小肥羊-領班培訓課件-健康營養(yǎng)

1、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖領班培訓課件健康飲食 前 言聰明人投資健康普通人忽視健康糊涂人透支健康一、目前中國居民的健康狀況（一）疾病譜的改變1、五十年代，人的平均壽命只有38歲,造成死 亡的疾病主要有: 呼吸系統(tǒng)疾病、傳染病、消化系統(tǒng)疾病、 腦血管疾病、心血管疾病。2、六十年代,中國人的平均壽命是57歲. 文化大革命期間沒有統(tǒng)計.3、進入二十一世紀，國人的平均壽命是歲, 疾病譜發(fā)生了根本的變化：慢性非傳染性疾 病、老年慢性退行性疾成為造成死亡的頭號 殺手.中毒性肝損傷 2001年，衛(wèi)生部對中國城市人口死亡原因進行統(tǒng)計，占據(jù)前五位的是：癌癥占31%腦血管疾病占25%心臟病占21%呼吸系統(tǒng)疾病占16%損

2、傷和中毒占7% 世界衛(wèi)生組織預測：今后十年，全球?qū)⒂?億人口死于心臟病、癌癥及糖尿病。二、亞健康健康亞健康疾病（一）什么是亞健康15%75%10% 疲乏無力、頭痛頭暈、眼睛干澀、流淚、耳鳴、記憶力減退、注意力不集中、反應遲鈍、入睡困難、情緒不穩(wěn)定、胸悶氣短、食欲不振、雙腿沉重、過早白發(fā)脫發(fā)、三高一低（高血脂、高血糖、高血壓、低免疫力）（二）亞健康的表現(xiàn)三、飲食與營養(yǎng)調(diào)理合理的營養(yǎng)是健康的基礎，營養(yǎng)的最高境界是均衡。營 養(yǎng) 美 味 說 羊 肉 中國人吃羊肉可謂歷史悠久。我國古代，人們用 “羊大為美”，“魚羊為鮮”等詞語來形容羊肉的美味。在今天，羊肉同樣是人們首選的美食之一。羊肉既營養(yǎng)又美味，但吃

3、羊肉還得懂羊肉，吃羊肉還得有學問，這樣，才能吃出營養(yǎng)，吃出美味，吃出健康。 羊肉的營養(yǎng)所在 羊肉既是一種美食，也是古今醫(yī)學家最為推崇的食補肉類。名醫(yī)別錄記載“羊肉味甘，性溫，無毒”，功用為益氣補虛，溫中暖下。我國古代名醫(yī)學家李杲說“羊肉，有形之物也，能補有形肌肉之氣 ，人參、羊肉之屬也，人參補氣，羊肉補形也”。漢代醫(yī)圣張景仲的著名古方“當歸生姜羊肉湯”，已成為補血調(diào)經(jīng)、溫中散熱、補血止痛的傳世良方。 蛋白質(zhì)對照倍4倍倍倍膽固醇對照1 倍0.4倍0.3倍0.8倍氨基酸對照1.4倍2.2倍1.5倍1.9倍維生素對照1倍倍1倍1倍 羊全身是寶，其毛皮可制成多種毛織品和皮革制品。在醫(yī)療保健方面，羊更能

4、發(fā)揮其獨特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。羊肉羊肝羊奶羊血羊腎羊骨羊膽羊角羊肉怎樣吃才科學羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但燉、烤、涮、炸這么多吃羊肉的方法中，哪種最好？羊肉搭配什么吃才最科學、最有營養(yǎng)呢？吃羊肉的禁忌羊肉性味甘熱，具有益氣補虛、溫中暖下的作用，被視為“補陽”的佳品。但中醫(yī)認為，吃羊肉時，有以下幾種禁忌：忌與醋同食：酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。忌與西瓜同食：忌與茶同食：幾種常見蔬菜小心吃餐前吃西紅柿： 餐前吃西紅柿，容易是胃酸增高，使用者會產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐

5、后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)于食物混合，胃內(nèi)酸度會降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。胡蘿卜汁、酒同飲： 美國食品專家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在引用胡蘿卜汁后又飲酒，或是在飲酒之后飲用或蘿卜汁。香菇過度浸泡： 香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過度清洗們就會損失麥角甾醇等營養(yǎng)成分。綠葉菜存放過久： 剩菜（尤其是韭菜等綠葉蔬菜）存放過久會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜不要長時間烹調(diào)，也不能做好后存放過久。七大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)：肉、蛋、奶脂肪：動物油、植物油、牛肉、羊肉 碳水化合物：糖類維生素：胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類 礦物質(zhì)：水果水纖維素：芹菜健康六要素良好的心態(tài)充足的睡眠適量的運動均衡的營養(yǎng)