海底撈案例分析

1、“海底撈” SWO和波特五力模型分析報(bào)告組員:目錄一、海底撈PEST分析P：政治法律環(huán)境近幾年來，食品安全已經(jīng)成為一個(gè)十分重大的社會(huì)問題，層出不窮的食品安全問 題，促使國家出臺(tái)了一系列法律法規(guī)，對(duì)食品安全問題加以規(guī)范?；疱伿遣惋嫎I(yè)的一 個(gè)部分，自然要受到這些法律法規(guī)的約束。在這些法律中，重要的包括：1、2009年2月28日，十一屆全國人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過了中華人民共和 國食品安全法，新出臺(tái)食品安全法，確立了以和評(píng)估為基礎(chǔ)的科學(xué)，明確食品安 全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果作為制定、修訂和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)2、2011年8月8日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管 理規(guī)范，這一規(guī)

2、范旨在加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理，規(guī)范餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 行為，提升技術(shù)能力和管理水平，。3、衛(wèi)生部于1999年12月21日發(fā)布餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法，對(duì)食品安全衛(wèi) 生等作了詳細(xì)規(guī)定。國家關(guān)于餐飲業(yè)的法律法規(guī)還有許多，除了這些之外，十屆全國人民代表大會(huì)常 務(wù)委員會(huì)第二十八次會(huì)議于2007年6月29日通過的中華人民共和國勞動(dòng)合同法 對(duì)用人單位用工作了詳細(xì)規(guī)定，對(duì)海底撈也有一定影響。E:經(jīng)濟(jì)環(huán)境2011年，中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展雖然遇到一定困難，但仍保持了比較快的發(fā)展速度。2011年前三季度，城鎮(zhèn)居民家庭人均總收入17886元。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入16301元， 同比名義增長(zhǎng)扣除價(jià)格因素,實(shí)際增長(zhǎng) 隨

3、著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變， 外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰x擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品 牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷?？觳偷纳鐣?huì)需求隨之不斷擴(kuò)大， 市場(chǎng)消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。2011年前三季度國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá) 320692億元，按可比價(jià)格計(jì)算，同比增長(zhǎng) 餐 飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)的發(fā)展也表現(xiàn)的十分良好，2011年前三季度，餐飲業(yè)收入為14737億元，同比增長(zhǎng)了 %餐飲業(yè)一方面受國民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的推動(dòng)，另一方面通貨膨脹的發(fā)展將使得餐飲業(yè)的 經(jīng)營(yíng)成本上升。2011年，我國CPI繼續(xù)維持高

4、位運(yùn)行，10月份CPI雖然略有下降，但 仍然維持在個(gè)百分點(diǎn)的高位。中國宏觀經(jīng)濟(jì)面臨著嚴(yán)重的通貨膨脹風(fēng)險(xiǎn)。通脹的存在 一方面使得包括大米，蔬菜在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格普遍上漲，提高了餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本。另一方面也消弱了民眾的購買力。在未來，通脹將持續(xù)下去，與農(nóng)產(chǎn)品密切相關(guān)的餐 飲業(yè)將受到重大的影響。S:社會(huì)文化環(huán)境人口數(shù)量及結(jié)構(gòu)這次人口普查結(jié)果顯示，31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市共有家庭戶 40152萬戶，家庭 戶人口 124461萬人，平均每個(gè)家庭戶的人口為人，比2000年人口普查的人減少人。 中 國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲 消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場(chǎng)的主流；傳

5、統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。 目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。人口分布及流動(dòng)改革開放以來，隨著我國工業(yè)化和城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷加快以及大量農(nóng)村富余勞動(dòng)力向城鎮(zhèn)不斷持續(xù)，我國城鎮(zhèn)化比率不斷上升。由這次人口普查 可知，居住在城鎮(zhèn)的人口為66557萬人，占總?cè)丝诘?居住在鄉(xiāng)村的人口為67415萬 人，占%同2000年人口普查相比，城鎮(zhèn)人口比重上升個(gè)百分點(diǎn)。這將降低城鎮(zhèn)的老 齡化率，大量的年青勞動(dòng)力的流入為城市的生產(chǎn)和消費(fèi)注入了動(dòng)力。文化教育由這次人口普查結(jié)果可知，與2000年人口普查相比，每十萬人中具有大學(xué)文化程度的由3611人上升為8930人，具

6、有高中文化程度的由11146人上升 為14032人；具有初中文化程度的由33961人上升為38788人；具有小學(xué)文化程度的 由35701人下降為26779人。隨著人們文化水平及素質(zhì)逐漸地提升，餐飲業(yè)從業(yè)人員 的服務(wù)質(zhì)量也將會(huì)有所提高，這對(duì)促進(jìn)餐飲企業(yè)健康快速的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起到了一定作用。生活方式現(xiàn)代社會(huì)的生活節(jié)奏日漸加快，選擇在家中花費(fèi)時(shí)間來準(zhǔn)備三餐的人越來越少。這樣一來以家庭為就餐中心的傳統(tǒng)餐飲文化有所轉(zhuǎn)變，越來越多的家 庭以及個(gè)人選擇外出就餐來滿足聯(lián)系及交流感情的目的。職業(yè)女性職業(yè)女性的出現(xiàn)是社會(huì)發(fā)展的重要標(biāo)志，我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得越來越多的女性參與工作。工作占用了其大量的時(shí)間，并且家庭收入的提

7、高能夠使得女 性有能力通過外出就餐來滿足家庭的需要。潮流與時(shí)尚隨著餐飲需求不斷增強(qiáng)，我國餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步調(diào)整， 經(jīng)營(yíng)重心面向家庭、個(gè)人和工薪階層消費(fèi)為主，滿足了日益提高的大眾化市場(chǎng)需求， 開拓和延伸了企業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域空間；市場(chǎng)不斷呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，個(gè)性化、選擇性和理 性化消費(fèi)特點(diǎn)日趨明顯；各地的外賣、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超 市食品的市場(chǎng)越來越大，以家庭私人消費(fèi)為主的節(jié)假日市場(chǎng)更趨紅火，健康美食和綠 色餐飲已成為重要趨向，市場(chǎng)消費(fèi)向價(jià)格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方 向轉(zhuǎn)變，人們追求健康營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境服務(wù)的個(gè)性消費(fèi)成為新時(shí)尚。T:技術(shù)環(huán)境經(jīng)過改革開放以來30多年的發(fā)展

8、，我國餐飲業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量型經(jīng)營(yíng)的局面已經(jīng) 形成，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段。科技手段運(yùn)用更加突出，技術(shù)創(chuàng)新和科學(xué)管理受到重 視，集中配餐配送應(yīng)用廣泛，教育培訓(xùn)水平和人員素質(zhì)提高，現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念加強(qiáng)， 營(yíng)銷舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發(fā)展的基礎(chǔ)條件越來越好，標(biāo)準(zhǔn)化、 工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的進(jìn)程不斷推進(jìn)，由傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的發(fā)展步伐加快。中國烹飪協(xié)會(huì)響應(yīng)商務(wù)部今年 2月出臺(tái)的全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009 2013)中對(duì)餐飲業(yè)要加快餐飲現(xiàn)代化步伐，大力推廣現(xiàn)代管理模式，積極運(yùn)用現(xiàn)代科 學(xué)技術(shù)手段，在餐飲數(shù)據(jù)庫、電子商務(wù)等方面提供現(xiàn)代化服務(wù)的具體要求，充分發(fā)揮 行業(yè)協(xié)會(huì)的中介組織作用，

9、針對(duì)采購環(huán)節(jié)嚴(yán)重不利于行業(yè)科學(xué)發(fā)展的問題，按照切實(shí) 為企業(yè)服務(wù)的原則，經(jīng)過多次市場(chǎng)調(diào)研，最終選擇引入日本最大的餐飲電子采購管理 系統(tǒng)一一日本株式會(huì)社(因富麥特)電子采購系統(tǒng)，并與中國餐飲市場(chǎng)需求及運(yùn)行特點(diǎn) 相結(jié)合，開發(fā)了全國餐飲業(yè)電子采貝管理平臺(tái)一一采購易 100。將行業(yè)組織、餐飲企業(yè)、 原材料供貨商三者資源有效整合，給廣大餐飲企業(yè)提供一整套系統(tǒng)的在線進(jìn)貨、銷售、 庫存的解決方案，幫助企業(yè)快速進(jìn)入現(xiàn)代采購管理系統(tǒng)，建立安全可靠的進(jìn)貨渠道， 從而提高管理水平，達(dá)到降低成本，有效提升企業(yè)利潤(rùn)率和食品安全性的目的。與此 同時(shí)，餐飲企業(yè)的代表百勝集團(tuán)、順峰集團(tuán)等都都紛紛納入了該系統(tǒng)。由此可知，現(xiàn) 代科

10、學(xué)技術(shù)開始逐漸應(yīng)用現(xiàn)代餐飲業(yè)，這將推動(dòng)餐飲業(yè)迅速健康的發(fā)展，使得餐飲業(yè) 將會(huì)發(fā)生質(zhì)的飛躍。二、海底撈SWO份析S:優(yōu)勢(shì).服務(wù)優(yōu)勢(shì)一一核心競(jìng)爭(zhēng)力海底撈把服務(wù)作為一種品牌，在大眾心目中得到廣泛的認(rèn)同，其人性化的服務(wù)甚 至已經(jīng)被眾多網(wǎng)民給神化了，是被公認(rèn)的服務(wù)最好的火鍋店。海底撈通過提供細(xì)致周到的服務(wù)，樹立企業(yè)的良好形象，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，從 而可以實(shí)現(xiàn)多次銷售，獲得更多的利益。.人性化的管理造就積極上進(jìn)的員工群體人力資源是海底撈的主要優(yōu)勢(shì)之一。由于受老板張勇的影響，海底撈的員工都很 積極上進(jìn)，學(xué)習(xí)能力也很強(qiáng)，能夠團(tuán)結(jié)一致，時(shí)刻準(zhǔn)備著為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 這當(dāng)然也與海底撈管理層放權(quán)給員工有莫大的

11、聯(lián)系，海底撈人性化得管理造就了這樣 一群積極向上的員工群體。.物流配送優(yōu)勢(shì)海底撈擁有自己的四個(gè)大型配送中心和一個(gè)投資兩千多萬元人民幣，占地約20余畝大型原材料生產(chǎn)基地。這就使得原材料需求很大的海底撈擁有了和供應(yīng)商議價(jià)的能 力，同時(shí)規(guī)?；脴?biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)也使得海底撈的成本降低。.資金優(yōu)勢(shì)2010年在全國僅有50多家直營(yíng)店的海底撈卻創(chuàng)造了近15億元的營(yíng)業(yè)額，而根據(jù) 老板張勇透露的15%勺利潤(rùn)率，那么海底撈將有近億的近利潤(rùn)。而開設(shè)一家直營(yíng)店的只 要幾百萬就能搞定。這為海底撈在全國連鎖創(chuàng)造了積極有力的條件。.客戶忠誠度海底撈有自己的特色，優(yōu)質(zhì)的人性化服務(wù)，往往吸引一些顧客再次前來消費(fèi)，這 樣也使得海底撈擁有

12、一群忠實(shí)的顧客。W劣勢(shì).管理制度的缺陷海底撈沒有系統(tǒng)的規(guī)范的管理體系，基本上是老板張勇一個(gè)人說了算。公司的產(chǎn) 業(yè)技術(shù)不規(guī)范，以比較老套的“師傅帶徒弟”的方式為主，缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范 化。員工的個(gè)性化服務(wù)又缺乏標(biāo)準(zhǔn)，不易復(fù)制，從而限制了企業(yè)發(fā)展的規(guī)模和速度。 而如今在海底撈快速擴(kuò)張的路上也出現(xiàn)了管理上的問題，一些顧客反映海底撈新店的 服務(wù)無法和之前的相比等等。.火鍋味道一般相對(duì)于海底撈的服務(wù)來說，海底撈的火鍋味道只能算是一般，甚至連張勇本人也 承認(rèn)海底撈是在以服務(wù)來彌補(bǔ)自己味道上的缺陷。而食物的味道不好可謂是餐飲業(yè)企業(yè)的頭號(hào)殺手，所以海底撈火鍋的味道也就成了海底撈的一劣勢(shì).人員成本大由于海底

13、撈人性化的管理，海底撈的員工擁有非常不錯(cuò)的待遇，同時(shí)海底撈在迅 速的發(fā)展中還要對(duì)新員工進(jìn)行海底撈化得培訓(xùn)，這都使得海底撈的人員成本大幅上升。O:機(jī)會(huì).國民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)潛力巨大。從經(jīng)濟(jì)上來看，我國經(jīng)濟(jì)保持持續(xù)增長(zhǎng)的勢(shì)頭，中國人民的生活水平進(jìn)一步提高， 除此之外，各類餐飲文化也越來越豐富，餐飲行業(yè)爆發(fā)出巨大的潛力，借助這樣這樣 的局勢(shì)，海底撈可以進(jìn)一步發(fā)展和擴(kuò)大市場(chǎng)。.網(wǎng)絡(luò)科技和物流系統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)展。從科技上來看，二十一世紀(jì)新興起來的電子商務(wù)和高效的物流系統(tǒng)給餐飲行業(yè)帶 來了新的發(fā)展領(lǐng)域和進(jìn)一步的成本控制和效率的提高，海底撈可以進(jìn)一步拓寬網(wǎng)上市 場(chǎng)，利用在互聯(lián)網(wǎng)迅捷的特點(diǎn)，進(jìn)行品牌營(yíng)銷。利用高

14、效的物流系統(tǒng)和MIS系統(tǒng)可以提高企業(yè)生產(chǎn)的效率、降低單位成本，增大企業(yè)的利潤(rùn)。.國家關(guān)于法律法規(guī)的出臺(tái)從海底撈一貫的初衷來看，保證食品質(zhì)量和消費(fèi)者的安全是最基本的企業(yè)規(guī)范。國 家在近幾年出臺(tái)了一系列的食品安全法律法規(guī)，借助這個(gè)勢(shì)頭，海底撈可以為自己做 一個(gè)正面的宣傳，積極響應(yīng)國家的政策，堅(jiān)固自身在消費(fèi)者心目中的形象和地位。T：威脅.全球經(jīng)濟(jì)化發(fā)展，西式快餐爭(zhēng)奪中國市場(chǎng)。西式快餐競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)頭迅猛，隨著全球化的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，像百勝這樣的大型餐飲企業(yè)也 在迅速的抓住相應(yīng)機(jī)會(huì)，擴(kuò)大自己在中國的市場(chǎng)，這無疑是海底撈一個(gè)強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì) 手。除此以外，西方快餐企業(yè)還擁有先進(jìn)的管理方法和設(shè)備，具備強(qiáng)烈的營(yíng)銷意識(shí)和 觀念

15、，資金也相對(duì)雄厚，這些方面都會(huì)對(duì)海底撈造成壓力。.國內(nèi)同行競(jìng)爭(zhēng)激烈國內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，國內(nèi)的許多火鍋餐飲行業(yè)也逐漸在加速走連鎖和加盟店的道路， 國內(nèi)形成了不少有名氣的火鍋品牌，對(duì)消費(fèi)者也極具吸引力，這些也對(duì)海底撈構(gòu)成了威脅S.服務(wù)優(yōu)勢(shì).人性化的管理造就積極上進(jìn)的員工群體.物流配送優(yōu)勢(shì).資金優(yōu)勢(shì).客戶忠誠度W.管理制度的缺陷.火鍋味道一般.人貝成本大O.國民經(jīng)濟(jì)士外長(zhǎng)，餐飲行業(yè)潛力巨大.網(wǎng)絡(luò)科技和物流系統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)展.國家關(guān)于法律法規(guī)的出臺(tái)T.全球經(jīng)濟(jì)化發(fā)展，西 式快餐爭(zhēng)奪中國市場(chǎng).國內(nèi)同行競(jìng)爭(zhēng)激烈小結(jié)海底撈擁有良好的服務(wù)作為企業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在現(xiàn)在國民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的勢(shì)頭 下，可以良好的運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)科技進(jìn)

16、行品牌營(yíng)銷，利用資金優(yōu)勢(shì)發(fā)展物流系統(tǒng)以保障贏得 更多客戶的忠誠。同時(shí)要采取大力改革措施規(guī)范企業(yè)相關(guān)規(guī)章制度，改進(jìn)火鍋味道， 盡量避免與同行直接競(jìng)爭(zhēng)，采取差異化戰(zhàn)略。三、波特五力模型進(jìn)入壁壘規(guī)模經(jīng)濟(jì)：大規(guī)模采購能夠降低成本，并且規(guī)?；軌蚪o企業(yè)帶來品牌效應(yīng)。但 對(duì)于進(jìn)入該行業(yè)的規(guī)模要求是很低的。正如海底撈的張勇是從路邊攤的兩張桌子做火 鍋起家的。專利產(chǎn)品的差異性：不同品牌之間的產(chǎn)品差異化并不大，火鍋點(diǎn)之間食材新鮮度美味度大體相似，更多的差異體現(xiàn)在附加價(jià)值如服務(wù)質(zhì)量，價(jià)格等方面上。轉(zhuǎn)換成本：對(duì)于資本需求不大資本需求：對(duì)于資本需求不大分銷渠道：分銷渠道對(duì)于火鍋行業(yè)是較為重要的因素，更多的分店，更為便

17、利的 位置有利于吸引更多的消費(fèi)者。絕對(duì)成本優(yōu)勢(shì)：行業(yè)同質(zhì)化，絕對(duì)成本優(yōu)勢(shì)不明顯。學(xué)習(xí)曲線：餐飲行業(yè)基本模式已經(jīng)固定，不同崗位對(duì)于工作人員的要求并不高， 熟練度對(duì)于效率的提高影響不大，因此學(xué)習(xí)曲線并不明顯。政府的政策：由于群眾對(duì)于食品安全的日益重視，政府對(duì)于餐飲行業(yè)的監(jiān)管越來 越嚴(yán)格。預(yù)期的報(bào)復(fù)：在法制社會(huì)背景之下，直接的報(bào)復(fù)難以實(shí)行。綜合以上：該行業(yè)的進(jìn)入壁壘較低競(jìng)爭(zhēng)因素行業(yè)增長(zhǎng)：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們消費(fèi)水平提高，需求旺盛，且在川味火鍋，北 京火鍋等不同風(fēng)味火鍋的影響下，該行業(yè)的增長(zhǎng)任然迅速。固定（存儲(chǔ)）成本附加值：火鍋行業(yè)較為低端，是資本和勞動(dòng)力密集型行業(yè)，成 本附加值低間歇的生產(chǎn)能力過剩：

18、淡旺季，不同時(shí)段銷售狀況差別明顯，生產(chǎn)力周期性，問 歇性過剩品牌差異：火鍋行業(yè)品牌較為多，消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)知度僅僅集中于少數(shù)的幾 個(gè)品牌，因此總體上差異并不大轉(zhuǎn)換成本：資產(chǎn)具有較好的流通性，可以便利的轉(zhuǎn)化提供餐飲行業(yè)的其他服務(wù)行業(yè)集中程度：各品牌市場(chǎng)份額較為零散，行業(yè)集中程度低信息復(fù)雜性：市場(chǎng)信息，包括消費(fèi)者信息，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息等內(nèi)容相對(duì)簡(jiǎn)單和容易 獲得，因此信息復(fù)雜程度低競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的多樣性：內(nèi)容差異不大退出壁壘：經(jīng)營(yíng)相關(guān)資產(chǎn)的出售較為容易，行業(yè)的退出壁壘低。綜合以上：該行業(yè)的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)較為激烈供應(yīng)商的議價(jià)能力：1、無論是設(shè)備供應(yīng)還是菜品供應(yīng)，供應(yīng)商企業(yè)均沒有一個(gè)穩(wěn)定的市場(chǎng)領(lǐng)先地位， 同質(zhì)化較為嚴(yán)

19、重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈；以海底撈的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，原料的需求量會(huì)較大，很可 能成為一些供應(yīng)方企業(yè)的重要客戶；2、供方企業(yè)在產(chǎn)品上并沒有特別的優(yōu)勢(shì)，買主的轉(zhuǎn)換成本相對(duì)較低；3、火鍋的一個(gè)特點(diǎn)就是無味不有，無可不涮，因此火鍋料的選擇很多；海底撈致 力于研究新菜品，推崇創(chuàng)新，而且海底撈有自身的加工配送中心，原料的采購多為初 級(jí)原料，需要經(jīng)過多次加工方能上桌面，因此可替代性較強(qiáng)；綜上，供應(yīng)商的議價(jià)能力較低；替代品的威脅火鍋以其無可不涮，無味不有而深受廣大消費(fèi)者喜愛；它的主要替代產(chǎn)品有快餐、 西餐以及其它類型的中餐；1、近年來火鍋行業(yè)的利潤(rùn)是呈下降趨勢(shì)，這主要是由于缺乏創(chuàng)新，產(chǎn)品同質(zhì)化導(dǎo) 致競(jìng)爭(zhēng)激烈；因此替代品對(duì)火

20、鍋行業(yè)的價(jià)格效應(yīng)影響較大；2、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，現(xiàn)在中國人民的生活水平越來越高，在消費(fèi)方面 也越來越寬裕，在飲食方面的選擇也越來越多，很多人也樂意嘗試新的飲食方式以及 新的口味，西餐館在中國也越來越普遍，火鍋并沒有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)吸引顧客；特別是夏季, 容易上火的特點(diǎn)對(duì)于火鍋店在夏季的經(jīng)營(yíng)而言會(huì)帶來極大麻煩；因此消費(fèi)者的轉(zhuǎn)換成 本較低；3、豐富的替代品雖然有些有些在中國是會(huì)受到地域限制，但是還是有不少是全國 范圍內(nèi)都是極具競(jìng)爭(zhēng)力，比如百勝集團(tuán)旗下的肯德基以及必勝客就廣受歡迎，其品牌 知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中國的火鍋品牌；因此就替代品的質(zhì)量屬性而言，替代品還是相當(dāng)有 競(jìng)爭(zhēng)力的；綜上，替代品的競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)；消費(fèi)者的議價(jià)能力1、火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式， 取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、 價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體。海底撈的經(jīng)營(yíng)狀況相當(dāng)火爆，經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)等待就餐的現(xiàn)象，因此海底撈產(chǎn)品的購買者總數(shù)是龐大的；2、近年來，火鍋企業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭越來越好，越來越多的火鍋企業(yè)進(jìn)