中學(xué)生食品安全教育講座

1、中學(xué)生食品安全教育講座第1頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日中國(guó)目前食品安全“新聞資料庫(kù)” 人造雞蛋、塑料銀魚、豬肉變牛肉、染色饅頭、蔬菜增長(zhǎng)素、 地溝油、 過期食品、 變質(zhì)月餅、 甲醇曲酒、 瘦肉精、 紅心鴨蛋、 大頭奶粉在食品安全事件層出不窮的當(dāng)下，許多人已對(duì)有毒食品的報(bào)道失去興趣。 從蘇丹紅到三聚氰胺，中國(guó)人認(rèn)識(shí)了越來越多的化學(xué)名詞。那么多化學(xué)名詞，那么多有毒食品，還有什么沒有毒，還有什么是安全的？無須問專家，無須飯前“百度”，翻翻匯集了數(shù)年來媒體報(bào)道的新聞資料庫(kù)就可以了。食品丑聞此起彼伏，人們是很容易遺忘的，丑聞很容易在新聞熱點(diǎn)的迅速轉(zhuǎn)換中被淹沒和遺忘。拒絕遺忘，

2、讓有毒食品永遠(yuǎn)釘在恥辱柱上，也需要這種“新聞資料庫(kù)”。 第2頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日中國(guó)人對(duì)食品安全的態(tài)度 面對(duì)當(dāng)下食品安全狀況，多數(shù)人表現(xiàn)出的，一般都是對(duì)監(jiān)管部門的批判，對(duì)奸商的譴責(zé)，對(duì)“不知道吃什么”的恐懼，對(duì)道德淪喪的痛心，對(duì)“商販從不吃自己做的饅頭”的震驚這些情緒都可以理解，但都屬于只能擴(kuò)大怨憤而無助于問題解決的消極情緒，對(duì)擺脫這種困境無濟(jì)于事。 第3頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、中學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問題1到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3仔細(xì)查看

3、商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4食品是否適合自己食用。5不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。第4頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食用。保存期（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。第5頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日三、如何正確選購(gòu)飲料1要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

4、、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。2要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購(gòu)碳酸飲料時(shí)，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。3選購(gòu)飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。第6頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些（1）經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)提高身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用。但是，如果不能正確飲用，會(huì)對(duì)身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個(gè)方面。1不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半

5、脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合青少年兒童飲用。2牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時(shí)飲用，容易導(dǎo)致脫水。第7頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些（2）3飲用牛奶要適量?！罢ｏ嬘门Ｄ滩粫?huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量”。兒童、青春發(fā)育期的孩子飲用500毫升。4牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。最后，把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)”?！安灰崭购扰Ｄ?，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應(yīng)同時(shí)吃一些

6、富含淀粉的谷類食物。第8頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日五、十大“垃圾”食品及其危害（1）（一）油炸類食品，主要危害是：1油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾??；2含致癌物質(zhì)；3破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。（二）腌制類食品，主要危害是：1導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害)；3易得潰瘍和發(fā)炎。（三）加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。第9頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日五、十大“垃圾”食品及其危害（2）（四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，

7、主要危害是：1食用香精和色素過多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；2嚴(yán)重破壞維生素；3熱量過多、營(yíng)養(yǎng)成分低。（五）汽水、可樂類食品，主要危害是：1含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；2含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。（六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2只有熱量，沒有營(yíng)養(yǎng)。（七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2熱量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低。第10頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日五、十大“垃圾”食品及其危害（3）（八）話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2鹽分過高

8、，含防腐劑、香精，損肝。（九）冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1含奶油極易引起肥胖；2含糖量過高影響正餐。（十）燒烤類食品，主要危害是：1含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；21只烤雞腿60支煙的毒性；3導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。第11頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣（1）？1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

9、；第12頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣（2）？5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。第13頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日學(xué)生食品安全知識(shí)問答題 一、單項(xiàng)選擇1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是 （A ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是 （D ）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D

10、、龍葵素第14頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇3、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是 （B ）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì) C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ）A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒C、不易被人體消化 D、以上說法都正確 第15頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇5、選購(gòu)放心肉,正確的做法是 （A ）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C

11、、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 (A )A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）第16頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇7、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 (A )A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿8、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？ (A )A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥第17頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： （C

12、）A冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)D存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱10、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？ （ B ）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉第18頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇11、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C ）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D12、糧食不宜加工過細(xì)，原因是 （B）A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存 D、糧食加工過細(xì)，不易

13、煮爛第19頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇13、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是 （B）A、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì) C、無機(jī)鹽、水 14、某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。 （C ）A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果第20頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇15、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是 （C ）A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康16、下列哪一種烹調(diào)

14、方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分 （B ） A、紅燒 B、清蒸 C、油煎第21頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇17、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況： （B ） A、天然的淡黃色 B、有結(jié)晶 C、清淡的乳香氣18、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為 （B ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇19、下列哪種食物含鈣最豐富 （ D ）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶第22頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇20、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （ B ）A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜21、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （A

15、 ）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐22、人體消化吸收的重要器官是 （A）A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔第23頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇23、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（ A ）A.食鹽B.味精C.醋D.醬油24、與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是 （C ）A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅25、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源是 （A ）A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類第24頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇26、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 （ B ） A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體

16、育鍛煉C.生活制度D.疾病27、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？ （ D ）A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有第25頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是（C ）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱第26頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，

17、4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇29、不屬于乳類的食品是 (A )A、豆?jié){ ；B、酸酸乳；C、 早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代謝解毒的主要部位是 （D ） A 胃 B 口腔 C 小腸 D 肝臟31、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是 （ D）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質(zhì) D 維生素第27頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇32、以下魚不能食用的是（A ）河豚魚鯽魚銀魚33、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）01155734、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （A ）A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)l C、

18、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品 第28頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇35、對(duì)于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 （B ）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸36、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。 （B ）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確第29頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇37、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 (A )A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品

19、標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說法都正確38、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B ）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血第30頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B ）A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C40、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是 （C ）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯41、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B ） A、讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C、滅菌第31頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期

20、日一、單項(xiàng)選擇42、 含鐵較少的食品是下列哪種？ （C ）A. 鴨血 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳43、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？ （ D ）A.水源 B.原料 C.包裝材料 D.以上均是44、下列哪種食物含鐵最豐富？ （D ）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血第32頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？ （ B ）A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E46、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A ）A.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色第33頁(yè)，共55

21、頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇47、以奶油為主要原料的冷飲品是： (B )A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、刨冰。48、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是 (B )A、雞蛋；B、 板藍(lán)根；C、 牛肉干；D、饅頭。第34頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日一、單項(xiàng)選擇49、維生素A缺乏可引起 （C ）A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質(zhì)疏松癥50、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A） A內(nèi)臟 B肌肉 C骨骼 第35頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日二 、多項(xiàng)選擇 1、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買 （A

22、BCD ）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、選購(gòu)熟食時(shí)需要注意 （CD ）A、購(gòu)買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品C、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食D、購(gòu)買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食第36頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日二 、多項(xiàng)選擇3、如何避免兒童飲食中的生物性污染 ( ABD )A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是

23、保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食品4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？( AD )A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗第37頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日二 、多項(xiàng)選擇5、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說法正確的是（ABD ） A、中小學(xué)生可施行課間用餐 B、供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入 D、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品第38頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日二 、多項(xiàng)選擇6、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC ）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能

24、B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法7、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ABC ）A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷第39頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日二 、多項(xiàng)選擇8、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC ）A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感9、學(xué)齡期兒童易缺乏那些營(yíng)養(yǎng)素？ （ ABCD ）A缺鐵 B缺維生素A C缺鈣 D缺B族維生素 E缺鋅第40頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日二 、多項(xiàng)

25、選擇10、慢性胄炎的病因有 （ ABCDE ）A食用不新鮮的食物 B幽門螺桿菌感染 C喜食刺激性食物 D食用粗糙食物過多 E吸煙過多11、不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻?（CE ）A紅細(xì)胞凝血素 B異黃酮 C抗生物素蛋白 D硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子第41頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日二 、多項(xiàng)選擇12、鮮魚的特征是（BC ）手持魚身時(shí)，尾部下垂 按壓魚肌肉不凹陷魚鰓緊閉 魚眼球凹陷13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC） A肥胖 B糖尿病 C齲齒 高血壓14、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC） A高血壓 B水腫 C腎臟疾病 D糖尿病第42頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20

26、日，4點(diǎn)23分，星期日二 、多項(xiàng)選擇15、下列正確的行為有（BCD）直接連皮食用剛買的蘋果 蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物16、酸奶的益處是（ABCD）易于消化吸收 刺激胃酸分泌抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖 減輕乳糖不耐癥癥狀第43頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日二 、多項(xiàng)選擇17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）變黑的蘑菇罐頭 發(fā)霉的花生 炸焦的魚 咸肉第44頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日三、判斷題1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對(duì) ）2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康

27、證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。（ 錯(cuò) ）3、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對(duì) ）4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對(duì) ）第45頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日三、判斷題5、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（錯(cuò) ）6、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（對(duì) ）7、牛奶變酸就是酸牛奶。（ 錯(cuò) ）8、酸牛奶霉變屬于正常。（ 錯(cuò) ） 第46頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日三、判斷題9、牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（ 錯(cuò) ）10、乳糖不耐的人不能

28、食用奶制品。（錯(cuò) ）11、目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（對(duì) ）12、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。（對(duì) ）第47頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日三、判斷題13、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。 （對(duì) ）14、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23以下溫度才會(huì)受到抑制（對(duì)）15、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（錯(cuò)）16、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（對(duì)）第48頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日三、判斷題17、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對(duì)）18、牛乳添加了營(yíng)養(yǎng)素就變得更有營(yíng)養(yǎng)了。（錯(cuò) ）19、牛奶殺菌越徹底就越安全。（錯(cuò) ）20、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（ 錯(cuò) ）21、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（錯(cuò) ）22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（對(duì) 第49頁(yè)，共55頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)23分，星期日三、判斷題23、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（ 對(duì) ）24、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。 （對(duì)