食品安全食堂安全衛(wèi)生管理制度

1、1真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合-食堂安全衛(wèi)生管理制度范圍本管理制度規(guī)定了宜陽縣趙堡鎮(zhèn) 20MWp分布式光伏項(xiàng)目工程食堂安 全衛(wèi)生管理職責(zé)、管理內(nèi)容與要求、檢查與考核等。本管理制度適用于宜陽縣趙堡鎮(zhèn) 20MWp分布式光伏項(xiàng)目工程各施工 單位。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本制度的引用而成為本制度的條款，凡是未注明日期的引用文件，其最新版本適用于本制度。洛陽華美電力有限公司宜陽光伏項(xiàng)目部相關(guān)管理制度。3術(shù)語定義及縮寫語4職責(zé)各施工單位對本單位食堂安全、衛(wèi)生全面負(fù)責(zé)。監(jiān)理對各單位的食堂安全、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理。5管理內(nèi)容和方法5.12真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合-食品和食品原料采購查驗(yàn)

2、管理要求 1）指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食 品索證及臺賬記錄等工作。（）采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購回執(zhí)單據(jù)。（2調(diào)味品、（如食用油、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收 的食品包括：食品及食品原料）（3米面及制品等）；食用農(nóng)產(chǎn)品（如 蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；食品 添加劑（如酵母、色素 等）；其他產(chǎn)品。）到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查 驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況（4和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、 規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、 蔬菜及原材料。變味、變質(zhì)、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴(yán)把食品采購質(zhì) 量關(guān)，杜絕腐爛、）（5發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入市場。）

3、采購生 豬肉時，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢驗(yàn)檢疫合格證明，并（6索 取購物憑證。）采購的食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑 證，相符合后經(jīng)7 （負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后入庫或使用，所有采購食品必 須當(dāng)天逐項(xiàng)記入食品采購與進(jìn) 貨驗(yàn)收出入庫清單。5.2場所環(huán)境衛(wèi)生管理要求3真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合-1）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故發(fā)生；（2）炊事人 員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；（即勤洗手、剪指甲、勤洗 澡理發(fā)，勤換衣服四勤” 3）炊事人員要做到“（被褥，勤換工作服）， 五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；舒適；洗菜池及時擦洗疏

4、通，餐廳每日三 擦三掃，做到清潔、（4）洗碗池、）嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟 分開制，杜絕交叉感染；（5）餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入 口食品的容器使用前必須洗凈 6 （消毒；7）采購各種肉類，必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；（）環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無 異味，沿水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要 8 （及時處理清運(yùn)，保 持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；）各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。（9 5.3餐具清洗消毒管理要求） 成立消毒檢查小組，對各餐廳進(jìn)行不定期、不定時的檢查。（主要檢1 （;不否與雜物、有無消毒記錄）查有無消毒、消過毒的餐具的無 污染、藥物混放）4

5、真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合-）各餐廳必須設(shè)置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必須 專（2人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具；）各 餐廳必須作到餐餐消毒，對周轉(zhuǎn)快的餐具（如粥碗、筷子）用消毒（3 液隨用隨消毒；）各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消4 （10-20分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮（用 藥物浸泡毒柜。用藥物浸泡10-30分鐘）、凈水沖洗。）各餐廳消過 毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無污垢，無油垢。（5）未經(jīng)消毒的餐具（如 碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使 6 （用者追究責(zé)任 并給予處罰。）各餐廳無論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好

6、記錄、 備案、注明消毒（7方法。次。1至2 （8）各餐廳所有人員的工作 服、工作帽一周必須消毒）各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜 間、消毒間、更衣室、平常（9次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。2 每周一期消毒加工操作管理要求5.4 ）操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。（15真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合-）烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi) 生（2水產(chǎn)品須分池清洗干凈，原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、要 求的食品及原材料。 之后分類存放，供加工制作用。保證食品加工 的衛(wèi)生安全。要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，（3）對盛裝熟食品的容器、餐具

7、、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。） 餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其 4 （他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。）加工食品 必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成5 （未成品應(yīng)當(dāng)與食品熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。，品分開存放，防止交叉污染。原料分開存放）接觸和盛裝原料、未成品、 成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 6 （及其他工具、容器必須 標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。）工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、 7（臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩

8、、菜刀 必須放在適量分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹的消毒液中進(jìn)行 浸泡，浸泡時間為15?0鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行 擦拭。8 （）廚房管理人員下班時，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況， 并做好記錄。 設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理要求5.5真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合）食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備、設(shè)置、防止在操作中產(chǎn)生交叉（1污染。）配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通2 （風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及 處理廢水、存放垃圾和廢棄物的 設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹 鋼，易于維修和清潔。）有效消除老鼠、嶂螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與

9、用3 （高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；2m門簾，距地面餐場所（所有出入口）設(shè)置紗門、紗窗、”消殺措施。采取有效“除四害）配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品，4 （并且提供溫水。）食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào) 設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮 5 （濕和污濁空氣。）用于加工、 貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品（6安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生 污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。） 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等公用具，（7應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。7真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合-）貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、 設(shè)施, （8配備專用車輛和密閉容器，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效地清洗消毒，不得將食品與有 毒、有害物品一同運(yùn)輸。）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳