鹽的基本知識(shí)課件

1、鹽的基本知識(shí)上海市浦東鹽業(yè)公司2012年1月6日中鹽上海市鹽業(yè)公司簡(jiǎn)介 中鹽上海市鹽業(yè)公司是中國(guó)鹽業(yè)總公司的全資子公司 ，公司下設(shè)閔松、嘉青、虹楊、浦東4個(gè)配送中心（分公司），控股中美合資上海中鹽莫頓鹽業(yè)有限公司。作為國(guó)家專(zhuān)營(yíng)企業(yè)，上海鹽業(yè)公司與上海市鹽務(wù)管理局實(shí)行兩塊牌子，一套班子，承擔(dān)上海市食鹽市場(chǎng)管理和鹽政執(zhí)法職能，負(fù)責(zé)18個(gè)區(qū)縣2300萬(wàn)人口的食鹽專(zhuān)營(yíng)和加碘食鹽供應(yīng)工作。多年以來(lái)，上海鹽業(yè)認(rèn)真落實(shí)“食鹽專(zhuān)營(yíng)、全民加碘”的基本國(guó)策，堅(jiān)持提高上海市食鹽市場(chǎng)碘鹽覆蓋率，豐富食鹽品種，滿足消費(fèi)需求；同時(shí)，根據(jù)中鹽“兩步走”發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一部署，以“加快發(fā)展、率先發(fā)展”為己任，積極迎合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

2、需要，主動(dòng)突破傳統(tǒng)鹽業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式，深化企業(yè)內(nèi)部改革，加大資源優(yōu)化配置，推進(jìn)業(yè)態(tài)變革，大力發(fā)展物流配送，提升專(zhuān)業(yè)服務(wù)水準(zhǔn)，以良好的企業(yè)形象和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量贏得了廣大客戶(hù)，為致力于地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展發(fā)揮了積極作用。 鹽是什么廣義上講，凡是金屬離子與酸根離子的化合物，都稱(chēng)作鹽。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹽和它的衍生物全世界有15000種。今天我們所說(shuō)的鹽，特指食鹽。食鹽化學(xué)成分是氯化鈉（NaCl）.鹽的晶體為正方體，我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的食鹽形狀細(xì)碎不規(guī)則，主要是晶體在生長(zhǎng)和加工時(shí)，受到外界環(huán)境的影響造成。中國(guó)的鹽資源我國(guó)的鹽資源較為富足，按資源分為海鹽、井礦鹽、湖鹽三大類(lèi)。海鹽分布在東部沿海地區(qū)，包括河北、山東、江蘇、浙江、

3、福建、廣東、廣西等省，已形成的海鹽生產(chǎn)能力達(dá)到2800萬(wàn)噸/年以上。 井礦鹽主要分布在中西部地區(qū)，包括四川、云南、湖北、湖南、江西、安徽、江蘇等省。已形成真空制鹽能力4000萬(wàn)噸/年以上。湖鹽主要分布在西部和西北部地區(qū)，新疆、青海、甘肅。海鹽 生產(chǎn)工藝海鹽的成因: 海洋覆蓋地球70%面積，海水占地球水域總重97%，海水中幾乎含有地球上已發(fā)現(xiàn)的所有元素。 海水中總鹽度為3.5%，濃度3.5波美度，即一千克海水含鹽量為35克。 1、“百川歸?！?，數(shù)千萬(wàn)年海水不斷蒸發(fā)，鹽分卻積留下來(lái)，構(gòu)成海水一定含鹽量； 2、“火山爆發(fā)”，研究證明，海底火山活躍，在火山噴發(fā)物中含可溶性化合物，與鹽成分類(lèi)似，故海洋生

4、成時(shí)就含有鹽分。海鹽 生產(chǎn)工藝海鹽的生產(chǎn)海鹽生產(chǎn)，一般采用“日曬法”（“灘曬法”） 利用海濱灘涂，開(kāi)筑鹽田，引海水灌池，經(jīng)日照蒸發(fā)變成鹵水。當(dāng)鹵水達(dá)到25波美濃度時(shí)，結(jié)晶析出氯化鈉-鹽。精加工：水洗、粉碎，甚至再次化水再結(jié)晶。海鹽 生產(chǎn)工藝收鹽納潮結(jié)晶制鹵井礦鹽 生產(chǎn)工藝地底鹽礦波蘭維利奇卡鹽礦教堂井礦鹽 生產(chǎn)工藝真空制鹽運(yùn)用真空制鹽設(shè)備，將鹵水蒸發(fā)、結(jié)晶、脫水、干燥而成成品鹽鹽的國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食用鹽 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB5461-2000) 工業(yè)鹽 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T54622003 良友金伴平價(jià)店鹽產(chǎn)品系列食用鹽的選擇海鹽（日曬細(xì)鹽）和井礦鹽（精制鹽）比較精制鹽顆粒細(xì)，粒徑大多在0.15-0.85m

5、m間，白度85以上，氯化鈉含量99%左右。日曬細(xì)鹽顆粒較精制鹽粗大，粒徑大多在0.5-2.5mm間，白度55以上，氯化鈉含量94%左右。食用鹽的選擇加碘食鹽中國(guó)是碘缺乏流行病普遍和嚴(yán)重的國(guó)家，全國(guó)包括上海在內(nèi)31個(gè)省、市、區(qū)都缺碘（10億人口）。加碘食鹽防治碘缺乏病的最根本措施是食鹽加碘（碘酸鉀）。這是被許多國(guó)家近一個(gè)世紀(jì)的防治工作所證實(shí)的，是各種被碘辦法中最好的方法，它不僅安全、有效、經(jīng)濟(jì)和容易推廣，又符合微量、長(zhǎng)期及生活化的要求。食用加碘鹽有如下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)。（1）安全、有效。我國(guó)規(guī)定的食鹽含碘的標(biāo)準(zhǔn)，在加工廠出廠時(shí)碘濃度為每公斤碘鹽不低于40毫克，銷(xiāo)售部門(mén)不得低于30毫克，用戶(hù)不得低于20毫克。食用這種碘即可保證每日對(duì)碘的需要量。防治實(shí)踐證明，碘鹽防治碘缺乏病是安全有效的，許多發(fā)達(dá)國(guó)家使用碘鹽已經(jīng)消除了碘缺乏病。（2）生活化、長(zhǎng)期性。由于外環(huán)境缺碘，人類(lèi)需要長(zhǎng)期適量補(bǔ)碘。而人類(lèi)無(wú)論種族、民族、年齡、性別都必須每日吃適量的鹽，所以食鹽是補(bǔ)碘的最好載體。通過(guò)吃碘鹽，能保證補(bǔ)碘的生活化，適量化及持久性。（3）經(jīng)濟(jì)、易推廣。食用碘鹽很經(jīng)濟(jì)，用錢(qián)少，只需花少量的錢(qián)即可解決防治疾病的大問(wèn)題，即使對(duì)一個(gè)十分貧窮的國(guó)家也是可以接受的。以上優(yōu)點(diǎn)決定了碘鹽是各種被碘辦法中最好的辦法。 食用鹽的選擇不宜吃碘鹽的人甲狀腺功能亢進(jìn)患者（甲亢、大脖子），甲狀腺炎癥患者不宜食用加碘鹽。但是食