食堂管理制度

1、食堂管理制度食堂管理制度PAGE3食堂管理制度食 堂 管 理 制 度目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。 適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。 三、管理部門(mén)及職責(zé)： 、公司行政部為食堂管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行； 、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等工作；、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理；、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。 四、食堂工作人員上崗要求與工作要求： 、食堂工作人員上崗要求： 必須持健康證上崗； 必須有敬業(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣； 必須穿戴整齊、外

2、表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為； 工作人員工作時(shí)必須穿工作服、戴口罩、戴帽； 食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑談。 、食堂工作人員的工作要求： 食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，向公司行政部反映； 下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源； 廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜；五、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔 、每周對(duì)大食堂及小包間桌椅進(jìn)行一次全面的清潔工作 、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放。 、食堂工

3、作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈。 、餐具、刀具、勺子、炒菜工具每日使用后完畢后需消毒。 、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。 六、食堂物品管理 、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行盛裝，但不得浪費(fèi)； 、員工進(jìn)入餐廳按序排隊(duì)； 、員工就餐不準(zhǔn)離開(kāi)餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置； 、文明用餐，所有員工必須排隊(duì)打取飯菜，

4、按量取食，禁止浪費(fèi)，不得插隊(duì)、起哄、擁擠；就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰； 、就餐員工應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品，對(duì)過(guò)失損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰； 、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止；對(duì)屢教不改者，上報(bào)處罰； 、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，臨時(shí)用餐到行政部申領(lǐng)餐票，食堂憑票打飯； 、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。七、伙食費(fèi)的核算與管理 、菜品及調(diào)料采購(gòu)回廠后立即通知財(cái)務(wù)與廚房工作人員做好過(guò)磅及收貨工作；、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)食

5、堂伙食費(fèi)的核算及采購(gòu)品的數(shù)量進(jìn)行監(jiān)督；行政辦負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的清單匯總及相關(guān)核銷(xiāo)手續(xù)； 、每月最后一天晚上由廚房工作人員、財(cái)務(wù)人員 一起對(duì)食堂進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，以核算當(dāng)月餐費(fèi)； 、伙食費(fèi)的核算以員工、客人的就餐數(shù)、采購(gòu)數(shù)和食堂的盤(pán)點(diǎn)結(jié)果 為計(jì)算依據(jù)； 、每月上旬的第5個(gè)工作日公布上月餐費(fèi)，接受員工的監(jiān)督。 、包間用餐實(shí)行誰(shuí)請(qǐng)客誰(shuí)簽字，寧波出差的管理人員晚餐由就餐人員簽核；八、 廚房獎(jiǎng)懲原則 、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項(xiàng)管理規(guī)定執(zhí)行； 、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元； 、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失； 、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款； 、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則處罰50-100元； 、上班期間允許攜帶僅能存放日用品的小包進(jìn)入單位，如發(fā)現(xiàn)攜帶大包者扣罰50-100元； 、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退； 、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退； 、工作中不相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50-100