保健食品從業(yè)人員培訓(xùn)試卷及答案

1、保健食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷單位:姓名分?jǐn)?shù)一、名詞解釋（每小題5 分，共 10 分）1、食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。2、保健食品：是指聲稱具有特定保健功能或以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。二、填空題（每小題3 分，共 15 分）1、凡聲稱具有保健功能的的食品必須經(jīng)衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局審查確認(rèn)。對(duì)審查合格的保健食品發(fā)給保健食品批準(zhǔn)證書，可以使用保健食品標(biāo)志“小籃帽”。、保健食品經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)保

2、健食品時(shí)，必須索取與原件核實(shí)的（保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、保健食品生產(chǎn)許可和流通許可證明文件或其他證明材料、保健食品批準(zhǔn)證書（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說(shuō)明書等）和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、保健食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明）復(fù)印件。3、未取得保健食品批準(zhǔn)證書的不得以保健食品名義進(jìn)行宣傳。4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)保健食品的從業(yè)人員必須每1年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。5、保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)， 應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、 功效成份或者標(biāo)志性成份及其含量。三、選擇題（每小題3 分，共 15 分）1、保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作，

3、目前由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（）A、衛(wèi)生局B、工商局C、食品藥品監(jiān)督管理局D 、質(zhì)監(jiān)局2、可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有： （ E）A. 食品生產(chǎn)B.食品加工C.食品貯存D. 食品運(yùn)輸及銷售過(guò)程E. 以上都是、中華人民共和國(guó)食品安全法從何年何月何日開始實(shí)施的。（）A、2010 年6月 1日B、2011 年6月1日 C、2009 年6月1日D、2009 年9月1日4、食品經(jīng)營(yíng)人員在什么情況下必須洗手：（ D）A.開始接觸食品前B. 上廁所之后C. 處理被污染的原料之后D. 以上都是5、從 2005 年 7 月 2 日之后，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局審批的保健食品批準(zhǔn)文號(hào)有效期限是幾年。（）A、3 年B、5 年C、4

4、 年 D、1 年四、判斷題（正確打錯(cuò)打）1、腐敗變質(zhì)的食品對(duì)人體健康產(chǎn)生的不良影響有：A. 產(chǎn)生厭惡感B. 降低食品營(yíng)養(yǎng)C. 引起中毒或潛在性危害（）2、保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書及廣告可以宣傳療效作用。（）3、保健食品具有明確、穩(wěn)定的保健作用，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。 （）4、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，以治療疾病為目的的食品。（）5、保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書必須符合下列要求：保健作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、儲(chǔ)藏方法、功效成份的名稱及含量、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品標(biāo)志。（）6、銷售者必須建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，審驗(yàn)供貨商

5、的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。并建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺(tái)帳，違反規(guī)定的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)職責(zé)責(zé)令停止銷售。（）7、保健食品的名稱應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、科學(xué)，不可以使用人名、地名、代號(hào)及夸大容易誤解的名稱。（）8、保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書和廣告內(nèi)容必須真實(shí)，不得暗示可使疾病痊愈的宣傳，嚴(yán)禁利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。（）9、嚴(yán)禁超過(guò)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的保健食品。（）、不得用治療、治愈、療效、痊愈、醫(yī)治等詞匯描述和介紹產(chǎn)品的保健作用。（）、作為保健食品或一般食品，首先必須具備食品的基本特征，即應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。 （）、保健品涵蓋了四個(gè)方面：保健食品、保健用品、保健器械和特殊化妝品

6、，這些統(tǒng)稱保健品。 （）、行政處罰的種類包括警告、罰款、沒(méi)收違法所得、沒(méi)收非法財(cái)物、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、暫扣或者吊銷許可證、行政拘留。（）、保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書必須符合下列要求：保健作用和適宜人群、食用方法和適宜的使用量、儲(chǔ)藏方法、功效成份的名稱及含量、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品標(biāo)志。 （）、進(jìn)口保健食品必須標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)、地區(qū)（港澳臺(tái)）名稱及國(guó)內(nèi)進(jìn)口商或經(jīng)銷代理商的名稱。 （）五、簡(jiǎn)答題（每小題10 分，共 30 分）1、為什么要對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)？答 :通過(guò)培訓(xùn)，使之懂得食品安全知識(shí)以及他們自身的法律責(zé)任，以便能自覺(jué)遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，防止食品污染，保障食品安全。2、根據(jù)你所學(xué)到的

7、知識(shí)，談?wù)剰哪膸讉€(gè)方面識(shí)別真假保健食品？1：關(guān)鍵是看有沒(méi)有保健食品的批準(zhǔn)文號(hào)和保健食品的特殊標(biāo)志“藍(lán)帽子”2：看批準(zhǔn)文號(hào)， 在藍(lán)帽子下面從2005 年 7 月 1 日起“衛(wèi)食健字”統(tǒng)一換為“國(guó)食健字”，批準(zhǔn)文號(hào)為（國(guó)食健字（2005 ）3：看保健功效（非治療效果）?？赐獍b上與宣傳說(shuō)明書是否一致，保健食品不得宣傳療效，不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳，一種產(chǎn)品中只能有一、兩個(gè)保健功能，如宣稱有五、六種功能，能治百病，功能很多的保健食品應(yīng)是假冒的保健食品。贈(zèng)送以下資料考試知識(shí)點(diǎn)技巧大全一、考試中途應(yīng)飲葡萄糖水大腦是記憶的場(chǎng)所，腦中有數(shù)億個(gè)神經(jīng)細(xì)胞在不停地進(jìn)行著繁重的活動(dòng),大腦細(xì)胞活動(dòng)需要大量能量?？?/p>

8、學(xué)研究證實(shí), 雖然大腦的重量只占人體重量的2%-3%,但大腦消耗的能量卻占食物所產(chǎn)生的總能量的20%,它的能量來(lái)源靠葡萄糖氧化過(guò)程產(chǎn)生。據(jù)醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載 ,一個(gè)健康的青少年學(xué)生 30 分鐘用腦 ,血糖濃度在 120 毫克 /100 毫升 ,大腦反應(yīng)快 ,記憶力強(qiáng)； 90 分鐘用腦，血糖濃度降至 80 毫克 /100 毫升，大腦功能尚正常；連續(xù) 120 分鐘用腦，血糖濃度降至 60 毫克 /100 毫升，大腦反應(yīng)遲鈍，思維能力較差。我們中考、高考每一科考試時(shí)間都在 2 小時(shí)或 2 小時(shí)以上且用腦強(qiáng)度大， 這樣可引起低血糖并造成大腦疲勞， 從而影響大腦的正常發(fā)揮， 對(duì)考試成績(jī)產(chǎn)生重大影響。因此建議考

9、生，在用腦 60 分鐘時(shí)，開始補(bǔ)飲 25%濃度的葡萄糖水 100 毫升左右，為一個(gè)高效果的考試 加油 。二、考場(chǎng)記憶“短路”怎么辦呢？對(duì)于考生來(lái)說(shuō)，掌握有效的應(yīng)試技巧比再做題突擊更為有效。1.草稿紙也要逐題順序?qū)懖莞逡麧?，草稿紙使用要便于檢查。不要在一大張紙上亂寫亂畫，東寫一些，西寫一些。打草稿也要像解題一樣，一題一題順著序號(hào)往下寫。 最好在草稿紙題號(hào)前注上符號(hào)， 以確定檢查側(cè)重點(diǎn)。 為了便于做完試卷后的復(fù)查，草稿紙一般可以折成 4-8 塊的小方格， 標(biāo)注題號(hào)以便核查，保留清晰的分析和計(jì)算過(guò)程。2.答題要按 先易后難 順序不要考慮考試難度與結(jié)果， 可以先用 5 分鐘熟悉試卷，合理安排考試進(jìn)度

10、，先易后難，先熟后生，排除干擾?？荚囍泻芸赡苡龅揭恍](méi)有見過(guò)或復(fù)習(xí)過(guò)的難題， 不要 蒙 了。一般中考試卷的題型難度分布基本上是從易到難排列的，或者交替排列。3.遇到容易試題不能浮躁遇到容易題，審題要細(xì)致。圈點(diǎn)關(guān)鍵字詞，邊審題邊畫草圖，明確解題思路。有些考生一旦遇到容易的題目，便覺(jué)得心應(yīng)手、興奮異常，往往情緒激動(dòng)，甚至得意忘形。要避免急于求成、粗枝大葉，防止受熟題答案與解題過(guò)程的定式思維影響，避免漏題，錯(cuò)題，丟掉不該丟的分。答題不要猶豫不決選擇題做出選擇時(shí)要慎重，要關(guān)注題干中的否定用詞，對(duì)比篩選四個(gè)選項(xiàng)的差異和聯(lián)系， 特別注意保留計(jì)算型選擇題的解答過(guò)程。 當(dāng)試題出現(xiàn)幾種疑惑不決的答案時(shí)， 考生一

11、定要有主見， 有自信心，即使不能確定答案，也不能長(zhǎng)時(shí)間猶豫， 浪費(fèi)時(shí)間，最終也應(yīng)把認(rèn)為正確程度最高的答案寫到試卷上，不要在答案處留白或開天窗 。5.試卷檢查要細(xì)心有序應(yīng)答要準(zhǔn)確。一般答題時(shí)，語(yǔ)言表達(dá)要盡量簡(jiǎn)明扼要，填涂答題紙絕不能錯(cuò)位。 答完試題，如果時(shí)間允許， 一般都要進(jìn)行試卷答題的復(fù)查。復(fù)查要謹(jǐn)慎，可以利用逆向思維，反向推理論證，聯(lián)系生活實(shí)際，評(píng)估結(jié)果的合理性，選擇特殊取值，多次歸納總結(jié)。另外，對(duì)不同題型可采用不同的檢查方法。選擇題可采用例證法， 舉出一兩例來(lái)能分別證明其他選項(xiàng)不對(duì)便可安心。對(duì)填空題，則一要檢查審題 ;二要檢查思路是否完整 ;三要檢查數(shù)據(jù)代入是否正確 ;四要檢查計(jì)算過(guò)程 ;

12、五要看答案是否合題意 ;六要檢查步驟是否齊全，符號(hào)是否規(guī)范。還要復(fù)查一些客觀題的答案有無(wú)遺漏，答案錯(cuò)位填涂，并復(fù)核你心存疑慮的項(xiàng)目。若沒(méi)有充分的理由，一般不要改變你依據(jù)第一感覺(jué)做出的選擇。6、萬(wàn)一記憶 短路 可慢呼吸考試中， 有些考生因?yàn)榍訄?chǎng)， 導(dǎo)致無(wú)法集中精神，甚至大腦忽然一片空白， 發(fā)生 記憶堵塞 。此時(shí)不要緊張， 不妨嘗試如下方式：首先是穩(wěn)定心態(tài)，保持鎮(zhèn)靜，并注意調(diào)節(jié)自己的呼吸率。先慢吸氣，當(dāng)對(duì)自己說(shuō) 放松 時(shí)緩慢呼氣，再考慮你正在努力回憶的問(wèn)題， 如果你仍不能回想起來(lái)，就暫時(shí)擱下這道題，開始選做其他會(huì)的試題，過(guò)段時(shí)間再回過(guò)頭來(lái)做這道題。第二，積極聯(lián)想。你不妨回憶老師在講課時(shí)的情景或自己的復(fù)習(xí)筆記， 并努力回憶與發(fā)生記憶堵塞問(wèn)題有關(guān)的論據(jù)和概念， 把回憶起的內(nèi)容迅速記下來(lái)， 然后，