2022年食品留樣制度范文

1、第PAGE11頁共NUMPAGES11頁2022年食品留樣制度范文為了切實(shí)保障就餐人員的飲食安全，為有效查處食物中毒突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)食品衛(wèi)生法等法規(guī)要求，特制定此食品留樣制度。1、醫(yī)院食堂提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足_克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。6、留樣食品一般保存_小時(shí)，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生

2、安全部門查驗(yàn)。呼倫貝爾市人民醫(yī)院伙食營養(yǎng)科2022年食品留樣制度范文（二）一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過_人的建筑工地食堂、_用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過_人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，食品留樣須有專人負(fù)責(zé)。二、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放_(tái)小時(shí)以上。三、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等四、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品五、留樣工具應(yīng)做到每個(gè)樣品一個(gè)工具，避免重復(fù)使用。六、留樣容器在倒棄留樣食品后要及時(shí)

3、清洗消毒。2022年食品留樣制度范文（三）根據(jù)國家的產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生規(guī)范的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定實(shí)施實(shí)行食品留樣制度。一、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中;二、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染;三、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;四、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);五、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查;六、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5

4、左右的冷藏條件下，保存_小時(shí)以上.不得冷凍保存。七、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品八、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。九、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。12、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)問、加工人員、留樣時(shí)問。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事

5、故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。2022年食品留樣制度范文（四）1、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過_人的建筑工地食堂、_用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過_人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放_(tái)小時(shí)以上，重要接待活動(dòng)宜保留_小時(shí)。3、每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，留樣食品取樣不得被污染，貼好標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放人0-10c專用冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)

6、間、餐次、留樣人、審核人等。4、留樣食品必須按期限要求保留、食品樣源餐廳(食堂、攤點(diǎn)等)進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗(yàn)。5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要求上鎖。2022年食品留樣制度范文（五）一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，并能及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實(shí)行食品留樣制度。二、凡屬下列情況，對(duì)食品進(jìn)行留樣：1、縣級(jí)以上政府部門_的大型會(huì)議；2、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)、糖酒會(huì)、博覽會(huì)等大型活動(dòng)；3、婚喪嫁娶及各類_聚餐等，5桌以上宴會(huì)。三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。四、廚房

7、安排專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，并根據(jù)留樣情況認(rèn)真填寫食品留樣情況記錄表。五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于_克。六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0至6之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。七、每餐次樣品外必須有注明。留樣日期、用餐地點(diǎn)、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的食品留樣封條，便于查驗(yàn)時(shí)分辨。八、每餐次樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于_小時(shí)，_小時(shí)后，廚房留樣人在請(qǐng)示廚師長后再進(jìn)行處理。九、留樣工作程序：1、廚房留樣人將食品留樣盒與食品留樣封條與當(dāng)餐菜單送到餐飲部廳面吧臺(tái)；2、在客人結(jié)帳時(shí)，餐飲部廳面現(xiàn)場管理人員請(qǐng)客人在食品留樣封條上簽字確認(rèn)，

8、并在客人當(dāng)面對(duì)食品留樣盒用食品留樣封條與當(dāng)餐菜單進(jìn)行現(xiàn)場密封；3、廚房留樣人在宴會(huì)結(jié)束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內(nèi)。十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：1、第一時(shí)間匯報(bào)總經(jīng)理；2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫(yī)院救治；3、將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進(jìn)行看護(hù)；4、做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計(jì)患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等。5、積極配合食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行調(diào)查。2022年食品留樣制度范文（六）1、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過_人的建筑工地食堂、_用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過_人的一次性聚餐，每餐

9、次的食品成品應(yīng)留樣。2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放_(tái)小時(shí)以上，重要接待活動(dòng)宜保留_小時(shí)。3、每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，留樣食品取樣不得被污染，貼好標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放人0-10c專用冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、餐次、留樣人、審核人等。4、留樣食品必須按期限要求保留、食品樣源餐廳(食堂、攤點(diǎn)等)進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗(yàn)。5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要求上鎖。2022年食品留樣制度范文（七）一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)

10、、超過_人的建筑工地食堂、_用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過_人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，食品留樣須有專人負(fù)責(zé)。二、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放_(tái)小時(shí)以上。三、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等四、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品五、留樣工具應(yīng)做到每個(gè)樣品一個(gè)工具，避免重復(fù)使用。六、留樣容器在倒棄留樣食品后要及時(shí)清洗消毒。2022年食品留樣制度范文（八）根據(jù)國家的產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生規(guī)范的相關(guān)法規(guī)、為保

11、證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定實(shí)施實(shí)行食品留樣制度。一、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中;二、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染;三、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;四、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);五、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查;六、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5左右的冷藏條件下，保存_小時(shí)以上.不得冷凍保存。七、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品八、

12、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。九、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。12、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)問、加工人員、留樣時(shí)問。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.

13、影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。2022年食品留樣制度范文（九）一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，并能及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實(shí)行食品留樣制度。二、凡屬下列情況，對(duì)食品進(jìn)行留樣：1、縣級(jí)以上政府部門_的大型會(huì)議；2、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)、糖酒會(huì)、博覽會(huì)等大型活動(dòng)；3、婚喪嫁娶及各類_聚餐等，5桌以上宴會(huì)。三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。四、廚房安排專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，并根據(jù)留樣情況認(rèn)真填寫食品留樣情況記錄表。五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于_克。六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0至6之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外清潔與每周一

14、次的冰箱清潔工作。七、每餐次樣品外必須有注明。留樣日期、用餐地點(diǎn)、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的食品留樣封條，便于查驗(yàn)時(shí)分辨。八、每餐次樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于_小時(shí)，_小時(shí)后，廚房留樣人在請(qǐng)示廚師長后再進(jìn)行處理。九、留樣工作程序：1、廚房留樣人將食品留樣盒與食品留樣封條與當(dāng)餐菜單送到餐飲部廳面吧臺(tái)；2、在客人結(jié)帳時(shí)，餐飲部廳面現(xiàn)場管理人員請(qǐng)客人在食品留樣封條上簽字確認(rèn)，并在客人當(dāng)面對(duì)食品留樣盒用食品留樣封條與當(dāng)餐菜單進(jìn)行現(xiàn)場密封；3、廚房留樣人在宴會(huì)結(jié)束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內(nèi)。十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：1、第一時(shí)間匯

15、報(bào)總經(jīng)理；2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫(yī)院救治；3、將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進(jìn)行看護(hù)；4、做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計(jì)患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等。5、積極配合食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行調(diào)查。附件。1、食品留樣封條2、食品留樣情況記錄表2022年食品留樣制度范文（十）為了保證學(xué)生師生的飲食安全，特制訂此學(xué)校食堂留樣制度，具體要求如下：1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g，分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

16、4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄。留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。8、留樣食品必須保留_小時(shí)，時(shí)間超過后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。10、食堂管理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。幼兒園食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。一、防

17、止食物污染措施(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。(三)嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。(六)把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。(七)廚房中的非食用或非直接食用品如。面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食

18、品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。(八)_品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。(九)一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施(一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。(二)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。(三)隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。(四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期_對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施(一)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。(二)加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。(三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。(四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。餐廳餐具清洗消毒制度1.