餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀發(fā)展趨勢(shì)

1、成都大型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)展趨勢(shì)1.1 成都大型餐飲店要緊集中區(qū)域和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 通過(guò)十多年的進(jìn)展和競(jìng)爭(zhēng)，成都餐飲已形成了各具特色的幾大口岸和美食街。其中最聞名的有川菜經(jīng)典美食街(羊市街西延線)、鄉(xiāng)土火鍋美食街(府南新區(qū))、詩(shī)圣文化美食街(草堂餐飲娛樂(lè)圈)、生態(tài)休閑美食街(人民南路南延線)和巴蜀傳統(tǒng)美食大街(武候祠大街)等。同時(shí)成都中高檔餐飲業(yè)由西往東呈扇形排列：沙西線（沙灣路西延線）、羊西線美食一條街及府南新區(qū)火鍋一條街、草堂餐飲娛樂(lè)圈（包括琴臺(tái)路、錦里西路、芳鄰路和青華路）、武侯祠大街、雙楠美食區(qū)、玉林中華園美食區(qū)、科華路領(lǐng)事館路美食街、人民南路南延線休閑餐飲一條街、望平街美食區(qū)等。（見(jiàn)圖）大

2、眾美食沙西線 這條美食街興起，兩大因素起著重要作用：成都會(huì)展經(jīng)濟(jì)的興起和交大居住區(qū)的進(jìn)展。會(huì)展中心確實(shí)是一座綜合性的餐飲娛樂(lè)城，里面既有餐廳又有茶樓酒吧以及游泳池等設(shè)施，定位在商務(wù)和公務(wù)消費(fèi)，其價(jià)格中偏上；從會(huì)展中心出二環(huán)路就到了交大路，新山城菜根香交大店、佳韻川菜、紅月居、藍(lán)色港灣、鄭連鍋等酒樓差不多上大眾化消費(fèi)的川菜酒樓。此線有每日爆滿的夕陽(yáng)紅老菜館，其大媽紅燒肉、大媽帶魚(yú)等大媽系列菜品傾倒八方食客；家鄉(xiāng)緣川菜館院中有院，小橋流水，還有那川味濃厚的合歡香菇包，脆皮粉蒸肉、江鰱系列菜品；順興老茶館的功夫茶、名小吃、變臉、吐火、滾燈，將川菜、川酒、川茶、川戲之風(fēng)采一并領(lǐng)會(huì)。經(jīng)典美食羊西線 羊西

3、線美食一條街早已聞名全國(guó)，承載了成都餐飲的大部分輝煌，品牌餐飲云集，高中低檔紛呈，中餐為主兼有火鍋，它還帶動(dòng)了旁邊的府南新區(qū)火鍋一條街的崛起。羊西線上有一批名噪全國(guó)的餐飲品牌：銀杏、順風(fēng)肥牛、南臺(tái)月、重慶菜根香、福萬(wàn)佳、榮興苑、歡樂(lè)老家、紅杏、大蓉和、陶然居、巴谷園以及毛家飯店等等。銀杏是川菜中餐的頂級(jí)品牌，近十年來(lái)傲立潮頭，羊西店是高檔的潮州菜酒樓；順風(fēng)肥牛、小肥羊和毛家飯店是外來(lái)品牌川化后興盛的典型，紅杏酒家是將傳統(tǒng)川菜做得出神入化而天天排隊(duì)候座的典型，大蓉和是將川菜與湘菜融合的榜樣；陶然居則是重慶川菜品牌到成都來(lái)大獲成功的典型；南臺(tái)月是西延線上歷史最為悠久的品牌餐飲之一，其南臺(tái)月秘制骨等

4、中國(guó)名菜和38元一份的宵夜都獨(dú)具特色。火鍋美食府南新區(qū) 緊鄰羊西線的府南新區(qū)兩年內(nèi)崛起了嶄新的特色火鍋一條街，有近20家大大小小的火鍋在此營(yíng)業(yè)，食圣黃辣丁火鍋、曾實(shí)記泥鰍王風(fēng)味莊的土泥鰍火鍋、趙老四九尺鵝腸火鍋、壩壩筵生摳土鴨腸火鍋、鮑魚(yú)圣湯火鍋、開(kāi)元和鮮火鍋等品牌火鍋之外，還有筍子雞火鍋、連鍋、盆盆蝦、山珍火鍋、美蛙火鍋等。文化美食草堂餐飲娛樂(lè)圈 草堂文化餐飲娛樂(lè)圈包括琴臺(tái)路、錦里西路、芳鄰路和青華路以及清江東路等，緊鄰杜甫草堂、青羊?qū)m、文化公園和百花潭公園，圈內(nèi)還有送仙橋藝術(shù)城，是蓉城文化底蘊(yùn)最為深厚的美食圈。琴臺(tái)故徑投入3000萬(wàn)打造之后，處處透出漢風(fēng)漢韻，路兩邊的酒樓也更加興盛。新子云

5、亭飯莊、獅子樓火鍋與皇城老媽差不多上成都十佳餐飲企業(yè)，文君酒家、飄雪酒樓各具特色，琴臺(tái)北京烤鴨與毗河土鰱魚(yú)莊風(fēng)味獨(dú)特。芳鄰路上有十多家風(fēng)格各異的主題酒吧，是蓉城新興的酒吧一條街；青華路上則有譚魚(yú)頭、老成都公館菜、陳麻婆豆腐、金滿堂等酒樓；清江東路有卞氏菜根香、重慶德莊火鍋、重慶孔亮鱔魚(yú)火鍋、江北老灶、大宅門年火鍋、金盆地酒樓、重慶盆盆蝦等。傳統(tǒng)美食武侯祠大街 武侯大道集中了新山城菜根香、石象湖大酒樓、欽善齋、武福源、大唐人火鍋等一大批特色餐飲店。其中石象湖大酒樓是省內(nèi)首個(gè)舉起生態(tài)餐飲大旗的餐飲企業(yè)；欽善齋以經(jīng)營(yíng)滋補(bǔ)藥膳為主；大唐人火鍋以怪味兔頭出名。外雙楠置信逸都也聚攏了大量餐飲企業(yè)，大衛(wèi)營(yíng)藍(lán)

6、色海岸、新王府大酒樓、高麗軒韓國(guó)烤肉等。集中美食美領(lǐng)館美食區(qū) 領(lǐng)事館路是成都餐飲密度最大的地點(diǎn)，那個(gè)地點(diǎn)有魏火鍋、歡樂(lè)老家、玉龍火鍋、趙老四九尺鵝腸火鍋、合記鮑魚(yú)火鍋等風(fēng)味火鍋，有海上海、海上皇、天仁海鮮粵菜館，有經(jīng)營(yíng)杭幫菜的新外灘酒店，有賣東南亞菜的泰國(guó)魚(yú)翅館，還有陽(yáng)光餐廳、繁華居、大自然河鮮館、毛哥老鴨湯等川菜酒樓。休閑美食南延線 人民南路上，中日合資蜀豐百菜百味酒樓的蜀豐霸王宴是中國(guó)名宴，選用產(chǎn)自日本北海道重達(dá)10公斤的鱈場(chǎng)蟹為主料，一桌10萬(wàn)，須提早預(yù)定；巴國(guó)布衣因曾打響了川菜保衛(wèi)戰(zhàn)的第一槍而榮稱川菜第一品牌，其文化進(jìn)店和品牌包裝的手法讓川菜絕處逢生。 南延線上，近三十家特色火鍋在那個(gè)

7、地點(diǎn)迅速興起，且多是走的園林式生態(tài)餐飲之路，典型的有南田水鄉(xiāng)、食圣生態(tài)園和龍鷹鴨王火鍋城等，南田水鄉(xiāng)占地200畝，由中國(guó)烹飪大師王開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的“水鄉(xiāng)菜”是全新的菜品系列，據(jù)稱全是生態(tài)菜品，整個(gè)餐廳屋頂全是通透的玻璃，屋頂上養(yǎng)殖著魚(yú)蝦，儼然在水底世界用餐；占地200多畝的食圣生態(tài)園，其野生黃辣丁與靚蛙火鍋是雙料中國(guó)名火鍋，生態(tài)茶房也是南延線一景；龍鷹鴨王火鍋城是全國(guó)首家前店后廠的生摳鵝腸火鍋，榮獲“中國(guó)火鍋名宴”稱號(hào)。中檔美食望平美食區(qū) 望平美食區(qū)是成都較早形成的美食區(qū)之一，那個(gè)地點(diǎn)有飄香酒樓、錦官驛酒樓、仁和鯰魚(yú)莊等大型的餐飲場(chǎng)所，更多的依舊中小型的酒樓。錦官驛招牌菜品有湖南風(fēng)味的醬椒魚(yú)頭、滬上

8、風(fēng)味的毛蟹年糕和粵式錦官大王蛇等。北渡魚(yú)莊的包公魚(yú)頭一魚(yú)三吃，小吃也頗具特色。1.2 成都中高檔餐飲市場(chǎng)特點(diǎn) 特色餐館和快餐正作為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸進(jìn)展。從成都前20強(qiáng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)方面看，特色餐館企業(yè)15家；快餐企業(yè)有3家。 盡管快餐只有3家，然而其中的肯德基和麥當(dāng)勞卻占據(jù)了成都餐飲20強(qiáng)的前兩位，在經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)方面品牌快餐要更勝一籌。 成都中高檔餐飲市場(chǎng)接近“完全競(jìng)爭(zhēng)”的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)者只能是市場(chǎng)價(jià)格的同意者。近幾年，餐飲業(yè)的投資結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、企業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化。首先，投資結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化，各種社會(huì)投資成了餐飲業(yè)進(jìn)展的要緊力量?，F(xiàn)在的餐飲業(yè)，仍然是各路諸侯分占一方的局面。成都餐

9、飲企業(yè)20強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額只占全行業(yè)的一小部分，這一市場(chǎng)結(jié)構(gòu)差不多接近“完全競(jìng)爭(zhēng)”市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。 賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場(chǎng)定位快速增長(zhǎng)，大眾餐飲消費(fèi)顯示強(qiáng)勁進(jìn)展勢(shì)頭，中高檔餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)特點(diǎn)。成都餐飲20強(qiáng)中賓館餐飲 2家，特色餐飲15家， 品牌快餐 3 家。 餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團(tuán)化趨勢(shì)。在前20強(qiáng)餐飲企業(yè)中，百勝餐飲（成都）有限公司、成都市飲食公司、銀杏餐飲等都以集團(tuán)化形式出現(xiàn)在前20強(qiáng)中，這些企業(yè)在成都餐飲業(yè)里發(fā)揮著龍頭的作用。 中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極進(jìn)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)。成都餐飲20強(qiáng)中， 成都皇城老媽酒店有限公司、宋輝天天漁港、紅杏

10、酒家等大批品牌企業(yè)作用突出， 其中成都飲食公司高居成都特色餐飲首位，皇城老媽、宋輝天天漁港分列第二、第三位，這些企業(yè)對(duì)開(kāi)拓市場(chǎng)、擴(kuò)大銷售都發(fā)揮著越來(lái)越大的作用。在如此的局勢(shì)下，這些嶄露頭角的中餐品牌會(huì)挾著他們?cè)诓惋嫎I(yè)浸淫多年的優(yōu)勢(shì)向旗艦品牌努力。中高檔餐飲業(yè)的進(jìn)展與經(jīng)濟(jì)進(jìn)展水平具有強(qiáng)烈的正相關(guān)性。在全國(guó)餐飲業(yè)500強(qiáng)企業(yè)中，分布于27個(gè)省市，其中廣東133家，江蘇45家，上海44家，北京43家，山東45家，浙江32家。另外，對(duì)各大都市50強(qiáng)餐飲企業(yè)的統(tǒng)計(jì)中，北京50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額35.1億元，上海50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額33.3億元，重慶50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額5.3億元，廣州50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額28.3億元，武漢

11、50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額12.5億元，杭州50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額8.1億元。這些地區(qū)的餐飲業(yè)增勢(shì)強(qiáng)勁，增幅專門大，這也與這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)進(jìn)展有著緊密的聯(lián)系。 從成都中高檔餐飲的進(jìn)展歷程看，1990年至2000年是成都經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)時(shí)期，也是成都中高檔餐飲業(yè)快速進(jìn)展的時(shí)期。1.3 成都中高檔餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析a)成都餐飲業(yè)在追求特色化經(jīng)營(yíng)中，能夠講是八仙過(guò)海，各顯神通。特色經(jīng)營(yíng)和競(jìng)爭(zhēng)要緊體現(xiàn)在以下方面： 以菜品特色見(jiàn)長(zhǎng)。如成都卞氏菜根香，就以自己開(kāi)發(fā)獨(dú)創(chuàng)的泡椒系列、菜根老壇子泡菜系統(tǒng)的數(shù)百道獨(dú)創(chuàng)菜肴的特色經(jīng)營(yíng)來(lái)占據(jù)市場(chǎng)。 以文化特色見(jiàn)長(zhǎng)。巴國(guó)布衣酒樓以古巴國(guó)文化的裝飾和菜品特色來(lái)吸引客人，并在酒樓外立有“巴蜀鬼才

12、”魏明倫寫的美食銘。 以裝飾特色見(jiàn)長(zhǎng)。成都的老房子川菜酒樓，以它營(yíng)造的水鄉(xiāng)居民風(fēng)情畫廊和老房了獨(dú)創(chuàng)的民間風(fēng)味菜來(lái)吸引客人。周大媽夕陽(yáng)紅老菜館則以中西合璧的裝飾風(fēng)格，味美可口的周大媽家常菜的特色，名揚(yáng)蓉城。 以經(jīng)營(yíng)特色見(jiàn)長(zhǎng)。炎黃世家大酒樓，服務(wù)人員腳穿旱冰鞋，手執(zhí)托盤，服務(wù)于食客的餐桌旁。它的包間隨客人的姓氏而取名為“張府”、“趙府”、“李府”等。紅杏酒樓清一色的光頭服務(wù)人員，私房菜館內(nèi)清一色40歲以上下崗男服務(wù)生，都給人一種經(jīng)營(yíng)上的特色感、新奇感。 以生態(tài)特色見(jiàn)長(zhǎng)。人民南路南延線，道路寬敞，風(fēng)景怡人。有二三十家川菜(火鍋)酒樓在此迅速興起，且多走的是園林式生態(tài)餐飲之路。最典型的有南田水鄉(xiāng)、食圣

13、生態(tài)園和龍鷹鴨王火鍋城、欣園大草坪美食天地等。占地200多畝的南田水鄉(xiāng)，其開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的“水鄉(xiāng)菜”均為生態(tài)菜品，整個(gè)餐廳屋頂全是通透玻璃，屋頂上養(yǎng)殖著魚(yú)蝦，客人儼然置身于水族館中用餐。真是獨(dú)具匠心，美食生態(tài)，天人合一。 b)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng) 成都美食素以物美價(jià)廉而著稱于世。為了在競(jìng)爭(zhēng)中求生存，求進(jìn)展，贏得消費(fèi)者，成都餐飲業(yè)普遍采納了走市民化的道路。像銀杏、譚氏宮府菜如此高價(jià)位的品牌酒樓，在成都也只有屈指可數(shù)的十幾家。75%的酒樓、酒店多數(shù)是以市民化、中等消費(fèi)的市場(chǎng)策略來(lái)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)、占據(jù)市場(chǎng)、贏得市場(chǎng)的。 獨(dú)到的特色菜品、中等實(shí)惠的價(jià)格，是成都眾多餐飲酒樓價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的主導(dǎo)思想。羊市街西延線家常飯酒樓還打出了如此

14、的招牌：第一桌來(lái)酒樓酒費(fèi)的客人2折優(yōu)惠，第二桌4折優(yōu)惠，第桌5折優(yōu)惠，第410桌一律六折優(yōu)惠，同時(shí)還有打出租車來(lái)的第一桌客人，酒樓付車費(fèi)等。在成都晚報(bào)、成都商報(bào)、華西都市報(bào)，每天都能見(jiàn)到各大酒樓、餐館明碼實(shí)價(jià)的促銷價(jià)格廣告及婚宴、壽宴、生日宴、商務(wù)宴、聚會(huì)宴、喬遷新居宴等的廣告宣傳，可見(jiàn)成都餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)之激烈。各大酒樓餐飲在不斷出特色新菜品的同時(shí)，也在不斷降低或以變相打折的方式來(lái)降低菜品價(jià)格，以吸引消費(fèi)者，爭(zhēng)取一定的利潤(rùn)空間、市場(chǎng)空間。 c)連鎖競(jìng)爭(zhēng) 2000年2002年是成都餐飲業(yè)傾力打造“川菜王國(guó)”，并迅速掀起前所未有的川菜連鎖熱潮的三年。許多知名的酒餐、餐館都開(kāi)始了占蓉城、出

15、四川、走全國(guó)、闖海外，邁開(kāi)了蓉城餐飲業(yè)前無(wú)古人的連鎖競(jìng)爭(zhēng)步伐和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。 截至2002年底，成都譚魚(yú)頭已連鎖經(jīng)營(yíng)90家，卞氏菜根香連鎖30家，巴國(guó)布衣餐飲連鎖23家，成都獅子樓大酒店連鎖18家，成都皇城老媽酒樓連鎖12家，老成都公館菜連鎖8家，而且每家連鎖店的數(shù)量都在以每年10%15%的速度遞增。連鎖化的競(jìng)爭(zhēng)，使成都餐飲企業(yè)的實(shí)力大為增強(qiáng)，譚魚(yú)頭的年?duì)I業(yè)額已連續(xù)二年突破了3億元大關(guān)，其他連鎖酒樓的收入每年也許多于50008000萬(wàn)元。 成都聞名民營(yíng)企業(yè)林鳳集團(tuán)，在看到成都其他知名酒樓迅速連鎖，并制造了良好經(jīng)營(yíng)效益和社會(huì)效益的同時(shí)，決定斥資億元，將其旗下經(jīng)營(yíng)粵菜著稱的牡丹閣大酒樓，經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)由潮粵

16、菜轉(zhuǎn)向川菜，并在成都、北京、深圳、上海、廣州等地，推出牡丹閣“精品川菜”酒樓，用3-5年時(shí)刻連鎖國(guó)內(nèi)各大省會(huì)都市。并利用其集團(tuán)跨國(guó)公司的優(yōu)勢(shì)，預(yù)備進(jìn)軍美國(guó)紐約、夏威夷、洛杉機(jī)等建立海外分店，力爭(zhēng)用10年時(shí)刻，完成其“精品川菜”遍布全球要緊大都市的戰(zhàn)略構(gòu)想。 蓉城餐飲業(yè)的連鎖競(jìng)爭(zhēng)，也使許多精明的酒樓老總認(rèn)識(shí)到，只有穩(wěn)扎穩(wěn)打，做好品牌及成都本部酒樓這篇文章，連鎖之路才可能越走越寬廣。1.4 成都大型餐飲企業(yè)進(jìn)展趨勢(shì) 加快調(diào)整餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，進(jìn)展連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式，推進(jìn)國(guó)際化戰(zhàn)略，增強(qiáng)大眾化的社區(qū)餐飲服務(wù)功能，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域。 拓展新的經(jīng)營(yíng)空間，大力進(jìn)展綠色飯店，引導(dǎo)綠色消費(fèi)，重點(diǎn)

17、做好品牌經(jīng)營(yíng)和技術(shù)創(chuàng)新兩篇大文章，發(fā)揮品牌，網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)在開(kāi)拓市場(chǎng)中的作用。 強(qiáng)化餐飲業(yè)治理、加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。 投資結(jié)構(gòu)開(kāi)始多元化，走集團(tuán)化進(jìn)展道路。 充分利用假日消費(fèi)和會(huì)展消費(fèi)，逐步擴(kuò)大市場(chǎng)面 成都中高檔餐飲業(yè)盡管繁榮，但還缺少具有全國(guó)阻礙力的大型本土企業(yè)。成都最大的本土餐飲企業(yè)：成都飲食公司在全國(guó)僅排43位（2001年）；第二位的皇城老媽則排在了100位，牽強(qiáng)進(jìn)入全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)隊(duì)伍。從營(yíng)業(yè)額（2001年）上看，成都飲食公司9412.6萬(wàn)元，與全國(guó)特色餐飲第一店北京全聚德34759.2萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額相去甚遠(yuǎn)。成都中高檔餐飲市場(chǎng)的進(jìn)展水平與成都整體經(jīng)濟(jì)水平還不太相稱，成都中

18、高檔餐飲業(yè)還有較大的進(jìn)展?jié)摿统砷L(zhǎng)空間。2 居民中高檔餐飲消費(fèi)特征研究2.1 消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析1)西式快餐倍受充愛(ài)。 成都餐飲20強(qiáng)一、二名為百勝餐飲和麥當(dāng)勞，這兩家均為國(guó)際聞名快餐企業(yè)，西式快餐是其主營(yíng)項(xiàng)目。西式快餐之因此如此受歡迎，有其存在和進(jìn)展的必定理由。一方面，西式快餐的食品和中國(guó)傳統(tǒng)食品有較大區(qū)不，中國(guó)飲食文化源源流長(zhǎng)，但漢堡炸雞關(guān)于人們卻相對(duì)陌生，這種西式獨(dú)特風(fēng)味吸引了越來(lái)越多人的嘴巴。其次，西式快餐的便捷性也是它的一大優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代人的生活節(jié)奏越來(lái)越快，尤其關(guān)于都市青年人群體，西式快餐的靈活經(jīng)營(yíng)手段迎合了這種消費(fèi)需求，不管堂吃依舊外賣，即買即吃的快餐特不符合他們的生活節(jié)奏。在一些西式快餐

19、店中，從你點(diǎn)東西到拿到手上只要十幾秒鐘甚至更短，而這對(duì)中式快餐店而言卻是難以匹及的。因此其快捷方便性是其制勝市場(chǎng)的利器。 從消費(fèi)群體的結(jié)構(gòu)來(lái)看，年齡和對(duì)西式快餐的喜好程度呈現(xiàn)出反比，低年齡層次的人群較高年齡層次的群體更熱衷于西式快餐。18歲以下的青青年更是西式快餐消費(fèi)的主力軍，這一群體生長(zhǎng)在我國(guó)改革開(kāi)放的社會(huì)環(huán)境中，他們的成長(zhǎng)受西化的阻礙較深，在生活方式和適應(yīng)上也處于中西交融之中，相對(duì)也更容易受到西式文化和國(guó)外產(chǎn)品的阻礙。盡管這部分群體多數(shù)無(wú)直接經(jīng)濟(jì)來(lái)源，但他們是消費(fèi)寬松群體，西式快餐的商家在營(yíng)銷策略上也以他們?yōu)槟繕?biāo)群體和突破口，在推廣和促銷上的針對(duì)性較強(qiáng)。 除了方便快捷和獨(dú)特而吸引人的口味，

20、西式快餐企業(yè)尤其是大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，它們?cè)诮?jīng)營(yíng)上明顯區(qū)不于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，在市場(chǎng)化程度和市場(chǎng)意識(shí)上，更貼近市場(chǎng)和消費(fèi)者。在店堂內(nèi)的氣氛營(yíng)造上也給消費(fèi)者以舒適，明亮的感受，歡樂(lè)輕松的氣氛，給人以“家”的溫馨感。消費(fèi)者往往在西式快餐店用完餐后還會(huì)坐一會(huì)兒，許多人將這種快餐店做為自己社會(huì)活動(dòng)的場(chǎng)所，這也是西式快餐吸引消費(fèi)者的一個(gè)地點(diǎn)。 西式快餐的總體消費(fèi)水平低于高檔餐飲消費(fèi)水平（一般每人每次消費(fèi)在2030元之間），但又接近低檔消費(fèi)水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區(qū)不于平民化飲食的重要價(jià)格操縱手段。2)特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種。 在成都的8個(gè)餐飲集中區(qū)域里，特色火鍋差不多上重要的餐飲業(yè)種

21、?；疱侂m發(fā)端于重慶，但卻興盛于成都，火鍋在成都專門好的和蜀文化進(jìn)行了結(jié)合，使火鍋具有了專門的地域文化內(nèi)涵?；疱佋谀撤N程度上差不多成了成都都市內(nèi)涵的一部分。成都人對(duì)火鍋有著強(qiáng)烈的消費(fèi)偏好，這從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見(jiàn)一斑。從居民消費(fèi)習(xí)性調(diào)查能夠看出，居民在各種火鍋店的消費(fèi)占據(jù)了其餐飲消費(fèi)的較大分額?；疱伔N類的快速創(chuàng)新和市場(chǎng)的高同意度，使成都的火鍋店充滿活力。3)傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費(fèi)項(xiàng)目。成都餐飲20強(qiáng)企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營(yíng)川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿足各種層次消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需要。在價(jià)格方面，川菜價(jià)格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也更符合本地消費(fèi)者的餐飲適應(yīng)。川菜是成都餐飲市場(chǎng)上的長(zhǎng)青樹(shù)，也是市場(chǎng)面最廣的餐飲業(yè)種。4)成都居民的中高檔餐飲消費(fèi)較為頻繁。通過(guò)消費(fèi)習(xí)性調(diào)查發(fā)覺(jué)，成都居民的中高檔餐飲一周一次的較多，這類消費(fèi)