功能性多肽的研究進(jìn)展講解doc資料

1、功 能 性 多 肽 的 研 究 進(jìn) 展 講 解食品養(yǎng)分學(xué)課程論文 功能性多肽的討論進(jìn)展院系食品學(xué)院專業(yè)食品科學(xué)功能性多肽的討論進(jìn)展 1 前言 自 1993 年 Nature 雜志上發(fā)表了有關(guān)功能食品的文章以來,功能食品的概念快速在世界范疇普及開來1；近年來隨著廣大消費(fèi)者的保健意識增強(qiáng),人們已熟悉到,癌、心血管病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等疾病與生活方式特別是與飲食習(xí) 慣有關(guān),食品中有特定功效的養(yǎng)分性成分與非養(yǎng)分性成分,對抑制人體某些疾 病的顯現(xiàn)有肯定的作用 2,加之中國的“ 醫(yī)食同源” 理論影響,人們開頭查找養(yǎng)分 保健食品；在此背景下,功能性多肽的討論也有了很大進(jìn)展；功能性多肽是分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋

2、白質(zhì)之間的一類化合物,是蛋白質(zhì)的 結(jié)構(gòu)與功能片段,本身也具有很強(qiáng)的生物活性；這些活性多欣不僅具有養(yǎng)分作 用,而且在體內(nèi)仍其有調(diào)劑功能；現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)討論發(fā)覺,機(jī)體對多肽的吸取代 謝速度比游離氨基酸快,生物活性肽吸取機(jī)制具有六大特點(diǎn)；（1）不需要消 化,直接吸取；生物活性肽不會受到人體的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶及 酸堿物質(zhì)的二次水解,它以完整的形式直接進(jìn)入小腸,被小腸吸取,進(jìn)入人體循環(huán)系統(tǒng),發(fā)揮其功能；（2）吸取快；吸取進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的時(shí)間,猶如靜脈針劑注射一樣,快速發(fā)揮作用（3）具有 100%吸取的特點(diǎn)；吸取時(shí)沒有任何廢物及排泄物,能被人體全部利用；（4）主動吸取,迫使吸?。唬?）吸取時(shí),不需要

3、耗費(fèi)人體能量,不會增加胃腸功能負(fù)擔(dān)；（6）起載體作用,它可將人所食用的各種養(yǎng)分物質(zhì)運(yùn)載輸送到人體各細(xì)胞、組織、器官；因此功能性多肽的生 物效價(jià)和養(yǎng)分價(jià)值極高；某些食品加工過程能濃縮活性多肽,這些活性肽不僅在養(yǎng)分上可作為必需氨 基酸的來源 3,也能在肯定程度上改善人體的多種機(jī)能如抗菌、降血壓、降低膽固醇、抗血栓、抗氧化、促進(jìn)礦物質(zhì)吸取、提高生物利用度、增強(qiáng)免疫等 4；通過對食物蛋白進(jìn)行酶解或加工獲得的生物活性肽成本低、安全性好、易 于進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn),用生物活性多肽開發(fā)的保健食品前景也被看好,已經(jīng)成為 人們討論的熱點(diǎn)；2 功能性多肽的分類、生理功能及制備 2.1 功能性多肽的分類 根據(jù)功能給食品中

4、的多肽分類,可以分為降血壓肽、高 F 值多肽、酪蛋白磷 酸鈦、免疫活性肽、清除自由基活性肽等幾種國內(nèi)外廣泛關(guān)注的功能性多肽；根據(jù)多肽來源分為動物源功能性多肽和植物源功能性多肽,這些多肽具有 重要的廣泛的生物學(xué)功能和調(diào)劑功能,其中有些寡肽已經(jīng)通過工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)入 國際市場；動物功能性肽,即動物蛋白通過特定水解酶作用而降解為對人體健康有益 的片段；用來制備活性多肽的動物蛋白主要有牛奶蛋白、雞蛋和肉制品中的蛋 白質(zhì)、海洋生物蛋白；以牛奶中的蛋白質(zhì)為原料,可得到酪蛋白磷酸肽、免疫 5；調(diào)劑酪蛋白肽、抗血栓形成肽、抗菌肽、抑制肽、及抗氧化肽植物源活性肽是植物蛋白通過水解酶酶解或發(fā)酵形成的對人體有益的肽段；

5、用來制備活性多肽的植物蛋白主要有：豆類、谷類、麻類植物的種子和葵花籽 6；以玉米蛋白作為原料,經(jīng)不同的處理過程能得到抗氧化肽.降壓肽 .抗腫瘤肽等不同功能肽,朱艷華等證明玉米多肽具有愛護(hù)小鼠肝臟線粒體氧化損耗及紅細(xì) 胞氧化損耗的功效 7；2.2 功能性多肽的生理功能功能性多肽是一類具有重要生理功能的活性物質(zhì)；具有傳遞生理信息調(diào)劑 生理功能的作用,對于人體的神經(jīng)、消化、生殖、生長、運(yùn)動、代謝、循環(huán)等 系統(tǒng)的正常生理活動的維護(hù)與調(diào)劑特別重要；2.2.1 抗氧化作用 抗氧化肽存在于動物肌肉中的肌肽,可在體外抑制被鐵、血紅蛋白、脂質(zhì) 氧化酶和單肽氧催化的脂質(zhì)氧化作用；某些肽和蛋白水解物可起著重金屬清道

6、 夫作用和過氧化氫分解促進(jìn)劑的作用,因而可降低自氧化速率和削減脂肪過氧 化氫含量；抗氧化活性肽添加于肉制品中可預(yù)防氧化性脂肪酸敗,作為防腐劑 在食品和動物飼料中有寬闊的應(yīng)用前景；2.2.2 抗高血壓活性抗高血壓肽主要是通過抑制血管緊急素-I 轉(zhuǎn)換酶,進(jìn)而影響腎素 -血管緊急素-醛固酮系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)對血壓影響的；一般認(rèn)為,抗高血壓肽的 C 末端的 Pro、Phe和 Tyr 或序列中含有的疏水性氨基酸是維護(hù)高活性所必需的；對二肽來說,N 末端的芳香氨基酸與血管緊急素的結(jié)合是最有效的；已知的抗高血壓肽大致有四種來源：來自乳蛋白的肽類；來自酸乳的肽類；來自魚貝類（沙丁魚、金槍魚）的肽類；來自植物的肽類（玉

7、米醇溶蛋白、無花果）等；2.2.3 抗菌活性抗菌肽常見于從動物、植物、微生物體內(nèi)分別或免疫昆蟲獲得,多數(shù)是 50個(gè)氨基酸以下的堿性或正離子肽,富含Lys 和 Arg；具有親水性和親脂性,親水性使其溶于體液,親脂性使其與細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)合,使敏銳細(xì)菌的細(xì)胞膜下形 成小孔,致使細(xì)胞泄露,導(dǎo)致生長受抑直至死亡；從乳鏈球菌中提取出來的乳 鏈球菌素是目前唯獨(dú)被答應(yīng)使用于食品防腐且對人體安全的自然防腐劑；從乳鐵蛋白中分別出來的抗菌肽具有拮抗產(chǎn)腸毒素大腸桿菌和李斯特桿菌的作用；抗菌肽在體內(nèi)仍不簡單產(chǎn)生耐藥性,因此有著廣泛的應(yīng)用前景；2.2.4 降膽固醇作用 討論發(fā)覺,大豆多肽具有降低血清膽固醇的作用,與大豆蛋白

8、相比具有特別 的優(yōu)點(diǎn)；對于膽固醇值正常的人,沒有降低膽固醇的作用,而對于膽固醇值高 的人具有降低膽固醇的作用；對于膽固醇值正常的人,食用高膽固醇含量的食品時(shí),有防止血清膽固醇值上升的作用；使膽固醇中LDL 、VLDL 值降低,但不會使 HDL 值降低；大豆多肽的降膽固醇作用主要是通過刺激甲狀腺激素分 泌,促進(jìn)膽固醇的膽汁酸化,使糞便排泄膽固醇增加,從而降低血液膽固醇；2.3 功能性多肽的制備 2.3.1 食品蛋白酶解法 蛋白質(zhì)多肽鏈內(nèi)部存在著很多功能區(qū),挑選不同的蛋白酶進(jìn)行水解,可得到不同的功能性片段,從而制備出具有各種生理功能的功能性多肽；蛋白酶水解蛋白質(zhì)時(shí),作用部位因肽鍵種類而異,利用蛋白

9、酶的底物專一性可以定向獲得特別結(jié)構(gòu)的功能性多肽；例如劉健敏 AS1398 和 Alcalase水解大豆分別蛋白制得水解度（8等采納兩種蛋白酶 DH） 10%24%的大豆多肽,采納 AS1398 水解的 DH 為 12%的大豆多肽產(chǎn)品,抗氧化活性最高,其相對分子質(zhì)量分布在1000 以上的組分較多；采納Alcalase 水解的 DH 為 14%的大豆多肽產(chǎn)品, ACE 抑制活性最高, IC50為 0.144mg/mL,其相對分子質(zhì)量分布大多在 200600；在國外酶解法主要是作為生物活性多肽分別提取的前處理步驟；Byun 等將阿拉斯加青鱈魚的皮膚蛋白酶解并從中分別出一種抗高血壓肽,IC 50為2.

10、6 mol/L ,序列為 Gly-Pro-Leu；除了從蛋白質(zhì)酶解物中發(fā)覺并分別純化出具有肯定生理活性且功效顯著的生物活性肽外,國外對蛋白酶解的討論熱點(diǎn)仍包 括挖掘新的蛋白質(zhì)資源及其酶解物功能特性的討論,蛋白酶解工藝的討論以及 新型蛋白酶制劑的討論等；2.3.2 合成法 通過分析多肽中氨基酸的組分及序列,將單個(gè)的氨基酸根據(jù)肯定序列排列 后通過兩個(gè)氨基酸之間脫水形成肽鍵進(jìn)而合成多肽分子；在肽合成的過程中,氨基酸的羧基先被一個(gè)較強(qiáng)吸電子基團(tuán)所取代,從而增加羧基的活性,碳原子 的親電才能也同時(shí)增強(qiáng),從而使另一個(gè)氨基酸上氨基的親和攻擊過程更易而發(fā)生偶聯(lián)反應(yīng),當(dāng)肽鍵形成之后,Y1和 Y2愛護(hù)基團(tuán)脫除9；

11、其反應(yīng)過程如下圖1所示；圖 1 多肽合成示意圖 Y 1：氨基愛護(hù)基 Y2：羧基愛護(hù)基 R1,R2：氨基酸側(cè)鏈多肽的合成方法主要有液相合成法和固相合成法；液相法是將所需的氨基 酸或者短肽配制成溶液,其中,一個(gè)氨基酸的氨基端和另外的氨基酸或短肽的 羧基端以及不參與反應(yīng)的側(cè)鏈基團(tuán)均被化學(xué)基團(tuán)愛護(hù),而參與反應(yīng)的氨基酸或短肽的羧基就需進(jìn)行活化,然后在溶液中發(fā)生偶聯(lián)；反應(yīng)完成后,再將沒有參 加反應(yīng)的原料、活化劑等分別除去而得到純化多肽產(chǎn)物；固相多肽合成法是目前普遍采納的多肽合成方法；該法的原理是將多肽序 列 C 端的第一個(gè)氨基酸的羧基通過酯化反應(yīng)固定在不溶性的樹脂上,然后以此 氨基酸作為氨基組分,經(jīng)脫除氨

12、基愛護(hù)基團(tuán)并同過量的活化后的羧基組分反應(yīng) 形成肽鍵 ,之后重復(fù)脫愛護(hù)、縮合、洗滌操作過程以延長肽鏈長度 ,從而獲得所需 長度的肽鏈10；表 1 兩種合成肽的方法比較項(xiàng)目液相化學(xué)合成法固相化學(xué)合成法一般規(guī)模從克到噸毫克到數(shù)十克合成肽鏈的長度短鏈至中鏈中鏈至長鏈序列限制無無官能團(tuán)愛護(hù)部分或全部愛護(hù)全面愛護(hù)成本高很高反應(yīng)條件有害有害消旋化現(xiàn)象有時(shí)會發(fā)生有時(shí)會發(fā)生產(chǎn)品純度高很高應(yīng)用范疇試驗(yàn)室與工業(yè)化生產(chǎn)試驗(yàn)室使用技術(shù)成熟度成熟成熟2.3.3 功能性多肽的分別提取 在進(jìn)行分別前應(yīng)先明白原料及目標(biāo)肽的一些性質(zhì),用不同方法得到的活性多肽因其相對分子質(zhì)量、等電點(diǎn)及對pH、鹽、溫度、酶等的穩(wěn)固性等不同,其性質(zhì)也

13、不同,所以要用不同的方法將其分別純化；目前用于功能性多肽提取的方法主要有鹽析法、超濾法、電泳法、離子交 換色譜法、親和層析法、反相高效液相色譜法、毛細(xì)管區(qū)帶電泳法、超速離心 法、質(zhì)譜法等11；3 常見的功能性多肽 目前,討論較多的功能性多肽主要有大豆肽、花生多肽、玉米蛋白生物肽 及乳肽等,下面逐一介紹它們的功能性質(zhì)；3.1 大豆肽 36 大豆多肽是大豆蛋白經(jīng)酶解或微生物技術(shù)處理而得到的水解產(chǎn)物,它以 個(gè)氨基酸組成的小分子肽為主,仍含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無機(jī)鹽等成分；大豆多肽的分子質(zhì)量以1000D 以內(nèi)為主,主要為300700D,其氨基酸組成主要為天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、

14、甘氨酸、丙氨酸、蛋 氨酸等；與大豆蛋白相比,大豆多肽具有消化率高,能降低膽固醇、降血壓和促進(jìn)脂肪代謝的生理功能12,以及低過敏抗原、免疫調(diào)劑、抗氧化13、微生物發(fā)酵功能、強(qiáng)健肌肉和排除疲憊作用；大豆肽是功能性膳食原料,其優(yōu)良的加工性 和多重生理活性為保健食品和食品工業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新供應(yīng)了新的動力,是目前高 檔的功能性膳食配料之一；隨著大豆肽諸多的功能性被驗(yàn)證,如何對大豆肽產(chǎn)品進(jìn)行評判成為一個(gè)亟 需解決的問題；大豆肽的質(zhì)量在于它的養(yǎng)分特性和功能特性,因此評判大豆肽 質(zhì)量的優(yōu)劣主要依據(jù)以下幾個(gè)指標(biāo)：總蛋白含量、酸溶蛋白含量、相對分子質(zhì) 量及分布、游離氨基酸含量、衛(wèi)生指標(biāo)、水溶性及灰分；3.2 花生多肽

15、花生多肽花生粕或花生蛋白粉經(jīng)適度水解后,分別得到的具有生物活性的 肽,其中含有很多小肽,這些小肽易被人體消化和吸取,無毒副作用 14；經(jīng)研究證明,花生多肽具有以下優(yōu)良特性：可由腸道不經(jīng)降解直接吸取,吸取速度 和吸取率比蛋白質(zhì)和氨基酸都高,因而可作為腸道養(yǎng)分劑和以流質(zhì)食物的形式 供應(yīng)應(yīng)處于特別身體狀況下的人群；不僅供應(yīng)應(yīng)人體必需的蛋白養(yǎng)分,仍能有 效降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量,加快體內(nèi)耗能,抗擊肥胖；為人體 供應(yīng)豐富的氨基酸,促進(jìn)蛋白合成,抑制核糖核酸酶活性下降；具有抗氧化性 15,可清除人體內(nèi)的自由基和重金屬,改善細(xì)胞代謝,為免疫系統(tǒng)制備對抗細(xì) 菌和感染的抗體,提高人體免疫機(jī)能；3.3

16、 玉米肽 玉米肽是玉米蛋白的酶解產(chǎn)物,目前利用玉米蛋白制備玉米肽的生產(chǎn)方法 主要有酶解法、微生物發(fā)酵法；玉米活性肽的氨基酸組成中,含有大量的谷氨酸、亮氨酸、脯氨酸和丙氨酸,它們的含量約占水解物的60%左右,另外,疏水性的氨基酸也占較大的比例,約占 50%-60%左右,這些組成特點(diǎn)也使得玉米 活性肽具有多種生理功能,如降血壓、抗疲憊、增強(qiáng)免疫、醒酒 16等功能,另 外玉米肽仍能改善肝性腦病癥狀；隨著人們對玉米肽生理功能討論的不斷深化,它在食品加工特別是保健食 品的生產(chǎn)加工中得到越來越廣泛的應(yīng)用；近年來討論人員利用生物工程等技術(shù) 不斷討論開發(fā)出一些玉米肽功能性食品,如降血壓食品、醒酒食品、護(hù)肝食

17、品、增強(qiáng)免疫及增強(qiáng)運(yùn)動才能食品等 17；3.4 乳肽乳肽來源于牛乳,可直接被腸道吸取,并在不消化的情形下釋放進(jìn)血液,快速產(chǎn)能；目前已發(fā)覺的活性乳肽主要有抗高血壓肽、類嗎啡活性肽、抗疲憊 肽18、抗菌肽、免疫活性肽等；抗高血壓肽是具有 ACE 抑制作用的一類乳源性生物活性肽；最早是從酪蛋白中分別出來的,目前用不同的酶水解-乳白蛋白和 -乳球蛋白也能分別制得具有 ACE 抑制作用的多肽,其中來源于酪蛋白的叫酪激肽,來源于乳清蛋白的 叫乳激肽19；類嗎啡活性肽（阿片肽）是一類具有與嗎啡相像藥理作用的肽類物質(zhì),具 有冷靜止痛、誘導(dǎo)睡眠、促進(jìn)胰島素和胰高血糖素分泌及延長食物在胃中的時(shí) 間,從而起到抗腹瀉

18、的作用；討論發(fā)覺,源自人和牛的酪蛋白的一些類嗎啡肽 在完整的蛋白質(zhì)中沒有生物活性,當(dāng)它們從母體釋放出來才具有活性 20；4 功能性多肽在食品中的應(yīng)用 由于功能性多肽具有極好的生理調(diào)劑功能,能調(diào)劑和維護(hù)人體的生理系 統(tǒng),所以成為討論者的開發(fā)熱點(diǎn)；功能性多肽的最早、最勝利的應(yīng)用就是從?；蜇i的胰腺中分別提取胰島素51 個(gè)氨基酸組成的多肽 ；這類多肽生物活性物質(zhì)是生命活動重要的參與者,它影響和調(diào)劑著細(xì)胞與細(xì)胞,組織與組織間的生 理活動,并且反饋著細(xì)胞與組織的化學(xué)反應(yīng)信息,能很好的改善糖尿病病人的 身體狀況；目前,將肽作為養(yǎng)分補(bǔ)充劑和功能因子,應(yīng)用到人們的日常飲食中,進(jìn)而 影響或改善人們的養(yǎng)分代謝、脂防

19、代謝、糖代謝,調(diào)劑神經(jīng)系統(tǒng)等,是國際上 保健品德業(yè)討論、開發(fā)的熱點(diǎn)；日本、美國、歐洲已推出各種各樣功能的食品 和食品添加劑形成了一個(gè)具有極大商業(yè)前景的產(chǎn)業(yè)；隨著生物工程技術(shù)的進(jìn)展以及人們對食品功能性需求越來越高；功能多肽 在食品中的應(yīng)用也越來越廣泛,它的添加可以轉(zhuǎn)變食品的品質(zhì)、風(fēng)味,也能增 加功能性；例如大豆多肽可預(yù)防便秘,愛護(hù)表皮細(xì)胞,防止皮膚色素冷靜,并有抗癌作用；豌豆肽是很好的牛奶變態(tài)反應(yīng)抗擊劑21；玉米肽可促進(jìn)脂肪代謝,抑制酒精中毒和復(fù)原疲憊,降低酒精對肝臟的損耗；苦瓜肽是很好的降糖 食品；從豬血中分別的肽鐵仍是很好的食品呈色劑；膠原多肽 肽原蛋白 能抑 制皮膚老化及各種損耗,有美容作

20、用,能促進(jìn)膠原合成,減輕并治療關(guān)節(jié)炎,預(yù)防骨質(zhì)疏松,愛護(hù)胃粘膜,抗?jié)?2；從小牛肝臟中提取的肝肽,既可以消除人體內(nèi)的自由基,仍可以增加烘焙食品的風(fēng)味 23；目前能夠用于食品中的功能肽大多數(shù)為自然蛋白質(zhì)的分別提取物,不僅具有 良好的養(yǎng)分價(jià)值,又具有肯定的生物學(xué)功能,同時(shí)添加成本較低,無毒副作用 24；討論說明,一些相對較短的多肽具有自然活性肽類似或相同的功能,例如從卵清蛋白中提取的白蛋白多肽AP25；從酪蛋白中提取的促鈣吸取肽CPP；從豆蛋白中提取的降脂肽等26這些肽都具有良好的安全性,且成本相對較低,用于開發(fā)有益于人類健康的各類功能食品 保健食品 是特別相宜,具有極好的市場前景；酪蛋白磷酸肽

21、是一種促鈣吸取的肽（CPP）； 20世紀(jì) 60 歲月,從牛乳中提取的酪蛋自磷酸肽,開頭在幼兒食品中應(yīng)用；現(xiàn)在CCP作為食品添加劑已得到世界上 80 多個(gè)國家的批準(zhǔn),在很多食品中的得到了廣泛的應(yīng)用 27；活性谷胱甘肽在動植物、谷物和油料種子中含量都很豐富；它對于有機(jī)體有生化防備功能和其它方面的生理功能,如清除體內(nèi)有害物質(zhì)和代謝物,參與體內(nèi)三羧酸循環(huán)以及糖代謝、解毒、延緩衰老、預(yù)防疾病等功能；谷胱甘肽作為添加劑將其加入面制品可以起到快速成型和氨基酸強(qiáng)化作用,在嬰兒食品種起穩(wěn)固劑作用、風(fēng)味強(qiáng)化作用以及防止食物褐變等作用28；此外,谷胱甘肽在促進(jìn)蛋白質(zhì)生物合成等養(yǎng)分學(xué)上也有重要作用；近年來有討論報(bào)告,

22、谷胱肝肽 對人過度飲酒造成的酒精性脂肪肝也有抑制功效 29；5 功能性多肽的討論現(xiàn)狀及展望 功能性多肽因其特殊的功能特性和養(yǎng)分特性已成為當(dāng)前食品學(xué)界討論最為 熱門的課題之一,另外在醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)也得到較廣泛的應(yīng)用；目前,以 活性多肽為功能因子的保健食品和含多肽的一般食品已形成產(chǎn)業(yè),成為食品和保健品領(lǐng)域的熱點(diǎn)和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)30；很多聞名的公司已開發(fā)出系列的多肽食品、多肽食品添加劑以及添加多肽因子的配餐等；例如,美國和日本已開發(fā) 出各種功能性肽類食品,例如多肽飲料,多肽兒童午餐、多肽老人套餐、多肽 運(yùn)動食品、促鈣吸取食品、降壓食品等；我國也推出多種食源性肽類配料和終端食品,其中生產(chǎn)的食源性肽

23、類配料是 用食用蛋白為原料,經(jīng)酶解、分別純化等工藝制成的肽類物質(zhì)；這類產(chǎn)品包括 大豆低聚肽、玉米低聚肽、海洋魚皮膠原低聚肽、乳清肽等 31；功能評判討論 說明,食源性肽類配料都具有降血壓、抗氧化、免疫調(diào)劑等保健功能；另外,我國的討論人員對功能性多肽的安全性和養(yǎng)分保健功能進(jìn)行了大量討論與評 價(jià),基本認(rèn)定食源性肽類配料安全無毒,具有易消化吸取的養(yǎng)分特性,仍具有 降血壓、降血脂、降血糖、免疫調(diào)劑、減肥、抑制腫瘤等保健功能；由于肽類分子比蛋白質(zhì)小,具有活潑的化學(xué)反應(yīng)性,在食品加工過程中,可能與其他食品成分如糖類和脂類發(fā)生反應(yīng),生成有毒、致敏和致癌的物質(zhì)如 丙烯酰胺、生物胺等 32；所以在對食源性多肽進(jìn)

24、行全面的毒理學(xué)安全性評判外,仍應(yīng)討論肽類在終端產(chǎn)品生產(chǎn)過程中,其安全性方面可能發(fā)生的變化為開 發(fā)下游終端食品供應(yīng)科學(xué)依據(jù)；與發(fā)達(dá)國家相比,我國的功能性多肽產(chǎn)業(yè)進(jìn)展仍相對落后；因此,我們應(yīng) 進(jìn)一步研發(fā)新工藝,如色譜分別技術(shù)、膜分別技術(shù),以便富集活性肽,生產(chǎn)出 具有特定功能的食源性肽類配料；另外,在食源性肽類配料的生產(chǎn)技術(shù)、功能 成分鑒定分析、功能性評判、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等方面,也需要做大量的工作,以滿意 國家法規(guī)對養(yǎng)分保健食品配料的要求；6 參考文獻(xiàn) 1 劉炳智 , 王濤. 21 世紀(jì)功能食品的構(gòu)建 J. 食品討論與開發(fā) , 2022, 233: 7-10. 2 Agyei D, Danquah MK.

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