農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工(果品貯藏加工)

1、 檢測練習(xí)1下列果實是仁果類的是A蘋果B葡萄C冬棗D柿子2草莓在果實的分類上屬于A仁果類B核果類C漿果類D堅果類3下列果實是假果的是A山楂B葡萄C冬棗D柿子4寫出果實在成熟過程中的變化。5未成熟的果實中貯藏了許多()，所以果實無太大的甜味，到成熟后期，淀粉迅速轉(zhuǎn)化為()，果實開始變甜。果實在貯藏過程中，糖分被不斷呼吸作用消耗，隨著糖分的減少甜味變淡。6果實的含糖量與含酸量的比例稱為()，這是評定果實風(fēng)味的一項重要指標(biāo)。7未成熟的果實有強(qiáng)烈的澀味，是因為果實細(xì)胞中含有()物質(zhì)。果實成熟后這種物質(zhì)被氧化成無澀味的過氧化物或凝結(jié)成不溶于水的膠狀物。8果實在貯藏過程中用()處理可促進(jìn)果實香味物質(zhì)的產(chǎn)生

2、，而()會抑制香味物質(zhì)的產(chǎn)生9成熟過程中果品的色澤變艷是因為()逐漸被破壞喪失，果皮中原有的類胡蘿卜素、()等仍然存在，所以顯示紅色或黃色。10未成熟的果實中含有大量不溶于水的()，成熟過程中轉(zhuǎn)化為溶于水的()，果實變軟。若果實過熟時，進(jìn)一步變?yōu)?)，果實呈軟爛狀態(tài)，這時病菌容易侵入，使果實腐爛變質(zhì)。11果實的耐貯性是指新采收的果實對()和()環(huán)境有一定的適應(yīng)能力，主要是指水果在貯運期間保持自身優(yōu)良品質(zhì)的性能果實的抗病性是指新鮮果實對()的侵害也有一定的抵抗能力。12不同種類的果實耐貯性有差異主要是由于果實生理和結(jié)構(gòu)存在的三個方面的差異：一是()，它反映果實養(yǎng)分消耗的快慢；二是()；三是()，

3、它反映果實對自身的保護(hù)能力及對損傷的抵抗能力13選擇具有良好()和()的果實進(jìn)行貯藏保鮮是貯藏運輸成功的保證14可食部分是中果皮和內(nèi)果皮的是A梨B桃C草莓D菠蘿15與果實的耐貯性無關(guān)的因素是A呼吸強(qiáng)度B養(yǎng)分積累程度C果皮發(fā)育狀況D果實大小16()是采收工作的關(guān)鍵。果實的適宜采收期的確定目前主要憑經(jīng)驗，可用果實的()來預(yù)定采收期，或者用果實的外觀、色澤、風(fēng)味、硬度的變化作為采收的參考指標(biāo)。17果實采收的參考指標(biāo)有哪些：果實的大小和形狀；果實的硬度；果皮的顏色；果實內(nèi)化學(xué)物質(zhì)的變化。可根據(jù)糖分或淀粉的含量的變化判斷成熟度。18香蕉的采收期可根據(jù)生產(chǎn)實際和市場變化調(diào)整，夏季氣溫高，果實含水量大，不耐

4、貯藏，可在()成飽滿度時采收。冬天氣溫低，果實瘦小，可在()成飽滿度時采收。短期內(nèi)供應(yīng)市場的，可適當(dāng)()采收，需長期貯藏和運輸?shù)?，則應(yīng)()采收。19果實的采收成熟度應(yīng)根據(jù)()、()、()及貯藏時間的長短來決定。20說明果實的采收技術(shù)：采收果實最好在()進(jìn)行；TOC o 1-5 h z采收者應(yīng)剪平指甲，最好戴手套，以免()；采收時應(yīng)先從樹冠()和()開始，先()后()，先()后()。采收過程要()、()、()、()，避免造成指甲傷、碰壓傷、刺傷和摩擦傷。以保證品質(zhì)和減少()。采收后不要(),最好盡快進(jìn)行適當(dāng)?shù)?)處理。21果實的清洗最常用的清潔劑是()；清洗時可加入次氯酸鈉、漂白粉等消毒劑以減少

5、病菌污染。22果實分級的作用：通過分級，可剔除()和()，減少病蟲害的傳播蔓延和貯運中的損失。分級有利于包裝、運輸、貯藏、銷售，有利于按質(zhì)定價、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。23對新采收的果實進(jìn)行適當(dāng)?shù)臍⒕鷦┖?)浸果、()或()等可延長保鮮期。24對出口的水果，植物檢疫部門通常會要求對水果進(jìn)行（）后才準(zhǔn)予放行。商業(yè)上常用的滅蟲方法有（）和（）。水果滅蟲常用的熏蒸劑是（）或（）。25常用的催熟方法有（）催熟和（）催熟。催熟溫度以（）為宜，催熟濕度以相對濕度（）左右為宜。乙烯與催熟室的室氣容積比為（），乙烯利的體積比為（），直接噴或浸泡。催熟過程中要注意（），以防氧氣不足和（）累積而延緩催熟，（）累積過多會導(dǎo)致果皮

6、無光澤，嚴(yán)重時可導(dǎo)致腐爛，一般在催熟劑處理一天后每隔（）通風(fēng)換氣一次。26包裝可分為（）、（）和（）。貯運包裝也叫（），為便于搬運，每箱裝果量最好不超過20-25公斤，包裝物四周應(yīng)留有縫隙或開小孔，以利（）。27作為貯運包裝的容器應(yīng)具備的特點有哪些？28水果預(yù)冷的方法：（1）（）（地面積大。（2）（）（到（）。（3）（）?？煞譃椋ɑ虮佑|的水果。（4）（）：是在（卻。冷卻速度快，幾乎不受（）：優(yōu)點是：費用低，冷卻快，缺點是損傷果實，易引起病害傳染、設(shè)備占）：冷卻快，適用于各種果實，一般可在5-7小時將果溫從（）降）和（）。使用方便但成本較高，只適宜于某些能與水）條件下，使果品表面的一部分水分迅

7、速蒸發(fā)吸收熱量而使果蔬冷此方法不適于表面積小、皮厚、組織致密的果品。（5）（）。一般適用于各種果實，但冷卻速度較慢。29果實在運輸過程中要注意的環(huán)節(jié)有哪些？（*）30下列不屬于防腐保鮮處理措施的是A清洗B涂蠟C紫外光照射31對出口的水果，植物檢疫部門通常會要求C滅蟲A清洗B包裝33一般情況下催熟的適宜溫度是A9-13CB14-18C34一般情況下催熟的適宜相對濕度是A60%B70%35適用于于果實的預(yù)冷方法是A水冷卻法B冰冷卻法36最常用的預(yù)冷方法是A水冷卻法B室內(nèi)冷卻法D植物生長調(diào)節(jié)劑浸果D涂蠟C19-23CD24-28CC80%D90%C真空冷卻法D差壓式冷卻法C真空冷卻法D差壓式冷卻法）

8、的影響，半小時內(nèi)可使果品從（）降到（）。果實貯藏加工的基礎(chǔ)知識測試題1果實在成熟過程中的變化表現(xiàn)在哪些方面？2果實細(xì)胞液內(nèi)含有單寧物質(zhì)，使果實具有A甜味B酸味C香味D澀味3對果實香味物質(zhì)的形成影響最大的兩個因素是果實成熟度和A濕度B溫度C二氧化碳D有機(jī)肥4果實中果膠物質(zhì)的存在狀態(tài)不同時，果實表現(xiàn)不同的A硬度B香味C色澤D口感5果實在成熟過程中色澤變艷時被破壞的是A葉綠素B葉黃素C花青素D胡蘿卜素6新鮮果實對微生物的侵害有一定的抵抗能力，這稱為果實的A耐貯性B抗病性C耐病性7果品在貯藏期間保持自身優(yōu)良品質(zhì)的性能，是果實的D適應(yīng)性D適應(yīng)性9果實貯運成功的關(guān)鍵是A選擇耐貯抗病品種B改善貯藏條件C消毒

9、防腐10果實采收的關(guān)鍵是A適時B適法C輕裝輕放11根據(jù)果實的生長天數(shù)進(jìn)行收獲的水果是A桃B蘋果C草莓14偏硅酸鈉是一種A防腐劑B干燥劑C消毒劑16下列措施中不是防腐保鮮措施的是A殺菌劑浸果B涂果蠟C紫外光照射17商業(yè)上常用的滅蟲方法是A高溫滅蟲B紫外線照射C熏蒸劑處理18常用的催熟方法是乙烯氣體催熟和乙烯利催熟，適宜的催熟溫度是A15-180B19230C24-270D28-32019常用的催熟方法是乙烯氣體催熟，適宜的催熟相對濕度是A90%B70%C80%D及時管理D散執(zhí)防腐D西瓜D清潔劑D乙烯利浸果D殺蟲劑浸果D60%20用乙烯氣體催熟時，乙烯與催熟室的室氣容積比最好是A1：500B1：1

10、00023應(yīng)選用淺格箱包裝的水果是A蘋果B梨24果實外包裝物的四壁應(yīng)A留有小孔B留有大孔C1：2000D1：5000C草莓C全部密封D消毒25保護(hù)果實免受碰傷、壓傷，能減少水分缺失及與病果接觸傳染的是A內(nèi)包裝B外包裝26蘋果用薄膜進(jìn)行單果包裝，屬于A內(nèi)包裝B外包裝27預(yù)冷的作用主要是A排除田間熱B排除呼吸熱C貯運包裝C貯運包裝C降低呼吸強(qiáng)度D銷售包裝銷售包裝D減少蒸發(fā)A耐貯性B抗病性C耐病性8果實的耐貯性差異與哪些因素有關(guān)？28果實預(yù)冷的方法有哪些？哪些方法適用于各種果實？預(yù)冷速度最快的方法是什么？不受包裝條件影響的預(yù)冷方法是什么？第二節(jié)果品貯藏1果品的貯藏就是應(yīng)用一切可行的技術(shù)和手段，抑止采

11、后果品的（），延遲果品的（），減少果品的（），使果品能保持較長的（）和（）。2要使果品處于緩慢正常的生命活動中，（）成為貯藏保鮮的關(guān)鍵。3果品貯藏的基本原理是：通過控制各種（），利用某些化學(xué)方法或物理方法使果實充分發(fā)揮其本身的（）和（），盡量延緩果實（）和（）的衰降，以延遲果實的（），減少其（）。4一般而言，干燥可（）呼吸作用。柑橘在相對溫度高時會造成（），香蕉在相對溫度低時不能正常（）。5在貯藏環(huán)境的氣體成分中，二氧化碳和（）對果實呼吸作用影響最大。6影響果實呼吸作用的因素有：（1）果實的種類（2）果實的成熟度（3）（）；（4）（）；（5）（）（6）機(jī)械損傷（7）化學(xué)調(diào)節(jié)物質(zhì)的作用。7當(dāng)果品

12、中的水分損失（）時，酶的活動趨于活躍，消耗果內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)，降低耐貯性，進(jìn)而使果品出現(xiàn)（）。8影響果品蒸騰作用的因素有：（1）果實的種類和品種：果實中以（）水分蒸發(fā)最快。（2）果實的成熟度（3）（）；（4）（）；（5）風(fēng)束與氣壓；（6）包裝。9要使果品處于正常緩慢的生命活動中，貯藏保鮮的關(guān)鍵是A調(diào)控呼吸作用B減少蒸騰C降低有氧呼吸D減少機(jī)械損傷10說明果品貯藏的基本原理。11.影響果品呼吸作用的的環(huán)境因素中，能促進(jìn)呼吸的是A高溫B干燥12獼猴桃的適宜貯藏溫度是A0CB2C13適宜貯藏溫度與香蕉貯藏適宜溫度最接近的是A蘋果B柑橘C山楂14.抑制果實的呼吸作用，應(yīng)A降低貯藏場所氧氣濃度，增加二氧化碳含

13、量B增加貯藏場所二氧化碳濃度，降低氧氣含量C降低溫度，并釋放乙烯D降低溫度，增加氧氣15果實中水分蒸發(fā)速度最快的是A蘋果B草莓C葡萄16下列措施中不能降低水分蒸發(fā)的是A小果包裝B涂蠟17常見的果品貯藏方式，藏設(shè)施不同可分為（他貯藏方式。18氣調(diào)貯藏包括（19在簡易貯藏的方法中，低氧西瓜D高二氧化碳D13CC使用保鮮劑按貯藏原理大體可分為（）貯藏、（包裝箱上打孔）貯藏和（）貯藏、（）貯藏、（）貯藏兩大類。按貯）貯藏和其）貯藏和（通風(fēng)性較好的是A埋藏B棚窖20氣調(diào)貯藏是把果實放在一個相對（和（）的氣體成分的比例，并使這一比例穩(wěn)定在一定濃度范圍內(nèi)的貯藏方法。其主要形式有：（）（）和（）（）。（）（）

14、被認(rèn)為是當(dāng)前國內(nèi)外現(xiàn)代化的貯藏方法。塑料封閉氣調(diào)法又可分為小包裝氣調(diào)和大帳氣調(diào)兩種類型。21減壓貯藏，又叫（）和（）。冰溫貯藏是指調(diào)節(jié)果實固有的冰點，使其在0C以下的氣溫中不受凍害而保持其活力的一種貯藏方法。22用保鮮劑貯藏果品，（1）防腐劑：如（2）生物膜：具有抑制（）（3）吸氧劑：主要有（4）二氧化碳吸收劑：主要有（5）乙烯吸收劑：主女疋V（6）植物生長調(diào)節(jié)劑和干擾素。23不是利用自然冷源進(jìn)行低溫貯藏的是C通風(fēng)庫貯藏已得到了廣泛應(yīng)用，）（）（）（）和（）（）（）。）。）（）貯藏。B井窖D窯窖）的環(huán)境中，同時調(diào)節(jié)環(huán)境中（）。（保鮮劑的種類主要有：）（）（），以及（）（）（）、（）。）（）（）

15、（）（）的作用，主要有（）（）。）（）。）A埋藏B窖藏貯藏效果最好的是A機(jī)械冷庫貯藏B窖藏溫暖地區(qū)的通風(fēng)庫常用A地上式C通風(fēng)庫貯藏冷庫貯藏D氣調(diào)冷庫貯藏B地下式C二層樓式25進(jìn)行通風(fēng)庫消毒時，同時能去除異味的是A漂白粉B福爾馬林C硫磺26被世界上公認(rèn)的現(xiàn)代化貯藏方法是D半地下式D臭氧A機(jī)械冷庫貯藏B窖藏C通風(fēng)庫貯藏D氣調(diào)冷庫貯藏27乙烯吸收劑是A高錳酸鉀B活性炭C消石灰D鐵粉28保鮮劑的類型有哪些？（*）；梨的貯藏溫度一般為（不宜與其他水果同庫貯藏。29蘋果的貯藏溫度一般為（相對濕度（）。很多梨的30蘋果棚窖貯藏技術(shù)：棚窖建造消毒滅菌：硫磺，福爾馬林，預(yù)貯：降溫，剔除爛果入貯管理：調(diào)節(jié)窖溫是關(guān)

16、鍵。初期，夜間通風(fēng)降溫；中期關(guān)閉。通過通風(fēng)換氣降低濕度，通過撒鋸末噴水的方法增加濕度。經(jīng)常檢查及時剔除爛果。31蘋果通風(fēng)庫貯藏技術(shù)（1）入庫前清掃庫房，檢修通風(fēng)設(shè)備，庫內(nèi)消毒，預(yù)冷，碼垛入庫，分品種等級存放。（2）貯藏中加強(qiáng)溫、濕度控制。冬天在距通風(fēng)口或庫門1米，高20厘米處掛溫度表測最低溫度，在庫中央最高、最低處掛溫度表測庫內(nèi)平均溫度。在庫中央1.25米高處掛干濕球溫度計測濕度。根據(jù)內(nèi)、外溫度差異，靈活掌握通風(fēng)時間和通風(fēng)量。入庫初期和貯藏后期應(yīng)在夜間換氣，寒冷季節(jié)以保溫為主，每天氣溫最高時將排氣孔打開，短時通風(fēng)換氣，一般在不凍果的前提下，盡量保持恒定低溫。庫內(nèi)溫度不夠時，采用地面噴水、掛濕麻

17、袋、濕草簾等方法保濕，每日檢查溫、濕度3-4次，1-2周定期檢查果實質(zhì)量，及時挑出病果。32下列哪一種水果不宜與其他水果同庫貯藏。A蘋果B梨33測通風(fēng)庫的最低溫度時應(yīng)將溫度計掛于A通風(fēng)口處B庫中央最高處C庫中央最低處D庫中央1.25米高處34.簡述蘋果的氣調(diào)貯藏.），相對濕度（）釋放量大，），1）2）3）4）5）消石灰，漂白粉C葡萄靈活通風(fēng)，注意防凍；后期夜間通風(fēng)，白天D獼猴桃35柿含水量（）的品種和同一品種采收（）的不耐貯藏。貯藏用柿應(yīng)適當(dāng)（采。36柿的脫澀方法有：（1）溫水脫澀：將柿果放入缸內(nèi)，倒入（）溫水浸沒，封閉缸口，控制水溫在（下（）小時。（2）冷水或石灰水脫澀：每50公斤柿果加生石

18、灰（），用冷水調(diào)勻后浸泡柿果（天。（3）混果法催熟：將澀果與少量（）（下經(jīng)（）天脫澀，柿果有特殊香氣。（4）酒精催熟：將（37板栗的貯藏特點是（）、（是（），相對溫度是（38板栗的貯藏方法有：）等新鮮果實混裝于密封窗口內(nèi)，室溫（）或（）灑于果面，密封，室溫下（）、（），氧為（）天脫澀。）、（）。板栗適宜的貯藏溫度），二氧化碳為（）。（1）沙藏：地面鋪稻草鋪7-10厘米濕砂鋪3-7厘米栗果重復(fù)上面兩步至堆高60厘米每30-40天翻動一次及時噴水保濕。（2）冷藏（3）薄膜袋貯藏和氣調(diào)貯藏：二氧化碳積累不宜超過10%，以免栗果變苦。39用于貯藏的葡萄必須充分（），含糖量（）以上，組織充實，果粉與果蠟

19、層厚，果皮堅硬，成熟期（）。葡萄最適宜貯藏的溫度是（），相對濕度是（）。40用于貯藏的葡萄可適當(dāng)（）采，防止掉粒的措施有哪些？（1）采前2-3天噴（）或（）；（2）采收后用（）浸果柄。41下列果品貯藏時最耐低溫的是A葡萄B柿C草莓D板栗42柿溫水脫澀時，溫水的溫度是A40CB45CC50CD60C43柿果具有特殊香氣的脫澀方法是A溫水脫澀B石灰水脫澀C混果法催熟D酒精催熟44用于貯藏的葡萄應(yīng)充分成熟，含糖量達(dá)到A10%B12%C13%D15%45用于貯藏的葡萄不具備的特點是A成熟期晚B含糖量高C果皮厚D須提前采收46葡萄的防腐主要是A二氧化硫熏蕭B使用防腐劑C乙醛熏蒸D熱蒸氣處理47葡萄缸藏時

20、容器消毒應(yīng)用A硫磺B酒精C福爾馬林D漂白粉第三節(jié)果品加工1果品加工中是（）和（）的另一種形式。新鮮果品一經(jīng)加工，即失去（），喪失原有的），很容易遭受有害生物的侵染而腐敗變質(zhì)。果品加工的原理是針對導(dǎo)致（）的原因，采取適當(dāng)?shù)拇胧┘右钥刂?，進(jìn)而達(dá)到（）的目的。2果品干制是利用（）的作用，使果品中的（）降到一定程度，使果品中（）物質(zhì)含量達(dá)不到適宜于微生物生長的濃度，同時抑制（）的活性，從而使制品得以保存。果品的糖制是以糖的（）作用為基礎(chǔ)的加工方法。主要是使貯藏環(huán)境中的糖分達(dá)到一定濃度后，強(qiáng)的預(yù)處理裝于（）的容器內(nèi)，通過（）將致病菌和腐敗菌消滅，在維持（）狀態(tài)下，達(dá)到能夠在常溫下較長期保存的目的。3果品

21、加工前的處理有（1）精選（2）清洗（3）去皮：果品去皮方法有（）、（）、（）、（）、（）等。（4）切分或破碎（5）去核或去心（6）修整（7）燙漂：生產(chǎn)中稱（），其主要作用是鈍化果品內(nèi)的（），排除果內(nèi)（），防止發(fā)大的（）抑制了微生物的生長，以達(dá)到保存制品的目的。果品的罐藏是將新鮮的果品經(jīng)過必要生（）。經(jīng)燙漂后的原料細(xì)胞死亡，膨壓消失，進(jìn)而改變細(xì)胞膜的通透性，使水分易蒸發(fā)，糖分易滲入，不易產(chǎn)生（）和（）。由于空氣從組織中排出，體積縮小，燙漂后果品組織比較透明，色澤明亮。燙漂可除去果品表面的大部分（）、（）及殘留農(nóng)藥。果品燙漂的程度應(yīng)根據(jù)果品的種類、塊形、大小、工藝要求等條件而定。一般罐藏時從個表看

22、果實燙至（8）（9），組織較（），失去新鮮果品的（），即被認(rèn)為是適度。燙漂條件以果品中最耐熱的（代之以糖水和無機(jī)鹽水），但又不象煮熟后那樣）酶的鈍化作為標(biāo)準(zhǔn)。抽空：將空氣抽出，護(hù)色：果品的褐變主護(hù)色措施一般從排除（常用的護(hù)色方法是（鹽水護(hù)然原理是食鹽對（果品加工中常用（色后要漂洗凈食鹽。生產(chǎn)上一般用（有護(hù)色作用。亜s要是）。）和抑制（）護(hù)色、（）有一定的抑制和破壞作用，）的食鹽水護(hù)色。常用于桃、（）入手。）護(hù)色、燙漂護(hù)色和抽空處理護(hù)色。并且氧氣在鹽水中的溶解度比空氣小。）、（）、枇杷等，護(hù)護(hù)色，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（）工廠最常用的護(hù)色液的配制是用20%的（）。），）的檸檬酸和0.02%的（混合液。（1

23、0）加工用水處理果品加工用水要符合（）的要求。水質(zhì)應(yīng)澄清、透明、無色、無味、無臭、無懸浮物，不含或少含鐵、錳等，不含硫化氫、氨、硝酸鹽和亞硝酸鹽，以及對人體有害的物質(zhì)。除蜜餞加工、鹽腌及半成品保存可用（）外，其余的都要用（凡不符合加工要求的天然水，均須經(jīng)過（水的凈化過程有：（）、（）、澄清時每噸水需用200-400克（）。除鐵的具體方法是將水噴成霧狀，從（）后過濾除去沉淀物。水消毒常用的方法是（）消毒和（氯量在（）之間為宜。）水。）和（）處理，以達(dá)到使用要求。（）、（）。以上高度處自然落下，使之充分吸收空氣中的氧氣然）消毒。漂白粉的用量以輸水管中流出的水中含降低水的硬度的過程稱為（）。水的軟化

24、方法有（）、（）。其中（）、（）只能除去水的暫時硬度。4通過降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是A干制B罐制C糖制D5通過密封殺菌達(dá)互長期保存目的的加工方法是A干制6在加工過程中需要進(jìn)行修整的是B釀造果酒7下列生產(chǎn)過程中不需去皮的是A生產(chǎn)桃罐頭B加工蘋果干A生產(chǎn)果汁）、（）、B罐制C糖制制汁B罐制C糖制D制汁C制作果醬D制作果脯C制作獼猴桃醬A冷凍去皮B熱力去皮C堿液去皮D機(jī)械去皮9果品燙漂的主要作用是A防止褐變B減小體積C色澤明亮D去污除蟲10護(hù)色食鹽水的一般濃度是A0.5%-1%B1-2%C2-3%D3-4%11護(hù)色檸檬酸的一般濃度是A0.5%-1%B1-2%C2-3%D3-4%D加

25、工蜜棗加熱后的水C軟水D8桃罐頭制作過程中常用的果品去皮方式是12果品加工用水多數(shù)情況下要用A井水B硬水13簡述柿餅的制作方法采收：柿呈杏黃色（）（）捏餅：兩次上霜：選風(fēng)大氣溫低的夜晚1）2）3）4）5）13紅棗干制：（1）選、的品種。（2）曬前用沸水燙（）分鐘。（3）曬棗或烘干。烘烤分三個階段：預(yù)熱階段，溫度升至（需通風(fēng)排濕；干燥完成階段，溫度不低于（4）精選分級包裝：含水量（14柿餅制作過程中一般需要捏餅A一次B二次15柿霜的主要成分是A淀粉C三次）。B蛋白質(zhì)C蔗糖16紅刺干制時，烘房內(nèi)相對濕度應(yīng)不宜超過A40%B50%C60%17制作桃罐頭時使用的去皮方式是A堿液去皮B機(jī)械去皮C冷凍去皮18糖水罐頭制作過程中，糖液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般是A10-15%B15-20%C20-25%）；蒸發(fā)階段，溫度升到（D四次D葡萄糖和甘露醇D熱力去皮D25-30%），D80%19在排氣箱中加熱排氣，需要在（）溫度達(dá)到70時保持10-12分鐘。A罐中心