功能食品管理法規(guī)

1、關于功能食品管理法規(guī)第一張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月一、昆蟲 世界上的昆蟲約有100萬種，昆蟲作為人類的美食已不足為奇，據(jù)統(tǒng)計大約有3650余種昆蟲可以食用。昆蟲是地球上種類最多，且生物量巨大的生物類群。它繁殖快、體內脂肪和膽固醇含量低、纖維性肉質少、味道鮮美、營養(yǎng)結構合理，其蛋白質優(yōu)于植物蛋白。有人推測我國可食用昆蟲種類可達800多種，現(xiàn)就可用于功能食品原料的主要昆蟲介紹如下 ：第二張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）螞蟻 屬節(jié)肢動物門，昆蟲綱，世界上約有螞蟻15000多種，我國約有2000種。目前常用于制作功能食品和藥物的近100種，它們都是通過嚴格挑選的無毒無害

2、野生良種螞蟻，如人工養(yǎng)殖和“擬黑多刺蟻”，俗稱大黑蟻。 螞蟻雖小，但含有50多種營養(yǎng)成分，被譽為“微型動物營養(yǎng)寶庫”和“天然藥物加工廠”，具有扶正固體、補腎壯陽、養(yǎng)血榮筋、祛瘀通絡和功效。我國食用螞蟻歷史可追溯到3000多年前，并有食螞蟻長壽老人和治愈頑癥的記載。世界上許多國家也把螞蟻視為“高級滋補品”。 第三張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月螞蟻是地球上最常見的昆蟲，數(shù)量最多的昆蟲種類。由于各種螞蟻都是社會性生活的群體，在古代通稱“蟻”。據(jù)現(xiàn)代形態(tài)科學分類，蟻可分兩大種群：螞蟻類和白蟻類。螞蟻的種類繁多，世界上已知有9000多種，我國國內已確定的螞蟻種類有600多種。螞蟻的壽命很長，

3、工蟻可生存幾星期至3-7年，蟻后則可存活十幾年或幾十年。一蟻巢在1個地方可生長年，甚至50多年 第四張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月螞蟻的外部形態(tài)分頭、胸、腹三部分，有六條腿。螞蟻卵約0.5毫米長，呈不規(guī)則的橢圓形，乳白色，工蟻體細小，體長約2.8毫米，全身棕黃，單個蟻要細看才易發(fā)現(xiàn)。雄、雌蟻體都比較粗大。腹部肥胖，頭、胸棕黃色，腹部前半部棕黃色，后半部棕褐色。雄蟻體長約5.5毫米。雌蟻體長約6.2毫米 第五張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月l、蟻后：有生殖能力的雌性，或稱母蟻，在群體中體型最大，特別是腹部大，生殖器官發(fā)達，觸角短，胸足小，有翅、脫翅或無翅。主要職責是產(chǎn)卵、繁

4、殖后代和統(tǒng)管這個群體大家庭。2雄蟻：或稱父蟻。頭圓小，上顎不發(fā)達，觸角細長。有發(fā)達的生殖器官和外生殖器，主要職能是與蟻后交配。3工蟻：又稱職蟻。無翅，一般為群體中最小的個體，但數(shù)量最多。復眼小，單眼極微小或無。上顎、觸角和三對胸足都很發(fā)達，善于步行奔走。工蟻是沒有生殖能力的雌性。工蟻的主要職責是建造和擴大巢穴、采集食物、伺喂幼蟻及蟻后等。4兵蟻：兵蟻是沒有生殖能力的雌性。頭大，上顎發(fā)達，可以粉碎堅硬食物，在保衛(wèi)群體時即成為戰(zhàn)斗的武器。 第六張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月1、螞蟻的化學組分 良種螞蟻（主要在樹上做巢的“擬黑多刺蟻”）含有50多種營養(yǎng)成分，含有蛋白質、多種維生素和礦物質

5、（尤以鋅的含量最多）、多種酶、甾醇和三萜類化合物等。專家認為：以良種螞蟻配制成的食用螞蟻粉和滋補酒對于強身壯骨、扶正祛邪、增強人體免疫力和性功能方面均有明顯效果。 第七張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月2、螞蟻的生理活性 增強免疫功能 抗衰老 防治類風濕性關節(jié)炎 護肝作用 其它功能 第八張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月3、螞蟻的安全性 螞蟻安全性較高，一般無毒性。極少數(shù)螞蟻品種因含有臭蟻素，食用后可能發(fā)生皮膚過敏、腹脹和腹瀉等，停用后癥狀即消失，但食用蟻的品種必須要經(jīng)過嚴格鑒定。第九張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月4、螞蟻功能食品簡介 螞蟻粉 一種高價值的營養(yǎng)昆蟲，

6、含有豐富的蛋白質和構成人體的必須的多種氨基酸，多種人體的必需的微量元素，其中每100克螞蟻蛋白質的含量同重量的雞、魚、牛肉類含量要高十倍，每1000克螞螞含鋅高達120198毫克成為含鋅食品之一，難怪在1987年在北京召開的螞蟻食品宴會上，與會專家都對螞蟻稱之為“微量動物營養(yǎng)寶庫和天然藥物加工廠”了。有的患者稱蟻粉是“神藥”能治百病 第十張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月螞蟻滋補酒 蟻力神牌滋補酒，講究配伍，以擬黑多刺螞蟻、枸杞子、西洋參、絞股藍組成。四種成分均有免疫增強作用。尤其是前兩種成分：擬黑多刺螞蟻及枸杞子對體液免疫、細胞免疫及非特異性免疫均有增強作用，還有改善皮膚彈性、抗皮膚

7、衰老等作用。絞股藍有降脂、擴張微血管的作用，這些在試驗研究和人體應用研究上均得到了證實。從中醫(yī)的角度分析，擬黑多刺螞蟻和枸杞子均能補腎，腎為先天之本，長期飲用，先天之本便得到以充實，而脾為后天之本，擬黑多刺螞蟻、人參、絞股藍均能補氣健脾 第十一張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）其它食用昆蟲 除螞蟻外，許多研究者還對家蠅、家蟋、黃粉蟲、蜂蛹和蜂胎、蜂蛹、蚯蚓和龍虱等的食用價值和功能性，進行了深入而廣泛的探索。多數(shù)認為它們有可能成為新一代蛋白食品來源，其中有的還具較好的保健功能。 第十二張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月1、食用昆蟲的一般化學組分 蛋白質 昆蟲的蛋白質含量較豐

8、實，一般在3070%之間，并且所含氨基酸比較全面、比例合理。脂類 昆蟲脂肪含量一般在10%以上，它不僅脂肪含量豐實，而且脂肪酸組成也較合理，含有較多的不飽和脂肪酸。其它 昆蟲還含多種礦物元素，還含維生素等，另外，還含某些其它未明了的生物活性物質 第十三張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月2、食用昆蟲食品 全形昆蟲食品：紅燒、燒烤、油炸昆蟲。 提取昆蟲蛋白質：蜂皇胎片、胎酒。 昆蟲水解蛋白和氨基酸 昆蟲食品配料及其它：制成昆蟲粉，添加入各種食品中，如醬粉、點心等。 第十四張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）蜂蜜 1、蜂蜜的生理活性 增強免疫功能 保護心血管系統(tǒng) 抗菌 對消化系統(tǒng)

9、的影響 抗腫瘤 其它 第十五張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月 2、蜂蜜的安全性 一般來講蜂蜜安全性較大，無毒性。但糖尿病患者不宜服用蜂蜜 第十六張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月3、蜂蜜在功能食品中的應用 蜂蜜飲料：尤對運動員、老人、兒童最適用。蜂蜜焙烤食品：蜂蜜中的大量果糖具有吸濕性和保水性。蜂蜜酒：蜂蜜中的大量葡萄糖和果糖可通過酒酵母釀造成蜜酒。第十七張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（四）蛇 1、蝮蛇 屬蝮蛇科動物，蝮蛇的化學組成以蝮蛇蛇毒研究為多。蝮蛇毒：主要成分是蛋白質（有水解酶、酯酶、氧化酶、RNA酶等），還有神經(jīng)毒和血液循環(huán)毒，以及肽類物質等。 第十八張

10、，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月一、形態(tài)特征 蝮蛇體長6070厘米，頭略呈三角形。背面灰褐色到褐色，頭背有一深色“”形斑，腹面灰白到灰褐色，雜有黑斑。二、生活習性 常棲于平原、丘陵、低山區(qū)或田野溪溝有亂石堆下或草叢中，彎曲成盤狀或波狀。捕食鼠、蛙、哳蜴、鳥、 昆蟲等。蝮蛇的繁殖、取食、活動等都受溫度的制約，低于10時蝮蛇幾乎不捕食；5以下進入冬眠；2025為捕食高峰；30以上的鉆進蛇洞棲息，一般不捕食。夜間活動頻繁，春暖之后陸續(xù)出勢尋找食物。 三、繁殖方法 仔蛇23年性成熟，可進行繁殖。 蝮蛇的繁殖方式和大多數(shù)蛇類不同，為卵胎生殖。 蝮蛇胚在雌蛇體內發(fā)育，生出的仔蛇就能獨立生活。這種生

11、殖方式胚胎能受母體保護，所以成活率高，對人工養(yǎng)殖有利，每年59月為繁殖期，每雌可產(chǎn)仔蛇28條。初生仔蛇體長1419厘米，體重2132克。新生仔蛇當年脫皮12次， 進入冬眠。 第十九張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月蝮蛇的生理活性 1）對心血管系統(tǒng)的作用 a. 擴張血管、降血壓作用 b. 降血脂 c. 抗血栓 d. 抗凝血 2）抗腫瘤 3）抗炎、抗?jié)?第二十張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月蝮蛇的毒性分析 蝮蛇毒的成分復雜，毒性作用也很復雜。一般認為以神經(jīng)毒和血液循環(huán)毒為主。主要引起呼吸麻痹（神經(jīng)毒）和心臟衰竭（血循毒）。 第二十一張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月2、

12、烏梢蛇（烏蛇） 為游蛇科動物烏梢蛇除去內臟的全體。蛇體中含蛋白質、氨基酸、磷酸果糖酶及原肌球蛋白。蛇膽中含肌酸和胰島素。第二十二張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月 烏梢蛇水提液有抗炎癥（非特異性）作用，并有一定的鎮(zhèn)痛作用。烏梢蛇血清可對抗五步蛇（另一種蝮蛇）毒的凝血時間延長時間作用。 烏梢蛇水提液毒性不強，但使用量過大可引起神經(jīng)功能障礙和循環(huán)呼吸障礙，最后可呼吸抑制死亡。第二十三張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（五）水生動物 1、牡蠣 為牡蠣科動物牡蠣（貝類）。牡蠣殼含大量碳酸鈣，牡蠣內含蛋白質、糖原、氨基酸、維生素、礦物質、糖脂、甾醇及谷胱甘肽等。 第二十四張，PPT共六十

13、二頁，創(chuàng)作于2022年6月牡蠣有下列各方面的生理活性： 放射增敏作用 保護心血管系統(tǒng) 對消化系統(tǒng)作用 增強免疫功能 抗菌抗病毒 其它作用 第二十五張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月2、鱉（中華鱉，甲魚，水魚） 為爬行綱龜鱉科動物。它含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、動物膠（明膠）、角蛋白等。鱉甲、肉、頭、血、膽和脂肪等均有可制成功能食品。 鱉被視為營養(yǎng)滋補佳品，有補肝涼血、補腎健脾、清虛勞之熱的功能，對體質虛弱、肝炎、慢性消耗性疾病，出血性疾病等有一定功效。常食鱉對高血壓、冠心病也有幫助?，F(xiàn)代研究認為，鱉能增強免疫功能，提高抗病能力，調節(jié)內分泌活動和對腫瘤有一定的抑制作用。 第二十六張，

14、PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月3、鯊魚 鯊魚的營養(yǎng)價值很高，它除豐實的蛋白質、脂肪、礦物質等外，還含大量的膠體蛋白和粘多糖。鯊魚是一種天然抗腫瘤的動物，許多強致癌物（如黃曲霉毒素等）不能誘導鯊魚致癌。鯊魚的體表能分泌一種強抗癌的物質。鯊魚肝中可提取網(wǎng)狀內皮系統(tǒng)刺激劑，它可抑制因腺病毒引起的腫瘤生長，鯊魚肝中還含有角鯊烯，它可阻止癌細胞的轉移。角鯊烯還有抗細菌和真菌、護肝保肝、抗疲勞及降低血脂等多方面功能 第二十七張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月4、鮑魚 是鮑科貝類的總稱。因肉質鮮美，營養(yǎng)豐實，被列為“海產(chǎn)八珍”之一。鮑魚含有一種糖蛋白，稱鮑靈。是一種抗腫瘤活性物質，并具有抗菌

15、抗病毒活性，并且這種活性比較穩(wěn)定，不易被熱和酶破壞。 第二十八張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月5、海參 海參的補體強身為我國歷代醫(yī)書中記載，它除了具有較豐富的營養(yǎng)成分外，還有活性成分：釩、海參素、海參苷等組成的刺參粘多糖。它們具有抗腫瘤、抗衰老、抗血凝、抗輻射、提高吞噬功能等作用。 第二十九張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月6、海龍和海月 海龍為海龍科動物除去皮膜及內臟的全體。它有強身抗疲勞的功能。 海月為貝類動物，它的肉、殼和珍珠都是珍貴材料。其肉健胃助消化，對小便淋瀝、皮膚搔癢和糖尿病有效。其殼對膀胱癌、小兒消化不良、營養(yǎng)不良、麻痹濕疹有效。珍珠有美容、抗衰老、抗過敏、鎮(zhèn)

16、靜安神等作用。 第三十張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月7、甲殼質和殼聚糖 甲殼質存在于甲殼類動物（蟹、蝦等）及昆蟲外殼中的物質，在蘑菇、貝類、藻類、軟骨動物及真菌類細胞壁中也廣泛存在。自然界每年由生物合成的甲殼質產(chǎn)量僅次于植物纖維，是人類繼發(fā)現(xiàn)淀粉，纖維素之后在地球上所發(fā)現(xiàn)的第三大生物資源。 第三十一張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月甲殼質（Chitin）又稱“幾丁質”，其化學名稱為“聚乙酰葡萄糖胺”；殼聚糖（Chitosan）又稱“殼糖胺”、“幾丁聚糖”，化學名稱為“聚葡萄糖胺”。甲殼質為白色無定形固體，不溶于水、稀酸、堿和其他一般有機溶劑。殼聚糖為白色或微黃色片狀固體，溶

17、于酸。 第三十二張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）保健功能 、降血脂作用 （1）妨礙脂類的消化吸收 （2）促進膽固醇轉化 （3）升高高密度脂蛋白（HDL）降低低密度脂蛋白（LDL） 2、降血壓作用 3、止血和促進傷口愈合 4、對消化道的保護作用 5、強化免疫功能，對癌癥有抑制作用 6、清除體內自由基，延緩衰老 第三十三張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）甲殼質和殼聚糖在醫(yī)學上的應用 （1）作為低熱量的食物及丸片劑賦形劑 （2）作為藥物緩釋劑 （3）醫(yī)用膜材料 （4）醫(yī)用微膠囊近年來已開發(fā)出以甲殼質和殼聚糖為原料的喜多安、殼糖安、第六要素等十余種保健食品。還開發(fā)出諸如人

18、造皮膚，醫(yī)用吸收性手術縫合線，天然止血海綿等高新技術產(chǎn)品。 第三十四張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（六）哺乳動物牛初乳 牛初乳是乳牛正常分娩后最初七天所分泌的乳汁。牛初乳含多種活性因子，有許多保健功效，具有普通乳品無法比擬的特點。近幾年來，國內外已經(jīng)利用牛初乳開發(fā)出多種功能性食品，國內產(chǎn)品有活性初乳素、乳珍等產(chǎn)品。 第三十五張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）營養(yǎng)成分 牛初乳的營養(yǎng)特點是高蛋白、高鈣質，含有人體必需的8種氨基酸和11種非必需氨基酸。含有豐富的維生素、煙酸、泛酸、生物素、葉酸、膽堿等，礦物質元素為鉀、鈣、磷、銅較高，鈉較低，且鈣、磷、銅的比例有利于腸道對鈣

19、的吸收。 第三十六張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）主要功能因子 1、免疫球蛋白2、生長因子 第三十七張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）保健功能 牛初乳中廣譜抗體及其它免疫因子有協(xié)同作用，它們能更加高效地預防和改善疾病，增強抗病能力：天然牛初乳中各種生長因子協(xié)同作用，能促進細胞正常生長，組織修復和外傷痊愈，并給逐漸衰老的人重駐青春的希望。因此，它是一種有潛力的免疫節(jié)，促進生長發(fā)育，抗衰老的功能性食品。牛初乳通過控制腸道菌群，對人體胃腸道機能乃至整體機能起到全方位的調理作用，且首要作用是預防。目前國外主要作為一種免疫功能性食品進行開發(fā)。 第三十八張，PPT共六十二頁，

20、創(chuàng)作于2022年6月第四章 保?。üδ埽┦称返纳a(chǎn)工藝和生產(chǎn)技術 第一節(jié) 提取技術 在生產(chǎn)保健食品時，有時常利用一些功效成分含量較高的功能性基料，如黃酮、皂甙、酚類、多糖、多肽等，使食品中功效成分得以強化。這些功效成分的基料大多從動植物體中提取出分離得到的。常用的提取法有溶劑浸提法、水蒸汽蒸餾法、壓榨法和超臨界二氧化碳萃取法等。 第三十九張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月一、溶劑浸提法 （一）浸漬法 將原料置于有蓋容器中，加入規(guī)定量的溶劑蓋嚴，浸漬一定時間，使有效成分浸出。如以沸水泡菜，白酒浸泡人參等。此法簡便，但有效成分不易完全浸出。（二）煎煮法 將經(jīng)過處理的原料，加適量水煮沸，使有

21、效成分折出。此法簡便易行，能煎出大部分有效成分。不足之處是煎出液中雜質較多。 （三）滲漉法 將已粉碎的原料用溶劑潤濕膨脹后，裝入滲漉筒中，不斷添加溶劑，在滲漉筒的下口收集滲出液的一種浸出方法。此法不僅提取效率高，同時節(jié)省溶劑。 第四十張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月二、水蒸氣蒸餾法 水蒸氣蒸餾法使用于具有揮發(fā)性、不溶于水或難溶于水、又不會與水發(fā)生反應的物質的提取，不能隨水蒸氣一同蒸發(fā)，或遇熱易分解的化學物質不能采用水蒸氣蒸餾法。水蒸氣蒸餾法的基本原理是原料和水共熱，使原料中的某些易揮發(fā)成分與水共沸，同水蒸氣一起蒸出，經(jīng)冷凝、冷卻，收集到油水分離器中，利用提取物不溶于水的性質以及與水的

22、相對密度差將其分離出來，就得到所需的提取物。 水蒸氣蒸餾主要用于某些芳香油，某些小分子酸性化合物、大蒜素等的提取。 第四十一張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月三、壓榨法 壓榨是利用機械力將含水較多的果實及蔬菜或含油多的種子的細胞破壞，從而得到汁液或油液的方法。一般適用于水果及蔬菜榨汁或油料作物的榨油。 第四十二張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月四、超臨界二氧化碳萃取法 超臨界萃取是以超臨界流體作為萃取劑，在超界溫度和臨界壓力附近的條件下，從液體或固體物料中萃取出待分離的組分。這是一種新的提取分離技術。用于超臨界流動的物質很多，但最常用的是二氧化碳。利用超臨界二氧化碳萃取進行食品

23、加工具有許多常規(guī)方法無法比擬的優(yōu)點。 第四十三張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月 第二節(jié) 沉降、分離與混合技術分離純化工藝是食品、化工等行業(yè)應用極其廣泛的一種技術，在生產(chǎn)過程中不可缺少。保健食品生產(chǎn)中常碰到分離問題，如有效成分的分離純化，無用成分的去除及主要營養(yǎng)成分和功效成分的濃縮等。分離方法有多種多樣，這里僅簡單介紹幾種方法。 第四十四張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月一、沉降技術 沉降技術是利用某種力的作用，利用分散介質與分散介質的密度差，使之發(fā)生相對運動而分離的過程。 沉降技術在食品工業(yè)中用作增稠，利用沉降達到懸浮液的沉淀增大濃度；用作澄清，利用沉降去除懸浮液的渾濁雜質，

24、使果汁、酒類等得到澄清；用作分級或分離，利用同一物質粒子的粒徑不同或不同物質粒子的密度不同而使它們得到分離。 第四十五張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月二、分離技術 食物的浸提往往是一種混懸液，即固體的食物渣，沉降雜質等和液體（含有可溶性成分的浸出液）的混合物，需加以分離。兩種相對密度不同的不相混溶的液體的分離，亦可以采用分離法。常用的分離方法有離心分離法和膜分離法。 第四十六張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）離心分離法 離心分離法是將待分離的混合液置于離心機中，利用其高速旋轉的功能，使混合液中的固體與液體或兩種不相溶的液體產(chǎn)生不同的離心力，從而達到分離的目的。此法的優(yōu)點

25、是生產(chǎn)能力大，分離效果好，成品純度高，尤其適用于晶體懸浮液和乳濁 第四十七張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）膜分離法 用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化學位差為推動力，對雙組分或多組分的溶質和溶劑進行分離、分級、提純和濃縮的方法，統(tǒng)稱為“膜分離法”。 根據(jù)膜分離的推動力和應用不同，膜分離分為超濾、反滲透和電滲析三大類。 第四十八張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第四十九張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月三、混合技術 混合是兩種或兩種以上不同物質混雜而達到一定均勻度的方法?；旌系哪康氖牵海?）通過混合可使各種物料能相互接觸，促進物理和化學過程的有效進行。（

26、2）使各種物料混合均勻，以保證成品的質量， 第五十張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月 第三節(jié) 蒸發(fā)、干燥、貯存與殺菌技術第五十一張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月一、蒸發(fā)技術 （一）常壓蒸發(fā) （二）減壓蒸發(fā)（三）蒸發(fā) 第五十二張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月二、干燥技術 （一）氣流干燥（熱風干燥） （二）接觸干燥（三）真空干燥 （四）輻射干燥（五）冷凍干燥 （六）噴霧干燥 第五十三張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月三、貯存技術 為了較長時間保存食品的新鮮度，延緩老化，降低損耗，防止變質，有利于食品良好貯存，常用冷凍、冷藏技術，氣調貯存技術，脫氧貯存技術，抗氧化

27、劑貯存技術，防腐劑貯存技術，罐藏貯存技術，干燥脫水技術和包裝貯存技術。 第五十四張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月四、殺菌技術 殺菌是保健食品貯存、保鮮、延長保質期和貨架壽命的重要手段。殺菌技術有巴氏殺菌技術、高壓蒸汽殺菌技術、超高壓殺菌技術、超聲波殺菌技術、輻射殺菌技術和微波殺菌技術。 第五十五張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月 第四節(jié) 生物技術 一、生物技術的概述 生物技術也稱“生物工藝學”或“生物工程學”，是指用生物有機體（微生物至高等動物、植物）或其組成部分（包括器官、組織、細胞或細胞器等）為材料，運用現(xiàn)代生物科學、工程學和其他基礎學科的知識，按照預先的設計，對生物進行控制、改造或模擬，用來開發(fā)新產(chǎn)品或新工藝的技術體系。 第五十六張，PPT共六十二頁，創(chuàng)作于2022年6月 二、基因工程 （一）基因工程概念 基因是脫氧核糖核酸（DNA）分子上的一個特定片段。不同基因的遺傳信息，存在于各自片段上的堿基排列順序之中?；虻木_復制，保證了遺傳信息的代代相傳；基因通過轉錄出的信息使核糖核酸（MRNA）指導蛋白質合成，使基因得以表達，去完成特定的生命活動。 基因工程也稱“DNA