（商貿(mào)行業(yè)分析）炒貨市場的2021年

1、Word - 9 -炒貨市場的2021年 炒貨節(jié)醞釀新變化 2021年12月22日-26日，安徽合肥會展中心，記者受邀參加首屆中國堅果炒貨食品節(jié)。洽洽、真心、小劉、大好大、傻子、徽記等知名品牌云集于此，陳先保、劉天成、尹文明、年強(qiáng)、余瑞芳等行業(yè)內(nèi)巨頭悉數(shù)登場，炒貨行業(yè)的傳奇人物年廣九先生也出現(xiàn)在了開幕式上。 除了布展、招商外，這次盛會主要的目的是把大家聚在一起，共商行業(yè)發(fā)展大計。在高峰論壇上，陳先保、尹文明等炒貨行業(yè)知名的企業(yè)家將自己的成功經(jīng)驗毫不保留的與同行分享，從行業(yè)發(fā)展到企業(yè)創(chuàng)新，從品牌塑造到人才管理，每一個議題都得到與會人員熱烈的討論，從思想的碰撞中，摩擦出新的閃亮火花，企業(yè)家們的熱情

2、使會議結(jié)束時間不得不一再延遲。而這場“華山論劍”，也讓人感到炒貨，這個在傳統(tǒng)的認(rèn)知中就是“一口鍋、一把鏟”的行業(yè)，正在悄悄地經(jīng)歷一場蛻變，為未來的高速發(fā)展積蓄著力量。 期待行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推動進(jìn)步 2021年，全國炒貨行業(yè)銷售收入超過200億元，并且呈現(xiàn)出不斷增長的良好發(fā)展態(tài)勢，但是這樣一個規(guī)模較大的行業(yè)至今沒有一套統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國家相關(guān)部門在進(jìn)行檢查時，只能套用其他產(chǎn)品的規(guī)定，而這些規(guī)定界定模糊，又有很多不合理的地方，再加上質(zhì)量監(jiān)督局和衛(wèi)生系統(tǒng)所持標(biāo)準(zhǔn)不一致，隨意性很強(qiáng)，最后往往像一位企業(yè)的負(fù)責(zé)人所說：“這樣的檢查，完全是在考驗企業(yè)的公關(guān)能力，最終的結(jié)果還是企業(yè)拿錢了事?！比靸深^的抽檢，不僅讓中

3、小型企業(yè)不堪重負(fù)，很多大企業(yè)也是有苦難言，這個“硬傷”嚴(yán)重限制了行業(yè)快速、健康的發(fā)展。 在這次會議上，中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨委員會秘書長翁洋洋女士帶來了一個振奮人心的好消息：“目前，國家標(biāo)準(zhǔn)委員會已經(jīng)下達(dá)了堅果炒貨通則項目計劃書，將在2021年內(nèi)完成通則的編制和審定工作?！背簇浶袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)將經(jīng)歷從無到有的變化。 市場變化初現(xiàn)端倪 進(jìn)入品牌年 堅果炒貨食品由中國人創(chuàng)造，據(jù)文字記載已有數(shù)千年的歷史，早在商周時期便有記載，后在本草綱目、千金要方等古籍中，均詳細(xì)記載了長期食用堅果炒貨食品能令人“發(fā)黑、身輕、步健”，因而數(shù)千年來一直深受我國人民的喜愛，傳承數(shù)千年而不衰。在被授予“中國堅果炒貨之都”的稱號后

4、，合肥市副市長張進(jìn)也自豪地說：“中國炒貨食品的歷史與中國人注重家人團(tuán)聚、朋友相會的情誼聯(lián)系在一起，可提升的附加值毫不遜色于可口可樂?！?而據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)的大大小小的炒貨企業(yè)共有500多家，品牌企業(yè)還不到50家，雖然也有洽洽、真心這樣的全國性品牌和阿明、小劉、傻子、徽記等區(qū)域強(qiáng)勢品牌，但更多的是作坊式小企業(yè)。這些由前店后作坊式的小本經(jīng)營發(fā)展起來的中小型企業(yè)，在意識上普遍存在小富即安的思想，經(jīng)營方式也比較落后，更談不上品牌意識。這樣的狀況對行業(yè)的發(fā)展來說，是極其不利的。翁洋洋秘書長就在高峰論壇上疾呼：“炒貨行業(yè)不能只有1個洽洽，帶動行業(yè)發(fā)展需要10個、100個洽洽！” 關(guān)于品牌塑造和發(fā)展，傻子瓜

5、子董事長年強(qiáng)提出一些積極的建議，他認(rèn)為：“首先，龍頭企業(yè)不僅要加快自身發(fā)展，更要樹立以共同發(fā)展為己任的觀念。利用自己的資源，幫助眾多規(guī)模偏小的企業(yè)，解決他們在生產(chǎn)經(jīng)營中的困難?！蓖瑫r各地行業(yè)協(xié)會要發(fā)揮積極的作用，一方面堅持轉(zhuǎn)變中小企業(yè)不思進(jìn)取的觀念，另一方面與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門聯(lián)系，獲得他們的支持，培育更多的“省、市龍頭化企業(yè)”。他還建議國家行業(yè)協(xié)會在適當(dāng)?shù)臅r候籌建堅果炒貨企業(yè)文化研究會，為炒貨行業(yè)品牌發(fā)展打出一張閃亮的文化牌。 2021年，傻子瓜子已經(jīng)在這方面進(jìn)行了一些嘗試，由其發(fā)起組建的蕪湖市炒貨食品協(xié)會，將眾多規(guī)模不一的企業(yè)團(tuán)結(jié)起來，共同制定了三年發(fā)展目標(biāo)，并付諸實施。在操作過程中，對發(fā)展所需

6、資金出現(xiàn)困難的企業(yè)，傻子公司還利用擔(dān)保公司幫助融資。 在此次高峰論壇上，組委會還邀請了品牌資產(chǎn)管理有限公司的首席品牌架構(gòu)師楊曦淪先生做了題為全球品牌的標(biāo)桿的報告，從這個題目也能看出炒貨行業(yè)在品牌發(fā)展方面的“野心”。 原料競爭更加激烈 由于炒貨行業(yè)的原料來自農(nóng)作物，受氣候等自然因素和種植面積等人為因素的影響較大，具有質(zhì)量不穩(wěn)定、產(chǎn)量不穩(wěn)定的特點。為了不再受制于天，降低經(jīng)營風(fēng)險，一些企業(yè)開始積極的探索“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化”之路。 在這條路上，洽洽領(lǐng)先了一步。 首先，洽洽與科研部門通力合作，成功培育出我國第一個葵花雜交新品種HK306。使用普通種子，葵花每畝產(chǎn)量在100-150斤左右，而HK306能使畝

7、產(chǎn)量提高到400-450斤。 產(chǎn)量提高之后，洽洽在思考如何真正形成“市場牽企業(yè)、企業(yè)帶基地、基地連農(nóng)戶”的產(chǎn)加銷一條龍利益共同體。陳先保董事長認(rèn)為，“不能將企業(yè)和農(nóng)民的關(guān)系看成一種簡單的買斷關(guān)系，而要以長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光，完善和創(chuàng)新企業(yè)與農(nóng)戶的利益分享機(jī)制”，“使企業(yè)與農(nóng)民在一體化經(jīng)營中雙贏雙富”。2021年9月華泰集團(tuán)成立安徽華夏農(nóng)業(yè)科技有限公司。據(jù)公司總經(jīng)理助理王麗娟介紹，華夏農(nóng)業(yè)公司實行“定單農(nóng)業(yè)”這樣一種新型的操作方式，公司將種子供應(yīng)給農(nóng)民，并在種植過程中，派技術(shù)員進(jìn)行栽培輔導(dǎo)，收獲之后公司還負(fù)責(zé)收購，解決農(nóng)民銷售難的問題。這樣的模式對于農(nóng)民來說，能種植優(yōu)良的品種，提高產(chǎn)量，增加收入；對公

8、司來說，原料需求得到了充分保障，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的良性循環(huán)。同時，華夏農(nóng)業(yè)公司還不斷擴(kuò)大服務(wù)范圍，將這些優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)給更多生產(chǎn)企業(yè)。公司在內(nèi)蒙古五原鴻鼎建立了一個加工點，無論淡旺季節(jié)，常年為企業(yè)提供大量原料。2021年除了洽洽之外，華夏農(nóng)業(yè)還為浙江、山東、湖南、江蘇等地的一些企業(yè)提供了生產(chǎn)原料，實現(xiàn)銷售1.1億元。 在采訪中，很多企業(yè)都把洽洽的HK306稱作一個“秘密武器”，這把利器對洽洽的發(fā)展將起到有力的推動作用。同時一些企業(yè)也在跟進(jìn)，比如四川徽記食品也成立了自己的科研基地，畢竟在炒貨行業(yè)中“得優(yōu)質(zhì)原料者，得天下”。 重視散裝市場搶占高端 在經(jīng)過工藝創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、口味創(chuàng)新之后，品牌炒貨逐漸

9、被消費者接受，從散裝產(chǎn)品的手中，搶占了一塊“蛋糕”。但是時至今日，散裝炒貨的銷量，仍然是品牌市場的N倍，品牌與散裝的戰(zhàn)爭，在2021年仍然繼續(xù)。 從2021年開始，品牌炒貨就陷入接連不斷的價格戰(zhàn)爭中。不正常的價格戰(zhàn)，被行業(yè)人士形象的比喻為“七傷拳”：傷了自身，傷對手，傷了利潤，傷質(zhì)量，傷了品牌，傷資源，最終傷害的是消費者。如何停止這種自相殘殺的局面？浙江大好大食品有限公司的總經(jīng)理余瑞芳提出一條思路：“品牌企業(yè)在自己的優(yōu)勢區(qū)域，集中精力去搶占散裝炒貨的市場份額！”這個點子一呼百應(yīng)。 與散裝產(chǎn)品的對戰(zhàn)中，第一步是搶占高端市場。 目前散裝炒貨主要走中低檔價格路線，而由于實力和能力所限，他們也難以發(fā)展

10、高端產(chǎn)品。高端炒貨市場猶如一塊“無人高地”，等待征服者。品牌企業(yè)如果能先奪下這塊陣地，就能在這場戰(zhàn)爭中獲得優(yōu)勢和先機(jī)。 余瑞芳說：“蒙?？梢陨a(chǎn)特侖蘇，伊利可以生產(chǎn)金典牛奶，為什么炒貨就不能做高端產(chǎn)品呢？”大好大就將針對不同的消費人群，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)適合情侶的、家庭的、旅游的、聚會的、辦公的不同檔次的產(chǎn)品。同時他們還請來臺灣影視明星林心如做代言人，讓產(chǎn)品更有時尚感。上海三明食品有限公司的尹文明董事長也拿出阿明最新推出的精致盒裝瓜子，120克裝市場售價4塊多，比同類普通產(chǎn)品的價格高出50%。 翁洋洋秘書長認(rèn)為，生產(chǎn)高端炒貨可以幫助企業(yè)打破營銷上的瓶頸，避免同質(zhì)化的爭奪，找到新的利潤增長點。而

11、同時，對品牌推動，提高行業(yè)檔次都有益處。 專賣店開到街邊去 現(xiàn)在，絕大部分的品牌炒貨還是走傳統(tǒng)流通渠道，商超是主要的銷售場所。而散裝炒貨店開在街邊，與消費者的接觸更直接，同時現(xiàn)炒現(xiàn)賣，還能用氣味、溫度，刺激消費者的購買沖動。所以，對戰(zhàn)散裝炒貨，第二步就是創(chuàng)新銷售模式，把品牌專賣店開到街邊去！ 在合肥市市中心最繁華的步行街上，就開著一家小劉瓜子的專賣形象店，生意十分火紅。安徽小劉食品有限公司董事長劉天成介紹說：“小劉瓜子專賣店主要由經(jīng)銷商經(jīng)營，是為經(jīng)銷商賺錢致富找了一條路子。”專賣店配送更便捷，資金回籠更快，對品牌形象塑造也有幫助。在合肥等城市取得成功經(jīng)驗后，小劉瓜子還計劃于5年內(nèi)，在全國建立起

12、500家連鎖店。著名的傻子瓜子更是堅持走專賣店的道路，鼎盛時期，專賣店在全國共計有1000多家，現(xiàn)在在浙江、河南也還有不少店。 合肥市商務(wù)局副局長程明福告訴記者，合肥市正積極規(guī)劃建立“炒貨一條街”，讓所有的品牌炒貨都開設(shè)起專賣店來，既是一種形象展示，也能逐漸讓消費者接受“買炒貨，到品牌專賣店”的概念。 對話陳先保：創(chuàng)新成就洽洽 經(jīng)過短短幾年時間的默默耕耘，洽洽不但做到靠賣瓜子年銷售額達(dá)到10個億的輝煌成績，成為炒貨行業(yè)當(dāng)之無愧的第一品牌，同時也讓大家看到了炒貨市場的巨大利潤。在首屆炒貨節(jié)上，本刊記者對洽洽集團(tuán)總裁陳先保先生進(jìn)行了采訪，在談話中我們看到，洽洽的成功之路從一個側(cè)面印證了炒貨行業(yè)的變

13、化方向。 新食品：炒貨行業(yè)中很多品牌都是以人名或者地名來命名的，“洽洽”這個名字顯得特別與眾不同，充滿活力又朗朗上口，請問您是怎么想到這個名字的？ 陳先保：十年前在為品牌命名的時候，我發(fā)現(xiàn)當(dāng)時流行跳一種“恰恰”舞，恰恰這個詞念起來瑯瑯上口，又很有活力，符合休閑食品帶給人輕松快樂的感覺，所以我們決定用這個作為品牌的名稱，而選擇“洽”這個字，是因為它的偏旁是三點水，所謂水能聚財嘛，希望能給企業(yè)帶來好運。 新食品：洽洽在近幾年來異軍突起，迅速成為行業(yè)中的領(lǐng)軍品牌，很多人都想知道洽洽成功的秘訣何在？ 陳先保：“誠信”是洽洽事業(yè)的基石，成功的根本。對合作伙伴，我們坦誠相待，不僅做生意，而且做朋友；對政府

14、我們守法經(jīng)營，按章納稅，2021年利稅近8000萬。 同時我們奉行“質(zhì)量是企業(yè)生命”的原則。記得在2021年，由于內(nèi)蒙地區(qū)的葵花原料大面積受災(zāi)，瓜子的霉變率較高，為了確保洽洽的產(chǎn)品質(zhì)量，我們組織了近1000名熟練的工人，對原料進(jìn)行了手工二次篩選，為期整整一年。經(jīng)過篩選后，瓜子的霉變率從3.5%減低到了1%，但僅僅是人工挑選這一項，就使成本增加了1000多萬元，而且挑選后的原料出品率大大降低，經(jīng)濟(jì)效益下滑，當(dāng)年，企業(yè)首次出現(xiàn)了年度虧損。但是今天再回頭看，正是我們重視質(zhì)量的舉措，贏得了客戶和消費者的信任。在洽洽剛推出的幾年，每天來提貨的車輛排成長隊，在產(chǎn)品供不應(yīng)求的情況下，洽洽也沒有為了提高產(chǎn)量，

15、放松質(zhì)量要求，我們提出：“產(chǎn)品是錢，質(zhì)量是命，不能要錢不要命?！?新食品：炒貨行業(yè)發(fā)展緩慢的一個原因，就是過于滿足現(xiàn)狀，停滯不前，但我們發(fā)現(xiàn)在洽洽的發(fā)展歷程中，始終貫徹著一種創(chuàng)新的精神。 陳先保：是的。創(chuàng)新是洽洽發(fā)展的加速器。首先我們在工藝上創(chuàng)新，洽洽突破了傳統(tǒng)的炒制工藝，改為煮制，加上傳統(tǒng)的秘制配方，使煮出來的瓜子更入味，而且不上火，不臟手，讓人百吃不厭；然后我們在包裝上創(chuàng)新，洽洽是國內(nèi)首家采用紙袋包裝的企業(yè)，紙袋上采用中式的設(shè)計和具有民俗色彩的手寫字體，再加上一段關(guān)于洽洽誕生的傳奇故事，讓時尚和傳統(tǒng)文化完美結(jié)合起來，同時還環(huán)保衛(wèi)生，抓住了消費者的眼球；后來我們又精心設(shè)計了各種文化卡片，內(nèi)容包括金陵十二釵、唐詩宋詞和漫畫人物等，由于設(shè)計精美很受歡迎，成為很多人的收藏品，在滿足消費者的口中需求時，也滿足了他們的精神需求。還有人為了集齊一套卡片，多次購買洽洽瓜子，起到了很好的品牌推廣和促銷作用。 新食品：現(xiàn)在洽洽是否已經(jīng)完成了全國市場的布局？ 陳先保：應(yīng)該說還沒有，目前我們在全國50%60%的市場上占有很大的份額，但是在一些地區(qū)我們的市場占有率還很低，甚至還沒有洽洽的產(chǎn)品出現(xiàn)。所以，洽洽還有很大的發(fā)展空間。目前我們已經(jīng)在內(nèi)蒙古、廊坊、重慶、