烏龍茶審評方法計劃

1、烏龍茶審評方法計劃烏龍茶審評方法計劃PAGEPAGE5烏龍茶審評方法計劃PAGE茶葉審評：茶葉質量優(yōu)次的審評：茶葉的質量是由色、香、味、形4個因子組成的。凡質優(yōu)的茶葉必然是色彩正，香氣高，味道醇，形狀美；而質次的茶葉必然是色彩花雜，香氣低落，味道粗淡，形狀不正。干看評外形A、使勁深深吸一下茶葉的香氣，凡香氣高、氣味正的必然的優(yōu)異茶；凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶，或許是低質茶。B、看茶葉的色彩、嫩度、條索、粗細、整碎等。凡色彩勻正，嫩度高，條索或顆粒緊實，粗細一致，碎末茶少的，是上乘茶葉。如果條形茶條索廢弛，葉脈突出，葉表粗老，色彩不一，身骨輕飄，片、末、老葉多；圓形松樹顆粒松泡，大小不一，色

2、彩花雜，都算不得好茶。濕看識內質A、濕看，就是開湯審評。開湯俗稱沏茶或沏茶。(1)嗅香氣：茶葉沖泡后，立刻傾出茶湯，將茶杯連葉底一同，送入鼻端進行嗅香。凡聞之茶香驕橫純正，令人不神清氣爽之感者，即可算得上為好茶。(2)看湯色：凡屬上乘的茶品，湯色光明有光倒是一致的。詳細說來，綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。紅茶湯色要求漆黑油潤。假如是時間紅茶，那么，若茶杯四周湯面上形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品。烏龍茶以青褐光潤為好。茶茶以黃綠光明為上。(3)嘗味道-在看湯色后立刻進行，嘗茶湯味道時，必然使茶湯在舌頭上循環(huán)轉動，這樣才能正確而全面的辯別茶湯味道。(4)評葉底-評判

3、茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看其老嫩、整碎、色彩、勻雜、軟硬等狀況以確立質量的優(yōu)次，同時還應注意有無其余混雜?！静璧谋Ａ簟坎夭杞?忌茶葉含水量好多;禁止茶葉與異味接觸;防備茶葉擠壓。壇藏法-采納的容器必然干燥無味，構造嚴實。如瓦壇，無銹鐵桶等。罐藏法-采納市售的鐵罐、竹盒或木盒等裝茶。應放在陰涼處，防備濕潤和陽光直射。假如罐裝茶葉臨時不飲，可用透明膠紙封口，免得濕潤空氣浸透。袋藏法-用塑料袋收藏茶葉，這也是家庭積蓄茶葉最簡單，最經(jīng)濟的方法之一。用塑料袋包裝茶葉，可否起到有效的收藏作用，重點是：一要茶葉自己干燥，二要選擇好包裝資料。冷藏法-用冰箱冷藏茶葉，可以收到令人滿意的見效。但必然注意：一

4、是要防備冰箱中的魚腥味污染茶葉；二是茶葉必然是干燥的。第一我們先列舉出一沏茶中我們需要和可以體驗到的元素。一般來說，可分為以下五類：一、香氣（鑒于嗅覺）；二、水性（包含了茶湯的柔順度，綿滑度，黏稠度，水道的粗細度等，指的是茶湯對飲茶的通道造成了什么樣的刺激以及該類感覺的程度的描繪的總稱）；三、喉感（也就是茶人們常說的喉韻）；四、味道（苦澀度對口腔中的各樣部位造成的刺激和程度）；五、回味（飲茶事后口腔和舌面等部位的生津回甘狀況）。以上這些元素組成了一沏茶最后給人的感覺。一般來說，人對外界事物的感覺多半是混雜在一同的；飲茶時，多半人常常同時使用著嗅覺和味覺，把它們綜合在一同，這樣，大腦接遇到的就是

5、一種“綜合信號”。而“綜合信號”和較純真的味覺、嗅覺等“單調信號”之間一般有較大的差異。舉例來說，當我們喝中藥時，假如端起來就喝下去，常常就會感覺很大的苦味；而當一個人捏著鼻子喝一些較苦的中藥的時候，感覺苦味憂如少好多。在前者中，因為味覺和中藥對鼻腔產(chǎn)生的嗅覺信號綜合在一同，所以就產(chǎn)生了“特別苦”的體驗；而在后者中，因為捏住鼻子摒棄了嗅覺的介入，喝藥時就只有較純真的味覺存在，只有單調的信號，所以苦味的感覺就淡了好多。分步體驗式飲茶法就是要利用這一原理，培育和訓練我們對單調信號的認知和掌握能力。下邊來介紹下此方法。第一，我們來做幾個練習，做這些練習的目的是為了鍛煉培育在飲茶過程中專注的單調體驗能

6、力：一、避開呼吸訓練這個過程可以用一泡較香的茶（比方鐵觀音）來練習，目的是要學會在不呼吸的狀況下達成從茶湯進口到下肚的整個過程。其意義在于在茶湯進口時臨時摒棄和除去去嗅覺的介入，為此后的水性的體驗打下基礎。方法是這樣的：在自然狀態(tài)下，茶湯進口用舌攪動一至兩秒中，此后咽下，在整個過程中，必然不可以有“聞就任何氣味”的體驗，反復幾次，若均能做到，則說明掌握了該方法。二、咀嚼茶湯訓練（烏龍茶）不知道大家可見過那些無牙的老奶奶吃東西，她們蠕動著上下唇，用牙床來觸碰食品使之碎裂，以方便吞咽和消化。因為沒有牙，所以老人們會對食品的黏稠度，硬度，包含形狀等會產(chǎn)生較細膩的感覺，所以，我們以近似的動作來培育一種

7、經(jīng)過用口腔中上下鄂和舌的運動來體驗茶湯的湯感，為未來飲茶過程中對茶的黏稠度，順滑度，嬌貴度的評估打下基礎。大家可以多練，因為類其余判斷固然簡單，可是程度的評估則比較較難。三、吞咽訓練一般來說，人吞咽湯水，常常是會用舌的后部以及喉部的動作來共同達成；可是這三樣就會令舌面緊張，所以而影響舌面中后部味蕾的感知力。所以，我們要求盡可能的放松舌頭，盡可能的采納仰脖子的協(xié)助動作來達成吞咽，這樣，舌面在此過程中就會獲得相對的放松，味蕾對味道評估就會客觀一些。這個練習可以先使用水進行鍛煉，平時不如多練練。詳細方法是：舌在口腔中平鋪，呈自然放松狀態(tài)，此后用仰脖子的動作來吞咽，盡量放松并翻開喉嚨，要感覺到，在很大程度上，水是自己“流下去”，而不是存心的“咽下去”。四、回氣訓練普洱茶的品飲有一個很重要的方面是領悟它的喉感，也就是人們常說的“喉韻”，進而在回味中感覺喉感的種類和強弱，并從中獲得深度的體驗。回氣的方法所以就顯得分外重要。吸一口氣，但注意不要吸得太深，此后閉嘴，讓氣味從鼻腔呼出；在呼的時候，需要感覺到“頓”感。這個“頓”感要在喉部，而不是在鼻腔內。詳細訓練方法是，在呼