維生素各類食物平衡

1、關(guān)于維生素各類食物平衡第一張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月一、維生素A（一）概述 維生素A有稱視黃醇（retinol),包括維生素A和維生素A原。 特點：溶于脂肪，對堿熱穩(wěn)定，易氧化。第二張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）吸收與代謝食物維生素A 釋放游離視黃醇等視黃酰酯等胃膽鹽、胰脂酶吸收率70%80%小腸膠粒細胞內(nèi)酯化肝臟儲存乳糜微粒利用第三張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月三、維生素E（一）化學本質(zhì)與性質(zhì)種類：生育酚，生育三烯酚易自身氧化，故能保護其他物質(zhì)。對熱酸穩(wěn)定， 對氧十分敏感 油脂酸敗時易破壞（二）生化作用及缺乏癥生化作用：1. 抗氧化作用 2. 維

2、持生殖機能 3. 促進血紅素代謝 第四張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月 正常人缺乏的少見。 臨床上脂肪吸收不良時才出現(xiàn)缺乏的神經(jīng)癥狀，肌肉營養(yǎng)不良，生殖障礙。（三）食物來源： 植物油、麥胚、豆類和谷類第五張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月四、維生素K（凝血維生素）（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)天然形式：K1 K2人工合成：K3、K4第六張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月(二)生化作用及缺乏癥1.生化作用:維持體內(nèi)凝血因子、 、 和的正常水平，參與凝血作用 ; 參與骨骼代謝有關(guān)2. 缺乏表現(xiàn): 易出血 維生素K正常人缺乏少見。 缺乏常見新生兒、慢性胃腸疾患、無法進食等情況。第七張

3、，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月 (三)吸收代謝： 食物維生素K 小腸 乳糜微粒肝臟 (10%,90%)排出膽汁尿第八張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月(四)食物來源 綠葉蔬菜是維生素K1的最好來源， 維生素K2可來源于動物和植物。 人乳維生素K缺乏。第九張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月水溶性維生素 Water-soluble Vitamins維生素B1 維生素B2維生素PP維生素B6泛酸葉酸維生素B12維生素C硫辛酸第十張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月水溶性維生素VitB1VitB2煙酸VitC性質(zhì)酸性中穩(wěn)定堿性中不穩(wěn)定 同B1 光敏感酸堿中都穩(wěn)定同B1易

4、氧化功能輔酶 神經(jīng)輔酶輔酶羥化反應(yīng)呼吸鏈、解毒、防貧血、抗癌吸收代謝被動或主動Na、ATP酶、葉酸參與焦磷酸酶、蛋白酶被動或主動、色氨酸合成小腸吸收率隨攝入量增加而降低缺乏病腳氣病神經(jīng)炎口、眼皮膚、貧血癩皮?。浩ぱ住⒏篂a、癡呆壞血病scurvy牙齦出血，骨鈣化不全第十一張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月水溶性維生素B1thiamineB2煙酸niacinC食物來源谷類、豆類、蔬菜內(nèi)臟動物內(nèi)臟蔬菜分布廣泛：豆類、玉米、酵母、新鮮蔬菜水果供給量0.5mg/1000kcal5mg/1000kcal100mg/日營養(yǎng)水平鑒定尿負荷試驗：尿維生素mg /肌酐試驗g: 相應(yīng)酶類活性白細胞中含量第十

5、二張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月一、維生素B6（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)維生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺體內(nèi)活性形式為磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 易溶于水和酒精 空氣中穩(wěn)定、光敏、高溫可破壞第十三張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月五 維生素B6和磷酸吡哆醛維生素B6又稱吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。NCH2OHCH2OHHOH3C 吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C 吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2NH2HOH3C 吡哆胺(pyridoxamine)第十四張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）生化作用及缺乏癥磷酸吡哆醛是氨基酸轉(zhuǎn)

6、氨酶及脫羧酶的輔酶，也是-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶）的輔酶、一碳代謝、內(nèi)分泌等。缺乏癥：脂溢性皮炎、小細胞性貧血 神經(jīng)精神癥狀對幼兒有較大的影響第十五張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）吸收：非磷酸化和磷酸酯形式吸收、 腸道微生物合成 非飽和被動擴散、吸收速率較快（四） 食物來源和供給量： 普遍存在于動植物食物中，但含量一般不高， 白色肉類、肝臟、蛋黃、豆類及蔬菜水果 供給量： 成人： 1.2 mg/d 孕婦乳母： 1.9 mg/d第十六張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月二、維生素B12（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)維生素B12又稱鈷胺素(coholamine)體內(nèi)活性形式為甲基

7、鈷胺素 5 -脫氧腺苷鈷胺素 溶于水、強酸強堿中易破壞，日光、氧化劑、還原劑均使破壞第十七張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月二、維生素B12生化作用：參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移作用同型半胱氨酸甲基化、甲基丙二酸異構(gòu)化缺乏癥：巨幼紅細胞貧血、神經(jīng)疾患、高同型半胱氨酸血（影響大腦神經(jīng)）（二）生化作用及缺乏癥第十八張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月巨幼紅細胞貧血（右側(cè)正常）第十九張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月(三)消化吸收: 食物中的與蛋白結(jié)合,經(jīng)胃酸胃蛋白酶作用被釋放,與胃粘膜內(nèi)因子結(jié)合進入腸道,在回腸部被吸收. 主要儲存在肝臟.第二十張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月(

8、四)食物來源與供給量: 動物性食物:肉類/內(nèi)臟豐富,蛋類/乳類很少 植物性食物基本不含 成人: 2.4 ug/d, 孕婦: 2.6 ug/d 乳母: 2.8 ug/d第二十一張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月三、葉酸（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)葉酸(folic acid)又稱蝶酰谷氨酸體內(nèi)活性形式為四氫葉酸(FH4)酸性中不穩(wěn)定、中性、堿性中都耐熱對光敏感第二十二張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月三、葉酸生化作用：FH4是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與一碳單位的轉(zhuǎn)移。缺乏癥：巨幼紅細胞貧血、胎兒神經(jīng)管畸型、心血管疾病（二）生化作用及缺乏癥第二十三張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月

9、紅細胞停止于S和期，細胞內(nèi)含量增高，但不能達到倍增程度，致細 胞增大而不能迅速分裂。第二十四張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月（四）食物來源與供給量： 動物肝腎、雞蛋、綠葉蔬菜、酵母等，堅果、豆類也較高 成人：400 ug/d 孕婦： 600 ug/d 乳母： 500 ug/d第二十五張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月第七節(jié) 水 水是人體含量最多的營養(yǎng)素成年男子含水量為體重的60成年女子含水量為體重的5055年齡越小含水量越多體內(nèi)分布：細胞內(nèi) 1/3 細胞外 2/3各器官不同：血液最高，脂肪較少第二十六張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月水的吸收與代謝 一般成年人需水量為

10、2500ml , 人體水的來源：飲水 1200 ml 食物中水1000 ml 內(nèi)生水300 ml 腎臟排水：每日尿量約1500 ml（占60） 呼氣排水 ： 350 ml 皮膚：低溫時 500 ml，高溫可高達數(shù)升 糞便： 150 ml第二十七張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月水的生理功能 1人體構(gòu)造的主要成分 2 營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的載體 3 參與物質(zhì)代謝 4 調(diào)節(jié)體溫 5 潤滑組織第二十八張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月水的缺乏失水占體重的2：可感口渴、尿少失水占體重的10：煩躁、眼球內(nèi)陷、皮膚失去彈性、體溫升高、全身無力脈搏增加、血壓下降。失水占體重的20：可導致死亡第

11、二十九張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月缺水原因 （一）腎外丟失：胃腸道、皮膚、呼吸道（二）腎內(nèi)丟失：急性腎衰多尿期、慢性腎衰、應(yīng)用利尿劑、腎上腺皮質(zhì)功能不全。第三十張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月水過量 正常人極少發(fā)生，多見于疾病。如腎病、肝病、充血性心力衰竭等。 水中毒的臨床表現(xiàn)：漸進性精神遲鈍、恍惚、昏迷、驚厥等，嚴重時可引起死亡。第三十一張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月水的需要量和供給量 因影響因素較多，故變化較大。 我國尚無標準。 美國水需要量標準: 成人 11.5 ml/Kcal.d 嬰兒 1.5 ml/Kcal.d 孕婦增加 30 ml/d 乳母增加

12、1000 ml/d第三十二張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月第八節(jié) 營養(yǎng)素與免疫力 免疫屏障：免疫防御、免疫穩(wěn)定、免疫監(jiān)視 免疫部隊：胸腺依賴性淋巴細胞 囊依賴性淋巴細胞 免疫戰(zhàn)士：淋巴細胞 （T、B) 巨噬細胞 殺傷細胞（又稱NK細胞）第三十三張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月 人體防御防線 第一道防線：皮膚和粘膜 第二道防線：吞噬細胞或巨噬細胞 免疫器官 中樞免疫器官 外周免疫器官 另外脾臟、肝臟等第三十四張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月與免疫力有關(guān)的營養(yǎng)素 蛋白質(zhì)（基礎(chǔ))維生素（維生素C、維生素 E、胡蘿卜素）微量元素（鐵、鋅、硒、銅、錳）第三十五張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于202