食品營(yíng)養(yǎng)與安全衛(wèi)生

1、食品衛(wèi)生與安康 班級(jí)：級(jí)生物工程姓名：學(xué)號(hào)：10020教師：課題：食品衛(wèi)生與安康之癌癥.癌癥癌癥：癌癥Cancer，亦稱惡性腫瘤Malignant neoplasm，為由控制細(xì)胞生長(zhǎng)增殖機(jī)制失常而引起的疾病。癌細(xì)胞除了生長(zhǎng)失控外，還會(huì)部分侵入周遭正常組織甚至經(jīng)由體內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)或淋巴系統(tǒng)轉(zhuǎn)移到身體其他部分。.死于癌癥的人陳曉旭2006年5月得知本人罹患乳腺癌，2007年2月23日在長(zhǎng)春百國(guó)興隆寺出家，法號(hào)釋妙真，同年5月13日6時(shí)57分在深圳病逝，享年41歲。藝人梅艷芳由于子宮頸癌，凌晨?jī)蓵r(shí)五非常，在養(yǎng)和醫(yī)院病逝，終年四十歲羅京死于淋巴癌 .癌癥的分類癌癥主要有四種：1、癌瘤：影響皮膚、粘膜、腺體

2、及其他器官；2、血癌：即血液方面的癌；3、肉瘤：影響肌肉、結(jié)締組織及骨頭；4、淋巴瘤：影響淋巴系統(tǒng)。常見(jiàn)的癌癥有血癌白血病 、骨癌、 淋巴癌包括淋巴細(xì)胞瘤、 腸癌、 肝癌、 胃癌、盆腔癌包括子宮癌,宮頸癌、 肺癌包括縱隔癌、 腦癌、 神經(jīng)癌、 乳腺癌、 食道癌、 腎癌等.癌癥的分類食管癌吞咽食物有緩慢、滯留或細(xì)微梗噎感，可自行衰退，但數(shù)日后又可出現(xiàn)，反復(fù)發(fā)作，并逐漸加重?；蛟谕炭谒虺詵|西時(shí)，總覺(jué)得胸骨有定位疼痛。平常覺(jué)得食管內(nèi)有異物且與進(jìn)食無(wú)關(guān)，繼續(xù)存在，喝水及咽食物均不能使之消逝.癌癥的分類胃癌忽然出現(xiàn)緣由不明的消化不良病癥，而且比較頑固、進(jìn)展快；突出的表現(xiàn)為食欲迅速下降、食后腹部飽脹感及

3、不適感，同時(shí)，體重明顯降低。或者，過(guò)去沒(méi)出有胃痛“心窩痛的人，忽然出現(xiàn)反復(fù)的胃痛；以前雖有胃痛，但近來(lái)疼痛的強(qiáng)度、性質(zhì)、發(fā)作的時(shí)間忽然改動(dòng)，且原來(lái)治療有效的藥物變得無(wú)效或欠佳。治療方法：切割胃.癌癥的分類大腸癌凡30歲以上的人出現(xiàn)腹部不適、隱痛、腹脹、大便習(xí)慣發(fā)生改動(dòng)， 出現(xiàn)便秘、腹瀉或者交替出現(xiàn)，有下墜感，且大便帶血，繼而出現(xiàn)貧血， 疲憊無(wú)力，腹部摸到腫塊，應(yīng)思索大腸癌的能夠。 其中沿結(jié)腸部位呈局限性、間歇性隱痛是結(jié)腸癌的第一個(gè)報(bào)警信號(hào)。 下墜感明顯伴大便帶血，那么是直腸癌的信號(hào)大腸癌包括結(jié)腸癌和直腸癌。治療方法：切割.癌癥的分類肺癌咳嗽是肺癌的早期病癥，其特點(diǎn)是以陣發(fā)性刺激性嗆咳為主， 有

4、咳不凈的覺(jué)得，普通無(wú)痰或只需少量白色泡沫痰，繼發(fā)感染可出現(xiàn)膿痰。 如經(jīng)抗炎治療2周后無(wú)改善，應(yīng)警惕肺癌的能夠?；蛟谠新钥人愿咨铣霈F(xiàn)咳嗽性質(zhì)改動(dòng)， 甚至伴有“氣管鳴、“氣短應(yīng)予留意。肺癌的另一警號(hào)是延續(xù)性反復(fù)少量血痰，或痰中帶血絲。 此外，還出現(xiàn)胸背痛、胸悶、發(fā)熱等病癥。.癌癥的分類乳腺癌乳房發(fā)生異常性變化，如摸到拉厚或包塊、脹感、出現(xiàn)微凹“酒窩征皮膚變粗發(fā)紅， 乳頭變形、回縮或有鱗屑等，疼痛或壓痛，非哺乳期婦女忽然出現(xiàn)單側(cè)乳頭流水乳樣、血樣、水樣液體。治療方法：切割乳房.癌癥的部分表現(xiàn)癌癥的部分表現(xiàn)主要有 ：腫塊 、疼痛 、潰瘍 、出血 、梗阻、其它顱內(nèi)腫瘤可引起視力妨礙壓迫視神經(jīng)、面癱

5、壓迫面神經(jīng)等多種神經(jīng)系統(tǒng)病癥；骨腫瘤進(jìn)犯骨骼可導(dǎo)致骨折；肝癌引起血漿白蛋白減少而致腹水等。 .癌癥的病理癌癥是由癌細(xì)胞引起的，癌細(xì)胞是一種變異的細(xì)胞，是產(chǎn)生癌癥的病源，癌細(xì)胞與正常細(xì)胞不同，有無(wú)限生長(zhǎng)、轉(zhuǎn)化和轉(zhuǎn)移三大特點(diǎn)，可以無(wú)限增殖并破壞正常的細(xì)胞組織。也因此難以消滅。 人工培育下的肺癌細(xì)胞.癌癥的特性癌是橫行無(wú)法的，常很不安分，迅速分散轉(zhuǎn)移到其它臟器中去，一天性與癌的生長(zhǎng)方式及癌細(xì)胞的特性有關(guān)。其緣由可歸納為以下幾方面：一是癌細(xì)胞繁衍速度快，由于數(shù)量急劇地添加，原有的空間包容不下那么多細(xì)胞，腫瘤邊緣的細(xì)胞就被擠進(jìn)周圍的組織。二是由于癌細(xì)胞外表的化學(xué)組成及構(gòu)造的特殊性，使癌細(xì)胞間的粘著力低，

6、銜接松散，容易與癌塊脫離，為擴(kuò)分發(fā)明了條件。三是癌細(xì)胞分泌特殊物質(zhì)，溶解及破壞周圍組織，為分散轉(zhuǎn)移開(kāi)辟了道路。四是癌細(xì)胞含有能促使血栓構(gòu)成的特殊物質(zhì)，使癌細(xì)胞進(jìn)入血管后得以附著在血管壁或其它部位并繼續(xù)生長(zhǎng)，為血行轉(zhuǎn)移奠定根底。.癌癥的原因內(nèi)因原癌基因在正常情況下，細(xì)胞內(nèi)存在著與癌癥有關(guān)的基因，這些基因的正常表達(dá)是個(gè)體發(fā)育、細(xì)胞增殖、組織再生等生命活動(dòng)不可短少的，這些基因只需發(fā)生突變時(shí)才有致癌作用，變成癌基因。這些具有引起細(xì)胞癌變潛能的基因稱為原癌基因。原癌基因?qū)儆陲@性基因，等位基因中的一個(gè)發(fā)生突變，就會(huì)引起細(xì)胞癌變。正常細(xì)胞中雖然存在著原癌基因，但是原癌基因的活動(dòng)遭到嚴(yán)厲的精細(xì)調(diào)控，其編碼產(chǎn)物

7、是細(xì)胞生長(zhǎng)和分化所必需的，不會(huì)引起癌變。然而，當(dāng)原癌基因發(fā)生了變化，產(chǎn)生了超出細(xì)胞活動(dòng)所需求的產(chǎn)物，就會(huì)引起細(xì)胞癌變。原癌基因的這種變化稱為原癌基因的激活。.癌癥的原因內(nèi)因抑癌基因細(xì)胞中還存在另一類基因與遏制細(xì)胞增殖有關(guān)，這類基因的缺失或失活，也可引起細(xì)胞癌變，這類基因叫做抑癌基因或腫瘤抑制基因。抑癌基因與原癌基因不同，抑癌基因是隱性基因，需求兩個(gè)等位基因都突變失活，才干引起細(xì)胞癌變。假設(shè)親代傳送給后代的某一抑癌基因中有一個(gè)等位基因無(wú)功能，這個(gè)后代個(gè)體就容易患癌癥。在正常細(xì)胞中，原癌基因與抑癌基因協(xié)調(diào)配合，共同維持細(xì)胞的正常增殖活動(dòng)。.癌癥的原因外因化學(xué)致癌要素這類要素是目前導(dǎo)致腫瘤的主要緣由

8、，其來(lái)源甚廣，種類繁多。經(jīng)調(diào)查和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明有致癌作用的化學(xué)物質(zhì)已發(fā)現(xiàn)有千余種，其中與人類關(guān)系親密的化學(xué)致癌物就有數(shù)百種之多?；瘜W(xué)物質(zhì)致癌埋伏期的相對(duì)較長(zhǎng)，對(duì)人類危害極大，它廣泛存在于食物、消費(fèi)作業(yè)環(huán)境、農(nóng)藥、醫(yī)療藥品之中。肺癌、鼻咽癌、食管癌、賁門癌、胃癌、肝癌、白血病、膀胱癌、大腸癌、陰囊癌、皮膚癌等。.癌癥的原因外因物理致癌要素物理致癌要素包括灼熱、機(jī)械性刺激、創(chuàng)傷、紫外線、放射線等。值得高度注重的是，受輻射危害可以來(lái)自環(huán)境污染，也可以來(lái)自醫(yī)源性。比如多次反復(fù)接受X射線照射檢查或放射性核素檢查可使受檢人群患腫瘤機(jī)率添加，假設(shè)用放射療法治療某些疾病，也可誘發(fā)某些腫瘤。有資料報(bào)告，在用放射性

9、核素磷治療紅細(xì)胞增多癥后，相當(dāng)數(shù)量的患者經(jīng)過(guò)一定的埋伏期而出現(xiàn)白血病。肺結(jié)核患者反復(fù)的胸透檢查，可誘發(fā)乳腺癌。.癌癥的原因外因生物致癌要素目前，對(duì)這類要素研討較多的是病毒。近代科學(xué)研討已證明，有30多種動(dòng)物的腫瘤是由病毒引起的。近來(lái)發(fā)現(xiàn)人類的某些腫瘤與病毒的關(guān)系親密，在一些鼻咽癌、宮頸癌、肝癌、白血病等患者的血清中可以發(fā)現(xiàn)有相應(yīng)病毒的抗體。有資料報(bào)道，血吸蟲(chóng)病可誘發(fā)大腸癌、肝癌等。.癌癥的治療1手術(shù)療法是最早運(yùn)用的治療癌癥的方法，也是目前許多早期癌癥治療的首選療法。許多早期癌癥可以經(jīng)過(guò)勝利的手術(shù)到達(dá)根治的目的。一些癌癥病人病情開(kāi)展到晚期，無(wú)法進(jìn)展根治性手術(shù)，但是為了減輕病人苦楚，延伸病人生命，

10、也可進(jìn)展手術(shù)，這種手術(shù)稱為姑息性手術(shù)。例如結(jié)腸癌阻塞腸腔，無(wú)法正常排便，那么要采取大腸造瘺的姑息性手術(shù)以解除腫瘤對(duì)腸腔的阻塞。不是任何癌癥都可以進(jìn)展手術(shù)的，例如血癌即白血病就無(wú)法手術(shù)切除.癌癥的治療2化學(xué)療法即用化學(xué)藥物治療癌癥，普通都是指西藥抗癌藥。這些藥物能在癌細(xì)胞生長(zhǎng)繁衍的不同環(huán)節(jié)抑制或殺死癌細(xì)胞，到達(dá)治療目的。但現(xiàn)有的化學(xué)藥物在殺傷癌細(xì)胞的同時(shí)對(duì)正常人體細(xì)胞也有損害。因此，進(jìn)展化療時(shí)往往出現(xiàn)不同程度的副作用，如惡心、嘔吐、脫發(fā)等。目前，化療主要用于各種類型的白血病以及用于無(wú)法手術(shù)而又對(duì)放療不敏感的病人。此外，也用作癌癥手術(shù)后的輔助療法，以便殺死散在的或只能在顯微鏡下才干發(fā)現(xiàn)的癌細(xì)胞，推

11、遲或預(yù)防癌癥復(fù)發(fā)。.癌癥的治療3普通放射療法是用放射線殺死癌細(xì)胞以到達(dá)治療目的。有些癌癥對(duì)放療效果好，或稱對(duì)放療敏感，例如霍奇金病、非霍奇金淋巴瘤、白血病等；而另一些癌癥那么對(duì)放療不敏感，即效果不好，例如胰腺癌、結(jié)腸腺瘤、軟骨肉瘤及黑色素瘤等。放療可以有效地殺死癌細(xì)胞，可以防止手術(shù)呵斥的組織缺損和畸形。當(dāng)癌已向周圍組織蔓延或轉(zhuǎn)移到別處，手術(shù)無(wú)法徹底切除，就可以用放療來(lái)殺死癌細(xì)胞。與化療一樣，普通放療也對(duì)人體正常細(xì)胞呵斥損傷，所以會(huì)產(chǎn)生一系列副作用。.癌癥的治療4其它療法：立體定向放射療法、免疫療法、內(nèi)分泌療法、導(dǎo)向療法、冷凍療法和加溫療法、基因療法、.癌癥的預(yù)防1大量調(diào)查資料證明，引起癌癥的要

12、素是多元的，但在很大程度上歸咎于人們不良的行為和生活習(xí)慣。世界衛(wèi)生組織癌癥專家委員會(huì)的一項(xiàng)報(bào)告指出：80的癌癥是由不良生活方式和環(huán)境要素引起的；3540的癌癥與不科學(xué)、不合理的膳食有關(guān)；30的癌癥由吸煙引起，且被動(dòng)吸煙的危害更大；5的癌癥那么與飲酒有關(guān)。.癌癥的預(yù)防2那么癌癥終究可不可以預(yù)防呢？世界衛(wèi)生組織顧問(wèn)委員會(huì)1981年就明確提出：13的癌癥是可以預(yù)防的；13的癌癥如能早期診斷是可以治愈的；13的癌癥是可以減輕苦楚，延伸壽命的。癌細(xì)胞的構(gòu)成絕非一朝一夕，任何正常的細(xì)胞需經(jīng)十年以上或數(shù)十年的誘導(dǎo)、刺激才能夠轉(zhuǎn)化成癌細(xì)胞，因此癌癥的埋伏期長(zhǎng)達(dá)十年以上才會(huì)被發(fā)現(xiàn)，這期間假設(shè)改善致癌誘因，如從飲

13、食習(xí)慣、生活作息及壓力上著手改善，癌細(xì)胞的構(gòu)成隨時(shí)可以停頓。 .癌癥的預(yù)防3一情志要素傳統(tǒng)中醫(yī)以為情志不遂是引起腫瘤的緣由之一。情志的過(guò)度變化和精神刺激可導(dǎo)致氣機(jī)不暢，臟腑功能失調(diào)。如過(guò)度的緊張、思慮、憂傷、悲痛、恐懼、惱怒均可影響肝的疏泄功能，導(dǎo)致肝氣不舒或肝氣上逆等氣機(jī)不調(diào)的景象，久而久之，那么會(huì)氣滯血瘀，臟腑失和，引發(fā)腫瘤?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也以為性格孤僻古怪、沉悶憂郁、心胸狹窄、多愁善感、厭世悲觀、妒火旺盛、暴躁易怒、愛(ài)生悶氣，這種性格的人，容易為癌癥所侵襲。因此，要培育開(kāi)朗樂(lè)觀的性格，學(xué)會(huì)自我調(diào)理心情，做到寬宏大度，笑口常開(kāi)，確保心思安康。.癌癥的預(yù)防4二 飲食要素我國(guó)有句成語(yǔ)病從口入，此話對(duì)許多疾病是正確的，包括某些癌癥的發(fā)生。合理膳食可減少90%胃癌和結(jié)腸癌、20%子宮內(nèi)膜癌、膽囊癌、胰腺癌、宮頸癌、口腔癌、鼻咽癌和食管癌的死亡率，并可降低10%的癌癥總死亡率?，F(xiàn)實(shí)也證明了這一點(diǎn)，長(zhǎng)期研討發(fā)現(xiàn)食管癌的發(fā)生與食物或飲水中亞硝胺、霉菌污染、遺傳及營(yíng)養(yǎng)不平衡等要素有關(guān)，在我國(guó)食管癌高發(fā)地域經(jīng)過(guò)改水、糧食防霉、改動(dòng)營(yíng)養(yǎng)和飲食習(xí)慣等綜合防治措