中醫(yī)食療技術(shù)

1、中醫(yī)食療藥食聯(lián)合是中醫(yī)的傳統(tǒng)療法，為綜合治療中的一種重要方法。它是以中醫(yī)的陰陽五行學(xué)說、臟腑經(jīng)絡(luò)學(xué)說為基礎(chǔ)，聯(lián)合本草學(xué)原理，采納辨證 論治的理論進(jìn)行調(diào)整補(bǔ)養(yǎng)的治療方法。中醫(yī)學(xué)以為， 人體是一個有機(jī)的整體，人與自然界也是一個有機(jī) 的整體，人體內(nèi)陰陽均衡、氣血調(diào)解，才能保證人 體的健康。人生活于自然界，稟受天地陰陽之氣而 生，應(yīng)與自然界的天氣、環(huán)境的變化相適應(yīng)。假如 因?yàn)樘鞖獾漠悩幼兓?、過分的勞苦、精神壓力大、 飲食不克制等諸多要素負(fù)氣血、陰陽的均衡失調(diào)而 又不可以自行恢復(fù)時，人就會產(chǎn)生疾病。相同生于 大自然的各樣動、植物也稟受天地陰陽之氣而生， 擁有四氣、五味。與藥品的藥性相同，食品也擁有 食性

2、，用食品、藥物的偏性來調(diào)理人體的氣血、陰 陽的失衡，即是藥飲食療之根本所在。四氣是指寒、 熱、溫、涼四種不一樣的藥性。寒涼性的藥物食品 擁有清熱、瀉火、解毒的作用，能夠減少或除去熱癥，如黃茜、菊花、 綠豆、絲瓜、鴨肉等：溫?zé)犷愃幬锸称窊碛袦仃枴?散寒、救逆的作用，能夠減少或除去寒癥如附子、 干姜、桂枝、蔥、粟米、雀肉、羊肉等。藥物與食 品還有五味，即酸、苦、甘、辛、咸五種不一樣的 滋味：五味不一樣，其治療作用也不一樣。酸味能 收澀、止汗、止瀉；苦味能燥濕、堅(jiān)陰、泄熱；甘 味能補(bǔ)益和中、緩急止痛：辛味能發(fā)散、行氣、活 血；咸味能軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下。其余五味還與五臟相 對應(yīng)，酸味入肝、苦味入心、甘味入

3、脾、辛味入肺、 咸味入腎。藥物與食品還擁有起落浮沉及歸經(jīng)作用。 升浮的藥物可發(fā)汗解毒、散寒；沉降的藥物擁有理 氣、瀉下、止汗的作用。食品也相同擁有上述作用。 藥膳只有在中醫(yī)藥的理論指導(dǎo)下，充足利用藥物、 食品的作用才能調(diào)理人體臟腑的功能。食用一般飲食的主要目的是為了除去饑餓、保持生計和獲取一種物質(zhì)享受。服用一般藥 物的目的則是為了治療疾病。食用藥膳，其最主 要的目的仍是為了使有病者得以治療，體弱者得 以增強(qiáng)體質(zhì)，健康者得以更為強(qiáng)健。藥膳是醫(yī)療 食養(yǎng)聯(lián)合的好方式。它將中藥和中餐有機(jī)地聯(lián)合 在一同，將藥治和食治相聯(lián)合，既可療疾，又可 借助煽動胃氣，增添抗病能力。當(dāng)前在生活中應(yīng)用范圍廣、數(shù)目多的當(dāng)數(shù)

4、保健養(yǎng)身藥膳，有 500種動、 植物可作為滋補(bǔ)食療藥飲食品，如人參、冬蟲夏草、黃甚、枸杞子、山藥、白術(shù)、天麻、茯 苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、核桃、芝麻、大棗、熊掌、 燕窩、甲魚、惹以仁、蓮子、雞、鴨、豬、羊、雀等，這些都能起到滋身體、補(bǔ)氣血、調(diào)陰陽的作用?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證明，這些滋補(bǔ)品，確實(shí)能增強(qiáng)機(jī) 體生理功能，改良細(xì)胞的新陳代謝和營養(yǎng)，對神經(jīng) 內(nèi)分泌的調(diào)理功能和機(jī)體的免疫、抗病能力都有很 好的調(diào)理作用，且為綠色食品，切合現(xiàn)代人的健康 需求。如人參擁有抗衰老的作用，可延伸細(xì)胞的壽 命，擁有抗氧化的作用，可增添機(jī)體的免疫力，可 刺激骨髓的造血功能和肝臟的解毒作用，增強(qiáng)盛腦皮層的喜悅與克制過程， 調(diào)理

5、喜悅和克制兩種過程的均衡，提升及增強(qiáng)機(jī)體 對各樣有害刺激的非特異性的防守能力。枸杞子擁 有降血糖、血脂、保肝及調(diào)理免疫的作用。雞蛋的妙用雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、 滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等， 是幫助正氣的常用食品。雞蛋清有清肺利咽功能， 外服患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。雞蛋 的藥用價值卻不會被人忘掉。雞蛋殼能制酸、止痛，研末外用可用于外傷 止血、固澀收斂。蛋殼研末內(nèi)服可用于胃潰瘍反酸、胃炎痛苦，并對補(bǔ)鈣（鈣食品）有利。蛋殼內(nèi)襯 的薄皮有滋陰潤燥、潤肺止咳作用，合適風(fēng)燥干咳。蛋黃在民間應(yīng)用頗多，如乳頭較裂、下肢 皮膚潰瘍的外用。中醫(yī)以為雞蛋黃有養(yǎng)血滋陰益

6、 智，用于心血不足、失眠煩熱。當(dāng)前，高膽固醇血癥的患者日漸增加，很多 人怕吃蛋黃。其實(shí)蛋黃中諸多成分對身體有利，不可以多吃，也不可以不吃。比如對預(yù)防老年（老年食品）癡呆的研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的卵磷脂（卵磷脂食品）可增強(qiáng)記憶力，改良人的精神狀態(tài)，對預(yù)防老年癡呆有利處。蛋黃中尚存在必定的“好膽固醇”對防治心腦血管病有利，不過不行食過度罷了。雞蛋不宜生吃，難汲取且不衛(wèi)生。不宜多食茶雞蛋。不可以在煮荷包蛋時加糖。即使必定 要加糖，也應(yīng)等到雞蛋煮熟時再加。豬蹄湯的利處豬蹄功能:豬蹄和豬皮中含有大批的膠原蛋白質(zhì)，它在烹飪過程中可轉(zhuǎn)變成明膠。明膠擁有網(wǎng)狀空間構(gòu)造，它能聯(lián)合很多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有 效地改良機(jī)

7、體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功 能，使細(xì)胞獲取滋潤，保持潤濕狀態(tài)，防備皮膚 過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄關(guān)于常常 性的四肢疲備、腿部抽筋、麻痹、消化道出血、 失血性休克膠缺血性腦患者有必定協(xié)助療效。也 合用于大手術(shù)后及大病恢復(fù)時期的老人食用。有 助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)松散 的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)以為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳 之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺 乏乳汁之癥。豬蹄食用禁忌因?yàn)樨i蹄中的膽固醇含量較高，所以 有胃腸消化功能減弱的老人一次不可以過度食用； 而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應(yīng)該少 吃或不吃。晚飯吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄， 免得增添血粘度。豬蹄不

8、行與甘草同吃，不然會 惹起中毒，但能夠用綠豆治療。豬蹄食療價值即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用許多，如隨息居 飲食譜所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑 皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)?！钡话愣嘤脕泶呷?，治產(chǎn)后氣血不足,乳汁缺乏。單用該品或加黃甚、當(dāng)歸燉熟服食。名醫(yī)別錄中就以為可下乳汁。本草圖經(jīng)以為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有”和血脈，潤肌膚”的作用。黨參黃黃鴿子湯：補(bǔ)血補(bǔ)氣中醫(yī)以為，鴿肉易于消化，擁有滋補(bǔ)益氣、祛 風(fēng)解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神 疲、記憶衰敗有很好的補(bǔ)益治療作用。乳鴿含有

9、許多的支鏈氨基酸和精氨酸可促使體內(nèi)蛋白質(zhì)的 合成，加速創(chuàng)傷愈合。資料：孚L鴿1只，瘦肉，當(dāng)歸適當(dāng)， 黨參適當(dāng),黃良適當(dāng)，枸杞子適當(dāng)，紅棗適當(dāng)，鹽適當(dāng)。做法：1.將鴿子沖洗干凈，切大塊。.與豬肉及藥材入鍋同煮。.燒開后文火燉一小時后加鹽調(diào)味就 行了。南瓜的營養(yǎng)價值南瓜的功能南瓜肉營養(yǎng)豐富，含必定的維生素Eo南瓜也富含維生素B6和鐵。擁有豐富的維生素 A及其前驅(qū)物（0 -胡蘿卜素）。南瓜所含的營養(yǎng)是絕佳抗氧化物質(zhì)的根源， 包括維生素A可保持上皮細(xì)胞的完好、黏膜的分泌 正常，降低外來物質(zhì)的傷害；南瓜或是深綠色、深 黃色蔬菜都是優(yōu)秀B -胡蘿卜素根源。南瓜的功能與作用營養(yǎng)師指出，不如多攝入南瓜等蔬果，

10、以 抗衡過度自由基，但不需要服用類胡蘿卜素人工抗氧化劑，不然反而增添傷害風(fēng)險。外國研究指 出平時生活中食用富含類胡蘿卜素的食品如南瓜 等有助于減少肺癌發(fā)生的風(fēng)險。假如能減少過多油脂的使用，南瓜派也被以為是菜單上較健康的甜點(diǎn)。因?yàn)槊砍砸豢谀瞎吓?，就會同時攝入3種類胡蘿卜素，這對預(yù)防心臟病、抗老化都十分實(shí)用。南瓜既可中式調(diào)治，也可 吃西式的南瓜湯、南瓜派，可好好運(yùn)用。南瓜自己 的脂肪量不高，食用后也易產(chǎn)生飽足感。南瓜的營養(yǎng)價值豐富自不行言，其關(guān)于抗老化、防癌和預(yù)防心臟病等都有必定的功能與作用。但專家指出，糖尿病患者食用南瓜仍需留神， 含有南瓜的甜點(diǎn)油脂量與含糖量不低。食用天然南 瓜時，可用之代替面

11、食、米飯或平常的醺類攝入。油菜：最正確高鈣低熱量蔬菜健康導(dǎo)讀油菜，又叫油白菜，是人們喜食的主要蔬菜之一。據(jù)成分與功能剖析，油菜營養(yǎng)價值極高，含豐富的鈣、維生素 A、維生素B群、維生 素C等營養(yǎng)素，難能難得的是油菜的熱量卻很低。油菜屬于十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素 A、維生素B群、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)素。此中鈣含量為菠菜的三倍，是全 部蔬菜之冠，關(guān)于想“補(bǔ)鈣”或有骨質(zhì)松散癥者，油菜能夠多多食用。但油菜的熱量卻很低， 每100公克只有14 大卡，不過比比冬瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些， 稱得上是“低熱量蔬菜” 了。油菜質(zhì)地鮮嫩、色美，適于拌、燒、炒、 泡、腌，也可切絲過油成菜松

12、，在拼接冷盤時作配 料用。選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者 為佳，且?guī)Щǘ~片圓小洪亮者較為鮮嫩。固然油菜的營養(yǎng)價值高，但其鈉含量也許 多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。其余，因?yàn)橛筒蒜浐扛?，腎臟病患最好先燙過后再食用，可減少鉀的攝入。從口味方面講，油 菜的質(zhì)地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則 較不合適。春天敗火喝綠豆蓮子鴿子湯春天簡單上火，一般是怒火過度，今日這道綠豆蓮子鴿子湯，擁有安神、滋潤、去火的功能，給 節(jié)后的身體帶來合適的調(diào)治。綠豆的清熱解毒成效 較佳，但較為寒涼，加入滋補(bǔ)的鴿肉，這款湯即使 寒涼體質(zhì)或體虛弱的人群都能食用。資料：鴿子1只、綠豆60克、蓮子50克、枸

13、杞20粒、姜2片、鹽1茶匙做法：1、資料備好。2、將洗凈的綠豆、蓮子、鴿子放入湯煲里，倒入適當(dāng)?shù)那逅?、煲至微開時用勺子撈去表面的浮沫。4、蓋上蓋子，調(diào)小火煲 50分鐘。5、50分鐘后，翻開蓋了放入泡洗凈的枸杞。6、再煮5分鐘，撒入鹽即可。小提示：1、家里有陳皮可放一片。2、蓮子最好不要去苦芯，苦芯可去火。3、去火湯煲的時候不可以過長，最好不要超出食材功能:綠豆：綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富。含蛋白質(zhì)、脂肪、碳 水化合物、及各樣礦物質(zhì)和維生素。蛋白質(zhì)中含 有人體必需的各樣氨基酸。擁有抗菌抑菌、降血 脂、抗腫瘤、解毒去火的功能。鴿子：鴿肉不只營養(yǎng)豐富，且還有必定的保 健功能，能防治多種疾病鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣

14、 補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn) 為：鴿肉壯體補(bǔ)腎、活力活力、健腦補(bǔ)神，提升 記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容， 皮膚潔白細(xì)嫩，美意延年。鴿肝中含有最正確的膽 素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬 化。民間稱鴿子為甜血動物，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素， 可與鹿茸中的軟骨素相媳美，常常食用，擁有改 善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)度膚彈性，改良血液循環(huán)， 面色紅潤等功能。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫 發(fā)、鶴發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有許 多的支鏈氨基酸和精氨酸可促使體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成, 加速創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)以為，鴿肉易于消化，擁有滋 補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解

15、毒的功能，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、 頭暈神疲、記億衰敗有很好的補(bǔ)益治療作用。蓮子：蓮子中的鈣、磷和鉀含量特別豐富, 含有蛋白質(zhì)，脂肪、糖、鈣、磷、鐵，還含有其 余多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草玳等 物質(zhì)，除能夠組成骨骼和牙齒的成格外，還有促 使凝血，使某些酶活化，保持神經(jīng)傳導(dǎo)性，冷靜 神經(jīng)，保持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。 對治療神經(jīng)虛弱、慢性胃炎、消化不良、高血壓 等也有必定功能。蓮子有養(yǎng)心安祥的功能能夠健 腦，增強(qiáng)記憶力，提升工作效率，并能預(yù)防老年 癡呆的發(fā)生。蓮子中央綠色的芯，稱蓮子芯，含 有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，滋味極苦，有 清熱瀉火之功能，還有明顯的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)充外

16、 周血管，降低血壓。能夠治療口舌生瘡，并有助于 睡眠。用作補(bǔ)益藥，補(bǔ)脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安 神?？芍委熎⑻摼脼a、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、 小便不由、婦人崩漏帶下、心神不定、驚悸、不眠。春天上火的人比許多，因?yàn)椴蛔⒁怙嬍臣由习?夜，很簡單惹起上火，這個時候你能夠利用一些常 有的食品來進(jìn)行去火，這兩款食品也都是又去火的 功能。抽煙的人需多喝牛奶工作壓力大、有煩憂時，很多人都會抽上一根煙來減壓。但是，抽煙是慢性氣管炎、肺氣腫 等疾病的主要致病要素之一，那么，在不得不吸煙時，怎樣才能將危害降到最低呢？抽煙者能夠經(jīng)過喝牛奶來減少患支氣管炎的煩憂。抽煙且又患慢性支氣管炎的人中，有31.7%是向來不喝牛奶

17、的，而每天喝牛奶的抽煙者中，患支氣管炎的不到20%。這是因?yàn)?，牛奶中所含的維 生素A能夠保護(hù)氣管壁，減少發(fā)炎的時機(jī)。除此以外，長久接觸粉塵的人，如交警、面粉加工工人等，也應(yīng)多喝點(diǎn)牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械牡?白質(zhì)及維生素 A、C對呼吸道黏膜細(xì)胞有保護(hù)作用。并且牛奶能解毒滑腸，降低某些要素對胃腸的損害?？茖W(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，牛奶中所含的磷脂能在胃黏膜表面形成一個很厚的疏水層，進(jìn)而能夠抵抗 酒精對胃黏膜的侵害，起到預(yù)防酒精中毒的作用。大蒜治療腹瀉腹瀉真是苦不堪言。面對腹瀉“你敢吃生大蒜嗎？這東西治腹瀉特別靈驗(yàn)。”大蒜是民間常用于治療腹瀉的偏方和驗(yàn)方。歷代本草言大蒜氣味辛溫，能殺毒氣。我國很早 就運(yùn)用大蒜治胃腸病

18、了，如東漢名醫(yī)華佗曾用蒜崩（即切碎的大蒜子）與醋治療腹中蛔蟲；唐朝醫(yī) 學(xué)家孫思邈又用大蒜治療泄瀉暴痢；宋朝本草家用它 殺毒氣，健脾胃；明朝李時珍則用大蒜治療霍亂和 冷痢。先人還主張將大蒜作為旅行時的必備 藥物，如元朝王禎在農(nóng)書中說，將大蒜“攜 之旅途，則炎風(fēng)瘴雨不可以加，食之臘毒不可以害” 實(shí)質(zhì)上就是運(yùn)用大蒜作為消毒殺菌的良藥，以便有效地預(yù)防胃腸病。大蒜含有蒜辣素， 這是一種強(qiáng)力植物殺菌素, 擁有特其余刺激性氣味，對腸道致病菌如痢疾桿 菌、傷寒桿菌等均有很強(qiáng)的克制作用，故用來治 療胃腸炎及腹瀉很有效?？墒怯么笏庵委熚改c炎及腹瀉時應(yīng)該注意以下兩點(diǎn):一是凡胃腸患有潰瘍或出血性疾病者，不行 使用大蒜

19、，以防因其刺激性太大而產(chǎn)生副作用。二是所用大蒜一定是新鮮、優(yōu)良而沒有腐化 的，珍藏時間過久的陳年大蒜因?yàn)樗饫彼負(fù)] 發(fā)許多而成效較差。最好是精選當(dāng)年所產(chǎn)新鮮大 蒜特別是獨(dú)頭大蒜，其功能將更為明顯大蒜作為偏方，到現(xiàn)在亦常用于治療胃腸炎 及痢疾之類的疾病：1、用生大蒜搗碎敷貼兩足心，也可貼臍中, 除痢止瀉有良效。2、治小兒腹瀉，可取帶皮大蒜兩端，先加以燒烤，待皮焦黑、肉軟熟時服食，此時大蒜已無辛辣味，兒童能夠接受，服后即可止瀉，如服一次無效或成效欠佳則可多服幾次。用此法治療成 年人腹瀉亦有必定成效。注意：大蒜生用比熟用成效好，成年人仍應(yīng) 以生吃大蒜為佳。吃黑豆利處多黑豆是一種常有的食品，明朝李時

20、珍在 本草綱目中有記錄：常食黑豆，可百病不生?？梢姾诙?的功能已經(jīng)獲取好多人的高度評論。黑豆能夠滋補(bǔ)肝腎，而肝腎的健康對改良視力有很大的幫助。黑豆中富含抗氧化成分：花色素和對眼睛有利的 維生素 a。這兩種重要的營養(yǎng)素不單能緩解眼睛疲憊，也助于防備視力降落。黑豆的血糖生成指數(shù)很低，只有 18,而中國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達(dá)88,是黑豆的近5倍。所以，黑豆很合適糖尿病人、糖耐量異 樣者和希望控制血糖的人食用。黑豆有補(bǔ)虛養(yǎng)血之功，別名烏豆，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素。中醫(yī)以為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補(bǔ)腎壯陰、補(bǔ)虛 黑發(fā)之功能。李時珍曰：黑豆入 腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風(fēng)熱而活血 解毒。我國自古就有“大豆數(shù)種，惟黑入藥”的 記錄，并有大批中藥驗(yàn)方。治療各樣鶴發(fā)：治老年鶴發(fā)，黑豆適當(dāng)，蒸熟曬干，頻頻幾次，用時每取6克，口嚼后淡鹽 水送下，日服兩次；治各樣非遺傳性鶴發(fā)，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾去渣，以干凈牙刷蘸藥醋，外刷毛發(fā)，每天 1次。黑豆食品有除去自由基，延緩衰老，改良營養(yǎng)性貧血，增強(qiáng)免疫力，提升性功能以及抗應(yīng)激 功能。黑豆和黃豆、大豆的營養(yǎng)成分相同，但黑 豆的蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)的含量