贏通i7系列單機-網(wǎng)絡連鎖餐飲用戶手冊

1、內(nèi)容提要：本手冊是“贏通 I7 管理系統(tǒng)”的配套資料，以淺顯易懂的文字和圖表闡述了“贏通 I7 管理系統(tǒng)”的使用操作。本手冊主要包括系統(tǒng)介紹、安裝、管理使用、前臺操作等，內(nèi)容詳盡，配有大量圖示，適用于系統(tǒng)的實施者、管理者、系統(tǒng)管理員、業(yè)務員、操作員和收銀員等。說明書當前版本：2021-08-262008-2021 年，屬于市贏軟科技發(fā)展。非經(jīng)改編、節(jié)錄、市贏軟科技發(fā)展事先同意，不得對本手冊進行增刪、改作或仿制。市贏軟科技發(fā)展可隨時對本手冊的全部內(nèi)容進行更改，此種更改將不另行通知。本手冊中包含了一些連鎖商業(yè)管理日常業(yè)務處理用到的數(shù)據(jù)或報表的示例。為了盡可能完整地說明問題，這些示例可能包含了一些人

2、名、公司名、品牌和產(chǎn)品名。所有的這些名稱都是虛構的，如與實際商業(yè)企業(yè)所使用的名稱和地址相似，純屬巧合。引言：歡迎使用“贏通 I7 管理系統(tǒng)”產(chǎn)品。本手冊共分五部分，詳細描述了“贏通 I7 管理系統(tǒng)”產(chǎn)品的功能及使用方法。第一部分是系統(tǒng)概述，描述了產(chǎn)品概況及系統(tǒng)結構。第二部分是系統(tǒng)安裝，詳細說明了產(chǎn)品的運行和安裝環(huán)境，安裝過程及相關的技術信息。第三部分是管理系統(tǒng)，詳細說明了各業(yè)務功能的操作與使用方法。包括基本資產(chǎn)、餐飲中心、決策分析等。、餐飲管理、庫存管理、會員管務第四部分是觸摸屏點菜系統(tǒng)，詳細說明了觸摸屏點菜系統(tǒng)的操作與使用方法。第五部分是餐飲外設，包括廚打、點菜寶、平板等設備，詳細說明了餐飲

3、外設的操作與使用方法。市贏軟科技發(fā)展市福田區(qū)彩田路彩虹新都閣 30B：518031：htt中國目錄關于本手冊1關于本手冊1嚴禁用戶使用數(shù)據(jù)庫工具修改系統(tǒng)數(shù)據(jù)1其它信息來源和服務策略2手冊編寫約定2致謝2贏通 I7 管理系統(tǒng)介紹3業(yè)務導航圖3業(yè)務流程3產(chǎn)品特色4第一章.5.第二章. I7 各版功能對比6怎樣安裝贏通 I7 管理系統(tǒng)7運行環(huán)境7如何安裝7第三章.第四章1.2.3.“管理”和“前臺收銀”簡單介紹7如何升級贏通8基本資料9系統(tǒng)開帳9桌面9通用. 103.1 功能導航10部門工種員工倉庫地區(qū)市別借支方其它. 10. 10. 10. 11. 11.

4、 11. 11. 12支付方式12幣種匯率124.往來124.1 貨商分類124.2 貨商134.3 客戶分類134.4 客戶. 134.5 貨商、客戶錄入單145.其它5.1. 14導入導出145.2 商品庫存、貨商賬款、客戶賬款、賬戶余額期初15其它借支. 15. 166.第五章1.基本資料管理流程16物料17物料及1.71.8屬性. 17物料分類17物料. 17分類19時態(tài)19. 19新品錄入單21品牌. 212.制作其它3.1口味做法狀型. 21. 21. 22特別要求22知會. 22分類對應22. 23原

5、因233.退菜原因23撤單原因23整單備注23點餐類型23提成比例設置233.6 新品錄入單24餐飲報表介紹24餐廚管理25臺房25臺房類型25計價方案25計價規(guī)則254.第六章1.臺房樓層餐區(qū)其它. 26. 26. 26. 262.廚部設置272.1 傳菜間272.2 廚部272.32.4 廚部對應廚部27. 28打印參數(shù)設置30打印格式設計303.餐飲3.13.1管理流程31管理流程圖31管理流程說明31臺房管理流程圖32臺房管理流程說明32廚打管理流程33打印小票設計33打印參數(shù)設置344.4.3. 344.4 傳菜間354.5 廚部354.6對應廚部35廚打服務器36廚打管理流程圖37

6、4.9 廚打管理流程說明38餐飲管理40餐飲前臺401.1 禮券類別40第七章1.1.2 禮券. 40前臺收銀交款40營業(yè)日結41促銷管理42.6業(yè)務全場折扣促銷41特價促銷41促銷41促銷42單品超額積分翻倍促銷42調(diào)價單42. 433. 43. 44. 44前臺收銀前臺房態(tài)廚打服務收銀操作日志44消費帳單核查44點菜寶日志444.直銷業(yè)務及其它45客戶直銷單45直銷退貨單45客戶結算單45客戶往來帳45餐飲管理報表介紹45采購中心47訂貨及價格47補貨向?qū)?7采購訂貨49綜合補貨49貨商價格495.第八章1.2.入庫及

7、驗收49入庫驗收49采購退貨50貨商往來帳51采購預付款51貨商費用單51貨商結算51貨商費用單52采購中心報表介紹52采購中心流程53庫存管理54庫存參數(shù)541.1 庫存查詢542.2 庫存上下限543.3 成本變更單54庫存業(yè)務55其它出入55物料消耗55倉庫調(diào)撥55加工成品55原料拆分56庫存盤點56快速盤點56盤點預錄57開始盤點57盤點錄入58盤點復盤59盤點審核59庫存管理報表介紹59庫存管理流程60會員管理61會員基礎61積分方案61折扣方案613.4.5.第九章.5.第十章1.儲值方案62會員升級方案62積分兌禮品62積分兌返利62積分兌禮券62會員活動62會員屬

8、性62自定義屬性63會員63會卡制作63會員分類642.2.3 會員. 642.4 會員參數(shù)65會員業(yè)務653.1 會卡充值653.3.2. 653.3 交費續(xù)卡653.4 會卡. 663.5 會員回訪66會員管理報表介紹66會員管理流程674.5.第十一章 財務中心68貨商往來帳68采購預付68貨商退訂單68貨商費用68貨商結算68貨商往來帳68財務管理69客戶結算69收銀交款69其它收入69其它支出70工資管理70借支管理70成本費用單702.8轉(zhuǎn)帳單703.其它業(yè)務7 現(xiàn)金類別71管理71. 714.5.財務結算主要報表介紹71財務管理流程72第十二章 決策分析73決

9、策支持報表73第十三章 系統(tǒng)設置74操作員設置742. 修改. 75操作日志75參數(shù)設置751.4 參數(shù)設置75操作員權限76開業(yè)清庫77站點設置77企業(yè)信息77定制桌面7810.(選購)7811. 來電顯示(選購)79第十四章 前臺營業(yè)80前臺介紹80系統(tǒng)登錄80前臺主界面82前臺操作832.1 開臺832.2 撤消開單832.3 預訂832.4 搭臺842.5 換臺842.6 加臺842.7 并單852.8 拆單852.9 點菜/加菜852.10 埋單872.11 結賬872.12 交班883.臺房功能883.1 臺房893.2 通用903.3 系統(tǒng)914.菜品功能92菜品相關93通用、系

10、統(tǒng)94其它前臺業(yè)務模式94退出前臺94平板電子菜譜說明書95平板硬件要求95安卓平板程序安裝95蘋果IPAD 平板的安裝965.6.附錄 .附錄 21.2.附錄 3平板點菜服務器設置與設備. 96點菜寶使用手冊97點菜寶安裝98點菜寶操作99參考資料102第一章關于本手冊1. 關于本手冊本手冊主要是對贏通 I7 管理系統(tǒng)的主要功能及操作方法做以全面介紹，使您深入淺出地了解該系統(tǒng)，并能靈活、有效地應用系統(tǒng)，主要包括以下內(nèi)容：概述及參考信息。如何利用贏通 I7 管理系統(tǒng)銷售。怎樣使用本系統(tǒng)界面中的各個功能。本系統(tǒng)的功能特點。如何對本系統(tǒng)進行設置。管理，幫助您獲得成功。本手冊本手冊將

11、應用過程劃分為信息擋案操作、日常業(yè)務操作、庫存管理操作、會員管理操作、促銷管理操作、系統(tǒng)功能操作等部分進行深入闡述，使您在遇到應用難題時很快就能頭緒，輕松解決問題。注：本手冊中的界面版為準。知識列舉的實例，可能與實際操作界面有所不同，以2. 嚴禁用戶使用數(shù)據(jù)庫工具修改系統(tǒng)數(shù)據(jù)本系統(tǒng)采用了微軟 SQL2000/2005 數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)作為其數(shù)據(jù)方案；微軟SQL2000/2005 擁有完善的數(shù)據(jù)安全機制，同時提供了強大的工具使用者在下能夠創(chuàng)建、備份、變更、查詢和數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)信息。但是如果您在使用時修改本系統(tǒng)數(shù)據(jù)，你將有破壞系統(tǒng)數(shù)據(jù)完整性的風險，并且不能追查數(shù)據(jù)變更。因此，強烈建議您不要用微軟 S

12、QL2000/2005 數(shù)據(jù)庫工具或其它非修改系統(tǒng)表結構和數(shù)據(jù)，否則它的功能和數(shù)據(jù)可能有變動，使管理時出現(xiàn)工具。3. 其它信息來源和服務策略1.信息如果您需要及時了解贏通站（htt產(chǎn)品動態(tài)，交品應用解決方案，可以登錄贏通網(wǎng)）。2. 售前服務根據(jù)贏通業(yè)務規(guī)劃的需要，提供業(yè)務流程設計準確的決策。3. 技術支持服務及解決方案，幫助用戶作出快速、如果使用贏通產(chǎn)品時遇到了問題，請首先參考用戶手冊或查看幫助系統(tǒng)。如果問題仍然無法解決，請與當?shù)氐慕?jīng)銷商或者我公司技術服務部門聯(lián)系。技術話技術支持郵箱現(xiàn)場支持服務面對面和您溝通，在運行現(xiàn)場對問題進行研究分析，使問題迅速得到解決。客戶服務借助客戶關系管理系統(tǒng)，建立

13、了客戶綜合信息管理庫，能夠快速地解決客戶的問題并保留歷史6. 個性化服務，以便提供長期、持續(xù)、高效的服務。針對客戶個性化的需求，提供“量身定的應用解決方案。務，使用一切資源，為您提供全面4. 手冊編寫約定為使用手冊更加簡潔、明了，用簡單的符號或詞語代替部分文字描述(術語)：5. 致謝感謝您使用的產(chǎn)品及用戶手冊，的反饋意見。單擊、雙擊在某一對象上，單擊、雙擊鼠標左鍵 界面按鈕” ”界面、頁、菜單項第二章 贏通 I7 管理系統(tǒng)介紹1.業(yè)務導航圖2.業(yè)務流程3. 產(chǎn)品特色3.1 針對行業(yè)管理，I7 更專業(yè)新研發(fā)，支持 188 種國家語言，國際通用版本。支持導航圖、流程圖自定義，支持模塊搜索。支持多業(yè)

14、態(tài)管理，中餐、西餐、快餐管理，觸摸前臺蘋果 ios 風格。菜品、物料可以同時管理重量和數(shù)量，雙管齊下。支持毛利按收銀員、時間段、供應商來查詢。支持原料、物料損耗情況，用料情況查詢。支持發(fā)送(會員業(yè)務操作、前臺消費)，也可以，另有其它隱藏功能。支持點菜寶、普通平板、安卓(Android)、蘋果(Ipad)、win8 平板、各類廚房。3.2 連鎖設置，靈活易用支持 ADSL、光纖、撥號等多種連鎖方式，連鎖方式可以采用通過網(wǎng)絡直連，通過 FTP業(yè)務數(shù)據(jù)可由總部控制。傳輸，也可以通過文件形式交換數(shù)據(jù)。支持不同分店實施不同的價格體系，總部可隨時調(diào)整。3.3 庫存管理，準確嚴謹科學、完善、嚴格的盤點業(yè)務流

15、程，真正實現(xiàn)不停業(yè)盤點，支持各類盤點機。支持原料損耗管理，菜品原料管理，成本價調(diào)整方便菜品成本控制。采用國際通用移動平均法核算成本，計算更快，更準確。智能補貨系統(tǒng)可以根據(jù)庫存、日均銷售自動生成供應商采購訂單。支持各種菜品的大小份設置，庫存自動進行換算。3.4 會員，強效個性一卡通模式，支持會員專享特價，采禮品，重加密，支持會員生日、消費以儲值。通知。支持會員欠款、回訪、返利、充值、，會員生日活動。3.5 快餐外賣，全面掌控支持直銷，管理客戶銷售情況，可按客戶銷售情況生成結算單及明細。支持直銷促銷，包括直銷特價、直銷搭贈，多種促銷組合管理直銷銷售。支持直銷負數(shù)銷售，方便管理同一張單既銷售又回收業(yè)

16、務，簡化業(yè)務流程。支持菜品埋單，不埋單直接結帳，支持大額面紗點數(shù)。3.6 報表系統(tǒng)，豐富萬能使用經(jīng)過改良的報表設計器來設計報表，并開發(fā)數(shù)據(jù)“自定義匯總方式”，可任意生成報表，可使用全面的報表部署功能，讓其它朋友和您一起共享個性化報表樂趣。決策分析提供常見實用的分析報表，如銷售、客單分析、庫存分析，科學的數(shù)據(jù)分析為您提供決策的基礎，為高級客戶提供靈活的自定義報表、直接的 SQL 查詢。贏通報表的表格生成功能，所需數(shù)據(jù)所見即所得，支持快捷鍵打印和預覽打印3.7采用，方便快捷具備自動升級功能，保證自動及時更新。廚打方案，廚打服務器實時各廚房設備狀態(tài)。系統(tǒng)全程每個操作員的操作日志，確保防而不漏，有據(jù)可

17、查。信息中心可以對所有操作員發(fā)送信息，也可用于操作員交流。大圖標設計，適合不同段人群，易學易用易上手。3.8 數(shù)據(jù)，安全穩(wěn)定采用了微軟 SQL2000/2005 大型關系型數(shù)據(jù)庫，超級容量，海量。各個站點的數(shù)據(jù)保存即通過網(wǎng)絡傳遞到服務器，相關可以隨時看到更新的數(shù)據(jù)。獨有的鎖定、功能可以鎖住各種不被其它帳戶修改，保障資料安全。3.9 超級前臺系統(tǒng)支持點菜寶、普通平板、安卓(Android)、蘋果(Ipad)、win8 平板、各類廚房前臺采用全新點菜界面，蘋果 ios 風格，觸摸使用更順手前臺模塊化設計，各顯示標題均可以自定義，完全開放式顯示，適應個性化需求。前臺特有各類報表查詢，無需進入均可查詢

18、當天各類報表，均可圖形化顯示。前臺支持全鍵盤操作，掃描、刷卡、結帳全鍵盤操作完成，很適合快速收銀。權限完善周密，前臺根據(jù)職務設置權限，無權限用戶須要刷權限卡。支持市場上所有主流機和外設。支持助記碼，貨號，條碼輸入收銀。交班撤消。4. I7 各版功能對比更新日期：2021-08-26 代表該版本有這個功能* 贏通I7 各版本均可做單機、網(wǎng)絡使用，贏通 I7 專業(yè)版可做連鎖使用。功能組小餐王標準版專業(yè)版快餐版西餐版連鎖版自定義導航桌面基本資料數(shù)據(jù)導入餐飲廚房打印劃菜物料管理點菜寶平板點菜采購中心餐飲管理促銷管理庫存管理會員管理連鎖配送加盟管理財務中心決策分析系統(tǒng)設置觸屏前臺中餐開臺快餐點菜西餐管理

19、附加模塊管理第三章 怎樣安裝贏通 I7 管理系統(tǒng)1. 運行環(huán)境1.1 硬件要求CPU：Pentium Celeron 500 以上，Pentium 4 2.4G 或以上。內(nèi)存：256M 以上，1G 或以上。硬盤：至少 5GB 剩余空間及以上，1.2 操作系統(tǒng)10GB 剩余空間及以上。工作站：Windows9X/Me/NT4.0/2000/XP/2003/vista/7/2008 或更高版本。2. 如何安裝1. 請先安裝SQL2000/2005，并打好 SQLSP4 補丁，再安裝數(shù)據(jù)庫管理器，最后安裝前程序客戶端。(強烈建議安裝 SQL2000/2005 時設置 SA系統(tǒng)的安全、可靠性)2. 然

20、后雙擊光盤中或者硬盤中的安裝程序,出現(xiàn)安裝界面，如何您是初次安裝，建，可增強議默認即可，會自動在C 盤新建“贏通”目錄，并安裝在該目錄下。如果需要更高級的安裝，請選擇自定義，可以自定義安裝路徑。安裝好進帳套管理器(開始菜單中)新建一個帳套(注意版本，單機、網(wǎng)絡、連鎖版)。1001 帳號默認空。到您的安3. 如果您需要升級，只需要運行新版本的安裝程序，程序會自動的裝目錄，來執(zhí)行更新。的升級。啟動會自動執(zhí)行一個數(shù)據(jù)的更新過程，來完成版本的3. “管理”和“前臺收銀”簡單介紹1.安裝好后桌面上將有一個圖標“贏通 I7 管理系統(tǒng)”，即為管理。管理是指進行項目資料錄入、管理、報表查詢等功能的管理，前臺收

21、銀是指直接與顧客打交道收取現(xiàn)金、打印小票等功能的信息錄入。2. 其中管理界面分為左邊模塊組(如基本資料、采購中心等，基本資料中又包含了多個模塊，如供應商、商品等)、模塊(右邊中間如供應商、商品等)、頂部菜單項(頂部菜單項提供了所有的功能模塊和一些不常用的特殊功能，如系統(tǒng)、窗口、幫助等功能)。點擊相應的模塊組就會出現(xiàn)模塊組的子模塊，如點擊采購中心模塊組就會出現(xiàn)入庫驗收單、采購訂貨單等模塊。模塊組和模塊的詳細功能將從下一章節(jié)開始詳細介紹。3. 本用戶手冊中將會提及到多個模塊組和模塊，為了方便理解，均以“信息”-“供應商”方式(表示在信息模塊組中的供應商模塊)或者是“系統(tǒng)”-“打印機設置”(表示頂部

22、菜單項中系統(tǒng)模塊組里面的設置模塊)方式表示。頂部菜單項模塊組模塊報表欄4. 如何升級贏通贏通版 本更 新 快 ， 您 可 以 通過、郵件 或和贏通公司技術支持部取得聯(lián)系，您只需輸入用戶帳戶及就可以升級程序包，之后運行該程序包會自動解壓到您安裝的目錄下并自動升級。另外贏通公司還提供各種報表樣式的，以及贏通問答系統(tǒng)，歡迎。第四章基本資料基本資料作為管理系統(tǒng)中最基礎的數(shù)據(jù)，基本資料在管理中是否科學. 規(guī)范.合理的管理，將直接影響到以后的業(yè)務以及數(shù)據(jù)的統(tǒng)計。在贏通管理中，專門設立了基本資料模塊組，使系統(tǒng)的各類能清晰、有效、的分類及錄入。1. 系統(tǒng)開帳贏通 I7 管理系統(tǒng)安裝完成后，第一次啟動，需要開帳

23、才能進行業(yè)務操作。開帳則是生成各項初始數(shù)據(jù)，只有系統(tǒng)開帳后才能正式使用，否則只能導入、錄入數(shù)據(jù)。在左上角依次點擊 ”文件” ”開業(yè)向?qū)А?打開”開業(yè)向?qū)А保鐖D：系統(tǒng)須知：移動平均算法計算商品成本，贏通公司常規(guī)參數(shù)：設置系統(tǒng)的數(shù)據(jù)格式、業(yè)務參數(shù)，也可以后期輸入。 基礎資料建立：用來輸入初始的數(shù)據(jù)，也可以導入或者后期輸入。期初錄入：用來輸入開業(yè)前的倉庫庫存，也可以導入或者后期輸入。正式開業(yè)：系統(tǒng)正式開始使用，點擊” 系統(tǒng)開業(yè)”完成開帳。2.桌面贏通 I7 管理系統(tǒng)提供桌面模塊，可以將一些比較常用的功能列表放在此，以方便操作員進入系統(tǒng)后快速啟動相關模塊。3. 通用3.1 功能導航贏通 I7 特色功

24、能，支持導航圖自定義，可以將任意報表、模塊定義在任意導航圖上，可以自定義背景、圖標內(nèi)容、模塊顯示文字等功能。操作方法：在導航界面左上角點擊 ”功能導航” 打開”導航設計界面”，左鍵選中右邊模塊拖動到左邊，或者點擊左邊控件欄，增加相關功能，最后點擊文件保存即可。3.2 部門本模塊主要是用于把您公司的所有部門歸集起來，錄入析。，以方便您進行統(tǒng)計分3.3 工種本模塊主要是用于登記您公司的所有工種，如：總經(jīng)理、大堂經(jīng)理、咨掌廚，方便您進行統(tǒng)計分析。務員、3.4 員工本模塊主要是用于把您公司的所有的員工進行登記。新建員工資料：單擊”新建”按鈕，系統(tǒng)彈出如上窗口。員工代號一般由系統(tǒng)自動按順序產(chǎn)生。在員工名

25、稱編輯框輸入該員工的名稱。在下面的選項中您可以輸入該員工任何其它您想輸入的信息，這些信息包括該員工的名稱、聯(lián)系人、營業(yè)、聯(lián)系地址以及其它信息。4. 單擊”新增”按鈕保存當前的員工資料，并繼續(xù)新增其它員工資料。單擊”確定”按鈕則保存當前新增的員工資料，并關閉該窗口。單擊”取消”按鈕，則放棄對當前員工資料的編輯操作。5. 修改，雙擊查看當前員工，可以進行相應的修改然后保存。3.5 倉庫本模塊是用來您公司的分店倉庫名稱和位置，您可以運用本模塊的功能，設一個多元化的倉庫組，對您的分店進行科學的管理。3.6 地區(qū)本模塊主要用于把的客戶和供應商所在的地區(qū)有規(guī)律地進行劃分，用于記錄日常業(yè)務中所擴展到的范圍，

26、方便以后您對業(yè)務往來的管理。注意：支持最多高達 5 級地區(qū)，可以分為大區(qū)省市縣鎮(zhèn)村多級管理。3.7 市別由于餐飲早中晚各有各的特色，菜品、價格、配置等都不盡相同。本模塊主要用于登記本企業(yè)所有經(jīng)營的市別，如早市、中市、晚市、夜宵等。3.8 借支方用于登記借方、貸方資料，用于管理借支往來業(yè)務。3.9 其它本模塊用來您的公司在經(jīng)濟業(yè)務往來中其它相關資料，方便您對以后所發(fā)生的外幣業(yè)務進行帳務處理。貨運公司：用于貨商調(diào)用，貨運公司地址。其它出入庫：用于管理其它出入庫原因。收支帳戶：用于各項營業(yè)收入支出的帳戶登記，如現(xiàn)金帳戶。成本項目：用于財務成本憑證方面。收入項目：用于財務收入憑證方面。支出項目：用于財

27、務支出憑證方面。借支項目：用于登記借方、貸方等。3.10 支付方式本模塊主要是用于把您公司的所有的收入和支出進行分門別類登記，支出方式。支付方式常用于財務的現(xiàn)金管理。以及收入3.11 幣種匯率本模塊用來您的公司在經(jīng)濟業(yè)務往來中貨幣種類及相互兌換的比例，方便您對以后所發(fā)生的外幣業(yè)務進行帳務處理。 建帳套時可選擇哪種貨幣為本幣，其它貨幣以，1 美金=7，小票應付 19本幣進行換算，找零以本幣為準。如：本幣是，客戶付 3 美應找零 2。4. 往來4.1 貨商分類本模塊主要用于把的供應商按類型有規(guī)律地進行劃分，用于日常業(yè)務中所擴展到的行業(yè)范圍，方便以后您對業(yè)務往來的管理。4.2 貨商您的公司只要有采購

28、業(yè)務發(fā)生，就需要對供應商的情況進行全面的了解. 統(tǒng)計。為此向您提供了一個供應商的模塊。注意：結帳方式中，貨到付款是指在單據(jù)審核后馬上進行單據(jù)快速結算(請見”批發(fā)銷售”章節(jié)-”批發(fā)銷售單”-”單據(jù)快速結算”)，押批結帳是指以最近批次為商場鋪貨商品，只結本批次之前的批次貨款。4.3 客戶分類本模塊主要用于把的客戶按類型有規(guī)律地進行劃分，用于日常業(yè)務中所擴展到的行業(yè)范圍，方便以后您對業(yè)務往來的管理。4.4 客戶您的公司只要有批發(fā)業(yè)務發(fā)生，就需要對客戶的情況進行全面的了解. 統(tǒng)計。為此向您提供了一個客戶的模塊。注意：結帳方式中，貨到付款是指在單據(jù)審核后馬上進行單據(jù)快速結算(請見”批發(fā)銷售”章節(jié)-”批發(fā)

29、銷售單”-”單據(jù)快速結算”)，押批結帳是指以最近批次為商場鋪貨商品，只結本批次之前的批次貨款。4.5 貨商、客戶錄入單用于連鎖分店上報貨商、客戶，或者用于部門之間新多級審核模塊。操作方法：點擊新增，增加一個貨商、客戶，還需要進行審核才可以生效。連鎖配送模式上，分店上報貨商、客戶，需要總部審核才可以生效。5. 其它5.1導入導出本模塊用來向本系統(tǒng)中導入相關資料，支持自定義導入導出 txt、dbf、csv(EXEL格式)等文件格式，方便進行系統(tǒng)期初建帳套和后期入導出。導入方法：等。 一旦開帳將不允許數(shù)據(jù)導單擊”導入”按鈕，選擇相應的數(shù)據(jù)文件。確定導入數(shù)據(jù)編碼數(shù)據(jù)自動產(chǎn)生，也可自行更改，保存完成。注

30、意：直接導入只支持贏通格式才行，一般文本格式必須退過高級導入才可以。在選擇文本文件(必須是帶文本分隔符的列數(shù)據(jù)文本或者通過 EXEL 等工具加工導出的文本)后，文件數(shù)據(jù)列中的數(shù)據(jù)列要用鼠標拖動到右邊才能導入，如數(shù)據(jù)不全可以用智能填充來補充。本工具只適合用未開帳之前基礎數(shù)據(jù)、庫存、會員等資料的導入建立。數(shù)據(jù)列對應，點擊導入數(shù)據(jù)5.2 商品庫存、貨商賬款、客戶賬款、賬戶余額期初本模塊用于設置商品庫存開帳時初始庫存、貨商應付賬款時初始金額、客戶應付賬款時初始金額、現(xiàn)金帳戶初始金額以方便后期報表查詢。5.3 其它本模塊用來您的公司在經(jīng)濟業(yè)務往來中其它相關資料，方便您對以后所發(fā)生的外幣業(yè)務進行帳務處理。

31、您可以在”主界面”中頂部菜單項選”基礎”-”其它”項進入本模塊。貨運公司：用于貨商調(diào)用，貨運公司地址。其它出入庫類型：用于管理其它出入庫原因。收支帳戶：用于各項營業(yè)收入支出的帳戶登記，如現(xiàn)金帳戶。收支類型：用于各項營業(yè)收入支出等。成本項目：用于財務成本憑證方面。收入項目：用于財務收入憑證方面。支出項目：用于財務支出憑證方面。借支項目：用于登記借支方。配送差異類型：用于登記連鎖配送差異類型。注意：默認的項目請不要修改，以免在后面的業(yè)務操作中遇到項目對應不正確的情況發(fā)生，比如貨款結算對應的現(xiàn)金收入項目就應該是貨款回收，如果改了名字，去現(xiàn)金管理中查詢，比如貨商結算對應的收入項目就會顯示為你改過之后的

32、顯示項目。5.4 借支本模塊用來您的公司在經(jīng)濟業(yè)務往來中管理借款，比如員工、客戶借款，企業(yè)借款，還款。、您可以在”主界面”中頂部菜單項選”基礎”-”借支”項進入本模塊。系統(tǒng)須知：這里不是財務的借貸方，只是發(fā)生往來業(yè)務名稱。6. 基本資料管理流程建立好市別建立好供貨商建立好客戶以上都建好后，就可以建立貨商、客戶等期初數(shù)據(jù)了?；举Y料是餐飲業(yè)務的前提，建立好基本資料就可以進行餐飲的建立了。如果您想建立餐飲、采購入庫，請繼續(xù)往下看。第五章物料餐飲是餐飲企業(yè)最基本的管理要求，同樣，作為管理系統(tǒng)中最基礎的數(shù)據(jù)，菜品在管理系統(tǒng)中是否科學. 規(guī)范. 合理的管理，將直接影響到以后的業(yè)務以及數(shù)據(jù)的統(tǒng)計。1. 物

33、料及1.1 屬性本模塊主要用于把務往來的管理。經(jīng)營的物產(chǎn)按屬性有規(guī)律地進行劃分，方便以后您對業(yè)1.2 物料分類本模塊是用來公司物料類別的基本資料。您可以根據(jù)公司物料的具體情況，明確地把所有的物料進行分類，方便您以后對物料進行管理。物料類別資料包含該物料類別的名稱，及對該類物料與其它物料的從屬關系的定義。新增物料分類資料單擊新增同級按鈕，彈出如下一個物料類別名稱框，此時輸入物料類別名稱，如需新增下一級類別，則單擊新增下級按鈕，然后輸入物料類別名稱。注意：餐飲中物料是指原材料，比如生菜、生魚、生肉等原材料，物料在餐飲中和菜品是對應關系，消耗指定的物料則生成相應的菜品。1.3 物料本模塊用來您公司物

34、料的名稱、規(guī)格、種類、價格、貨商等有關資料，方便您對以后所發(fā)生的銷售，采購業(yè)務的查詢。新增物料操作方法如下：點擊新建，輸入該物料資料的條碼、品名及規(guī)格等信息，包括：編碼：自動生成，也可手工更改，是電腦系統(tǒng)內(nèi)識別該物料唯一編碼，一旦生成將不允許更改。條碼：自動生成，也可手工更改為物料的條碼。貨號條碼生規(guī)則：請在系統(tǒng)設置-參數(shù)設置-通用-編碼規(guī)則項中設置，如圖：品名：指物料的名字、稱呼。一般采用品名+規(guī)格的方式。拼音代碼：物料名稱中文拼音的第一個字母組合，如白菜就是 BC，自動生成。類別：該物料資料所屬的類別，它由物料分類資料提供。默認供貨商：該物料所屬的貨商，它由貨商提供。、或者包裝的方式、，如

35、 1*24*500ML(選擇或者直接輸入)。規(guī)格：物料的進貨：物料的基本進價價格：物料的進價，以元為。3. 在多包裝/條碼中輸入該物料其它包裝情況：基本項目：指入庫時默認的包裝及價格。為斤，另一為兩，1 兩，：指同種物料不同的包裝，如基本那么內(nèi)裝數(shù)就是 10，表示該物料在兩的項目下 1 斤會有 10 個 1 兩。條碼：多包裝物料內(nèi)裝數(shù)：指該包裝原料進價：該包裝的條碼。時相當于基本的進價。的數(shù)量。默認采購：指入庫時默認的入庫。操作方法，點擊新增增加包裝，點擊刪除刪除不需要的包裝，如果該包裝單位在其它業(yè)務使用過，則不允許刪除。加工配料表：用于該原料是用其它原料組裝、組合生成使用，每銷耗該原料會自動

36、扣除成分原料的庫存。1.4分類本模塊是用來公司菜品類別的基本資料。您可以根據(jù)公司菜品的具體情況，明確地把所有的菜品進行分類，方便您以后對菜品進行管理。菜品類別資料包含該菜品類別的名稱，及對該類菜品與其它菜品的從屬關系的定義。新增分類資料1. 單擊新增同級按鈕，彈出如下一個類別名稱框，此時輸入類別名稱，2. 如需新增下一級類別，則單擊新增下級按鈕，然后輸入類別名稱。1.5時態(tài)用于登記不同的狀態(tài)，如普通、暢銷、滯銷等，以便后面業(yè)務規(guī)則的調(diào)用。1.6本模塊用來您公司的名稱、規(guī)格、種類、價格、貨商等有關資料，方便您對以后所發(fā)生的銷售，采購業(yè)務的查詢。新增1. 單擊新建按鈕，彈出如下窗口：2. 在條碼以

37、及名稱編輯框內(nèi)輸入該資料的條碼、品名及規(guī)格以及其它任何您想輸入的信息，包括：編碼：一般是 5 位編碼(因為大部分點菜寶只支持 5 位或以下)。性質(zhì)：確認此是商品、進貨、有獨立的供應商。、服務、套菜。如果是商品的話則可進行單獨類別：該資料所屬的類別，它由分類資料提供。品的名字、稱呼。如果是商品，一般采用品名+規(guī)格的方式。第二名稱。名稱：別名：歸屬：指定該的屬性，如普通菜、酒水費、服務費等。、或者包裝的方式、，如 1*24*500ML規(guī)格：的進貨拼音代碼：名稱中文拼音的第一個字母組合，如炒白菜就是CBC，自動生成。的基本(選擇或者直接輸入)。：散臺價：指大廳價格包間價：指包間價格會員價：會員價格價

38、格以元為3. 在擴展。中錄入該其它信息：其它成本：指該其它支出添加4. 在多：前臺收銀時查看到相關。情況：設置中輸入該其它包裝基本項目：指入庫時默認的包裝及價格。，如基本為斤，另一為兩，1 兩，：指同種不同的包裝那么內(nèi)裝數(shù)就是 10，表示該在兩的項目下 1 斤會有 10 個 1 兩。條碼：多包裝物料內(nèi)裝數(shù)：指該包裝原料進價：該包裝的條碼。時相當于基本的進價。的數(shù)量。默認采購：指入庫時默認的入庫。操作方法，點擊新增增加包裝，點擊刪除刪除不需要的包裝，如果該包裝在其它業(yè)務使用過，則不允許刪除。5.：選擇菜品路徑。6. 配料表：選擇該菜品對應銷耗的物料，固定成本指該菜品固定的現(xiàn)金成本。7.：用于指定

39、該菜品的做法、口味等。1.7 新品錄入單用于連鎖分店上報操作方法：點擊新增加一個，或者用于部門之間新多級審核模塊。，還需要進先審核才可以生效。連鎖配送模式上，分店上報，需要總部審核才可以生效。1.8 品牌本模塊主要用于把經(jīng)營的商品按品牌有規(guī)律地進行劃分，方便以后您對業(yè)務往來的管理。這里填寫的品牌資料是為了方便商品錄入時可以直接選擇品牌。2.制作2.1味本模塊用于登記客戶的口味需求，比湖南口味加辣、特辣，口味清淡、不放辣等，方便系統(tǒng)點菜時在單據(jù)上給廚師相應的提示。2.2 做法由于客戶的需求千變?nèi)f化，為了滿足客戶的特別要求，在本模塊中登記客戶要求的菜品做法，如炒、煮、蒸、煎等，以便后面業(yè)務規(guī)則的調(diào)

40、用。2.3 狀型在本模塊中登記客戶要求的菜品形狀，如圓、方、棱、厚等，以便前臺點菜調(diào)用?？?.4 特別要求本模塊用于登記客戶的特殊要求，比的客戶不要放鹽、不要放油等特殊要求，方便系統(tǒng)點菜時在單據(jù)上給廚師相應的提示。2.5 知會本模塊用于前臺給廚房打印的說明，比如菜品稍緩上菜、冰凍后上果汁等。2.6 分類對應本模塊用于登記小類的口味、做法、狀型、特殊要求的指定，用于前臺點菜時，只能選擇指定的口味、做法、狀型、特殊要求，方便選擇。注意：本模塊也可不用設置，默認情況下，每個菜品均可以選擇所有的口味、做法、狀型、特殊要求，若可選項過多，可以通過本模塊進行限制。3. 其它3.1原因本模塊用于登記客戶菜品

41、的原因，方便系統(tǒng)統(tǒng)計贈菜原因匯總。3.2 退菜原因本模塊用于登記客戶的退菜的原因，方便系統(tǒng)統(tǒng)計客人意見匯總。3.3 撤單原因本模塊主要用于登記前臺撤消開臺的常用原因，方便以后您對業(yè)務往來的管理。3.4 整單備注用于登記前臺小票常用備注信息，以便前臺銷售業(yè)務調(diào)用。3.5 點餐類型用于登記不同的類型，如涼菜、熱菜等，以便后面業(yè)務規(guī)則的調(diào)用。3.6 提成比例設置務員、銷售員(前臺點菜時單品指定)、本模塊用于登記對應的采購、咨點菜員提成方式，支持按固定值和按比例。您可以在”主界面”中頂部菜單項選”物料”-”提成比例設置”項進入本模塊。提成多少明細，請在”主界面”中選”決策分析”-”員工業(yè)務注意：查詢員

42、工哪些匯總”報表中進行查詢。3.6 新品錄入單用于連鎖分店上報，或者用于部門之間新多級審核模塊。操作方法：點擊新增，增加一個，還需要進行審核才可以生效。連鎖配送模式上，分店上報，需要總部審核才可以生效。您可以在”主界面”中頂部菜單項選”物料”-”新品錄入單”項進入本模塊。4. 餐飲報表介紹1. 一品多碼、多品、多商表：查詢菜品、物料多種條碼、單種條碼多種菜品、單品多種供應商明細資料。2.3. 配料配料表：查詢菜品的物產(chǎn)方式明細報表。表：查詢物料哪些菜品明細報表。第六章餐廚管理本章節(jié)主要介紹餐飲廚打。包括介紹廚房的參數(shù)設置、廚部傳菜間相互關系、如何對應廚部、臺房計價方式/服務費、打印參數(shù)/打印格

43、式。1. 臺房1.1 臺房類型本模塊用于登記臺房的種類，以便進行不同的計價方式，不同的消費額度，不同的服務等。術語解釋：臺房類型：自動生成，一般以 4 位以下數(shù)字代替。價格方式：菜品中的價格，包括散臺價和包間價。計價方式：可選按消額比例、消費人數(shù)、固定金額來計收服務、茶位、最低銷費。計價值：計價的基本，要注意比例應填入小數(shù)，0.1 代表 10%。免消費額：達到此值不收服務費、茶位費等。1.2 計價方案本模塊用于登記務的計價方案，用于企業(yè)收取服務費的計價方式。用在餐飲檔案-臺房類型中進行調(diào)用，該計價方案才能生效。用于收取服務費、茶位費的計價方法。1.3 計價規(guī)則本模塊用于登記務的計價規(guī)則，用于計

44、價方案的調(diào)用。1.4 臺房本模塊用于登記臺房詳細資料，如 101 號桌、102 號桌、一帆風順包間、二龍騰飛包間等。操作方法：1. 點擊新建新增一個新的臺房，如圖：臺房類型：選擇在臺房類型中建立好的類型臺房狀態(tài)：指定當前臺房狀態(tài)開臺自動點菜：前臺開臺時會自動選擇已設置好的菜品明細。1.5 樓層本模塊用于登記餐飲樓層，比如 1 樓、2 樓、3 樓等，用于臺房餐廳管理。的，方便1.6 餐區(qū)登記企業(yè)營業(yè)區(qū)域，按業(yè)態(tài)管理有中餐區(qū)、西餐區(qū)，以便后面業(yè)務規(guī)則的調(diào)用。1.7 其它您可以在”主界面”中頂部菜單項選”餐廚管理”-”快餐餐牌”項進入本模塊。快餐餐牌：登記快餐臺卡，用于前臺快餐銷售，臨時等待服務員送

45、餐使用。菜譜：制作不同菜單，以便后面業(yè)務規(guī)則的調(diào)用。點菜寶設置：本模塊用于登記點菜寶機號，詳細操作請見本手冊末尾，點菜寶操作手冊。設置：本模塊用于登記機號，連接設置，下面對應的點菜寶要進行勾選，詳細操作請見本手冊末尾，點菜寶操作手冊。點滴菜寶消息：本模塊用于登記點菜寶常用內(nèi)容。點菜寶日志：本模塊用于登記點菜寶操作日志，本模塊在本書后面有詳細講。2. 廚部設置2.1 傳菜間傳菜間在餐飲企業(yè)中用來核對廚師的菜品，以及催菜。本模塊用于登記傳菜間的名稱和位置。2.2 廚部間即為廚房，用來設置各廚房名稱、打印方式。如這個廚房是用什么打印中設置)機(在2.3對應廚部設置菜品所針對的廚房和劃菜間的方式，即菜

46、品廚打方法。比如，A 菜品臺點菜后在B 廚房廚打小票，在C 劃菜間出總單。廚打設置操作流程：1. 設置好打印隊列，打印位置，打印參數(shù)、驅(qū)動等。設置好劃菜間，劃菜間打印隊列。設置好廚房，廚房打印隊列。設置菜品小類的廚打方式，包括菜品小類的廚房名稱，劃菜間名稱。2.4 廚部登記廚房打印類型，設置打印參數(shù)，以便菜品類別廚打調(diào)用。只有設置好的廚打才能正常進行打印，是廚打的前提。，新建資料1. 點擊部門，下拉明細部門，增加當前廚房打印位置，如圖：為您廚房的打印位置，即出小票位置。可以一個位置由一臺，的位。點擊新建即可，部門名稱處輸入也可以由幾臺名稱和置(便于)。2. 選中左邊部門，點擊新增加增加該部門，

47、如圖：:自動生成名稱：可為安裝驅(qū)動的驅(qū)動也可為電腦的打印端口。目前廚房主要有兩種打印方式：a. 采用傳統(tǒng)端口打印方式，類似于超市前臺收銀的小票打印，通過串口或并口進行通訊，串口和并口的有效距離(電腦至距離)為 30 米和 3 米。串口可以通過串口延長器延長有效距離達到 150 米以上。電腦必須要有串口或并口，選擇相應端口即可。b. 采用網(wǎng)口()、驅(qū)動打印方式，安裝好驅(qū)動就可以打印了。通過網(wǎng)線進行傳輸，目前市場上有兩種解決方法，一種是采用網(wǎng)口，直接接到局域網(wǎng)上，通過IP 打印(可不用安裝驅(qū)動，目前比較流行的方式)。一種是普通打印機加裝打印服務器(打印伺服器)，打印服務器接到局域網(wǎng)上，通過 IP

48、將打印任務發(fā)送給打印服務器，打印服務器再轉(zhuǎn)給，完成打印。電腦上必須安裝好驅(qū)動，點擊名稱右邊的擴大鏡選擇相應的驅(qū)動即可。當前屬性：設置當前的一些打印參數(shù)，請參照說明書設置，如不是很懂，可以不用設置，默認即可。3. 設置好了之后，啟動廚打服務器(安裝好贏通 I7 餐飲之后在windows 程序菜單中就會有廚打服務器菜單)，雙擊右下角的廚打服務器圖，界面如圖：廚打服務器的作用是廚房的打印狀態(tài)，及生成打印日志，如未完成的任務自動重試，直到全部任務完成為止。建議將廚打服務器設為系統(tǒng)的啟動項，以便每次啟動電腦自動啟動廚打，保證前臺收銀的每一個打印任務都能準確的發(fā)送到。廚打印服務器可以設置為計劃任務運行(點

49、擊設置計劃任務運行)，更穩(wěn)定可靠。4. 在廚部點擊測試打印看能不能打印出測試，如果能夠打印出，說明已經(jīng)安裝好了。具體打印格將在下面段落詳細講述。注意：此處列出的類型是經(jīng)過長期測試穩(wěn)定的類型，如果您的類型不在列表內(nèi)，請向贏通公司技術部理流程。具體的實施方法請見本手冊末尾，廚部管2.5 打印參數(shù)設置用于設置當前系統(tǒng)所使用的打印格式，包括直接輸出打印格式和報表方式打印樣式，設置打印輸出方式。新建資料1. 點擊部門，下拉明細部門，增加當前廚房打印位置，如圖：為您廚房的打印位置，即出小票位置?？梢砸粋€位置由一臺，的位。點擊新建即可，部門名稱處輸入也可以由幾臺名稱和置(便于)。2.6 打印格式設計打印模式

50、分幾種：1. 直接輸出打印是指通過端口打印方式打印，打印速度快，針(無需安裝驅(qū)動，指定端口和指令就可以打印)直接輸出打印小票，對無驅(qū)使用。2. 報表方式打印是指通過打印驅(qū)動(windows 圖形打印方式)輸出打印小票。3. 當前使用格式指當前系統(tǒng)所使用的打印格式，包括直接輸出方式和報表方式。操作方法：若自帶格式格式名稱，再點格式設計如圖：要求，可新建格式，選擇相應格式點擊新建，輸入若是報表方式打印，在新增格式時打印輸出方式應選擇報表輸出方式。通過修改行的內(nèi)容、參數(shù)，新行，刪除，向上，向下等方式新增和調(diào)整新的格式，達到理想效果，在右邊可預覽設計的結果。格式可以導出導入，可以在贏通官網(wǎng)上格式，可以

51、直接導入。若要使用當前格式為打印格式，點擊設為當前格式。若此時前臺有小票發(fā)生，這里可以直接預覽。3. 餐飲管理流程3.1管理流程圖3.1管理流程說明1. 加工原料控制要求，物料分類，供應商分類，方便物料穩(wěn)定有序供應。菜品制作控制菜品分類，菜品做法，口味要求，特別要求，保證菜品質(zhì)量和顧客滿意度。菜品價格控制菜品 (設置菜品價格)，時價設置(設置時價菜的價格)，成品加工(將一種或多種成品菜包裝成另一種成品菜)，套菜設置(菜品組合)，菜品價格是核算銷售利潤的必要條件。3.1 臺房管理流程圖3.2 臺房管理流程說明臺房類型管理不同的臺房，比如大廳，散坐，包間等，不同的計價方式，有包時計價，服務費等臺房

52、分區(qū)管理不同位置臺房，根據(jù)位置劃分，比如，一樓大廳，二樓大廳。分區(qū)可以設置不同的菜單。臺房是前臺營業(yè)的基本，豐富多樣的臺房類型和分區(qū)管理增強管理靈活性。4. 廚打管理流程廚打的出現(xiàn)，解決餐飲中點菜送菜的難題。傳統(tǒng)餐飲中，叫菜慢，送菜慢，叫菜不及時，廚房和前臺收銀配合不好，經(jīng)常出現(xiàn)有點菜單臺，沒有送到廚房，許久沒有上菜，導致客人。通過廚打?qū)崟r前臺下單，做到前臺下單，廚房馬上出單制作，減少送單時間，同時也可以減少因前臺掉單而導致的客人催單。4.1 打印小票設計修改埋單，交班，廚打，預付收據(jù)，結賬，會員業(yè)務等打印格式。用直接輸出的打印機才有效。直接輸出是采用命令打印，速度快。安裝驅(qū)動只是方面系統(tǒng)分別

53、哪臺打印，打印不與驅(qū)動的設置有關，比如驅(qū)動的頁面設置。圖表 1 直接輸出打印樣式采用所見即所得的模式，點擊格式設計，自字義格式，滿足個性化需求。可以系統(tǒng)基本資料的各標題，文字等信息，完成之后可以預覽。圖表 2 直接輸出打印樣式設計也可以采用報表方式打印樣式，支持埋單，交班，廚打，預付收據(jù)，結賬，會員業(yè)務等打印格式。采用了windows 圖像打印技術，直接輸出圖像到，打印出來。針對一些兼容性不太好的，無法用命令直接輸出。打印速度較直接輸出慢。4.2 打印參數(shù)設置查看當前埋單，交班，廚打，預付收據(jù)，結賬，會員業(yè)務等打印格式。設置當前格式的打印份數(shù)，廚打是否一品一單，打印方式是否是直接輸出還是報表打

54、印。圖表 3 當前使用打印格式4.3設置廚房打印方法，走紙方式、指令，支持串口，并口，網(wǎng)口小票。打印速度：網(wǎng)口并口(50mm-120mm 每秒)每秒)串口。+打印服務器(50mm打印距離：網(wǎng)口(100m)打印服務器(100m)串口(15m)并口(3m)穩(wěn)定性：網(wǎng)口并口串口打印服務器+由于并口和串口傳輸距離太短，不建議考慮。建議打印服務器網(wǎng)口或者是圖表 4 廚房名稱處選擇系統(tǒng)設置名稱，設置該增加廚房，在的打印屬性，指當前走紙行數(shù)，票尾留紙行數(shù)，是否切紙，其它高級屬性等。狀態(tài)：主使用的，輔助打印指主無法打印時生效，掛起狀態(tài)為不打印，比如說，該作為備用機，暫時不使用，所以就叫掛起狀態(tài)。圖表 5 廚打

55、設置注：有些特殊的做菜檔口，要求兩臺打印的，應在一個隊列應增加兩個。4.4 傳菜間也可叫做臺，總單臺，打印餐桌菜品。餐飲企業(yè)中常用于廚師臨時存放廚房菜品，還有前臺收銀總單，以便傳菜員對單傳菜。選擇對應的作為劃菜間。4.5 廚部設置每個廚房代號，對應一個劃菜間，一個隊列。當菜品分到這個廚房時，將從相應的隊中出菜品單，同時劃菜間出總單。4.6對應廚部首先在臺房管理中設置營業(yè)分區(qū)，用于區(qū)分餐飲不同的業(yè)態(tài)。適用于大型餐飲，有不同的餐飲業(yè)態(tài)類型，比如說整個大廳分為幾塊，有酒樓消費、快餐消費、外賣消費。不同的業(yè)態(tài)可以使用不同的菜單，不同的廚打，安排不同的人制作菜品。可以在系統(tǒng)設置參數(shù)設置參飲參數(shù)對應廚房方

56、式，這里可選菜品對應廚部、菜品分類對應廚部、餐區(qū)菜品分類對應廚部來設置，這里以菜品分類對應廚部為例(大部分企業(yè)均采用這種設置)：圖表 6對應廚部最后設置菜品廚打方式，菜品小類在在哪個廚房出單制作。4.7 廚打服務器設置好了之后，啟動廚打服務器(安裝好贏通I7 餐飲之后在windows 程序菜單中就會有廚打服務器菜單)，雙擊右下角的廚打服務器圖，界面如圖：廚打服務器的作用是廚房的打印狀態(tài)，及生成打印日志，如未完成的任務自動重試，直到全部任務完成為止。建議將廚打服務器設為系統(tǒng)的啟動項，以便每次啟動電腦自動啟動廚打，保證前臺收銀的每一個打印任務都能準確的發(fā)送到。廚打印服務器可以設置為計劃任務運行(點

57、擊設置計劃任務運行)，更穩(wěn)定可靠。注意事項：請先在系統(tǒng)設置參數(shù)設置前臺通用參數(shù)中設置廚打方式，采用廚打管理器打印，這里啟動廚打服務器才有效。若是通過同步打印，啟動廚打服務器就會打印兩張，一定要選擇廚打管理器打印。同步打印則不用啟動廚打服務器，命令直接輸出，廚打管理器控制打印，效率更好，更穩(wěn)定，如圖：4.8廚打管理流程圖圖表 7 廚打管理流程圖4.9廚打管理流程說明1. 前臺開臺，點菜，下單。通過觸模屏，電腦PC 收到顧客點菜請求，進行開臺、點菜操作，顧客確認后，下單，系統(tǒng)安排數(shù)據(jù)分流到各廚房(端口)2. 平板或點菜寶通過無線網(wǎng)絡開臺，點菜，下單。圖表 8 平板圖表 9 點菜寶平板平板通過 80

58、2.11b/g 無線網(wǎng)絡實時連接到服務器，、操作服務器數(shù)據(jù)，類似于普通電腦客戶端操作，需要事先安裝平板客戶端到平板中，并架設無線網(wǎng)絡。平板其是就是掌上電腦，與電腦 PC 唯一的區(qū)別是操作系統(tǒng)，掌上電腦一般采用移動版系統(tǒng)如安卓、蘋果，隨著硬件的日益更新，新一代的平板已經(jīng)兼容windows 系統(tǒng)，使安裝管理系統(tǒng)變得越來越方便了。點菜寶點菜寶采用了類似于、小靈通的 433 通信協(xié)議與無線通訊，無線基站則通過串口連接到服務器。點菜寶需要系統(tǒng)事先將菜品、臺房數(shù)據(jù)通過無線(連接到服務器串口)到點菜寶中，點菜操作后，點擊發(fā)送，將數(shù)據(jù)到燒無線，無線將數(shù)據(jù)傳給服務器，完成點菜操作。點菜寶程序是工廠制，已經(jīng)到，很

59、穩(wěn)定，不易損壞，無需再安裝。平板和點菜寶的區(qū)別和各自的優(yōu)缺點：平板傳輸協(xié)議：802.11b/g傳輸距離：半徑 30_50 米優(yōu)缺品點菜寶點：操作直觀、靈活點：成本高、投資成本高牌：兼容蘋果、安卓、win8 系統(tǒng)的設備傳輸協(xié)議：433 協(xié)議傳輸距離：7 層樓，半徑 1 公里。優(yōu)缺點：鍵盤式操作，點：操作單一成本低，投資成本低品牌：博立平板&點菜寶無線點菜示意圖：圖表 10 平板&點菜寶無線通訊示意圖第七章餐飲管理餐飲企業(yè)餐飲管理很重要，本章節(jié)重點講述管理廚房與前臺收銀之間的單據(jù)傳輸關系，以及如何實現(xiàn)廚打，廚打的方法，廚打的設置，后廚管理(傳菜部)。1. 餐飲前臺1.1 禮券類別禮券，是一種代現(xiàn)金

60、交易的方式，通過禮券，相應的顧客實際支出的現(xiàn)金變少，從而達到促銷商品、吸引顧客消費的目的。禮券面值就是設定禮券的面值，如 10 元禮券、20 元禮券、30 元禮券等。注意：使用價格下限是指單筆銷售金額使用禮券的底限，如：設定底限為 20 元，此次小票上銷售了N 個商品，一共 18 元，則不能使用禮券。1.2 禮券就是將設定面值的禮券號碼登記，如 10 元禮券、20 元禮券、30 元禮券禮券等。通過開始號碼生成禮券連號，審核就可以使用了。注意：實際使用中，一般先制定禮券方案，比如禮券的圖案設計，號碼編制等，再由工廠。印制，最后在本系統(tǒng)中錄入，顧客持禮券臺消費就可以享受相應的現(xiàn)金1.3 前臺收銀交