食品安全管理制度全套上墻公示

1、食品安全管理制度清單及文本（本制度公示或放置在取證的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所）經(jīng)營(yíng)者名稱（蓋章）：法定代表人或者負(fù)責(zé)人（簽字）： 日期：年月日食品安全管理制度清單序號(hào)制度名稱重要性是否執(zhí)行一、非食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須建立的制度（1-4）1食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度*2食品從業(yè)人員健康管理制度*3食品安全自檢自查與報(bào)告制度*4食品安全追溯體系制度*5食品貯存管理制度*二、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須建立的制度（1-12）6食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度*7食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度*8食品安全管理員制度*9食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度*10食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維 修保養(yǎng)制度*11食品經(jīng)營(yíng)廢棄物處置制度*12食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案*三、批發(fā)

2、企業(yè)必須建立的制度（1-13）13食品銷售記錄制度*四、相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)者根據(jù)需要還應(yīng)建立的制度（14-17）14食品索證索票制度*15食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度*-2 -16食品添加劑使用公示制度*17食品留樣管理制度*備 注：制度的重要性，“* ”關(guān)鍵項(xiàng)，“*”表示重點(diǎn)項(xiàng)；口內(nèi)打鉤表示必須執(zhí)行該制度。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。2、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查

3、驗(yàn)和索取的具體票證，由食品索證索票制度作出規(guī)定。3、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：(1)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址。(2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。(3)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量。(4)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期。(5)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。4、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)

4、經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷售。5、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。6、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的 內(nèi)容7、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢 測(cè)合格才能上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。8、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn) 工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨 時(shí)接受食藥監(jiān)部門(mén)的檢查。9、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)

5、拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有 假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤泛凸ど虣C(jī)關(guān)。二、食品從業(yè)人員健康管理制度1、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。2、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先 上崗后查體的事情發(fā)生。3、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作 ，督促“五病”人 員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行 記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩 年。4、凡患有痢疾，傷寒，甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸

6、直接入口食品的經(jīng)營(yíng)。5、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù) 措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)痔子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、 發(fā)熱、嘔吐。6、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤 洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、 不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、 吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng) 無(wú)關(guān)的任何事情。三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度為促進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真落實(shí)食品安全法等法律法規(guī)規(guī)定的責(zé)任義務(wù)，防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全，特制定本制度。1、定期或不定期自行對(duì)所銷售的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符

7、合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。2、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。3、有條件的配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)銷售的食品進(jìn)行檢測(cè)，或委托食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查4、定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。5、如發(fā)生事故，在第一時(shí)間內(nèi)采取應(yīng)急措施防止危害擴(kuò)散。應(yīng)急處置措施包括如下：(1)采取措施立即停止可能導(dǎo)致食品安全事故食品及原料的食用和使用；(2)密切注意已食用可能導(dǎo)致事故的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的，立即送至醫(yī)院救治；(3)保護(hù)食品

8、安全事故發(fā)生的現(xiàn)場(chǎng)，控制好保存可能導(dǎo)致食品事故的食品及原料，以便有關(guān)部門(mén)采集、分析等；(4)被污染的食品工具和用具進(jìn)行停止使用，進(jìn)行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續(xù)使用。6、及時(shí)向相關(guān)的行政主管部門(mén)報(bào)告發(fā)生的事故情況并采取相應(yīng)的措施。7、不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù) 8、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將自查記錄存檔妥善保管，接受檢查。9、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，未認(rèn)真履行自檢自查與報(bào)告義務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營(yíng)行為的，將從嚴(yán)查處。四、食品安全追溯體系制度.目的為了應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件或召回事件，以便在第一時(shí)間找到上游供貨方和 下游消費(fèi)者。.定義國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)W國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

9、化組織ISO(8042:1994)把可追溯性 的概念定義為“通過(guò)登記的識(shí)別碼，對(duì)商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤 的能力”。本制度所指可追溯性是指通過(guò)記錄來(lái)追溯產(chǎn)品的歷史。.職責(zé)供貨方：負(fù)責(zé)對(duì)提交給我單位的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)；無(wú)法標(biāo)識(shí)的食品提供詳 細(xì)的出貨單或發(fā)票。驗(yàn)收：負(fù)責(zé)監(jiān)督供貨方對(duì)提交給我單位的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)；負(fù)責(zé)標(biāo)識(shí)購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品的屬性；貯存及銷售：負(fù)責(zé)產(chǎn)品驗(yàn)收；負(fù)責(zé)做好完整的驗(yàn)收記錄；負(fù)責(zé)追溯產(chǎn)品購(gòu)進(jìn)過(guò)程的形成；負(fù)責(zé)追溯產(chǎn)品銷售過(guò)程的形成。.管理方法產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的內(nèi)容：產(chǎn)品屬性：可包括：品名、規(guī)格、型號(hào)、來(lái)源（生產(chǎn)廠商、供貨單位）、 批號(hào)、有效期、批準(zhǔn)文號(hào)、注冊(cè)證號(hào)、購(gòu)進(jìn)日期、數(shù)量等。驗(yàn)收質(zhì)量狀態(tài)

10、：可包括：待驗(yàn)或合格或不合格或待定、驗(yàn)收人員、驗(yàn) 收日期、數(shù)量等。銷售時(shí)應(yīng)對(duì)銷售的食品情況進(jìn)行詳細(xì)的記錄存檔。記錄內(nèi)容：消費(fèi)者用戶名、聯(lián)系地址、聯(lián)系方式、購(gòu)買食品品名、批 號(hào)、生產(chǎn)廠商。-10 -五、食品貯存管理制度1、食品入庫(kù)前要將倉(cāng)儲(chǔ)室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫(kù)出庫(kù)食品登記制度，食品及食品原料入庫(kù)時(shí)要詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、 數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫(kù)的時(shí)間分類存放，做到先進(jìn)先出、以免 貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。2、食品入庫(kù)前應(yīng)確保貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、 鼠跡、蒼蠅、嶂螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑

11、、消 毒劑等）及個(gè)人生活用品；3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm以上存放。4、保管員要每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)處理，避免造成不應(yīng)有的 損失。5、貯存肉類食品要生熟分開(kāi)，肉類和魚(yú)類不得混放。冷庫(kù)里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在一 18c左右。6、冷葷間的冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。冷柜食品用 完后要進(jìn)行清理消毒（使用過(guò)氧乳酸涂抹），打開(kāi)柜門(mén)涼干。貯存食品溫度應(yīng)保持 在0c 5C。煮熟的食品要冷藏時(shí)必須待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜內(nèi)。-11 -六、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度為了完善上市食品渠道認(rèn)證，規(guī)范市場(chǎng)交易行為.強(qiáng)化食品質(zhì)量安全監(jiān)

12、督管 理，制定本制度。1、食品經(jīng)營(yíng)者要建立商品購(gòu)銷臺(tái)帳 及時(shí)登記進(jìn)銷貨食品的名稱數(shù)量、購(gòu)貨渠 道、發(fā)票。為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯來(lái)源的依據(jù)。2、如實(shí)登記所經(jīng)銷食品的名稱、廠名、廠址、規(guī)格、主要成分，生產(chǎn)日期、有 效期限、批號(hào)等內(nèi)容。3、對(duì)標(biāo)有“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”、“轉(zhuǎn)基因食品”、“新資 源食品”、“保健食品”等特殊食品。必須登記國(guó)家法定機(jī)關(guān)批準(zhǔn)文號(hào)或產(chǎn)品質(zhì)量 認(rèn)證標(biāo)識(shí)。4、對(duì)從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的及經(jīng)營(yíng)大宗食品和集團(tuán)消費(fèi)的食品應(yīng)登記銷售食品的 名稱、數(shù)量、時(shí)間、流向等內(nèi)容。-12 -七、食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、