董家洼小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

1、董家洼小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度第一篇：董家洼小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度董洼小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度為了加強食堂食品衛(wèi)生安全工作，提高師生的健康水平，特制定本制度。一、認真組織食堂工作人員學習并堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法和教育部下發(fā)的學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，建立衛(wèi)生崗位責任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、炊事人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內容，使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、強制化。二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務活動，堅持優(yōu)質服務，講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可

2、上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩等；分發(fā)直接入口食品時，必須使用有關的工具。四、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合小學生生理發(fā)育的需求。六、注意內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，要隨時打掃衛(wèi)生，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容

3、器加蓋存放，注意保質、保鮮。十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。十一、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律責任。董洼小學食堂突發(fā)事件應急預案為有效預防和控制集體食物中毒的發(fā)生和流行，保障學校師生身體健康和生命安全，維護正常的學校和秩序，依據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例和食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定和衛(wèi)生監(jiān)測法等相關文件的要求，制定本預案。本預案適用本校食堂突發(fā)事件的預防控制工作。一、組織管理（一）組織領導學校食品衛(wèi)生安全工作由校長負總責，按照各班具體管理原則，切實

4、加強領導。各班主任通力合作，各班緊密配合，學校統(tǒng)一調控，采取有效措施，共同做好學校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作。學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組負責統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調本校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控應急工作。每學年根據(jù)學校崗位設置情況，將學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組人員組成及應急分工具體安排到人?！笆程猛话l(fā)事件應急小組”組成成員如下: 組長:倪敬禮 副組長:胡開恩組員:吳 靜 郭小娟 孫培德 郭勤學 齊宏濤米發(fā)恩（二）領導小組職責1 、制定集體食物中毒應急處理預案和監(jiān)測方案。 2 、建立健全學校食品衛(wèi)生安全責任制度、食物中毒責任追究制度、食物中毒報告制度等各項管理制度。3 、加強學校食品衛(wèi)生的宣傳教育，增強師生員

5、工防病意識和自我保護能力，指導、加強對師生員工的健康日常管理。 4 、根據(jù)衛(wèi)生部門的建議對師生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題進行及時整改，把問題消滅在萌芽之中。 5 、積極開展學校愛國衛(wèi)生運動，進行環(huán)境整治和預防性消毒殺菌，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場所，保障學校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治。6 、一旦發(fā)生學校集體食物中毒，要積極做好突發(fā)事件的應急處理工作和協(xié)助工作，按衛(wèi)生、公安部門的要求，如實提供有關材料和樣品。二、突發(fā)事件的監(jiān)測與報告（一）維護良好的就餐秩序。1、當發(fā)生學生吵鬧、爭執(zhí)時，值日教師和食堂管理人員應迅速到場予以勸阻，對當事人進行說服教育，及時進行處理，避免事態(tài)擴大。2、

6、若矛盾激化時，應及時上報學校領導，并提供當時的情況，交由相關部門處理。3、若為發(fā)生突發(fā)性停電、停水時，應立即向相關部門電話詢問原因，并協(xié)同總務處盡快解決。同時通知食堂工作人員做好相應工作，向學生說明情況，并調整用餐時間，保證學生用餐。（二）食物中毒事件的處理1、監(jiān)測。嚴格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例和食品衛(wèi)生法和學校食堂管理條例的相關規(guī)定，加強對學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測工作，堅持定期和不定期檢查各項食衛(wèi)制度和記錄的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)學生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題，及時通知有關單位進行整改，防范學校食物中毒事件發(fā)生，如有發(fā)現(xiàn)學校集體食物中毒，立即按規(guī)定程序向有關部門報告情況，同時，實施應急

7、預案。2、報告。學校教職員工應關愛學生，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒情況，必須在第一時間向領導報告，由學校向相關部門報告；任何部門和個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。3、應急處理要求。（1）學校一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時，應立即停止造成食物中毒的經(jīng)營活動。（2）及時聯(lián)絡學校醫(yī)務室和附近的衛(wèi)生機構救治病人。 （3）“食堂突發(fā)事件應急小組”全體成員應急速趕赴學校，在組長指揮下開展相關救治工作；（4）總務處應立即封閉食堂，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，以備查驗，并配合衛(wèi)生部門調查，如實提供材料和樣品。 （5）立即上報學校領導，并由組長負責

8、在2小時內上報上級教育和衛(wèi)生行政部門，任何部門和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。（6）對造成食物中毒事故的食堂和個人，由衛(wèi)生行政部門按照食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生行政處罰辦法的有關規(guī)定，予以行政處罰。（7）對造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，將移送司法機關處理。董洼小學食堂人員個人衛(wèi)生制度1、必須持健康證上崗，工作人員每年進行一次體檢，不合格者不準上崗。2、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗；3、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。4、食堂從業(yè)人員

9、應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到以下幾點：5、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。、 工作人員“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤換工作服。7、工作人員“四禁”制度：（1）操作時嚴禁吸煙和隨地吐痰；（2）嚴禁在開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不許對著食品打噴嚏及大聲說笑；（3）嚴禁用手直接抓食品，不得讓顧客用手挑選。（4）嚴禁戴戒子上班。8、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。董洼小學食堂衛(wèi)生細則一、工作人員在上班前必須穿戴好整潔的工作服（帽），穿好防滑鞋。二、各

10、種餐具、炊具做到天天清洗、消毒，歸類擺放。三、學生用餐后，及時清理碗、筷等餐具，擦清桌椅，拖凈地面。四、洗菜房和廚房做到天天清洗。五、打菜、盛飯時，工作人員要戴好口罩，套好手套，不能用手去抓。六、物品儲藏室要做好防鼠措施，食品不讓老鼠咬。七、過天的剩菜、剩飯不能讓師生食用。采取切實可行的措施，防止蒼蠅甜吸食物。八、采購的魚、肉、蔬菜等物品要定點，做到保質保量。九、保持環(huán)境衛(wèi)生，做到一周一小掃，一月一大掃。餐具消毒崗位衛(wèi)生責任制一、當時收回餐具，當時清洗消毒，不隔時隔夜。二、清洗消毒餐具按一刮二洗三過四消毒的順序操作。三、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。四、消毒餐具放于清潔廚內，放置再污染

11、燒煮烹調崗位衛(wèi)生責任制一、檢驗食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。二、食品充分加熱，防止里生外熟。三、隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。四、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗洗刷炒鍋。五、烘燒食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理。六、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤。七、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。八、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。配菜崗位責任制一、檢驗食品質量，腐爛變質食品和有毒食品不切配。二、和面機等機械設備用后拆開洗干凈。三、待用食品洗凈或上架后放入冰箱保存。四、工具用具做到到不生銹，粘板不霉，加工臺面、抹布干凈。五、食品容器、盛器清潔，點菜牌，木

12、夾子等不接觸食品。六、切配水產(chǎn)品的刀、粘板、抹布、洗刮干凈后再切配其他食品。七、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。八、切菜結束拖洗地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。粗加工崗位衛(wèi)生責任一、清洗加工食品先檢查質量，腐爛變質、有毒有害食品不加工。二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。三、葷素食品分吃清洗，洗過水產(chǎn)的池沖洗干凈后才能洗肉食品。四、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內臟。五、活禽宰殺放血后完全，去凈羽毛、內臟和頭、爪。六、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。七、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。八、加工結束后將地面、水池、加

13、工臺、工具、容器請洗刷干凈。驗收員崗位衛(wèi)生責任制一、驗收食品做好數(shù)量、質量、有毒有害食品處理等記錄。二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。三、腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、滲雜滲假食品不收。四、驗收后向保管員或廚房有關保人員分門別類交待清楚。五、驗收記錄妥善保存以備查考。董洼小學食堂食品留樣制度為了進一步落實安全第一，預防為主的安全工作方針，不斷增強廣大師生員工的安全意識，建立健全學校安全工作制度，確保學校安全工作有章可循，有據(jù)可依，根據(jù)本校實際特制訂學生餐48小時食物留樣制度： 1. 由食堂人員專門負責，并做好食品留樣。2. 凡學生用餐樣品按食用提取，不得弄虛作假，保持真實性。 3. 提取食

14、品仍用學生餐具盛裝，即快餐盤、碗、調羹。 4. 對提取食用樣品按季節(jié)天氣存放。氣溫高于20度放置專用冰柜，20度以下放置冷藏室。5. 存放時間為48小時，未到保留時間，不得提前調換。 6. 留樣制度食堂其他人員同樣遵守，并積極配合協(xié)助專門負負責這一工作的同志，真正做到有備無患難與共。董洼小學食堂師生用餐制度1. 在學校規(guī)定時間，按指定路線有秩序輕聲進出餐廳，用餐前洗凈雙手。2. 用餐中不講話，細嚼慢咽，不厭食、不挑食，盡量不剩飯菜，杜絕浪費行為。3. 用餐后以餐桌為單位，放好餐具并注意桌面、地面衛(wèi)生，愛護學校公共餐具。董洼小學食堂人員工作守則一、食堂人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求

15、。二、食堂人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，工作時必須佩戴健康證。三、食堂人員及集體分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。四、食堂人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：1、工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。2、穿戴清潔的工作服、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內；3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；五、食堂工作人員要嚴格按照操作規(guī)程工作，堅持安全第一的原則，發(fā)現(xiàn)食品變質，設備故障等應立即停止使用，并報請有關人員盡快處理。六

16、、食堂人員要發(fā)揚“大事講原則，小事講風格”的工作作風，不拈輕怕重，斤斤計較，要團結友愛、互相幫助。七、食堂人員要樹立為師生服務的思想，做到態(tài)度和藹可親、服務到位。董洼小學食堂人員考核細則為了服務師生，順利開展工作，杜絕違紀事件發(fā)生，先對食堂人員作如下規(guī)定：1、食堂職工受事務長的直接領導，在事務長的分工下進行工作，堅決服從管理，不得頂撞領導，如頂撞領導一次，視情節(jié)扣工資5至50元，直至辭退。對事務長安排的任務，要無條件服從，動作要迅速，如不遵守者扣工資5元。2、按時上下班，接受考勤，不遲到早退，凡遲到5分鐘內一次扣工資3元，10分鐘內扣5元。3、在工作時間內，不得擅離職守，不得無故請假，如因特殊

17、情況，須在上班前電話聯(lián)系，經(jīng)事務長同意后方可離崗，如不經(jīng)同意擅離崗位者，發(fā)現(xiàn)一次扣工資20元。4、搞好團結，不得拉幫結派，同事間不得相互爭吵，如發(fā)現(xiàn)一次扣工資5元至50元，情節(jié)嚴重者作辭退處理。5、工作要認真，搞好包干衛(wèi)生，打掃要徹底，注意穿戴整潔、規(guī)范，注意儀表，遵守操作規(guī)程，如不符合要求者一次扣工資5元。6、除事務長和廚師因工作需要品嘗菜肴外，其余人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次扣工資5元。7、愛護公物，不得隨意亂扔、亂甩，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5元。8、妥善保管自己的工具，如因丟失自己賠償。9、在食堂操作區(qū)內，不得吸煙，不隨地吐痰、亂扔垃圾，如發(fā)現(xiàn)一次扣工資5元。10嚴禁將公物帶回家，如發(fā)現(xiàn)一次立即

18、辭退。11、物品擺放有序、到位，否則一次扣工資5元。12、爐灶、貨架、操作臺、容器等做到物件本色，冰箱內無異味，做到勤擦洗，不干凈扣工資5元。13、尊重學生，熱愛學生，關心學生，對學生有困難不及時幫助，學生犯錯誤厲聲訓斥、體罰或變相體罰著見一次扣30元。董洼小學小學食堂人員更衣室制度1、上崗前必須在更衣室更換工作衣服，戴工作帽必須把頭發(fā)全部塞入帽中。2、衣帽經(jīng)常性清洗、消毒，保持潔凈。3、保持更衣室環(huán)境衛(wèi)生，個人衣櫥保持物品整潔。4、使用水池后及時沖洗干凈，經(jīng)常清洗池壁及周圍圍瓷磚。董洼小學食堂食品采購驗收制度1、不采購無衛(wèi)生許可證經(jīng)營者供應的原料和食品。2、不采購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、

19、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。3、向供貨方索取食品衛(wèi)生許可證及該批食品的衛(wèi)生檢驗報告或合格證，畜禽獸肉食品須索取當天檢疫合格證，無衛(wèi)生檢驗合格證的原料和食品堅決拒收。4、不采購超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。對定型包裝食品必須查驗包裝是否完整，外包裝標識內容是否齊全。進口食品必須有中文標示。過期、標識內容不全、難以辨認或無中文標識的不得采購。5、采購食品應遵循用多少購多少的原則，以保證食品的新鮮衛(wèi)生。6、檢查并及時發(fā)現(xiàn)供應商在運輸過程中的原料和食品是否污染，并作出正確處理。在運輸過程中應防雨、防光、防蠅、防曬、防污染，特別是散裝食物或原料必須用以消

20、毒帶蓋的密閉容器存裝運輸。以受到污染的食品或原料堅決拒收。7、對驗收合格的食品或原料入庫前進行驗收登記。董洼小學食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度為了有效防治和滅殺“老鼠、蒼蠅、螳螂、飛蟲”等四害，特制定本制度。食堂管理人員應高度重視并自覺執(zhí)行，積極投入到除蟲滅害活動中。1、保持加工就餐場所和倉庫清潔、衛(wèi)生是防治“四害”的重要措施。按“五?！币蟊３值孛?、臺面、陰溝的清潔衛(wèi)生，不留死角，及時處理垃圾，池子內部不遺留食物殘渣，食物存放在密閉容器內，使“四害”無孳生、棲息之地。2、定期檢修門窗，隨手關門，減少“四害”侵入機會。3、對老鼠、螳螂采取堵殺方式，用擋鼠柵堵攔下水道，并進行毒殺，對蒼蠅、飛蟲、螳螂用農(nóng)藥

21、、投毒、滅蠅燈等方式進行滅殺，對垃圾存放處、倉庫、粗加工等部位要進行重點控制。熱天，應將滅殺蒼蠅工作列入餐前準備的重要內容。4、每周對“四害”進行一次集中滅殺，并做好執(zhí)行記錄、檢查。第二篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度廈鋪小學食堂食品衛(wèi)生管理制度一、食品采購采購食品，按國家規(guī)定進行索證，相對固定食品采購的場所，以保證其質量。 禁止采購以下食品：（1）禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（3）超過保質期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。（4）其他

22、不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。二、貯存1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生、熟食品應分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。2、加工食品必須做到熟透，熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放

23、，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應立離開工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。4、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣必須做到：（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食

24、品之前應洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。五、剩飯剩菜的處理1、食堂管理人員應預測就餐人數(shù)，合理安排當餐數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇！?、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記錄。4、食堂負責人要嚴格做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。六、食堂留樣要求的記錄1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量

25、不少于100克。3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。七、食品清洗和消毒1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準和食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準等有關條款和標準。3、采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。4、已清洗和消毒過的設備和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進

26、行記錄。八、庫房衛(wèi)生要求1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。2、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應有明顯的標識。3、庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔。食品離地離墻。九、食品處理及餐廳的衛(wèi)生要求1、食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區(qū)分標志。原料加工

27、中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標志。5、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、頂板、門窗等)應保持清潔和良好狀態(tài)。6、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。7、廢棄物至少應每天清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。第三篇：食堂食品安全衛(wèi)生管理制度食堂食品衛(wèi)生安全管理制度一、食品采購及保管制度1. 食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作，認真做好食品臺賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質、過期及標識不全的食品。2. 食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。 3 .食堂工作人員每周對食堂的物資進行檢查，對地面、貨

28、架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質、破損、過期等物資要立即進行處理。4 .入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質期），按照“先進先出”使用原則予以使用。5.儲物間內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6.隨時對儲物間的溫度、濕度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。7. 儲物間嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲物間存放私人物品

29、及從事與貯藏無關的活動。8. 驗收食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料并認真填寫原材料臺賬備案存檔。9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等內容。10.包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，不得使用有色塑料袋，不得與有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。11. 冷藏,冷凍貯藏的食品，新鮮食品區(qū)域推薦的溫度是2.7-4.4，冷凍室的溫度是-15。 12. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。13. 食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則

30、，變質和過期食品應及時清除。14. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應每周除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。二、食品加工烹調制作管理制度1. 食堂工作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。 2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。3. 待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。4. 加工植物類原料，應根據(jù)菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應

31、解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質。6. 活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。7. 配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔，每周進行消毒殺菌。8.烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。 9. 熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。 11. 工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理

32、干凈，地面清掃拖凈。12. 食堂工作人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況和各電器的斷電情況，及煤氣灶情況并做好記錄，鎖好食堂各區(qū)域門窗。三、餐具清洗消毒保潔制度1. 食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。 3. 清洗時，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮

33、掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。4. 洗凈后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入消毒柜進行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為1530分鐘。5. 對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。6.操作區(qū)域必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生安全知識培訓制度1. 員工須參加基礎衛(wèi)生安全培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。 2.員工（待聘人員

34、）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。3. 員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。 4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交人力資源部存檔管理，以備查閱。 6. 健康證到期而未辦理的員工，應立即停崗，直至領取新的健康證后方能上崗工作。 7.行政主管須每周對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。 8. 新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗

35、。9.每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生安全知識培訓，每年至少有一次由衛(wèi)生、藥品監(jiān)督部門指導的培訓。10 .結合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。 11. 待聘人員參加崗前培訓后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。五、衛(wèi)生檢查及食堂衛(wèi)生、安全管理制度1 .行政主管每周不定時的對食堂餐廳及儲物間和操作區(qū)的用具、設施設備等衛(wèi)生、安全進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。2 .食堂衛(wèi)生狀況每月經(jīng)3次提醒建議、仍未落實和完善的，記入當月績效考核，食品安全每月連續(xù)兩

36、次或5人以上投訴的給予調崗處理，每年累計超過10人投訴的給予辭退處理。 3.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。4.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。 5. 擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。六、食物中毒報告制度1.經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。2.停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。 3.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中

37、毒原因。XXXXXXXXXXXX有限公司2014年7月9日食堂員工簽字確認：第四篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度食堂食品衛(wèi)生安全管理制度東平縣州城街道第二中學二0一一年九月食堂食品衛(wèi)生安全管理制度1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷

38、、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。6、每天早上食堂班組長、負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂食品

39、衛(wèi)生安全管理制度東平縣州城街道第二中學二0一二年二月食堂食品衛(wèi)生安全管理制度1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。4、食堂從業(yè)人員個

40、人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。6、每天早上食堂班組長、負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。第五篇：小學食堂食品衛(wèi)生管理制度保和鄉(xiāng)冷墩小學食堂衛(wèi)生管理制度1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同

41、時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采

42、購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60或低于10的條件下存放。8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的

43、餐飲具。10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。保和鄉(xiāng)冷墩小學食堂食品取樣留樣制度1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責取樣、留樣；2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即入 專用留樣冰箱內；6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

44、7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；保和鄉(xiāng)冷墩小學食品衛(wèi)生安全責任追究制度為了進一步加強學校食堂和小賣部食品衛(wèi)生管理工作，確保學生健康成長。根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法及學校衛(wèi)生工作條例，特擬定學校食品衛(wèi)生安全責任追究制度。一、學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，是學校后勤工作的重中之重。它關系到學校師生的身體健康和生命安全，是構建和諧學校的頭等大事。學校應抽派領導專門負責主抓這項工作。若學校校長重視不夠，分管領導責任心不強，一旦發(fā)生了食品衛(wèi)生安全事故，學校校長和分管領導應負主要責任。二、學校每學期，務必聘任那些政治思想好，工作責任心強，衛(wèi)生安全意識較高的同志，具體負責食堂衛(wèi)生安全管理

45、的各項工作，具體包括肉菜等食物的采購、保管、烹調加工等工作，學校每期分別與他們簽定衛(wèi)生安全工作責任書。三、若學校后勤管理人員，包括采購、保管、加工人員，因工作失職，即采購了對人體有毒有害，腐爛變質食物或“三無”和過期食品，保管員對采購回來的食物，因保管不當，造成腐爛變質或鼠害侵蝕；加工人員在加工時，對肉菜不洗不清，餐具不消毒，生熟肉菜不分，加工不到位等因素，從而造成學生食物中毒或食品衛(wèi)生安全事故，學校應立即采取果斷措施，先搶救中毒人員，并及時將事故報告上級主管部門或 相關的衛(wèi)生部門。同時立即查明原因，視其情節(jié)輕重，嚴肅追究各類相關人員的責任。四、學校每期應對食品衛(wèi)生工作人員的管理工作，進行不定

46、期的檢查評比，并堅持考核獎懲等激勵機制。對食品衛(wèi)生管理工作搞得好的，責任心強的未出現(xiàn)任何衛(wèi)生安全事故的管理人員進行表彰獎勵。對工作不負責，造成中毒事件或安全事故的管理人員，堅持評優(yōu)、晉級一票否決制度，并認真追究安全責任。保和鄉(xiāng)冷墩小學食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食

47、品衛(wèi)生的疾??；6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病

48、時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。8保和鄉(xiāng)冷墩小學學校食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。一、接受學校食堂食品衛(wèi)生安全領導小組的指導、督促和檢查，嚴格執(zhí)行國家有關衛(wèi)生法律法規(guī)。學校食堂食品安全領導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照食品衛(wèi)生法及相關法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設備衛(wèi)生安全。二、食堂采取按個人

49、自查、分組檢查和交叉檢查相結合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。三、衛(wèi)生檢查實行打分評比考核的制度。檢查后必須做好考核評分記錄。四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對未達 9 到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以換崗。五、組織食堂員工定期參加由學校組織的衛(wèi)生知識培訓講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。六、后勤管理人員每天對食堂的食品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。七、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。如有重大問題及時向學?；蛐l(wèi)生防疫部門匯報。10 保和鄉(xiāng)冷墩小學餐具清洗消毒保潔制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)

50、生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和防疫站有關規(guī)定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TCl01等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事人員負責，保管按照食堂制度規(guī)定登記。三、炊事人員對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。四、洗

51、刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防上二次污染。七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，要在登記表上簽字。保和鄉(xiāng)冷墩小學食品驗收、儲存、加工、供應制度一、食品的采購、驗收1、采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證。2、采購員確認生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”

52、或“學生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂購。3、嚴把食品衛(wèi)生質量關，對不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品一律不采購。4、認清食品保質期、食品標簽的規(guī)定，發(fā)現(xiàn)變質等食品一律不采購。5、不擅自到其它地方訂購食品，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷冷菜食品。二、食品的儲存、加工1、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官情況異常的食品及其原料。4、加工

53、食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70 。5、加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。6、食品在烹飪后至出售前一般不超2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60或低于10的條件下存放。7、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。保和鄉(xiāng)冷墩小學食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞

54、報。4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報鄉(xiāng)黨委政府、鄉(xiāng)中心學校及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。15 保和鄉(xiāng)冷墩小學食品衛(wèi)生安全管理制度1、學習并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學校衛(wèi)生工作條例的各項規(guī)定。2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓

55、和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。16保和鄉(xiāng)冷墩小學師生用餐制度1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時用膳，無特殊情況

56、不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。保和鄉(xiāng)冷墩小學 食堂原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證學生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生

57、許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。四、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。五、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。六、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。保和鄉(xiāng)冷墩小學食堂食品粗加工管理制度一、員工須持有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。三、各種食品原料在使用前

58、必須洗凈，蔬菜應與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗外殼，必要時進行消毒處理。四、認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其它感性狀異常的，不得進行加工或使用。1、肉類加工： 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得采用。 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。 砧板要求做到“三潔”（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），收市后應刮洗清潔后豎放。2、蔬菜加工： 蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗

59、滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。五、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。21保和鄉(xiāng)冷墩小學操作間管理制度操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負責烹調加工的廚師要認真學習食品衛(wèi)生法和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調的菜肴盡量做

60、到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。22六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋