酶的本質(zhì)：2、酶的特性：3、影響酶活性的因素：回答下列問(wèn)題，并把答案寫在導(dǎo)學(xué)案上二、確定實(shí)驗(yàn)?zāi)康奶骄磕男┮蛩貢?huì)影響果膠酶的活性根據(jù)課下查閱的資料，請(qǐng)說(shuō)出你們想要探究的問(wèn)題第一組：探究果膠酶是否能提高水果出汁率：第二組：探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響：第三組：探究PH對(duì)果膠酶活性的影響：第四

2、組：探究Fe3+、Cu2+等酶抑制劑對(duì)果膠酶活性的影響：第五組：探究醫(yī)用酒精、洗衣粉等物質(zhì)對(duì)果膠酶活性的影響：依照大家意愿，最終我們確定以下五組實(shí)驗(yàn)二、確定實(shí)驗(yàn)?zāi)康娜?shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前要解決的幾個(gè)問(wèn)題你所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)的自變量是 ；你要觀測(cè)的因變量是 ；根據(jù)單一變量原則，你應(yīng)確保各實(shí)驗(yàn)組相同的變量有 。你是否設(shè)置了對(duì)照實(shí)驗(yàn)？應(yīng)如何設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)?zāi)?？以第一組實(shí)驗(yàn)為例：實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄抗z酶是否真的能提高水果出汁率自變量：是否添加果膠酶因變量：果泥出汁量無(wú)關(guān)變量：溫度、PH、果泥量、果膠酶量、反應(yīng)時(shí)間、過(guò)濾時(shí)間等相同且適宜對(duì)照設(shè)置：1、實(shí)驗(yàn)組：蘋果泥+果膠酶溶液2、對(duì)照組：等量蘋果泥+等量蒸餾水思考你

3、自己實(shí)驗(yàn)的這些問(wèn)題，并把它寫在導(dǎo)學(xué)案上三、實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備四、實(shí)驗(yàn)過(guò)程實(shí)驗(yàn)探究過(guò)程：實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄縓X對(duì)果膠酶活性的影響：實(shí)驗(yàn)原則：?jiǎn)我蛔兞俊?duì)照實(shí)驗(yàn)、等量適宜實(shí)驗(yàn)步驟：取蘋果泥和果膠酶分組、編號(hào)；進(jìn)行相關(guān)變量處理；將蘋果泥和果膠酶混合保溫；過(guò)濾出果汁；記錄果汁量?，F(xiàn)在把大家設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)，付諸實(shí)施，行動(dòng)起來(lái)吧！五、成果展示及評(píng)價(jià)現(xiàn)在，分小組向大家展示你們的成果吧！1、通過(guò)投影分小組展示你們的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案；2、簡(jiǎn)要描述你們小組的實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，?shí)驗(yàn)流程；3、向大家展示你們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并得出你們的實(shí)驗(yàn)結(jié)論；4、其他小組給予交流和評(píng)價(jià)。六、拓展延伸95%乙醇：果膠不溶于95%乙醇，形成沉淀物，可鑒別果膠。NaCl溶液：果膠酶的激活劑，能增強(qiáng)果膠酶的活性。Cu2+、Ca2+、Fe3+等果膠酶的抑制劑，能抑制果膠酶的活性。七、課外探究課堂結(jié)束了，探究還在繼續(xù).請(qǐng)大家總結(jié)自己在實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，借助我們的社團(tuán)活動(dòng)完善自己的實(shí)驗(yàn)，并嘗試探究其他影響果膠