高中校本課程-化學(xué)與健康教材

1、二中校本教材 縣第二中學(xué)出版目 錄 TOC o 1-2 h z u HYPERLINK l _Toc345770502 引 言 PAGEREF _Toc345770502 h 2 HYPERLINK l _Toc345770503 第一章 人體中的化學(xué) PAGEREF _Toc345770503 h 3 HYPERLINK l _Toc345770504 第一節(jié) 生命進(jìn)化的化學(xué)過程 PAGEREF _Toc345770504 h 3 HYPERLINK l _Toc345770505 第二節(jié) 人體的化學(xué)組成 PAGEREF _Toc345770505 h 4 HYPERLINK l _Toc3

2、45770506 第三節(jié) 人體內(nèi)的化學(xué)平衡 PAGEREF _Toc345770506 h 4 HYPERLINK l _Toc345770507 第四節(jié) 人體生理功能伴隨的化學(xué)反應(yīng)、健康與化學(xué)的密切關(guān)系 PAGEREF _Toc345770507 h 6 HYPERLINK l _Toc345770508 第二章 化學(xué)元素與健康 PAGEREF _Toc345770508 h 7 HYPERLINK l _Toc345770509 第一節(jié)人體中的化學(xué)元素及功能 PAGEREF _Toc345770509 h 7 HYPERLINK l _Toc345770510 第二節(jié)人體中化學(xué)元素的功能與

3、結(jié)構(gòu)的關(guān)系 PAGEREF _Toc345770510 h 7 HYPERLINK l _Toc345770511 第二節(jié) 人體中化學(xué)元素的相互作用 PAGEREF _Toc345770511 h 7 HYPERLINK l _Toc345770512 第三節(jié) 常量元素與人體健康 PAGEREF _Toc345770512 h 8 HYPERLINK l _Toc345770513 第四節(jié) 微量元素與人體健康 PAGEREF _Toc345770513 h 9 HYPERLINK l _Toc345770514 第五節(jié) 與化學(xué)元素有關(guān)的疾病及其防治 PAGEREF _Toc345770514

4、h 9 HYPERLINK l _Toc345770515 第三章 營(yíng)養(yǎng)化學(xué)與健康 PAGEREF _Toc345770515 h 9 HYPERLINK l _Toc345770516 第一節(jié) 蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、纖維素的結(jié)構(gòu)和功能 PAGEREF _Toc345770516 h 9 HYPERLINK l _Toc345770517 第二節(jié)水的功能 PAGEREF _Toc345770517 h 12 HYPERLINK l _Toc345770518 第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng) PAGEREF _Toc345770518 h 13 HYPERLINK l _Toc345770519 第四章

5、 飲食與健康 PAGEREF _Toc345770519 h 14 HYPERLINK l _Toc345770520 第一節(jié)飲食與心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)疾病 PAGEREF _Toc345770520 h 14 HYPERLINK l _Toc345770521 第二節(jié) 飲食與神經(jīng)系統(tǒng)健康 PAGEREF _Toc345770521 h 16 HYPERLINK l _Toc345770522 第三節(jié) 飲食與糖尿病 PAGEREF _Toc345770522 h 16 HYPERLINK l _Toc345770523 第四節(jié) 飲食與癌癥 PAGEREF _Toc34577

6、0523 h 17 HYPERLINK l _Toc345770524 第五節(jié) 飲酒、飲茶與健康 PAGEREF _Toc345770524 h 17 HYPERLINK l _Toc345770525 第六節(jié) 食品添加劑與健康 PAGEREF _Toc345770525 h 18 HYPERLINK l _Toc345770526 第七節(jié) 飲食安全衛(wèi)生與健康 PAGEREF _Toc345770526 h 19 HYPERLINK l _Toc345770527 第五章 醫(yī)用化學(xué)品與健康 PAGEREF _Toc345770527 h 20 HYPERLINK l _Toc345770528

7、 第一節(jié) 化學(xué)藥物與健康 PAGEREF _Toc345770528 h 20 HYPERLINK l _Toc345770529 第二節(jié) 中藥與健康 PAGEREF _Toc345770529 h 21 HYPERLINK l _Toc345770530 第三節(jié)合理用藥的原則 PAGEREF _Toc345770530 h 22 HYPERLINK l _Toc345770531 第四節(jié) 保健品與健康 PAGEREF _Toc345770531 h 22 HYPERLINK l _Toc345770532 第六章 日用化學(xué)品與健康 PAGEREF _Toc345770532 h 23 HYP

8、ERLINK l _Toc345770533 第一節(jié) 洗滌化學(xué)品與健康 PAGEREF _Toc345770533 h 23 HYPERLINK l _Toc345770534 第二節(jié) 護(hù)膚化學(xué)品與健康 PAGEREF _Toc345770534 h 24 HYPERLINK l _Toc345770535 第三節(jié) 潔齒化學(xué)品與健康 PAGEREF _Toc345770535 h 25 HYPERLINK l _Toc345770536 第四節(jié) 消毒化學(xué)品與健康 PAGEREF _Toc345770536 h 26 HYPERLINK l _Toc345770537 第七章 環(huán)境化學(xué)與健康 P

9、AGEREF _Toc345770537 h 27 HYPERLINK l _Toc345770538 第一節(jié) 空氣質(zhì)量與健康 PAGEREF _Toc345770538 h 27 HYPERLINK l _Toc345770539 第二節(jié) 室內(nèi)污染與健康 PAGEREF _Toc345770539 h 28 HYPERLINK l _Toc345770540 第三節(jié) 農(nóng)藥化肥與健康 PAGEREF _Toc345770540 h 28引 言本課程是面向全校高二理科學(xué)生的綜合教育選修課，屬于興趣類。本課程的教學(xué)目的在于通過教與學(xué)，普及日?；瘜W(xué)知識(shí)，使學(xué)生了解化學(xué)與人體健康的密切關(guān)系，理解人體健

10、康所涉及到的基本化學(xué)原理，以科學(xué)的眼光來看待日常生活中所涉及到的健康問題，正確使用常見化學(xué)品，合理安排飲食營(yíng)養(yǎng)，從而提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和保健意識(shí)，激發(fā)學(xué)生探索、發(fā)現(xiàn)科學(xué)問題的興趣。本課程主要講授人體中的基本化學(xué)原理和現(xiàn)象，化學(xué)元素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體健康的作用以及飲食習(xí)慣、醫(yī)藥化學(xué)品、日用化學(xué)品、環(huán)境問題對(duì)于人體健康的影響，通過講授基本原理和具體實(shí)例以及課堂討論，使學(xué)生了解與人體健康密切相關(guān)的基本化學(xué)原理、掌握科學(xué)合理的飲食習(xí)慣、生活方式以及保健常識(shí)，為拓寬學(xué)生的知識(shí)面，促進(jìn)學(xué)生的科學(xué)和人文素質(zhì)全面協(xié)調(diào)發(fā)展打下基礎(chǔ)。第一章 人體中的化學(xué)第一節(jié) 生命進(jìn)化的化學(xué)過程生命的起源關(guān)于生命起源的問題，很早就

11、有各種不同的解釋。近幾十年來，人們根據(jù)現(xiàn)代自然科學(xué)的新成就，對(duì)于生命起源的問題進(jìn)行了綜合研究，取得了很大的進(jìn)展。根據(jù)科學(xué)的推算，地球從誕生到現(xiàn)在，大約有46億年的歷史。早期的地球是熾熱的，地球上的一切元素都呈氣體狀態(tài)，那時(shí)候是絕對(duì)不會(huì)有生命存在的。最初的生命是在地球溫度下降以后，在極其漫長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，由非生命物質(zhì)經(jīng)過極其復(fù)雜的化學(xué)過程，一步一步地演變而成的。目前，這種關(guān)于生命起源是通過化學(xué)進(jìn)化過程的說法已經(jīng)為廣大學(xué)者所承認(rèn)，并認(rèn)為這個(gè)化學(xué)進(jìn)化過程可以分為下列四個(gè)階段。從無(wú)機(jī)小分子物質(zhì)生成有機(jī)小分子物質(zhì) 根據(jù)推測(cè)，生命起源的化學(xué)進(jìn)化過程是在原始地球條件下開始進(jìn)行的。當(dāng)時(shí)，地球表面溫度已經(jīng)降低，但內(nèi)

12、部溫度仍然很高，火山活動(dòng)極為頻繁，從火山內(nèi)部噴出的氣體，形成了原始大氣。一般認(rèn)為，原始大氣的主要成分有甲烷（CH4）、氨 （NH3）、水蒸氣（H2O）、氫（H2），此外還有硫化氫（H2S）和氰化氫（HCN）。這些氣體在大自然不斷產(chǎn)生的宇宙射線、紫外線、閃電等的作用下，就可能自然合成氨基酸、核苷酸、單糖等一系列比較簡(jiǎn)單的有機(jī)小分子物質(zhì)。后來，地球的溫度進(jìn)一步降低，這些有機(jī)小分子物質(zhì)又隨著雨水，流經(jīng)湖泊和河流，最后匯集在原始海洋中。從有機(jī)小分子物質(zhì)形成的有機(jī)高分子物質(zhì) 蛋白質(zhì)、核酸等有機(jī)高分子物質(zhì)，是怎樣在原始地球條件下形成的呢？有些學(xué)者認(rèn)為，在原始海洋中，氨基酸、核苷酸等有機(jī)小分子物質(zhì)，經(jīng)過長(zhǎng)期

13、積累，相互作用，在適當(dāng)條件下（如吸附在粘土上），通過縮合作用或聚合作用，就形成了原始的蛋白質(zhì)分子和核酸分子。從有機(jī)高分子物質(zhì)組成多分子體系 根據(jù)推測(cè)，蛋白質(zhì)和核酸等有機(jī)高分子物質(zhì)，在海洋里越積越多，濃度不斷增加，由于種種原因（如水分的蒸發(fā)，粘土的吸附作用），這些有機(jī)高分子物質(zhì)經(jīng)過濃縮而分離出來，它們相互作用，凝聚成小滴。這些小滴漂浮在原始海洋中，外面包有最原始的界膜，與周圍的原始海洋環(huán)境分隔開，從而構(gòu)成一個(gè)獨(dú)立的體系，即多分子體系。這種多分子體系已經(jīng)能夠與外界環(huán)境進(jìn)行原始的物質(zhì)交換活動(dòng)了。從多分子體系演變?yōu)樵忌?從多分子體系演變?yōu)樵忌^是生命起源過程中最復(fù)雜和最有決定意義的階段，它直

14、接涉及到原始生命的發(fā)生。目前，人們還不能在實(shí)驗(yàn)室里驗(yàn)證這一過程。不過，我們可以推測(cè)，有些多分子體系經(jīng)過長(zhǎng)期不斷地演變，特別是由于蛋白質(zhì)和核酸這兩大主要成分的相互作用，終于形成具有原始新陳代謝作用和能夠進(jìn)行繁殖的原始生命。以后，由生命起源的化學(xué)進(jìn)化階段進(jìn)入到生命出現(xiàn)之后的生物進(jìn)化階段。關(guān)于生命起源的化學(xué)進(jìn)化過程的研究，雖然進(jìn)行了大量的模擬實(shí)驗(yàn)，但是絕大多數(shù)實(shí)驗(yàn)只是集中在第一階段，有些階段還僅僅限于假說和推測(cè)。因此，在對(duì)于生命起源，問題還必須繼續(xù)進(jìn)行研究和探討。第二節(jié) 人體的化學(xué)組成組成人體的元素中，含量最高的是氧，為65。但是，由于在人體組成成分中，主要以有機(jī)物為主，因此，由于水的含量高從而導(dǎo)致

15、含量最高的氧元素，并不是研究人員的主要考慮對(duì)象。碳在人體元素成分表中，含量為18，居第二位。由于碳是有機(jī)物的骨架元素，所以，人們往往花很大氣力去分析和探討它的存在。人體元素中，碳、氧、氮、氫約占了96，在成分表中具有絕對(duì)的多數(shù)。在人體中，元素的存在形式主要為水和含碳有機(jī)物兩種。人體的構(gòu)成元素，從周期表來看，廣泛地分布于第I族到第 族。大多數(shù)元素屬于第1周期到第4周期，原子序數(shù)比較小，因此，大多數(shù)是比較輕的元素。除碳、氧、氮、氫外，對(duì)于其他元素成分而言，鈣、磷在骨質(zhì)中很多，鉀在細(xì)胞內(nèi)液中比較多，鈉在細(xì)胞外液中也就是血液和組織間液中比較多。硫是蛋白質(zhì)成分，氯和鎂是存在于體液中的鹽類，鐵是血紅素的成

16、分，銅是酶的成分，錳是輔酶的成分，碘含于甲狀腺素中，鈷含于維生素B12中（表1-1）。表1-1 人體的組成元素元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%主要含有的分子氧65水，有機(jī)物碳18碳水化合物，脂質(zhì)，蛋白質(zhì)，核酸氫10碳水化合物，脂質(zhì)，蛋白質(zhì)，水氮3蛋白質(zhì)，核酸鈣骨無(wú)機(jī)質(zhì)磷碳水化合物中間體，核酸，骨無(wú)機(jī)質(zhì)硫蛋白質(zhì)鉀細(xì)胞內(nèi)液鈉細(xì)胞外液（血漿、組織液）氯細(xì)胞內(nèi)外液鎂細(xì)胞內(nèi)外液鐵血紅素銅銅蛋白質(zhì)錳輔酶第三節(jié) 人體內(nèi)的化學(xué)平衡人體內(nèi)的化學(xué)平衡主要包括酸堿平衡、水和無(wú)機(jī)鹽的平衡、沉淀溶解平衡、血糖平衡，它們對(duì)身體的健康都有重要的作用，任意一個(gè)平衡的破壞都必將導(dǎo)致人體病態(tài)的出現(xiàn)。水的平衡及調(diào)節(jié)表1-2 正常成人每日水的出入量

17、平衡列表正常成人每日水的出入量平衡列表 來源攝入量（mL） 排出器官 排出量（mL） 比例 飲水或飲料 1200 腎臟（尿液） 1500 60% 食物 1000 皮膚（蒸發(fā)） 500 20% 內(nèi)生水 300 肺（呼吸） 350 14% 大腸（糞便） 150 6%合計(jì) 2500 2500 100% 內(nèi)生水：主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生代謝水0.42mL，脂肪為1.07mL，碳水化合物為0.6mL。人體水分的丟失有4個(gè)渠道：1）.排尿。人體每天都需要從尿中排泄廢物，排泄量與飲水量及氣溫有密切關(guān)系，平均需排尿1400毫升左右。排尿量過少，有害廢物滯留體內(nèi)容易引起中

18、毒。2）.糞便。在正常的排便過程中，每天通過排便而帶走水分100毫升左右，腹瀉時(shí)排出的水分要相對(duì)多些。 3）.呼吸。人體每時(shí)每刻都要呼吸，呼出的空氣中是有一定濕度的。人體平均一天要通過呼吸損失400毫升水分。 4）.皮膚蒸發(fā)。冬春季節(jié)，一晝夜一個(gè)人平均喪失600毫升水分，夏季天氣炎熱時(shí)，通過出汗一個(gè)人可喪失2500毫升水分。人體內(nèi)的酸堿平衡及其調(diào)節(jié)人體的酸堿性是由一個(gè)體內(nèi)酸堿平衡緩沖體系所決定的。緩沖作用由緩沖對(duì)來完成，每個(gè)緩沖對(duì)由一弱酸及其鹽組成，通過緩沖作用使強(qiáng)酸變?yōu)槿跛峄蛘呤箯?qiáng)堿變成弱堿。人體的酸堿平衡緩沖體系由碳酸鹽緩沖對(duì)H2CO3-NaHCO3、磷酸鹽緩沖對(duì)NaH2PO4-NaHPO

19、4、血紅蛋白緩沖對(duì)（血紅朊-血紅朊鹽）和血漿蛋白緩沖對(duì)（血漿蛋白-血漿蛋白鹽）組成。其中，碳酸鹽緩沖對(duì)為主要緩沖物質(zhì)，以其為例：HCl + NaHCO3 = NaCl + H2CO3 強(qiáng)酸 弱酸鹽 鹽 弱酸NaOH + H2CO3 = H2O + NaHCO3 強(qiáng)堿 弱酸 水 弱酸鹽7.35-7.45這一PH值最適合于細(xì)胞代謝及整個(gè)機(jī)體的生存。第四節(jié) 人體生理功能伴隨的化學(xué)反應(yīng)、健康與化學(xué)的密切關(guān)系人體中化學(xué)元素保持著電荷平衡、酸堿平衡、沉淀平衡、配位平衡、濃度平衡。人體中的元素之間存在相加作用、協(xié)同作用、拮抗作用。利用協(xié)同可以達(dá)到“事半功倍”的效果，利用拮抗可以減弱或阻斷有害元素的危害。疾病

20、與化學(xué)平衡狀態(tài)被擾亂有關(guān)；人體化學(xué)反應(yīng)是動(dòng)態(tài)平衡；健康就是平衡，就是和諧！生活的規(guī)律、有序而不過多擾亂平衡是健康長(zhǎng)壽的秘訣。第二章 化學(xué)元素與健康第一節(jié)人體中的化學(xué)元素及功能 HYPERLINK :/218.27.88.182/zx/69/xufengwen/huaxueyushenghuo.htm 據(jù)分析人體所含有的元素約有50多種，為自然界存在的元素種類的一半以上。人本除碳、氫、氧、氮之外，含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、氯、硫等7種。還有需要量極少的鐵、銅、錳、鈷、碘、氟等等。這些微量元素在人體只能以微克或毫克計(jì)量，僅占整個(gè)人體的10萬(wàn)分之一或幾百萬(wàn)分之一。但是，微量元素并不是微不足道的。它

21、們?cè)诰S持人的生命過程中有著不可低估的作用。它們大多以絡(luò)合物形式存在于人體之中，傳遞著生命所必須的各種物質(zhì)，起到調(diào)節(jié)人體新陳代謝的作用。當(dāng)膳食中某種元素缺少或含量不足時(shí)，會(huì)影響人體的健康。這些元素在人體中多了或少了往往都會(huì)引起一些疾病的發(fā)生。人體肌體組織主要為有機(jī)化合物：由碳、氫、氧、氮元素組成，也含有少量的硫、鉀、鈉、鎂、氯是體液和細(xì)胞質(zhì)中的成分；鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要元素。第二節(jié)人體中化學(xué)元素的功能與結(jié)構(gòu)的關(guān)系調(diào)節(jié)生理功能人的血液總是恒定在微堿性狀態(tài)，（PH值為7.357.45），鉀、鈉、元素起著巨大作用。人有敏銳的味覺離不開元素鋅。人體肌肉維持緊張與弛緩的平衡狀態(tài)，心臟保持一定的

22、節(jié)律，離不開元素鈣和鎂。參加酶的活動(dòng)酶是人體活細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑，催化生物體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)程。它的結(jié)構(gòu)比化學(xué)催化劑復(fù)雜得多，效率也較之強(qiáng)百萬(wàn)倍，乃至千萬(wàn)倍。人體內(nèi)有2000多種酶、酶的催化作用是單一的，但多種酶的作用又是連續(xù)的。它們將食物分解成營(yíng)養(yǎng)素，然后或者組合成肌肉、血液等新的肌體組織，或者經(jīng)體內(nèi)加工后貯存?zhèn)溆茫蛘邔⑺鼈冏兂蔁崮?，用來維持體溫和腦力、體力勞動(dòng)所需的能量。酶還可對(duì)老化的或死亡的組織、新陳代謝的產(chǎn)物和進(jìn)入身體的有害物質(zhì)進(jìn)行清理，參加酶活動(dòng)的元素有鐵、銅、鋅、鎂、鈷、鉬六種。這些元素不足時(shí)可使酶的活性降低，使體內(nèi)生物化學(xué)反應(yīng)紊亂。運(yùn)送氧的任務(wù)血液中的血紅素與二價(jià)鐵

23、結(jié)合形成血紅蛋白，隨著血液在全身的循環(huán)，血紅蛋白擔(dān)負(fù)著把肺部吸入的新鮮氧氣輸送到大腦和全身各組織細(xì)胞中，供其完成重要的生理功能。當(dāng)人體內(nèi)鐵不足時(shí)，就會(huì)患缺鐵性貧血，大腦和全身細(xì)胞得不到充足的氧，就會(huì)使人感到頭暈、疲乏無(wú)力、心跳氣喘。參與人體中激素的活動(dòng)人體內(nèi)的激素是由內(nèi)分泌細(xì)胞產(chǎn)生的一種物質(zhì)，它起控制和調(diào)節(jié)體內(nèi)各項(xiàng)生命活動(dòng)的作用。但很多激素需要微量元素參與才能有效的起作用。例如胰島素需要鉻和錳參加，才能有效的調(diào)節(jié)人體血糖濃度。第二節(jié) 人體中化學(xué)元素的相互作用骨骼中堅(jiān)鈣人體骨骼的主要成分是磷酸鈣和碳酸鈣，可見，如果沒有鈣，骨骼就不會(huì)堅(jiān)硬。小兒患軟骨病就是缺鈣所引起的。成年人每天骨骼就不會(huì)堅(jiān)硬。小

24、兒患軟骨病就是缺鈣所引起的。成年人每天所排泄的鈣約1克左右，因此，成年人每天最少?gòu)氖澄镏形?克的鈣質(zhì)。在母體中發(fā)育的胎兒，平均每天需要母體提供鈣質(zhì)。如果小于這個(gè)數(shù)字，就會(huì)使胎兒在母體中發(fā)育不好。因此，孕婦和小孩，都應(yīng)足量的含鈣食物，需多吃些綠葉蔬菜和動(dòng)物骨頭燉湯。維生素D能促進(jìn)人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。因此，要配合食用維生素D，或者多曬點(diǎn)太陽(yáng)，促進(jìn)體內(nèi)維生素D的轉(zhuǎn)化。生命和思想的元素磷一切生命都是由細(xì)胞組成的，每個(gè)細(xì)胞都有細(xì)胞核，磷就是細(xì)胞核的重要組成元素之一。因此說磷是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。在動(dòng)物體內(nèi)，骨骼也含有不少的磷，它與鈣結(jié)合，成為骨骼的中堅(jiān)。人腦是人體的思想器官，起思維作用的是腦髓，腦髓就是由腦

25、磷脂組成的，因此，磷又是起思維作用的地元素，所以稱為思想的元素。人們每天從食物中攝取大量的磷，有人計(jì)算過，如果吃100克面包，就吃進(jìn)了1萬(wàn)億億個(gè)磷原子。血液的建造者鐵鐵是造血的必要元素，人體內(nèi)70%的鐵存在于血液的血紅蛋白里，血液里如果缺乏鐵，血液便無(wú)法將氧氣運(yùn)輸?shù)饺梭w的各個(gè)組織中去，人的生命便不能存在。嚴(yán)重缺鐵的人，產(chǎn)生惡性貧血。因此，許多補(bǔ)血藥都含有鐵質(zhì)。與生長(zhǎng)有關(guān)系的元素碘碘是甲狀腺素的的主要成分，甲狀腺素可以調(diào)節(jié)體內(nèi)氧化作用，維持人體的正常新陳代謝，與人的生長(zhǎng)發(fā)育有密切的關(guān)系。其他元素如氟是構(gòu)成骨組織與牙齒琺瑯質(zhì)的主要成分。錳可構(gòu)成某些酶的激活劑，而促進(jìn)代謝。還有一些元素在細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)

26、胞間液維持著滲透壓。在保持人體與環(huán)境電解質(zhì)和酸堿平衡中，無(wú)機(jī)鹽也起著重要的作用。酸堿平衡是指血液的PH值的穩(wěn)定狀態(tài)。它緊氫離子濃度來衡量的。電解質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）在身體內(nèi)分布的平衡狀態(tài)和體液的酸堿平衡狀態(tài)一旦被打破，人就會(huì)患病。反過來，患病的時(shí)候，就已破壞了這種平衡狀態(tài)。無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)的作用，遠(yuǎn)不止以上所述，在對(duì)于人體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽的作用的研究中，將有可能找出許多致病根源和治療方法。第三節(jié) 常量元素與人體健康人體中的鈣、鈉、鉀、鎂、碳、氫、氧、硫、氮、磷、氯等11種屬必需的定量元素，集中在元素周期表頭20個(gè)元素內(nèi)，碳、氫、氧、氮、硫、氯、鈣、鎂、鈉等11種元素，占體重的99.9%。碳、氫、氧、氮是組成人體

27、有機(jī)質(zhì)的主要元素，占人體總重量的96%以上，還有少量的硫（0.25%）也是組成有機(jī)質(zhì)的元素。鈣占人體重的1.7%左右6，99%存在于骨骼和牙齒中，血液中占0.1%。離子態(tài)的鈣可促進(jìn)凝血酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟?，使傷口處的血液凝固。鈣在其它多種生理過程都有重要作用，如在肌肉的伸縮運(yùn)動(dòng)中，它能活化ATP酶，保持肌體正常運(yùn)動(dòng)。缺鈣少兒會(huì)患軟骨?。恢欣夏耆顺霈F(xiàn)骨質(zhì)疏松癥（骨質(zhì)增生）；受傷易流血不止。鈣還是很好的鎮(zhèn)靜劑，它有助于神經(jīng)刺激的傳達(dá)，神經(jīng)的放松，它可以代替安眠藥使你容易入眠，缺鈣神經(jīng)就會(huì)變得緊張，脾氣暴躁、失眠。鈣還能降低細(xì)胞膜的滲透性，防止有害細(xì)菌、病毒或過敏原等進(jìn)入細(xì)胞中。鈣還是良好的鎮(zhèn)痛劑，還能

28、幫你減少疲勞、加速體力的恢復(fù)。成人對(duì)鈣的日需要量推薦值為/日以上。奶及奶制品是理想的鈣源，此外海參、黃玉參、芝麻、蠶豆、蝦皮、干酪、小麥、大豆、芥末、蜂蜜等也含有豐富的鈣。適量的維生素D3及磷有利于鈣的吸收。葡萄糖酸鈣及乳酸鈣易被吸收，是較理想的鈣的補(bǔ)充片劑。成年人體中磷的含量約為700克，80%以不溶性磷酸鹽的形式沉積于骨骼和牙齒中，其余主要集中在細(xì)胞內(nèi)液中。它是細(xì)胞內(nèi)液中含量最多的陰離子，是構(gòu)成骨質(zhì)、核酸的基本成份，既是肌體內(nèi)代謝過程的儲(chǔ)能和釋能物質(zhì)，又是細(xì)胞內(nèi)的主要緩沖劑。缺磷和攝入過量的磷都會(huì)影響鈣的吸收，而缺鈣也會(huì)影響磷的吸收。第四節(jié) 微量元素與人體健康鐵、銅、鋅、錳、鈷、釩、鉻、鉬

29、、硒、碘等十余種必需的微量元素。下面介紹幾種元素在人體中的作用：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，鐵的攝入不足會(huì)引起缺鐵性貧血癥。磷是人體的常量元素，約占體重的1，是體內(nèi)重要化合物ATP、DNA等的組成元素。人體每天需補(bǔ)充左右的磷。碘是合成甲狀腺激素的原料。缺碘，會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)和智力發(fā)育，造成呆小癥；會(huì)引起成人甲狀腺腫大。為了人體的健康，在我們的日常生活中，要注意飲食的平衡，特別是要注意上述元素和其它一些微量元素（如銅、鉀、鎂、氟、硒、鋅等）的補(bǔ)充，以保證某些生理功能的正常。 第五節(jié) 與化學(xué)元素有關(guān)的疾病及其防治每天攝入的鈣、磷比為Ca/P11.5最好，有利于兩者的吸收。正常的膳食結(jié)構(gòu)一般不會(huì)缺磷

30、。鎂在人體中含量約為體重的0.05%，它是生物必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一。人體中鎂50%沉積于骨骼中，其次在細(xì)胞內(nèi)部，血液中只占2%，鎂和鈣一樣具有保護(hù)神經(jīng)的作用，是很好的鎮(zhèn)靜劑，嚴(yán)重缺鎂時(shí)，會(huì)使大腦的思維混亂，喪失方向感，產(chǎn)生幻覺，甚至精神錯(cuò)亂。鎂是降低血液中膽固醇的主要催化劑，又能防止動(dòng)脈粥樣硬化，所以攝入足量的鎂，可以防治心臟病。鎂又是人和哺乳類動(dòng)物體內(nèi)多種酶的活化劑。人體中每一個(gè)細(xì)胞都需要鎂，它對(duì)于蛋白質(zhì)的合成、脂肪和糖類的利用及數(shù)百組酶系統(tǒng)都有重要作用。因?yàn)槎鄶?shù)酶中都含有VB6，必須與鎂結(jié)合，才能被充分的吸收、利用。缺少其中一種都會(huì)出現(xiàn)抽筋、顫抖、失眠、腎炎等癥狀，因此鎂和VB6配合可治療癲

31、癇病。鎂和鈣的比例得當(dāng)，可幫助鈣的吸收，其適當(dāng)比例為Mg/Co0.40.5。若缺少鎂、鈣會(huì)隨尿液流失，若缺乏鎂和VB6，則鈣和磷會(huì)形成結(jié)石（膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀光結(jié)石）是不溶性磷酸鈣，這也是動(dòng)脈硬化的原因。鎂還是利尿劑和導(dǎo)瀉劑。若鎂大過量也會(huì)導(dǎo)致鎂、鈣、磷從糞便、尿液中大量的流失，而導(dǎo)致肌肉無(wú)力、眩暈、喪失方向感、反胃、心跳變慢、嘔吐甚至失去知覺。因此對(duì)鈣、鎂、磷的攝取都要適量，符合比例，就能保證你健康長(zhǎng)壽。鎂最佳的來源是堅(jiān)果、大豆和綠色蔬菜。第三章 營(yíng)養(yǎng)化學(xué)與健康第一節(jié) 蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、纖維素的結(jié)構(gòu)和功能營(yíng)養(yǎng)是人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素來維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程。人類為

32、了維持生命和健康，保證生長(zhǎng)發(fā)育和從事各種勞動(dòng)，每天必須從食物中攝取各種營(yíng)養(yǎng)素。食物中含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中稱它們?yōu)槿螽a(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)中含有碳、氫、氧、氯四種元素，許多蛋白質(zhì)含有硫，有些含有磷，另有少數(shù)蛋白質(zhì)含有其他元素如鋅、鐵、銅。蛋白質(zhì)是由氨基互相縮合而構(gòu)成的高分子化合物。蛋白質(zhì)是生命和機(jī)體的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。機(jī)體的所有重要組成部分都需要蛋白質(zhì)參與。如肌肉、頭發(fā)、指甲、血清、激素等都是由不同的蛋白質(zhì)構(gòu)成的。成年人體內(nèi)約含蛋白質(zhì)165亦即一個(gè)體重50kg的成年人約有815kg的蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)都處在不斷地合成與分解等化學(xué)變化過程中。 蛋白質(zhì)在機(jī)體中的化

33、學(xué)變化是：蛋白質(zhì)從口腔進(jìn)入胃，胃主細(xì)胞分泌的胃蛋白酶原是人胃液中僅有的蛋白質(zhì)水解酶的酶原，在正常胃液中(pH=1.5)，胃蛋白酶原H+激活。生成胃蛋白酶，蛋白質(zhì)經(jīng)胃蛋白酶作用后。主要分解為多肽及少量氨基酸。食糜自胃中進(jìn)入小腸后，蛋白質(zhì)的不完全水解產(chǎn)物再經(jīng)胰液及腸液中的蛋白酶以及小腸粘膜細(xì)胞的消化作用，進(jìn)一步水解成為氨基酸后由小腸吸收。 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)供給不足，腸粘膜及分泌消化液的腺體首先受累，結(jié)果引起消化不良，導(dǎo)致腹泄、失水及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失。繼后肝臟受到影響，表現(xiàn)為脂肪浸潤(rùn)，不能合成血漿蛋白，從而使血漿蛋白含量下降，最后導(dǎo)致水解，當(dāng)提供的蛋白質(zhì)過多，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝過程中可生成許多含氮的最終產(chǎn)物(如尿

34、素、氨等)。其中氨是有毒的，需要經(jīng)肝臟處理變成尿素，再?gòu)哪I臟排出。蛋白質(zhì)吃得過多，就會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。利少弊多。 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，成年人每天飲食中蛋白質(zhì)的比例，以熱量計(jì)應(yīng)為總熱量的10一12(兒童、青少年應(yīng)占13一15)為宜。脂肪脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸組成的化臺(tái)物，又稱甘油三酯。如我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫亩褂?、菜油、花生油等植物油和豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油的主要成分就是甘油三酯。脂肪因其碳和氫的成分較高，氧的成分較低，所以產(chǎn)熱較大，每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)熱3771d是食物中供熱能最多的營(yíng)養(yǎng)素。脂肪在體內(nèi)的化學(xué)變化：脂肪進(jìn)入口腔由舌背面分泌的舌脂肪酶在口腔中即可對(duì)脂肪進(jìn)行水解，并且可在胃中

35、繼續(xù)進(jìn)行。食糜在胃中停留24小時(shí)后，經(jīng)舌脂肪酶及脂肪酶的共同作用催化下進(jìn)行水解，生成甘油和脂肪酸，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放出熱能。由于甘油另占整個(gè)脂肪分子中很小一部分，所以脂肪釋放的熱能主要來自脂肪酸。脂肪的攝人多少直接影響人體血漿中脂質(zhì)的高低，動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸，對(duì)升高血膽固醇水平的作用更大，如進(jìn)食飽和脂肪酸過多，可使血漿甘油三酯和膽固醇都升高，因?yàn)橹究纱龠M(jìn)膽固醇的吸收。流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明膳食脂肪攝人總量與動(dòng)脈粥樣硬化癥發(fā)病率和死亡率呈正相關(guān)。如脂肪缺乏或脂肪吸收障礙時(shí)，體內(nèi)脂溶性維生素會(huì)發(fā)生不足或缺乏。因?yàn)橹苄跃S生素往往隨著脂肪的吸收同時(shí)被吸收(脂肪是vita以、D、E、K的

36、良好溶劑)。 因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議膳食中脂肪每日供給量阻占總熱能20一25為宜。其不飽和脂肪酸(P)(植物油的主要成分)與飽和脂肪酸(s)(動(dòng)物脂肪主要成分)之比值范圍為1：12：1為宜。碳水化臺(tái)物 碳水化合物又稱糖類，由碳、氫、氧三種元素組成。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看它是多羥基醛酮或多羥基醛酮的縮合物。它是人體最主要的熱能來源。每克碳水化臺(tái)物在人體內(nèi)可產(chǎn)生167kJ的熱能。碳水化合物除纖維素和果膠外，都可被人體吸收利用。但在吸收前必須先轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁?主要是葡萄糖)后才能被吸收。 碳水化臺(tái)物在體內(nèi)的化學(xué)變化是：碳水化合物進(jìn)人口腔，唾液中含有一淀粉酶可催化淀粉中的一1，4糖苷鍵的斷裂，從而形成葡萄糖、麥芽糖、麥

37、芽三糖、糊精等淀粉水解產(chǎn)物。食糜由胃進(jìn)入十二指腸后，酸度被胰液及膽汁中和，同時(shí)胰液中存在著活性很強(qiáng)的胰一淀粉酶將未分解的淀粉水解成一糊精、麥芽三糖、麥芽糖及少量葡萄糖。然后小腸粘膜細(xì)胞刷狀緣上的。一糊精酶將糊精分子中一l，6糖苷鍵及一1，4糖苷鍵水解，使一糊精水解成葡萄糖。刷狀緣上還有麥芽糖酶，可將麥芽三糖及麥芽糖完全水解。食物中的蔗糖可在蔗糖酶催化下水解為葡萄糖和果糖，乳糖則在乳糖酶作用下水解為葡萄糖和半乳糖。然后在有氧的條件下糖被氧化生成二氧化碳和水，并產(chǎn)生熱能。 供給熱能是碳水化合物最重要的生理功能，心臟活動(dòng)靠磷酸葡萄糖和糖原氧化，神經(jīng)系統(tǒng)只能利用葡萄糖供能，故葡萄糖是神經(jīng)系統(tǒng)熱能的唯一

38、來源。當(dāng)血糖過低時(shí)，可出現(xiàn)昏迷、休克、甚至死亡。如碳水化合物供給不足，脂肪氧化不全產(chǎn)生酮體，如積存過多，可引起酮癥酸中毒，因?yàn)橹狙趸刻妓衔锕┠?。在我?guó)人民的膳食中，約有50一60的熱能是由碳水化合物提供的。碳水化合物每日供給量以占總熱能的60一70為宜。從營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)的關(guān)系可以看到?；瘜W(xué)是構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)，而營(yíng)養(yǎng)素又是人類賴以生存的基礎(chǔ)。因此擺在我們面前的任務(wù)是利用營(yíng)養(yǎng)化學(xué)，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)資源，造福于民。無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)的作用，遠(yuǎn)不止以上所述，在對(duì)于人體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽的作用的研究中，將有可能找出許多致病根源和治療方法。我們每天都要從食物中攝取定量的無(wú)機(jī)直，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育及維持健康的需要。據(jù)測(cè)定成

39、人每天大約需要如下數(shù)量的無(wú)機(jī)鹽：鈣1克左右，鈉3克5克（或氯化鈉712克），鉀3克，磷，鐵1015克，鎂，鋅12克16毫克，銅2毫克。孕婦、乳母和兒童對(duì)無(wú)機(jī)鹽的需要量要大些。可是食物中的無(wú)機(jī)鹽并不能為我們所全部吸收，只能吸收一部分，例如鈣的吸收率一般為20%-30%，鎂的吸收率一般為30%-40%，鐵吸收率一般為5%-10%（青少年為8%-28%），因此，食入量要比上述數(shù)字大若干倍。鈣在海帶、豆類、芹菜、乳類、蝦皮、花生米含量豐富。磷在魚、蝦、蛋、動(dòng)物肝臟、瘦肉中含量較多。鐵在木耳、海帶、干蘑菇、動(dòng)物肝臟，其次是高梁、菠菜中含量較多。碘主要是在海產(chǎn)食物如海帶、海魚、海鹽中含量較多。鎂在我們的常

40、用食物如小麥、大麥、小米、豆類含量多。人體所需的鈉主要從食鹽中得到。其他如銅、錳、鋅、氟、鈷等元素，在肉類、魚、米谷物、蔬菜中的含量已夠我們的需要量了，可不必另外增加。纖維素一般人較為重視飲食中的是 HYPERLINK :/food.qm120 /zi9d/6mpo/qgrq/ t _blank 蛋白質(zhì)、 HYPERLINK :/food.qm120 /zi9d/6mpo/9pkx/ t _blank 碳水化合物、 HYPERLINK :/food.qm120 /zi9d/6mpo/ulyc/ t _blank 脂肪、微量元素的攝入量，很少有人關(guān)注飲食中的纖維素，其實(shí)，食物中的纖維素也是健康的

41、好幫手。健康體魄與它密不可分息息相關(guān)，千萬(wàn)不要忽視它的存在哦。 我們食物中纖維素只有兩種，即可溶性纖維素和不溶性纖維素，大多數(shù)含纖維素的食物里都包含這兩種纖維素。1、不溶性纖維素 不溶性纖維素主要來源于小麥麩（全麥面包或麥片粥）、糙米或蔬菜中。不溶性纖維素對(duì)健康的影響有以下幾個(gè)方面。有研究顯示不溶性纖維素能減少大腸癌的發(fā)病，它主要通過改變腸道內(nèi)菌群，利于分解所消化的致癌化學(xué)成分。它與某些致癌性化學(xué)成分結(jié)合，從而有利于將它們排出體外。不溶性纖維素的存在增大了糞便的體積，有效地稀釋所消化的一些致癌化學(xué)成分。同時(shí)，不溶性纖維素還有助于腸道產(chǎn)丁酸的過程，丁酸能減慢癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)各種癌細(xì)胞均能產(chǎn)生抑制

42、作用；此外，不溶性纖維素還有助于減少腸激惹綜合征、憩室炎等多種腸道疾病的發(fā)病。2、可溶性纖維素 可溶性纖維素主要來源于燕麥麩、小麥麩、大米麩、小扁豆、干豆子、水果和蔬菜。可溶性纖維素對(duì)健康的影響主要是通過和膽固醇的結(jié)合來實(shí)現(xiàn)的。食物中的可溶性纖維素在腸道內(nèi)能與膽固醇結(jié)合在一起，隨糞便一道排出體外。減少了膽固醇在小腸內(nèi)的再吸收回體內(nèi)血液，從而有效地降低血漿中的膽固醇水平。血漿內(nèi)膽固醇水平的降低，能很好地保持血液的低脂水平，這對(duì)于心血管病疾病的危險(xiǎn)人群或患有心血管病的人群均有很重要的意義。3、成人需要高纖維素的量 一般成人每人每天攝入高纖維素食物30克左右即可，最好是那種既含有可溶性纖維素又含有不

43、溶性纖維素的食物。我們可以通過以下幾種食物獲得足夠的纖維素，即35片全麥面包、30克豆類食物、50克80克水果、60克120克蔬菜、約兩碗由糙米和干豆類共同煮成的稀粥。 由此我們可以看出，每天食物里保持一定的纖維素?cái)z入量，對(duì)你的健康會(huì)非常有利。而且并不需要太多的精力和金錢，只要注意合理搭配各種食物，就可以輕而易舉達(dá)到纖維素的攝入量。水的功能水在人體中的比例數(shù)據(jù)：肺：86% 肝：86% 血液：90% 肌肉：75% 心臟：75% 大腦：85% 骨骼：25%沒有食物，人類可以存活幾周，但是沒有水，幾天后，人類就會(huì)死于脫水，我們身體超過三分之二的部分是水，但大多數(shù)人卻并不清楚喝淡水的重要性。水在人體細(xì)

44、胞內(nèi)是物質(zhì)代謝的主要媒介，而在細(xì)胞外又是細(xì)胞生存的環(huán)境，物質(zhì)代謝就是在水中進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)，而代謝產(chǎn)物正是溶解于水中才得以排出體外。 水在人體中的功能是維持細(xì)胞形態(tài)，增加代謝功能，調(diào)節(jié)血液和組織液的正常循環(huán)，溶解營(yíng)養(yǎng)素，使之易天吸收和運(yùn)輸，幫助排泄體內(nèi)廢棄物，散放熱量，調(diào)節(jié)體溫，并使血液保持酸堿平衡。當(dāng)人體內(nèi)水份棄足時(shí)，血液的粘度、關(guān)節(jié)的軟骨組織、血液毛細(xì)管、消化系統(tǒng)、三磷酸腺苷能量系統(tǒng)和脊椎都能正常、有效地工作。但是，當(dāng)水的消耗受到限制時(shí)，身體就會(huì)侵害一些部位發(fā)保護(hù)不同的組織和器官，這樣會(huì)導(dǎo)致疼痛、組織損傷和各種各樣的健康問題。當(dāng)人體攝入充足的水份，一些健康問題就能得到解決或減輕，比如氣喘癥、

45、過敏癥、高血壓、高膽固醇、頭痛、背痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、心絞痛、間性跛行等。隨著年紀(jì)漸老，人們失去了口渴的感覺，漸漸有了慢性脫水癥?？傊?，水與人體生理功能主要是通過消化，循環(huán)，排泄得以體現(xiàn)，因此有必要對(duì)水中各組份和人體的聯(lián)系有一個(gè)較清楚的概念，這樣才能使每個(gè)人真正認(rèn)識(shí)到飲水對(duì)人體健康是極其重要的，可以說沒有了水，生命就會(huì)變得沒有意義。第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)人們生活中所需的水份蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等絕大數(shù)來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。一、日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。 1、 蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進(jìn)健康作用。例

46、如：辣椒含有豐富的Vc，在補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內(nèi)不良?xì)怏w作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴(kuò)散，促進(jìn)局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。土豆即芋艿，含蛋白質(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進(jìn)膽固醇排除及降壓作用。土豆同時(shí)具有補(bǔ)充健脾、消炎作用。菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)痛作用。2、 水果類：含有大量水份、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)個(gè)有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調(diào)以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預(yù)防中暑、胃氣痛等。蘋果 含有VB、VC、

47、K、Mg、B、Ca 益于增強(qiáng)免疫力，降低血壓柚子 含有胡蘿卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消腫止脹梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸 促進(jìn)胃酸分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲3、 肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。鴨肉、鵝肉的脂肪論數(shù)量，但其分子結(jié)構(gòu)卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對(duì)心臟心益。鯉魚的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高，含豐富蛋白質(zhì)，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。二、青少年階段要合理飲食青少年時(shí)期指1225歲。這一時(shí)期是一生中第二個(gè)發(fā)育高峰期。表現(xiàn)在身高、體重迅速增長(zhǎng)，各臟腑、組織

48、、器官迅速發(fā)育，性與智力發(fā)育皆逐步接近成熟。為滿足該期身體迅速生長(zhǎng)發(fā)育之需，青少年飲食應(yīng)注意以下三點(diǎn)： 1、供給足夠熱量：與兒童期比較，青少年食欲旺盛，食量也明顯增大，這反映他們身體對(duì)能量的需求在增加。如果不能滿足這一需求，勢(shì)必影響他們的生長(zhǎng)發(fā)育。因此，對(duì)青少年，首先飯要吃飽。副食中除保證必需營(yíng)養(yǎng)外，要適當(dāng)補(bǔ)充脂肪性食物，以保證能量所需。2、供給充足的/ t _blank 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是人體的建筑材料，是保證正常發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。糧食中雖含有一定量的蛋白質(zhì)，但質(zhì)量差，利用率低。因此，除主食量要充足外，還要注意提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品。像蛋類、肉類、奶類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚類、豆類等高蛋白食品，應(yīng)變換著安排

49、到青少年的三餐中去。3、供給充足的維生素和礦物質(zhì)：除了不可缺少的動(dòng)物性食品外，每天最好有500克左右的新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜。同時(shí)，多吃一些富含鈣、磷等礦物質(zhì)食品，如動(dòng)物肝、血、魚、蝦、排骨湯、海產(chǎn)品、.vivijk /zt/niunai/ t _blank 牛奶、蛋黃等。促進(jìn)身體健康的五件事:早起喝一杯蜂蜜檸檬水曬太陽(yáng)保持心理健康，心情愉快不保持一個(gè)姿勢(shì)兩小時(shí)以上 每天快走一小時(shí)第四章 飲食與健康第一節(jié)飲食與心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)疾病飲食與心血管系統(tǒng)疾病心血管疾病包括冠心病、高血壓、周圍血管疾病、高脂血癥等四高一多特點(diǎn) “發(fā)病率高，死亡率高，致殘率高，復(fù)發(fā)率高” “并發(fā)癥

50、多”病理基礎(chǔ)主要是動(dòng)脈硬化即動(dòng)脈血管內(nèi)壁有脂肪、膽固醇等沉積，并伴隨著纖維組織的形成與鈣化等病變?cè)谛难芗膊∮绊懸蛩刂校N族、遺傳因素與心血管疾病的發(fā)生率有一定的關(guān)系，對(duì)于這些因素的影響，我們可以不去考慮也無(wú)法考慮。但科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，排除了這些因素的作用之外，生活方式與心血管疾病的發(fā)生率也有一定的影響，特別是飲食與心血管疾病的發(fā)生有著至關(guān)重要的作用，它在很大程度上決定著你是否會(huì)發(fā)生動(dòng)脈硬化和心血管疾病。幾十年來，世界范圍內(nèi)大量流行病學(xué)資料證明：飲食習(xí)慣與心、腦血管疾病的發(fā)生、發(fā)展關(guān)系密切，平素愛吃高脂肪、高膽固醇食物的人，其心、腦血管病發(fā)生率較高。膽固醇高是引起動(dòng)脈粥樣硬化病變的重要因素，因

51、此，減少膽固醇的攝入量，可以降低動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生率。此外，飽和脂肪酸可增加血小板的活性和血栓形成傾向，從而加速動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程，最終導(dǎo)致心、腦血管疾病的發(fā)生。-10克，而中國(guó)人食鹽的攝入量頗高，為15克左右，因此，我國(guó)高血壓患者也相應(yīng)增多。可見，從早期預(yù)防心、腦血管疾病的角度出發(fā)，應(yīng)從兒童乃至嬰兒開始，養(yǎng)成少鹽、清淡的飲食習(xí)慣。飲食與消化系統(tǒng)疾病消化系統(tǒng)疾病包括：口腔、食道、胃、腸、肝膽、胰腺等相關(guān)組織及器官的疾病。常見的消化系統(tǒng)疾病有：消化性潰瘍、胃炎、胃下垂、肝炎、肝硬化、胰腺炎、膽囊炎、膽石癥、便秘、腹瀉等等都屬于常見消化系統(tǒng)疾病。 生活飲食如何預(yù)防消化系統(tǒng)疾病?飲食與運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)疾病1、

52、飲食與類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎 1）最可能引發(fā)或加重關(guān)節(jié)炎：玉米、小麥、牛奶、肉類、含-6型脂肪酸的植物油 2）緩解關(guān)節(jié)炎：富脂魚類、植物性飲食、生姜 2、飲食與骨質(zhì)疏松 1）加重：高鹽、咖啡、酒精 2）緩解：高鈣、堅(jiān)果、水果、菠蘿汁，以及與鈣有協(xié)同作用的硼、錳、維生素D飲食與呼吸系統(tǒng)疾病1、飲食與哮喘 緩解：洋蔥、大蒜、魚油、辣椒、富維C的果蔬 （抗炎） 咖啡應(yīng)急和預(yù)防 2、飲食與慢性支氣管炎 多食用富含維C等抗氧化性因子的食物3、吸煙者的飲食配方 1）富維C 的食物 2）富維生素B2和纖維素 3）富鐵和維B12 4）富胡蘿卜素的食物第二節(jié) 飲食與神經(jīng)系統(tǒng)健康飲食與智力鐵、銅、鈣、磷、鋅、錳、碘等對(duì)腦

53、十分重要健腦的食物：雞蛋、魚、瘦肉、瓜子、核桃、棗、花生、蘑菇、豆制品、紫菜、黃瓜、蘿卜、蓮藕、黃花菜、水果10種健腦食品：1）菠菜 2）牛奶 3）蛋黃 4）蘑菇 5）蛋白質(zhì) 6）大豆 7）動(dòng)物腦 8）核桃 9）胡蘿卜 10）龍眼2、飲食與抑郁、焦慮等精神壓力緩解精神壓力：氨基酸（色氨酸），維生素（B1、B2、B6、B12、泛酸、煙酸、C、E），礦物質(zhì)（鈣、鎂），硒 改善心情：菠菜（葉酸），海產(chǎn)品（硒），碳水化合物、咖啡因、大蒜、辣椒 減輕焦慮：糖、淀粉、天然甜食（蜂蜜）產(chǎn)生焦慮：酒類 3、飲食與失眠原因：血液中缺乏銅和鐵；鋁過量 改善睡眠的食物：1）龍眼 2）蓮子 3）葵花籽 4）黃花菜 5

54、）秫米 6）牛奶第三節(jié) 飲食與糖尿病1、什么是糖尿??？典型病例可出現(xiàn)HYPERLINK :/baike.baidu /view/323442.htm多尿、多飲、多食、消瘦等表現(xiàn)，即“三多一少”癥狀。2、糖尿病的主要發(fā)病因素是什么？遺傳因素： 15% 環(huán)境因素： 不良飲食習(xí)慣 60% 長(zhǎng)期飲食結(jié)構(gòu)不合理 熱量攝入過多 喝酒、心理壓力、情緒波動(dòng) 肥胖，脂肪抑制腺島素活性 中老年人疾病因素：急性感染、胰腺炎3、如果身邊有糖尿病患者我們應(yīng)該怎么治療？糖尿病的飲食療法在整個(gè)治療過程中占有十分重要的地位，由于糖尿病的病因十分復(fù)雜，目前國(guó)內(nèi)外尚沒有一種方法可以根治，一旦患病，往往終身帶疾。因此，患者只有長(zhǎng)期

55、堅(jiān)持飲食療法，才能控制病情的發(fā)展。如果飲食控制不好，可以加重病情，產(chǎn)生多種并發(fā)癥，給治療帶來困難。所以說，飲食療法是一切治療方法的基礎(chǔ)。糖尿病輕型患者單用飲食療法即可控制病情。重型病人采用藥物治療，配合飲食療法，也能取得理想的效果。問題的關(guān)鍵是持之以恒。需要說明的是，我們提倡科學(xué)合理的飲食療法，而不是單純控制飲食，采取饑餓療法。第四節(jié) 飲食與癌癥癌癥是我國(guó)居民死亡的主要原因之一，2000年我國(guó)居民每死亡5人中，即有1人死于癌癥。2012年4月15日至21日是第十八屆全國(guó)腫瘤防治宣傳周。宣傳主題是：“科學(xué)抗癌，關(guān)愛生命”，副標(biāo)題為“飲食與癌癥”。膳食結(jié)構(gòu)不良的膳食結(jié)構(gòu)包括高脂肪、高膽固醇、低纖維

56、素和高能量與高碳水化物膳食等。大量流行病學(xué)資料表明：高脂肪膳食可顯著增加結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率，研究提示膳食脂肪的過多攝入可能與乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌有關(guān)膳食膽固醇可增加患肺癌和膀胱癌的危險(xiǎn)性I熱能攝入過多，過多的熱能轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，增加乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌的危險(xiǎn)性，膳食纖維對(duì)改善腸道功能、防止結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)生具有重要意義。飲食習(xí)慣喜吃腌制、發(fā)酵、熏烤食品與癌癥有密切關(guān)系，因這些食物中含大量的致癌物和致突變物，另外喜吃高鹽飲食的人群胃癌發(fā)病率明顯增高，當(dāng)然飲酒與眾多癌癥如口腔癌、喉癌、食管癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、原發(fā)性肝癌的發(fā)生有關(guān)。癌癥的飲食預(yù)防采用均衡膳食，食物多樣化，控制膳食

57、中脂肪尤其是飽和脂肪酸的攝入，增加蔬菜水果和全谷類在膳食中的比例，減少動(dòng)物性食物(肉、蛋)的攝入比例，不吃霉菌污染或燒焦食物，少吃腌制、煙熏或油炸的食物，飲酒要適量，蔬菜應(yīng)浸泡30分鐘后清洗干凈、水果削皮以減少農(nóng)藥殘留?？傊?，在生活中盡量避免使癌癥危險(xiǎn)性增加的飲食因素，努力爭(zhēng)取對(duì)防癌有利的膳食因素。第五節(jié) 飲酒、飲茶與健康“面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，若夫沉淀物度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪軀殞命，其害可勝言哉?！崩顣r(shí)珍本草綱目自古以來，就有“酒為百藥之長(zhǎng)”的說法，可見酒對(duì)人類的健康確是有益的。據(jù)專家們對(duì)各種酒類的研究分析后發(fā)現(xiàn)，在各類酒中，除了含有酒精外，尚有多種有機(jī)酸、氨基酸

58、、酯類、糖分、微量的高級(jí)醇和較多的維生素等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。酒對(duì)人類的健康確是大有裨益的。過量飲酒的危害水能載舟，亦能覆舟。酒也不例外，適量飲酒有益健康，并能帶來歡樂與享受。但要長(zhǎng)期過量飲酒，則會(huì)傷氣耗血、損腎之精、生痰動(dòng)火、損害健康，并帶來種種災(zāi)難。長(zhǎng)期多量飲酒有害。尤其對(duì)青少年及孕婦。青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)酒精的危害更為敏感。因此青少年不能飲酒或少飲。乙醇對(duì)孕婦的有害作用波及胎兒發(fā)育,甚至誘發(fā)胎兒先天性畸形,所以孕婦絕對(duì)禁止飲酒。更有甚者，長(zhǎng)期大量的喝酒，會(huì)引起酒精中毒，嚴(yán)重危及到自身的的生命安全。所以，為了我們的健康，我們應(yīng)適度飲酒，這樣機(jī)會(huì)對(duì)我們的身體有益，又能從中獲得快樂。自

59、漢代以來，很多歷史古籍和古醫(yī)書都記載了不少關(guān)于茶葉的藥用價(jià)值和飲茶健身的論述。 神農(nóng)本草：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！辈璧幕瘜W(xué)成分茶葉含有500多種成分，其中已證明具有醫(yī)療保健價(jià)值的物質(zhì)主要有十多種（類）。將性質(zhì)相近的成分歸并后，可分為以下7類：茶多酚、氨基酸和蛋白質(zhì)、茶多糖、生物堿、色素、維生素與礦物質(zhì)、茶皂素。從現(xiàn)代科技的角度看，不同的茶葉具有不同的化學(xué)成分從現(xiàn)代抗科技的角度看，不同的茶葉具有不同的化學(xué)成分含量。如綠茶富含各種兒茶素，而紅茶中兒茶素大多已被氧化成茶黃素、茶紅素等氧化縮合產(chǎn)物，烏龍茶的情況則處于紅茶和綠茶之間。較粗老的磚茶，含有較多的茶多糖，這對(duì)糖尿病治療有益

60、，但它們同時(shí)含有太多的氟，飲用時(shí)須考慮如何減少氟的攝入量。不同的茶葉咖啡堿含量也會(huì)有很大的差異，甚至還有脫咖啡因茶的產(chǎn)品，而不同人群、不同飲茶時(shí)間對(duì)咖啡堿的敏感性不同，咖啡堿是合理飲茶需要考慮的重要因素之一。生活中的茶與健康:1茶可以使朋友更加親密；2茶可以密切家人的感情；3喝茶可以真正享受生活；4茶與食物的搭配豐富生活。第六節(jié) 食品添加劑與健康食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。大家熟知的食品事件是非法添加物，而不是正當(dāng)?shù)氖?/p>