設備維護及保養(yǎng)知識

1、聯(lián)華培訓資料工程部 李峰聯(lián)華培訓資料一、冷柜二、冷庫三、熟食設備四、制冰機.一、冷柜1、制冷原理.液體管路膨脹閥冷凝器吸氣管路排氣管路蒸發(fā)器緊縮機 經過緊縮機的運轉，將制冷劑緊縮成高溫高壓蒸汽排入冷凝器，進展強迫冷卻；冷凝液化后進入儲液罐，儲液罐一致給末端供液，經過展現(xiàn)柜、冷庫的電子膨脹閥節(jié)流降壓后，低壓低溫的制冷劑進入蒸發(fā)器內蒸發(fā)，吸收柜體、冷庫內熱量，使食品得到充分冷卻；汽化后的蒸汽被緊縮機從回氣管吸入，再次緊縮，如此周而復始，展現(xiàn)柜和冷庫內的食品就到達了所需的冷凍冷藏溫度。.緊縮機組蒸發(fā)器電子膨脹閥冷凝器.功能：緊縮機不斷抽吸蒸發(fā)器中產生的制冷劑蒸汽，將之緊縮然后保送到冷凝器，并呵斥蒸發(fā)

2、器中低壓力、冷凝器中高壓力的作用，是整個系統(tǒng)的心臟。膨脹閥對制冷劑起節(jié)流降壓作用并調理進入蒸發(fā)器的制冷劑流量。蒸發(fā)器是輸出冷量的設備，制冷劑在蒸發(fā)器中吸收被冷卻物體的熱量，從而到達制取冷量的目的。冷凝器是輸出熱量的設備，從蒸發(fā)器汲取的熱量連同緊縮機耗費的功所轉化的熱量在冷凝器中被冷卻介質帶走。.2、機組運用環(huán)境闡明、設置公用電源機組電源應該公用，不要與其它用電設備共用。用戶應提供符合規(guī)范的三相五線制動力電源電壓：380V410V 頻率：50Hz 三相火線 一相零線 一相地線，接地線應符合規(guī)范防止觸電：接地線與零線不要共用一根。接線后電路與大地間的絕緣電阻應在1兆歐以上。請不要觸摸操作部以外的電

3、器部件！檢查電器件時，請務必封鎖運轉操作開關，并切斷該機組的電源。為防止漏電，檢查維修時拆下的零部件請一定按照原樣裝好。機組應設置于水、雨淋不到的地方。防止火災：機組附近不要有易燃物品。為防止電線等過熱，請勿將電線包裹在絕熱資料中。.防止人身事故：機組安裝場所及機房應制止不相關人進入。電箱前面的絕緣膠皮，請勿私自挪動。機組周圍的溫度應堅持在40以下。機房內一定要有良好的通風，以防止機房內溫度過高，導致設備缺點。設備正在運轉時，請不要觸摸運轉的機頭、風機和裸露的銅管，以免受傷。設備需求維修時，請聯(lián)絡24小時維修。聯(lián)華共有3家制冷維保單位：雪花、聯(lián)鎖、宏潤。大家可隨時報修。.3、系統(tǒng)機組任務運轉闡

4、明 1控制部分a、緊縮機運轉應無異常噪音。b、機組控制柜面板上裝有電源指示燈，電源指示燈亮，闡明配電柜到設備的動力電已送上。c、機組的每個壓機在機組控制柜面板上裝有運轉和報警指示燈。綠色指示燈亮，表示壓機處于運轉形狀。紅色指示燈亮，表示壓機雖然電源到位，但系統(tǒng)有缺點，必需叫維修點馬上排除。d、機組的每個壓機在機組控制柜面板上裝有運轉開關。運轉開關的開和關，可以強迫控制壓機的開和停。e、緊縮機的開停應有一定的規(guī)律,不應開停頻繁。f、低溫機頭冷卻風機與壓機的運轉同步。.緊縮機冷凝器儲液罐膨脹閥蒸發(fā)器供液枯燥過濾器回氣過濾器油分別器氣液分別器儲油罐視液鏡電磁閥球閥消音器消音器油位調理器油位調理器2系

5、統(tǒng)部分.察看緊縮機上能否結霜，如有露水屬正常，如結霜到缸蓋請立刻與24小時維修聯(lián)絡。機組要定期檢查視液鏡，如視液鏡內顏色指示發(fā)黃要改換枯燥過濾器并追加吸酸過濾器，機組運轉時視液鏡內液體要求無氣泡。 制冷系統(tǒng)高壓壓力普通不要超越20bar。要檢查表壓能否正常。高壓表壓力普通在11Bar-18Bar之間，如壓力過高，那么闡明冷凝器臟堵或者風扇電機運轉不正常。2低壓表壓力低溫系統(tǒng)應在0.1-0.8Bar之間運轉，中溫應在1.2-4Bar之間運轉。3門店日常監(jiān)測事項. 油位控制器作用: 調理控制緊縮機油位，使其在正常位置本卷須知:當油位低于下限時，表示缺油，應對油路進展檢查。 儲油罐作用: 儲存從油分

6、別器分別出來的冷凍油本卷須知: 1、必需用機組廠家指定公用油 2、 油位應控制在上下視鏡之間.油分別器作用：將緊縮機排出的高溫高壓氣體中的大部分冷凍油分別出來，以防止大量冷凍油進入系統(tǒng)中導致機組缺油，影響制冷效果。儲液罐1)作用：儲存部分液態(tài)制冷劑，設備保養(yǎng)或維修時可起到回收制冷劑的作用；2本卷須知：儲液罐內液位應在1/32/3之間，即最底部液鏡須滿液，最高不超越中部液鏡。氣液分別器1作用：將從蒸發(fā)器回來的低溫低壓氣體中能夠含有的液態(tài)制冷截流，以防液態(tài)制冷劑進入緊縮機中，呵斥液擊；2本卷須知：和回氣管一樣運用保溫層做保溫處置。. 枯燥過濾器分類：回氣過濾器、供液枯燥過濾器、油路過濾器作用:過濾

7、制冷劑或冷凍油中的污物、水分等雜質。本卷須知:當系統(tǒng)中雜質較多時，應對過濾器或濾芯進展改換。.4、門店日常保養(yǎng)目的 ：為了充分維持制冷機組的性能和壽命，供您長久運用，請在每天設備巡檢中檢查以下工程，以防患于未然！機房溫度能否超越40。緊縮機運轉的吸氣、排氣壓力能否正常。緊縮機油位能否適宜，油能否清潔、變色，能否漏油。壓機及壓機冷卻風機能否正常運轉，運轉聲音能否正常。經過視液鏡察看制冷劑量能否足夠，即液體能否滿鏡無氣泡。壓機回氣管處能否結霜、結冰。壓機能否有正常的開停，開停機能否頻繁。管與管之間查能否接觸，碰撞、摩擦。管路絕熱層能否破損、進水、損壞。電線有無鼠咬、破皮、過熱、老化景象，接頭有無松

8、動。電器件有無絕緣老化、散熱不好或過熱景象。機組電控箱空氣過濾器能否堵塞。.門店設備管理人員需求檢查維保內容！(每兩個月一次) 清潔緊縮機及搞好機房衛(wèi)生 冷凝器能否清洗干凈 機組運轉能否正常，能否有噪音，油位是不是在正常范圍 蒸發(fā)風機運轉能否正常，有無噪音，污垢能否去除 冷柜照明燈能否完好 排水能否正常，柜內能否積水 電控箱能否清潔干凈，線路走向能否整齊，有無散亂的線路 冷柜總體制冷能否良好，出風能否順暢 柜體外表，蓋板，及各種裝飾條有無破損 警示標志，保修粘貼能否完好到位 有沒有填寫維保記錄，并按規(guī)范建立完善的技術檔案 維保人員能否一致穿任務服，接受門店訊問時態(tài)度能否良好 請真實檢查確認后再

9、給維保單位簽字蓋章.5、運用須知1、展現(xiàn)柜應在良好的場所運用，普通要求室溫低于25，相對濕度低于60%。在溫度和濕度更高的條件下，展現(xiàn)柜的運轉會遭到影響。2、展現(xiàn)柜的運用過程中，電壓的變化應堅持在10%范圍內。3、展現(xiàn)柜周圍應不接近熱源，不受太陽直曬，自然風流動速度應小于0.2米/秒，周邊通道及風口平常應封鎖，防止破壞風幕，影響制冷效果。4、展現(xiàn)柜在除霜過程中，短時間柜內的溫度會有所上升。柜外濕熱空氣與外表冷的物品相遇，食品外表會凝露。除霜過程終了，開機制冷時，大多數(shù)的露被除去，有些露依然留在食品上，屬正常景象。5、展現(xiàn)柜擱架構造每平方可接受大約50千克的分量，過多會損壞擱架。6、食品擺放時應

10、留有一定的空隙，不要超出展現(xiàn)柜的負載線，由于食品的堆積超越負載線會干擾展現(xiàn)柜中空氣的流動，影響食品的儲存效果，添加能耗。7、出風口和回風口擺放食品也會干擾展現(xiàn)柜中空氣的流動，同樣會呵斥上述不良后果。.6、案例電壓高南京某超市,該地域有一陣由于電壓不穩(wěn)定,高壓經常經常跳過410V,此情況門店都清楚,但沒有采取呼應穩(wěn)壓措施,致使一天晚上,緊縮機高壓自動維護停機,最后呵斥門店一切商品(含冷庫內商品)全部化凍,導致第2天冷凍商品一切無法銷售,總損失達8萬余元,另外由于電壓經常不穩(wěn)定,最后致使緊縮機三相電流不穩(wěn)定且不一致,緊縮機后不得不進展維修,另外產生費用近3萬余元. 大部分門店在過節(jié)時間甚至平常,擺

11、放食品超越負載線,堵塞出風口,致使冷風無法吹出，回風無法回去！柜子溫度不達標，呵斥貨損的隱患。.蒸發(fā)器結霜用熱水或水耐心地澆，使其融化請絕對不要運用錘子或螺絲刀、小刀等。假設弄破盤管的話，會引起冷媒氣體走漏。.機房變成了雜物間1、在雜物搬運過程中極易磕碰到機組的部件及管道，嚴重時將管道撞破引起制冷劑大量走漏。2、機房內本來就空氣不流通，溫度較高，加上這些貨物堆放，占用了本就有限空間，使得空氣流通更加不順，呵斥機組發(fā)熱過度損壞。被硬物撞裂的銅管).某家門店島柜電箱線路因年久老化，線皮發(fā)黃破裂呵斥起火，因此運用年限較長的設備一定要定期組織專人檢查，將老化的電線改換，散亂的線頭進展固定，整理。.二、

12、冷庫 冷庫是用隔熱資料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。 穿堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜⑺?、水，有了要及時去除。庫內排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必需按規(guī)程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。冷庫內嚴禁多水性作業(yè)。 沒有經過凍結的貨物，不準直入凍結物冷藏間，以保證商質量量，防止損壞冷庫。要嚴厲管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈敏、封鎖嚴密、防止跑冷，減少冷熱空氣對流。不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤

13、不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。 1、冷庫管理規(guī)范.案例：商品堆放.商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈敏、封鎖嚴密、防止跑冷，減少冷熱空氣對流。上圖因庫門長時間不關呵斥冷熱空氣對流，在庫內構成水霧，對商質量量呵斥影響。.庫內多水的后果冷庫內部外表結露，長時間那么結冰冷庫蒸發(fā)器極易結冰，呵斥冰堵，影響制冷效果，有呵斥貨損的危險多水，加強了各種設備的腐蝕的速度.三、熟食設備1、油炸爐普通型油炸爐：分單雙兩種規(guī)格，電熱管鍍特氟龍，不粘食物，自動限溫維護，手動復位更平安。.優(yōu)點優(yōu)點：操作方便、具有保溫節(jié)能的特點 缺點：耗油量大，用油周期性，時間短，油很容易發(fā)黑組成

14、與功能組成：電源開關、電源指示燈、溫控器、加熱指示燈、加熱管、排污閥、調整腳 功能：油炸操作規(guī)范與安全 當一切準備好后，接通電源，打開電源開關。轉動溫控開關，將數(shù)值設定到自己需要值，面制品150，其它一般在200，但最高不的超過220.日常維護與保養(yǎng)內容1、換油時必須斷開電源 2、切勿用水沖洗控制面板即電器箱，以免損壞線路，發(fā)生危險。 3、加油時一定要在油溫60以下方可操作 4、當發(fā)現(xiàn)本炸機在使用中有異?，F(xiàn)象時，請立即切斷電源。 5、切勿用金屬物擦洗加熱管。 6、加熱管不能干加熱.本卷須知：1、防止水珠滴入缸內，熱油飛濺傷人。 2、加熱前按規(guī)范向油炸爐內加油。加油量要在高底液位標志之間,假設油

15、位高于液位，炸油易濺出傷人；假設油位低于最低標示液位就有著火危險。3、漏電斷路器每個月需在合閘通電形狀下，按動實驗按鈕，檢查漏電維護性能能否可靠，同時檢查各接線頭能否有松動的景象注：漏電斷路器由客戶安裝。 4、切勿用放射水流沖洗設備，以免損壞線路，發(fā)生危險。.2、大鍋灶電磁大鍋灶：分單、雙頭兩種規(guī)格，它具有高效節(jié)能環(huán)保、熱效率能到達98%，比傳統(tǒng)的爐具節(jié)點10%-50%，極大降低了客戶的營運費用，鹵、煮、炒、炸樣樣高效率，大容量設計適宜商用餐廳。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體，對周圍環(huán)境不產生熱輻射、平安性好和外觀美觀等優(yōu)點，極大地改善了廚師的任務環(huán)境.優(yōu)點優(yōu)點：節(jié)能省時、安

16、全、低碳環(huán)保、衛(wèi)生、加熱快、無熱輻射組成與功能組成：檔位顯示、儲水桶、電磁灶炮臺、風扇、檔位調節(jié)、電源開關、可調整腳 功能：炒煮鹵操作規(guī)范與安全1把該灶具專配的的鐵質感應鍋放在微晶面板上（嚴禁空鍋干燒）。2接通電源開關，注意此時檔位調節(jié)應在小位置。3滑動檔位調節(jié)的旋鈕能在15 間控制。顯示屏正常顯示檔位，水將被加熱。4顯示屏顯示1為最小功率，顯示屏顯示5最大功率。5將檔位調節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，加熱的進程將停止。6. 烹飪完成后，把檔位調節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，旋鈕開關轉動關狀態(tài)，并關掉總閘日常維護與保養(yǎng)內容1、不能空鍋干燒 2、必須使用我們的專用鍋 3、電磁灶的微晶板不能有雜物和水，如有必

17、須清理干凈4、在使用電磁設備時，人不能隨意的離開。5、電磁設備在無人使用時，必須關掉開關或切斷電源 6、使用電磁設備的水龍頭時，不能用菜勺打水龍頭，必須是輕開輕放7、在使用電磁灶時，不能直接開到指定的檔位，而是先開到第一個檔位預熱1分鐘左右，在開其它檔位，但必須要提頓2-3秒的時間.本卷須知：1、必需安裝漏電斷路器并接地,請確認電源電壓與產品品牌所規(guī)定一致，湯爐采用三相五線制，留意要可靠接地。2、非專業(yè)人員不能擅自翻開電器箱，翻開時切斷總電源。3、不要將手指異物伸進電磁爐機箱，否那么有能夠觸及危險電壓。4、用來冷卻的空氣必需不含油脂且不超越40 。5、 不要擋住電磁湯爐機箱進風口，否那么有能夠

18、引發(fā)火災。6、操作電磁湯爐一定要專心，由于換熱速度很快，檔位改動會很快的表現(xiàn)出不同的溫度。7、當發(fā)現(xiàn)湯爐在運用中有異常景象時，請立刻切斷電源。 8、堅持通風口處通暢，設備周圍制止堆放易燃、易爆物品9、嚴禁佩戴手表、戒指等操作本電磁設備10、佩戴心臟起搏器者，切勿接近本設備.3、電磁炒灶：分單、雙頭兩種規(guī)格，它具有高效節(jié)能環(huán)保、熱效率能到達98%，比傳統(tǒng)的爐具節(jié)點10%-50%，極大降低了客戶的營運費用。它具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體，對周圍環(huán)境不產生熱輻射、平安性好和外觀美觀等優(yōu)點，極大地改善了廚師的任務環(huán)境.優(yōu)點優(yōu)點：節(jié)能省時、安全、低碳環(huán)保、衛(wèi)生、加熱快、無熱輻射組成與

19、功能組成：檔位顯示、儲水桶、電磁灶炮臺、風扇、檔位調節(jié)、電源開關、可調整腳 功能：炒菜操作規(guī)范與安全1把該灶具專配的的鐵質感應鍋放在微晶面板上（嚴禁空鍋干燒）。2接通電源開關，注意此時檔位調節(jié)應在小位置。3滑動檔位調節(jié)的旋鈕能在15 間控制。顯示屏正常顯示檔位，水將被加熱。4顯示屏顯示1為最小功率，顯示屏顯示5最大功率。5拿鍋離開加熱的區(qū)域，停止加熱，如鍋放回加熱區(qū)域，加熱的過程將繼續(xù)。6將檔位調節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，加熱的進程將停止。7. 烹飪完成后，把檔位調節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，旋鈕開關轉動關狀態(tài)，并關掉總閘日常維護與保養(yǎng)內容1、不能空鍋干燒2、電磁灶的微晶板不能有雜物和水，如有必須清

20、理干凈3、必須使用我們的專用鍋4、在使用電磁設備時，人不能隨意的離開。5、電磁設備在無人使用時，必須關掉開關或切斷電源 6、使用電磁設備的水龍頭時，不能用菜勺打水龍頭，必須是輕開輕放7、在使用電磁灶時，不能直接開到指定的檔位，而是先開到第一個檔位預熱1分鐘左右，在開其它檔位，但必須要提頓2-3秒的時間.本卷須知1、必需安裝漏電斷路器并接地,請確認電源電壓與產品品牌所規(guī)定一致，湯爐采用三相五線制，留意要可靠接地。2、非專業(yè)人員不能擅自翻開電器箱，翻開時切斷總電源。3、不要將手指異物伸進電磁爐機箱，否那么有能夠觸及危險電壓。4、用來冷卻的空氣必需不含油脂且不超越40 。5.、不要擋住電磁湯爐機箱進

21、風口，否那么有能夠引發(fā)火災。6、操作電磁湯爐一定要專心，由于換熱速度很快，檔位改動會很快的表現(xiàn)出不同的溫度。7、當發(fā)現(xiàn)湯爐在運用中有異常景象時，請立刻切斷電源。 8、堅持通風口處通暢，設備周圍制止堆放易燃、易爆物品。9、嚴禁佩戴手表、戒指等操作本電磁設備。10、佩戴心臟起搏器者，切勿接近本設備。.4、旋風爐：它分為單、雙層兩種規(guī)格，公轉+熱旋風烘烤原理,烤雞均勻,色澤嫩黃,外脆內嫩,損水量少,豐滿口感好.深紫色圓弧外立面,張顯奢華,Philip紅外線燈管,奪目展現(xiàn)效果.內層反熱輻射玻璃,人性化設計,降低操作人員的環(huán)境溫度.(可選擇單層或雙層一組以適宜不同規(guī)格的店鋪 ,可選用雞叉烤雞,或另配吊籃

22、烤雞翅,雞腿等其它小件) .優(yōu)缺點 優(yōu)點：運行成本低、量大、占地面積小組成與功能組成、電熱管、操作面板、風機 功能：烤雞操作規(guī)范與安全1打開電源開關鍵。在停止狀態(tài)下按程序選擇鍵選擇程序號。按設置鍵設定所需的時間和溫度。按程序設置鍵確認并退出設置狀態(tài)。如要設置另外和程序號參數(shù)，重復上述操作即可。按啟動后就不能更改加熱溫度、時間等參數(shù)。當選擇程序號為0時，不論在停止和啟動狀態(tài)下,均可設置加熱溫度和時間等參數(shù)并保存?？倦u翅設定為230，時間為30分鐘。烤雞設定為220，時間為50分鐘?？绝喸O定為230，時間為90分鐘。只要看所烤對象少許地方變焦即可，具體時間和溫度根據(jù)所烤對象的大小，和各地方的口味來

23、定，但最高溫度不得超過250。日常維護與保養(yǎng)內容每天清洗截油盤和更換清水。清洗爐內時，先卸下轉盤，取出導油板，用中性洗滌劑清洗。用干布擦拭面板，以保持數(shù)顯面板干燥和潔凈。定期以酒精溶劑清洗紅外線燈管，清潔時只能在燈管完全冷卻后進行。不需要燈光時盡量使它處于關閉狀態(tài)，以延長它的使用壽命。如發(fā)現(xiàn)烤雞爐有異常情況，請及時關閉電源，以免造成更大的損壞。.本卷須知、維修保養(yǎng)前必需先切斷旋風爐電源開關。由專業(yè)人員進展維護和修復、烤爐未冷卻前，不準進展清洗。清洗時不準以高壓水槍直射烤箱。3、如主電源電纜損壞了，必需改換和原來規(guī)格一樣的電纜。4、接駁電源時，必需安裝漏電斷路器,并接地,地線比其它線稍長，萬一電

24、纜遭到強力牽扯或電纜接環(huán)零落時，保證最后斷開的是地線，電源線損壞必需由專業(yè)人員改換。5、旋風爐安放在平穩(wěn)的地方，安放不妥會導致爐門不易封鎖甚至翻倒。6、烤完翻開爐門時應留意防熱氣灼傷。.5、搖擺湯爐：經過發(fā)熱管發(fā)熱導熱水間接加熱原理: 圓形鍋體連鍋底不用另配湯桶適用于煲湯、鹵菜。 整體周圍加熱升溫快,效果好。優(yōu)質導熱水,加熱更均勻,有效防止燒鹵過程中的焦糊 鍋體可在小于90范圍內隨意傾斜,傾斜更方便自動斷電安裝節(jié)能，,更平安,節(jié)省勞力,效率高 鍋體邊緣流線型設計,更平安清潔 電熱管可改換極大降低維修本錢 搖擺龍頭,補水更方便,溫控可調0180，升溫時間快。.優(yōu)缺點優(yōu)點：操作方便、具有保溫節(jié)能的

25、特點 缺點：耗電量大，時間長組成與功能組成：水龍頭、鍋蓋、手輪、壓力表、控制面板、調整腳功能：用來鹵操作規(guī)范與安全1、打開電源開關。 2、設定溫度，按設定加數(shù)鍵貨或減數(shù)鍵，煮食物時將溫度設定到180，煮開后將溫度調低到120，鹵食物時將溫度設定到150，如湯汁特別濃降至130.具體情況可根據(jù)需要自行掌握，但最高不得超過180。3、煮好后先停止加熱，等待5分鐘后，按順時針方向轉動手輪，傾倒食物時速度不能過快。日常維護與保養(yǎng)內容 1、嚴禁無水干煮和在傾斜時煮。2、清洗時不能用水沖洗面板，不能用濕布擦洗面板上的溫控儀 3、當發(fā)現(xiàn)湯爐在用中有異常現(xiàn)象時，請立即切斷電源。 4在傾倒湯爐內煮好的食物時，正

26、前方不能站人或放其它東西。5壓力調試，當壓力表超過0.1MPa就要放氣，用鉗子夾住拉桿拉，放氣孔正前方不能站人以免燙傷（僅限專業(yè)人員)。 6煮好后先停止加熱,等待5分鐘后,按順時針方向轉動手輪,傾倒食物時速度不能過。 7煮好后先切斷電源，轉動手輪按順時針方向慢慢轉動，將食物從湯爐中倒入放好的容器內即可，如一次不能倒完可分幾次完成。.本卷須知1、壓力閥和壓力表定期檢查每三月一次。2、必需安裝漏電斷路器并接地,非專業(yè)人員不能擅自翻開控制箱和電器箱，翻開時切斷總電源。3、請確認電源電壓與產品品牌所規(guī)定一致，湯爐采用三相五線制，留意要可靠接地。4、在傾倒湯爐內煮好的食物時，正前方不能站人或放其它東西。

27、5、壓力調試，當壓力表超越0.1MPa就要放氣，用鉗子夾住拉桿拉，放氣孔正前方不能站人以免燙傷僅限專業(yè)人員)。6、煮好后先停頓加熱,等待5分鐘后,按順時針方向轉動手輪,傾倒食物時速度不能過。7、煮好后先切斷電源，轉動手輪按順時針方向漸漸轉動，將食物從湯爐中倒入放好的容器內即可，如一次不能倒完可分幾次完成.6、電餅鐺1、用途及特性： 1電餅鐺上盤為懸浮構造設計，可隨食品熱漲而自動調理，使不同厚度的食品擁有一樣的加工效果，一次能加工出令人稱心的食品； 2采用先進的雙控電路，可上、下盤同時加熱，上下加熱盤一次壓鑄成形，產品性能穩(wěn)定，熱效率高，省時、省電，運用方便，具有平安、衛(wèi)生等特點，設有自動控溫，

28、當內部溫度到達設定值時，加溫自動停頓；當溫度下降到一定值后，加溫自動開場。 2、電餅鐺的運用與維護：1 該設備不得用水直接沖洗； 2 電熱鐺不宜長時間空燒，電熱鐺延續(xù)任務時間不得超越24小時，否那么會使餅鐺鐺盤開裂，無法運用； 3 爐絲與接線柱結合部，由于長時間運用氧化松動，運用一段時間需求緊固； 4 每次任務終了后，要徹底清理鐺內雜物，堅持機體清潔； 5 不能長時間空載任務，以免影響產品運用壽命； 6 定期用清理電餅鐺內部的灰塵，堅持電器件接觸良好；7 電熱鐺嚴禁無人操作，用后關掉開關，切斷電源； .7、水熱熟食展現(xiàn)柜1、 水加熱熟食展現(xiàn)臺，有自動測溫、控溫暖控水功能，所以在運用過程中特別要

29、留意的是一定要留意補水的位置，必需將水加注到設定好的水位線上，否那么會呵斥加熱管由于干燒呵斥損壞，以致影響設備的正常運用。 2、請先將水參與水池內，當水上位超越電加熱管810cm后誰自動停頓，檢查有無漏水景象，如不漏水可合上電源。翻開電源開關，此時紅燈點亮，為加熱形狀，當溫度到設定值時，綠燈熄滅，為保溫期。3、當水池內的水低于水位傳感器時，任務臺停頓加熱并報警提示應立刻補水，水補滿后方可繼續(xù)任務，否那么會呵斥加熱管由于干燒再次損壞，從而影響設備正常任務； 4、用戶在操作水加熱熟食展現(xiàn)臺時可根據(jù)不同的地方、不同的水質情況確定本人的清理周期，普通1周應清理一次，并且在運用中假設發(fā)現(xiàn)將產品外表上有水或贓物時運用抹布擦拭干凈。.四、制冰機制冷系統(tǒng)主要由四大要件組成：緊縮機；冷凝器；節(jié)流安裝熱力膨脹閥；蒸發(fā)器制冰桶。緊縮機冷凝器節(jié)流安裝熱力膨脹閥蒸發(fā)器制冰桶.制冰原理 液態(tài)的制冷劑R404a在制冰桶蒸發(fā)器的流道里假設處于2bar表壓力形狀，它的沸騰溫度應該是20；而制冰桶內壁上是23的水，這時水中的熱量經過制冰桶內壁快速的傳給了2