餐飲酒店4D現(xiàn)場管理體系

1、餐飲酒店 4D 現(xiàn)場管理體系(總 5 頁) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 -CAL-本頁僅作為文檔封面，使用請直接刪除 餐飲酒店 4D 現(xiàn)場管理體系 4D現(xiàn)場管理體系 來歷： 4D現(xiàn)場管理體系來源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘東渡日本時唐朝的中醫(yī)。 所以說，4D現(xiàn)場管理來自中國的中醫(yī)。4D現(xiàn)場管理體系與六常法、五常法比起來更適合 中國的國情，更適合企業(yè)的發(fā)展。4D現(xiàn)場管理法是由中成偉業(yè)酒店管理教育集團周忠亭教 授提出的“4D”現(xiàn)場管理法。它是周教授帶領中成偉業(yè)4D現(xiàn)場管理專家組根據(jù)多年現(xiàn)場管 理經(jīng)驗共同研究的成果。 含義： 4D是用來創(chuàng)造和維

2、護良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括整理到位、責任到位、執(zhí)行到 位、培訓到位。 實施步驟： 組織：成立4D推行小組并擬定活動計劃 規(guī)則：組織制定各項4D規(guī)范和審核標準 培訓：宣傳4D基本知識、各項4D規(guī)范 執(zhí)行：全面執(zhí)行各項4D規(guī)范，自我審核 監(jiān)督：組織檢查、互相評估 4D現(xiàn)場管理法則 天天工作整理到位 環(huán)境事物責任到位 全體員工培訓到位 人人事事執(zhí)行到位 4D的實際效用 1、提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境 2、提高工作效率 22 3、提高員工質(zhì)素 4、保障品質(zhì) 5、塑造良好的企業(yè)形象 下班前五分鐘4D： 1、整理到位：拋掉不需要的東西回倉庫，把所有用過的文件、工具、儀器以及 私人物品都放在應

3、放的地方。 2、責任到位：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面，固定 可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正。 3、執(zhí)行到位：今天的事今天做：檢查當班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔 度，預備明天的工作。 4、培訓到位：下班前5分鐘總結(jié)4D現(xiàn)場管理內(nèi)容，加強4D標準的學習完 善。 餐飲酒店4D現(xiàn)場管理體系- 4D 操作流程 1D整理到位 整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程 度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊；做 好清潔。 整理到位目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標示，不用浪費時 間尋找東西

4、30秒找到要找的東西；清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物 品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。 整理到位做法： 33 1.對所在的工作場所進行全面檢查。 2.制定需要和不需要的判別基準。 3.清除不需要物品。 4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。 5.根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。 整理到位又可以按照四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔去做。 1）四分，即分類、分區(qū)、分層、分顏色； 2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流線； 3）四統(tǒng)一，即客人寄存品和開封食料統(tǒng)一、員工私人物品統(tǒng)一、兩大物品統(tǒng) 一、通告板統(tǒng)一； 4）一清潔，即工作現(xiàn)場的清潔工作。 2D責任到位 責任到位定義；衛(wèi)生、

5、設備、服務、安全，責任到人制度上墻。 責任到位目的：本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工 作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導。 3D 培訓到位 培訓到位定義：連續(xù)、反復不斷地堅持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式 培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。 培訓到位目的：上對下、老對新、后臺對前臺，通過培訓使員工改變并樹立正 確的思想意識，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。 培訓到位做法： 44 1、認真落實前面2D工作。 2、分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。 3、視覺管理和透明度。 4、制定稽查方法和檢查標準。 5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D

6、五分鐘，時刻不忘4D。 6、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒：堅持每天應用4D，使4D成 為日常工作的一部分。 7、加強4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D加強周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。 4D - 執(zhí)行到位 執(zhí)行到位定義：在培訓到位的基礎上，進行通過全員互動，用科學的監(jiān)督系統(tǒng) 將4D現(xiàn)場標準長久保持。 執(zhí)行到位目的：實現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理的效 用，使員工養(yǎng)成堅持的習慣。 餐飲酒店4D現(xiàn)場管理體系- 4D 現(xiàn)場管理優(yōu)點 餐飲酒店企業(yè)4D現(xiàn)場管理法，是管理理念上的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場管理法看似簡 單，卻蘊含著深刻的現(xiàn)代酒店管理理念和文化的精髓，是一種科學的管理方法 和管理

7、學。它是建立在實行全員管理的基礎上，讓酒店員工人人都從簡單的小 事做起，從而使管理工作細化到整個酒店角角落落的最實用、最見效、能持久 的全新管理方式。員工一旦形成習慣后，便能自覺地執(zhí)行規(guī)范，嚴守規(guī)程，并 建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進而實現(xiàn)企業(yè)更大效益。 4D現(xiàn)場管理法具有以下幾個優(yōu)越性： 55 一、降低成本 通過執(zhí)行物料先進先出，設置物料庫存標準和控制量的方法，使庫存保證不超 過天的量。大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，從而降低了 總庫存量，減少物資積壓，增加了流動資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率。 二、提高工作效率 將長期不用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小，

8、分高、 中、低分別分類存放，經(jīng)常使用的放在最容易拿到的地方。同時有標簽、有存 量、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒內(nèi)找 到。大大節(jié)約了時間成本，提高了工作效率。在設備上標明操作規(guī)程和用視 覺、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開，臨時換他人也能準確操 作，管理者和員工都相對輕松了許多。 三、提高衛(wèi)生程度 通過對所有范圍衛(wèi)生責任劃分，從而對包括廚房天花板、出風口、隔油槽、油 煙罩等徹底清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。 四、改善人際關(guān)系 每一個崗位、區(qū)域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應處，避免 了責任不清、互相推諉情況發(fā)生。且通過不

9、斷鼓勵，增加員工榮譽感與上進 心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎樣做和自己要負的責任，堅持每天 下班前五分鐘4D現(xiàn)場管理。 66 五、提高員工素質(zhì) 員工通過反復執(zhí)行正確地操作，而徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛 清潔、負責任的習慣，在不知不覺中將好的習慣帶到家中、生活中，變得更加 文明。 六、強調(diào)全員參與 以前認為，質(zhì)量是有關(guān)部門的事，最多是業(yè)務部門的事。而現(xiàn)在強調(diào)質(zhì)量和全 體員工有關(guān)，不分前臺、后臺，必須人人參與，大家都自覺行動起來。 4D與6T、5S的區(qū)別 要問4D現(xiàn)場管理體系與六常法（6T)、五常法(5S)比起來哪個更好。那我說， 是5多，還是6多，還是4多。結(jié)果當然是4更少一

10、些，4D現(xiàn)場管理體系更方 便、更簡單。 餐飲酒店4D現(xiàn)場管理體系- 服務客戶評價 華聯(lián)飲食娛樂集團、金色南都餐飲集團、食博匯大酒店、食為先酒店集團、皇 冠假日酒店等上千家企業(yè)。 客戶見證一： 江西食博會大酒店董事長倪濤：4D現(xiàn)場管理導入以后，我算了一筆賬。我當時 裝修店花了600萬，結(jié)果實施4D現(xiàn)場管理使酒店現(xiàn)場煥然一新，就打破了3 年裝修的慣例，我的店每延遲一年裝修就直接節(jié)省200萬。 77 客戶見證二： 江蘇常州金色南都國際大酒店董事長陸英姿：4D現(xiàn)場管理體系導入后，我連續(xù) 很多天沒睡好覺，因為我的經(jīng)理和我匯報：老板，如果我們早點做4D，就光倉 庫這一塊就能幫您節(jié)省至少兩三百 萬！ 客戶見證三： 江蘇無錫美化家園行政總廚郁道軍：導入4D現(xiàn)場管理后，菜品毛利率由50%上 漲到55%。當時，我怎么算都算不出這5個點是怎么多出來的！”想了一