精細有機概論-第七章-香精與香料課件

1、第七章 香精與香料1主要內(nèi)容緒論天然香料烴類香料醇類香料酚類香料醚類香料醛類香料酮類香料縮羰基類香料酸類香料酯類香料內(nèi)酯類香料雜環(huán)類香料含氮含硫類香料合成麝香27.1 緒論香料、香精及其分類香料的生產(chǎn)香氣的分類和分析香料工業(yè)發(fā)展概況37.1.1 香料、香精及其分類一. 香料香料是能夠被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的化學(xué)物質(zhì).香料要有令人愉快的香氣香料在常溫下有一定的揮發(fā)度香料化合物要有較低的毒性4香料在人類歷史上起過重大的作用。因為從前沒有有效的食物儲存技術(shù)，腌制食物是使秋天獲得的食物得以維持一冬的唯一方法，而腌制食物需要用香料原料現(xiàn)在市場上充滿了各式各樣的天然加工食品.為了提高品質(zhì)及精致度,

2、今后所使用的香料與食品添加物,無論是香料種類或用量,預(yù)期也將越來越多樣性。5在中國，漢朝的張騫開發(fā)了通往西域的商路之后，胡麻、胡椒等香料是從西域獲得的重要商品之一。明代的航海家鄭和下西洋，也從東南亞獲得大量胡椒、蘇木等香料回國。明朝政府以香料折賞和折俸，一直到成化七年（1471年）才用完。6在歐洲，香料的產(chǎn)量很少。葡萄牙航海家達伽馬繞過好望角前往印度的最主要的目的就是發(fā)現(xiàn)一條香料的貿(mào)易途徑。香料和黃金、傳教一樣，是促成歐洲地理大發(fā)現(xiàn)的重要原因。香料群島也因歐洲列強對東南亞的爭奪而得名。7天然香料動物性天然香料:麝香,靈貓香,海貍香,龍涎香植物性天然香料:玫瑰油,茉莉浸膏,肉桂油生產(chǎn)方法:水蒸氣

3、蒸餾;浸提;吸收;壓榨存在形式:精油;凈油;酊劑;浸膏;香脂10單離香料 單離香料是用物理的或化學(xué)的方法天然香料中分離出來的單體香料. 植物性天然香料是混合物,而單離香料可以看成是純凈物. 芫荽籽油是植物性天然香料, 而芳樟醇是單離香料.11合成香料 半合成香料:以天然的農(nóng)林產(chǎn)品為原料,經(jīng)過簡單的分子修飾,引入或去掉一些官能團,對分子進行改造而得到的香料.121. 香精分類(1). 按香精形態(tài)分類:水溶性香精油溶性香精乳化香精粉末香精16水溶性香精水溶性香精(Aqueous flavor) :香精的各種組成部分都可以溶解在低級醇中.常用4060%的乙醇溶液或丙二醇做溶劑.在食用香精和日用香精中

4、廣泛使用.17油溶性香精:香精的各組成部分溶解在油性溶劑中得到的.油性溶劑可以是天然油脂,如花生油,菜子油等,也可以是有機溶劑,如苯甲醇等.油溶性香精(Oily flavor)18粉末香精(Powdered flavor)粉末香精(Powdered flavor) :將各種香料,載體等原料混合均勻,研磨成粉末得到粉末香精.192. 香精組成 根據(jù)組成香精的各香料成分在香精中的作用不同,可以分為:主香劑和香劑修飾劑定香劑.23主香劑構(gòu)成了香精的主體香氣.香葉醇,香茅醇,苯乙醇等是玫瑰香精的主香劑.主香劑24和香劑和香劑協(xié)調(diào)各種香料的香氣,使主香劑的香氣更加突出. 玫瑰香精中,橙花醇可以作為和香劑

5、.25修飾劑修飾劑的作用是使香精的香氣富于變化,避免單調(diào). 玫瑰香精中,芳樟醇可以作為修飾劑.26定香劑定香劑使香精中的各種香料成分均勻揮發(fā),使香精香氣更加持久.各種動物性天然香料是優(yōu)良的定香劑.秘魯樹脂,鳶尾香脂,檀香油等植物性天然香料,合成麝香,結(jié)晶玫瑰,香蘭素,香豆素等也是好的定香劑.273. 香精的揮發(fā)在香精的不同揮發(fā)階段,香精揮發(fā)出來的香氣可以分為頭香,體香和尾香.頭香(Topnote):嗅覺感覺到香精的最初的香氣.在聞香紙上留香不到2h體香(Bobynote):頭香過后能立即嗅到的中段主體香氣.在聞香紙上留香26h尾香(基香,Basicnote):香精的頭香和體香揮發(fā)后,殘留的最后

6、香氣.在聞香紙上留香6h以上28主香體的組成通常先確定體香，然后考慮頭香和基香。頭香香料占20%30%體香香料占20%30%基香香料占20%30%292. 香料的生產(chǎn)幾種常見天然香料植物性天然香料的生產(chǎn)單離香料的生產(chǎn)30保加利亞和土耳其、摩洛哥的玫瑰花埃及、意大利的茉莉花是意大利的苦橙和檸檬科摩羅和印度尼西亞的依蘭印尼的霍廣香作為（底香的珍貴原料）印度的檀香南斯拉夫的橡樹苔（底香的好原料）中國的桉樹和老顴草。 312. 山蒼子油山蒼子的果實進行水蒸氣蒸餾得到的精油稱為山蒼子油.343.香茅油354. 八角茴香油36二. 植物性天然香料的生產(chǎn)生產(chǎn)方法:水蒸氣蒸餾浸提壓榨吸收存在形式:精油凈油浸膏

7、酊劑香脂371. 精油天然植物中的芳香物質(zhì)不溶于水、有一定的揮發(fā)性、并且不與水發(fā)生反應(yīng), 可以用水蒸氣蒸餾的方法將芳香物質(zhì)提取出來,得到精油(揮發(fā)油,芳香油).精油中所含雜質(zhì)一般較少,比較純凈.38水蒸氣蒸餾法生產(chǎn)精油水蒸汽蒸餾，不適合酯類等易水解的品種；水蒸汽蒸餾，可以減少水解作用水蒸汽蒸餾，水解作用小，蒸餾效率高，適合于大規(guī)模生產(chǎn).39作為香原料不加處理而直接使用把精油中的主要成分分離出來使用用作合成香料的原料402.浸膏用揮發(fā)性的有機溶劑浸泡芳香植物,芳香植物中的可溶性有機物溶解在有機溶劑中,再將溶劑揮發(fā)掉,得到浸膏.這種生產(chǎn)方法稱為浸提法. 常用的溶劑是石油醚412. 浸膏-超臨界技術(shù)

8、生產(chǎn)浸膏臨界溫度,Tc臨界壓力,Pc CO2, Tc=31.1 ,Pc=7.4MPa超臨界流體是處在臨界溫度和臨界壓力以上,物理性質(zhì)介于氣體和液體之間的流體,既具有與氣體相當(dāng)?shù)母邼B透能力和低黏度,又具有與液體相當(dāng)?shù)拿芏?故是優(yōu)良的溶劑.423.酊劑用乙醇做溶劑,提取芳香植物或動物的分泌物,得到的液體冷卻后過濾掉不溶物而得到的產(chǎn)品,稱為酊劑. 酊劑用乙醇作萃取劑,產(chǎn)品中包含溶劑乙醇,常溫下是液體; 浸膏用石油醚作溶劑,產(chǎn)品中不含石油醚,常溫下是膏狀固體. 酊劑在食品類產(chǎn)品的加香中應(yīng)用廣泛.434. 凈油用乙醇浸提浸膏,除去浸膏中所含的植物蠟,色素等雜質(zhì),再將乙醇蒸出,得到的殘余物稱為凈油. 凈油

9、和酊劑都是采用乙醇作為萃取劑的,但凈油中已不含乙醇,所以更加粘稠一些; 凈油和精油都是芳香物質(zhì)的混合物,它們的生產(chǎn)方法不同,凈油更加純凈一些.445. 香脂用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的產(chǎn)品稱為香脂.冷吸收法:室溫下用動物性油脂吸收芳香成分的方法,用于芳香成分對溫度特別敏感、且較易析出的鮮花.溫吸收法:5070下,用植物性油脂浸提鮮花.45幾種香料產(chǎn)品的比較 生產(chǎn)方法 溶劑 組成精油 水蒸氣蒸餾/壓榨 - 芳香成分凈油 浸提 乙醇 芳香成分香脂 浸提/吸收 油脂 油脂+芳香成分 酊劑 浸提 乙醇 乙醇+芳香成分浸膏 浸提 石油醚 芳香成分+蠟等雜質(zhì)46三. 單離香料的生產(chǎn)用物理的或化學(xué)的

10、方法,從植物性天然香料中分離出單體香料.物理分離方法:分餾、冷凍結(jié)晶等化學(xué)分離方法:硼酸酯法、酚鈉鹽法、亞硫酸氫鈉法等 47單離香料的生產(chǎn)-硼酸酯法精油中的醇類化合物和硼酸反應(yīng)生成高沸點的硼酸酯,再利用精餾的方法分離.48單離香料的生產(chǎn)-酚鈉鹽法精油中的酚類化合物和 NaOH 反應(yīng)生成可溶于水的酚鈉鹽,轉(zhuǎn)入水相分中分離.49單離香料的生產(chǎn)-亞硫酸氫鈉法醛類化合物和亞硫酸氫鈉發(fā)生加成反應(yīng),得到- 羥基磺酸鈉,轉(zhuǎn)入水相分中分離.503. 香氣的分類和分析 香氣的分類閾值香氣分析香精的配制51一. 香氣的分類Rimmel香氣分類種類 相同類型的香氣玫瑰 香葉,香茅茉莉 鈴蘭,依蘭依蘭橙花 金合歡紫羅

11、蘭 鳶尾丁香 康乃馨樟腦 廣藿香,迷迭香52二. 閾值 能夠被辨別出香氣種類的香料化合物的最低濃度稱為閾值. 如,3-甲基-2-甲氧基吡嗪的閾值為3ppb53三. 香氣分析1.儀器分析 氣相色譜-質(zhì)譜 液相色譜2.感官分析54四. 香精的配制1. 香氣的模擬首先對已有的香味物質(zhì)進行詳細的儀器分析,然后用合適的香料化合物來調(diào)配.模擬不成功的原因:分析不夠準確 所用的香料化合物不純 存在化學(xué)反應(yīng) 55在化妝品中使用的香料并不是單獨的精油或合成香料，而是由少則數(shù)種、多則數(shù)百種香料按目的香型創(chuàng)造而成的調(diào)合香料。這種行業(yè)叫作調(diào)香。調(diào)制符合目的的香氣如繪畫一樣，是一項藝術(shù)創(chuàng)作，研制調(diào)香配方的人稱之為調(diào)香師

12、。培養(yǎng)調(diào)香師需要經(jīng)過多年的努力和訓(xùn)練，只有在積累了相當(dāng)經(jīng)驗之后才能勝任這種工作。香料工業(yè)是附加值非常高的行業(yè)，有關(guān)財團對都這個行業(yè)傾注最大的努力。 2. 香氣的創(chuàng)造56合成香料隨著用量的不斷增加，需要大量廉價而且能夠保障供給的原料?，F(xiàn)在合成香料工業(yè)使用的原料，在天然精油方面主要是香茅油、松節(jié)油，在化學(xué)制品方面主要是乙炔、丙酮、異戊二烯。新的合成香料的研制也不斷取得進展。主要是通過氧化、還原、縮合、重排、分解、酯化等化學(xué)反應(yīng)來制造。在精制香料時不是單純提高純度就可以了，除去其中含有的微量的帶有異臭的物質(zhì)非常重要。 574 香料工業(yè)發(fā)展概況 中國的香料工業(yè):生產(chǎn)天然香料100多種,合成香料500多

13、種.美國:IFF(International Flavors and Fragrances Inc.);Elizabath Ardren(Red Door; Ice Green Tea)瑞士:奇華頓(Givaudan);芬美意(Firmenich,菲曼尼許)58法國:Christian Dior(Hypnotic poison,紅毒； Tendre poison,綠毒； Miss Dior，迪奧小姐); Chanel(Chanel No.5，香奈爾5號);Lancome(Poeme，詩意)；Yves Saint Laurent（opium, 鴉片）59英國:Quest, BBA(Bush-Bo

14、ake-Allen,現(xiàn)屬于Union Camp Co.); Avon; Estee Lander; Rimmel日本:高砂(Takasago);長谷川(T.Hasegawa);信越 (Shinetsu)607.2 天然香料動物性天然香料植物性天然香料617.2.1 動物性天然香料麝香靈貓香海貍香龍涎香62一.麝香“其香氣遠射”-本草綱目63麝香為雄麝的肚臍和生殖器之間的腺囊的分泌物，干燥后呈顆粒狀或塊狀，有特殊的香氣，有苦味，可以制成香料，也可以入藥。是中樞神經(jīng)興奮劑，外用能鎮(zhèn)痛、消腫。簡稱“麝”。64麝香-采收殺麝取香活體取香65整麝香(毛香)：呈球形、扁圓形或柿子形，直徑37厘米。開口面略

15、扁平，密生灰白色或棕褐色而細短的毛，呈旋渦狀排列，中央的小孔(囊口)直徑約23毫米；去毛后顯棕褐色的革質(zhì)皮，內(nèi)膜極薄。背面(包藏在麝腹內(nèi)的半部)為一層微皺縮而柔軟的內(nèi)皮，棕褐色略帶紫色。囊內(nèi)即為麝香仁。質(zhì)柔軟，微有彈性。有香氣。66麝香-性狀 麝香仁67麝香仁：本品為麝香囊內(nèi)所藏的散麝香。鮮時呈稠厚的黑褐色軟膏狀，干后為棕黃色粉末，并有大小不同的黑色塊狀顆粒，俗稱當(dāng)門子，并夾雜有細毛及內(nèi)膜皮等。香氣濃烈，久聞則有騷臭氣，味稍苦而微辣。以仁黑、粉末棕黃(俗稱黑子黃香)香氣濃烈、富油性者為佳。68麝香-成分69麝香經(jīng)蒸汽蒸餾，約得暗棕色揮發(fā)油1.4 %，再經(jīng)精制后得無色粘性油液，稱為麝香酮(Mus

16、kone)，具特異強烈的香氣，是為本品的主要成分。此外含脂肪、樹脂、蛋白質(zhì)、無機鹽類等。產(chǎn)地：印度、尼泊爾、西伯利亞寒冷地帶和我國的云南等省。 性能：高沸點難揮發(fā)性物質(zhì)，香氣強烈，擴散力強且持久 。 70麝香-用途名貴藥材: 通諸窈，開經(jīng)絡(luò)，透肌骨，解酒毒.很多著名的中成藥，如安宮牛黃丸、大活絡(luò)丹、六神丸、蘇合香丸、云南白藥、香桂丸等都含有麝香的成分 名貴香料，留香持久，作為定香劑使用.71一.麝香-天然麝香的替代品72二. 靈貓香73新鮮品為蜂蜜樣的稠厚液，呈白色或黃白色；經(jīng)久則色澤漸變，由黃色而終成褐色，呈軟膏狀。不溶于水，逢酒精僅能溶一部分，點火則燃燒而發(fā)明焰。氣香，近嗅帶尿臭，遠嗅則類

17、麝香；味苦。以氣濃、白色或淡黃色、勻布紙上無粒塊者為佳小靈貓，又名：斑靈貓，其香腺囊中的分泌物亦同等入藥。但小靈貓體型較小，香腺囊較不發(fā)達。74二. 靈貓香-取香方法(1). 采收泌香(2). 擠香(3). 刮香75二. 靈貓香-成分76產(chǎn)地：非洲埃塞俄比亞，亞洲的印度、緬甸、中國的云南、廣西等地?！净瘜W(xué)成分】含特殊酮:香貓酮。又含吲哚、糞臭素 、乙胺、丙胺及幾種未詳?shù)挠坞x酸類。【性味】本草拾遺：辛，溫，無毒。77【功用主治】辟穢，行氣，止痛。治心腹卒痛，疝痛。本草拾遺：主中惡，心腹卒痛，瘧，疫氣，鎮(zhèn)心安神。坤輿圖說：療耳病。78三. 海貍香79海貍香(castoreum) 是從海貍的液囊里面

18、提取的一種紅棕色的奶油狀分泌物。從公元9世紀起就有人用，最早的使用者是阿拉伯人。新鮮時呈奶油狀，有不好的原始氣味。經(jīng)日曬或熏干后變成紅棕色的樹脂狀物質(zhì)。稀釋后有愉快的香氣。動物性香料。成分比較復(fù)雜，含有醇類、酚類、酮類等。是名貴的定香劑。用于配制高級化妝品、香精等。80產(chǎn)地：加拿大和西伯利亞海貍香是四大動物香龍涎香、麝香、靈貓香和海貍香中價位最低的天然香料，用途也沒有麝香和靈貓香之大，也帶有強烈腥臭的動物香味，僅遜于靈貓香調(diào)香師在調(diào)配花香、檀香、東方香、素心蘭、馥奇、皮革香型香精時還是樂于使用它，因為海貍香可以增加香精的“鮮”香氣，也帶入些“動情感”。81四.龍涎香Ambergris82龍涎香

19、呈蠟狀，生成于抹香鯨的腸道中。眾所周知，抹香鯨的基本食物是槍鲗魚類。在消化的過程中槍鲗魚的尖嘴會扎傷它們的腸道，而腸道中分泌的龍涎香物質(zhì)正是醫(yī)治其傷口的良藥。龍涎香從鯨的腸道中慢慢穿過排入海里或者是在鯨死后其尸體腐爛而掉落水中。 產(chǎn)地：南非、印度、巴西、日本。83這種分泌物是微黑色，經(jīng)過加工后，就是龍涎香龍涎香是一種珍貴香料，燃燒后香氣四溢，勝過麝香龍涎香的香味清靈而溫雅，既含麝香氣息，又微帶壤香、海藻香、木香和苔香，有著一種特別的甜氣和說不出的奇異香氣古時候人們弄不清這種香料的來源，以為是龍的唾沫，所以給它取名龍涎香84功效：其味甘、氣腥、性澀，具有行氣活血、散結(jié)止痛、利水通淋、理氣化痰等功

20、效用于治療咳喘氣逆、心腹疼痛等癥。本品系各類動物排泄物中最名貴的中藥，極為難得85現(xiàn)代化學(xué)實驗表明，龍涎香是一些聚萜烯衍生物的集合體，它們大多有誘人的香味，具有環(huán)狀的分子結(jié)構(gòu)。（不少的花的香味以及樹脂的清香正是由于其含有萜烯化合物而形成的）。 龍涎香中的各種成分均能人工合成，但卻不能完全代替大海贈與人類的龍涎香，因為目前人類的技術(shù)還達不到大自然的奇妙與和諧天然龍涎香中的龍涎甾，加入香水中后會在皮膚上生成一層薄膜，能使香味經(jīng)久不散。867.2.2.植物性天然香料玫瑰精油的生產(chǎn)茉莉浸膏茉莉凈油香莢蘭酊87植物性天然香料是從芳香植物的花、葉、枝、干、根、莖、皮、果實或樹脂中提取出來的有機混合物。 性

21、狀：大多數(shù)呈油狀或膏狀，少數(shù)呈樹脂或半固態(tài)。 88植物性香料的含香成分 （1）萜類化合物 天然植物性香料中的大部分有香成分是萜類化合物。（2）芳香族化合物 天然植物性香料中，芳香族化合物的存在僅次于萜類。（3）脂肪族化合物 其含量和作用一般不如萜類化合物和芳香族化合物。（4）含氮和含硫化合物 含氮和含硫類化合物在天然植物性香料中存在及含量都很少。89玫瑰精油的生產(chǎn).純甜型(pure sweet),保加利亞玫瑰精油.清甜型(fresh sweet),百葉玫瑰和五月玫瑰精油.濃甜型(strong sweet),重瓣玫瑰和苦水玫瑰精油 90玫瑰精油的生產(chǎn)水中蒸餾方式30Kg鮮花+120L水于1000

22、L的蒸餾器中.分出玫瑰油的水稱為玫瑰水.913. 浸提法生產(chǎn)浸膏、酊劑和凈油浸提法也稱為萃取法,是利用適當(dāng)?shù)娜軇⒎枷阒参镏械挠行С煞秩芙獬鰜淼姆椒?用石油醚等有機溶劑浸提芳香植物,提取液蒸發(fā)掉溶劑,得到的產(chǎn)品稱為浸膏;用乙醇浸提芳香植物,得到的產(chǎn)品稱為酊劑;用乙醇浸提浸膏,去掉雜質(zhì),再將乙醇蒸發(fā)掉,得到的產(chǎn)品稱為凈油.92一. 茉莉浸膏茉莉花:石油醚=1:4室溫下攪拌浸提1.5h,過濾將石油醚取出,40 ,80kPa下真空蒸餾去除大部分的石油醚,得到粗茉莉浸膏;加入無水乙醇, 55 ,92kPa將殘余的石油醚蒸出,得到茉莉浸膏,m.p.4652 93二.茉莉凈油茉莉浸膏:乙醇=1:4室溫下攪

23、拌浸提15min,過濾將不溶性雜質(zhì)取出,得到的乙醇溶液在40 下真空蒸餾去除乙醇,得到茉莉凈油.94三.香莢蘭酊使部分微生物失活酶促過程干燥貯存浸提 957.3 香料的香氣類型揮發(fā)度分類法按香韻劃分的分類法96易揮發(fā)部分 ：1 14（頭香）中等揮發(fā)部分 ：15 60（體香）難揮發(fā)部分 ：61 100（基香）7.3.1 揮發(fā)度分類法977.3.2我國按香韻劃分的分類法民國18年，百里化學(xué)廠的葉氏三兄弟（葉心農(nóng)、葉時愚、葉忠濤）從事香精配方研究，獨創(chuàng)葉氏調(diào)香術(shù)。1959年輕工業(yè)部香料工業(yè)科學(xué)研究所（設(shè)在上海）以葉心農(nóng)高級工程師為首的一批調(diào)香師，對香料的香氣分類進行探討，提出將香氣劃分為花香和非花香

24、型兩大類花香型中又分8個香韻，非花香型中分為12個香韻，并依次列出輔成環(huán)（用以說明香韻的前后關(guān)系）的科學(xué)調(diào)香術(shù)。98香韻 （ Note ）：是用來描述多種香氣結(jié)合在一起時所帶有的某種香氣韻調(diào)。它指出某種香料、香精或加香制品的香氣中帶有某些香氣韻調(diào)而不是整個香氣的特征。香型 （ type ）：是用來描述某種香料、香精或加香制品的整個香氣類型或格調(diào)。997.3.3 花香香氣分類1.清韻：梅花、薰衣草、菊花2.清甜香韻：香石竹花、丁香花3.甜韻：玫瑰、月季、薔薇花4.甜鮮：風(fēng)信子、梔子花5.鮮韻：茉莉花、橙花、白蘭、依蘭6.鮮幽香韻：紫丁香、鈴蘭、廣玉蘭7.幽韻：水仙花、晚香玉8.幽清香韻：金合歡、

25、紫羅蘭、桂花100花香韻輔成環(huán) 清甜 甜 甜鮮 清 鮮 幽清 幽 鮮幽1017.3.4 非花香香氣分類： （分為十二個香韻）青滋香草香木香蜜甜香脂蠟香膏香琥珀香動物香辛香豆香果香酒香102一、青滋香茴青梔子青杏青果青萼青涼青茉莉青鈴蘭青葉青苔青木青梧青103 茉莉青是茉莉、風(fēng)信子、梔子花凈油的主要成分，也存在于依蘭、橙花、晚香玉凈油中。1.乙酸芐酯（Benzyl Acetate)104清甜，有強烈茉莉、梔子、鈴蘭花香氣息，也帶有些似香蕉的果香香氣。乙酸芐酯是不論高低檔的化妝品和香皂香精中應(yīng)用較為廣泛而又是重要香料品種之一，價雖廉，但它有較好的香氣，且清靈透發(fā)。1052. 二氫茉莉酮酸甲酯（Me

26、thyl Dihydrojasmonate）香氣：有力優(yōu)美的清鮮似茉莉香韻，又帶有清鮮蘭惠雅香。應(yīng)用：可用于配制人造茉莉凈油、茉莉及晚香玉香基。106香氣：似茉莉花的濃的清新氣息，略帶油青藥草香，有力。不同產(chǎn)品質(zhì)量有出入，有的茉莉花香較顯，有的重于蘑菇、薰衣草或有焦糖甜氣，差的則是油脂氣和草青氣。3.茉莉酯（Jessmal）107應(yīng)用茉莉酯廣泛用作茉莉香的基體，可引入油脂藥草底韻，是大花茉莉凈油的特征香氣。它與甲位戊基桂醛或甲位己基桂醛、乙酸芐酯同用，可形成茉莉花的基本格調(diào)。1084.甲位戊基桂醛 (-Amyl cinnamic Aldehyde) 香氣：清甜柔和，油脂藥草的茉莉花香。香氣較強

27、而透發(fā)，留長。甲位戊基桂醛是一應(yīng)用較廣的重要香料，與苯乙醇同用可比擬茉莉酮用入各種花香型配方，特別是茉莉、鈴蘭、紫丁香等。因其香氣較生硬，在細膩的香型中用量不宜過多。 1095.甲位己基桂醛(-Hexyl-cinnamic Aldehyde)香氣：柔和青甜的茉莉、樹蘭花氣息，稍有些油脂氣，帶極輕微的藥草香底韻。香氣飄逸，也較持久。應(yīng)用：是配制樹蘭花油的很好原料?？蓞⒄占孜晃旎鹑?yīng)用之。110 鈴蘭青鈴蘭，亦稱為野百合，它的花語是再回來的幸福(Return of Happiness）。開花時期：5月下旬至6月上旬，約有30厘米高的白色吊鐘狀的可愛花朵，酷似小鈴，為百合科之花。1111.羥基香茅

28、醛（Hydroxycitronellal） 香氣：青甜有力，有似鈴蘭、百合花花香氣息。香氣平和而持久。應(yīng)用：是一多用途的香料，以皂用香精為首，也是香水香精中很好的修飾劑，可賦花香頭香。1122.兔耳草醛(Cyclamen Aldehyde) 香氣：青甜、飄逸有力的兔耳草花、鈴蘭、氣息，帶蔬菜、甜瓜香。應(yīng)用：可較廣泛用于各種香精配方，凡青甜花香香精都可適量用之，以增強青鮮花香頭香以及和潤持久之感。1133.鈴蘭醛（Lilial） 香氣：青甜有力，有鈴蘭、菩提花香氣息，香氣較青鮮透發(fā)，接近羥基香茅醛，易擴散，且相當(dāng)持久。應(yīng)用：廣用于化妝品、香皂香精。1144.新鈴蘭醛(Lyral) 香氣：清淡、甜

29、潤而持久的鈴蘭香韻，更有豐富的余香。應(yīng)用：能用于許多香型，在好的輕 型花香格調(diào)中，它不會變動或減弱。115 葉青： 1.葉醇(Leaf Alcohol)香氣：強烈的新鮮綠葉香氣，稀釋時是新鮮割下的綠草香氣，有一種清新放松的天然效果。香氣不持久。1162.庚炔羧酸甲酯 (Methyl heptine Carbonate) 香氣：尖銳新鮮而強烈的蔬菜葉青氣，微果香，稍帶油脂氣，香氣尚持久。應(yīng)用：是炔酸酯類中最青的一種，是不可缺少的新鮮葉青氣的香料。1173. 辛炔羧酸甲酯(Methyl octine Carbonate)香氣：尖銳的青香，稀釋后有紫羅蘭葉和含羞花樣的香氣。比庚炔羧酸甲酯更細致而少辣

30、氣，香氣飄逸。應(yīng)用：此酯有青的花香效應(yīng)，可以提調(diào)香氣或給以頭香。1184.欖青醛 (Stemone) 香氣：青葉-壤香，似無花果青氣，天然中只有格蓬有此相仿香氣。應(yīng)用：在膏霜、香波及除臭劑中穩(wěn)定適用，能透發(fā)天然氣息。1195. 女貞醛(Ligustral) 香氣：鮮青，強的葉青氣。帶新鮮的柑桔香，包含檸檬、香檸檬的新鮮濃的酸辣氣。應(yīng)用：它有天然感和涼感，又有濃的底韻，與花香、木香、和草香氣息能很好和諧。它的清鮮，可用于香水、古龍水。120 苔青 1.橡苔和樹苔（Oak Moss and Tree Moss）香樹脂、浸膏和凈油 香氣：青滋香中的苔青。香氣平和而濃郁多韻，留久，是定香劑。應(yīng)用：是應(yīng)

31、用極廣的青香香料，在香水、化妝品、香皂香精中均為常用香料。121 木青 樹木青翠的枝葉和樹干，也有青滋香，但其中有自“青”轉(zhuǎn)為“清”(花香韻)者。芳樟油芳樟醇乙酸芳樟酯122從芳樟木油、芳樟葉油提取的芳樟醇是目前天然芳樟醇的主要來源之一 。香氣：青滋香。原油涼味掩蓋清甜的花木香，香氣粗飄，前后一致，但不夠留長。精制品幾乎無樟腦氣近似芳樟醇。應(yīng)用：是一種產(chǎn)量稍大的天然香料，因香氣較雜，有樟涼氣，故較少直接應(yīng)用，在皂用香精中也當(dāng)慎用。1.芳樟油1232.芳樟醇(Linalool)香氣：芳樟醇廣泛存在于植物的花、果、莖、葉、根以及青蒂綠萼中，植物的綠萼青蒂常含有此類青香。應(yīng)用：極廣，不僅能用于所有的

32、花香型香精，也可應(yīng)用于果香型、青香型、木香型、醛香型、東方香型等非花型中。1243.乙酸芳樟酯(Linalyl Acetate) 香氣：青香帶甜香氣，似橙葉、除萜香檸檬及生梨的氣息，又有似薰衣草的花香氣息。香氣較透發(fā)，但不夠持久。應(yīng)用：它是芳樟醇的主要酯類，存在于許多天然精油中。用于香水、化妝品、香皂的加香都合適。125 梧青1.松油醇（Terpineol）香氣：松油醇具有青香似海桐花氣息和紫丁香、鈴蘭的鮮幽香氣，是梧青的代表香氣，氣勢淡弱，不夠留長。應(yīng)用：廣泛用于各種用途的香精配方中，同時用作增加新鮮氣息劑。1262.乙酸松油酯(Terpinyl Acetate)香氣：清香帶甜，有些似香檸檬

33、、薰衣草、橙葉和乙酸芳樟酯氣息，質(zhì)差者略帶涼氣，脫不出松針氣息。應(yīng)用：乙酸松油酯有些柑桔屬香氣，是配制香檸檬油、薰衣草油、橙葉油等香料之一。1273.二氫松油醇（Dihydroterpineol） 香氣：比松油醇柔和些的紫丁香香氣。128 茴青：1.大茴香醛(Anisic Aldehyde)香氣：青香，主要是茴青香氣。其花香似山楂花，也有些豆香似香莢蘭豆。應(yīng)用：主要用于皂用香精中。1292.大茴香醇(Anisic Alcohol)香氣：青甜，主要是茴青香氣，輕微花香似紫丁香、山楂花、風(fēng)信子、玫瑰、兼有豆香，微似香莢蘭豆氣息，有精美輕微膏香、粉香底韻。應(yīng)用：與大茴香醛香氣相近，應(yīng)用大體也類同。1

34、30 梔子青： 梔子，亦稱“山梔子”、“白蟬花”，品種較多，香氣濃重，似帶乙酸蘇合香酯的香氣。 1311.乙酸蘇合香酯 （Styrallyl Acetate） 香氣：青香帶甜，有力葉青氣息，有些似梔子花的清香，也有幾分象榛子、杏子，柚皮的青果氣息。香氣生硬，強烈而不甚持久。132乙酸蘇合香酯似梔子清香，是調(diào)配梔子花，晚香玉香型的重要香料；適量用于茉莉、風(fēng)信子、鈴蘭、紫丁香型也合適；微量用于玫瑰型有提調(diào)青香的效能。133 杏青 1.苯乙醛 (Phenylacetaldehyde) IFRA 認為苯乙醛對人膚有過敏作用，應(yīng)與同重量的防過敏化作用的香料或原料如苯乙醇或二聚丙二醇合用于日用品香精中。1

35、34香氣：鮮青甜的頭香，尖刺，似風(fēng)信子、紫丁香氣息，有杏仁、玫瑰的底韻。應(yīng)用：苯乙醛主要用于風(fēng)信子、水仙等配方中，少量用于其它花香型中，賦予青的頭香，有提調(diào)香氣的作用。1352.苯乙二甲縮醛(Phenylacetaldehyde Dimethylacetal)青甜，有似干玫瑰、風(fēng)信子氣息。有鮮濕葉青氣，釀香及苦杏仁樣氣息。香氣相當(dāng)透發(fā)，強烈，也較持久。136是最常用的縮醛，香氣較近玫瑰、風(fēng)信子和紫丁香，故用于這三種花的香精中最宜；亦可用于茉莉、蘭花型中。137 果青：1.乙酸香茅酯(Citronellyl Acetate) 香氣：清甜的白檸檬、香檸檬、生梨、梅子、荔枝樣的果香及新鮮的似玫瑰、香

36、葉、鈴蘭、薰衣草氣息，有青葉氣的底韻。廣泛用于花香型香精如玫瑰、薰衣草、鈴蘭等香型的調(diào)配。1382.乙酸香葉酯(Geranyl Acetate) 香氣：青甜的香檸檬樣果香和玫瑰、薰衣草樣花香氣，帶些生梨香氣特征，比香葉醇青而強，留香一般。應(yīng)用：用途廣，花香、果香配方中都用之。常用于各類玫瑰型香精中，以增甜修飾。1393.二氫月桂烯醇(Dihydromyrcenol) 香氣：青甜而有力，新鮮辛辣的柑桔、松柏、薰衣草、果香、花香，具白檸檬、古龍氣息。應(yīng)用：用之能創(chuàng)擬極穩(wěn)定，清鮮的白檸檬、古龍型、柑桔香型香精。1401.乙位苯乙醇(-Phenylethyl Alcohol)大量存在于玫瑰精油和玫瑰水

37、中，少量存在于玫瑰凈油、橙花凈油、香葉油、橙花油、香石竹、風(fēng)信子、水仙、鈴蘭及茶葉等精油中。（十一）萼青：141青甜的玫瑰花萼氣息，有些蜜香，甜如玫瑰，清似茉莉、鈴蘭，香氣柔和而不甚持久。在水中是柔和的玫瑰香。苯乙醇是最廣泛應(yīng)用于各種香精配方的香料之一。它是玫瑰的主香，也是調(diào)配風(fēng)信子、梔子、水仙、晚香玉、紫羅蘭、桂花、香石竹等花香的必用香料。142（十二）涼青：木本中的松針、柏葉、桉葉，草木中的薄荷等等，雖也是自綠色部分中提取青滋氣香料，但這些精油中含有較多的蒎烯或龍腦或乙酸龍腦酯或桉葉素或薄荷腦或薄荷酮等，在它們的青滋氣中涼氣突出，是一種涼青之香。1431.藍桉(Eucalyptus)油：香

38、氣：清涼尖刺的桉葉、樟腦氣息，涼味掩青之氣，帶些藥氣，有清爽之感，香氣強烈而不留長。應(yīng)用：用于牙膏、牙粉、爽身粉、藥皂、口香糖、咳嗽糖等香精中兼顧有香氣和衛(wèi)生兩個方面效用。1442. 亞洲薄荷油與椒樣薄荷油( Mint Oil and PeppermintOil )薄荷油是醫(yī)藥衛(wèi)生、日用化工和食品工業(yè)的重要原料。本草綱目記載：薄荷入藥有“祛腎氣，辟邪毒，除勞氣，令人口氣香潔”等功效。 145香氣：薄荷樣香氣，有涼感，醒腦。香氣新鮮，強烈透發(fā)，涼氣中帶青氣，留香不甚長。應(yīng)用：這兩種薄荷油也是重要的香料，在牙膏等口腔衛(wèi)生用品香精和食用香精用量較大，近來也用于煙草香精作煙草的矯味劑。1463.薄荷腦

39、(Menthol) 香氣：具有涼的、清鮮的、愉快的薄荷特征香氣，帶甜的尖刺氣。給人以冷的感覺,香氣透發(fā)，但不夠持久。口味亦是鮮清甜的涼味。應(yīng)用：主要用于醫(yī)藥、牙膏、牙粉、漱口水，用其涼味以增強薄荷油的氣味，起醒腦、消毒作用。1474.龍腦(Borneol) 亦稱冰片。香氣：清涼尖刺，微帶藥香、木香、胡椒香，如迷迭香、穗薰衣草或松針油的干樟腦樣氣息，但與一般樟腦香氣不同。香氣飄逸，不夠留長。148龍腦通常用少量于藥草樟腦的香型，以及薰衣草、香薇、古龍、松針等香型。在皂用香精中用之，均有增加清爽嗅感的效果。它又是穗薰衣草油的固有成分之一，配制穗薰衣草油一般必用。149二、草香（芳草香與藥草香）：植

40、物綠色部分的香氣，除具有上述清爽的青滋香外，尚有一類帶有青澀草香(芳草香或藥草香)。草香代表物：香茅油、檸檬桉油、迷迭香油、纈草油、甘松油、冬青油、菖蒲油、百里香油等。1501. 香茅油：香氣：青澀的草香。具有以香茅醛為主的草青香，微有香葉醇的甜香，香氣強烈而頗持久。應(yīng)用：香茅油是一大宗香料，產(chǎn)量很大，大量用作半合成香料的起始原料和單離香葉醇和香茅醛。1512.香茅醛(Citronellal) 香氣：青澀極粗糙的草香，有檸檬、玫瑰、濃的姜草香，是香茅油的特征香氣。應(yīng)用：主要是用作合成香茅醇、羥基香茅醛、薄荷腦等等的原料。1523.乙位萘甲醚(-Naphthol Methyl Ether) 香氣

41、：是桔葉清澀苦芳草氣，極淡時有甜的甜橙花、金合歡花氣息。香氣強烈而留長。應(yīng)用：因其香氣強烈，價格較廉，且對堿對熱尚穩(wěn)定，可用于調(diào)配低檔的有色皂、洗滌劑、日用品香精。1534.迷迭香 (Rosemary)油： 世界上第一個香水“匈牙利水”是用迷迭香油加酒精配制而成的 。香氣：清涼，尖辛的藥草香。瞬間的清涼頭香后顯出木香、膏香和干苦藥草氣, 香氣強烈、透發(fā)，而且留長。習(xí)慣上，迷迭香油常作為衛(wèi)生醫(yī)藥用品的加香使用，如用于清腫膏、發(fā)散劑等。1545.水楊酸甲酯(Methyl Salicylate) 香氣：青香帶焦的藥草香，冬青樣香氣；也有些溫甜樣果香，香氣粗發(fā)，不甚留長。應(yīng)用：其香氣并不美好，但不少香

42、花中含有它，故可適量用入這些花香型作修飾劑，如依蘭、玉蘭、晚香玉、梔子花等。1556.水楊酸異戊酯(Isoamyl Salicylate)香氣：濃強藥草香氣，帶青甜又微有些豆香與木香，稍似三葉草和草蘭之香氣。留香較長。應(yīng)用：本品是常用而且是較重要的水楊酸酯類之一。國外習(xí)以用于草蘭型香精的調(diào)配。它有似豆香氣息，可用于襯托豆香。156三、 木香：木香中也可區(qū)別為：干甜木香，干枯木香和焦木香。木香代表物：檀香油、柏木油、愈創(chuàng)木油、巖蘭草（根）油、廣藿香（干葉）油、香苦木皮油、樺焦油 等。 157檀香(Sandalwood)油 巖蘭草(Vetiver)油 （香根油）人造檀香檀香208異長葉烷酮甲基柏木

43、醚1584.檀香208香氣：強烈的天然檀香香氣，帶龍涎香底韻。香氣持久。1595.異長葉烷酮(Isolongifolanone)香氣：有力，新鮮木香的香氣，又有些似天然廣藿香樣木香及壤香；有些龍涎香樣香氣。香氣較持久。1606.甲基柏木醚(Cedryl methyl ether)香氣：柏木樣香氣，帶有龍涎和琥珀香。香氣留長。161四、 蜜甜香：在調(diào)香上，蜜甜香是最緊要的香氣，其應(yīng)用不僅限于在玫瑰型中，而可廣泛地作為蜜甜香韻之意，用于許多香型中。1. 鳶尾(Orris/Iris)油（凝脂）2. 香葉(Geranium)油162 玫瑰甜（醇甜）：1.玫瑰醇(Rhodinol)香氣：醇甜或玫瑰甜。玫

44、瑰醇最早(1891年)是從玫瑰精油單離的。1632.香葉醇(Geraniol) 香氣：淡甜的玫瑰花香氣息，底調(diào)微干，香氣平和，留香一般。1643.香茅醇(Citronellol) 香氣：青甜輕的玫瑰花香及香葉氣息。香氣平和，留香力一般。165 蜜甜（柔甜）：1.苯乙酸(Phenylacetic Acid)香氣：甜帶酸氣，有酸敗蜜的氣息，也有些似靈貓香的濁香和花香底調(diào)。香氣較強烈而留香甚為持久。166苯乙酸是最常用的酸類香料，它有似靈貓的濁香，故是配制人造靈貓香膏的香料，也可與天然靈貓香同用。是很好的定香劑，與吲哚能很好協(xié)調(diào)。市上蜂蜜香精亦以此為主體，可配制或用作蜜甜香。167 紫羅蘭甜：1.紫

45、羅蘭酮(Ionone)甲位丙位 乙位168紫羅蘭酮有甜的花香兼木香并帶膏香和果香。甲位者有似紫羅蘭花和鳶尾的甜香乙位者較柔和而木香稍重丙位者罕見。香氣均淳厚而留長。1692.甲基紫羅蘭酮(Methyl Ionone)柔甜持久的紫羅蘭花香兼木香和蜜蠟香，亦似鳶尾酮，微有琥珀香，也有桂花與金合歡樣的氣息。香氣淳厚而留長。甲位異甲基紫羅蘭酮 甲位正甲基紫羅蘭酮170甲基紫羅蘭酮類較紫羅蘭酮類更近鳶尾的香氣。常用來調(diào)配紫羅蘭、桂花等香精，也是百合花型及香水型中的常用重要料。它能與許多花香及木香協(xié)調(diào)和合得好，可用作和合劑、修飾劑及底韻的香料。171 桂甜（膏甜） ：1.桂醇 (Cinnamic Alco

46、hol) 是膏甜的代表香氣，有風(fēng)信子花香和蘇合香及桂皮氣息，帶玫瑰、紫丁香香氣。香氣溫和而較持久。172桂醇是溫和的甜香，用途廣，不論在化妝品或香皂香精中，凡欲增加溫甜感者都宜用，且持久。它是風(fēng)信子的主香之一，可與苯乙醛合用，也是香石竹、水仙的重要和香。173五、脂蠟香：常綠長青植物的枝葉中常含有蠟質(zhì)，這有助于御寒越冬或減少水分蒸發(fā)。脂蠟香包括醛香香氣，多半來自脂族醛類，是近代“醛香”型中重要香韻。脂蠟香代表物：辛醛(醇)十二醛(醇)、甲基壬乙醛、楠葉油 等。 1741.正壬醛(n-Nonyl Aldehyde) 香氣：青而微甜，尖銳的蜜蠟花香氣息，極度稀釋后香氣更愉快些，有似玫瑰蠟甜和橙花的

47、新鮮氣息。留香力一般。應(yīng)用：廣泛用于香精配方，常少于0.1%。此醛可補充天然花蠟或花瓣樣香韻，在香精中有提調(diào)功用，常作為醛香基的頭香。1752.甲基壬乙醛（Methyl Nonyl Acetaldehyde）香氣：特殊的脂蠟香，稍帶龍涎香、橡苔和除萜甜橙油氣息，有晚香玉樣的底香。香氣強烈而擴散力好，留香也較長。176六、膏香：膏香是凝藹的品質(zhì)，它有諧和諸香與溫柔眾香的作用。一般說膏香香料的揮發(fā)速率，較為緩慢，所以可作為定香劑使用。用量要適當(dāng)，勿使之影響香精香型的穩(wěn)定性，因為膏香易沉底而顯露，反而使香氣累贅不清靈。1771.吐魯(Tolu)香膏 香氣：甜鮮的膏香，淡花香，是偏于桂甜香帶豆香的膏香

48、一類。應(yīng)用：香膏和香樹脂在香水與化妝品香精中，可用于風(fēng)信子、紫羅蘭、桂花、黃水仙、山楂花等香型，以取其和諧與留香作用。1782.格蓬(Galbanum)香樹脂和油：香氣：青香帶木香底韻的膏香，香氣有力。應(yīng)用：它可用于素心蘭型、東方香型、木香型、森林型等，也可用于紫羅蘭、水仙、梔子、薰衣草等花香型，可賦予有青葉香的天然花香風(fēng)格，并能圓和香精氣息。1793.桂酸乙酯（Ethyl Cinnamate）香氣：甜的琥珀膏香，帶些蜜香和果香、甜橙和葡萄樣底韻。香氣有力和持久。180七、琥珀香：琥珀原是樹脂年久歷變而成為凝固之體，香氣極弱，但難散失。在調(diào)香術(shù)中，所謂琥珀香時常與龍涎香相混用。欲加區(qū)別，主要是

49、將兼以木香及煙熏氣與龍涎香為主者稱為琥珀香，故又可稱之為木質(zhì)龍涎香。而不帶木香者稱為龍涎香。 1811.巖薔薇(Labdanum)(賴百當(dāng))制品：香氣：溫暖而甜的龍涎香-琥珀膏香香氣，有些花香、藥草香，柔甜，擴散力相當(dāng)持久。應(yīng)用：廣泛用于各種香水、化妝品、香皂等香精中，用其美好膏香及定香功效。1822.水楊酸芐酯(Benzyl Salicylate)香氣：微弱甜辛，有似龍涎香-琥珀香、麝香氣息，又有些花香、膏香與木香。香氣雖弱，但極為持久。183八、動物香： 動物香是屬于有濁氣的香料。動物泌出的香澤，既溫暖又氤氳而有濁氣；似有情感，這是動物香的主要特點。1841.吲哚（Indole） （茉莉臭

50、）存在于許多天然花油，如茉莉、苦橙花、水仙、刺槐、香羅蘭等中。在鐵質(zhì)或醛類存在下，都會發(fā)生變色現(xiàn)象；對光和空氣較敏感，變紅色。 185吲哚濃時是咸鮮有力而粗氳的動物香氣，擴散力強而持久。稀釋后(濃度低于0.l)或適量用于香精配方后則能產(chǎn)生愉快的茉莉花、橙花樣鮮香。1862.乙酸對甲酚酯 （晚香玉臭）（p-Cresyl Acetate）存在于白蘭、香羅蘭、大花茉莉、水仙、依蘭、卡南加等精油中。187九、辛香：辛香是來自辛香料(Spices)。天然辛香料可從有關(guān)香料植物的葉、枝、莖、花、果、籽、樹皮、木、根等中提取。在日用化學(xué)品香精中使用辛香，適當(dāng)選用，可取得獨特風(fēng)格。188辛香代表物：八角茴香油

51、、小茴香油、花椒油、丁香油、肉桂油、月桂葉油、肉豆蔻油、芹菜子油、芫荽子油、姜油等。丁香酚、異丁香酚、大茴香腦、肉桂醛、乙?；惗∠惴印惗∠惴蛹酌?等。 1891.丁香酚（Eugenol） 香氣：帶干甜的花香和辛香。有香石竹氣息，氣勢較強，透發(fā)有力，尚持久。應(yīng)用：是調(diào)配香石竹花香的體香。可廣用于許多花香香精。煙草香精中亦常用之。1902.異丁香酚（Iso-eugenol）香氣：柔和甜青的辛香，有香石竹、丁香花樣花香，又有些似龍涎香、麝香、豆香與膏香氣息。氣勢雖平和，但仍有力而持久。191十、豆香（包括粉香）具有豆香的豆(籽)類香料植物中的香莢蘭豆、黑香豆、可可豆的制品，在調(diào)香上早就應(yīng)用。豆香

52、的合成品如香蘭素、乙基香蘭素、香豆素、洋茉莉醛等等，它們是許多香型的日用化學(xué)品香精中必用的豆香兼粉香香料。1921.香莢蘭(Vanil1a)豆制品：又名香子蘭、香草蘭、香草、香蘭。現(xiàn)已成為各國消費者最為喜歡的一種天然食用香料，故有“食品香料之王”的美稱。在我國，香莢蘭被名列“五蘭”之首（香莢蘭、米籽蘭、依蘭、白蘭、黃蘭）。193青甜的豆香帶有膏香、粉香和甜辛香，更有木香、煙草香和海貍香樣的香氣，還有些花香似紫羅蘭和金合歡。香氣和善，濃郁多韻，相當(dāng)持久，是最好的豆香。香蘭素是其主要成分，但單獨香蘭素的香氣不是它的特征。它的天然香味是不能用合成的香蘭素去替代的。1942.香蘭素(Vanillin)

53、 香氣：甜青帶粉氣的豆香，有香莢蘭豆香氣，微辛但較干。香氣濃郁，留香特長。195是重要的香料之一，是獲取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。廣用于幾乎所有香型，以增甜香。因易導(dǎo)致變色，白色加香產(chǎn)品中不宜使用。在食用、煙用中應(yīng)用也極廣，而且用量也較大，比化妝品用得多。1963.香豆素（Coumarin）香氣：青甜似黑香豆的豆香，帶干的藥草香，茴辛香。稀釋后似干的稻草、堅果和煙葉氣息。197香豆素是主要豆香香料之一，它與香蘭素一樣，是獲得花粉香的老品種，能與香蘭素及洋茉莉醛協(xié)調(diào)和合得好。在膏霜及香皂香精中習(xí)用已久。在香薇、素心蘭、紫羅蘭、薰衣草、煙草香、花香等香型中，為必用品?？稍鏊幉菹?，并同時可作

54、為一種定香劑。198十一、果香：果香中包括類別較多，可大體區(qū)分為堅果香、漿果香與鮮果香。鮮果香又可分為若干小類，如：(1)柑桔果香；(2)桃、李、杏、椰子果香；(3)蘋果、生梨、香蕉類果香；(4)鳳梨香。199果香代表物香檸檬油、檸檬油、甜橙油、山蒼子油、柚皮油、桔子油、苦杏仁油 等?！安葺?、“桃醛”、 “椰子醛”、“鳳梨醛” 、檸檬醛、鄰氨基苯甲酸甲酯 、苯甲醛 等。2001.香檸檬(Bergamote)油：香氣：青香帶甜的果香，頭香似檸檬，有清靈新鮮之感，香氣透發(fā)，留香力則一般。香檸檬油與檸檬油的香氣有很大的不同，香檸檬油的香氣以花香為主，果香反而不占“主導(dǎo)地位”了。2012.檸檬（L

55、emon）油：香氣：青甜鮮的果香，檸檬樣香氣，有新鮮之感，惹人饞欲。香氣飄逸，不甚留長。應(yīng)用：是一應(yīng)用廣泛的重要果香香料。它大量用于飲食香精。在化妝、皂用香精中也廣為應(yīng)用，有時可代部分香檸檬油。2023.苯甲醛(Benzaldehyde)香氣：青甜有力的苦杏仁堅果香氣，稀釋后有梅花樣氣息。香氣飄逸，但不持久。應(yīng)用：可作為特殊的頭香香料，微量用于花香配方，如紫丁香、白蘭、茉莉、紫羅蘭、梅花、橙花等中；主要作為食用香料以代天然苦杏仁油。2034. “草莓醛” 商品名：有“十六醛”、“楊梅醛”。香氣：甜青的果香，似草莓、糖果樣，微有些近蘇合香的膏香氣息。氣勢甚強而香氣頗持久。2045. 丙位十一內(nèi)酯

56、 （“桃醛”）(-Undecalactone)存在于桂花、桃、杏、雞蛋果等中。濃甜似桃子果香。微帶鳶尾桂花樣香。香氣飄逸而持久。濃度較高時香氣不太愉快，稀釋后有明顯的桃子香氣。205本品最宜用于桂花、紫丁香、茉莉、梔子等香型中。在晚香玉、白玫瑰、金合歡、鈴蘭、橙花等型中也合用，可使香氣透發(fā)出新清的花香和果香。2066. 丙位壬內(nèi)酯 （“椰子醛”）(-Nonalatone)存在于桃、杏中。 207青甜而濃的椰子樣果香，又有幾分似梔子、晚香玉樣花香，更有些木香。香氣透發(fā)而持久。極度稀釋時有奶油、椰子、桃杏樣果香和花香。208范圍較廣，從高檔到一般等級的香精中均常用之。精美的甜果香，是調(diào)配梔子、晚香

57、玉花香的主要香氣。常用其濃重花果香于梔子、晚香玉、玉蘭、茉莉、鈴蘭、百合、白玫瑰等香精中，且有良好的定香作用。2097.鄰氨基苯甲酸甲酯(Methyl Anthranilate)存在于苦橙花、苦橙葉、刺槐、茉莉、晚香玉、梔子、水仙、甜橙、檸檬、香檸檬、桔皮等近50種精油和葡萄汁中。210十二、 酒香：酒香也有不少類別，但可簡括為果酒香、糖蜜酒香、谷物酒香等。在日用化學(xué)品香精中，多用前兩者。酒香大多數(shù)是由酯類組成。它們多用做提調(diào)香氣，在香精中主要是組成頭香的香料。2111.康釀克（Cognac）油來源：為制造葡萄酒時，在酒泥或壓榨渣中提取出的副產(chǎn)品。香氣：蜜甜帶清，似葡萄酒香，甜似玫瑰、桂花(釀

58、甜)，清似紫羅蘭、茉莉、蘋果花、更有油脂和草青氣息。212主要用于酒用香精和酒的配制中，賦予天然酒香的風(fēng)味。也常用于果香型古龍型、香薇型以及男用化妝品(如剃須后用的化妝品)等，可給予提調(diào)作用及鮮果香?；ㄏ阆憔懊倒骞鸹ㄖ杏弥苡刑烊坏尼勌鹣銡狻Ｔ跓熡孟憔幸灿袘?yīng)用。2132.庚酸乙酯(Ethy1 Heptoate)亦稱為“人造康釀克油” 或 “水芹醚”。香氣：強的帶果香的酒香，有些似白蘭地和漿果樣氣息，底調(diào)有些油脂氣。有一定的擴散力，但香氣不夠持久。214非花香韻輔成環(huán)：（環(huán)渡） 青滋（清）香 草香 酒香 木香果香 蜜甜香豆香 脂蠟香 辛香 動物香 琥珀香 膏香215香韻與揮發(fā)度之間的關(guān)系 青

59、滋（清）香 草香 酒香 木香果香 蜜甜香豆香 脂蠟香 辛香 動物香 琥珀香 膏香花香2167.4香料的分子結(jié)構(gòu)與香氣的關(guān)系 香味與其結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系，簡稱構(gòu)效關(guān)系，Structure and Activity Relationships-SAR217香味物質(zhì)屬于有氣味物質(zhì)的一部分。有機化合物的數(shù)量已近1000萬種，而有氣味的化合物占數(shù)目的五分之一。哪些有機物有氣味呢？2181959年，日本人小幡彌太郎在總結(jié)前人提出的理論基礎(chǔ)上，概括了有氣味的有機化合物必須具備的條件為：必須具有揮發(fā)性分子量在29300的有機化合物必須是脂、水雙溶性的分子中具有某些原子或原子團化合物的折光率（nD25）在1.5左右

60、。拉曼效應(yīng)測定的波數(shù)在14003500m1內(nèi)。219只有能揮發(fā)的物質(zhì)分子方能到達鼻粘膜，從而產(chǎn)生氣味。無機鹽、堿及大多數(shù)酸是不揮發(fā)的，有機高分子化合物也是非揮發(fā)性的，所以它們不能產(chǎn)生氣味。分子量在29300的有機化合物有可能產(chǎn)生氣味。 能產(chǎn)生氣味的物質(zhì)必須是脂、水雙溶性的，有些低分子有機物只溶于水而不溶于脂，所以幾乎無氣味。 220分子中具有某些原子或原子團（可稱之為發(fā)臭原子或發(fā)臭基），發(fā)臭原子指位于周期表的主組的原子，其中磷、砷、硫、銻為發(fā)惡臭原子。羰基（C=O）醛基（CHO）甲醇基（CH2OH）酯基(CO2R)氨基（NH2）醚基（O）羧基（CO2H）碳酸基（OCOO）221主要的發(fā)香團 雙