中國(guó)生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)發(fā)展研究報(bào)告

1、 中國(guó)生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)發(fā)展研究報(bào)告 生鮮供應(yīng)鏈丨研究報(bào)告全文字?jǐn)?shù):3226字精讀時(shí)間:11分鐘核心摘要：我國(guó)生鮮品類(lèi)繁多，主要包括蔬果類(lèi)、肉類(lèi)、海鮮類(lèi)等，具有鮮活易腐、不耐貯運(yùn)、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)、消費(fèi)彈性系數(shù)小等特點(diǎn)。傳統(tǒng)分銷(xiāo)供應(yīng)鏈模式下，生產(chǎn)者與消費(fèi)者相隔多層分銷(xiāo)環(huán)節(jié)，限制了生鮮品流通速度，并造成大量耗損。我國(guó)目前生鮮零售渠道仍以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主，隨著“農(nóng)改超”政策推進(jìn)及生鮮電商的渠道滲透率提升，未來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的占比將持續(xù)下降，新渠道加速崛起，對(duì)中游分銷(xiāo)及上游生產(chǎn)提出新要求。冷鏈物流是生鮮供應(yīng)鏈中游基礎(chǔ)設(shè)施，2019年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3264億元。商流變革與消費(fèi)升級(jí)等因素將從供給與需求兩端持續(xù)驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展，疫

2、情時(shí)期更是成為生鮮行業(yè)關(guān)注的核心。中國(guó)生鮮供應(yīng)鏈行業(yè)概覽疫情時(shí)期，冷鏈物流成為生鮮供應(yīng)鏈成功的決定性因素農(nóng)業(yè)作為供應(yīng)鏈最源頭的供給端，提供了肉禽、蔬菜、水果、海鮮等生鮮產(chǎn)品。生鮮產(chǎn)品具有鮮活易腐、不耐貯運(yùn)、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)、消費(fèi)彈性系數(shù)小等特點(diǎn)。隨著生鮮供應(yīng)鏈的逐漸成熟，生鮮產(chǎn)品的運(yùn)輸季節(jié)、地域限制被克服。本次疫情期間生鮮電商的爆發(fā)將生鮮供應(yīng)鏈行業(yè)推向了關(guān)注的焦點(diǎn)，優(yōu)秀的生鮮供應(yīng)鏈能力成為制約生鮮新零售成功發(fā)展的決定性因素。生鮮供應(yīng)鏈行業(yè)從幕后走向臺(tái)前，深耕行業(yè)的龍頭企業(yè)將迎來(lái)新歷史發(fā)展機(jī)遇。中國(guó)生鮮供應(yīng)鏈行業(yè)規(guī)模分析生鮮食品消費(fèi)規(guī)模逐年穩(wěn)步上升，2018年達(dá)3.3億噸中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)居

3、民消費(fèi)的生鮮食品總量由2014年的3.1億噸增長(zhǎng)至2018年的3.3億噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率為1.6%。其中，鮮菜占消費(fèi)量比重最大，2018年達(dá)41.6%；鮮瓜果占比提升最為明顯，由2014年的21.1%增長(zhǎng)至2018年的23.7%；肉禽蛋類(lèi)比重略有提升，2018年占比為21.8%；奶類(lèi)與水產(chǎn)品占比略有下降，2018年占比分別為6.9%與6.0%。按億元以上食品交易市場(chǎng)攤位分類(lèi)成交額口徑統(tǒng)計(jì)，我國(guó)主要生鮮食品品類(lèi)成交規(guī)模由2014年的2.1萬(wàn)億增長(zhǎng)至2018年的2.6萬(wàn)億，年復(fù)合增長(zhǎng)率為5.5%。其中，干鮮果品交易額的增速最快，與居民生鮮食品消費(fèi)情況相符，表現(xiàn)出居民的食品消費(fèi)由生活必須的食物向更高品

4、質(zhì)、多樣化的消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的趨勢(shì)。中國(guó)生鮮產(chǎn)業(yè)鏈上游：生鮮品類(lèi)概述我國(guó)生鮮品類(lèi)繁多，主要包括蔬果類(lèi)、肉類(lèi)、海鮮類(lèi)等中國(guó)生鮮產(chǎn)業(yè)鏈中游：分銷(xiāo)模式分析傳統(tǒng)分銷(xiāo)供應(yīng)鏈模式下，生產(chǎn)者與消費(fèi)者相隔多層分銷(xiāo)環(huán)節(jié)由于上游生產(chǎn)的時(shí)空分布不均，我國(guó)生鮮品目前需要依賴多級(jí)產(chǎn)銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)的分銷(xiāo)流通。其中，產(chǎn)地采購(gòu)商起到整合當(dāng)?shù)厣r農(nóng)產(chǎn)的作用，輻射范圍相對(duì)較小。而銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)通常交易規(guī)模較大，能夠輻射省級(jí)地理區(qū)域。各級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的規(guī)模懸殊使得各環(huán)節(jié)的流通速率、儲(chǔ)存條件大相徑庭，而繁瑣的鏈條削弱了從業(yè)者的盈利能力，限制了從業(yè)者改善前述經(jīng)營(yíng)條件的能力。同時(shí)，由于生產(chǎn)者與消費(fèi)終端相隔多層分銷(xiāo)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)者通過(guò)提升品

5、質(zhì)、建設(shè)品牌從而建立終端競(jìng)爭(zhēng)力的能力也受到大幅限制。中國(guó)生鮮產(chǎn)業(yè)鏈中游：分銷(xiāo)效率分析主要生鮮品總加價(jià)率在100%以上，蔬果類(lèi)總體耗損率最高中國(guó)生鮮產(chǎn)業(yè)鏈下游：零售渠道分析超市將逐步替代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，生鮮電商滲透率仍然較低我國(guó)目前生鮮零售渠道仍以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為居民的“菜籃子”，具有鮮活度高，價(jià)格親民、方便便利等特點(diǎn)，在長(zhǎng)期內(nèi)依然會(huì)是生鮮流動(dòng)的主渠道。隨著“農(nóng)改超” 政策推進(jìn)及生鮮電商的渠道滲透率提升，未來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的占比將持續(xù)下降，新渠道加速崛起。結(jié)合公開(kāi)資料估算，2018年農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在我國(guó)生鮮零售渠道中占比為56.1%，超市為38.8%，電商滲透率為4.1%，其他渠道如便利店、個(gè)體商販占比

6、約為1%。中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)發(fā)展迅速，2019年生鮮電商市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)到2796億元。阿里京東等電商巨頭入局，不斷加碼供應(yīng)鏈及物流等基礎(chǔ)建設(shè)投資，并帶來(lái)了線上線下融合的新零售模式，使得生鮮電商市場(chǎng)備受關(guān)注。未來(lái)隨著生鮮電商模式的成熟、網(wǎng)購(gòu)生鮮用戶覆蓋數(shù)量愈發(fā)廣泛以及技術(shù)成熟、生鮮電商供應(yīng)鏈的升級(jí)，生鮮電商行業(yè)仍將保持快速發(fā)展。生鮮消費(fèi)升級(jí)對(duì)傳統(tǒng)供應(yīng)鏈提出挑戰(zhàn)傳統(tǒng)供應(yīng)鏈不能有效匹配生鮮消費(fèi)升級(jí)的發(fā)展需要隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生鮮產(chǎn)品的需求日益增長(zhǎng)，傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的許多弊病愈加暴露出來(lái)，對(duì)生鮮消費(fèi)升級(jí)的全面推進(jìn)構(gòu)成了挑戰(zhàn)。這些弊病之間呈相互勾連之態(tài)，例如生產(chǎn)端對(duì)下游缺乏把控，是由于繁瑣的分銷(xiāo)鏈路造成了阻隔；

7、而超市、生鮮電商等標(biāo)準(zhǔn)化的新零售渠道拓展遇阻，也與笨拙落后的分銷(xiāo)體系不無(wú)關(guān)聯(lián)。因此，傳統(tǒng)供應(yīng)鏈面臨的挑戰(zhàn)應(yīng)整體而視之，對(duì)各環(huán)節(jié)的挑戰(zhàn)亦不能片面孤立應(yīng)對(duì)。生鮮電商打響生鮮新零售第一槍生鮮電商從下游零售端切入，商業(yè)模式各有千秋各新零售業(yè)態(tài)百花齊放，主要可分為以下幾類(lèi)商業(yè)模式，其中前店后倉(cāng)冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)模式配送效率最高，倉(cāng)儲(chǔ)成本較低，線上線下流量較其他模式更容易互通，但其配送范圍受一定局限。超市、便利店加入生鮮新零售大軍供應(yīng)鏈能力成為新零售玩家發(fā)展的瓶頸連鎖超市與便利店一方面在逐步替代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)成為生鮮零售渠道的主導(dǎo)，一方面也在生鮮電商的影響下開(kāi)始了對(duì)新零售業(yè)態(tài)的探索。然而，各類(lèi)下游生鮮零售渠道缺乏全方

8、面的冷鏈物流能力和供應(yīng)鏈生態(tài)，而傳統(tǒng)的生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)也不具備C端的服務(wù)能力，故大多商超以原有的線下門(mén)店加到家配送服務(wù)的形式構(gòu)建新零售方案，導(dǎo)致履約成本偏高。云倉(cāng)模式成為新型生鮮供應(yīng)鏈解決方案一站式新零售解決方案填補(bǔ)生鮮B2C模式市場(chǎng)空白傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)大多是2B模式，服務(wù)于餐飲、超市、加工廠等，不具備2C端的服務(wù)能力。因此，生鮮新零售玩家必須依靠自身額外建立2C端服務(wù)資源。這種供應(yīng)鏈兩端的分立導(dǎo)致全鏈條上的資源與數(shù)據(jù)不能充分整合利用，因而效率始終無(wú)法得到有效提升。針對(duì)這一痛點(diǎn)，新型的云倉(cāng)模式應(yīng)運(yùn)而生，新型供應(yīng)鏈服務(wù)商通過(guò)整合全國(guó)范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈資源，形成生鮮供應(yīng)鏈平臺(tái)，從而實(shí)現(xiàn)了從產(chǎn)地至終端消

9、費(fèi)者的一站式生鮮供應(yīng)鏈解決方案。中國(guó)冷鏈物流行業(yè)概覽冷鏈物流是生鮮供應(yīng)鏈中游基礎(chǔ)設(shè)施，過(guò)程覆蓋等多項(xiàng)環(huán)節(jié)冷鏈物流是指為保持食品新鮮的品質(zhì)或其他產(chǎn)品（醫(yī)藥等）的效能以及減少運(yùn)輸損耗，在其加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷(xiāo)、零售等環(huán)節(jié)，貨物始終保持一定溫度的一種物流運(yùn)輸方式，由預(yù)冷處理、冷鏈加工、冷鏈儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸和配送及冷鏈銷(xiāo)售幾方面構(gòu)成，涉及冷庫(kù)、冷藏車(chē)、保溫盒、冷藏陳列柜等設(shè)施。冷鏈物流行業(yè)需要規(guī)?；髽I(yè)的不斷投入，通過(guò)完整的運(yùn)輸管理信息系統(tǒng)來(lái)協(xié)調(diào)訂單處理、運(yùn)輸、配送、承運(yùn)商管理、運(yùn)力管理、返單管理、應(yīng)收應(yīng)付管理以及退貨管理等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)企業(yè)的整體聯(lián)動(dòng)效應(yīng)來(lái)降低消耗成本，從而形成合理、高效的冷藏鏈。中

10、國(guó)冷鏈物流行業(yè)發(fā)展規(guī)模2019年規(guī)模達(dá)3264億元，肉類(lèi)為主要來(lái)源，水果增速最快中國(guó)冷鏈物流行業(yè)增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)因素資源整合與政策支持推動(dòng)優(yōu)質(zhì)冷鏈供給的增長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)中上下游整合，融資收購(gòu)事件頻起：由于冷鏈物流網(wǎng)前期投資較大，經(jīng)資本培育，幫助企業(yè)提高投入，加快技術(shù)進(jìn)步，建設(shè)冷鏈網(wǎng)絡(luò)，有效提升資源配置效率，降低物流成本。通過(guò)產(chǎn)業(yè)中下游并購(gòu)重組及一系列融資事件為冷鏈物流行業(yè)帶來(lái)更多資本注入及資源拓展，培育更多如聚盟、九曳等一眾成熟冷鏈物流企業(yè)，幫助行業(yè)加速增長(zhǎng)。技術(shù)升級(jí)驅(qū)動(dòng)冷鏈服務(wù)進(jìn)步：隨著RFID、NFC等冷鏈技術(shù)研發(fā)，以及易果、京東、盒馬鮮生等無(wú)人零售業(yè)態(tài)的發(fā)展，將帶動(dòng)冷鏈物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、信息技術(shù)快速發(fā)展，為冷

11、鏈物流帶來(lái)新機(jī)遇。政策助力冷鏈物流行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好，冷鏈產(chǎn)業(yè)環(huán)境不斷優(yōu)化：1）從物流環(huán)境看，全國(guó)物流運(yùn)行整體向好，物流發(fā)展質(zhì)量和效益穩(wěn)步提升，社會(huì)物流總額增長(zhǎng)穩(wěn)中有升，且需求結(jié)構(gòu)優(yōu)化，物流運(yùn)行環(huán)境進(jìn)一步改善。2）冷鏈物流行業(yè)，因順應(yīng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革潮流，近年來(lái)冷鏈物流行業(yè)受到高度關(guān)注，中央和地方政府因勢(shì)利導(dǎo)出臺(tái)多項(xiàng)政策和標(biāo)準(zhǔn)情況，并對(duì)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)城市名單、試點(diǎn)企業(yè)名單，餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范試點(diǎn)企業(yè)名單予以公示，助力冷鏈行業(yè)健康發(fā)展。新基建促進(jìn)行業(yè)發(fā)展腳步，“云倉(cāng)”業(yè)務(wù)模式得到廣泛關(guān)注在新基建相關(guān)的宏觀政策影響下，未來(lái)以5G、AI和工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)為代表的行業(yè)將會(huì)得到快速發(fā)展。隨著

12、大數(shù)據(jù)不斷開(kāi)拓升級(jí)賦能冷鏈物流，冷鏈物流領(lǐng)域的潛力也將會(huì)得到進(jìn)一步的有效釋放，持續(xù)朝著自動(dòng)化、智能化云倉(cāng)模式的方向發(fā)展。中國(guó)冷鏈物流行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局冷鏈行業(yè)頭部玩家優(yōu)勢(shì)明顯，百?gòu)?qiáng)玩家靠后入行門(mén)檻仍較低百?gòu)?qiáng)玩家靠后排名者穩(wěn)定性不高，入行門(mén)檻仍較低。依據(jù)中物聯(lián)冷鏈委2018年中國(guó)冷鏈物流百?gòu)?qiáng)企業(yè)研究報(bào)告中“2018年中國(guó)冷鏈物流百?gòu)?qiáng)企業(yè)中原百?gòu)?qiáng)企業(yè)有75家，新晉百?gòu)?qiáng)企業(yè)有25家，新晉百?gòu)?qiáng)占原百?gòu)?qiáng)的1/3”。1）一方面體現(xiàn)出當(dāng)前冷鏈物流行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，不斷有新的企業(yè)開(kāi)展冷鏈物流業(yè)務(wù)并涌入百?gòu)?qiáng)；2）另一方面體現(xiàn)出冷鏈物流雖然頭部第一梯隊(duì)玩家優(yōu)勢(shì)明顯，但是百?gòu)?qiáng)冷鏈物流企業(yè)總體穩(wěn)定性不高，尤其第71-100名玩家，行業(yè)排名變動(dòng)較大，行業(yè)技術(shù)壁壘較弱，入行門(mén)檻較低。頭部玩家優(yōu)勢(shì)明顯，集中度高，在百?gòu)?qiáng)排名中較穩(wěn)定：1）在冷鏈物流行業(yè)百?gòu)?qiáng)收入占比，前20名市場(chǎng)占有率約為66.64%，前50強(qiáng)的占比約為84.72%；2）頭部公司希杰榮慶物流供應(yīng)鏈有限公司、順豐速運(yùn)有限公司、京東物流、九