《食品科學(xué)與工程導(dǎo)論》復(fù)習(xí)資料

1、食品科學(xué)與工程導(dǎo)論復(fù)習(xí)資料引言食物-自然界生長(zhǎng)的可供人們食用的各種動(dòng)植物統(tǒng)稱為食物。食物是隨人類生存和進(jìn)展而伴行的最根本的物質(zhì)。人類在對(duì)食物永不滿足需求的同時(shí)， 也不斷地促進(jìn)和進(jìn)展了食物的生產(chǎn)。在現(xiàn)代社會(huì)中，“食物”已不限于其本身的含義，它還蘊(yùn)涵 著文化和物質(zhì)文明的意義。在人類的生活實(shí)踐中，食物可劃分為兩個(gè)時(shí)期。食物采集時(shí)期(food-gathering period)公元前 8000 年以遠(yuǎn) 的時(shí)代，人類以生吃肉食，采集野生植物為主； 食物生產(chǎn)時(shí)期(food-product period)公元前 8000 年以近，包括現(xiàn)代，食物的種類和生產(chǎn)技術(shù)隨著社會(huì)技術(shù)的進(jìn)步而不斷進(jìn)展。食品的概念食品經(jīng)過

2、加工制作的食物依據(jù)不同人群的飲食習(xí)慣和愛好及其他特別要求，利用各種動(dòng)植物原料，承受各種加工處理方法，制成形態(tài)、風(fēng)味、養(yǎng)分價(jià)值和功能性質(zhì)等各不一樣的花色品繁多的加工品。食品衛(wèi)生法第五十四條規(guī)定：食品是“指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及依據(jù)傳統(tǒng)是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品”。這是對(duì)食品的法律含義。食品的三次功能一次功能：維持生命二次功能：享受功能嗜好性三次功能：調(diào)整身體狀況生物防范、老化防止等 作為商品的食品應(yīng)符合以下要求：保證衛(wèi)生與安全具有確定養(yǎng)分價(jià)值及易消化具有良好的外觀色澤、形態(tài)具有消費(fèi)者寵愛的風(fēng)味和良好的口感食用便利耐貯運(yùn)具有特征性的現(xiàn)代食品轉(zhuǎn)基因食品疫苗食品運(yùn)

3、用細(xì)胞嫁接、基因改進(jìn)等生物工程技術(shù)，研制開發(fā)的食品。既有植物類的，也有動(dòng)物類的。仿生模似食品(人造食品)用科學(xué)手段把一般食物模似成貴重、珍稀食物。仿生模擬食品不是以化學(xué)原料聚合而成，而是依據(jù)所仿生自然食品所含的養(yǎng)分成份，選取含有同 類成份的一般食物做原料，制成各種各樣的仿生模似食品。保健食品(Health food)具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)整機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。作為保健食品必需具備以下幾個(gè)根本條件:對(duì)人的安全性；產(chǎn)品的功能性；配方的科學(xué)性；工藝的合理性；標(biāo)簽和說明書的合法性； 產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化；必需按程序序?qū)彶榕鷾?zhǔn)后才能生產(chǎn)和銷售。綠色食品綠色食品是冠之

4、以安全和養(yǎng)分雙重質(zhì)量把握的食品，所謂“綠色”為環(huán)境保護(hù)代名詞，這是針對(duì)現(xiàn)代工業(yè)污染導(dǎo)致的人類生存環(huán)境惡化而提出的。有機(jī)食品有機(jī)食品是指在生產(chǎn)加工中不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、化學(xué)防腐劑和添加劑，也不用基因工程生物及其產(chǎn)物，因此它是真正源自自然、富養(yǎng)分、高品質(zhì)的安全環(huán)保生態(tài)食品。有機(jī)食品標(biāo)志由國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品進(jìn)展中心認(rèn)定頒發(fā)，主要認(rèn)證對(duì)象是糧食、蔬菜、果品、畜禽、水產(chǎn)品和食用油等產(chǎn)品。食品原料農(nóng)產(chǎn)品 畜產(chǎn)品 水產(chǎn)品加工物理性 化學(xué)性 生物性 消化性 安全性制品調(diào)理簡(jiǎn)便性嗜好性 養(yǎng)分性 安全性 經(jīng)濟(jì)性大批量生產(chǎn)省力 省能源有效利用資源經(jīng)濟(jì)性廉價(jià) 貯藏性運(yùn)輸性大范圍流通 食品加工的原則食品加工的作用

5、除去不要局部，有效利用原料； 賜予安全性； 賜予養(yǎng)分與功能性； 提高嗜好性； 提高保藏性； 賜予便利性； 改善經(jīng)濟(jì)性。現(xiàn)代食品工業(yè)不僅僅是農(nóng)業(yè)或畜牧業(yè)的連續(xù)和連續(xù)，它具有制造工業(yè)的性質(zhì)。人類可以利用現(xiàn)代科技生產(chǎn)或制造出適于人類需要的食品?，F(xiàn)代食品的生產(chǎn)不限于一個(gè)單位，一個(gè)部門，或一個(gè)國(guó)家，具有跨部門、跨地區(qū)、跨國(guó)界的商品經(jīng)濟(jì)的屬性?，F(xiàn)代化的食品工業(yè)已成為世界各國(guó)產(chǎn)值的最大部門之一。進(jìn)展食品工業(yè)的重要意義 食品工業(yè)的進(jìn)展水平標(biāo)志著一個(gè)國(guó)家人民的生活水平和綜合國(guó)力，直接關(guān)系到民族的盛衰和國(guó)家的強(qiáng)弱； 推動(dòng)農(nóng)業(yè)的進(jìn)展，促進(jìn)生態(tài)平衡； 推動(dòng)其他工業(yè)的進(jìn)展如包裝材料、加工機(jī)械、設(shè)備材料等；滿足人們生活水

6、平不斷提高的要求；食品工業(yè)投資少，見效快，有利于擴(kuò)大就業(yè)，增加積存資金和外匯收入增加國(guó)家抵抗自然災(zāi)難的力氣在軍事上、政治上具有保證作用和支持作用我國(guó)食品工業(yè)的進(jìn)呈現(xiàn)狀和將來改革開放 20 多年來，食品工業(yè)以較快的速度持續(xù)、穩(wěn)定進(jìn)展，成為關(guān)系國(guó)計(jì)民生及關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)的大產(chǎn)業(yè)，成為永不衰敗的長(zhǎng)青產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的銷售收入連續(xù) 11 年高于電子及通訊設(shè)備制造業(yè)、電力、熱水生產(chǎn)和供給業(yè)、交通運(yùn)輸設(shè)備設(shè)備制造業(yè)、化學(xué)原料及化學(xué)品制造業(yè)，位居第一。第三次全國(guó)工業(yè)普查結(jié)果說明，食品工業(yè)總產(chǎn)值在全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值所占的比例首次上升到第一位，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱。近年來，食品工業(yè)的爭(zhēng)辯開發(fā)和技術(shù)創(chuàng)水平得到

7、了很大提高。食品加工技術(shù)：生物工程技術(shù)氣調(diào)包裝、真空預(yù)冷貯藏保鮮技術(shù)超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)及冷殺菌技術(shù)速凍、冷凍濃縮、枯燥技術(shù)超臨界萃取技術(shù)膜分別技術(shù)擠壓膨化技術(shù)等等食品工業(yè)存在的主要問題食品加工程度低，綜合利用差。食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，技術(shù)裝備落后、缺乏高素養(yǎng)技術(shù)人員。食品工業(yè)企業(yè)布局不合理， 地區(qū)進(jìn)展不平衡，西部食品工業(yè)比較落后。食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)原料基地的產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成，食品加工長(zhǎng)缺乏穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的原料基地。2022 年食品工業(yè)總產(chǎn)值中以粗加工為主的食品加工業(yè)的產(chǎn)值占44，其中食品制造業(yè)的產(chǎn)值只占 17.5，煙草加工業(yè)的產(chǎn)值占 18.1；飲料制造業(yè)的產(chǎn)值中，飲料酒占 64， 軟飲料只有 26。行業(yè)構(gòu)造

8、與擴(kuò)大內(nèi)需、提高人民養(yǎng)分安康水平的要求不相適應(yīng)。粗加工食物多，深加工、精加工食物少；煙酒等嗜好食品所占比重大；特別人群食用的食品進(jìn)展較慢。九、食品中的成分和性質(zhì)食品中的成分及其特性是食品科學(xué)爭(zhēng)辯的核心問題。食品中主要有如下幾種成分：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維等。上述成分的不同組合構(gòu)成了不同食品特有的構(gòu)造、質(zhì)地、風(fēng)味、色澤和養(yǎng)分價(jià)值。如全脂乳和穎蘋果含有相像的水分，然而他們一種呈液態(tài)，一種呈固態(tài)，就是緣于各種成分的構(gòu)成方式不同。下面逐一開放:(一)碳水化合物及其衍生物、性質(zhì)主要有糖類、糊精、淀粉、半纖維素、果膠、植物膠等。糖的性質(zhì) ：1、作為甜味劑使用。2、易溶于水形

9、成糖漿3、當(dāng)溶液中的水分被蒸發(fā)后形成結(jié)晶4、供給能量5、易于被微生物發(fā)酵6、高濃度時(shí)可阻擋微生物的生長(zhǎng)，因此可作保藏劑。7、加熱時(shí)顏色變黑或產(chǎn)生焦糖化反響8、某些糖可與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生褐色，稱為褐變反響。9、使感官得到除甜味劑以外的性質(zhì)。淀粉的性質(zhì)：1、無甜味2、不易溶于冷水3、在熱水中呈糊狀或膠狀4、在植物體中作為能量貯存形式，從養(yǎng)分的角度而言可供給能量。5、在植物種子中或塊莖中以淀粉粒的形式存在。纖維和半纖維的一般性質(zhì)：1、植物組織中的一種構(gòu)造性多糖，是植物細(xì)胞壁的主要成分。2、體內(nèi)難分解，難消化，不能產(chǎn)生能量。3、是構(gòu)成膳食纖維的重要成分。果膠和植物膠的一般性質(zhì)：1、與淀粉和纖維素一樣，由

10、重復(fù)構(gòu)造的長(zhǎng)鏈組成。2、在果蔬中通常似膠狀，存在于植物細(xì)胞壁間。3、果膠溶于水，易溶于熱水。4、果膠的膠體使番茄醬產(chǎn)生確定的黏度，并使橘子汁中的細(xì)小果肉顆粒穩(wěn)定， 防止產(chǎn)生沉淀。5、果膠在溶液中形成凝膠，產(chǎn)生果凍時(shí)向凝膠中再參與糖和酸即可。二蛋白質(zhì)及其衍生物、性質(zhì)蛋白質(zhì)是由很多氨基酸結(jié)合在一起形成的長(zhǎng)鏈，氨基酸則由碳、氫、氧、氮、硫、鐵等元素構(gòu)成。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)根底，有利于形成軟骨、皮膚、指甲、頭發(fā)及肌肉等，還是構(gòu)成酶、抗體、多種激素、體液血液、乳液、蛋白液的主要成分。必需氨基酸：人體不能合成但又必需，必需從食物中補(bǔ)充。8 種：lys,met,leu,iso,phe,thr,try,val

11、；his 在兒童中也必需，另外合成太慢，不能滿足機(jī)體需要。性質(zhì)略：分散性、溶解性、吸濕性、粘性、彈性、乳化性等。三脂類脂類是動(dòng)植物體內(nèi)代謝所需能量的貯存形式和運(yùn)輸形式，一般液態(tài)的稱油，固態(tài)的稱脂， 統(tǒng)稱油脂。油脂有如下特性：1、油脂被加熱后，漸漸變軟。由于油脂經(jīng)常被加熱至 100以上，所以往往使食品外表呈現(xiàn)褐色。2、油脂被加熱，依次消滅煙點(diǎn)、閃點(diǎn)和燃點(diǎn)。3、油脂與氧氣反響或在酶的作用下釋放出脂肪酸時(shí)，油脂即產(chǎn)生哈敗現(xiàn)象。4、油脂是食物中的潤(rùn)滑劑，添加后可使面包吞咽更加簡(jiǎn)潔。5、油脂具有起酥作用，當(dāng)油脂與蛋白質(zhì)和淀粉交織在一起時(shí)，可使他們分散和變短， 因此可用于焙烤制品。6、油脂可形成食品的風(fēng)味

12、特征，少量油脂可產(chǎn)生飽腹感或削減饑餓感。四食品中的其他成分1、自然乳化劑：能使脂肪球分散于水中或使水滴分散于油脂中。2、功能模擬成分及成分為改善食品的熱能或改善食品的風(fēng)味，人們常人為參與一些物質(zhì)替代食品中的糖、脂肪及其他成分。如冰淇淋的生產(chǎn)就是脂肪替代品的一個(gè)極好的例證。近來人們將乳蛋白分散成細(xì)小的致 密球粒、口味更加潤(rùn)滑；由于一樣重量的蛋白質(zhì)和脂肪相比，具有較低的熱量，因此，添加蛋白質(zhì)的最終結(jié)果是降低了冰淇淋產(chǎn)品的熱能。3、有機(jī)酸主要在水果中。柑橘和檸檬中含有檸檬酸，蘋果中含有蘋果酸，葡萄中含有酒石酸。這些有機(jī)酸形成了各種水果的酸味并延緩了微生物對(duì)果實(shí)的侵蝕。4、氧化劑和抗氧化劑食品中的很多

13、成分在空氣中都會(huì)被氧化，如VC，VA，胡蘿卜素等。另外，某些金屬如銅、鐵都是氧化作用的高效催化劑。目前食品中用的最有效的抗氧化劑：BHA(丁基羥基茴香醚)、二丁基羥基甲苯(BHT)、(PG)沒食子酸丙酯、(TBHQ)叔丁基對(duì)苯二酚。5、 酶全部生物體中都含有酶，其作用包括：果蔬生長(zhǎng)過程中，酶把握著與成熟相關(guān)的生化反響果蔬收獲后酶照舊把握著后熟過程直至腐敗。酶可改進(jìn)加工食品的色澤、風(fēng)味、組織構(gòu)造、養(yǎng)分價(jià)值。食品生產(chǎn)過程中的加熱可使酶、微生物滅活，可保持食品的貯藏穩(wěn)定性。酶促反響的專一性較強(qiáng)，通過調(diào)整溫度、pH 等措施可促進(jìn)酶促反響。其次章食品加工過程中單元操作技術(shù)由于食品原理差異大、食品的需求多

14、樣性，故生產(chǎn)工藝和加工方法也有多樣性，假設(shè)不能從系統(tǒng)論的角度宏觀分類爭(zhēng)辯將造成重大損失，因此人們提出單元操作的概念：從各種加工工藝中依據(jù)功能而分出的常用操作過程。單元操作其實(shí)是大系統(tǒng)的單個(gè)劃分。如混合，可有振動(dòng)、敲擊、摻和、乳化、均質(zhì)、沸騰、攪拌等，原料不同、加工要求不同則處理的方式不同，如做蛋糕的混合干粉，可通過敲擊、攪拌、振動(dòng)進(jìn)展混合；假設(shè)制作乳狀液蛋黃醬則選擇均質(zhì)；假設(shè)制作面團(tuán)則需要攪拌、延長(zhǎng)、折疊等。常用的單元操作：原料處理、凈化、分別、分解、泵輸、混合、熱交換、蒸發(fā)、枯燥、成型、包裝等。一、原料處理各種原料從收獲、采集到加工前的全部工作。如：保持衛(wèi)生條件，保持原材料的品質(zhì)和質(zhì)量特別是

15、產(chǎn)品的維生素含量、生物外觀及理化指標(biāo)，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，降低產(chǎn)品的損失。依據(jù)原料的不同，承受不同的運(yùn)輸方式：如：蘋果或柑橘常承受廂式拖車運(yùn)到果汁廠，這時(shí)應(yīng)考慮無溫控裝置的廂式貨車的大小 及水果的運(yùn)輸時(shí)間等因素加以把握，以保證整個(gè)運(yùn)輸過程中溫度把握在一個(gè)合理的范圍內(nèi)， 防止因呼吸熱而引起裝載物的嚴(yán)峻腐敗。二、凈化自然方式生產(chǎn)的食物在食用前都必需清洗凈化。凈化的方法很多，完全依據(jù)產(chǎn)品和污物的類型而定，一般通過刷子、高速氣流、水蒸氣、真空等方法實(shí)現(xiàn)。如糧食加工前被凈化，意在除去石子和雜物(高速氣流)，金屬混雜物則可以通過磁吸附、機(jī)械分別等方法實(shí)現(xiàn)；瓶裝飲料工業(yè)中所用的水凈化程度高于一般的飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，

16、如需較高程度的碳酸化 時(shí)，水中的雜質(zhì)、膠體離子甚至某些無機(jī)鹽都必需除去，由于這些物質(zhì)能降低CO2 的溶解度，氣泡易于逃逸；為了得到較高純度的凈化水，還需對(duì)水進(jìn)展軟化、沙濾、活性炭吸附、甚至殺菌以把握水質(zhì)，防止飲料中絮狀懸浮物的消滅。三、分別包括固-固花生、蘋果脫皮、固-液過濾、壓榨、液-液分別水中除油、固液-氣分別真空灌裝時(shí)的脫氣?，F(xiàn)代分別手段：1、光電管分別：用光電管通過對(duì)產(chǎn)品顏色的不同反射而加以區(qū)分，如魯花花生油：花生逐一通過光束，當(dāng)反射光的量值特別時(shí)，活動(dòng)的空氣噴頭就會(huì)自動(dòng)將那個(gè)無色花生粒從原料中吹出而分別。此法還可以區(qū)分雞蛋的好壞。2、膜分別：利用半透膜，以外界能量壓力或電力或化學(xué)電位

17、差為推動(dòng)力，對(duì)雙組分或多組分的溶質(zhì)和溶劑進(jìn)展分別、分級(jí)、提純或濃縮的方法。工業(yè)中常用超濾和反滲透外 界壓力差為推動(dòng)力的膜分別技術(shù)。4、分解包括切分、粉碎、打漿、均質(zhì)等操作。如：皓月牛肉的手工切分生產(chǎn)線、德大的肉雞手工切分生產(chǎn)線。粉碎如谷物的粉碎，肉末的生產(chǎn)，現(xiàn)代的超微粉碎技術(shù)可以將保健食品、功能性食品原料粉碎到30m 以下，從而使其具有較大的外表積和孔隙率，使其有效成分得以充分利用。如靈芝、孢子、花粉、螺旋藻、珍寶、食用菌等。但對(duì)肉而言粉碎一般在冷凍的狀況下進(jìn)展，由于粉碎過程中產(chǎn)生大量的熱，溫度高產(chǎn)生焦糊味，損壞食品的品質(zhì)。均質(zhì)也是一種粉碎。它可以使液態(tài)中的固體顆?；蛑厩蛄呀?，粒度變小，同時(shí)

18、也更易流淌。均質(zhì)方式主要有超聲波法、高壓噴流法等技術(shù)。5、泵輸即利用泵系統(tǒng)使液體或固體從某一位置或加工步驟移動(dòng)到另一位置或加工位置。主要局部是管道系統(tǒng)和泵原理是轉(zhuǎn)子在泵腔內(nèi)旋轉(zhuǎn)，造成壓力差吸入食品進(jìn)入泵室并不斷將其擠出。泵的選用時(shí)都必需留意：簡(jiǎn)潔拆洗，否則簡(jiǎn)潔造成死角處長(zhǎng)期滯留物料而污染進(jìn)展工廠設(shè)計(jì)時(shí)需留意。6、混合依據(jù)所需混合的物料不同，常有固-固、液-液、固-液、氣-液混合等。五 食品的污染與安全性評(píng)價(jià) 食品污染概述食品污染的概念及其分類概念：食品污染是指食物受到有害物質(zhì)的侵襲，造成食品安全性、養(yǎng)分性和或感官性狀發(fā)生轉(zhuǎn)變的過程。食品污染的特點(diǎn):直接污染,食物鏈富集陸生、水生急性,慢性危害不

19、能通過感官識(shí)別(細(xì)菌污染除外)常規(guī)的冷,熱處理不能完全消退(特別是有毒化學(xué)污染) 食品污染的分類食品污染物大致可分為：(1)食物中存在的自然毒物如毒蘑菇、河豚魚； (2)環(huán)境污染物如工業(yè)“三廢”；濫用食品添加劑；食品加工、貯存、運(yùn)輸及烹調(diào)過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)或工具、用具中的污染物。按污染源的性質(zhì):生物性污染,化學(xué)性污染和放射性污染按污染物的來源與方式:內(nèi)源性和外源性按污染源的特性:生物性污染和非生物性污染生物性食品污染微生物污染:人獸共患傳染病的病原體(bird flu; SARS);以食品為傳播媒介的致病菌及病毒;引起人類食物中毒的細(xì)菌,真菌,及其毒素.細(xì)菌:桿菌,布魯氏菌,沙門氏菌肉毒梭菌

20、及肉毒毒素;葡萄球菌及其腸毒素;黃曲霉菌及黃曲霉毒素等.病毒: 口蹄疫,豬傳染性水皰病病毒等.寄生蟲污染:能引起人獸共患寄生蟲病的病原體通過食品使人感染.豬囊尾蚴,牛囊尾蚴,旋毛蟲,弓形蟲,姜片吸蟲,華支睪吸蟲等. 昆蟲污染:食品中的蠅蛆,皮蠢等細(xì)菌與細(xì)菌毒素;霉菌與霉菌毒素;病毒污染源的性質(zhì)化學(xué)污染獸藥殘留:動(dòng)物性食品中的可食用局部所含獸藥的母體化合物及其代謝產(chǎn)物及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留.用藥不正確:計(jì)量/給藥途徑/給藥部位/給藥時(shí)間/藥物種類/等等. 如： 休藥期完畢前屠宰動(dòng)物. 屠宰前給藥,以掩蓋病癥,躲避檢疫. 以違禁藥物做添加劑 加工過程處理不當(dāng):容器污染 動(dòng)物攝入含違禁藥物的污水或

21、食物.農(nóng)藥殘留是指畜禽或蔬菜水果類食品中有包括農(nóng)藥及其代謝物、降解物以及有毒雜質(zhì)等物質(zhì)殘存,人食用這些食品后會(huì)發(fā)生急性或慢性中毒.工業(yè)”三廢”廢氣,廢水,廢渣.(金屬物汞,鉛,鉻,砷和非金屬毒物氟化物多氯聯(lián)苯自然及化學(xué)物燃燒產(chǎn)生的”化學(xué)愛滋病毒”,”世紀(jì)之毒”二惡英。食品添加劑防腐劑:硼酸(惡心,腹痛等);-奈胺(致癌,腎損害)色素:蘇丹紅;檸檬黃 日落黃 誘惑紅 赤蘚紅 莧菜紅 胭脂紅 亮蘭化學(xué)污染放射性污染環(huán)境中人為的放射性核素污染主要來源于以下幾個(gè)方面：核爆炸。核廢物的排放。意外事故。環(huán)境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉(zhuǎn)移，其主要的轉(zhuǎn)移途徑有：向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移。向植物轉(zhuǎn)移。向動(dòng)物轉(zhuǎn)

22、移。食品放射性污染對(duì)人體的危害攝入污染食品后放射性物質(zhì)對(duì)人體內(nèi)各種組織、器官和細(xì)胞產(chǎn)生的低劑量長(zhǎng)期內(nèi)照耀效應(yīng)。主要表現(xiàn)為對(duì)免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。食品污染的來源與途徑內(nèi)源性污染: 食品動(dòng)物在生前受到的污染,又稱第一次污染.內(nèi)源性生物性污染: 動(dòng)植物在生活過程中由本身帶的微生物或寄生蟲而造成的食品污染.畜禽生前感染人獸共患病.(肉,蛋,乳被污染)畜禽生前感染固有疾病,抵抗力下降引起繼發(fā)性感染.畜禽生活期間帶染某些微生物,畜禽抵抗力下降引起這些微生物浸入肌肉,肝臟等部位,造成肉品污染.內(nèi)源性化學(xué)污染:畜禽吃食受化學(xué)污染的飼料而使污染物富集.(富集濃度可達(dá)飼料或環(huán)境濃度的上

23、百萬倍.”垃圾豬”垃圾魚”垃圾.)內(nèi)源性放射性污染:水生生物對(duì)放射性物質(zhì)的濃集作用機(jī)體放射性物質(zhì)濃度濃集系數(shù)=水體中放射性物質(zhì)的濃度食品污染的來源與途徑外源性污染:動(dòng)物性食品在加工,運(yùn)輸,貯存,銷售,烹飪等過程中受到的污染.又稱其次次污染.外源性生物性污染:食品在加工,運(yùn)輸,貯存,銷售,烹飪等過程中由于不遵守操作規(guī)程,使起受到微生物等的污染.(1)通過水的污染(2)通過空氣的污染(3)通過土壤的污染(4)生產(chǎn)加工過程的污染(5)運(yùn)輸/保藏過程的污染(6)病媒害蟲的污染外源性化學(xué)性污染:食品在加工,運(yùn)輸,貯存,銷售,烹飪等過程中受到有毒害化學(xué)物質(zhì)的污染.空氣水土壤運(yùn)輸生產(chǎn)加工食品污染的危害食品污

24、染造成的危害，可以歸結(jié)為：(1)影響食品的感官性狀；(2)造成急性食物中毒；(3) 引起機(jī)體的急性、慢性危害；(4)對(duì)人類的致畸、致突變和致癌作用。生物性污染的危害:引起動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì);人類感染性疾病;微生物性中毒化學(xué)性污染的危害:急性,慢性中毒;致突變 ;致畸形和致癌.局部有毒化學(xué)物質(zhì)的急性中毒:砷化物中毒:砷化物中毒緣由主要有 :誤食.誤把某些砷化物當(dāng)成堿面、食鹽或淀粉 ,或誤食含砷農(nóng)藥拌的種糧 ;濫用.濫用含砷殺蟲劑噴灑果樹及蔬菜 ,造成蔬菜水果殘留量過高 ,噴藥后不洗手而進(jìn)食 ;器皿污染.盛放過砷化物的容器用來盛裝食品造成污染 ;食品材料含砷過高.食品工業(yè)用原料或添加劑中含砷量過高

25、。食品污染的危害埋伏期短 ,僅十幾分鐘至數(shù)小時(shí)。開頭口腔有金屬味 ,口咽部及食道有灼燒感。繼有惡心、猛烈嘔吐和腹痛、腹瀉?？上麥鐕?yán)峻脫水、體溫下降、四肢發(fā)冷、血壓下降,甚至休克。重癥患者 ,可消滅神經(jīng)系統(tǒng)病癥 ,有猛烈頭痛、頭昏、昏迷等。當(dāng)腎臟損害時(shí) ,可消滅尿閉、蛋白尿、血尿 ,還可造成肝臟、心肌損害。急救治療方法有 :催吐、洗胃 ,洗胃后服用活性炭 ;解毒 ,特效藥是二巰基丙醇、二巰基丙磺酸鈉、二巰基丁二酸鈉 ;輸液、訂正酸中毒和維持水鹽代衡等。砷化物中毒病癥食品污染的危害緣由: 殺蟲劑使用不當(dāng)或使用禁用殺蟲劑.主要有甲拌磷(3911)、對(duì)硫磷(1605)、內(nèi)吸磷(1059)、鉗子果、敵百

26、蟲等。病癥:流涎(口水)、腹瀉和肌肉強(qiáng)直性痙攣等副交感神經(jīng)系統(tǒng)興奮為特征。病羊表現(xiàn)精 神沉郁或狂躁擔(dān)憂，流涎，流淚，咬牙，口吐白沫，瞳孔縮小，眼球抖動(dòng)，食欲消逝，腹痛， 反芻停頓，嚴(yán)峻拉稀，糞便帶血，心跳、呼吸次數(shù)增加，呼吸困難，體溫一般正常；全身發(fā) 抖，痙攣，運(yùn)動(dòng)失調(diào)后失去平衡，步態(tài)不穩(wěn)，臥地不起，如不準(zhǔn)時(shí)搶救，因呼吸肌麻痹而窒 息死亡有機(jī)磷中毒健全農(nóng)藥的保管使用制度，使用農(nóng)藥處理過的種子和配好的溶液，要妥當(dāng)保管好；噴灑過有機(jī)磷的植物莖葉等用作飼料時(shí)，必需在停藥后10 天左右并用清水沖洗干凈。配制及噴灑農(nóng)藥的器具不行任憑亂放；噴灑過農(nóng)藥的地方要有醒目標(biāo)記，在 1 個(gè)月內(nèi)制止放牧或割草。應(yīng)用敵

27、百蟲等驅(qū)蟲，要正確把握劑量、濃度和使用方法：勿與堿性藥物同服。預(yù)防食品污染的危害有機(jī)磷中毒治療灌服鹽類瀉劑，盡快去除胃內(nèi)毒物?？捎昧蛩徭V或硫酸鈉3040 克，加水適量一次內(nèi)服。應(yīng)用特效解毒劑，可用解磷定、氯磷定，按每千克體重 1530 毫克溶于 5葡萄糖100 毫升內(nèi)，靜脈注射。以后每 23 小時(shí)注射一次，劑量減半，依據(jù)病癥緩解狀況，可在48 小時(shí)內(nèi)重復(fù)注射；或用雙解磷、雙復(fù)磷，其劑量為解磷定的一半，用法一樣；或用硫酸阿托品，按每千克體重 1030 毫克，肌肉注射。病癥不減輕可重復(fù)應(yīng)用解磷定和硫酸阿托品。在解毒治療過程中，尚需依據(jù)病情進(jìn)展對(duì)癥療法。此外，還可用中藥治療：可用銀花、甘草各 120

28、 克，明礬 60 克，水煎灌服?；蚍里L(fēng) 60 克、綠豆 250500 克，水煎灌服?；蚋什?120 克、綠豆250500 克，水煎灌服?；蜚y花60 克，扁蓄草、鐵馬鞭、綠葉紅辣蓼、金雞花各 45 克，水草蒲 30 克，金雞尾 45 克。水煎灌服，日服 1 劑，連用 23 劑。食品污染的危害有機(jī)磷中毒食品污染的危害病癥:疲乏、心情消沉、心臟衰竭、腹部苦痛、腎虛、高血壓、關(guān)節(jié)苦痛、生殖障礙、 貧血等病癥。孕婦鉛中毒后會(huì)消滅流產(chǎn)、生兒體重過輕、死嬰、嬰兒發(fā)育不良等嚴(yán)峻后果。而兒童經(jīng)常會(huì)消滅：食欲不振、胃疼、失眠、學(xué)習(xí)障礙、便秘、惡心、腹瀉、疲乏、智商低下、貧血等病癥。對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的毒害主要表現(xiàn)為以下

29、4 種：1使鉛中毒者的心理發(fā)生變化，例如成人鉛中毒后會(huì)消滅愁悶、煩躁、性格轉(zhuǎn)變等病癥，而兒童則表現(xiàn)為多動(dòng)。2鉛中毒會(huì)導(dǎo)致智力 下降，尤其是兒童會(huì)消滅學(xué)習(xí)障礙，據(jù)報(bào)道高鉛兒童的 IQ 值平均比低鉛兒童低 46 分。3 鉛中毒會(huì)導(dǎo)致感覺功能障礙，例如很多鉛中毒病人時(shí)會(huì)消滅視覺功能障礙：視網(wǎng)膜水腫、球 后視神經(jīng)炎、盲點(diǎn)、眼外展肌麻痹、視神經(jīng)萎縮、眼球運(yùn)動(dòng)障礙、瞳孔調(diào)整特別、弱視或視野轉(zhuǎn)變；或嗅覺、味覺障礙等。4鉛對(duì)四周神經(jīng)系統(tǒng)的主要影響是降低運(yùn)動(dòng)功能和神經(jīng)傳 導(dǎo)速度，肌肉損害是嚴(yán)峻鉛中毒的典型證明之一。病癥 鉛中毒食品污染的危害對(duì)血液系統(tǒng)的主要作用表現(xiàn)在 2 個(gè)方面，一是抑制血紅蛋白的合成，二是縮短

30、循環(huán)中的紅細(xì)胞壽命，這些影響，最終會(huì)導(dǎo)致貧血。心血管系統(tǒng)的損害主要表現(xiàn)在：心血管病死亡率與動(dòng)脈中鉛過量親熱相關(guān)，心血管病患者血鉛和 24 小時(shí)尿鉛水平明顯高于非心血管病患者。鉛暴露能引起高血壓。鉛暴露能引起心臟病變和心臟功能變化。骨骼是鉛毒性的重要靶器官系統(tǒng).鉛一方面通過損傷內(nèi)分泌器官而間接影響骨功能和骨礦物代謝的調(diào)整力氣;另一方面通過毒化細(xì)胞、干擾根本細(xì)胞代謝過程和酶功能,從而直接干擾骨細(xì)胞的功能。鉛中毒病癥1、嬰幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣，特別要留意飯前洗手，不吸吮手指，不將異物放入口中。2、食品袋盛裝食物時(shí)，防止塑料袋上的字、畫或商標(biāo)與食品，特別是酸性食品直接接觸。3、避開使用陶器或內(nèi)部繪有花紋

31、的瓷器盛裝食品。4、不要用油漆飾家中墻壁。油漆中含有大量的鉛，漆屑脫落后，造成居室鉛污染。5、不要攜帶嬰幼兒在汽車來往較多的大路四周玩耍，由于汽車排出的廢氣往往含有大量的鉛。6、不要給嬰兒吃含鉛較高的食品，如松花蛋、罐頭食品等。7、蔬菜水果食用前要洗凈，能去皮的去皮，以防殘留農(nóng)藥中的鉛。8、每天第一次翻開水龍頭時(shí)，流出的水不要飲用。9、留意飲食平衡，特別是補(bǔ)充豐富的鈣、鋅、鐵、維生素B 等，有益于削減體內(nèi)鉛的負(fù)荷和危害。10、假設(shè)工作中接觸鉛，應(yīng)穿好保護(hù)服，下班后洗澡，換上干凈衣服再回家，以免將鉛塵帶回家中。食品污染的危害鉛中毒預(yù)防11、盡量多用高纖維素的食物。燕麥、糙米、麥麩和蔬菜都含有豐富

32、的纖維素。多補(bǔ)充富含 果膠、海藻膠的水果和海帶。留意：服用補(bǔ)充品纖維時(shí)，應(yīng)與其他補(bǔ)充品和藥品分開服用12、每日抱負(fù)的配餐應(yīng)包括3-5 種以上蔬菜，2-3 種以上水果。顏色不要一樣盡量多吃富含果酸、維生素 C 及生物黃酮的水果，如刺梨、沙棘、獼猴桃等。它們有助于拮抗鉛損傷和去除體內(nèi)的鉛。13、多飲高蛋白飲料或補(bǔ)充必需氨基酸，如奶和豆?jié){等。由于氨基酸的缺乏會(huì)影響到其他的功能。14、通過食用山核桃、大麥、蕎麥、全麥、干制豌豆來增加錳的攝取量。含錳豐富的食物可供給重要的螯合劑并能阻擋鉛和鈣進(jìn)入動(dòng)脈上皮細(xì)胞內(nèi)。食品污染的危害鉛中毒預(yù)防15、日常食譜中應(yīng)含洋蔥和蒜頭。它們能在體內(nèi)產(chǎn)生自然的螯合作用，有助于

33、去除體內(nèi)的鉛。16、多食含硫豐富的食物，如大蒜、洋蔥和豆類等，但要留意鋅能抑制硫的作用。17、要留意補(bǔ)充B 族維生素。這很重要，由于螯合劑能和某些維生素結(jié)合排出體外。18、使用螯合劑期間留意補(bǔ)充必要的礦物質(zhì)，特別是鋅、鉻，由于使用螯合劑會(huì)降低體內(nèi)的礦物質(zhì)。建議使用苜蓿、海帶、補(bǔ)鐵和補(bǔ)鋅劑來補(bǔ)充。食品污染的危害鉛中毒預(yù)防有機(jī)氟農(nóng)藥目前較常用的是氟乙酰胺，用于防治棉蚜、棉紅蜘蛛等病蟲害，也用來滅鼠。這是一種高效劇毒內(nèi)吸性農(nóng)藥，故可引起二次中毒。食品污染的危害有機(jī)氟中毒急性中毒: 無明顯的前兆，精神沉郁，飲水少，食欲減退，肘肌震顫，結(jié)膜潮紅，腸音初期高朗，后期減弱，最終消逝。心音增速，不愿行走，病程

34、持續(xù)23 天，抽搐，驚厥， 有的數(shù)分鐘內(nèi)呼吸抑制，心跳停頓而死亡。慢性中毒 :中毒后 57 天，表現(xiàn)精神沉郁，食欲減退(不合群，反芻停頓，流涎)不愿行走，喜靜，瞳孔散大或縮小，肘肌震顫，有時(shí)略微腹痛。體溫正?；虻陀诔?，脈搏增速， 心音節(jié)律不齊，心房纖顫等。病情可反復(fù)發(fā)作，往往在抽搐過程中，因呼吸抑制，循環(huán)衰竭而致死。 禁喂(食用)用氟乙酰胺噴灑過的植物莖葉及污染的飼草、飼料(蔬菜)； 凡施用過氟乙酰胺的農(nóng)作物，從施藥到收割期必需經(jīng)過兩個(gè)月以上的殘毒排出時(shí)間，方能作為飼料用，否則易發(fā)生中毒。 對(duì)有機(jī)氟農(nóng)藥(氟乙酰胺)要建立嚴(yán)格的保管制度，被污染的用具應(yīng)妥當(dāng)保管，防止羊誤舔而中毒。 已發(fā)生中毒或

35、有中毒可疑的動(dòng)物，加強(qiáng)飼養(yǎng)治理，同時(shí)普遍內(nèi)服綠豆湯解毒。食品污染的危害有機(jī)氟中毒的預(yù)防亞硝酸鹽中毒腌制品亞硝酸鹽使用過量或在加工、調(diào)制過程不當(dāng)，或保存不好，發(fā)生腐爛，使硝酸鹽復(fù)原而產(chǎn)生大量亞硝酸鹽. 亞硝酸鹽中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病，是指食入含亞硝酸鹽類食物中毒，亦有誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用的中毒報(bào)告。中毒病癥亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般埋伏期 13 小時(shí)，中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)峻者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。食品污染的

36、危害亞硝酸鹽中毒 食品污染的危害中毒緣由貯存過久的穎蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時(shí)原來菜內(nèi)的硝酸鹽在硝酸鹽復(fù)原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亞硝酸鹽，一般于腌后 20 天消逝；有些地區(qū)飲用水中含有較多的硝酸鹽，當(dāng)用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下復(fù)原為亞硝酸鹽；食用蔬菜(特別是葉菜)過多時(shí)，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，假設(shè)腸道消化功能欠佳，則腸道內(nèi)的細(xì)菌可將硝酸鹽復(fù)原為亞硝酸鹽；腌肉制品參與過量硝酸鹽和亞硝酸鹽；誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽參與食品；奶制品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽復(fù)原為亞硝酸鹽。商品上的認(rèn)證、標(biāo)識(shí)種類很多。標(biāo)識(shí)和認(rèn)證常見的分為

37、兩類，一類是針對(duì)產(chǎn)品的，通過認(rèn)證的產(chǎn)品必需符合確定的規(guī)定；另一類是針對(duì)企業(yè)的，也就是說在企業(yè)的生產(chǎn)過程、效勞 體系和治理體系必需符合特定的標(biāo)準(zhǔn)。這些認(rèn)證標(biāo)識(shí)不是任憑貼的，在食品、電氣產(chǎn)品等與人們生活親熱相關(guān)的領(lǐng)域，產(chǎn)品要上市必需經(jīng)過國(guó)家相關(guān)部門的強(qiáng)制性檢測(cè)，然后貼上認(rèn)證標(biāo)識(shí)才能出售。比方食品上的 QS 認(rèn)證、電器產(chǎn)品上的 3C 認(rèn)證。第六章食品的標(biāo)識(shí)和認(rèn)證針對(duì)企業(yè)的認(rèn)證包括：ISO9000 系列的質(zhì)量治理體系認(rèn)證、ISO14000 環(huán)境治理體系認(rèn)證、HACCP 食品安全治理體系認(rèn)證等。認(rèn)證分強(qiáng)制性認(rèn)證和自愿性認(rèn)證。與我們關(guān)系最親熱的食品認(rèn)證中，QS 認(rèn)證就是一項(xiàng)強(qiáng)制性認(rèn)證。QS 認(rèn)證“QS”是

38、質(zhì)量安全的英文縮寫，是 2022 年國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視局要求強(qiáng)制實(shí)施的一項(xiàng)食品安全準(zhǔn)入制度。它不僅要求對(duì)食品本身進(jìn)展安全檢驗(yàn)，同時(shí)也要對(duì)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)展檢驗(yàn)， 只有兩項(xiàng)都到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，才頒發(fā)QS 標(biāo)識(shí)，才被允許可以在市場(chǎng)上銷售。在 QS 標(biāo)識(shí)的下方有一排數(shù)字，這就是防偽序列號(hào)，每個(gè) QS 標(biāo)志都有唯一的這么一串?dāng)?shù)字，消費(fèi)者要想?yún)^(qū)分真?zhèn)?，只要到?guó)家質(zhì)監(jiān)局的網(wǎng)站查詢就可以了這也是我國(guó)入世后市場(chǎng)監(jiān)管與國(guó)際接軌的重要一步，從審查的環(huán)節(jié)與內(nèi)容來看，“QS”認(rèn)證與美國(guó)、歐盟、日本等國(guó)家實(shí)施的食品安全認(rèn)證很相像。目前，國(guó)家對(duì)十類產(chǎn)品規(guī)定必需標(biāo)有 QS 標(biāo)識(shí)，包括肉制品、乳制品、飲料、便利面、餅干、冰淇淋、速凍食品、膨

39、化食品、糖以及罐頭。HACCP 和GAP 認(rèn)證HACCP 是危害分析及關(guān)鍵把握點(diǎn)的縮寫，源自美國(guó)并得到全球廣泛認(rèn)可的，是特地針對(duì)食品安全治理體系的認(rèn)證，主要是對(duì)食品加工過程中的危害進(jìn)展分析和把握，把以前對(duì)食品的最終檢驗(yàn)作為把握重點(diǎn)，轉(zhuǎn)移到抓住工藝流程及原料質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)展管制，有效地保障了食品的安全。與 HACCP 類似的還有GAP 認(rèn)證，它是源自歐洲的一種農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。側(cè)重可持續(xù)進(jìn)展，主要作為大型超市選購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)可追溯性、食品安全、動(dòng)物福利、環(huán)境保護(hù)，以及員工安康等方面進(jìn)展評(píng)估。獲得了這個(gè)認(rèn)證的食品，從種養(yǎng)殖過程，物流配送到銷售都會(huì)得到安全的保障。綠色食品的生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)綠色食品的概

40、念和特征概念：綠色食品是指經(jīng)特地機(jī)構(gòu)中國(guó)綠色食品進(jìn)展中心許可，使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、養(yǎng)分類食品的統(tǒng)稱。由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物通常都冠之以“綠色”， 為了更加突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級(jí)：AA 級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A 級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。AA 級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體安康的生產(chǎn)資料。A 級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，

41、限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料綠色食品與一般食品相比有三個(gè)顯著特征：一強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自最正確生態(tài)環(huán)境。綠色食品生產(chǎn)從原料產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境入手，通過對(duì)原料地及其四周的生態(tài)環(huán)境因子嚴(yán)格監(jiān)測(cè)，判定其是否具備生產(chǎn)綠色食品的根底條件。二對(duì)產(chǎn)品實(shí)行全程質(zhì)量把握。綠色食品生產(chǎn)實(shí)施“從土地到餐桌”全程質(zhì)量把握。通 過產(chǎn)前環(huán)節(jié)的環(huán)境監(jiān)測(cè)和原料檢測(cè)；產(chǎn)中環(huán)節(jié)具體生產(chǎn)、加工、操作規(guī)程的落實(shí)，以及產(chǎn)后環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝、保鮮、運(yùn)輸、貯存、銷售、把握，確保綠色食品的整體產(chǎn)品質(zhì)量，并提高整個(gè)生產(chǎn)過程的技術(shù)含量。三對(duì)產(chǎn)品依法實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)治理。綠色食品標(biāo)志是一個(gè)質(zhì)量證明商標(biāo)，屬學(xué)問產(chǎn)權(quán)范疇， 受中華人民共和國(guó)商標(biāo)法保護(hù)。綠色食品必需具備以下條件：1. 產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必需符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)； 2農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必需符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；產(chǎn)品必需符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品外包裝必需符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝磺和標(biāo)簽規(guī)定。綠色食品的生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)例 1：糧食類產(chǎn)品的綠色食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)工程有：磷化物、氫化