二十世紀(jì)中國飲食史研究概述

1、二十世紀(jì)中國飲食史研究概述新世紀(jì)的鐘聲已經(jīng)敲響，回憶一個世紀(jì)來中國飲食生活史研究的軌跡，可以清楚地看到它的曲折歷程。從一定意義上來說，中國飲食生活史研究的勃興，使史學(xué)研究更加充分和完善。因此，對20世紀(jì)中國飲食生活史研究進(jìn)展科學(xué)總結(jié)，對于更好地把握新世紀(jì)中國文化史、社會史的研究方向，由此建立起完善的中國史學(xué)體系，讓歷史學(xué)永葆青春，這無疑是一項意義深遠(yuǎn)的工作。一、國內(nèi)的中國飲食史研究狀況中國飲食史作為一門邊緣性的學(xué)科，它的興衰演變隨著社會政治、軍事、經(jīng)濟(jì)的狀況及政府的政策而變化，時興時衰。但總的來說，可以分為以下幾個階段：一興起階段1911年至1949年中國飲食史研究始于1911年出版的張亮采?

2、中國風(fēng)俗史?一書。在該書中，作者將飲食作為重要的內(nèi)容加以表達(dá)，并對飲食的作用與地位等問題提出了自己的看法。此后，相繼發(fā)表有：董文田?中國食物進(jìn)化史?燕大月刊?第5卷第1-2期，1929年11月版、?漢唐宋三代酒價?東省經(jīng)濟(jì)月刊?第2卷第9期，1926年9月，郎擎霄?中國民食史?商務(wù)印書館1934年版，全漢昇?南宋杭州的外來食料與食法?食貨?第2卷第2期，1935年6月，楊文松?唐代的茶?大公報史地周刊?第82期，1936年4月24日，胡山源?古今酒事?世界書局1939年版、?古今茶事?世界書局1941年版，黃現(xiàn)璠?食器與食禮之研究?國立中山師范季刊?第1卷第2期，1943年4月，韓儒林?元秘史

3、之酒局?東方雜志?第39卷第9期，1943年7月，許同華?節(jié)食古義?東方雜志?第42卷第3期，李海云?用骷髏來制飲器的風(fēng)俗?文物周刊?第11期，1946年12月版，劉銘碩遼代之頭鵝宴與頭魚宴?中國文化研究匯刊?第7卷，1947年9月版，友梅?餅的起源?文物周刊?第71期，1948年1月28日版，李劼人?遨游中國人之衣食住行?風(fēng)土雜志?第2卷第3-6期，1948年9月1949年7月，等等。二緩慢開展階段1949年至1979年中華人民共和國成立后至1979年的30年時間里，大陸由于各種政治運(yùn)動的不斷開展，中國飲食史的研究也受到了嚴(yán)重的影響，根本上處于停滯狀態(tài)，發(fā)表的論著屈指可數(shù)。在20世紀(jì)50年代

4、，有關(guān)的中國飲食史論著有：王拾遺?酒樓從水滸看宋之風(fēng)俗?光明日報?1954年8月8日、楊樺?楚文物三兩千多年前的食器?新湖南報?1956年10月24日、冉昭德?從磨的演變來看中國人民生活的改善與科學(xué)技術(shù)的興旺?西北大學(xué)學(xué)報?1957年第1期、林乃燊?中國古代的烹調(diào)和飲食從烹調(diào)和飲食看中國古代的消費(fèi)、文化程度和階級生活?北京大學(xué)學(xué)報?1957年第2期，等等。此外，呂思勉著?隋唐五代史?上海中華書局1959年版專辟有一節(jié)內(nèi)容闡述這一時期的飲食。20世紀(jì)60年代的論著主要有：馮先銘?從文獻(xiàn)看唐宋以來飲茶風(fēng)氣及陶瓷茶具的演變?文物?1963年第1期、楊寬?“鄉(xiāng)飲酒禮與“饗禮新探?中華文史論叢?1963

5、年第4期、曹元宇?關(guān)于唐代有沒有蒸餾酒的問題?科學(xué)史集刊?第6期，1963年版、方楊?我國釀酒當(dāng)始于龍山文化?考古?1964年第2期。20世紀(jì)70年代，大陸在“文革完畢后，又有學(xué)者對中國飲食史進(jìn)展研究，其中見諸報刊有：白化文?漫談鼎?文物?1976年第5期、唐耕耦等?唐代的茶業(yè)?社會科學(xué)戰(zhàn)線?1979年第4期。這個時期臺灣、香港地區(qū)的中國飲食史研究也處于緩慢開展階段，主要成果有：楊家駱主編?飲饌譜錄?世界書局1962年版、袁國藩?13世紀(jì)蒙人飲酒之風(fēng)俗儀禮及其有關(guān)問題?大陸雜志?第34卷5期，1967年3月、陳祚龍?北宋京畿之吃喝文明?中原文獻(xiàn)?第4卷第8期，1972年8月、許倬云?周代的衣、

6、食、注行?史語所集刊?第47本第3分冊，1976年9月、張起鈞?烹調(diào)原理?等。在這些成果中，張起鈞先生的?烹調(diào)原理?一書，從哲學(xué)理論的角度對我國的烹調(diào)藝術(shù)作融會貫穿的闡釋，使傳統(tǒng)的烹調(diào)理論變得更有系統(tǒng)性。另外，劉伯驥?宋代政教史?臺北中華書局1971年版、龐德新?宋代兩京市民生活?香港龍門書局1974年版等書都辟有一定的篇幅，對宋代的飲食作了比擬系統(tǒng)、簡單的闡述。三繁榮階段1980年至今1.20世紀(jì)80年代的中國飲食史研究進(jìn)入20世紀(jì)80年代，大陸的中國飲食史研究開場進(jìn)入繁榮階段。據(jù)統(tǒng)計，?中國烹飪?雜志創(chuàng)刊后，至今已相繼發(fā)表了數(shù)百篇中國飲食史方面的論著。20世紀(jì)80年代大陸的中國飲食史研究，

7、主要表達(dá)在以下幾方面：一是對有關(guān)中國飲食史的文獻(xiàn)典籍進(jìn)展注釋、重櫻如中國商業(yè)出版社自1984年以來推出了?中國烹飪古籍叢刊?，相繼重印出版了?先秦烹飪史料選注?、?呂氏春秋本味篇?、?齊民要術(shù)?飲食局部、?千金食治?、?能改齋漫錄?、?山家清供?、?中饋錄?、?云林堂飲食制度集?、?易牙遺意?、?醒園錄?、?隨園食單?、?素食說略?、?養(yǎng)小錄?、?清異錄?飲食局部、?閑情偶寄?飲食局部、?食憲鴻秘?、?隨息居飲食譜?、?飲饌陰食箋?、?飲食須知?、?吳氏中饋錄?、?本心齋疏食譜?、?居家必用事類全集?、?調(diào)鼎集?、?菽園雜記?、?升庵外集?、?飲食紳言?、?粥譜?、?造洋飯書?等書籍。二是編輯

8、出版了一些具有一定學(xué)術(shù)價值的中國飲食史著作。如：林乃燊?中國飲食文化?上海人民出版社1989年版，林永匡、王熹?食道官道醫(yī)道中國古代飲食文化透視?陜西人民教育出版社，1989年版，姚偉鈞?中國飲食文化探源?廣西人民出版社1989年版，陶文治?中國烹飪史略?江蘇科學(xué)技術(shù)出版社1983年版、?中國烹飪概論?中國商業(yè)出版社1988年版，王仁興?中國飲食談古?輕工業(yè)出版社1985年版、?中國年節(jié)食俗?中國旅游出版社1987年版，洪光錐中國食品科技史稿上?中國商業(yè)出版社1984年版，王明德、王子輝?中國古代飲食?陜西人民出版社1988年版，楊文騏?中國飲食文化和食品工業(yè)開展簡史?中國展望出版社1983年

9、版，?中國飲食民俗學(xué)?中國展望出版社1983年版，熊四智?中國烹飪學(xué)概論?四川科學(xué)技術(shù)出版社1988年版，施繼章、邵萬寬?中國烹飪縱橫?中國食品出版社1989年版，陶振綱、張廉明?中國烹飪文獻(xiàn)提要?中國商業(yè)出版社1986年版，張廉明?中國烹飪文化?山東教育出版社1989年版，曾縱野?中國飲饌史?第一冊中國商業(yè)出版社1988年版，林正秋、徐海榮、隋海清?中國宋代果點(diǎn)概述?中國食品出版社1989年版，莊晚芳?中國茶史散論?科學(xué)出版社1988年版，陳椽?茶業(yè)通史?農(nóng)業(yè)出版社1984年版，賈大泉、陳一石?四川茶業(yè)史?巴蜀書社1989年版，吳覺農(nóng)?茶經(jīng)述評?農(nóng)業(yè)出版社1987年版，王尚殿?中國食品工業(yè)開

10、展簡史?山西科學(xué)教育出版社1987年版。在論文方面，主要有：彭衛(wèi)?談秦人飲食?西北大學(xué)學(xué)報?1980年第4期，馬忠民?唐代飲茶風(fēng)習(xí)?廈門大學(xué)學(xué)報?1980年第6期，韓儒林?元代詐馬宴新探?元史及北方民族史研究集?第4期，1980年版，劉桂林?千叟宴?故宮博物院院刊?1981年第2期，張澤咸?漢唐時代的茶葉?文史?第11輯，1981年版，黃展岳?漢代人的飲食生活?農(nóng)業(yè)考古?1982年第1期，孫機(jī)?唐宋時代的茶具與酒具?中國歷史博物館館刊?總4期，1982年，賈大泉?宋代四川的酒政?社會科學(xué)研究?1983年第4期，王樹卿?清代宮中膳食?故宮博物院院刊?1983年第3期，李春棠?從宋代酒店茶坊看商品

11、經(jīng)濟(jì)的開展?湖南師范大學(xué)學(xué)報?1984年第3期，蔡蓮珍、仇士華?碳十四測定和古代食譜研究?考古?1984年第10期，趙峰元?從浮生六記看清中葉的飲食生活?商業(yè)研究?1985年第12期，余扶危、葉萬松?我國古代地下儲糧之研究?農(nóng)業(yè)考古?1983年第1期，曹隆恭?關(guān)于中國小麥的起源問題?農(nóng)業(yè)考古?1983年第1期，葉靜淵?我國茄果類蔬菜引種栽培史略?中國農(nóng)業(yè)?1983年第2期，樊維綱?沙糖、甜鹽、吳鹽?社會科學(xué)輯刊?1984年第3期，史樹青?談飲食考古?考古與文物?1984年第6期，彭世獎?關(guān)于中國甘蔗栽培和制糖史?自然科學(xué)史研究?第4卷第3期，趙匡華?我國古代蔗糖技術(shù)的開展?中國科技史科?第6卷

12、第5期，劉文杰?漢代的種芋畫像實物與古代種芋略考?四川文物?1985年第4期，孟乃昌?中國蒸餾酒年代考?中國科技史料?1985年第6期，童恩正?酗酒與亡國?歷史知識?1986年第5期，王慎行?試論周代的飲食觀?人文雜志?1986年第5期，賈文瑞?我國飲食市場的形成與變遷?商業(yè)流通論壇?1987年第2期。趙榮光?試論中國飲食史上的層次構(gòu)造?商業(yè)研究?1987年第5期，史譚?中國飲食史階段性問題芻議?商業(yè)研究?1987年第2期，郭松義?蕃薯在浙江的引種和推廣?浙江學(xué)刊?1986年第3期、?玉米、番薯在中國傳播中的一些問題?清史論叢?1986年第7期，胡澍?葡萄引種內(nèi)地時間考?新疆社會科學(xué)?1986

13、年第5期，莊虛之?我國古代新穎果蔬貯藏方法的分析研究?中國農(nóng)史?1987年第1期，方心芳?關(guān)于中國蒸酒器起源?自然科學(xué)史研究?1987年第2期，趙樺、陳永祥?試述春秋戰(zhàn)國時期楚人的飲食?湘潭大學(xué)學(xué)報?1987年第1期，李存山?飲食血?dú)獾赖麓呵飼r期關(guān)于道德起源討論?文中哲?1987年第2期，林正秋?宋代菜肴特點(diǎn)討論?商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理?1987年第1期，林永匡、王熹?中國古代飲食文化初探?中州學(xué)刊?1989年第2期，趙錫元、楊建華?論先秦的飲食與傳統(tǒng)文化?社會科學(xué)戰(zhàn)線?1989年第4期，李霖、葉依能?我國古代釀酒技術(shù)的開展?中國農(nóng)史?1989年第4期，王巖?中國食文化的發(fā)活力制?中國農(nóng)史?1989年

14、第4期，王守國?中國的酒文化?學(xué)術(shù)百家?1989年第5期，納古單夫?蒙古詐馬宴之新釋?內(nèi)蒙古社會科學(xué)?1989年第4期，劉興林?我國史前先民的食物來源與加工?中國農(nóng)史?1989年第4期，姚偉鈞?先秦谷物品種考辨?華中師范大學(xué)學(xué)報?1989年第6期，王洪軍?唐代的飲茶風(fēng)習(xí)?中國農(nóng)史?1989年第4期，龔友德?云南古代民族的飲食文化?云南社會科學(xué)?1989年第2期。2.20世紀(jì)90年代的中國飲食史研究20世紀(jì)90年代的中國飲食史研究，無論是研究的角度還是研究的深度，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過80年代，這詳細(xì)表達(dá)在以下幾個方面：一是有關(guān)中國飲食史研究的著作紛紛涌現(xiàn)。其中，代表性的有：李士靖主編?中華食苑?第1-10

15、集，林永匡、王熹?清代飲食文化研究?黑龍江教育出版社1990年版，林永匡?飲德食藝宴道中國古代飲食智道透析?廣西教育出版社1995年版，王子輝?隋唐五代烹飪史綱?陜西科技出版社1991年版，陳偉明?唐宋飲食文化初探?中國商業(yè)出版社1993年版，王學(xué)泰?華夏飲食文華?中華書局1993年版，萬建中?飲食與中國文化?江西高校出版社1995年版，王仁湘：?飲食考古初集?中國商業(yè)出版社1994年版，姚偉鈞?宮廷飲食?華中理工大學(xué)出版社1994年版，譚天星?御廚天香宮廷飲食?云南人民出版社1992年版，趙榮光?中國飲食史論?黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社1990年版，趙榮光?滿族食文化變遷與滿漢全席問題研究?黑龍江

16、人民出版社1996年版，趙榮光?中國古代庶民飲食生活?商務(wù)印書館國際1997年版，苑洪琪?中國的宮廷飲食?同上，王仁興?中國飲食構(gòu)造史概論?北京市食品研究所1990年印行，魯克才?中華民族飲食風(fēng)俗大觀?世界知識出版社1992年版，李東傭民族食俗?四川民族出版社1990年版，傅允生、徐吉軍、盧敦基?中國酒文化?中國播送電視出版社1992年版，季羨林?文化交流的軌跡中華蔗糖史?經(jīng)濟(jì)日報出版社1997年版，胡德榮、張仁慶等?金瓶梅飯食譜?經(jīng)濟(jì)時報出版社1995年版，黎虎主編?漢唐飲食文化?北京師大出版社1998年版等等。二是在研究力度和研究深度上都有了進(jìn)一步的拓展。在宏觀研究方面，有姚偉鈞?論中國飲

17、食文化植根的經(jīng)濟(jì)基捶?爭鳴?1992年第1期、?飲食生活的演變與社會轉(zhuǎn)型?探究與爭鳴?1996年第4期等文。在食物種類的栽培和加工制作方面，有嚴(yán)文明?中國稻作的起源和傳播?文物天地?1991年第5、6期，楊希義?大麻、芝麻和亞麻栽培歷史?農(nóng)業(yè)考古?1991年第3期，徐曉望?福建古代的制糖術(shù)與制糖業(yè)?海交史研究?1992年第1期，劉士鑒?蔗糖在中國起始年代的辨析?農(nóng)業(yè)考古?1991年第3期，謝志誠?甘薯在河北的傳種?中國農(nóng)業(yè)?1992年第1期，謝成俠?中國豬種的起源和進(jìn)化史?中國農(nóng)史?1992年第2期，梁中效?試論中國古代糧食加工業(yè)的形成?中國農(nóng)史?1992年第1期，顧和平?中國古代大豆加工和食

18、用?中國農(nóng)史?1992年第1期。賈俊俠?古代關(guān)中主要糧食作物的變遷?唐都學(xué)刊?1990年第3期，張濤?試論石磨的歷史開展及意義?中國農(nóng)史?1990年第2期，陳偉明?唐宋食品貯存加工的技術(shù)類型與特色?中州學(xué)刊?1990年第5期，胡志祥?先秦主食加工方法探折?中原文物?1990年第2期，袁華忠?“枸醬是一種果汁飲料?貴州師范大學(xué)學(xué)報?1994年第1期，冼劍民、譚棣華?明清廣東的制糖業(yè)?廣東社會科學(xué)?1994年第4期，姚偉鈞?中國古代農(nóng)圊業(yè)起源新探?中南民族學(xué)院學(xué)報?1993年第4期。在酒史方面，有蕭家成?論中華酒文化及其民族性?民族研究?1992年第5期、張國慶?遼代契丹人的飲酒風(fēng)俗?黑龍江民族叢

19、刊?1990年第1期、張德水?殷商酒文化初論?中原文物?1994年第3期、李元?酒與殷商文化?學(xué)術(shù)月刊?1994年第5期、張平?唐代的露酒?唐都學(xué)刊?1994年第3期、拜根興?飲食與唐代官撤?人文雜志?1994年第1期、吳濤?北宋東京的飲食生活?史學(xué)月刊?1994年第2期、陳偉明?元代飲料的消費(fèi)與消費(fèi)?史學(xué)集刊?1994年第2期等文。在茶史方面有：陳琿?飲茶文化始創(chuàng)于中國古越人?民族研究?1992年第2期、姚偉鈞?茶與中國文化?華中師大學(xué)報?1995年第1期、曾慶鈞?中國茶道簡論?東南文化?1992年第2期、王懿之?云南普洱茶及其在世界茶史上的地位?思想戰(zhàn)線?1992年第2期；程喜霖?唐陸羽茶

20、經(jīng)與茶道兼論其對日本茶文化的影響?湖北大學(xué)學(xué)報?1990年第2期、陳香白?潮州工夫茶與儒家思想?孔子研究?1990年第3期、劉學(xué)忠?中國古代茶館考論?社會科學(xué)戰(zhàn)線?1994年第5期等文。在少數(shù)民族飲食史研究方面有：陳偉明?唐宋華南少數(shù)民族飲食文化初探?東南文化?1992年第2期、辛智?從民俗學(xué)看回回民族的飲食風(fēng)俗?民族團(tuán)結(jié)?1992年第7期，黃任遠(yuǎn)?赫哲族食魚風(fēng)俗及其烹調(diào)工藝?黑龍江民族叢刊?1992年第1期、賈忠文?水族“忌肉食魚風(fēng)俗淺析?民俗研究?1991年第3期、蔡志純?漫談蒙古族的飲食文化?北方文物?1994年第1期、姚偉鈞?滿漢交融的清代宮廷飲食?中南民族學(xué)院學(xué)報?1997年第1期。

21、在食療方面，有任飛?醫(yī)食同源與我國飲食文化?上海師范大學(xué)學(xué)報?1992年第1期等文。在飲食禮俗方面有：姚偉鈞?中國古代飲食禮俗與風(fēng)俗論略?江漢論壇?1990年第8期、?鄉(xiāng)飲酒禮探微?中國史研究?1999年第1期，林沄?周代用鼎制度商榷?史學(xué)集刊?1990年第3期，裘錫圭?寒食與改火?中國文化?1990年第2期，萬建中?中國節(jié)日食俗的形成、內(nèi)涵的流變?東南文化?1993年第4期，楊學(xué)軍?先秦兩漢食俗四題?首都師大學(xué)報?1994年第3期，張宇碩從宴會賦詩看春秋齊魯文化不同質(zhì)?管子學(xué)刊?1994年第2期。在飲食思想觀念方面有：姚偉鈞?中國古代飲食觀念探微?爭鳴?1990年第5期、王曉毅?游宴與魏晉清

22、談?文史哲?1993年第6期。在文獻(xiàn)研究和飲食器具以及飲食文化交流方面，也有不少論文。在斷代史研究方面有：胡志祥?先秦主食文化要論?復(fù)旦學(xué)報?1990年第3期、姚偉鈞?先秦飲饌技藝考論?文獻(xiàn)?1996年第1期、萬建中?先秦飲食禮儀文化初探?江西大學(xué)學(xué)報?1992年第3期、楊釗?中國先秦時期的生活飲食?史學(xué)月刊?1992年第1期、宋鎮(zhèn)豪?夏商食政與食禮試探?中國史研究?1992年第3期、楊愛國?漢畫像石中的庖廚圖?考古?1991年第11期、余世明?魏晉時期糧食消費(fèi)構(gòu)造之變化?貴州師范大學(xué)學(xué)報?1992年第2期、關(guān)劍平?“蘭肴異蟹肴南北朝食蟹風(fēng)俗?北朝研究?1991年總第5期、黃正建?敦煌文書與唐

23、五代北方地區(qū)飲食生活主食?載?唐長孺先生八十壽辰紀(jì)念論文集?，武漢大學(xué)出版社1991年版、?唐代官員宴會的類型及其社會職能?中國史研究?1992年第2期、陳偉明?唐宋時期飲食業(yè)開展初探?暨南學(xué)報?1990年第3期、何泉達(dá)?五代以來揚(yáng)州值蔗獻(xiàn)疑?史林?1992年第2期、徐吉軍?南宋臨安飲食業(yè)概述?浙江學(xué)刊?1992年第6期和?論南宋臨安市民的飲食生活?中國古都研究?第10輯、程民生?宋代果品簡論?中州學(xué)刊?1992年第2期、陳高華?元代大都的飲食生活?中國史研究?1991年第4期，姚偉鈞?漢唐飲食制度考論?中國文化研究?1999年第1期，?唐代的飲食文化?華中師范大學(xué)學(xué)報?1990年第3期和?三

24、國魏晉南北朝的飲食文化?中國民族學(xué)院學(xué)報?1994年第2期，張國慶?遼代契丹人飲食考述?中國社會經(jīng)濟(jì)史研究?1990年第1期，聞惠芬?太湖地區(qū)先秦飲食文化初探?東南文化?1993年第4期，楊亞長?半坡文化先民主飲食考古?考古與文物?1994年第3期，張萍?唐代長安的飲食生活?唐史論叢?第6輯，陜西人民出版社1995年版，黃正建?敦煌文書與唐五代北方地區(qū)的飲食生活?載?魏晉南北朝隋唐史資料?第11冊，武漢大學(xué)出版社出版。二、海外的中國史研究狀況海外的中國飲食史研究，當(dāng)首推日本。日本在世界各國中對中國飲食史的研究時間較早，也最為重視，成就最為突出。早在上世紀(jì)4050年代，日本學(xué)者就掀起了中國飲食史

25、研究的熱潮。其時，相繼發(fā)表有：青木正兒?用匙吃飯考?學(xué)海?，1994年、?中國的面食歷史?東亞的衣和食?，京都，1946年、?用匙吃飯的中國古風(fēng)俗?學(xué)海?第1集，1949年、篠田統(tǒng)?白干酒關(guān)于高梁的傳入?學(xué)蕓?第39集，1948年、?向中國傳入的小麥?東光?第9集，1950年、?明代的飲食生活?收于藪內(nèi)清編?天工開物之研究?，1955年、?鲘年表中國部?生活文化研究?第6集，1957年、?古代中國的烹飪?東方學(xué)報?第30集，1995年、同人?華國風(fēng)味?東京，1949年、?五谷的起源?自然與文化?第2集，1951年、?歐亞大陸東西栽植物之交流?東方學(xué)報?第29卷，1959年，天野元之助?中國臼的

26、歷史?自然與文化?第3集，1953年、岡崎敬?關(guān)于中國古代的爐灶?東洋史研究?第14卷，1955年、北村四郎?中國栽培植物的起源?東方學(xué)報?第19卷，1950年、由崎百治?東亞發(fā)酵化學(xué)論考?1945年；等等。60年代，日本中國飲食史研究的文章有：篠田統(tǒng)?中世食經(jīng)考?收于藪內(nèi)清?中國中世科學(xué)技術(shù)史研究?，1963年、?宋元造酒史?收于藪內(nèi)清編?宋元時代的科學(xué)技術(shù)史?，1967年、?豆腐考?風(fēng)俗?第8卷，1968年，同人?關(guān)于飲膳正要?收于藪內(nèi)清編?宋元時代的科學(xué)技術(shù)史?，1967年，天野元之助?明代救荒作物著述考?東洋學(xué)報?第47卷，1964年、桑山龍平?金瓶梅飲食考?中文研究?，1961年。到

27、70年代，日本的中國飲食史研究更掀起了新的高潮。1972年，日本書籍文物流通會就出版了篠田統(tǒng)、田中靜一編纂的?中國食經(jīng)叢書?。此叢書是從中國自古迄清約150余部與飲食史有關(guān)書籍中精心挑選出來的，分成上下兩卷，共40種。它是研究中國飲食史不可缺少的重要資料。其他著作還有：1973年，天理大學(xué)鳥居久靖教授的系列專論?金瓶梅飲食考?公開出版；1974年，柴田書店推出了篠田統(tǒng)所著的?中國食物史?和大谷彰所著的?中國的酒?兩書；1976年，平凡社出版了布目潮、中村喬編譯的?中國的茶書?；1978年，八坂書房出版了篠田統(tǒng)?中國食物史之研究?；1983年，角川書店出版中山時子主編的?中國食文化事典?；1985年，平凡社出版石毛直道編的?東