中國(guó)飲食文化教學(xué)設(shè)計(jì)

1、中國(guó)飲食文化教案授課日期2013-2014 學(xué)年授課班級(jí)初二學(xué)生課題：中國(guó)飲食文化目的與要求：了解中國(guó)飲食文化的起源，熟悉中國(guó)飲食的特征。,竹法: 井解課件、教具、掛圖：多媒體教學(xué)，隹點(diǎn)、重點(diǎn)：1、飲食文化的起源2、中西飲食的區(qū)別解決措施：1、通過(guò)圖片引入新課，激發(fā)學(xué)生的興趣。2、通過(guò)提問(wèn)的方式進(jìn)行知識(shí)的講解。3、通過(guò)圖片的方式利于知識(shí)的轉(zhuǎn)化。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但是真正的飲食文化史從熟食時(shí)代開(kāi)始算 bo教學(xué)過(guò)程: 一、中國(guó)飲食文化概述（一）中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史1、有巢氏（最早，舊石器時(shí)代） 造巢 積鳥獸之肉聚草木之實(shí)但當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲 食文化。2、燧

2、人氏鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離動(dòng)物主要烹調(diào)方法：炮，即鉆火使果肉而燔之煲：用泥裹后燒用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。3、伏羲氏文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚4、神農(nóng)氏耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者嘗百草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)發(fā)明耒相，教民稼嵇，是最早的農(nóng)具陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能5、黃帝中華民族的飲食狀況又有了改善皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙

3、氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康6、周秦時(shí)期：中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期以谷物蔬菜為主食 春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同7、漢:中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、 胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、 胡豆、扁豆、苜蓿，離筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法東漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià) 廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油, 叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀 軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物

4、油的品 種增加價(jià)格也便宜。8、唐宋飲食文化的高峰，過(guò)分講究9、明清飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的 主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源滿漢全席最能代表清代飲食高峰。（二）中國(guó)菜的特征.講究選料菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、 部位，做到選料精細(xì)，用料合理。.講究切配中

5、國(guó)菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。.講究火候 中國(guó)菜肴是由于準(zhǔn)確掌握火候而達(dá)到軟嫩酥爛， 鮮香可口的要求的同時(shí)，火候的恰到好處，還關(guān)系到保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分。.講究調(diào)味中國(guó)菜肴千變?nèi)f化，層出不窮，風(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，除用料和烹調(diào)方法的不同外，還源于調(diào)味的變化五味調(diào)和百味香工就是熟練運(yùn)用調(diào)味的結(jié)果調(diào)味的關(guān)鍵是調(diào)料合理、適量。.講究器皿中國(guó)菜肴的裝具器皿對(duì)菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜 使用的菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。中國(guó)菜肴的這些主要特征，無(wú)論是地方菜、宮廷菜、官府菜

6、、還是 少數(shù)民族和寺院菜都具備。正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中國(guó)菜聞名于世，享有 烹調(diào)王國(guó)”的盛譽(yù)，珍儲(chǔ)天下奇。二、中西飲食文化的比較特征食物來(lái)源：素食為主，肉食為輔烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調(diào)味飲食方式：聚餐制飲食強(qiáng)調(diào)：經(jīng)驗(yàn)、味道飲食內(nèi)容：飲、食結(jié)合食物來(lái)源：肉食為主，素食為輔烹飪方法：注重生食（冷食），講究原味飲食方式：分餐制飲食強(qiáng)調(diào)：科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)飲食內(nèi)容：飲、食分開(kāi)三、菜肴的美化和原則文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持所謂菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通過(guò)一定的加工附 著與菜肴旁或其表面上，對(duì)菜肴色澤、形態(tài)等方面進(jìn)行裝飾的一種 技

7、法。美食的輔助手段，形式多樣，通常叫圍邊”，也叫菜肴美化藝術(shù)”。(一)、菜肴的美化形式百菜百格”(1)、主體裝飾 以主料為主體的美化1、覆蓋法如什錦火鍋2、擴(kuò)散法 如芙蓉雞片、干燒鯉魚等3、牽花法 如百花豆腐、一品豆腐等4、圖案法 食用性原料形成圖案，如葵花四寶、葵花豆腐等5、鑲嵌法 用形象造型，如蓮花金魚、麒麟酷魚、金毛獅子魚、 二龍戲珠等6、間隔法 用于排列有序的菜肴，如獅子頭、清蒸武昌魚等7、襯墊法 底下墊一層綠色料的一種方法。文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持（2、輔助裝飾 利用菜肴主輔料以外的原料，采用拼、擺、塑 等造型手段，在菜肴旁對(duì)其進(jìn)行點(diǎn)綴或圍邊的一類

8、裝飾方法。1、點(diǎn)綴法 簡(jiǎn)潔、明快、易做對(duì)稱點(diǎn)綴對(duì)稱點(diǎn)綴嗝部點(diǎn)綴2、圍邊法幾何形圍邊 設(shè)計(jì)成不同的幾何圖形，如園、方等具象形圍邊 以大自然的物象為題材來(lái)塑造菜肴的造型。如動(dòng)物類：孔雀、蝴蝶等植物類：輸液、壽桃等器物類：花籃、宮燈、扇子等（二）、菜肴的美化方法1、實(shí)用型美化是以能使用的小件孰料、菜肴、點(diǎn)心、水果作為裝飾物美花菜肴的方法。文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.一菜圍菜、一點(diǎn)圍菜、一果圍菜，所使用的原料都是可以食 用的。原料：香菇、西蘭花、玉米筍、鶴鶉蛋、火腿、生鮮的香菜、 黃瓜、西紅柿、水果等。菜肴：菊花魚、蘭花魚翅、松鼠魚、北京烤鴨等2、欣賞性美化是采用雕刻

9、制品、瓊脂、生鮮蔬菜、面塑作為裝飾物美華菜肴 的方法。這些裝飾物以美化欣賞為主，能食用（或者說(shuō)符合衛(wèi)生條 件），但都不食用。方法：雕刻制品美化蔬菜花卉美化 利用蔬菜加工成不同的形態(tài)，如用片串花、卷 花等蔬菜點(diǎn)綴品美化 利用蔬菜自然的形狀及模具加工成各種形 態(tài)，如葉等拼擺造型美化幾何形、象形造型瓊qiong脂美化如金魚戲蓮面塑美化非食用原料裝飾美化紙花”用于雞腿等直接抓吃。（三）、菜肴美化要遵循的原則1、衛(wèi)生安全原則2、食用為主原則3、經(jīng)濟(jì)快速原則4、協(xié)調(diào)一致原則裝飾物與菜肴的色澤、內(nèi)容、盛器必須協(xié)調(diào)一致，使其形成統(tǒng) 一的藝術(shù)體。宴席菜肴的美化還要結(jié)合演習(xí)的主題、規(guī)格、與宴者的喜好與 忌諱等因素

10、，做好相互協(xié)調(diào)。要綜合各方面的因素，做到因時(shí)因菜而定，課班級(jí)課題：酒茶文化，次授課目的與要求：了解酒的定義及其起源，掌握酒的分類，了 “酒對(duì)人類的影響。，會(huì)法：井解課件、教具、掛圖：多媒體教學(xué)考核：（或提問(wèn)）1、酒的作用復(fù)習(xí)舊課要點(diǎn)：新課X課難點(diǎn)、重點(diǎn)與解決措施：難點(diǎn)、重點(diǎn)：酒的起源酒的分類解決措施：1、通過(guò)圖片引入新課，激發(fā)學(xué)生的興趣。2、通過(guò)提問(wèn)的方式進(jìn)行知識(shí)的講解。3、通過(guò)圖片的方式利于知識(shí)的轉(zhuǎn)化。課外作業(yè)（或復(fù)習(xí)題）：1、詳見(jiàn)本節(jié)習(xí)題。文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持 本課小結(jié)（或改進(jìn)措施）：我們的生活因?yàn)榫贫兊酶利?，?dāng)然也有不好的地方，關(guān)鍵是看我們能不

11、能把握這個(gè)度。教學(xué)過(guò)程：二、酒茶文化（一）、酒的定義：酒，是用糧食、水果等含淀粉或糖的原料，經(jīng) 糖化、發(fā)酵制成的含有乙醇的刺激性飲料。濁酒：古時(shí)未有蒸儲(chǔ)釀酒法，因酒中有糟而稱濁酒。黃酒：所釀之酒雖經(jīng)過(guò)濾，但過(guò)濾技術(shù)不成熟，酒色仍顯混濁，因而得名。白酒：中國(guó)特有蒸儲(chǔ)酒，始于南宋。蒸儲(chǔ)器具多為陶瓷器 皿,因而酒色純凈，由此得名。麴（q可酒：曲酒古稱，以酒曲發(fā)酵谷物釀制而成。糯酒：以糯米釀制之酒，酒富余勁，有溫中益氣，補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效。粳（j 1 ng酒：以粳米釀制之酒春酒：漢時(shí)以正月釀造，至秋冬而熟；周時(shí)以冬季釀造，經(jīng)春而熟，此二酒皆稱春酒。白墮：劉白墮所釀之酒。以季夏曝曬酒甕于烈日中，經(jīng)一旬而歡，

12、醉則終日不醒。杜康：杜康所釀造之酒。傳言杜康為上古人，是中國(guó)最早的釀酒者。后因用其名為美酒的代稱。中國(guó)是世界上最早的釀酒國(guó)家之一，早在 5000年前就已開(kāi)始釀酒。酒的別名1.中國(guó)酒的分類根據(jù)釀酒方法分類，有蒸儲(chǔ)酒、發(fā)酵酒和配制酒。按酒精含量分類，高度酒（一般在 40以上）、中度酒（2040度之 間）和低度酒（在20度以下）。根據(jù)商業(yè)習(xí)慣，酒可分為白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和藥酒。酒曲文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持 在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生抱子，然后保溫，米粒 上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而 糖化米的淀粉，因此，自

13、古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料， 用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲?？v觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史， 可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以 谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份， 再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲, 用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。（二）、酒的起源1、杜康造酒2、儀狄造酒短歌行對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多?？?dāng)以慷，憂思難忘。 何以解憂？唯有杜康。杜康遺址探源：杜康作為人們追尋的酒神，在全國(guó)各地都流傳有關(guān) 于他傳奇的故事，他究竟是何方人？文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持

14、在哪里以釀酒聞名于世？而在民間主要有幾種不同的說(shuō)法：(1)在陜西白水縣康家衛(wèi)村，有一條10公里長(zhǎng)的大溝，叫杜康溝, 溝頭有一眼泉，即杜康泉，相傳杜康發(fā)明酒后，即用這口眼泉井， 大批量的生產(chǎn)杜康酒。其泉邊還有一個(gè)杜康墓，人們經(jīng)常在墓前供 奉著他的神像。(2)河南汝陽(yáng)縣有一杜康村，曾發(fā)現(xiàn)過(guò)古代造酒的遺址，出土過(guò)煮 酒的灶、酒器等物，盡管沒(méi)有足夠的依據(jù)說(shuō)這就是杜康釀酒的原址， 但也足以說(shuō)明，杜康村造酒的歷史悠久。(3)河南伊(y川有個(gè)杜康酒廠，它以生產(chǎn)正宗杜康酒而享譽(yù)中外， 這里是否也與古代的酒神杜康有無(wú)關(guān)聯(lián)， 也是人們關(guān)注的話題之一。 總之，杜康作為我國(guó)傳統(tǒng)酒文化的極具影響力的人物，他應(yīng)是中華 民

15、族的文化遺產(chǎn)。不醉三年不要錢?猛虎一杯山中醉，蛟(ji 瓏兩盅海底眠(三)、酒的分類1、酒精含量：高、中、低? 2、糖的濃度：甜、半甜、干? 3、制造方法：發(fā)酵酒、蒸儲(chǔ)酒、配制酒? 4、按商品類型：白酒、黃酒、啤酒、果露酒、藥酒（四）、酒對(duì)人類生活方式的影響（五）、beer1、定義及發(fā)展歷程啤酒是在二十世紀(jì)初傳入我國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是人們根據(jù)英語(yǔ)“Bee的字頭發(fā)音，譯成中文 啤”，稱其為 啤酒”，沿用至今。蛇麻：酒花酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。?請(qǐng)看下面的資料，用最簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言來(lái)概括中心思想：? 1900年俄國(guó)人在哈爾濱市首先建立了烏盧布列希夫斯基啤酒廠? 1901年俄國(guó)人和德國(guó)人聯(lián)合建立

16、了哈蓋邁耶爾-柳切爾曼啤酒廠文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持? 1903年捷克人在哈爾濱建立了東巴伐利亞啤酒廠；? 1903年德國(guó)人和英國(guó)人合營(yíng)在青島建立了英德啤酒公司（青島啤酒廠前身）；? 1905年德國(guó)人在哈爾濱建立了梭忌怒啤酒廠。?此彳爰，不少外國(guó)人在東北和天津、上海、北京等地建廠。?如東方啤酒廠建于1907年，? 谷羅里亞啤酒廠建于1908年，?上海斯堪的納維亞啤酒廠（上海啤酒廠前身）建于1920年，? 哈爾濱啤酒廠建于1932年，?上海怡和啤酒廠（華光啤酒廠前身）建于1934年，沈陽(yáng)啤酒廠建于1935年,? 亞細(xì)亞啤酒廠建于1936年，?北京啤酒廠建于19

17、41年等。?這些酒廠分別由俄、德、波、日等國(guó)商人經(jīng)營(yíng)。?中國(guó)人最早自建的啤酒廠是1904年在哈爾濱建立的東北三省啤 酒廠，?其次是1914年建立的五洲啤酒汽水廠（哈爾濱），? 1915年建立的北京雙合盛啤酒廠，? 1920年建立的山東煙臺(tái)醴泉啤酒廠（煙臺(tái)啤酒廠前身），? 1935年建立的廣州五羊啤酒廠（廣州啤酒廠前身）。?中國(guó)的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢，分布不廣，產(chǎn)量不大。 生產(chǎn)技術(shù)掌握在 外國(guó)人手中，生產(chǎn)原料麥芽和酒花都依靠進(jìn)口。 1949年以前，全國(guó) 啤酒廠不到十家，總產(chǎn)量不足萬(wàn)噸。1949年彳爰，中國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展 較快，并逐步擺脫了原料依賴進(jìn)口的落彳爰狀態(tài)。2、啤酒生產(chǎn)程序?大致可分為：麥芽制造啤

18、酒釀造（原料粉碎、糖化、發(fā)酵、彳爰酵）啤酒灌裝（罐裝、桶裝、瓶裝、塑料瓶裝）3個(gè)主要過(guò)程 ?啤酒釀造?原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的 粉碎度。?糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化 鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛柔茈?，進(jìn)入 回旋沉淀梢中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5 8C。? 發(fā)酵：冷卻彳爰的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐 中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。發(fā)酵過(guò)程分為起泡期 、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵 510日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒 ,苦味奉，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。?彳爰酵：為了使嫩啤酒

19、彳爰熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐 底發(fā)酵罐中冷卻至0c左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使 CO2溶入啤酒中。 貯酒期需12月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀， 啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。過(guò)濾：為 了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1 C下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和 CO2的損失少，不影響酒的 風(fēng)味。啤酒灌裝?灌裝是啤酒生產(chǎn)的最彳爰一道工序，對(duì)保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤 酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝彳爰的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡 量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。?罐裝：

20、罐裝啤酒于1935年起始于美國(guó)。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。戰(zhàn)彳爰經(jīng)一系列技術(shù)改造，需要量逐步上升。1966年,美國(guó)的瓶裝與罐裝之比已為52 : 46。罐體材料為鋁或銅。罐裝啤 酒體輕，運(yùn)輸攜帶和開(kāi)啟飲用方便，因此很受消費(fèi)者歡迎，發(fā)展很 快。?桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤 酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長(zhǎng)，適于當(dāng)?shù)劁N售。? 瓶裝：純生啤酒：自70年代開(kāi)始開(kāi)發(fā)了不經(jīng)巴氏殺菌而能長(zhǎng)期保存的純生 啤酒文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持?哈爾濱啤酒始于1900年，由俄羅斯商

21、人烏盧布列夫斯基創(chuàng)建， 是中國(guó)歷史最悠久的啤酒品牌。比爾森啤酒 產(chǎn)于捷克斯洛伐克的比爾森多特蒙德啤酒 產(chǎn)于德國(guó)的 多特蒙德。 慕尼黑啤酒 產(chǎn)于德國(guó)慕尼黑。愛(ài)爾啤酒 產(chǎn)于英國(guó)。 司陶特黑啤酒 產(chǎn)于英國(guó)。曼哈頓啤酒 曼哈頓始終如一的卓越品質(zhì) 是曼哈頓啤酒的標(biāo)志。3、啤酒的種類啤酒是當(dāng)今世界各國(guó)銷量最大的低酒精度的飲料，品種很多，一般可根據(jù)：生產(chǎn)方式：鮮啤酒和熟啤酒產(chǎn)品濃度：高濃度、低濃度啤酒的色澤：黃色啤酒（淡色、淺色）、黑啤酒（濃色、綠色）啤酒的包裝容器：瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒? 啤酒，是用大麥芽和啤酒花為主要原料，富含二氧化碳的低度 飲料。?按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。 鮮啤

22、酒是指啤酒經(jīng) 過(guò)包裝后，不經(jīng)過(guò)低溫滅菌(也稱巴氏滅菌)而銷售的啤酒，這類 啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，在低溫下一般為一周。熟 啤酒，是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后，經(jīng)過(guò)低溫滅菌的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)， 可達(dá)三個(gè)月左右。(1 )淡色啤酒的色度在5 1 4E B C單位，如?高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度1 3%(m/m)以上的啤酒；?中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度1。13%(m/m)的啤酒;?低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度1 0%(m/m)以下的啤酒；?干啤酒(高發(fā)酵度啤酒)，實(shí)際發(fā)酵度在7 2 %以上的淡色啤酒；?低醇啤酒，酒精含量2 %(m/m)或2 .5 % (v/v)以下的啤酒。? 濃2 )濃色啤酒

23、的色度在1 5-4 0 E B C單位，如：?高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13 %(m/m)以上的濃色啤酒；?低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度1 3%(m/m)以下的濃色啤文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持?濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在7 2 %以上的濃色 啤酒。?（ 3） 黑啤酒?黑啤酒色度大于4 0 E B C單位。? 4 其它啤酒，在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。如：?純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌， 就能達(dá)到一定的 生物穩(wěn)定性的啤酒。?全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸 出或煮出法糖化釀制的啤酒。?

24、小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料4 0 %以上），采用 上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。?渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.05.0 EBC濁度單位的啤酒。黑啤酒按消費(fèi)對(duì)象可將啤酒分為普通型啤酒、無(wú)酒精（或低酒精度）啤酒、 無(wú)糖或低糖啤酒，酸啤酒等。無(wú)酒精或低酒精度啤酒適于司機(jī)或不 會(huì)飲酒的人飲用。無(wú)糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用。按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝 啤酒有3 5 0毫升和6 4 0毫升兩種；罐裝啤酒有3 3 0毫升規(guī)格 的。桶裝、瓶裝4、啤酒之最? 喝啤酒最快的人? 根據(jù)吉尼斯世界記錄大全中記載，1977年6月22日，

25、美 國(guó)卡來(lái)爾市的斯.巴特羅希納，在1.3秒內(nèi)喝完了 1升啤酒。喝啤酒 最快的女子可能是英國(guó)的康妮，在 12秒內(nèi)喝完1.9升啤酒。? 喝啤酒最多的世界記錄?不愿意收集，據(jù)說(shuō)是加拿大的一個(gè)摔跤手，他有一次與人比賽喝啤酒時(shí)，共喝了 147瓶啤酒。? 最古老的啤酒廠文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持. 德國(guó)慕尼黑郊區(qū)弗賴辛的威亨斯蒂芬啤酒廠，是世界上最古老的啤 酒廠。該廠自1040年獲得釀造和販賣啤酒的特權(quán)以來(lái)，至今生產(chǎn)從未中斷。? 最大的啤酒企業(yè)世界上最大的啤酒公司，是美國(guó)圣路易斯市的安赫森布什啤酒康 采恩。該公司創(chuàng)建于1852年，如今年產(chǎn)啤酒達(dá)84.8億升。? 最大的啤酒

26、廠美國(guó)科羅拉多州戈?duì)柕堑陌柖喾?柯?tīng)査蛊【茝S，是世界上最 大的啤酒廠，1985年生產(chǎn)啤酒16.66億升。? 全球最大啤酒生產(chǎn)商英博啤酒集團(tuán)系總部設(shè)于比利時(shí) Leuven之上市公司（INB-Euronext 證券交易所）。英博啤酒集團(tuán)于2004年8月27日創(chuàng)立。從地理來(lái)講， 英博在美洲、歐洲和亞洲有主導(dǎo)地位。他在20個(gè)主要市場(chǎng)保持著第 一和第二的位置。今天英博啤酒集團(tuán)已經(jīng)成為中國(guó)最大的啤酒生產(chǎn) 商之一。5、適度飲用啤酒的好處 6、啤酒品牌大全雪花啤酒、喜力啤酒、嘉士伯啤酒、生力啤酒貝克啤酒藍(lán)帶啤酒：聯(lián)合啤酒：貝克啤酒世界十大啤酒榜首:美國(guó)百威啤酒，年產(chǎn)量115億升； 第二位：比利時(shí)的時(shí)代啤酒，

27、 產(chǎn)量為81.7億升（含德國(guó)貝克的5.7億升）；第三位:荷蘭的喜力啤酒以年產(chǎn)量72億升居；第四位:丹麥的嘉士伯啤酒，年產(chǎn)量達(dá)60億升；第五位：巴西的安貝夫，年產(chǎn)量是 55億升； 第六位:南非啤酒集團(tuán)，年產(chǎn)量 54億升； 第七位:南非啤酒的是美國(guó)的米 勒啤酒，年產(chǎn)量 53億升；第八位:英國(guó)的紐卡索，年產(chǎn)量36億升； 第九位：日本的朝日啤酒，年產(chǎn)量 35億升；第十位：日本的 麒麟啤酒,年產(chǎn)量32億升。7、德國(guó)慕尼黑國(guó)際啤酒節(jié)?十月節(jié)是慕尼黑的一個(gè)傳統(tǒng)的民間節(jié)日。 因?yàn)樵谶@個(gè)節(jié)日期間主 要的飲料是啤酒，而且消耗量驚人，所以中國(guó)人喜歡把他們的這個(gè) 節(jié)日簡(jiǎn)稱為啤酒節(jié)。在聯(lián)邦德國(guó)則叫十月節(jié)，從不叫啤酒節(jié)。

28、如何品嘗啤酒：一看、二聞、三品嘗。有文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持 要看酒體色澤，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅 棕色或淡褐色；再看透明度，酒液應(yīng)清亮透明，無(wú)懸浮物或沉淀物； 后看泡沫，注入無(wú)油膩的玻璃杯中時(shí)，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度 應(yīng)占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在八到十五度，五分鐘內(nèi)泡沫不 會(huì)消失，同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩潔白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕跡。二聞即聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應(yīng)有明顯的酒花香氣， 新鮮、無(wú)老化氣味。黑啤酒還應(yīng)有焦麥芽的香氣。三品嘗品嘗味道，好的啤酒入口純正，沒(méi)有酵母味或其它怪味雜味，口感 清爽、協(xié)調(diào)、柔和，無(wú)明顯的

29、澀味。有人喜歡斟啤酒時(shí)，慢慢斟， 怕啤酒泡沫四溢。但行內(nèi)人士認(rèn)為，啤酒的泡沫有營(yíng)養(yǎng)成分，喝沒(méi) 有泡沫的啤酒不叫喝啤酒。 喝啤酒時(shí)，還應(yīng)將啤酒杯洗干凈，切忌 有油膩，講究的話，還得將洗干凈的玻璃杯放在冰箱里降降溫。斟 酒時(shí)啤酒瓶與酒杯要呈直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升 到杯口為止。稍候片刻，待泡沫消退之后，再次向杯子正中斟酒， 直至泡沫呈冠狀，高出杯口。葡萄酒?我國(guó)用葡萄釀酒的歷史悠久，漢代西域地區(qū)就以釀葡萄酒馳名。(六)、白酒(1)定義與分類：1、醬香型2、窖香型窖香型，瀘州老窖特曲、五糧液為代表。窖香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。五糧液名稱的由來(lái)?由五種糧食釀造而成：高粱、糯米

30、、大米、玉米、小麥。3、清香型，汾酒為代表。其特點(diǎn)：清香純正、口味協(xié)調(diào)、微甜綿長(zhǎng), 余味爽凈。4、米香型，廣西桂林三花酒為代表。其特點(diǎn)：蜜香清雅純和，入口 柔綿，下咽爽洌，回味怡暢。文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.醬香型、清香型、濃香型、米香型、其他香型（七）、黃酒黃酒是中國(guó)乃至世界上最古老的飲料酒，多以糯米為原料，也可用粳米、釉（xi a米、黍（sh白米和玉米為原料，蒸熟后加入 專門的酒曲和酒藥，糖化、發(fā)酵后壓榨而成，主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下 游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品最為著名。?黃酒，又稱壓榨酒，多以谷物為原料，發(fā)酵后壓榨而成，1218度，主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游一帶，以

31、浙江紹興的產(chǎn)品為著名1、紹興酒2、沉缸酒?因?yàn)榫拼祝╬ei）沉浮三次后沉于缸底而得名。果酒果酒就是以新鮮水果或者果汁為原料，經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵釀制的 酒類。果酒通常按果實(shí)種類分類：北方漿果類果酒（黑加侖子、樹 梅、紅豆、五味子、刺梅果、山茄子、櫻桃、沙棘等）；山楂類果文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持 酒；蘋果類果酒；柑桔類果；貓猴桃酒；棗類；核果類果酒（青梅、 紅梅、黃梅、杏子、李子、桃等）以含糖分為干、半干、半甜、甜、蜜酒。也可分為靜止酒、起泡酒和加氣起泡酒。其它酒? 藥酒：在釀酒過(guò)程中或者在成品酒中加入中草藥配制而成的酒， 也是把飲酒和服藥結(jié)合為一體的治療酒。? 米酒

32、：米酒是中國(guó)歷史最久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)釀造酒，以黃酒最具代表 性。? 露酒：露酒是一種配制酒。它以白酒、黃酒、葡萄酒或者食用 酒精為酒基，加入一定比例的食用香料、糖料、色料和食用動(dòng)植物 原料，配制而成的飲料酒。植物香源型（玫瑰酒、桔子酒、人參酒、 枸杞酒等），動(dòng)物香源型（鹿茸酒、龜鱉酒、白鳳烏雞酒、三蛇酒 等），動(dòng)植物混合型（至寶三鞭酒、參茸多鞭酒等），也有調(diào)配后 再蒸溜型和可直接調(diào)配酒型。洋酒（八）、洋酒 洋酒大多是蒸儲(chǔ)酒。白蘭地（Brandy）威士忌（Whisky）金酒（Gin）伏特加（Vodka）羅姆酒（Rum）特吉拉酒（Tequila）.白蘭地：Brandy.傳說(shuō)白蘭地的產(chǎn)生，還有一段有趣的故事

33、：16世紀(jì)時(shí)，法國(guó)開(kāi)倫脫（Charente）可沿岸的碼頭上有很多法國(guó)和荷蘭的葡萄酒商人，他們 把法國(guó)葡萄酒出口荷蘭的交易進(jìn)行得很旺盛，這種貿(mào)易都是通過(guò)船 只航運(yùn)而實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)該地區(qū)經(jīng)常發(fā)行戰(zhàn)爭(zhēng)，故而葡萄酒的貿(mào)易常 因航行中斷而受阻，由于運(yùn)輸時(shí)間的延遲，葡萄酒變質(zhì)造成商人受文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持 損是常有的事；止匕外，葡萄酒整箱裝運(yùn)占去的空間較大，費(fèi)用昂貴， 使成本增加。這時(shí)有一位聰明的荷蘭商人，采用當(dāng)時(shí)的蒸儲(chǔ)液濃縮 成為會(huì)燃燒的酒，然后把這種酒用木桶裝運(yùn)到荷蘭去，再兌水稀釋 以降低酒度出售，這樣酒就不會(huì)變質(zhì)，成本亦降低了。但是他沒(méi)有 想到，那不兌水的蒸儲(chǔ)水

34、更使人感到甘美可口。然而，桶裝酒同樣 也會(huì)因遭遇戰(zhàn)爭(zhēng)而停航，停航的時(shí)間有時(shí)會(huì)很長(zhǎng)。意外的是，人們 驚喜的發(fā)現(xiàn)，桶裝的葡萄蒸儲(chǔ)酒并未因運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)而變質(zhì)，而且由 于在橡木桶中貯存日久，酒色從原來(lái)的透明無(wú)色變成美麗的琥珀色， 而且香更芬芳，味尤醇和。從此大家從實(shí)踐中得出一個(gè)結(jié)論：葡萄 經(jīng)蒸儲(chǔ)后得到的高度烈酒一定要進(jìn)入橡木桶中貯藏一段時(shí)間后，才 會(huì)提高質(zhì)量，改變風(fēng)味，使人喜愛(ài)。這就是白蘭地產(chǎn)生的故事。.地位：在法國(guó)當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一句諺語(yǔ)：男孩子喝紅酒，男人喝跑 波特酒（Port）,要想當(dāng)英雄，就喝白蘭地。人們授與白蘭地以至高無(wú)上的地位，稱之為英雄的酒。.定義:白蘭地一詞分狹義和廣義之說(shuō)。廣義：所有以水果

35、為原料發(fā)酵蒸儲(chǔ)而成的酒都稱為白蘭地。例如蘋 果白蘭地。文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持. 狹義：把葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸儲(chǔ)和放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳釀而成的酒，稱為白蘭地。.白蘭地與葡萄酒：品質(zhì)優(yōu)良的白蘭地與所選用的原料和加工工藝 有關(guān)，通常用白葡萄酒釀制比用紅葡萄酒釀制好。白蘭地與葡萄酒 不一樣，不在瓶中沉淀，入瓶以后就成為定型產(chǎn)品。只要避光、低 溫保存，不泄漏，就可長(zhǎng)期留用。.陳釀時(shí)間越久，白蘭地的風(fēng)格越柔順，香氣也越精美，價(jià)格就越 高昂，但這并不等于說(shuō)，白蘭地可以無(wú)限止地陳釀?dòng)谀就爸?，酒?身也有一個(gè)從未熟到成熟到衰老的過(guò)程。 白蘭地的最佳酒齡為20 一 40年，一般

36、不超過(guò)50年，頂多也不超過(guò)70年。為了突出貯陳年限，抬高酒價(jià)，酒瓶的商標(biāo)上還要 有醒目的特殊標(biāo)記，這些標(biāo)記各有不同的意義。3年陳4年陳5年陳V.O. 10 12 年陳,12 20年陳,20 30年陳，30 50年陳，X.O. 50 年陳，X. 70年陳V: Very 非常，O: Old老陳，S: Superior優(yōu)越的或soft柔順的,E: Especial 特別的，P: Pale淺色、清澈的、指米加焦糖色,X: Extra格外的，特高檔的，C: Cognal 干邑，F(xiàn): Fine好的、精美的這些標(biāo)記的含義不都是很嚴(yán)格的，不僅代表的酒齡沒(méi)有嚴(yán)格的確定， 相同的標(biāo)記在不同的地區(qū)和廠家所代表的意義

37、也不盡相同。6.干邑白蘭地?只有在法國(guó)干邑地區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的白蘭地才能稱之為干邑，其他地區(qū)的產(chǎn)品只能稱為白蘭地。? 干邑白蘭地的名品有軒尼詩(shī)（hennessy、人頭馬（remy martin）、 馬爹利（martell）Remy Martin 人頭馬：以釀酒公司名命名。人頭馬”是以其酒標(biāo)上人頭馬身的希臘神話 人物造型為標(biāo)志而得名的。人頭馬白蘭地系法國(guó)夏朗德省科涅克地區(qū)。人頭馬白蘭地酒純正平和、香味濃郁色澤鮮亮，按儲(chǔ)存年代長(zhǎng)短不同可分成幾種，其中儲(chǔ)存時(shí)間最短的上等陳釀”也在6年以上，而在酒窖里度過(guò)50年漫長(zhǎng)歲月的 路易十三”則被視為 人頭馬”中的極 品。人頭馬貴為特優(yōu)香檳干邑專家，一直被譽(yù)為干邑品質(zhì)、

38、形象和地位 的象征。是世界四大白蘭地品牌中唯一一個(gè)由干邑省本地人所創(chuàng)建 的品牌。(2)威士忌 Wisky谷物蘇格蘭威士忌：名品有紅牌、黑牌、皇家芝華士。愛(ài)爾蘭威士忌加拿大威士忌美國(guó)威士忌威士忌的釀制是將上等的大麥浸于水中，使其發(fā)芽，再用木炭煙將其烘干，經(jīng)發(fā)酵、蒸儲(chǔ)、陳釀而成。貯陳過(guò)程最少3年，也有多至15年以上的。所有威士忌都具有相同的特征：略帶微妙的煙草味。(3)伏特加Vodka伏特加是以多種谷物(馬鈴薯、玉米)為原料，用重復(fù)蒸儲(chǔ)， 精煉過(guò)濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高 酒精濃度的飲料。伏特加無(wú)色無(wú)味，沒(méi)有明顯的特性，但很提神。文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可

39、編輯.歡迎下載支持 伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與 烈性酒混合使之變得更烈之外，別無(wú)它用。無(wú)需陳釀。(4)朗姆酒Rum? 朗姆酒是以甘蔗糖料為原料，經(jīng)原料處理、酒精發(fā)酵、蒸儲(chǔ)取 酒、入像木桶陳釀后形成的具有特殊色、香、味的蒸儲(chǔ)酒。又譯為 蘭姆酒或羅姆酒。(5)金酒Gin稱呼：香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺(tái)北稱為琴酒，又因其含有特殊 的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。大學(xué)的教授發(fā)明的。(6)特基拉酒Tequila墨西哥的特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個(gè)小鎮(zhèn)， 此酒以產(chǎn)地得名。特基拉酒有時(shí)也被稱為 龍舌蘭”烈酒，是因?yàn)榇?酒的原料很特別，以龍舌蘭(Agave

40、)為原料。特基拉酒的口味兇烈，香氣很獨(dú)特。特基拉酒是墨西哥的國(guó)酒， 墨西哥人對(duì)此情有獨(dú)鐘，飲酒方式也很獨(dú)特，常用于凈飲。每當(dāng)飲 酒時(shí)，墨西哥人總先在手背上倒些海鹽末來(lái)吸食。然后用淹漬過(guò)的文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持辣椒干、檸檬干佐酒，恰似火上燒油，美不勝言。另外，特基拉酒也常作為雞尾酒的基酒。(九)：雞尾酒(1)起源(2)定義:雞尾酒=基酒+輔料+配料+裝飾物(1)起源(2)定義:雞尾酒=基酒+輔料+配料+裝飾物基酒：洋酒、有時(shí)也用葡萄酒.簡(jiǎn)述雞尾酒的來(lái)源.哪些酒可以作為雞尾酒的基酒.哪些可以作為雞尾酒的裝飾物雞尾酒的裝飾”項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理

41、.word版本可編輯.歡迎下載支持 一、教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)（一）課程：中國(guó)飲食文化（二）教學(xué)對(duì)象分析：08旅游班，該班學(xué)生是二年級(jí)的學(xué)生，已學(xué)習(xí)過(guò)多門專業(yè)課程。 在本次課程中，為使學(xué)生能初步掌握雞尾酒的裝飾，該班學(xué)生已經(jīng) 學(xué)習(xí)了酒水的理論知識(shí)：會(huì)品嘗啤酒；會(huì)在生活中正確使用啤酒； 會(huì)選擇雞尾酒的基酒、輔料、配料。該班大部分學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度積極，但該班男生比較調(diào)皮，所以在任 務(wù)二中應(yīng)多指引其完成任務(wù)。（三）課程目標(biāo)：通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，旨在使學(xué)生掌握有關(guān)飲食文化 的基本常識(shí)，進(jìn)一步體會(huì)中華民族歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和博大精深的文化內(nèi)涵， 建立民族自豪感, 增強(qiáng)歷史責(zé)任心，培養(yǎng)愛(ài)國(guó)敬業(yè)的精神，為畢業(yè)后從事旅游服務(wù)管理

42、工作積累必要的知識(shí)， 為宣傳和弘揚(yáng)中華民族光輝文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持 燦爛的飲食文化，為旅游者提供高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的服務(wù)打下良好的基礎(chǔ)。（四）教學(xué)項(xiàng)目能力目標(biāo)：.會(huì)雞尾酒的裝飾.培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力與創(chuàng)新意識(shí)二、工作過(guò)程設(shè)計(jì)（一）教學(xué)內(nèi)容：任務(wù)一：準(zhǔn)備雞尾酒裝飾物品任務(wù)二：雞尾酒裝飾任務(wù)三：評(píng)價(jià)雞尾酒上述三個(gè)個(gè)工作任務(wù)是先后關(guān)系。任務(wù)一是任務(wù)二的前提與準(zhǔn) 備，任務(wù)二是任務(wù)三的依托。任務(wù)一主要由學(xué)生課前獨(dú)立完成，在 教師的引導(dǎo)、指導(dǎo)、協(xié)助下學(xué)生需要借助已學(xué)的知識(shí)完成任務(wù)二、 任務(wù)三主要由學(xué)生根據(jù)相關(guān)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成。文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯

43、.歡迎下載支持由于物質(zhì)及教學(xué)需要，可以每 8名學(xué)生為一組共同完成任務(wù)一， 也可以單獨(dú)獨(dú)立完成任務(wù)一，每 2名學(xué)生為一組完成任務(wù)二，每人 單獨(dú)完成任務(wù)三。教學(xué)時(shí)間為 2學(xué)時(shí)。(二)教學(xué)組織.準(zhǔn)備工作(1)教師物品準(zhǔn)備物品要求數(shù)量雞尾酒杯21只已調(diào)制好的雞尾酒21杯標(biāo)簽21份剪刀1把水果刀1把照相機(jī)1臺(tái)(2)學(xué)生物品準(zhǔn)備水果：如蘋果、梨子、桔子、橙子、葡萄等綠葉：植物的青枝綠葉飾物：實(shí)物、五顏六色的吸管.復(fù)習(xí)舊知識(shí)(1)雞尾酒的來(lái)源(2)哪些酒可以作為雞尾酒的基酒(3)哪些可以作為雞尾酒的裝飾物.引入學(xué)習(xí)任務(wù)：播放第35屆世界雞尾酒調(diào)制大賽視頻，引入學(xué)習(xí) 任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。.任務(wù)一：準(zhǔn)備雞

44、尾酒裝飾物品(1)整理自己的桌面把準(zhǔn)備物品擺放在桌面上 一一教師檢 查一一教師分發(fā)物品給沒(méi)有準(zhǔn)備的學(xué)生可能碰到的問(wèn)題：有學(xué)生沒(méi)有準(zhǔn)備物品，應(yīng)提醒學(xué)生下次要做 好準(zhǔn)備工作。(2)知識(shí)要點(diǎn)雞尾酒的定義：=由基酒+輔料+配料+裝飾物。各種成分的添加 要嚴(yán)格按雞尾酒的配方配制。雞尾酒是是以朗姆酒、琴酒、龍舌蘭、文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持 伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、糖等其 他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片, 水果或薄荷葉等作為裝飾物?；疲河址Q雞尾酒酒底，通常以烈性酒作為基酒，如金酒、威士 忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒及

45、特吉拉酒。有時(shí)也用葡萄酒做基酒。輔料：指搭配的酒水，一般為檸檬汁、菠蘿汁、橙汁和各種汽水。配料：指糖、鹽、鮮奶、紅石榴汁、丁香、豆蔻粉等。添加的目 的是為了調(diào)節(jié)、改善、和增加雞尾酒的口味，而不是蓋過(guò)或改變雞 尾酒的香味。裝飾物：以各類水果為主，如紅櫻桃、青橄欖、黃菠蘿、橙子、 檸檬等。有時(shí)也用植物的青枝綠葉，甚至一根吸管當(dāng)裝飾物。不同 的原材料可構(gòu)成不同形狀的裝飾物，如餅狀、長(zhǎng)條、心型、球形、 月牙形、動(dòng)植物型。在使用中要注意在色彩和口味上均與酒液保持 和諧一致，達(dá)到其外觀色彩繽紛，給人以賞心悅目的藝術(shù)享受。.任務(wù)二：雞尾酒的裝飾文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持 (1)雞尾酒圖片欣賞教師講解雞尾酒裝飾的要點(diǎn) 學(xué)生動(dòng)手 對(duì)雞尾酒進(jìn)行裝飾教師指導(dǎo)、檢查學(xué)生給雞尾酒取名 遞交作品首先讓學(xué)生欣賞