2023年最新的恩施土家族飲食文化介紹

1、第 PAGE3 頁(yè) 共 NUMPAGES3 頁(yè)2023年最新的恩施土家族飲食文化介紹 恩施土家族飲食文化介紹 鄂西土家族的飲食結(jié)構(gòu)形成了以玉米、甘薯、馬鈴薯與大米構(gòu)成的主食，養(yǎng)殖業(yè)成為可靠的肉食來(lái)源。 土家族十分講究節(jié)日的飲食，不同的節(jié)序，飲食品種和方式俱有不同的特色，漸演成俗。如正月十五鬧元宵，食粉團(tuán)、湯圓，稱之為吃元宵;社日，切豬豚和糯米、蒿菜為飯，稱之為社飯，彼此饋贈(zèng);三月上巳之辰，摘地菜花和作飯，稱之為做節(jié)氣;四月十八日為牛王節(jié)， 宰豕為大臠糝，糯米蒸之，祭祖先兼延客 端午節(jié)食角黍(即用竹葉裹粽)、鹽蛋，飲菖蒲雄黃酒，小兒輩則以酒涂額;八月中秋節(jié)，月餅、棗、梨、胡桃相饋送，家人具酒設(shè)肴

2、，陳瓜果飴餅賞月。平日好酒好菜，積攢準(zhǔn)備，以作過(guò)年宴會(huì)之用。宴會(huì)筵席除雞、鴨、豕、羊外，無(wú)多珍肴，頗有古桃源風(fēng)。 鄂西土家族十分重視飲食習(xí)慣與養(yǎng)生保健的關(guān)系。冬春之際，喜吃爐子菜(火鍋)，無(wú)論葷素，這樣可以溫中元，驅(qū)寒氣，并煮死病氣之物，起防病延年的功效;在涼拌食品中拌加酒滴，以健肚腸;冬令時(shí)節(jié)喜食狗肉，以補(bǔ)腎壯陽(yáng);平日喜飲米酒，以解渴爽心，生津養(yǎng)神，驅(qū)寒健體;土家族人善于利用食物的冷熱偏性來(lái)調(diào)節(jié)人體氣血精的內(nèi)外平衡，寒體寒病忌食生冷食物，熱體熱病忌食大熱大辛，火旺便結(jié)宜服蜂糖、核桃以潤(rùn)腸滑便;吃魚(yú)腥草，有利尿消炎之功;喜用花椒葉、柑桔樹(shù)葉、辣椒等作佐料煮菜，起到增加香味和開(kāi)胃消化的作用。 崇

3、尚節(jié)儉、喜漁獵。以豐富飲食、注重禮儀、講究節(jié)日的飲食習(xí)尚，在整個(gè)鄂西土家族地區(qū)大致相同或相近。但由于鄂西土家族地區(qū)地理?xiàng)l件平陡高低的變化，又使土家族的飲食具有相對(duì)的區(qū)域性特色，尤其是不同的地域形成各自的傳統(tǒng)食品，使得鄂西土家族地區(qū)的飲食文化呈豐富多彩的特征。 鄉(xiāng)人居高者，恃包谷為接濟(jì)主糧;居下者，恃甘薯為接濟(jì)正糧 。 收藏甘薯必挖土窖，欲其不露風(fēng)也 ，這是一種保鮮防腐技術(shù)，窖中甘薯食用如鮮。 收藏包谷及雜糧，或連穗自懸屋角，或于門外編竹為錚上覆以草，欲其露風(fēng)也。 (同治來(lái)鳳縣志)露風(fēng)晾干的包谷雜糧比放在屋內(nèi)炕烘而干的食用起來(lái)香醇得多。高山鄉(xiāng)里用包谷熬糖，和用包谷、鮮谷炒制的米花制作成 糖包谷托

4、 和 鮮谷餅 ，加上核桃、板栗、葵花(向日葵)等，成為高山特有的點(diǎn)心。無(wú)稻谷的高山將包谷泡漲用石磨梭成谷 米 ，作為節(jié)日食用和待客的佳品。低山用糯米做米酒，又稱醪糟，用糖和芝麻做餅以及柿子曬晾成餅成為低山特有的點(diǎn)心。城中用芝麻、陰米和糖制作各式各樣的糕點(diǎn)糖食就更為豐富。地域性還表現(xiàn)為豐富多彩的風(fēng)味菜肴與食譜。 土家族在長(zhǎng)期的日常生活中，根據(jù)本地的物產(chǎn)，造就出許許多多獨(dú)具地方風(fēng)味的菜肴佳品，素凈而味美。如來(lái)鳳、咸豐等地， 土人以油炸黃豆、包谷、米花、芝麻、綠焦諸物，取水和油，煮茶葉作湯泡之，餉客致敬，名曰油茶。 婦女摘綠橙切片，鏤成百花，蜜漬曬干，曰橙花。挑剔玲瓏，香味俱絕。 (同治來(lái)鳳縣志)蔬菜制作總分酸、辣、干三大類。酸菜壇子，泡有大蒜、辣椒、豆角等。春天的青菜，秋天的白菜、蘿卜，做成酸菜，一吃數(shù)月，酸菜在喜宴上也有它的席位; 邑人每食不離辣子，蓋從巖幽谷中，水泉冷冽，非辛熱不足以溫胃和脾也 (同治來(lái)鳳縣志)，家家都種辣椒，餐餐都有辣味，無(wú)辣不成菜，無(wú)人不喜辣;辣椒晾干切細(xì)，作為必不可少的佐料，鮮紅辣椒磨細(xì)成 稀廣椒 將青白菜、蘿卜、豆類、瓜果類晾曬制成干菜,備以過(guò)冬,成為傳統(tǒng);家家炕